序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲總監(jiān)工作總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

（一）進(jìn)行了食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理驗(yàn)收。食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類）54戶，小餐飲備案6戶，合計(jì)60戶；食品流通環(huán)節(jié)共許可55戶。合計(jì)食品經(jīng)營(yíng)許可115戶。

（二）監(jiān)督抽檢情況：288批（區(qū)抽+市抽+市局）

（三）處理投訴舉報(bào)情況：9起

（四）專項(xiàng)行動(dòng)情況：認(rèn)真開展各類市場(chǎng)排查，把握轄區(qū)存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、薄弱點(diǎn)，加大對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患和重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種的治理整頓力度。按要求完成了春節(jié)市場(chǎng)、端午節(jié)市場(chǎng)、高考期間食品安全檢查、調(diào)味料專項(xiàng)檢查、“五毛食品”專項(xiàng)整治、春秋季校園專項(xiàng)行動(dòng)，針對(duì)“非洲豬瘟”開展長(zhǎng)期檢查并逐戶簽訂餐廚垃圾處理協(xié)議等。共出動(dòng)執(zhí)法人員150人次，車輛50臺(tái)次，檢查戶數(shù)150戶。

二、亮點(diǎn)工作

積極推動(dòng)食品安全示范創(chuàng)建。繼續(xù)開展食品安全示范店、示范街創(chuàng)建，在許可和日常監(jiān)管過(guò)程中我們對(duì)經(jīng)營(yíng)戶按照示范店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求。打造“放心肉店超市”1戶。

三、存在問題和不足

監(jiān)管對(duì)象多，監(jiān)管人員少。截止目前我隊(duì)共監(jiān)管130戶餐飲單位，商店（超市）75戶，小作坊4戶，監(jiān)管人員僅3人，同時(shí)擔(dān)任著抽檢任務(wù)，活多人少，容易留存監(jiān)管死角。

四、改進(jìn)措施和努力方向

一是在今后繼續(xù)嚴(yán)格許可行為，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)主體資格。二是在人少的情況下以“勤代少”加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查。

三是積極推動(dòng)食品安全示范創(chuàng)建。繼續(xù)開展食品安全示范店、示范街創(chuàng)建。

五、認(rèn)識(shí)和體會(huì)

篇（2）

1、餐飲服務(wù)單位

重點(diǎn)檢查購(gòu)進(jìn)米、面、食用油、鮮肉等大宗食品的索證索票和定點(diǎn)采購(gòu)情況，食品添加劑實(shí)行“五專”管理及工作臺(tái)帳建立情況，是否儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽和濫用食品添加劑、使用非食用物質(zhì)加工食品等情況。從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗及健康檔案建立情況。食品加工器具、餐飲具消毒保潔等是否符合衛(wèi)生要求，壓力容器、燃?xì)獾仁欠穹习踩笄闆r。

2、藥品生產(chǎn)企業(yè)

藥品企業(yè)是否嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，企業(yè)質(zhì)管部門是否認(rèn)真履行職責(zé)，是否全過(guò)程地把好質(zhì)量關(guān)。生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)消防設(shè)施、設(shè)備器材是否到位，生產(chǎn)設(shè)備是否定期進(jìn)行了保養(yǎng)維護(hù)，消防通道、安全門及逃生通道是否通暢，設(shè)置是否合理。

3、藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)

重點(diǎn)檢查企業(yè)對(duì)供貨方資質(zhì)的審查、備案、更新是否及時(shí)，把關(guān)是否嚴(yán)格；是否從非法渠道購(gòu)進(jìn)藥品；是否按要求銷售處方藥、含特殊藥品復(fù)方制劑，藥品的銷售去向是否清楚；藥店內(nèi)外環(huán)境是否整潔、無(wú)污染源，設(shè)施設(shè)備是否齊全；是否有超范圍經(jīng)營(yíng)行為；近效期藥品的管理是否按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量疑問的藥品是否及時(shí)撤柜、停售并按相關(guān)要求進(jìn)行處理；中藥飲片進(jìn)貨渠道是否正規(guī)；藥店消防設(shè)施設(shè)備是否齊全、相關(guān)人員是否能正確操作。

4、藥品使用單位

使用單位是否從非法渠道購(gòu)進(jìn)藥品和醫(yī)療器械；品是否按“五專”要求進(jìn)行管理；藥房?jī)?nèi)外環(huán)境是否整潔、無(wú)污染源，設(shè)施設(shè)備是否齊全；藥品、醫(yī)療器械分類是否清楚；

二、檢查結(jié)果

自餐飲食品藥品領(lǐng)域春季安全生產(chǎn)大檢查工作開展以來(lái)，我局共檢查涉藥涉械和餐飲單位661家，出動(dòng)檢查人員531人次，車次329臺(tái)次。

1、餐飲食品檢查情況

篇（3）

一、提高認(rèn)識(shí)、制定方案。我縣把加強(qiáng)學(xué)校食堂春季食品安全專項(xiàng)檢查工作作為當(dāng)前的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，制定了2012年***學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案，從整治目標(biāo)、整治時(shí)間、整治部位和內(nèi)容、職責(zé)分工等方面進(jìn)行了周密安排。

二、認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，對(duì)食堂持餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員持健康證情況、食品采購(gòu)索證及貯存情況、食品添加劑使用情況、食品加工食品安全設(shè)施設(shè)備及布局情況和餐飲用具清洗消毒及餐廚廢棄物處置情況進(jìn)行了全面檢查。同時(shí)，結(jié)合開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑和使用病害豬肉專項(xiàng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證索票監(jiān)督檢查的同時(shí)，著重查處在餐飲加工過(guò)程中違法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為。此次專項(xiàng)檢查共出動(dòng)執(zhí)法檢查人員113人次，車輛22輛次，檢查中小學(xué)校幼兒園食堂209家，下達(dá)《監(jiān)督意見書》209份，對(duì)不符合食品安全要求的學(xué)校食堂責(zé)令整改，對(duì)使用過(guò)期食品的學(xué)校2家食堂進(jìn)行了處罰。

三、嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，增強(qiáng)法律意識(shí)

一是嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入關(guān)。按照食品安全法律法規(guī)要求，嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可審查關(guān)，對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂全面實(shí)施從嚴(yán)管理，對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂的食品安管理制度、衛(wèi)生設(shè)施、加工環(huán)境、設(shè)施布局、工藝流程、人員健康、廢棄物處理等進(jìn)行全面的審查。嚴(yán)格從業(yè)人員預(yù)防性健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，要求所有從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。二是加大日常監(jiān)管力度，提高管理水平。以學(xué)校食堂作為監(jiān)督重點(diǎn)，嚴(yán)厲查處違法行為，通過(guò)嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人的責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)和衛(wèi)生安全意識(shí)，促使他們遵紀(jì)守法、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步規(guī)范了學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂的食品安全秩序，保障了廣大師生的飲食安全。

四、存在問題

對(duì)于學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）的餐飲服務(wù)食品安全，我們始終作為監(jiān)督工作重中之重，不斷強(qiáng)化對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，但由于受各方面因素的影響，還有一些學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂衛(wèi)生狀況不容樂觀。主要表現(xiàn)為：一是部分托幼機(jī)構(gòu)食堂設(shè)施簡(jiǎn)陋。食堂廚房面積小，缺乏必要的“三防”、消毒、保潔、冷藏設(shè)施等，主要負(fù)責(zé)人對(duì)食堂餐飲服務(wù)食品安全工作尚不夠重視，舍不得在食堂投入必需的衛(wèi)生設(shè)備，極易造成食品安全隱患；二是從業(yè)人員素質(zhì)較低。在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校食堂冷藏設(shè)備內(nèi)生熟食品混放，加工用具生熟混用，食品加工不規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生不良等，這些都是從業(yè)人員素質(zhì)低的表現(xiàn)；三是大部分食堂未設(shè)置專門的留樣冰箱（特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)托幼機(jī)構(gòu)），食品未按要求留樣（留樣數(shù)量不夠、未生熟留樣）；四是食品原料進(jìn)購(gòu)索證臺(tái)帳建立不規(guī)范，未按要求索證登記。針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，餐監(jiān)所已下達(dá)監(jiān)督意見書要求學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）進(jìn)行整改，縣教育局針對(duì)此次檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的問題，積極督促整改，落實(shí)整改責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任人和整改措施，確保整改到位，對(duì)暫時(shí)難以整改到位的，加強(qiáng)管理，并制定整改計(jì)劃，限期整改。同時(shí)，要求各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）加大食堂衛(wèi)生設(shè)施投入，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全日常管理，大力開展預(yù)防食物中毒的衛(wèi)生知識(shí)宣傳。

五、下一步工作思路

通過(guò)努力，我縣學(xué)校托（幼機(jī)構(gòu)）的餐飲服務(wù)食品安全整體形勢(shì)良好，未發(fā)生重大食品安全事件，但與上級(jí)的要求還有很大的差距。為此，下一步工作中，我縣將切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé)，提高思想認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極探索托幼機(jī)構(gòu)的監(jiān)管模式，加大學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度，加大對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)力度，提高從業(yè)人員食品安全知識(shí)，開展學(xué)生健康教育，提高學(xué)生自我保護(hù)能力。同時(shí)，需要縣食品安全委員會(huì)高度重視和相關(guān)部門協(xié)助配合，只有加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)，同心協(xié)力，才能真正做好學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全工作，才能保障師生身體健康。