序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇烘焙課程總結范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

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【摘要】烘焙食品加工技術課程基于職業崗位分析及崗位能力分析，以項目為基礎，任務為驅動，對教學內容進行的重構，本文從課程定位、課程設計與實施、教學效果等幾個方面進行了歸納與總結。

關鍵詞 烘焙食品加工技術；項目教學；課程設計

項目教學法是行動導向教學論中最具有代表性的教學方法，是通過師生共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動。它既是一種課程形式，又是行動導向教學法的一種。項目教學法在專業教學中能將普適教育目標，如方法能力、合作交往能力、獨立思考能力、責任意識等突出表現出來，使學習者獲得職業工作所需的職業行動能力，并使其在社會生活上稱為成熟的社會成員，因此，項目教學法是一種基于完整人格發展的學習方法，被廣泛應用在一些技術應用性課程中。“烘焙食品加工技術”課程為我院食品專業的專業核心課程，隨著課程改革的不斷深入，以項目為基礎，任務為驅動，以職業能力培養為目標的課程設計及實施，取得了良好的教學效果。

1　課程定位

1.1　行業分析與人才培養目標

近年來人們對食品越來越高的質量、安全、方便、營養、功能性、多樣性等方面的要求，促使食品行業調整，由原來的粗加工發展為精深加工，新技術、新工藝、新設備的大量引進和使用，促使食品行業人才結構的調整，食品加工行業高端技能性人才的需求量逐年激增。我們通過企業、行業調研，確定專業人才培養目標為：培養適應食品行業、區域經濟發展需要，具有良好職業素質，具備食品生化、食品微生物、食品貯藏與加工、食品檢驗和食品質量管理的基礎知識與專業技能，具備一定的技術創新能力，懂經營、會管理，能從事各類食品生產、管理、質量控制等崗位工作的高端技能型專門人才。

1.2　課程定位

針對行業產業發展，本著“人才培養圍著需求轉”的原則，經過企業調研與崗位分析，確定了食品加工技術專業的職業崗位群有食品加工崗位、食品檢驗崗位和食品質量管理崗位。對工作任務和典型工作任務進一步分析，將職業能力細化分解為知識技能經驗態度，并歸納轉換為教學內容，將教學內容進行分離、組合形成了學習領域中的“烘焙食品加工技術”、“水產品加工技術”、“食品分析檢驗技術”等專業核心課程。

1.3　課程性質

烘焙食品加工技術課程是一門職業性和實用性很強的專業課程，是培養學生綜合職業能力和職業素養的重要支撐課程。本課程以《食品生物化學》、《食品微生物技術》、《食品添加劑》等課程的學習為基礎。通過融生產、管理、質量控制于一體的實境教學，全面提升學生的職業能力和綜合素質，為后續頂崗實習及就業奠定了堅實的基礎。

1.4　課程目標

針對烘焙食品加工崗位的能力及要求，參照合糕點、面包烘焙工國家職業資格標準，將課程培養目標確定為：通過本課程的學習，學生能掌握焙烤產品的有關原料知識，具有典型焙烤產品生產操作技能，能操作、保養、維護焙烤食品生產設備，具有對焙烤生產中常見問題的判斷、處理的技能，具有對產品生產過程中質量加以控制、產品質量進行檢驗的技能；具有對生產工藝改進，參加產品開發的能力；同時注重培養學生良好的職業素質和發展后勁，學生畢業后在焙烤行業崗位能提前適應工作崗位要求

2　課程設計與實施

2.1　課程設計理念與思路

植根行業、面向教育，校企合作、全程共建，以職業崗位能力分析為切入點，根據崗位職業能力要求確定課程培養目標；根據崗位典型工作任務選取教學內容；根據崗位工作過程并遵循職業成長規律和學生認知發展規律設計教學實施方案；根據崗位工作評價標準制定課程評價體系。

2.2　教學內容的設計

根據烘焙行業崗位群市場調查、歸納、分析，得出職業崗位的典型工作任務有：原料選擇、驗收、貯藏；典型產品生產；常見問題的分析與判斷；生產設備的操作、維護與常見故障的分析；產品生產過程質量監控；生產管理與技術支持；產品開發；產品營銷。根據實際崗位的任務，分析確定所需職業能力，再結合崗位所對應的職業資格的要求，歸納出烘焙食品加工技術課程所需學習內容。這樣確定的教學內容與企業的要求接軌，實現了與企業崗位能力要求的對接。

分析職業崗位能力，根據工作任務的工藝相似性，分解成面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產和糕點生產五個項目，共14個任務，并融合糕點、面包烘焙工國家職業資格考試內容，以任務為載體，通過典型產品生產進行教學。

2.3　課程教學實施

本課程以典型產品為載體，設計了五個學習項目，每個項目，依據產品特點設計了2-4個任務。任務的實施按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估6個步驟進行教學組織。

教學過程中，根據班級人數將學生每4～7人分為一個學習生產小組，一個學習生產小組就是一個模擬生產班組，教師是技術顧問，學習小組成員在這門課程的學習中是穩定不變的，每個項目的學習、生產、考核以小組為單位進行。

2.4　課程考核

依據評價范圍全面性、評價指標系統性、評價主體多樣性、評價方法綜合性的原則設計全方位、立體化、多層次的課程考核方案。將考核方案分為三個方面進行綜合測評，即任務考核（50%）、創新能力考核（20%）和理論考核（30%），滿分100分。

（1）任務考核

注重學生在完成任務過程（查閱資料、討論、制定方案、實施情況和結果、總結）中的考核。該環節主要考核學生的學習態度、學習主動性、對課程知識點的獲取能力、實際動手的操作能力、分析思考及解決問題能力和創新的意識，學生依據各個學習任務的任務評價單，隨時檢查自身的知識與技能進展。小組、組員、教師依據任務評價單表，對各個項目分別評價，取平均分。

（2）理論考核

理論考核在學期末舉行，為閉卷考試。

（3）創新能力考核

創新能力考核在學期末舉行，以組為單位進行實操考核。以抽簽的方式決定每組需生產的產品類型，然后在規定的時間內由小組成員確定生產方案和工藝并組織生產，根據產品的質量和生產組織過程進行評分。

3　教學效果

經過對三屆學生采用基于項目化教學的“烘焙食品加工技術”課程的設計與實施，取得了良好的教學效果，真正體現了“以學生為主體”的教學理念。使學生具備了工作崗位所需要的專業技術能力、自主學習能力、團隊協作能力等，教師的綜合能力也得到了提升。

本課程開展項目化教學后，以任務為驅動的發放任務單式教學，提高了學生對教學任務的主動性，能主動探究下一任務完成所需的知識，達到了課前預習的目的；在設計實施方案過程中，可以增強學生獨自完成學習任務的能力，自己要思考完成過程中需要用到什么、怎么用，改變了以往完全依賴老師的習慣；在課程實施過程中，每組都會進行分工合作開展各項活動，培養了學生的積極性及團隊協作的意識，并能隨時填寫相應記錄，培養了學生的職業習慣；多元化考核方式可以從多個細節嚴格要求學生，學生的職業素質及綜合能力得到了提升。

參考文獻

［1］巖淑霞.項目化教學在電子技術課程中的探索與實踐[J].現代企業教育,2010,8.

［2］張桂娟,呂文博,等.基于項目教學的高職“中藥制劑技術”課程設計與實施[J].黑龍江生態工程職業學院學報,2014,27(6):89-90.

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1、加強校企合作，做到正真校企融通。

我系積極推進校企合作模式，引進校外知名企業及行業技能人才，深入開展校企合作模式，先后引進紫燕軒烘焙連鎖技術人才和悅華酒店行政總廚進入我系進行專業課程教學，同時把學生帶到相關企業進行了現場教學，把校企合作真正落實到了實處；并得到了企業和學生的一致認可。

2、完善二元制教學，繼續完善酒店管理“二元制”教學計劃

為貫徹福建省人民政府辦公廳《關于深化產教融合十五條措施的通知》（閩政辦〔2018〕94號）精神，推動產教協同育人，進一步加強高職教育“二元制”人才培養模式改革試點項目管理，完善運行機制，規范辦學行為，全面提升人才培養質量;我系繼續準備2019年酒店管理“二元制”人才培養模式的申報。在此同時繼續把17、18年的酒店管理“二元制”工作總結和完善。

3、積極舉辦技能大賽提升專業知名度

2019年11月8日，武夷山市首屆“醉美武夷、山水茶宴”暨茶菜品賽在武夷山職業學院舉辦。在我系老師、學生和武夷山餐飲烹飪協會積極努力的準備下和成功落幕。通過本次大賽提升了我校烹飪專業承辦大賽的能力與水平，拓寬了我校烹飪專業學生的知識，學生專業技能水平得到了進一步的提高；使我校本專業與行業的聯系更為緊密，校企合作得到了進一步加強。

4、 積極開展教學改革，提升學生行業認知能力與專業技能水平

我系積極響應學校的專業改革計劃，對現有專業人才培養方案進行大刀闊斧的改革；去掉理論性強對學生指導意義不大的課程，加大學生的動手實踐能力，同時注重學生形象素質修養，加大學生形體、禮儀等素質課；引進行業外聘教師教學，同時把課堂開到企業，學生從而能夠在實戰中全方位得到提升。

5、積極參加各項比賽提升師生教學水平

我系積極參加各項技能大賽不斷提升老師和學生的參賽水平。先后參加了世界技能大賽--烘焙技能大賽，福建省高職技能大賽--茶藝大賽，福建省高職技能大賽--導游講解比賽、中華茶藝技能大賽等一系列比賽，并獲得了多個獎項。經過一系列比賽，教師教學技能方向得到了進一步明確，學生技能知識得到了進一步加強

6、舉辦學生專業展示活動，提升學生專業信心

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望著報名表，我嘆了口氣，心目中那個穿白紗裙彈琴的才女形象怎么也沒法轉換成女兒戴著廚師高帽的形象。好在我是個表面開明的媽媽，強忍著給她換個興趣班的沖動，在表上簽上大名。我想，好歹烹飪課是英文老師教的，做不成才女，學習一下英語也湊合吧。

女兒開始上課了，每周一次課，每兩次課學會一種食物，都是不需要煎炒烹炸復雜操作的食物，如沙拉、三明治、壽司之類。女兒對課程很感興趣，遇到她愛吃的，必定要回家顯顯身手。這次，女兒成了廚房里的主角，我只是在一旁配合她，幫忙找找工具，遞遞材料。有時在某些步驟上，指點一下。比如做金槍魚三明治時，我看她把雞蛋丁切得比較大，就會提醒她：這樣可能會讓三明治變得太厚。女兒從善如流，很快就改進了。課程快結束時，女兒的信心越來越足，為全家做了一道奶油蘑菇湯。那天正好姥姥也在家，這道湯讓從不吃西餐的姥姥贊不絕口。

烹飪課讓女兒成了生活家

一年的烹飪課結束，下廚房已經成了女兒生活中，興之所至便信手拈來的尋常小事。她想做什么怎么做，都自己做主。我這個啟蒙老師、指導者的地位漸漸弱化，不幾年就徹底“淪為”采購員，只在女兒需要某種原材料或廚具時才出現。

“媽，我想做個橙子果凍，麻煩您幫我買幾個橙子和無色無味的果凍粉。”

“媽，我需要個做厚蛋燒的鍋。”

“媽，我想試試肥牛飯，能幫我準備盒肥牛嗎？”

有時間的話，女兒還會饒有興致地和我一起逛逛超市，購買食材廚具。一次，在一家廚具店，女兒拿了一套做企鵝飯團的模具放在購物車里。我很想弱弱地問一句，吃個飯團還要做成企鵝形狀的，不嫌麻煩嗎？估計女兒一定會瞪大了眼睛看著我，那意思是你這人懂不懂生活呀？想了想，我只好把話咽到肚子里，任她自由發揮了。

女兒想做的食物菜肴，一般都是她突發奇想或源自某個動漫故事，在她不會做的時候，她也不來問我了，干脆上網找，研究好了就大膽動手，一點都不猶豫。至于做出來的味道嘛，大部分時候我得承認，確實不錯。自從女兒會做肥牛飯之后，我就不去那家著名的快餐店吃了。偶爾做出來的食物不夠滿意，女兒也會和我一起總結原因，或是去搜索另外的做法，一直試到滿意為止。

烹飪課讓女兒掌握了新的學習方法

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規范性。課程開發的過程是從試驗到定型，再到推廣的過程。具體程序為：教師擬定課程計劃—學校審核課程—編寫校本講義或校本教材—開展課程試驗—總結、評價—修改完善。

選課是一個自主選擇的過程，學生可以充分選擇自己喜愛的課程。“我選擇，我喜歡，我快樂”是課程實施的目標。

多樣性。“一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。”課程的內容應該注重豐富性和實用性，提供豐富多彩的課程菜單，滿足學生多樣的需求，增加學生選擇的自由度，同時達到學以致用的目的。全校共開設科技類課程40多門，人文類30多門，藝術和體育類課程10多門，還有綜合類課程10多門。

激勵性。營造民主、寬松、積極的學習氛圍，也是校本課程成功的關鍵。為了開設一定數量的年級課程，年級負責人逐個征求教師的意見，教師互相支持，互相激勵，成績顯著。

精通教學

課程內容生活化。任何生物要生存必須接“地氣”，課程同樣如此，只有這樣，才能積蓄持久的生存力。比如，中學橋牌、十字繡、毛線棒針編織、手工烘焙坊、中華茶文化、人與法、探索世界、模擬旅游、花卉栽培等課程均來源于生活，學生在多元化的課程中享受樂趣，領略生活中的文化。

擴展學科知識。人所擁有的知識本身就是三維的空間，要有寬度、高度和深度，深度的拓展能使學生的發展更有動力。為此，我們開設身邊的生物及生物技術、趣味數學與數學素養的養成、Scratc故事、實用生物實驗與技術、趣味化學實驗、數字物理、英語課本劇、生物奧賽知識等課程。

在校本課堂的天地中，學生拓展了自己學科知識的深度和廣度，從學科哲學史到文化底蘊，在課堂中認識古人，反省自我，體驗一個個從未擁有的驚喜。

我們將大學教育有機融入中學實踐，開設數學建模與解題研究、中學生物與中醫、人工智能初步、魅力辯論等課程。

提升學生的綜合素養。我們的愿景是實現從“優質學校”到“理想學校”的跨越，人人學會一項運動技能并因此擁有健康的體魄，人人學會一項技術項目并因此癡迷創新，人人學會一項藝術項目并因此而高雅。為此，我們開設舞蹈、籃球、管樂、合唱、涂鴉社—裝飾畫與設計、機械制圖及CAXA軟件三維實體設計、Dreamwaver網頁設計、機器人、動畫炫生活、制作短片、創意美術等課程。

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中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）03-0166-02

一、國內外的現狀

兒童烹飪教育課程以寓教于樂的形式，培養和啟發小朋友對美食與烹飪藝術的樂趣，極受家長和小朋友歡迎，已在日本、法國、加拿大等許多國家興起“廚房育兒”熱潮，還逐漸衍生了一種專門的兒童教育模式“廚房教育”[1]。日本福井縣小平市有一家“親子料理教室”，在大人的指導和幫助下，孩子們可以學會淘米煮飯、洗菜切菜煮菜，掌握把胡蘿卜切成絲、打雞蛋等烹調技巧[1]。加拿大不列顛哥倫比亞省有一所“廚藝暑期學校”專為兒童傳授各種烹飪知識和技藝，在每年暑假期間，100多名4歲至15歲的孩子參加該學校舉辦的烹飪培訓，上課時間有半天和全天課程兩種。通過簡單的培訓和學習，孩子們學會最基本的技巧，如給蘿卜削皮、清洗，制備兩種不同種類的沙拉等。有些孩子還可以參與到廚房其他廚藝中去，如做藍帶雞排、法式洋蔥湯等菜式，學會烤面包[2]。法國里昂一家兒童廚藝學校則幫助孩子制作傳統美食。孩子們在一個月里通過烹飪制作學習，這些主要為5到13歲的兒童都能制作傳統的菜肴或點心，孩子們總是對自己動手做的成果總是特別有滋味[3]。國內一些大城市酒店或商業機構也開設了類似的兒童廚藝班。如在北京，花田創意烘焙課通過培訓孩子親手制作精美的烘焙食品，培養孩子的協調性和動手能力，發揮孩子在兒童當中普及烹飪，幫助兒童提高營養健康飲食意識。課程由該酒店行政總廚親自參與指導，著重互動實際動手教學，主要制作蛋糕、一些甜品與茶點。兒童們還可把他們自制的美食帶回家[4]。

二、兒童廚房教育課程開發的意義

目前絕大多數家長除了學習以外，給孩子報了許多的興趣班，想把孩子培養成多才多藝的人才，每年少年宮各種興趣班報名時都是家長擠破腦袋為孩子爭得一個名額。但很多家庭在培養自己的孩子時往往好高騖遠，讓孩子去學一些也許一輩子也用不上的技巧，比如學鋼琴、舞蹈、書法、美術等，而忽略了受用無窮的生活技能，如燒飯、洗衣、打掃衛生等。因此，開設社區兒童廚藝教育課程，可以幫助廣大家長給兒童們提供一個課外興趣班學習的機會，教會孩子們掌握最基本的烹飪常識，學會做簡單的菜肴和食物，培養動手能力，提高生活自理能力。總結歸納起來，兒童廚房教育課程有如下幾個方面的意義。

1.鍛煉小孩吃苦耐勞的精神。目前中國家家戶戶基本上都為獨生子女，平時嬌生慣養，家長、學校雖然意識到要鍛煉小孩吃苦耐勞、自力更生的精神，于是安排了小孩去軍訓、學農等活動，但廚房在許多家長和學校眼里卻是孩子們的安全危險禁地，為了防止廚房里的水電、火的危險和避免臟亂，刻意讓兒童越來越遠離了廚房家務事，孩子們變得五體不勤、四肢發達，越來越對最基本的烹飪常識都一竅不通。其實，學會做日常的菜肴食物，長久堅持將會大大提高生活自理能力，既培養動手能力，又鍛煉吃苦耐勞的精神[5]。

2.促進良好的親子關系。通過學習廚藝課程，孩子們不僅可以增強動手能力，而且還可以培養自己的一份興趣。父母也可以一起參與到這個過程中，同孩子們促進良好的親子關系，孩子們在兒童廚藝課程里循序漸進地完成自己的烹飪作品，之后同他們的父母一起分享。通過烹飪課，讓孩子在快樂的環境中學習，能讓孩子們變得更加獨立，同時，也希望他能體會父母的辛苦，更尊重別人的勞動成果，培養孩子下廚的興趣和愛好，增強孩子的自主、自理、自立的能力，提高孩子的素質、修養及內涵，讓孩子學會孝敬父母，學會生活和感恩[6]。

3.培養正確的健康飲食和營養飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴。小朋友學烹飪不僅是掌握一種重要的生活技能，更重要的是通過廚藝體驗，感受父母的養育之恩，培養正確的飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴，改掉孩子們挑食的壞毛病。另外，成人們已經投入很多精力來解決兒童肥胖癥和垃圾食品等問題，但在教孩子們如何遠離薯條，轉而享用家庭自制的健康食物方面做得還不夠。孩子成長過程中，嘗試在玩樂中自己動手制作食物，學習做菜現在正成為一件充滿樂趣、知識和靈感的游戲。兒童廚房教育課程旨在以獨特新穎的方式在兒童當中普及烹飪，幫助兒童和青少年提高健康飲食和營養意識，為所有兒童提供學習烹飪技術的均等機會[5]。

4.掌握一種重要的生活技能，開發智力。研究表明，孩子從小接觸刀和火，手腳更靈活，下廚做菜還能提高動手和協調能力、開發智力。為了孩子們的全面發展，掌握一些生活生存和勞動技能很重要，烹飪對孩子的心理成長大有意義。不分女性或男性，做家務事、生活自理是每個人最低限度的生活能力，也是增進家庭生活的情趣，建立兒童間人際關系的基礎。教育專家認為，家務事能處理得好的人，人際關系也不會太差。孩子的身體活動能力已經較強，渴望擴大獨立活動的范圍，不斷嘗試完成新的事情。這個時候也是孩子建立自我意識和培養勞動習慣的關鍵期，讓孩子走進廚房，給他們動手的機會，可以讓他們更加感到自己是被信賴、被依靠的，同時可以給孩子一個關心家人照顧家人的機會，對于培養孩子的愛心、自信心、獨立性和動手能力非常有幫助[5]。

據國內一些大城市大酒店開設的兒童廚藝創意坊來看，類似的兒童廚藝活動還是很受家長和兒童的熱烈歡迎和喜歡。但作為一門系統的社區教育課程來看，如何完善社區兒童廚房教育課程有待進一步的深入研究和挖掘，社區兒童廚房教育課程的設計和開發應引起社會和教育界的重視。

參考文獻：

[1]童蔚.孩子早接觸烹飪好處多[N].都市快報，2010-08-26（D13）.

[2]黃曉南，馬曉澄.加拿大孩子暑期快樂學廚藝[DB/OL].新華網，2012-07-29.

[3]程沖.里昂兒童廚藝學校：了解傳統美食，挑戰快餐時代[DB/OL].央視新聞網，2007-12-13.

[4]上海松江假日酒店MY FUN兒童烹飪班開課[DB/OL].上海熱線網樂活頻道，2011-11-29.

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食育不僅僅是讓孩子獲得有關“食”的知識，更是要讓孩子具備選擇“食”的能力，養成健康的飲食習慣，建立環保的生活習慣。當今社會，環境問題、飲食安全問題，更讓食育顯得尤其重要。

食育涵蓋了知識、技能、健康習慣和生活態度

食育，通俗地說就是關于“吃”的教育――吃什么、吃多少、怎樣吃。它是通過飲食觀念、營養、飲食安全、飲食文化等知識教育，結合多種多樣的烹飪、栽種等實踐教育，讓孩子獲得有關“食”的知識，具備選擇“食”的能力，培養孩子與自然、環境和諧相處的意識，理解和傳承食文化，養成健康的飲食和生活習慣。食育從內容上按知識、態度、技能、習慣可以分為以下部分：

知識：食品常識、烹飪知識、食文化、營養與健康知識、食品衛生安全

態度：環保、節約，與大自然和諧相處

技能：烹飪、飲食、栽培（體驗式教學）

習慣：科學健康的飲食習慣、飲食文化禮儀食育是其他教育的根本

我們的傳統文化里一直有“食育”這個概念，“民以食為天”“夫禮之初，始于飲食”“調和五味，滋養五臟，順應四時”……這些古訓都凝聚著古人對于“食”的智慧，明明白白地揭示了飲食的重要性。可以說，食育是根本，是德、智、體教育的基礎。

今天，我們所處的環境有很多值得堪憂的問題，讓食育顯得尤為重要。

?食品工業化、商業化的迅猛發展，使得食品營銷和廣告無所不在，給父母、孩子灌輸了形形的“食文化”。一方面垃圾食品引誘著孩子偏離健康飲食的軌道，其帶來的隱患是偏食、肥胖，這些會影響孩子一生的健康。其次是讓父母無法正確地選擇和判斷，被商業化扭曲的食品營養、安全“知識”，沖擊著父母愛子心切的神經，盲目給孩子進補各種“營養”，反而為孩子的健康帶來隱患。

?生活節奏的加快，大多數人養成了不好的飲食習慣。孩子、大人都沒有時間吃早飯，午飯、晚飯也是匆匆解決，沒有良好的飲食習慣，也沒有豐富、健康的營養搭配。有些是沒辦法，而有的是不知該怎么吃，不知道不好好吃的后果是什么，而這些都是我們開展食育可以解決的問題。

?各種鋪張浪費的飲食廣泛存在；一些孩子沒有經歷栽培和烹飪的艱辛，自然也不知道珍惜糧食。通過各種實踐教育，既能讓孩子學到知識和技能，更能培養孩子與大自然和諧相處的意識，從小養成節約、環保的好習慣。

家庭是食育的重要支撐

食育是一個參與度很高的教育，我們可以來看看日本的成功經驗。日本開展食育的主渠道在學校，政府是主導，政府立法讓食育進學校，而家庭是食育重要的支撐。

你可能會說我們國家沒有食育政策，孩子的幼兒園、學校也沒有食育課，我們怎么開展食育？的確，現在只有很少一部分幼兒園、學校開展了食育教育，但是不要忘了作為孩子教育的主體，父母可以為孩子創造接受食育的機會。

最簡單的，從自身做起，保持良好的飲食習慣，注重家庭飲食的營養，父母是孩子的榜樣，這些健康的飲食習慣，會潛移默化地影響孩子。再進一步，可以讓孩子參與購買食物、制作食物，有條件的話，甚至可以栽種食物，在這些實踐過程中，孩子能學到很多食物的知識，父母也可以通過繪本、圖書，讓孩子了解飲食知識和文化。還有一些有機農場、烹飪課堂，都是父母帶著孩子接受食育教育的好地方。食育的內容和形式可以是豐富多樣的，不一定非要拿著教科書、坐在課堂里，最重要的是通過味覺、視覺、嗅覺、觸覺等多種手段和方式，讓孩子去感受、去體驗。

“食育”海外版

有數據顯示，很多國家的肥胖兒童數量都呈上升趨勢，因此，各國都出臺措施、推出活動，來促進兒童的食育教育。

日本：食育是學校的必修科

食育的概念最早就是日本人提出的，日本政府還制定并實施了《食育基本法》，把食育作為學校教育的必修課。

日本的小學都設有“家政課”，食物的營養和烹調是家政課最重要的內容，教師會專門講述各種蔬菜、肉類等營養價值、烹調方法，并讓孩子自己進行烹飪體驗。老師還會教孩子注意食物搭配中一些禁忌和需注意的問題，如蜂蜜和洋蔥一起吃容易腹瀉等，讓孩子從小懂得怎樣才是科學地“吃”。

餐桌禮儀、環保理念也都是日本學校食育的內容，中午孩子用餐后，會自己把餐具送回廚房，把廢棄的瓶蓋、紙片等垃圾分類處理，從小培養環保理念。

意大利：將食育融入各種教學中

意大利的食育沒有嚴肅刻板的營養教條，而是活潑地融入環境和教學中，讓孩子能重新認識食材，探索味覺，不但吃得好、吃得健康，還能透過飲食，學習其他方面的知識和技能。食育從幼兒園開始，孩子通過繪本、圖片了解各種植物，在幼兒園的專用花園里，種植蔬菜、花草。從播種到收獲，所有的變化過程都用照片記錄，讓孩子明白數量的概念，更借由解釋食材的故事，培養孩子的歷史和語文基礎。中小學則將食育融入語文、科學、數學等各門課程。

英國：推廣食育，改善兒童肥胖問題

英國自2005年開始，推動一系列的小學飲食教育，包括編寫食育課標準教材；提倡鼓勵學校餐廳使用新鮮、應季、有機的食材；在校園里開辟種植園地，讓孩子有機會親手種植果蔬；開設烹飪課等，希望借此啟發孩子對食物的興趣，讓他們了解更多食物的知識、文化，養成健康的飲食習慣，進而改善英國越來越嚴重的兒童肥胖問題。

瑞典：食育是全民教育

瑞典的食育不僅僅是針對孩子，而是一項全民教育。瑞典是歐洲第一個政府《飲食指南》，改變國民飲食消費習慣，以達到環境保護的國家。瑞典的《飲食指南》可謂事無巨細，內容包括：建議國民少吃肉多吃蔬菜，選擇通過認證的魚類，選擇當地當季的水果蔬菜，少吃零食，有計劃地購買食物，如何保存食物，如何有創意地利用殘羹剩飯，如何盡可能避免食物浪費等等。

美國：第一夫人擔當食育代言人

美國第一夫人米歇爾?奧巴馬針對預防兒童肥胖發起了“讓我們行動起來”運動，提倡通過營養和運動改善兒童健康。活動建議，中小學在校園里開辟菜地，教孩子如何種菜，分辨不同蔬菜的營養成分，從而引導學生更好地了解營養知識。鼓勵學校與兒童營養廚師合作，向學生教授健康菜肴的烹飪方法。活動還建議家長以身作則，堅持健康飲食，并多和孩子一起動手準備營養豐富但低糖少鹽的健康晚餐。

景楠 中醫飲食理念既是食育也是文化傳承

景楠因養育孩子而與中醫結緣，從最初在當歸中醫學堂學習小兒推拿，到現在正式研讀中醫藥大學的中醫課程，對她來說，中醫已經不僅僅是一門健身治病的學問，而是一種順應自然的生活態度。景楠坦承，最初把中醫的理念貫徹到育兒當中，家人并不能完全接受，尤其是在孩子的飲食方面，與老人有過不少分歧，差不多花了兩年多的時間，她的理念和方式才被家人認可。這讓她覺得，最應該影響的其實是孩子，孩子不可能一輩子生活在父母的呵護下，培養他健康的生活習慣和態度，是給孩子的最好禮物。

中醫飲食理念，既是食育也是文化傳承

在中醫文化里，飲食教育早就存在。《皇帝內經》《飲膳正要》《素問》……很多古書籍都在教育人們如何順應自然，正確選擇飲食。把這些知識傳授給孩子，不僅能讓孩子的身體受益，也是對文化的一種傳承。

可能有些父母會說，中醫知識對孩子來說太高深了，孩子那么小，怎么能理解呢？其實，只要父母用心，完全可以用孩子能聽懂的方式來詮釋中醫理論。景楠就曾經給兒子的幼兒園上過一堂關于秋天飲食的公開課。中醫將一年分為五季，分別對應人體的五臟，五臟又對應不同的顏色，例如春季對應的是肝臟，肝臟是青色的；而夏天對應心臟，心是紅色的。為了讓小朋友容易理解五臟與季節、顏色的關系，景楠畫了兩個大白梨掛在胸前，小朋友們一看便知道，肺位于人體的胸部、形狀像梨、顏色是白的，梨是秋天成熟的，所以秋季對應的器官是肺、對應的顏色是白色。她又準備了一些真實的應季水果和蔬菜，讓小朋友來摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，秋天空氣干燥，此刻梨子成熟，好液，正好補水。這種形象的方法，很容易幫助孩子記住知識，同時理解為什么要吃應季的食物。

食育，父母先行，貴在堅持

景楠說，學了中醫之后，她才發現自己以前有很多不良的飲食習慣，她邊學邊改，邊自己受益，自己把這些知識理解透徹了，才能影響家人、影響自己的孩子。父母的行為，對孩子有潛移默化的影響，父母自己沒有良好的飲食習慣，孩子也不可能養成好習慣。

另外很重要的一點是，父母要堅持自己的原則。中醫講究飲食要順應四時，什么季節吃什么，食物越天然越好。因此，反季節的蔬果、深加工的小零食，景楠是不給孩子吃的。所以，有時孩子們聚會，景楠一家這不吃那不吃反到顯得“挑剔”了。這時候，景楠會堅持自己的原則，也是用行動告訴孩子，什么是正確的。事實上，周圍的朋友也慢慢發現，她的理念是正確的，因為景楠的兒子雖然“這不吃那不吃”，卻很少生病，“什么都吃”的孩子反倒容易生病，所以，常常會有朋友主動給她打電話請教中醫育兒經。

自覺是食育的最終目的

對孩子的食育，景楠并沒有固定什么時段、或是參照什么書籍，她覺得最有效的方法就是在生活中一點一點地積累。跟孩子一起采購、采摘，吃的時候告訴他什么可以吃，什么食物不適合現在吃，為什么？

雖然兒子只有4歲，但已經掌握了不少飲食知識，例如香蕉適合秋季吃，冬季吃酸奶會肚子不舒服；秋天咳嗽他會主動跟媽媽說，要煮點梨水喝；小朋友一起玩，他知道飲料不健康，不但自己不喝，還會勸別的小朋友不要喝。

景楠認為，食育既是給孩子傳授知識、技能，也是培養習慣和態度，最終的目標是孩子能夠“自覺”。孩子自己能覺察到自己的身體狀況，能根據具體情況來選擇正確的飲食。面對眾多的誘惑，不那么健康的大環境時，孩子能堅持自己的原則。

順應四時的飲食養生

四時飲食養生，即按照一年四季的變化規律和特點，合理安排飲食，保證機體的營養，使人體各部分的機能正常運轉，氣血充實，從而達到預防疾病、延年益壽的目的。

中醫將季節分為5季，春、夏、秋、冬和長夏，分別對應不同的顏色和五臟。

?春天補肝，肝色是青色，應多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食物。

?夏天養心，心色是赤色，宜多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食物。

?冬天養腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食物。

?秋天補肺，肺色是白色，應多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食物。

?長夏指立秋至秋分時段，屬脾，脾色是黃色，四時皆養，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食物。

米萊：食育，與自然對話

從播下一粒種子開始，普潤園的孩子們在杏樹下的菜園里觀察種子如何發芽，學著為小苗澆水、除草，看著蜜蜂如何為花朵授粉，花兒如何慢慢地變成果實。然后，他們要把收獲的果實摘下來，做成美味的菜肴。

孩子們學著老師的樣子擇菜、洗菜，沒有人會批評他們把袖口、衣服都弄濕了，更不會有人責怪他們把面粉糊在了鼻尖上。值日的小朋友幫助老師分發飯菜，孩子們頌讀感恩詞之后，就開始認認真真地吃飯，沒有喧嘩、沒有剩飯。飯后，孩子們自己收拾碗筷，用面湯去除碗里的油膩，而洗碗后的面湯會用來做狗食，沒有什么東西會被浪費。

這就是普潤園食育工房的耕讀食育課，在這里，孩子們不僅是學習食物知識，而是與大自然對話，學習與我們的生存環境和諧相處。

食育讓孩子學會選擇健康的生活

普潤園的耕讀食育課主要包括五個方面的內容――營養與飲食安全、趣味烹飪與食物加工、節氣耕種和采摘、飲食文化、經典吟誦。課程圍繞食物來進行，又不僅僅是食物，而是讓孩子透過“一粒米看到一片田野”，透過食育“培養孩子終生健康的身心和豐富的人性”。

米萊把普潤園的教育宗旨總結為――“以食物為核心內容的生命教育。”之所以選擇以食物為生命教育的抓手，是因為食物是維持生命的根本。現在我們面臨的很多問題，如環境污染、生態平衡、食品安全、貧困、疾病等，都在食物上集中體現。食物就是整個人類社會健康狀況的脈象。健康的社會依賴身心健康的人，而這一切都依賴于健康的食物，健康的食物與健康的生態環境、人文環境不可分割。孩子是社會的未來，如果他們理解了食物的核心意義，未來的社會才會健康發展。

米萊說，食育最終教會孩子的是學會選擇：學會選擇適合自己的食物；學會選擇有節、有度、有覺知、有意識的生活；學會關心土地、關心農民、關心鄉村，從而關心自己。孩子因此而獲得的是一生的健康，以及維護和改善我們的生存環境的能力。

直接體驗是精神領悟的基礎

食育強調孩子真實的體驗，為什么體驗對孩子如此重要呢？米萊說，孩子最初認識世界的方式就是用身體的基礎感覺去感受，這些感受，刺激孩子的神經發育，幫助孩子探索和理解世界。

當孩子參加農耕的時候，或許他只是在邊上鏟鏟土玩兒，或是在雞窩撿一個雞蛋，他的行為可能實質上是搞破壞，但就在這樣的游戲過程里，他自然而然地辨別了野菜和雜草。當孩子在食育課堂里學洗菜、和面，也許他洗不干凈，也許他更想玩水，也許面團對他來說就像橡皮泥，但是當他參與制作的美味端上桌，他會獲得成就感，他會理解食物來之不易，會懂得感恩。每天看著植物變化生長，吃著應季的蔬菜水果，孩子自然就能理解四季交替，發現大自然的生態規律。對孩子來說，由體驗而獲得的知識和經驗，比書本上看到的更加具象、更容易理解和記憶，潛移默化中，孩子已經吸收了自然界的真理。

食育需要的只是一顆愿意付出的心

米萊說，食育的方式方法、知識來源很容易從網上、書籍上獲得，對于父母來說，食育唯一需要的，就是一顆愿意真誠付出的心，只要是有心的父母，都可以對孩子進行食育。對于想要給孩子食育教育的父母，米萊提了三個建議：

盡量自己做飯。現在的父母都很忙，而家庭以外能選擇的食物也很多，超市里有熟食、半成品，開袋即食。而這些方便食物，是商家為了迎合我們貪圖方便的心理而推出的產品。商業是什么？是用最低的成本獲取最高的利潤，這一點用在食物上其實是很可怕的。試想一下，用新鮮的食材制作新鮮的食物，能與兩個月前生產的食物一樣嗎？且不說營養是否流失，食品的安全問題就令人堪憂。

此外，媽媽親手做的食物是包含著情感的，外面的食物機器制作，再怎么營養全面，也無法替代自家制作的食物，對孩子來說，食物不僅僅是填飽肚子那么簡單，還包含著情感的傳承。

對孩子良好的飲食習慣一定要堅持原則。很多父母明知有些食物不健康，可是看到別人的孩子也吃，總覺得不讓孩子吃就虧待了孩子，更有把垃圾食品當成物質獎勵的，結果，原有的好習慣毀于一旦。其實，孩子的領悟和自治能力遠遠超出我們的想象，只要告訴孩子這些食品為什么不能吃，他是能夠控制自己的。

父母以及所有孩子的養育人都應該積極主動地學習食育方面的知識，特別是食物安全方面的知識。為孩子、為家庭選擇什么樣的食物，是一種智慧。有人可能覺得有機食品太貴，但沒意識到它為家人健康帶來的長久益處。也有人覺得食品安全問題是國家政府的事情，但其實，這是消費者可以參與解決的，鈔票就是選票，你不去買那些不安全的農產品，而是支持一個健康可持續的農業，你自己就得救了，整個社會的食物也得救了。因為世界是整體的，構建一個健康的社會人人有則，而這其實也是食育的意義所在。

林丹：繪本里的食育智慧

林丹是個熱愛美食、崇尚自然的人。做父母的，都希望孩子能健康成長，“食”是健康之本，食育是為了傳遞給孩子一種健康的生活態度，讓孩子了解“食”的一切，對她來說受益一生。而食育可以有很多種途徑，例如給孩子讀與“食”有關的繪本，帶她去采購食物，和她一起體驗農耕，與她一起準備飯菜，跟她在旅行中了解和享受美食……

食育加繪本，讓知識融會貫通

作為一個閱讀推廣人，親子閱讀是林丹家每天必不可少的活動項目，而與食物有關的繪本，正是小孩子感興趣的主題之一。林丹說，小孩子之所以喜歡這些繪本，是因為他們可以從書中找到自己，例如他們吃過草莓，看到繪本上描述草莓是怎么長出來的，就會很感興趣，因為書上的內容跟他們的生活有了關聯。不過，他們從書本上獲得的知識，依然只是間接經驗，如果他們親自觀察草莓是怎么發芽、長大、開花、結果的，就能把直接經驗與間接經驗相結合起來，融會貫通，孩子認識世界的基礎也就形成了。這個基礎打得越厚實，孩子以后接受任何一門學科知識，就會越為輕松。

林丹說，食育其實就是一個最好的把直接經驗與間接經驗相結合的教育。她在家附近租了一塊菜地，自己種菜、養雞、養魚、養兔子。這片小菜園，不僅為家里帶來了健康的食材，更成了女兒悠悠的樂園。播種、發芽、除草、施肥、收獲，耕種過程，讓孩子更容易理解生命的規律。孩子見識過小雞為青菜“除蟲”、兔子的便便做肥料，對父母來說，什么是生態平衡也就不難解釋了。

旅行中也有食育智慧

林丹喜歡旅行，悠悠才7歲，已經跟著爸爸媽媽走遍了大半個中國。每次出去之前，林丹都會做知識的鋪墊，旅行過程中帶孩子一起體驗，回來以后找到相關的書籍一起回顧，把旅行變成了很立體的教養過程。

美食是旅行的主題之一，林丹說，一個人如果不會享受各種美食，人生將缺少很多樂趣。她希望悠悠也一樣，到哪里都能享受當地的美食，而這個享受過程也是一個絕佳的食育機會。例如，到了悠悠爸爸的老家貴州，悠悠會問為什么貴州人都喝酸湯呢？林丹告訴她，是因為貴州的水里含有很多碳酸鈣，喝酸湯可以中含酸堿度，避免腸胃不適。而媽媽的老家在潮汕，人們喜歡喝濃茶，是因為海邊的人會吃很多高蛋白的魚蝦，濃茶可以幫助消化。這些旅行中的食物知識，不僅能讓孩子打開眼界，還能讓孩子明白一個道理――什么樣的地方吃什么樣的食物都是有道理的，人類的智慧，不是跟自然抗爭，而是順應自然。

來自繪本的食育啟發

食物是孩子每天都會接觸到的，食育是一個簡單、有效的教育方式，但是很多父母可能不知從何做起。林丹說，其實繪本可以幫助父母打開思路。有些孩子不好好吃飯，父母可以找這類主題的繪本來幫忙，繪本里的情景是孩子熟悉的，所以他很容易接受，小主角也許就成了榜樣，幫助孩子糾正壞習慣。孩子讀到一本關于購買食物的書、制作食物的書，父母不妨趁機帶孩子去超市體驗買食物的過程，或是跟孩子一起制作食物，孩子會非常興奮，他從書中得來的知識得到了印證，他會記得更牢，理解得更透徹，還可能激發他更多的求知欲。食育其實并不難，只要父母愿意用心發現機會、給孩子創造機會、帶孩子去體驗，其實處處都是食育的課堂，處處都是孩子成長的土壤。

林丹的好書推薦

來自日本的食育百科繪本：

《食物王國》系列：食物王國里有四個代表性的精靈家族。小主人公到食物王國里“旅游”，分別拜訪了這四個精靈家族：紅色精靈代表肉、蛋、奶（蛋白質），綠色精靈代表蔬菜水果（維生素），黃色精靈代表米面等主食（碳水化合物），白色精靈代表鹽、味精等調料（味道），用最可愛易懂的方式，告訴寶寶抽象的營養知識。

食物制作和采購的實踐指南繪本：

《古力和古拉》：跟著兩只小老鼠學習怎么收集食材，怎么制作食物，當然還有學會分享。

《媽媽，買綠豆！》：你可能覺得這種書簡單到沒有意思，可是給寶寶講完之后，帶他去一趟超市，可能會有意想不到的收獲呢。

幫助孩子養成良好飲食習慣的繪本：

《好餓的毛毛蟲》：吃東西要適可而止，吃太多可能更不舒服。

《吃掉你的豌豆》：媽媽也有偏食的壞毛病，要讓寶寶改正，媽媽要以身作則哦。

《我絕對絕對不吃番茄》：媽媽如果像查理哥哥那樣有創意，每個寶寶都會愛上吃飯吧。

《漢堡男孩》：垃圾食品吃多了會怎樣？

《弗朗西絲和面包抹果醬》：小弗朗西絲總是只吃她最愛的面包抹果醬，這怎么能行呢？別急，媽媽有個好辦法！

張迪：零歲開始養成健康飲食習慣

還沒有當媽媽的時候，喜歡烹飪和烘焙的張迪就已經是“百萬名博”，在各類美食節目擔任嘉賓，為網站雜志撰寫美食專欄。為了雙胞胎兒子的健康成長，醫科出身的她，特意又去研讀營養學。說到食育，張迪認為，雖然寶寶才21個月，進行全面的食育還為時過早，但是培養寶寶健康的飲食習慣，應該從零歲開始。

清淡飲食從添加輔食開始

張迪說，其實，越是小的寶寶越容易培養出飲食好習慣，因為寶寶“吃什么、怎么吃”完全掌握在父母手中，寶寶愛吃什么都是培養出來的習慣。習慣養成了，將來即使面對外界各種眼花繚亂、千滋百味的食物，也不容易被誘惑。

從添加輔食開始，張迪就非常注重寶寶飲食的營養均衡和天然味道。寶寶1歲以前，輔食里都不添加油、鹽，現在寶寶的飲食也會單獨做，少油少鹽、蔬菜居多，兩個寶寶從小就習慣了這種清淡的飲食。現在，寶寶長大了，外出游玩難免要在外面吃飯，兩個小家伙明顯對油膩的菜品不感興趣。平時在家，寶寶喝鮮榨果汁、酸奶，都不放糖，去別人家偶爾有人給他們吃甜甜的飲料，兩個寶寶也不會受誘惑。張迪說，這就是習慣的力量。還有一些飲食習慣，也需要從小培養，例如吃飯時要一起坐在餐桌前，良好的進餐環境，對寶寶的健康也同樣重要。

自制零食最健康

寶寶要不要吃零食，是好多媽媽糾結的問題，張迪覺得，零食對寶寶來說并不都是洪水猛獸，關鍵要看零食是什么。寶寶小的時候，零食的選擇完全取決于父母，此時，給他健康的零食，能鞏固他的飲食口味。等到他開始關注超市貨架上那些五顏六色的零食，對于零食的管控方法就要改變了，那時可能需要教給他如何選擇，什么是好的食物、什么是有害的。

張迪說，作為母親，盡量給寶寶簡單健康的食物，而想要無添加的零食，那一定是DIY的。所以，家里的零食都是她自己做的――自制酸奶、戚風蛋糕、蘇打餅干、司康、面包、干果、栗子、各類水果干……酸奶用鮮牛奶自制不加糖，冰箱取出直接喝，寶寶很喜歡。蛋糕、餅干、面包也是她親手烘焙，原料能保證，營養配比也能自己控制。每次看到寶寶們邊吃、邊伸出胖胖的小手，指著盤子里的“媽媽零食”說“拿拿拿……”，做媽媽的心里都十二分的滿足。

張迪說，吃零食的時間和量也要控制好，盡量在兩餐之間，零食零食，當然是點綴一下就好，吃太多勢必會影響正餐的攝入。配料盡量選正餐難以滿足的，例如堅果、干果，粗糧類的也是好選擇，例如燕麥餅干，玉米蛋糕，這些粗糧直接做給寶寶吃，他們可能覺得口感不佳而拒絕進食，換成可愛的小點心就不一樣啦。

父母掌握營養知識很有必要

張迪說，現在的食物原料環境令人擔憂，父母掌握一些營養知識，能更好地為寶寶、為家人選擇和制作健康食物。身為忙碌的職場媽媽，張迪的經驗是，不能自己親自做，也要自己制定食譜，或是把自己的營養搭配經驗、挑選食材的經驗，告訴家里負責做飯的人。

張迪覺得，這其實也是一種食育。飲食關乎整個家庭的健康，做父母的先自我教育，掌握營養知識，養成健康的飲食習慣，才能再教育孩子。對孩子的教育都是潛移默化的，父母飲食清淡，寶寶的口味也會清淡；家里飲食注重營養、拒絕垃圾食品，寶寶自然也會懂得什么該吃什么不該吃。

給媽媽們的營養建議

?3歲以內的孩子盡量給她單獨做吃的，要清淡少鹽，食物軟硬程度要符合寶寶的生長階段。

?蔬菜多一點，肉類少一些。這個似乎是人盡皆知的道理，但是很多媽媽都做不到，總覺得寶寶長身體，必須多吃點，其實，攝入過多的蛋白質，寶寶不能消化，長此以往，還會對腸胃功能造成傷害。

?不要逼寶寶吃東西。中國的寶寶在餐桌上聽到最多的話恐怕就是“再吃點兒”。其實，寶寶能控制自己的進食量，當他把頭從奶瓶或小勺邊移開的時候，就表示他飽了。總是要求寶寶把食物吃光，會養成寶寶不良的進食習慣，長大后容易引發肥胖。

文怡：親子烘焙課，家門外的食育課堂

開設親子烘焙課程，文怡也是受到了學員的啟發。最初，文怡的美食生活館，只有針對成人的烹飪課程，不過，很多學員媽媽會帶著孩子來上課，文怡發現，雖然小朋友們還沒有操作臺高，卻對大人們的鍋碗瓢盆非常感興趣，總想當個“小助手”。文怡去日本旅行時，曾經參觀過日本幼兒園的家政食育課，課堂上小朋友們的踴躍、快樂的表現，給她留下了深刻的印象，我們何不為孩子和家長也建立這樣一個課堂呢？就這樣，親子烘焙課在文怡美食館開課了，而且迅速成為熱門課程。

課堂環境讓孩子更加專注

3～6歲的孩子最喜歡模仿，角色扮演是他們喜歡的游戲，親子烘焙，就像是在玩過家家，孩子會學著大人的樣子“做飯”，而最讓他們興奮的是，他們使用的不是玩具，做出來的東西能吃，這比過家家還有意思，更有成就感。所以，孩子在課堂上都非常投入。

寶寶在熟悉的環境里，可能不太容易精力集中地從事一件事情，而課堂對于寶寶來說是一個相對陌生的環境，爸爸媽媽就是他們最親近、最值得信賴的人，在他們的包圍下，完成他自己感興趣的東西，會更加專注。很多媽媽在結束烘焙課的時候都說，太感謝有這樣一個環境，能讓寶寶和自己這么近距離、這么親密地接觸兩個小時時間，這在家里都是不可想象的事，一會兒去吃東西了，一會兒去玩了，一會兒去看電視了，很容易分心，親子課堂，增進了親子感情和互動性。

集體課堂讓孩子學會分享

文怡說，在家也可以做親子烘焙，但集體課堂里，孩子除了跟父母的互動，還能和其他小朋友互動。例如，課程設置里有用模具制作餅干的環節，文怡特意讓每個孩子拿到不同的模具，如果孩子想要做出更多的造型，就需要與別的孩子交換，這個環節里，能讓孩子學會分享，學習如何提出請求，鍛煉孩子的交流能力和膽量。很多孩子第一次來上課時，都有些怯生生的，經過幾次課程，表現就大不同，更敢于交流了。

請讓寶寶來當主角

篇（7）

實踐教學在高職院校酒店管理教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用，能夠幫助學生具備酒店管理行業的責任意識、職業素養、合作精神、創新思維、專業技能等素質。實踐教學是通過實驗、實習、實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐教學和學習活動，實現學生升華理論知識、掌握科學方法、提高動手能力、熟悉職業狀況、縮短工作適應期，提升學生就業競爭力等教育目標的教學形式。

武漢城市職業學院酒店管理專業通過多年的建設目前探索出一條充分利用運用學校、企業、社會三種資源，動靜結合、仿真與實訓結合，校內與校外結合，的實踐教學體系。

一、教學做一體化課堂教學

改革教育教學模式，以情境建構主義教育理念為引導，推動任務驅動、項目導向等教學做一體的教學模式，目前該專業的核心專業課程都在嘗試調動學生主動學習的積極性，采用仿真環境、仿真教學材料，培養學生的職業崗位能力。

學生的課堂實訓時間和資源有限，為了保證學生的實訓質量，我專業采用工單實訓的方式，每門課程設計階梯式的一系列實訓項目，每一項實訓由教師設計實訓工單，即學生利用課余時間必須完成老師要求的實訓內容，并將完成的工單交給老師計算最后的累計實訓成績。

二、校內生產性實訓

依托校內生產性實訓室如烘焙坊、咖啡書吧和服務大師工作站等生產性實訓室，將學生實訓和產品生產有機結合，為學生打造生產與學習一體生產性實訓機會。

三、技能大賽

武漢城市職業學院酒店管理專業專業努力打造校級、省級、國家級三級競賽平臺；在校級競賽平臺，每個學期都開展了不同形式的專業技能大賽，并把校級競賽平臺常態化，涉及專業每一位學生，讓每一位學生知曉和關注專業技能大賽；在省級競賽平臺，酒店管理專業都會積極參與，認真備賽；在國家級競賽平臺，酒店專業會抓住一切機會沖擊國賽，與全國的專業高手比拼，達到以賽促教、以賽促學、以賽促訓和以賽促建的目的。

雖然最后能參與國家級大賽的學生為少數，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競賽平臺的過程中，我專業總結各類大賽的訓練經驗，提煉高技能訓練的機制，建立高水平的科學的競賽訓練體系。

四、社會實踐

武漢城市職業學院為了打破由于學生的在校時間課程比較多，而用人企業對學校提供的短期集中實訓機會較難的局面，由學院協助學生成立專業的社團組織，由該社團出面聯絡可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內累計完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學期兩個學分的綜合實訓分，此協會利用各種假期組織學生到酒店、游輪等地進行兼職體驗等活動，目前該協會每年組織學生利用閑散時間兼職活動50多次，參加人數400多人，這些活動讓學生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業，不僅豐富了業余生活，而且提高了專業能力。自2014年以來，該該專業還開始組織學生“體驗高端，贏在酒店”的獎勵性社會實踐活動，挑選少部分品學兼優的學生赴北京和上海體驗高端酒店，此次活動非走馬觀花的參觀，而是讓學生以客人的身份入住酒店，體驗酒店的服務，并與酒店的高管近距離接觸。學生通過此次活動，更深層次的了解了酒店行業，并對自己的職業發展有了更清晰的認識，明確了努力的方向。

五、頂崗實習

目前該學院的酒店管理專業學生頂崗實習采用6+6模式，目的是讓學生將實習和就業進行良好銜接。

為了給學生創造良好的職業起點，該院精心挑選了一批管理專業、知名度高、待遇好的實習酒店，在實習生的管理上，每個實習點都配備了專業指導老師，全程跟蹤指導學生的實習，解決他們在工作、生活中的出現的各種問題，并對學生實習完成后就業進行指導。

學院選擇的實習平臺為學生創造了良好的職業起點，很多學生實習結束后繼續留著原單位就業，而且目前已經陸續有學生的職位得到提升，為將來的學生擇業創造了資源和樹立了榜樣。

參考文獻：

[1]韋彩萍.職酒店管理專業實踐教學研究[J].科技經濟市場，2009（4）.

[2]周義龍.高職院校旅游管理專業的實踐教學[J].實驗室研究與探索，2009（3）.

篇（8）

校本課程是國家課程的重要補充。學校在開發校本課程時，應堅持黨的教育方針，以“三個面向”為指引，以“促進學生全面發展、個性成長”為目標，在國家課程框架（National Curriculum Framework）規定的限度內，自主地開展課程革新，保障素質教育的務實推進。

校本課程是學校課程的重要組成部分。其核心價值，就是體現校本特色。要求每所學校成立以校長為核心、專家為引領、骨干教師為主體、有學生、家長、社會人員代表參與的校本課程研發小組；認真總結提煉學校的教育哲學，科學全面開展學生的需要評估，尋找梳理學校及社區的課程資源，對學校的現有課程進行全面深刻反思。

搭建校本課程建設體系，是校本課程建設走向科學高效管理的第一步。在校長領導下，通過專家論證，學校應做好具有自身特色的校本課程頂層設計。該課程體系應包括學校中長期的課程建設規劃，包括校本課程育人目標、建設項目（含門類、數量）和內容，包括校本課程資源開發和利用策略、校本課程實施的保障機制和評價策略。

二、充實校本課程建設的資源包

校本課程要從理論設計轉為現實操作，關鍵的一步就是建立課程建設資源包。包括課程開設的師資、場地、器械、課時計劃等。

實現校本特色課程建設，建立學校特色資源包。學校應加強本校特色研究，挖掘學校自身特色資源。研究學校創辦人思想、校名來歷、辦學歷史，學校校訓、教育理念、教風學風，學校的發展方向如科技、外語、書法、體育，學校的歷史成就特別是培養出了哪方面的拔尖人才等。只有融合這些本校獨有元素，開發出來的校本課程，才能彰顯學校的綜合特色和個性。如重慶兼善中學，開發的校本課程《盧作孚研究》《孟子研究》，源于學校創始人盧作孚先生和《孟子》“達者兼善天下”；巴蜀中學開發的《人文課程》，基于學校的校訓“公（公而忘私）正（正大光明）誠（誠實無欺）樸（樸實毋華）”，基于學校80年來培養的優秀學生，整個學校具有濃郁的人文氣息。為此，兩所學校都編輯了相關閱讀文本，人手一冊，供學生閱讀，供教學參考。

保障學生全面發展，建立學生全面發展資源包。學校應開發一定數量的限定選修課程，在不增加學生負擔的基礎上，保障學生全面發展。哪怕一所學校，隨意提供幾十門課程，供學生自主選擇1～2門研修，也可。因為，在新課程推進之初，只要有開展校本課程之思、實施選修課程之行，就是好的。當然，隨著課改的深入，校本課程建設能分別從人生素養、科學精神、健康身心三個維度著手，更為有效、科學地發揮其對國家課程、地方課程的補充、填補作用，也許能最大化地顯現其價值。對于此類課程的開設，一則借助圖書，二則借助活動，三則關注全面，四則倡導“自我教育”。學生的閱讀書目可以不同，活動方式可以有異，但必須人人參與，必須全面發展，必須倡導教師引領下的學生自我修煉。如學校可以指導并定期檢查學生閱讀“名人傳記”“哲學書籍”“經濟學讀本”情況，提升學生“樹理想、有智慧、懂經濟”等人生素養；學校可以每年一個主題，開展科技創新金點子大賽，通過“大膽假設、小心求證”，培養學生科學的嚴謹態度和創新精神；可以通過開展“家庭健身（周）計劃設計與實施”“社區運動設施建設與運用方案設計”“《中國公民健康素養66條》宣傳普及活動”等，造就學生積極、健康、陽光的心態和生活方式，為營造更加健康、衛生、和諧的自然和社會環境服務。

整合校內外及社區資源，建立學生個性成長資源包。鼓勵校內教師，歡迎校外人員，允許個別有特長學生，擔任指導教師，開設多元選修課程；用足校內場地，協調周邊設施，用好個別教師私房資源，保障活動場地，開設特色選修課程。鼓勵教師發揮個性特長，語文教師可以去教“家政服務”“單反相機使用”，音樂老師可以去教“茶道”“鑒寶”，數學老師可以去教“瑜伽”，化學老師可以去教“烹飪”。注重引人社區資源，如政府參事、經濟學博士，國際擊劍俱樂部，報社編輯，棒球俱樂部，攀巖俱樂部，藝術學校，歐文英語，開設“商道”“博弈論”“擊劍”“跆拳道”“抖空竹”“攀巖”“棒球”“影視編導”“播音主持”“美國國家文化”；還有個別教師，利用自家的設備，在自己家里，自購原材料，教導學生“烘焙制造”。為保證課程多元性、時代性，學校可以由教師申報選修課題，可以由學生提出選修需求，也可以是學校設計部分課程。如具有較大影響力的“優雅少女俱樂部”“俊朗少年訓練營”“財商教育”“英語口語過級”等課程，就是巴蜀中學順應當前中學生男女性格培養，滿足新時代學生經濟素質提高等需求，由學校統一設計內容、統一調配師資形成的。

三、發揮評價對校本課程建設的可持續牽引作用

學校在做好校本課程建設頂層設計后，不要經常更改整個學校的校本課程體系及策略。最好的辦法是在實踐中調試，通過專家評價、校內反思，豐富它、完善它。校本課程的評價，概而言之，有學校層面的課程規劃、課程目標；有對教師教學活動（課程開發及實施）的教師自評、學生評價、學校評價；有對學生學習活動而言的學生自評、教師評價、學校評價。

篇（9）

對于中等職業技術學校食品生物工藝專業來說，典型食品加工技能和食品分析檢驗技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實施教學做一體化教學，但是教學中仍存在教學項目單一、學生學習興趣不高等問題，針對這類問題，我校聘請原天津市起士林食品有限公司技術副廠長、“天津糕點大王”苗嘉琦高級工程師為學校高級講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實生產環境——“焙烤生產實訓車間”，由大師和專業教師共同授課，全面實行課程教學、技能實訓和生產實習綜合化現場教學模式，教學項目參考苗大師從事焙烤行業五十余年的工作筆記，學生學習項目更加豐富、學習興趣明顯提高、學習效果顯著提升，實現了有效教學。

一、創建焙烤大師工作室的具體做法

實踐中，按照“找準企業、選準大師、做好服務、完善制度，深度融合”五個具體步驟，作為創建“大師工作室”的主要環節。

1、找準企業

在焙烤類課程改革的探索實踐中，專業始終堅持“依托行業，為行業培養技能型人才”這一辦學方向，把著力點放在行業的支柱產業上，食品行業是一輕的支柱產業，食品生物工藝專業的發展方向必須立足于為行業、為本市食品行業培養技能型人才。專業同行業中百年食品老字號——天津起士林食品有限公司合作，密切了學校與行業企業的聯系，同時也為學生校外實習、順利就業打下基礎。

2、選準大師

大師必須是本市食品焙烤領域中，在文化內涵、技能水平、道德能力等方面美譽度極高的專家能手，而天津“糕點大王”苗嘉琦正是集這些特質于一身的行業內領軍人物。

3、配備助手

專業為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領下，專業配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級工程師共同參與，組成大師工作室團隊，在專業建設的食品焙烤生產車間，傳授技藝、培養學生、服務社會。

4、做好服務

為確保“大師工作室”發揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長效機制，專業從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項規章制度。同時，為確保“大師工作室”以及食品焙烤車間正常運轉，及時提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項目落實，投入資金，按時足額到位，確保各項科研開發和實訓操作的正常開展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專業教育教學改革的有效載體和服務社會的平臺，同時也是校企合作共同培養人才、服務行業、服務社會、聯系企業的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優勢資源向行業、向社會延伸，發揮好大師的社會效應，提升專業的建設水平和服務社會的能力。同時，“大師工作室”在建設過程中也逐漸成為了服務于天津食品焙烤行業的窗口。

二、創建焙烤大師工作室對焙烤課程改革的作用

1、從人才培養模式改革入手，創新教學模式改革。

依托大師工作室這一平臺，構建了“焙烤課程教學過程企業化”的教學模式，即形成基于企業生產過程的創新教學模式。大師工作室發揮企業經驗優勢，承擔教學過程的“企業化管理”工作，教學班級擔任“企業化生產”工作，學生在原料采購、產品制作、質量檢驗、銷售服務等環節輪崗學習，實現了教學場所“車間化”、教學環節“生產化”、學習內容“崗位化”、學生身份“員工化”，全面掌握食品生產崗位技能，提升職業素養。

2、課程改革，貼近企業生產實際，學生樂學。

在課程建設上，參考大師從業五十余年的工作筆記，整理成貼近企業生產實際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產品的花色種類，豐富了教學資源。在真實生產環境——“焙烤生產實訓車間”，由大師和專業教師共同授課，全面實行課程教學、技能實訓和生產實習綜合化現場教學。

學校先后有3屆、341名學生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業率100%、專業對口率達98%，畢業生得到用人企業認可和好評。

3、在大師工作室的帶領下不斷提升專業師資隊伍建設水平。

大師的引進，能隨時隨地對專業教師進行知識更新，專業教師作為大師助教，針對某一類特定焙烤食品項目，采取教師輪崗培訓制，輪流與大師一起共同授課，參與教學的同時接受大師培訓，增強了教師動手實踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務重和很難抽出時間參加集中培訓的矛盾問題。

大師工作室與企業合作承擔產品研發項目，參與中創生物集團科研項目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產品配方研制等技術難題。通過項目攻關，帶動師資隊伍能力的提升，提高專業服務產業發展的能力。

4、校企深度合作，服務學生、服務企業、服務社會。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點技術培訓學校”，開展焙烤行業各種技能培訓工作，同時，為行業內企業員工培訓打下基礎。

校企深度融合，學校投入教學資源、參與前期規劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現場教學又能進行現代化生產的實訓教室，補充在學校只有手工操作的不足，讓學生以“準員工”的身份進行實崗鍛煉，為“零距離”就業打基礎。

三、創建焙烤大師工作室推動食品生物專業焙烤類課程改革的體會與思考

總結改革實踐過程，體會到，一是課程改革的目的必須要以培養學生綜合素質為目標，借助大師工作室，重點加強了學生職業道德、職業技能和學生能力的培養；二是必須同行業內龍頭企業緊密合作，實行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識學習、技能培訓、崗位實踐和實行雙證書制度緊密結合，實現教學做的統一，促進學生全面發展；三是必須建設真實的生產環境車間，構建具有鮮明職業教育特色的實踐教學環境，增強教學的針對性、實效性，提高教學質量；四是必須要改善專業教師隊伍結構，聘請行業內的著名大師及企業能工巧匠作為兼職教師，參與教學、實訓的全過程，促進專業教師的綜合能力和素質的提升。

參考文獻：

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1數字化教學課程體系

傳統的數字化技術教學全國大多數院校基本上是計算機輔助繪圖軟件的教學,而且教學內容也局限于繪圖命令的教學,因而計算機輔助設計往往被認為僅僅計算機輔助繪圖,只是一種可以提高工作效率的繪圖工具,也就是人們通常所說的“手的延長”。在教學改革上,我們的目標是利用計算機的優勢幫助設計者提高設計的創造性,真正地實現計算機輔助設計(ComputerAided Design, CAD),也就是所說的“腦的延長”。

根據全國高校建筑學學科專業指導委員會的《促進建筑數字技術教學發展綱要》,建筑數字技術課程改革的思路從三個方面考慮:改革教學重點,以講授設計構思方面的軟件為主;增加教學內容,加強建筑數字技術發展概貌的介紹;改革教學方式,逐步將建筑數字技術課程與建筑設計教學結合起來[3]。結合專指委的精神和學院的教學改革情況,結合建筑設計的教學過程,以達到“腦的延長”作為教學改革目標,制定出如下數字化課程體系。

2數字化課程教學大綱與內容

傳統的數字教學主要是以講授命令為主,現在的教學主要是以講授建筑設計構思為主,基于此我們對各門課程的教學大綱與教學內容的制定進行了改革和調整。考慮在總學時總學分不變的前提下,如何盡可能詳盡地講授各個數字化軟件在建筑設計中的應用也是一個難點,為此我們主要集中講授每個軟件的基礎知識、建筑學專業需要用到的常用命令及它們的綜合應用。

（1）數字化建筑設計概論

學時/學分: 16學時(1學分)

教學大綱:建筑學及相關專業學生的入門性指導課程;深入淺出地介紹建筑數字化設計的有關概念和相關知識、相關軟件、相關技術和相關方法;

教學內容:數字化建筑設計基礎;數字化建筑設計軟件;建筑性能分析;虛擬現實技術在建筑設計中的應用;建筑設計信息集成;協同設計;數字化建筑設計智能化;建筑形式的數字化生成;計算機輔助建筑設計軟件開發技術簡介;

教學方法:以實例(動畫、圖像、視頻等)的方式來講解數字化建筑設計的方方面面,并以專題的方式進行討論,引導學生深入了解數字化設計技術在建筑設計中的應用。

考核方法:期中作業論文+期末筆試。

表1數字化課程體系課程一覽表

注:某大學執行三學期制(兩長一短),第三學期為短學期,共5周。

（2）計算機輔助設計

學時/學分: 28學時(2學分)

教學大綱:介紹AutoCAD繪圖軟件,掌握基本的繪圖命令,能綜合使用各種命令,完成建筑設計的平面、立面、剖面圖的繪制及建筑的三維建模。

教學內容與教學方法:結合建筑設計的專業要求,把整個教學過程分為四個階段:計算機輔助繪圖基本命令、建筑平面的繪制、建筑立面的繪制、建筑三維模型的繪制;同時在教學過程中把必須掌握的命令在教學過程中分步介紹,具體如下:

表2計算機輔助設計教學安排

考核方法:在規定的時間(2小時)內完成一份平面圖的制作;

（3）建筑數字化表現

學時/學分: 16學時(1學分)

教學大綱:介紹3Dmax/Photoshop兩款軟件在建筑設計表現方面的基本應用:三維建模、三維渲染及效果圖后期處理。

教學內容與教學方法:根據建筑設計的效果圖表現要求,結合AutoCAD的三維建模,教學內容局限于建筑表現所需的命令與方法,具體內容安排如下:

表3建筑數字化表現教學安排

考核方法:獨立完成兩份作業:平面彩圖制作、建筑效果圖制作。

（4）草圖大師

學時/學分:隨設計課教學

教學大綱:了解SketchUp軟件的基本使用,能獨立地使用它完成建筑設計的方案構思,并生成相應的效果圖和漫游動畫。

教學方法:學生自學,老師提供各種學習資料和相關的案例,并結合建筑設計課進行輔導

（5）建筑信息模型

學時/學分: 32學時(2學分)

教學大綱:詳細介紹Revit的發展、特點、功能與使用,包括建筑設計信息技術發展概述、建筑信息模型與Revit概述、基于構件的建筑設計、自定義簇類型、視圖與渲染、明細表等應用;基于BIM的建筑節能分析(IES);

教學內容:結合當前的建筑設計競賽或建筑設計作業,講授Revit軟件的使用,讓學生直接使用軟件來完成競賽或作業,同時介紹Revit信息模型在建筑性能分析軟件( IES/Ecotect)的應用。分六部分來講述:基礎知識;基于建筑構件的各種建模命令的使用和技巧;基于視圖處理的各類平、立、剖、三維、詳圖等應用;基于建筑表現的的燈光、渲染、漫游等應用;基于體量、組、局部設計、多方案探討、工程階段、大項目協同設計等高級應用;建筑信息模型的性能分析。

教學方法:以實例來教學;

考核方法:獨立完成建筑設計作業或建筑設計競賽的作業。

（6）建筑技術分析

學時/學分: 16學時(1學分)

教學大綱:以Ecotect或IES軟件為軟件平臺,介紹計算機輔助工程CAE技術在建筑性能分析中的應用,主要包括建筑聲環境分析、建筑光環境分析、建筑熱環境與能耗分析、建筑日照分析、建筑風環境分析等。

教學方法:以實例(建筑學設計作業)為例進行教學;

考核方法:能獨立完成一幢公建的各項建筑性能分析,并以此依據改進建筑設計方案。

（7）虛擬建筑

學時/學分: 16學時(1學分)

教學大綱:介紹虛擬現實技術的基本原理與應用;以Quest3D軟件為平臺,介紹虛擬現實技術在建筑設計中的應用;

教學內容與教學方法:介紹Quest3D軟件的基礎知識和基本命令;結合建筑設計方案,建立三維模型,通過烘焙導入Quest3D;通過通道組為虛擬現實場景編輯環境、導游線路、菜單制作等,最后完成虛擬展示系統的。

考核方法:獨立完成一份虛擬現實展示系統的制作。

（8）多媒體制作

學時/學分:隨設計課教學

教學大綱:講授常用的多媒體制作軟件,如Flash、Authorware、Dreamweaver等設計軟件,對學生設計的作品進行多媒體展示,圖、文、聲并茂,完美地表達建筑設計思想和建筑設計作品。

教學方法:選修全校公共課程;舉行專題講座,以實例介紹軟件的使用。

3數字化課程教學方法探討

數字化教學課程體系的建設目的明確,一方面是以建筑設計教學為主線,另一方面是以實現“腦的延長”為目標,因而在整個教學過程中要始終圍繞這兩個方面展開,教學過程中采用“四結合”:命令講解與實例演示相結合、課堂作業與設計作業相結合、數字化課堂與專業課堂相結合、課堂教學與網絡教學相結合,通過實踐和總結,有如下的教學指導思想。

（1）理論與實踐相結合

建筑設計是一門實踐性很強的學科,建筑數字化技術課程也是一門實踐性非常強的課程,對數字化技術軟件的掌握程度關鍵看實踐,即在設計課中應用數字化技術的實踐。建筑數字化技術課程的教學效果最終通過學生在建筑設計課中體現出來,否則,也就失去本課程存在的意義,其中最主要的實踐就是學生對建筑方案的構思如何通過數字技術進行表現,并通過計算機對方案進行推敲、評價,實現真正意義上的計算機輔助設計,即“腦的延長”。

（2）走近設計

在教學過程中“走近設計”,結合建筑學課程的教學實例及不同風格、不同特點的建筑設計方案來講解軟件的具體綜合應用。在CAD軟件教學時,我們的教學實例盡可能就來自于學生學習或設計中的的建筑平面、立面、剖面,并結合學生手工繪制建筑平面的過程來講授相關的CAD命令,這樣學生能快速地掌握計算機輔助繪圖。在教學SketchUp時,直接讓學生對他們在建筑課程作業的建筑設計草圖進行繪制學習,同時把最后的成果在建筑數字化表現課程中作為案例來練習,也可以作為建筑設計的課程作業來上交,達到雙贏的效果。

（3）課程之間即交叉又延續

我們的改革是基于建筑學專業的教學過程來展開的,因此在教學上可以通過把某個建筑設計實踐的不同發展階段作為主線,把所有的課程教學形成一個體系,課程之間既有交叉又有延續。建筑方案草圖階段通過SketchUp來繪制,成果可以在3Dmax中渲染使用,同時3Dmax成品既可以由PS加工成建筑效果圖,又可以導出為VRML文件作為虛擬現實的實例。建筑方案構思完后,根據草圖模型通過CAD軟件來繪制平立剖等圖形,并作為輔助線導入RevitBuilding信息模型軟件中建成BIM模型,最后可以通過BIM模型生成各類施工圖,并進行各種建筑性能分析。

4總結

建筑設計是一門富有藝術創造性的綜合性應用學科,建筑設計的作品豐富多彩,從而決定了建筑數字化技術教學也必須是靈活多變的.當然目前的課程體系還有許多不足之處,如在建筑技術性能軟件方面,涉及不多,除目前軟件的選擇不多外,作為數字化設計教學的專業老師,在建筑技術方面的知識掌握也有一定的欠缺,有待提高。本文通過結合學院的教學條件、師資情況,我們提出的數字化技術教學課程體系只是一個嘗試,希望在未來實踐中不斷地完善和提高。

參考文獻

[1]項秉仁.面對數字化時代的建筑學思考,新建筑, 2001年第6期