序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲業(yè)市場報告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

篇（2）

日前，阿里巴巴旗下淘點點APP變身為口碑外賣，同時，支付寶和手機淘寶兩大阿里系A(chǔ)PP在首頁也推出了口碑外賣的入口。作為阿里巴巴旗下的O2O本地生活服務(wù)品牌，口碑網(wǎng)最近異動頻繁：先是，阿里巴巴集團和螞蟻金融服務(wù)集團宣布聯(lián)合出資60億元打造新口碑網(wǎng);接下來是，阿里巴巴二號人物、集團董事會副主席蔡崇信親自坐鎮(zhèn)口碑網(wǎng)董事長之位，進行督戰(zhàn)。在此之前，蔡崇信并未在公司擔任具體業(yè)務(wù)線的負責人。不惜砸錢、砸人，可見阿里巴巴對于口碑網(wǎng)在生活服務(wù)O2O領(lǐng)域的戰(zhàn)略地位的重視。

阿里巴巴“送”外賣的背后，包括百度、騰訊、京東在內(nèi)等諸多玩家紛紛轉(zhuǎn)行當起了“外賣大叔”。作為O2O本地生活服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，外賣吸引了各方傾情捧場。在外賣領(lǐng)域，未來將掀起怎樣的腥風血雨呢？ 各方勢力爭相入場

外賣太火了，阿里巴巴自然沒法專美。

去年5月20日，百度外賣正式上線，成立之初采用開放平臺運營的模式，線上介入合作外賣O2O公司，線下采用合作外賣O2O公司的物流，自己僅提供平臺。

在7月的第二季度財報會議上，百度CEO李彥宏表示，百度外賣完成2.5億美元融資，并將被拆分出來獨立發(fā)展。在一個多月前，李彥宏稱，未來3年將向旗下生活服務(wù)O2O平臺糯米網(wǎng)投資200億元。

騰訊也通過投資的方式在外賣O2O領(lǐng)域刷寫存在感，馬化騰相繼投資了零號線、餓了么等兩家外賣平臺，去年還完成了對生活服務(wù)O2O平臺大眾點評的投資。

京東也在今年成立了O2O項目“京東到家”，服務(wù)就包括外賣送餐，劉強東曾表示，今年的精力將主要放在“京東到家”上。

在入場以后，本就不差錢的巨頭們自然是使勁砸錢圈人。淘點點在變身口碑外賣后，推出了現(xiàn)金補貼的方式。首次使用口碑外賣的用戶，下單便可獲得15元的減免優(yōu)惠，其中肯德基、麥當勞、必勝客等商戶更是對口碑外賣新用戶提供下單立減20元的優(yōu)惠。與此同時，百度外賣也下足血本，直接宣布首單免費或直接減免20元。

在BAT跨界“送”外賣的同時，餐飲業(yè)在020上的布局絲毫不遜色。6月，肯德基在獨立APP上推出電子菜牌、預(yù)付快取等移動端的智能訂餐工具，打通線上連接線下的橋梁，實現(xiàn)高效O2O閉環(huán)。7月初，麥當勞也聯(lián)手餓了么，試水國內(nèi)外賣O2O。麥當勞在上海還宣布與淘點點合作，此外，麥當勞自建APP上也推出下單送外賣功能。

一時間，整個外賣O2O市場熱鬧非凡。 誘人錢景

外賣火熱的背后，整個行業(yè)正呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展勢頭。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟水平不斷發(fā)展，我國外出就餐或叫外賣的消費模式已經(jīng)形成，這為我國形成相對獨立的餐飲O2O模式打下良好基礎(chǔ)。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2014年我國餐飲O2O外賣市場規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費的比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達9%，整體規(guī)模將超過3000億元。

來自易觀智庫的《2015年第一季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場報告》同樣喜人：今年第一季度，在線外賣成交訂單高達1.76億單，同比增長高達340.8%。三個細分市場中，校園市場占比最大，為67%;而客單價和穩(wěn)定性更高的白領(lǐng)市場占比迅速提升至28.5%，有望成為下個主要戰(zhàn)場;家庭市場則占比不足5%，未來有待開發(fā)。巨大的上升空間使外賣O2O成了各路商家競相爭食的市場蛋糕。餐飲外賣平臺的用戶以八九十后年輕人為主，其中女性用戶占比更大，高學歷也是餐飲外賣用戶群體的一個顯著特征。

對此，專注無人售飯機的悠米盒子CEO李錦看來：“餐飲行業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，菜好吃，產(chǎn)品至上才是公司發(fā)展的核心與關(guān)鍵。而O2O這一概念也一定要有線下實體作為支撐，才能實現(xiàn)真正的商業(yè)閉環(huán)?！?/p>

“相比線下高達萬億元的餐飲外賣市場規(guī)模，‘互聯(lián)網(wǎng)+’外賣滲透率仍然較低，市場潛力巨大。”李錦補充道。

值得一提的是，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)面臨的轉(zhuǎn)型危機在客觀上為外賣O2O的火熱加了一把柴。目前，整個餐飲行業(yè)在政府反腐與互聯(lián)網(wǎng)沖擊影響下，正面臨深度轉(zhuǎn)型，擁抱互聯(lián)網(wǎng)并且發(fā)力大眾餐飲將成為發(fā)展新趨勢，因此前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計，餐飲O2O將成為推動餐飲消費的重要力量。 燒錢背后的難題

盡管外賣O2O前景可觀，但這一勃然而興的行業(yè)到了收獲果實的時候嗎？

有分析指出，外賣O2O之所以在短時間內(nèi)賺足了眼球，與各大佬不惜血本的補貼不無關(guān)系。滿25減10、滿50減20、首單立減15元……價格補貼成為外賣O2O平臺吸引消費者的唯一因素。

以美團為例，其一度在外賣上的投入高達每個月2億元人民幣。由于資本市場對外賣O2O青睞有加，外賣平臺也獲得多次融資，大筆融資、瘋狂補貼，豪爽擲金成為各平臺屢試不爽的法寶。但問題的關(guān)鍵是，錢總有一天會燒完，隨著資本市場盛極而衰，補貼這種最簡單的野蠻手段，終將一步步走向終結(jié)。屆時，如何留住用戶就成為外賣平臺面臨的重大痛點。

那么，燒錢之后，還有什么能夠打動用戶的芳心呢？分析人士認為，當兩家外賣平臺的服務(wù)有差別時，補貼的作用就不那么明顯。在外賣業(yè)務(wù)里，中間的服務(wù)過程本身是不成熟的，消費者對于商家的體驗并不確定。所以在外賣市場里面，平臺要花很多時間去經(jīng)營商家的服務(wù)，做好中間服務(wù)環(huán)節(jié)，其中的辛苦培養(yǎng)不是指日之功。

篇（3）

在這些來自中國內(nèi)地的藏家集體亮相前，另一位1986年出生的中國年輕藏家已于TEFAF現(xiàn)場的Gisele畫廊、Nomos畫廊和Ben Janssens的東方藝術(shù)畫廊闊綽出手，所購藏品總價逾2000萬人民幣。

“我們此次一共對近百名中國藏家發(fā)出了邀請，預(yù)計在展會結(jié)束時，前來參觀的中國藏家數(shù)字會增加到100多。”TEFAF組織者、歐洲藝術(shù)基金會主席Ben Janssens(本·杰森)說。

盡管從總參觀人數(shù)和現(xiàn)場交易總額來說，TEFAF仍是西方藏家的派對，但中國人卻是全場關(guān)注的焦點。因為他們代表著西方古董藝術(shù)品市場的明日之光。珠寶最受寵

就在80后年輕藏家在Gisele畫廊購，下了一件價值約21X10萬元的青銅鼎、在Nomos畫廊將一系列古錢幣收入囊中兩天后，來自北京、上海等地的中國藏家們又出手了：購下了一件價值為2000萬人民幣的Craff鉆戒、一座唐三彩陶器、一只價值20萬元左右的瓷或陶盤、一個意大利古董手鐲、一件由Wartski畫廊售出的卡地亞古董珠寶和一座由Wijermars畫廊展出的頗具現(xiàn)代風的雕塑。

“珠寶可能是最受中國藏家關(guān)注的門類?！眳⒄沟膫惗禺嬂菴ohen&Cohen主人Michael D Cohen說，“相比西方油畫、雕塑等門類，珠寶更容易被中國藏家接受。即使他們有不同的文化和美學背景。欣賞西方珠寶，對中國人而言并不存在過多的審美障礙。”這位主營中國清代外銷瓷的畫廊主一番話里略帶醋意，因為離他展位不遠的另一間參展畫廊、老俄國古董店(ALVR)的櫥窗前總有中國藏家駐足。

Craft珠寶廊是另一家對中國藏家購買力感到震驚的參展商。他們僅用了一個小時不到，就與來自上海的餐飲業(yè)翹楚、董姓收藏家談妥了一筆近2000萬元的交易。“約10克拉、D colour、凈度、切割都是excellent級別——我心儀的這顆圓形鉆石將作為傳家之物交付給自己的兒子?！边@位原本熱衷于收藏中國字畫的企業(yè)家表示，“同類尺寸、品相的鉆石，我已經(jīng)覓得2顆，將來還會尋找第三顆?！蹦壳?，他的3個兒子都生活在國外，最小的一位正在讀高中。

私人藏家：高古正流行

在今年的TEFAF上，另一個不曾預(yù)計到的受寵門類竟是高古。在中國，明以前的古代器物被收藏界俗稱為古，而唐代以前的古代器物為高古。高古精品總是二級市場中的“巨子”，這些拍價動輒千萬的藏品，是收藏大家和藝術(shù)收藏機構(gòu)(例如美術(shù)館、博物館等)追逐的目標。因為其金額巨大和年代久遠而涉及到鑒定、談價等繁瑣細節(jié)，此前西方經(jīng)銷商對中國人在TEFAF現(xiàn)場收購和交易高古，并沒有多少期待。

“但這竟是我在TEFAF上收獲最大的一次。這兩天我已看到了不少中國藏家?！濒斎麪柕漠嬂戎鱃isele Croes表示，“展會第一天，我就售出了許多中國高古，包括一件標價約120多萬元人民幣的靈壁石。另一座標價2000萬人民幣左右的中國高古青銅鼎也被一位中國年輕藏家收入?！?/p>

同時，還有三位亞洲藏家在考慮人手另一尊西周時期的銅鼎(公元前770-221)，標價也不低于2000萬元人民幣。

除此之外，另一中國內(nèi)地藏家在到達馬斯特里赫特的第二天也出手買下了一件唐三彩陶器，這也是高古藝術(shù)品的代表門類之一。

青銅器也被認為是TEFAF上最受中國收藏家而非藝術(shù)投資者喜愛的門類?！百徣肭嚆~器的中國買家，很有可能是私人藏家?！背霈F(xiàn)在TEFAF上的中國買家、國內(nèi)一家藝術(shù)基金的執(zhí)行董事焦安認為，“因為國內(nèi)的文物保護制度，青銅器在國內(nèi)藝術(shù)品市場上的流通性很差。對于需要在幾年中將藏品轉(zhuǎn)手的藝術(shù)品投資機構(gòu)來說，這樣的藏品顯然是不合適的。”

中國位列第一，數(shù)據(jù)可信嗎?

中國藏家在TEFAF上的集體發(fā)力，正好驗證了TEFAF開幕時的調(diào)研報告里的數(shù)據(jù)。這份名為《2011年國際藝術(shù)市場：藝術(shù)品交易25年之觀察》的報告指出：中國在全球藝術(shù)品市場所占的份額由2010年的23％上升到2011年的30％，取代了多年位列冠軍的美國，成為世界最大的藝術(shù)品與古董市場。無獨有偶，3月初知名藝術(shù)網(wǎng)站Artprice年度藝術(shù)品市場報告稱，中國藝術(shù)品交易額達到48億美元，約303億元人民幣，排名全球第一。

“但令人疑惑的是303億人民幣這一數(shù)據(jù)。關(guān)于2011年中國藝術(shù)品交易總額，國內(nèi)外各家機構(gòu)各有說法。2月初，中國拍賣行業(yè)協(xié)會的行業(yè)藍皮書中稱這一數(shù)字為576.2億元。3月初雅昌網(wǎng)公告的這一數(shù)據(jù)則為968.46億元?！敝袊囊晃凰囆g(shù)基金經(jīng)理在TEFAF現(xiàn)場指出。

面對相差甚遠的數(shù)據(jù)，究竟應(yīng)該相信誰?這個問題沒人能夠肯定回答。因為就和中國的藝術(shù)品交易市場一樣，中國藝術(shù)品數(shù)據(jù)的統(tǒng)計方式和渠道也是混亂的。因為畫廊和藝術(shù)品拍賣行近年來的急速增加，幾乎沒有一個藝術(shù)品數(shù)據(jù)研究平臺可以收集并核查到每一個一、二級市場中各單位藝術(shù)品交易的數(shù)據(jù)。這樣的局面直接導(dǎo)致了每個數(shù)據(jù)統(tǒng)計平臺各執(zhí)一詞。

Q&A

中國是“天價”紀錄的締造者

專訪藝術(shù)經(jīng)濟學奠基人克萊爾·麥克安德魯博士

3月16日上午。馬斯特里赫特MECC會展中心。

“當歐洲人還在討論‘我們到底該為愛而進行收藏，還是為了賺錢而進行收藏’這個話題時，中國人可能對此毫不感興趣。他們中的許多人也許還會覺得可笑——‘這難道有必要討論嗎?”當金融時報(Financial Times)的藝術(shù)編輯Jan Dalley在克萊爾·麥克安德魯博士(Dr Clare McAndrew)發(fā)表演講后說了這樣兩句話。當時，克萊爾的表情是復(fù)雜的。

作為藝術(shù)經(jīng)濟學(ArtsEconomies)奠基人、專事美術(shù)及裝飾藝術(shù)市場研究的文化經(jīng)濟學家，克萊爾近兩年常常往返歐洲與北京。對于中國市場，作為個人，她一方面對它心懷期待，而另一方面，它又對這個市場上出現(xiàn)的種種特異現(xiàn)象感到無可奈何。

BT：你如何看待中國成為全球第一大藝術(shù)品、古董交易市場?你認為中國藝術(shù)交易居于全球市場中的這種位置，會一直持續(xù)嗎?

克萊爾：2010年，當全球藝術(shù)品市場在中國市場激增177％的帶動下猛烈復(fù)蘇時，我周圍所有的藝術(shù)品交易商都感到緊張，他們擔心這種情況不會持續(xù)很久。但事實證明，在那之后，藝術(shù)品市場的情況依然在走好。全球藝術(shù)品市場在2011年得到持續(xù)恢復(fù)，總成交額同比上升7％，這仍然有賴于中國市場的推動。中國的藝術(shù)品和古董拍賣市場去年繼續(xù)上升了64％。

我相信，中國藝術(shù)品市場居于全球市場中的這種位置不會是暫時的。中國市場的強勁推力來自于快速增長的財富、充足的國內(nèi)供應(yīng)和中國藝術(shù)品買家的投資性目的。雖然最近的經(jīng)濟危機使世界上其他地方的買家都更加謹慎，但中國資產(chǎn)市場和股票市場的不景氣以及缺乏其它投資渠道使中國顧客將大量資金投入藝術(shù)品市場作為一種替代性投資。

BT：金融海嘯并沒有完全消退，在這種大背景下，你認為造成國際藝術(shù)品市場成交額復(fù)蘇并迅猛增長的原因是什么?

克萊爾：去年全球藝術(shù)品交易量上漲14％主要是靠2011年大量的高價拍品被售出而帶動的，尤其是在中國高調(diào)拍出的那些。例如拍出天價的、來自中國現(xiàn)代繪畫大師齊白石的作品《松柏高立圖·篆書四言聯(lián)》，去年5月中國嘉德以4.255億元成交，而另一件王蒙《稚川移居圖》以4.025億元在北京保利的春拍中拍出。此外，去年中國還有144件拍品是以超過人民幣1000萬元的價格拍出的。可以說，在去年的全球藝術(shù)品市場中，中國人是“天價”紀錄的締造者。

BT：可是我們不能總是用數(shù)字說話。國際機構(gòu)對中國市場進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計的有效性和可靠性值得懷疑。要知道，很多拍賣行的天價物品雖然在現(xiàn)場成交了，但買家卻在事后不付款。

克萊爾：是的。中國藝術(shù)品市場進^、億元時代后，買家不付款或延期付款的現(xiàn)象也越來越多。在中國，慣例是買家需在拍下物品6個月內(nèi)付款，但是由中國拍協(xié)調(diào)查國內(nèi)250個拍賣行得到的數(shù)據(jù)表明，截至2011年4月，2010年秋拍中，大約40％成交價超過1000萬人民幣的拍品都未付清。我們在報告中也指明了這一“未付款”或“遲付款”數(shù)據(jù)。

BT：如今中國人在國際范圍內(nèi)收購藝術(shù)品的情形，總讓我們想起十多年前日本人在國際市場中收購藝術(shù)品的情景。如今日本的藝術(shù)品市場滑落得很厲害。在國際市場中，日本人離開，中國人來了。你覺得中國人會復(fù)制日本藏家的那條路嗎?

篇（4）

去年春節(jié)以來，“民工荒”呼聲一片，杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等城市的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，來浙江打工的民工數(shù)量比上年同期減少10%~20%左右。一些地方的中小企業(yè)缺口更是高達3成。經(jīng)過一段時間的深入調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)：“民工荒”并非一般意義的民工短缺，而是一線技術(shù)工人吃緊，企業(yè)普遍招不到熟練的高素質(zhì)技術(shù)工人。海寧市是我省著名的“皮衣之都”，2003年全市2000多家擁有日產(chǎn)6萬件皮衣生產(chǎn)能力的皮衣企業(yè)卻因為車工緊缺，每天至少流失100萬美元的國際訂單。類似現(xiàn)象在浙江許多地區(qū)屢屢出現(xiàn)。“技工荒”使許多先進的生產(chǎn)線難以有效運轉(zhuǎn)，成為制約浙江成為“先進制造業(yè)基地”的又一個“瓶頸”。

這里，從幾個方面分析我省技術(shù)工人緊缺的現(xiàn)狀：

（一）從總量看技術(shù)工人緊缺：據(jù)統(tǒng)計，2003年末，全省非農(nóng)從業(yè)人員1812.78萬人（城鎮(zhèn)從業(yè)人員730萬人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)從員人員1082.78萬人）,按照國家對技術(shù)工人應(yīng)占職工人數(shù)比例為50%的統(tǒng)計口徑計算，全省技術(shù)工人總量應(yīng)為906.39萬人，但是從我省技術(shù)工人考核鑒定情況來看，截止2003年底，經(jīng)培訓考核鑒定后獲得工人技術(shù)等級證書或國家職業(yè)資格證書的人數(shù)僅為298.13萬人，只占了全部職工的16.44%，缺口高達33.55%，全省技術(shù)工人缺口608.26萬人。其中高級工以上的僅有56.63萬人，高級技工占技工總數(shù)（以應(yīng)有的技術(shù)工人總量906.39萬計算）的比例僅為6.2％，這與西方發(fā)達國家高級工占30%~40％的比例相去甚遠。

（二）從勞動力市場供求信息看技術(shù)工人緊缺：產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和企業(yè)技術(shù)的更新?lián)Q代需要大量的技術(shù)工人，但是令眾多企業(yè)頗感發(fā)愁的是：勞動力市場中那些既能動腦又會動手的‘灰領(lǐng)’人才少之又少，而持有高級技工證的幾乎絕跡。據(jù)浙江省就業(yè)局近年來的勞動力市場供需報告顯示，我省“技工荒”現(xiàn)象正日趨嚴重，供求失衡的現(xiàn)象已非一日之寒。

據(jù)調(diào)查，2003年二季度浙江省勞動力市場各技術(shù)等級的求人倍率均已大于1，其中高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)、職業(yè)資格一級求人倍率甚至超過3，職業(yè)資格五級和初級專業(yè)技術(shù)職務(wù)的求人倍率也已經(jīng)超過2，勞動力市場出現(xiàn)需求大于供給的態(tài)勢。而到2004年二季度，歷時一年后，我省勞動力市場各技術(shù)等級的求人倍率均上升到2，其中高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)、職業(yè)資格一級和五級的求人倍率均超過3，高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)的求人倍率更是猛增到18.94，比上年同期增長了15.54。說明勞動力市場技術(shù)工人需求大于供給的態(tài)勢正日益加劇。

（三）從勞動力市場求職者文化素質(zhì)狀況看技術(shù)工人緊缺：求職者文化程度普遍不高，就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾突出。2003年至2004年，全省勞動力市場以16~34歲的青年求職者為主體，占全部求職者的75%左右，初中及以下、高中文化程度的勞動力占全部求職者的94%，其中主要以初中學歷為主。大專文化程度只占求職者總數(shù)的5%左右。另據(jù)杭州市2004年第四季度勞動力市場報告顯示，杭州市89.28%為16~34歲的求職者，99.47%的求職者為高中及以下學歷，99.84%的求職者無技術(shù)等級或職稱。縱觀近年來我省勞動力市場的情況，我們發(fā)現(xiàn)求職者日趨年輕化、低齡化，低文化與企業(yè)對勞動力的需求產(chǎn)生了相當大的差異，這種勞動力結(jié)構(gòu)性矛盾導(dǎo)致越來越多的企業(yè)找不到合適的技術(shù)工人。

（四）從缺口最大的職業(yè)工種看技術(shù)工人緊缺：據(jù)對杭州、寧波、溫州等8個城市2004年上半年城市勞動力市場供求狀況分析，缺工嚴重的主要是制造業(yè)、批發(fā)和零售貿(mào)易餐飲業(yè)、社會服務(wù)業(yè)等勞動密集型企業(yè)，需求缺口較大的職業(yè)主要是裁剪縫紉工、機械加工和設(shè)備操作工、紡織針織工、電子電器產(chǎn)品裝配工、餐飲服務(wù)員等。18~28歲的年輕女工和有一定技能的熟練工需求量最大?？p紉工、餐飲服務(wù)員、機電產(chǎn)業(yè)裝配工等大量需要女性的職位，應(yīng)聘者寥寥，2004年初求職的女性相當少，只占求職者總數(shù)的15%。技術(shù)工人特別是青年女工緊缺的情況不僅出現(xiàn)在杭州、寧波這樣的大城市，在富陽、象山、慈溪這樣的中小城市去年以來也較為普遍，很多企業(yè)的企業(yè)招工信息，大多注明對18~28歲年輕女工優(yōu)先招用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)為了自身生存，開始不擇手段地到同行企業(yè)或周邊地區(qū)“挖工”，從而造成局部地區(qū)矛盾激化。

（五）從技工學校、職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)率看技術(shù)工人緊缺：近幾年來，在全省大學生就業(yè)率普遍不理想的情況下，全省技工學校畢業(yè)生就業(yè)率卻持續(xù)高位，杭州技師學院連續(xù)3年就業(yè)率保持95％以上，杭州技工學校的就業(yè)率也都在90%左右。寧波市技工學校畢業(yè)生被大紅鷹煙廠、雅戈爾集團等知名企業(yè)爭相錄用，歷屆畢業(yè)生一次性就業(yè)率達98%以上。全省中職學校畢業(yè)生就業(yè)率達到95.6%，有50多所學校的就業(yè)率甚至達到100%。高職報到率為90.2%，居全國第1位。一些與先進制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相關(guān)的專業(yè)，連明后年的畢業(yè)生也被預(yù)訂一空。杭州下沙高新開發(fā)區(qū)內(nèi)企業(yè)一線員工中，72%是中職畢業(yè)生。全省各地的一些外資企業(yè)也紛紛加入到“搶人”行列，日本電產(chǎn)、芝浦、茉織華等企業(yè)，“預(yù)訂”開口就要上百人，但最終能要到十幾個就算不錯了。“哄搶技校畢業(yè)生”凸現(xiàn)了我省技術(shù)工人緊缺的局面。

二、浙江省技術(shù)工人緊缺的原因

技術(shù)工人短缺，原因是多方面的，主要有以下三點：

（一）市場需求的快速增長，是造成技術(shù)工人短缺的直接原因。隨著我省市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，經(jīng)濟全球化的不斷深入，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級換代，我省已經(jīng)進入后工業(yè)化時代。各種先進技術(shù)不斷引進，技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)帶逐漸形成，各種產(chǎn)品行銷世界，“先進制造業(yè)基地”已初具規(guī)模?？焖僭黾拥墓I(yè)需要大量與之相適應(yīng)的技術(shù)工人，特別是高級技術(shù)工人。從技術(shù)工人存量看，在存在巨大缺口的情況下仍然會有自然減員、人員流失以及技術(shù)老化問題。從增量看，一是目前的技工學校、職業(yè)院校辦學規(guī)模有限，盡管近三年連年擴招，但仍是“杯水車薪”。二是企業(yè)培訓力度不夠。一方面，求職者普遍文化技術(shù)素質(zhì)偏低，培訓成本大，周期長，面對訂單，無法解企業(yè)“燃眉之急”；另一方面，不少員工缺乏誠信，企業(yè)花錢培訓的員工頻頻跳槽，讓企業(yè)喪失培訓熱情，以致不少企業(yè)寧愿花上幾萬元，甚至十幾萬元去高薪聘請高級技工、技師，也不愿自己花錢去培訓技工。三是高等院校反應(yīng)滯后，專業(yè)及課程設(shè)置沒能根據(jù)市場需求及時調(diào)整，一些傳統(tǒng)專業(yè)供大于求，一些新興專業(yè)培養(yǎng)能力又嚴重缺位。同時，高等院?！爸貢局R，輕技術(shù)技能”的教育模式，使很多大學生動手能力差，無法適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)一線工作的需

求，以致出現(xiàn)“大學生找不到工作，企業(yè)找不到技術(shù)工人”的尷尬局面。四是“遠水解不了近渴”，培養(yǎng)一個熟練的技術(shù)工人需要較長時間，有些長的甚至要十幾年時間。目前一批年齡在45~55歲的老技術(shù)人員相繼離崗?fù)诵?，年輕的技術(shù)工人又尚未成熟，技工、技師隊伍“青黃不接”，加劇了當前的“技工荒”現(xiàn)象。

（二）人才評價體系的不完善，是造成技術(shù)工人短缺的深層原因。我國幾千年來就有“學而優(yōu)則仕”、“輕工匠”的傳統(tǒng)。解放后在計劃經(jīng)濟時代，體現(xiàn)的又是“重干部、輕工人”，“重身份、輕崗位”，“重級別、輕能力”，“重學歷、輕技能”這樣一種管理理念。干部和工人有嚴格的身份區(qū)別，兩者之間不僅不能流動，待遇也有很大差別。工人只是普通的勞動者，高級技師在工廠中也只是“工人”。由于社會人才價值評價體系的錯位，導(dǎo)致人們視上大學、做干部為成才的惟一途徑。國家教育投入也厚學歷教育薄職業(yè)教育，技工教育、職業(yè)教育長期得不到社會各界的關(guān)注，甚至在很長一段時間內(nèi)出現(xiàn)滑坡萎縮的現(xiàn)象。在各種力量都向?qū)W歷教育傾斜的情況下，技術(shù)工人的培養(yǎng)出現(xiàn)了“斷層”，最終導(dǎo)致了目前技術(shù)工人后繼乏人的局面。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，從經(jīng)濟學觀點來看，任何投入都會要求回報，如果回報低，自然沒有人去干。由于沒有形成正確的技能人才的評價、激勵和流動的機制，許多技能型人才的價值長期得不到社會應(yīng)有的承認和回報，社會地位低，工資待遇低，福利條件差，有的國企技術(shù)工人甚至出現(xiàn)“下崗失業(yè)”的成本“負效應(yīng)”現(xiàn)象。這些都極大地挫傷了許多工人自我提升、學習技術(shù)的

積極性。盡管人們一再呼吁要重視技能人才，但在這樣一種社會氛圍和管理體制下，這種呼聲顯得十分蒼白。在社會傳統(tǒng)價值觀主導(dǎo)下，很多人選擇了放棄這種投入。有道是“冰凍三尺，非一日之寒”，盡管近年來中央對此作出了很大的調(diào)整和改革，技術(shù)工人被納入了人才的范疇，但很多體制無法在一夜之間得到消除，很多溝通人事與勞動的政策也尚在探索與實踐之中。因此，技術(shù)工人短缺的局面很難在短時間內(nèi)得到改觀。

（三）薪酬待遇、就業(yè)環(huán)境、勞資關(guān)系、社會保障等因素，是造成技術(shù)工人短缺的另一個原因。在市場經(jīng)濟條件下，勞動力流動的一個重要因素就是利益驅(qū)動，當企業(yè)還抱著市場勞動力將“取之不盡，用之不竭”心態(tài)的時候，一些有技術(shù)有能力的熟練工人在工資低下而又加薪無望的情況下開始流動。而那些偏面追求經(jīng)濟利益最大化的企業(yè)，不僅不明白和諧的勞資關(guān)系也是生產(chǎn)力這個道理，沒有危機意識，不主動承擔相應(yīng)的社會保障義務(wù)和企業(yè)社會責任，反而隨意侵害職工勞動權(quán)益，忽視“以人為本”。根據(jù)社會學理論,個體所處的社會環(huán)境對其思維、行為具有極大的影響。企業(yè)這種對工人實行短期“掠奪式”的用工制度，使工人對勞動用工單位產(chǎn)生了深深的失望。在這種失望的背景下，選擇離開在所難免。由此，大批熟練的一線技術(shù)工人成了企業(yè)最不穩(wěn)定的群體。流動的趨勢一旦形成，企業(yè)想要挽回就為時已晚。企業(yè)這種“短視”行為，最終付出的是慘重的代價―――產(chǎn)品不合格率增長，大量訂單流失，甚至因為招不到一線技術(shù)工人使企業(yè)瀕臨倒閉。所以，從另一個側(cè)面看，“技工荒”的出現(xiàn)并非是一件壞事，它使人們重新開始審視技術(shù)工人的社會地位、收入待遇、勞動關(guān)系、教育培訓、社會保障等影響他們切身利益的制度。

三、加快培養(yǎng)浙江省技術(shù)工人的對策思考

（一）要充分認識加快技術(shù)工人隊伍建設(shè)的重要性和緊迫性。在上個世紀，全球經(jīng)濟增長中科技進步的貢獻由世紀初的5％上升到世紀末的60％以上。而在我國，科技成果的轉(zhuǎn)化率僅為15％，科技進步對經(jīng)濟增長的貢獻率只有29％。權(quán)威機構(gòu)的研究表明，一個重要的原因就是一線勞動者的素質(zhì)存在較大差距，特別是作為科技成果轉(zhuǎn)化關(guān)鍵因素的高技能人才短缺。浙江要成為“先進制造業(yè)基地”，要使產(chǎn)品具有國際競爭力，首先應(yīng)打造“高素質(zhì)勞動力工廠”，而不應(yīng)該光依靠廉價勞動力，強調(diào)勞動力成本低的比較優(yōu)勢。因此，要樹立“重技術(shù)、重能力”的新人才價值觀念，確立技術(shù)工人在我省現(xiàn)代化建設(shè)中的骨干地位，使技術(shù)工人在經(jīng)濟社會發(fā)展中的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、決定性作用得到充分的發(fā)揮?，F(xiàn)代化建設(shè)的進程快慢，在一定程度上，取決于熟練掌握先進技術(shù)工藝和高超技能的技術(shù)工人是否能夠源源不斷地產(chǎn)生，是否能在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、新興產(chǎn)業(yè)中技術(shù)含量高的崗位上充分發(fā)揮重要作用。當前，人力資源能力建設(shè)成為各國就業(yè)戰(zhàn)略的重要支柱，作為志在打造“先進制造業(yè)大省”的浙江省，培養(yǎng)大批技術(shù)工人已是刻不容緩。因此，各地要圍繞技術(shù)工人隊伍建設(shè)的目標任務(wù)，結(jié)合經(jīng)濟發(fā)展的實際需求，進行總體規(guī)劃。摸清底數(shù)、確定目標、突出重點，發(fā)揮技術(shù)人才特別是技師、高級技師的高端帶動作用，加強初、中級技能勞動者的培養(yǎng)，形成合理的梯次人才結(jié)構(gòu)，抓緊制定切實有效的政策措施。同時，要以輿論宣傳為先導(dǎo)，廣泛、深入、技久地進行宣傳工作，把社會各方面的力量動員起來，關(guān)心、支持技術(shù)工人隊伍建設(shè)，營造尊重技術(shù)工人、重視職業(yè)培訓的社會氛圍和社會共識。