序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)培訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

關(guān)鍵詞:連鎖經(jīng)營(yíng) 知識(shí)經(jīng)濟(jì) 知識(shí)資產(chǎn) Know-how 知識(shí)復(fù)制

隨著從工業(yè)經(jīng)濟(jì)邁向知識(shí)經(jīng)濟(jì),連鎖經(jīng)營(yíng)的商業(yè)形態(tài)也必須由工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代向知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代變遷,連鎖經(jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)體系也必然具有知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代性與獨(dú)特性。本文對(duì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下的連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行研究,總結(jié)了基于知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件的連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)機(jī)理。

連鎖經(jīng)營(yíng)的第一驅(qū)動(dòng)力:知識(shí)的經(jīng)濟(jì)性

(一)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)Know-how知識(shí)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值

知識(shí)成為資產(chǎn)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)中形成的成功商業(yè)模式,包括產(chǎn)品與服務(wù)、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)方式、管理方法等,促成了企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、關(guān)店比開(kāi)店更頻繁的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下,知識(shí)成為帶來(lái)利潤(rùn)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝的要素,企業(yè)經(jīng)營(yíng)者使用商業(yè)模式所內(nèi)含的知識(shí)創(chuàng)造價(jià)值,實(shí)現(xiàn)單店盈利。由此,知識(shí)具有了盈利功能,成為企業(yè)盈利與發(fā)展的生產(chǎn)要素,知識(shí)成為企業(yè)資產(chǎn)。

知識(shí)具有產(chǎn)權(quán)效益。知識(shí)資產(chǎn)是經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中付出巨大的精力、費(fèi)用、失敗而形成的,同時(shí)經(jīng)驗(yàn)證對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)具有效益性,所以知識(shí)資產(chǎn)具有產(chǎn)權(quán),然后知識(shí)資產(chǎn)通過(guò)轉(zhuǎn)讓實(shí)現(xiàn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)效益。

知識(shí)資產(chǎn)有轉(zhuǎn)讓的需求。知識(shí)資產(chǎn)的可盈利性,使得知識(shí)資產(chǎn)本身具有給企業(yè)帶來(lái)盈利的效益性,被驗(yàn)證是有效的資產(chǎn)要素,可帶來(lái)盈利與較低經(jīng)營(yíng)的不確定性風(fēng)險(xiǎn),社會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)讓需求。

知識(shí)資產(chǎn)可以轉(zhuǎn)讓。知識(shí)的不可重復(fù)性、共消費(fèi)性、可復(fù)制性、可學(xué)習(xí)性使得知識(shí)資產(chǎn)具備轉(zhuǎn)讓的條件。知識(shí)的不可重復(fù)性使得要獲得既有知識(shí)只有通過(guò)轉(zhuǎn)讓;知識(shí)的共消費(fèi)性使得知識(shí)資產(chǎn)具有分享性,在共消費(fèi)的同時(shí)自身并不喪失所有權(quán),通過(guò)轉(zhuǎn)讓達(dá)成共享成為可能;知識(shí)的可復(fù)制性使得可通過(guò)復(fù)制知識(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)讓;知識(shí)的可學(xué)習(xí)性使得可通過(guò)學(xué)習(xí)達(dá)成復(fù)制。

知識(shí)資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓具有效益性。知識(shí)的共消費(fèi)性保障了在知識(shí)轉(zhuǎn)讓使用中知識(shí)所有者對(duì)知識(shí)本身的擁有,其轉(zhuǎn)讓所得收入是一種純收益,知識(shí)資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓對(duì)所有者具有效益性;同時(shí)作為受讓者的分店所購(gòu)買(mǎi)的是知識(shí)資產(chǎn)的使用權(quán)而非獨(dú)占性的完全排他性擁有,但收獲的是知識(shí)資產(chǎn)保證企業(yè)盈利的效用,其中效用價(jià)值大于支付值,受許者的購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)讓行為具有效益性,所以知識(shí)資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓具有雙贏功效。

(二)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)Know-how知識(shí)復(fù)制產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益

知識(shí)雇傭資產(chǎn),知識(shí)資產(chǎn)集聚有形資產(chǎn)。知識(shí)資產(chǎn)本身具有效益性,可帶來(lái)效益與降低經(jīng)營(yíng)的不確定性風(fēng)險(xiǎn),分店愿意支付費(fèi)用獲取品牌、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式的使用權(quán),同時(shí)在連鎖體系內(nèi)經(jīng)營(yíng)可以享受連鎖體系的物流配送、促銷、培訓(xùn)、服務(wù)、創(chuàng)新等系統(tǒng)化優(yōu)勢(shì),以及連鎖體系Know-how知識(shí)壟斷性要求Know-how知識(shí)在體系內(nèi)限制性使用,所以分店在付費(fèi)獲取Know-how知識(shí)時(shí)并以物質(zhì)資產(chǎn)加入連鎖體系運(yùn)營(yíng)。

知識(shí)復(fù)制低成本。知識(shí)的無(wú)形性與可復(fù)制性,使得知識(shí)不會(huì)因使用而損耗,因此連鎖經(jīng)營(yíng)Know-how復(fù)制相對(duì)于知識(shí)研發(fā)的巨大成本可以說(shuō)是低成本甚至是零成本復(fù)制,知識(shí)資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本低。知識(shí)低成本復(fù)制有助于連鎖企業(yè)復(fù)制經(jīng)營(yíng),有助于連鎖企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張,形成連鎖體系規(guī)模化。

形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。知識(shí)集聚資產(chǎn)與知識(shí)低成本復(fù)制促成連鎖企業(yè)規(guī)模化,規(guī)模化發(fā)展使得知識(shí)資產(chǎn)成本攤薄,同時(shí)多種固定費(fèi)用被更多店鋪與消費(fèi)者分?jǐn)偠档土藛挝唤?jīng)營(yíng)成本、規(guī)?；纬闪速I(mǎi)方壟斷或賣方壟斷而產(chǎn)生高額利潤(rùn),綜合形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)通過(guò)Know-how知識(shí)復(fù)制集聚物質(zhì)資產(chǎn),通過(guò)知識(shí)低成本復(fù)制促進(jìn)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張,從而形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益?？偨Y(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)是以知識(shí)“連”資產(chǎn),形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

(三)有效知識(shí)復(fù)制產(chǎn)生高效益

有效知識(shí)復(fù)制確保分部經(jīng)營(yíng)效益。連鎖企業(yè)Know-how知識(shí)被市場(chǎng)驗(yàn)證具有效益性,其Know-how知識(shí)復(fù)制運(yùn)用于分部經(jīng)營(yíng)在市場(chǎng)上得到消費(fèi)者肯定保證銷售額,確保了分部經(jīng)營(yíng)的效益性。

知識(shí)復(fù)制有效限制在體系內(nèi)運(yùn)營(yíng)形成壟斷效益。知識(shí)資產(chǎn)的壟斷性要求知識(shí)資產(chǎn)在體系內(nèi)限制性復(fù)制使用,使連鎖體系因?yàn)榇_保了知識(shí)的稀缺性、壟斷性而收獲壟斷收益。

有效知識(shí)復(fù)制確保統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)與管理約束形成連鎖體系。知識(shí)的壟斷性要求知識(shí)復(fù)制必須限制于連鎖體系內(nèi)部、知識(shí)效益性使得分部資產(chǎn)愿意在體系內(nèi)運(yùn)營(yíng),知識(shí)的效益性與壟斷性使得連鎖體系與分部資產(chǎn)取得了一個(gè)平衡點(diǎn)―知識(shí)資產(chǎn)有條件轉(zhuǎn)讓復(fù)制:連鎖體系允許分部復(fù)制使用品牌、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)方法等Know-how知識(shí),分部以資產(chǎn)加入到連鎖體系中按照連鎖體系要求統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)、接受管理約束―如此形成穩(wěn)定的可控的連鎖體系,實(shí)現(xiàn)以知識(shí)資產(chǎn)“鎖”住物質(zhì)資產(chǎn)。

形成品牌效應(yīng),提高市場(chǎng)占有率。有效知識(shí)復(fù)制確保了分部效益,從而進(jìn)一步強(qiáng)化了連鎖體系規(guī)?；?隨之進(jìn)一步確保壟斷性收益、連鎖企業(yè)系統(tǒng)性,形成在知名度與美譽(yù)度兩方面的品牌效應(yīng)?；谄放菩?yīng)進(jìn)一步快速形成規(guī)模效益、提高市場(chǎng)占有率。

有效知識(shí)復(fù)制確保連鎖企業(yè)分部經(jīng)營(yíng)效益、收獲壟斷性收益,并基于連鎖體系知識(shí)資產(chǎn)效益性統(tǒng)一管理約束連鎖體系資產(chǎn),最終形成品牌效應(yīng)?？偨Y(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)是以知識(shí)“鎖”資產(chǎn),發(fā)展連鎖體系、實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)。

連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張基于連鎖經(jīng)營(yíng)Know-how知識(shí)有效復(fù)制

(一)對(duì)有效知識(shí)的有效復(fù)制產(chǎn)生效益與高效益

連鎖經(jīng)營(yíng)是連鎖體系Know-how知識(shí)復(fù)制的過(guò)程,有效知識(shí)復(fù)制才確保連鎖體系Know-how知識(shí)被分部有效掌握運(yùn)營(yíng),從而確保分部經(jīng)營(yíng)的效益性;有效知識(shí)復(fù)制保證了連鎖體系Know-how知識(shí)在體系內(nèi)復(fù)制運(yùn)營(yíng)而不被社會(huì)化,保證了Know-how知識(shí)的稀缺性、壟斷性,從而保證了連鎖經(jīng)營(yíng)分享壟斷性高效益;有效知識(shí)復(fù)制確保了Know-how知識(shí)“鎖”住資產(chǎn),從而形成發(fā)展而穩(wěn)定的連鎖體系,實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)。

(二)知識(shí)復(fù)制中的非經(jīng)濟(jì)性要求嚴(yán)格管理知識(shí)復(fù)制以保障自身權(quán)益

知識(shí)的無(wú)形性、可復(fù)制性、可學(xué)習(xí)性會(huì)導(dǎo)致若干非經(jīng)濟(jì)性問(wèn)題:第一是連鎖體系Know-how知識(shí)的社會(huì)化與獨(dú)立化,社會(huì)化即流失到體系之外、獨(dú)立化即分店脫離體系之外自主經(jīng)營(yíng)甚至構(gòu)建連鎖體系,它們破壞了知識(shí)的壟斷性、稀缺性,形成了同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),稀釋了知識(shí)效益值、降低了壟斷效益,整個(gè)連鎖體系喪失了壟斷性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)甚至體系崩潰;第二是知識(shí)復(fù)制中產(chǎn)生偏離、耗散情況,導(dǎo)致連鎖分部所掌握的Know-how知識(shí)與連鎖體系Know-how知識(shí)“母版”相比產(chǎn)生內(nèi)容偏離與總量減少,從而使連鎖分部對(duì)連鎖體系Know-how知識(shí)的掌握運(yùn)營(yíng)不準(zhǔn)確與不完全,因而連鎖分店經(jīng)營(yíng)低效化,體系擴(kuò)張低速化。上述知識(shí)復(fù)制的非經(jīng)濟(jì)性問(wèn)題都將導(dǎo)致連鎖體系知識(shí)資產(chǎn)的貶值甚至零值。

基于連鎖經(jīng)營(yíng)的知識(shí)經(jīng)濟(jì)性,連鎖企業(yè)之所以成功是因?yàn)檫B鎖企業(yè)自身系統(tǒng)比對(duì)手更富有效率,在市場(chǎng)上不斷得到肯定而收獲效益,從而形成“知識(shí)雇傭資產(chǎn)”效應(yīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。所以總結(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式:卓越的商業(yè)模式連鎖總部的高速擴(kuò)張欲望與加盟商的投資需求高速擴(kuò)張市場(chǎng)份額擴(kuò)大、規(guī)模經(jīng)濟(jì)形成。

連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)復(fù)制的原理、過(guò)程與影響因素

(一)連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)復(fù)制原理

連鎖經(jīng)營(yíng)know-how知識(shí)有效復(fù)制包括整合有效知識(shí)與有效地開(kāi)展知識(shí)復(fù)制。連鎖經(jīng)營(yíng)的核心知識(shí)掌握在連鎖總部,由連鎖總部將企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的方式方法知識(shí)進(jìn)行研究整合,經(jīng)過(guò)典型化整合加工后成為基于一般化條件下的標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí);標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)即“母版”知識(shí)經(jīng)由有效知識(shí)復(fù)制系統(tǒng)復(fù)制傳承到連鎖體系各個(gè)分店,其中須保障連鎖體系各分店準(zhǔn)確與完全掌握運(yùn)營(yíng)連鎖體系know-how知識(shí)、保障連鎖體系know-how知識(shí)非社會(huì)化與非獨(dú)立化。

(二)連鎖體系know-how知識(shí)復(fù)制

連鎖經(jīng)營(yíng)的復(fù)制過(guò)程如圖1所示。

1.連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)一般化整合。連鎖企業(yè)知識(shí)的復(fù)制傳承首先是知識(shí)外化的過(guò)程,知識(shí)外化是指將隱性知識(shí)顯性化,即知識(shí)提供者通過(guò)將個(gè)人所擁有的知識(shí)編撰、整理,用語(yǔ)言、文字、圖示等符號(hào)表達(dá)和傳遞給接受者,或者是將個(gè)人所擁有而別人沒(méi)有的顯性知識(shí)傳遞給接受者。然后,連鎖總部把已經(jīng)外化的連鎖體系know-how知識(shí)進(jìn)行一般化整合,基于經(jīng)營(yíng)環(huán)境一般化條件總結(jié)成功要?jiǎng)t與方法,使之具備最大范圍的可復(fù)制性;同時(shí)進(jìn)行連鎖體系知識(shí)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化,便于簡(jiǎn)單易學(xué)與易用。

2.連鎖體系know-how知識(shí)有效復(fù)制。知識(shí)復(fù)制過(guò)程指知識(shí)接受者對(duì)顯性的標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)并將之轉(zhuǎn)化為連鎖分店經(jīng)營(yíng)單元知識(shí)系統(tǒng)的一部分。知識(shí)復(fù)制并非知識(shí)簡(jiǎn)單地從連鎖總部傳遞到連鎖經(jīng)營(yíng)單元,而是伴隨著知識(shí)自身的不斷完善,即知識(shí)復(fù)制轉(zhuǎn)移過(guò)程也是知識(shí)創(chuàng)新、知識(shí)轉(zhuǎn)化與知識(shí)增值的過(guò)程。在知識(shí)復(fù)制過(guò)程中,知識(shí)在連鎖經(jīng)營(yíng)單元的實(shí)踐后不斷總結(jié)反饋到連鎖總部,從而不斷地創(chuàng)新知識(shí)。

(三)影響連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)復(fù)制的因素

人的主觀和客觀因素影響知識(shí)的復(fù)制效率,知識(shí)復(fù)制涉及的主體要素包括知識(shí)源、知識(shí)受體和所轉(zhuǎn)移的知識(shí)。所以,影響知識(shí)復(fù)制效率的主要因素包括知識(shí)擁有者轉(zhuǎn)移知識(shí)的主觀意愿、其對(duì)自身知識(shí)的意識(shí)程度以及知識(shí)傳授能力,知識(shí)接受方擁有的吸收能力和學(xué)習(xí)意圖,知識(shí)的內(nèi)容和類型等。

知識(shí)擁有者轉(zhuǎn)移知識(shí)的主觀意愿、其對(duì)自身知識(shí)的意識(shí)程度以及知識(shí)傳授能力是影響知識(shí)轉(zhuǎn)移效率的主要因素。知識(shí)接受方擁有的吸收能力和學(xué)習(xí)意圖等是影響知識(shí)轉(zhuǎn)移效率的主要因素。知識(shí)的內(nèi)容和類型關(guān)系著知識(shí)復(fù)制效率。隱性知識(shí)和復(fù)雜性知識(shí)比顯性知識(shí)和簡(jiǎn)單知識(shí)更難于傳遞;同時(shí)由于隱性知識(shí)和復(fù)雜知識(shí)的模糊性高,當(dāng)合作者知識(shí)的模糊性高時(shí),吸收知識(shí)的機(jī)會(huì)就會(huì)受到限制,這也降低了知識(shí)的復(fù)制的效率,而高度標(biāo)準(zhǔn)化的知識(shí)則非常易于傳遞,所以成功的連鎖企業(yè)在知識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化方面都擁有出色的管理能力。

(四)具有可復(fù)制性的“母版”知識(shí)須一般化、標(biāo)準(zhǔn)化、手冊(cè)化

一般化:基于一般資源條件,對(duì)經(jīng)營(yíng)成功的方法措施進(jìn)行整合形成know-how。作為樣板店,其成功經(jīng)營(yíng)所基于的資源條件,包括資本實(shí)力、店鋪地址、客戶關(guān)系、管理者素質(zhì)與經(jīng)驗(yàn)、努力程度等是一般化的、大眾化的,而不是特別設(shè)計(jì)的。

簡(jiǎn)單化:知識(shí)越簡(jiǎn)單越容易學(xué)習(xí)掌握,反之越復(fù)雜繁難則越難于學(xué)習(xí)掌握,所以對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)Know-how知識(shí)的整合一定要堅(jiān)持簡(jiǎn)單化原則。

標(biāo)準(zhǔn)化:對(duì)整合形成的知識(shí)須進(jìn)一步整理,在參數(shù)、流程等方面形成科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)并統(tǒng)一規(guī)范,在整個(gè)連鎖體系內(nèi)統(tǒng)一要求、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。

手冊(cè)化:將部分適合的連鎖體系Know-how知識(shí)顯性化,通過(guò)文字、流程圖、圖表、音像等信息方式在紙張、光盤(pán)等信息載體上體現(xiàn)出來(lái),集合形成手冊(cè),內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要、采用說(shuō)明文文體,方便瀏覽使用。

通過(guò)Know-how知識(shí)整合的一般化、簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、手冊(cè)化,使得知識(shí)可以復(fù)制、易于復(fù)制、方便復(fù)制,保證了連鎖經(jīng)營(yíng)Know-how知識(shí)的可復(fù)制性。

連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)復(fù)制的過(guò)程

(一)構(gòu)建知識(shí)有效傳遞的體系

全過(guò)程控制know-how知識(shí)復(fù)制過(guò)程。Know-how包括顯性知識(shí)與隱性知識(shí),對(duì)其須全過(guò)程控制管理,以保證知識(shí)體系準(zhǔn)確、全面地復(fù)制傳承,確保Know-how知識(shí)復(fù)制的質(zhì)量。具體見(jiàn)表1。

總結(jié)全過(guò)程控制Know-how復(fù)制的方法與流程:觀摩與體驗(yàn)知識(shí)講解與示范實(shí)習(xí)性操作與經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的師傅指導(dǎo)與現(xiàn)場(chǎng)的檢查糾正知識(shí)與技能考核循環(huán)性課程培訓(xùn)固化培訓(xùn)與提升性培訓(xùn)。

分層分段地培訓(xùn)復(fù)制。對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)Know-how培訓(xùn),實(shí)踐中要根據(jù)難易度與流程實(shí)施分層級(jí)傳授與分段分塊傳授。具體表現(xiàn)為:在知識(shí)體系中分類簡(jiǎn)單知識(shí)、復(fù)雜困難知識(shí)、顯性知識(shí)、隱性知識(shí),先學(xué)容易的后學(xué)習(xí)困難的知識(shí)技能,先學(xué)習(xí)顯性知識(shí)后領(lǐng)悟隱性知識(shí);按照工作流程整合成為若干種類的知識(shí)模塊,分階段模塊學(xué)習(xí)、分階段測(cè)試掌握。

建立糾正強(qiáng)化機(jī)制。強(qiáng)調(diào)過(guò)程管理,在學(xué)習(xí)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,通過(guò)巡視、考核、督導(dǎo)、糾正、循環(huán)培訓(xùn)、正面獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)保證糾正錯(cuò)誤以及強(qiáng)化正確行為。對(duì)于“偏離”這種情況,采取總部巡視、考核、糾正、再培訓(xùn)……開(kāi)除;對(duì)于“耗散”情況,采取巡視、考核、再培訓(xùn)、加強(qiáng)人員管理、督導(dǎo)、示范等方式,以保證知識(shí)復(fù)制的正常態(tài)。

建立進(jìn)入門(mén)檻與退出機(jī)制。學(xué)習(xí)有考核要求,學(xué)習(xí)不達(dá)標(biāo)者,則不發(fā)放經(jīng)營(yíng)證書(shū)與進(jìn)一步傳授Know-how;經(jīng)營(yíng)中對(duì)Know-how知識(shí)運(yùn)用屢次不合要求與培訓(xùn)后仍不達(dá)標(biāo)者,停止其經(jīng)營(yíng)權(quán)。因?yàn)閷掖尾缓细衽c違規(guī)者,會(huì)損壞與貶低品牌,使得知識(shí)資產(chǎn)流失、貶值。

施行企業(yè)文化管理。通過(guò)企業(yè)文化達(dá)成對(duì)連鎖體系各成員尤其是經(jīng)營(yíng)單元的觀念熏陶、規(guī)范行為、增進(jìn)凝聚力,從而有助于對(duì)知識(shí)的理解、解釋、講解、掌握、運(yùn)營(yíng),形成對(duì)連鎖體系的榮譽(yù)感與忠誠(chéng)感,保證了Know-how知識(shí)的有效傳承復(fù)制與保障Know-how知識(shí)在連鎖體系內(nèi)運(yùn)營(yíng)。

經(jīng)理人示范管理與指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。學(xué)習(xí)到運(yùn)用需要一個(gè)過(guò)程,其中需要老師的示范、指導(dǎo)與糾正,需要在連鎖經(jīng)營(yíng)單元開(kāi)展經(jīng)營(yíng)時(shí)有師傅在旁邊“傳幫帶”。

(二)連鎖經(jīng)營(yíng)單元學(xué)習(xí)傳承Know-how知識(shí)的規(guī)律要求

先清空既有知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。連鎖經(jīng)營(yíng)單元在學(xué)習(xí)時(shí)放下既有經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),不對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)Know-how知識(shí)做判斷,做到先完全接收知識(shí)信息。

按規(guī)律學(xué)習(xí)。按照能力養(yǎng)成過(guò)程“感性認(rèn)知理性認(rèn)知模仿實(shí)踐接受指導(dǎo)糾正不斷學(xué)習(xí)”開(kāi)展學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)前饋控制、反饋控制,根據(jù)反饋信息進(jìn)一步開(kāi)展糾正性學(xué)習(xí)與能力訓(xùn)練,直至能力掌握。

連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)要本地化“生根”。連鎖經(jīng)營(yíng)強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化與規(guī)范化,但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中須結(jié)合地域情況有所調(diào)整創(chuàng)新,保持宗旨不變、方式調(diào)整,以達(dá)成經(jīng)營(yíng)本地化、Know-how知識(shí)系統(tǒng)“生根”化。

建設(shè)基于連鎖體系企業(yè)文化的管理團(tuán)隊(duì)與店鋪文化?；谶B鎖體系企業(yè)文化的管理團(tuán)隊(duì),從根本上領(lǐng)悟與奉行連鎖體系理念、方法、規(guī)范,所以可以很好地保障正確運(yùn)營(yíng)連鎖體系知識(shí)系統(tǒng);基于連鎖體系企業(yè)文化的店鋪文化,形成了從店鋪的內(nèi)在到外在都充滿連鎖體系文化的氛圍,這將令經(jīng)營(yíng)者、操作者無(wú)形地從觀念到行為受到熏陶影響,有助于理解、領(lǐng)悟、掌握、運(yùn)營(yíng)連鎖體系Know-how知識(shí)系統(tǒng)。

連鎖體系知識(shí)資產(chǎn)需賴知識(shí)保障體系有效保障

知識(shí)分類結(jié)構(gòu)化。在連鎖體系專有知識(shí)的整合與外化中,對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)專有知識(shí)進(jìn)行研究整合,對(duì)其分類并形成知識(shí)結(jié)構(gòu),最終建構(gòu)科學(xué)的專有知識(shí)系統(tǒng)。連鎖體系專有知識(shí)系統(tǒng)分為顯性知識(shí)與隱性知識(shí),顯性知識(shí)內(nèi)含品牌、專利、經(jīng)營(yíng)管理方法與流程、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)、規(guī)范、配方等,隱性知識(shí)內(nèi)含技術(shù)秘密、商業(yè)秘密、經(jīng)驗(yàn)、配料等。

知識(shí)傳播分級(jí)化。對(duì)一般性顯性知識(shí)進(jìn)行大眾化傳播,以提高知名度、提升品牌價(jià)值、提高連鎖體系集聚有形資產(chǎn)能力,從而實(shí)現(xiàn)與提高知識(shí)資產(chǎn)價(jià)值。對(duì)技術(shù)性顯性知識(shí)進(jìn)行小眾化傳播,對(duì)象限于有資格者如負(fù)責(zé)人、加盟商,避免專有知識(shí)的不當(dāng)公開(kāi)化,避免不當(dāng)流失。對(duì)隱性知識(shí)或不宜公開(kāi)的顯性知識(shí)進(jìn)行默會(huì)傳播,即以非言傳式的參觀考察、針對(duì)不宜公開(kāi)傳播的知識(shí),如技術(shù)秘密、經(jīng)營(yíng)技巧等,以考察參觀方式了解。在教學(xué)傳授中,必須分級(jí)實(shí)施。對(duì)于一般性的顯性知識(shí),可以詳細(xì)分析、書(shū)面資料提供;對(duì)于技術(shù)性的顯性知識(shí),適于口頭教學(xué)、不提供書(shū)面材料,一般簡(jiǎn)單交代、不詳細(xì)分析;對(duì)于隱性知識(shí),適于感性認(rèn)知與實(shí)踐中感悟。

知識(shí)顯化分級(jí)化。對(duì)應(yīng)該公開(kāi)化的顯性知識(shí),須詳細(xì)、清楚、系統(tǒng)化、整體化,盡可能外在顯化;對(duì)宜小眾化傳播的顯性知識(shí),須簡(jiǎn)單、粗略、大綱化介紹,不必詳細(xì)、具體化;對(duì)不宜公開(kāi)、須保密的顯性知識(shí),如商業(yè)秘密、技術(shù)秘密,宜碎片化知識(shí)存在,不宜系統(tǒng)化、不宜整體化;對(duì)隱性知識(shí),最好以非信息的方式存在,如內(nèi)化于物質(zhì)設(shè)備中,或者以非普通符號(hào)保存知識(shí)內(nèi)容,如以密碼方式編碼生成信息,讓人難以知曉內(nèi)容。

分級(jí)保護(hù)。對(duì)連鎖體系專有知識(shí)系統(tǒng)采用不同保護(hù)措施,對(duì)內(nèi)含的顯性知識(shí)與隱性知識(shí)區(qū)別管理。針對(duì)顯性知識(shí),如品牌、專利、規(guī)范、方法流程與企業(yè)文化等,采取有區(qū)別的保護(hù)措施。針對(duì)隱性知識(shí),如技術(shù)秘密、商業(yè)秘密、經(jīng)驗(yàn)、配料等,可以采用下述方法:內(nèi)化于物質(zhì)設(shè)備中或者個(gè)人行動(dòng)中,如系統(tǒng)化設(shè)備、系統(tǒng)軟件、配料或濃縮物以及行為模式;以非普通符號(hào)保存知識(shí)內(nèi)容,如以密碼方式編碼生成信息;通過(guò)合約與激勵(lì)的方式制約個(gè)人行為,避免隨意對(duì)外傳播知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。

模塊化傳授。在知識(shí)分類基礎(chǔ)上,將專有知識(shí)系統(tǒng)分成若干專門(mén)化的知識(shí)模塊,分人、分時(shí)傳授模塊化知識(shí),同時(shí)知識(shí)整合須基于特別傳授或者總部特派,使得不能簡(jiǎn)單地掌握整體專有知識(shí)。

全過(guò)程管理。對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)復(fù)制進(jìn)行全過(guò)程管理,包括事前控制、事中控制、事后控制。具體包含:事前控制包括了解考核分店經(jīng)營(yíng)者與管理者的品質(zhì)與能力,簽訂包含權(quán)利責(zé)任的協(xié)約。事中控制包括培訓(xùn)指導(dǎo)、巡視、當(dāng)場(chǎng)糾正、立即獎(jiǎng)懲。事后控制包括考核、糾正、不斷地參加循環(huán)性培訓(xùn)課程。通過(guò)預(yù)測(cè)問(wèn)題、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、考核發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,隨后開(kāi)展培訓(xùn)、案例分析,找到方法糾正問(wèn)題。其中的獎(jiǎng)懲,不排除收回連鎖經(jīng)營(yíng)權(quán)的選項(xiàng)。

不斷創(chuàng)新。連鎖體系本身需要有強(qiáng)大的創(chuàng)新體系,通過(guò)不斷的知識(shí)創(chuàng)新,使自己永遠(yuǎn)處于領(lǐng)路角色,讓別人始終處于追隨學(xué)習(xí)中。

優(yōu)秀連鎖體系文化建設(shè)。優(yōu)秀的企業(yè)文化會(huì)產(chǎn)生很高的忠誠(chéng)度和歸屬感,將有效解決連鎖分店擺脫連鎖體系而獨(dú)立、泄露連鎖體系專有知識(shí)、不遵從連鎖體系管理規(guī)范等問(wèn)題。

參考文獻(xiàn):

篇（2）

（一）連鎖店的選址和布局的控制問(wèn)題因店面選址不當(dāng)、布局不合理而導(dǎo)致虧損，是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)比較常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。為應(yīng)對(duì)此類風(fēng)險(xiǎn)，必須根據(jù)客流狀況、人口密度、地理位置等各方面情況科學(xué)選擇店址并進(jìn)行合理布局。

某超市建立了選址流程和標(biāo)準(zhǔn)，有明確的選址原則和規(guī)劃。比如，根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)品種及經(jīng)營(yíng)規(guī)模，展示規(guī)模應(yīng)保持適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)面積，包括營(yíng)業(yè)面積和附屬周轉(zhuǎn)庫(kù)房面積應(yīng)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)；樓層原則上只選擇首層，適當(dāng)考慮首層帶二層；交通方面，具備一定數(shù)量停車位，公共交通便利的商業(yè)區(qū)域?yàn)樽罴眩蛔赓U期限應(yīng)足夠長(zhǎng)。

（二）對(duì)分店的控制問(wèn)題連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的各分店應(yīng)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，這樣才能真正發(fā)揮出連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、專業(yè)化的優(yōu)勢(shì)。要達(dá)到這一控制目標(biāo)，總店對(duì)對(duì)各連鎖分店應(yīng)進(jìn)行有效控制。目前，我國(guó)一些連鎖企業(yè)實(shí)際上是“連而不鎖”：有的企業(yè)雖掛著連鎖經(jīng)營(yíng)的牌子，但其內(nèi)部仍然實(shí)行的是食品雜貨店式的傳統(tǒng)管理方式；有的連鎖企業(yè)總部往往只管賣牌子，而在經(jīng)營(yíng)上對(duì)分店不加控制，放任自流；有的分店在各種不正當(dāng)利益的驅(qū)動(dòng)下，常常自行進(jìn)貨，導(dǎo)致產(chǎn)品無(wú)論在價(jià)格上還是在質(zhì)量上都無(wú)法得到保障，嚴(yán)重地影響了整個(gè)連鎖企業(yè)的聲譽(yù)。

加強(qiáng)對(duì)分店的控制，也是維護(hù)良好的企業(yè)形象和品牌的需要。良好的企業(yè)形象和品牌可以提升連鎖企業(yè)在消費(fèi)者心中的形象，吸引更多的消費(fèi)者和客戶，吸引更多的商戶加盟，從而把企業(yè)做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益?？梢哉f(shuō)，加強(qiáng)對(duì)分店的控制，維護(hù)良好的企業(yè)形象和品牌，是決定連鎖經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。但是，一些連鎖企業(yè)總部往往對(duì)企業(yè)形象和品牌的維護(hù)重視不夠，比如，對(duì)各分店未進(jìn)行規(guī)范的統(tǒng)一培訓(xùn)，導(dǎo)致各分店的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)水平參差不齊，嚴(yán)重地影響了連鎖企業(yè)的整體形象。

某超市為了加強(qiáng)對(duì)各連鎖分店的控制，建立了一套標(biāo)準(zhǔn)的連鎖經(jīng)營(yíng)作業(yè)程序，對(duì)連鎖店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的重要工作流程都進(jìn)行了規(guī)范。一方面，要求各分店的經(jīng)營(yíng)理念一致、識(shí)別系統(tǒng)一致、商品服務(wù)一致以及管理制度一致；另一方面，在各分店間實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一訂貨、統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一生產(chǎn)，建立了高效的配送中心，從而對(duì)各分店實(shí)現(xiàn)了有效控制，確保連鎖分店按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)模式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（三）新供應(yīng)商及商品引入的控制問(wèn)題 新供應(yīng)商及商品的引入，有利于維持商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也使連鎖企業(yè)的賣場(chǎng)保持新鮮的活力和吸引力。同時(shí)，在新供應(yīng)商及商品的引入過(guò)程中，也極易產(chǎn)生商業(yè)腐敗行為，有較大的控制風(fēng)險(xiǎn)。為此，必須采取多種控制措施，比如同時(shí)選擇多家供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估、負(fù)責(zé)評(píng)估的人員與作出決定的人員分離等。

某超市成立了供應(yīng)商評(píng)估小組，對(duì)采購(gòu)員定期進(jìn)行崗位輪換，以防止采購(gòu)員與供應(yīng)商內(nèi)外勾結(jié)；制定了新供應(yīng)商及商品引入的程序，對(duì)同類商品尋找兩家以上供應(yīng)商，并以公開(kāi)招標(biāo)的形式選擇有實(shí)力的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。對(duì)于已引入的同類商品，如果發(fā)現(xiàn)有更具實(shí)力的供應(yīng)商申請(qǐng)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，在不違背原有合同協(xié)議的前提下，一般會(huì)通過(guò)比較、進(jìn)行綜合評(píng)估后，選擇新的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

（四）商品管理的控制問(wèn)題 商品管理是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的一項(xiàng)基礎(chǔ)性控制活動(dòng)，其控制目標(biāo)是充分利用有限的貨架資源將盡可能多的商品銷售給顧客。要達(dá)到這一控制目標(biāo)，必須實(shí)行單品管理。不少超市由于信息技術(shù)應(yīng)用水平低，企業(yè)的商品管理大多采用人工管理的方式。管理人員很難了解商品的暢滯銷情況及毛利，也就難以實(shí)施品類優(yōu)化管理。落后的商品管理水平造成賣場(chǎng)緊缺資源的浪費(fèi)，使得有限的貨架被大量的一般商品占據(jù)，嚴(yán)重?cái)D壓了暢銷商品的陳列空間。

（五）進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用的控制問(wèn)題按照行業(yè)慣例，供應(yīng)商進(jìn)入連鎖店需要交納一定的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，這是無(wú)可非議的，但進(jìn)場(chǎng)費(fèi)如果不限定在合適的范圍，則對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施低成本戰(zhàn)略會(huì)有較大影響。目前進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用越來(lái)越高，名目繁多，過(guò)高的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)會(huì)使供應(yīng)商不堪重負(fù)，最終會(huì)通過(guò)提升價(jià)格轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。高額進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，會(huì)使屬于連鎖經(jīng)營(yíng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的“低價(jià)”策略，有“高價(jià)”之憂。

（六）信息系統(tǒng)的控制問(wèn)題運(yùn)用信息技術(shù)加強(qiáng)內(nèi)部控制，建立與經(jīng)營(yíng)管理相適應(yīng)的信息系統(tǒng)，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)尤為重要。目前一些連鎖企業(yè)雖然已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等進(jìn)行日常管理活動(dòng)，但是其信息化運(yùn)用還未達(dá)到一定的層次，管理水平還相對(duì)較低。比如，有些企業(yè)自行開(kāi)發(fā)了商品進(jìn)銷存管理軟件，能計(jì)算出日、月、年商品的進(jìn)出庫(kù)數(shù)量和毛利率，但卻無(wú)法計(jì)算某一單品在某一時(shí)段的銷售額以及對(duì)整個(gè)毛利率的貢獻(xiàn)程度；還有些企業(yè)仍然采用人工訂貨、電話處理、手工記錄的方式，對(duì)計(jì)算機(jī)的運(yùn)用還局限于簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)錄入。

面對(duì)散處各地的連鎖分店，連鎖企業(yè)的總部必須使所有銷售前臺(tái)和后臺(tái)支持部門(mén)實(shí)時(shí)地共享信息，以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，并對(duì)相關(guān)信息予以實(shí)時(shí)記錄和深度分析。沃爾瑪?shù)某晒Γc其先進(jìn)信息系統(tǒng)的采用是分不開(kāi)的。沃爾瑪通過(guò)供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了全球統(tǒng)一采購(gòu)及供貨商自己管理上架商品，使得商品進(jìn)價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手降低10%之多。先進(jìn)的信息系統(tǒng)控制，是沃爾瑪成功的制勝法寶。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)部控制建設(shè)路徑

我國(guó)財(cái)政部、證監(jiān)會(huì)、審計(jì)署、銀監(jiān)會(huì)及保監(jiān)會(huì)五部委聯(lián)合了《企業(yè)內(nèi)部控制基本規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《基本規(guī)范》）和《企業(yè)內(nèi)部控制配套指引》，這些法規(guī)的，對(duì)擬上市的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的內(nèi)部控制提出了新要求。如何建立有效的內(nèi)部控制體系以遵循《基本規(guī)范》的要求，筆者認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)部控制的建設(shè)路徑是：

（一）以現(xiàn)有體系為基礎(chǔ)開(kāi)展內(nèi)部控制體系建設(shè)實(shí)施《基本規(guī)范》，是以現(xiàn)有體系為基礎(chǔ)，建立有效的內(nèi)部控制體系。大多數(shù)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)都有相對(duì)成熟的制度及操作體系，現(xiàn)有的體系既有其存在的合理性，也可能存在多年累積的弊端與缺陷。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施《基本規(guī)范》前，應(yīng)對(duì)現(xiàn)有體系進(jìn)行全面了解，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有體系存在的問(wèn)題，尋找適合于本企業(yè)的實(shí)施方案。

（二）分階段循序漸進(jìn)實(shí)施內(nèi)部控制建設(shè)項(xiàng)目 實(shí)施《基本規(guī)范》并建立內(nèi)部控制體系，是循序漸進(jìn)的過(guò)程。為了確保內(nèi)部控制建設(shè)的成功，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)可將實(shí)施《基本規(guī)范》以一個(gè)建設(shè)項(xiàng)目的形式啟動(dòng)，集中企業(yè)的業(yè)務(wù)骨干人員，在一定的時(shí)期內(nèi)完成內(nèi)部控制建設(shè)項(xiàng)目的主要工作，并進(jìn)行項(xiàng)目驗(yàn)收。內(nèi)部控制體系建設(shè)完成后，再著手新體系的實(shí)施，并將內(nèi)部控制長(zhǎng)效機(jī)制落實(shí)到各部門(mén)的日常職責(zé)，使內(nèi)部控制無(wú)縫地融入企業(yè)的日常管理活動(dòng)中去。

連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的內(nèi)部控制體系建設(shè)項(xiàng)目，可以分為以下階段：（1）計(jì)劃階段。此階段包括與內(nèi)部控制建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)的計(jì)劃和準(zhǔn)備工作，如結(jié)合企業(yè)現(xiàn)有制度，識(shí)別重大風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域，確定內(nèi)部控制建設(shè)的范圍及目標(biāo)，制定項(xiàng)目實(shí)施方案。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)在計(jì)劃階段，應(yīng)考慮不同分店、不同子公司的重要性、業(yè)務(wù)多樣性、地域分布特點(diǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等因素。（2）評(píng)估階段。通過(guò)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)整體層面和業(yè)務(wù)流程層面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)；選擇企業(yè)具有代表性的分店、子公司或業(yè)務(wù)單元進(jìn)行試點(diǎn)，梳理內(nèi)部控制，設(shè)計(jì)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)模板，為下一階段的工作打下基礎(chǔ)。（3）建設(shè)階段。在連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)部組建內(nèi)控項(xiàng)目工作組，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，大規(guī)模開(kāi)展內(nèi)部控制的梳理工作，了解企業(yè)整體的內(nèi)部控制現(xiàn)狀，并對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行記錄，對(duì)各業(yè)務(wù)流程進(jìn)行描述，作為了解企業(yè)內(nèi)部控制的關(guān)鍵文檔。（4）測(cè)試與整改階段。在前一階段對(duì)內(nèi)部控制了解的基礎(chǔ)上，對(duì)控制活動(dòng)進(jìn)行設(shè)計(jì)有效性和運(yùn)行有效性的測(cè)試，通過(guò)測(cè)試發(fā)現(xiàn)內(nèi)部控制中存在的缺陷，并提出相應(yīng)的整改方案。企業(yè)根據(jù)整改方案進(jìn)行整改，在整改措施實(shí)施一段適當(dāng)?shù)臅r(shí)間后，應(yīng)進(jìn)行再次測(cè)試。（5）總結(jié)與報(bào)告階段。經(jīng)過(guò)前述四個(gè)階段的實(shí)施，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)已建立了完善的內(nèi)部控制體系，可以接受來(lái)自企業(yè)內(nèi)部和外部的監(jiān)督及評(píng)價(jià)，并滿足《基本規(guī)范》的要求。在這一階段，應(yīng)進(jìn)行工作成果的整理、項(xiàng)目的總結(jié)和交接，并將內(nèi)部控制各項(xiàng)職責(zé)（特別是內(nèi)控體系的動(dòng)態(tài)維護(hù)和監(jiān)督）落實(shí)到相關(guān)的部門(mén)和崗位，使內(nèi)部控制融入企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)。

篇（3）

連鎖經(jīng)營(yíng)是通過(guò)對(duì)若干零售企業(yè)實(shí)行集中采購(gòu)、分散銷售、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的一種現(xiàn)代流通方式，主要有直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種類型。實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方針、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范和統(tǒng)一銷售價(jià)格等是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本規(guī)范和內(nèi)在要求。連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生于19世紀(jì)中期，于20世紀(jì)中期獲得迅猛發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)普遍獲得成功，其銷售額一般都占零售市場(chǎng)的30%以上。我國(guó)于1990年底出現(xiàn)第一家連鎖超市，至2005年末，我國(guó)擁有限額以上連鎖零售集團(tuán)（企業(yè)）數(shù)量達(dá)到1416家，形成一批實(shí)力較強(qiáng)的連鎖企業(yè)，如上海聯(lián)華超市、北京國(guó)美電器、百勝投資公司等。

一、標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)最本質(zhì)的特征

連鎖經(jīng)營(yíng)是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)對(duì)企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的商業(yè)組織形式。一般認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征有三個(gè)：

1.標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化管理是多店鋪組織與網(wǎng)絡(luò)化流通的必然要求，其目的是為了確保連鎖門(mén)店的統(tǒng)一形象，穩(wěn)定商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，簡(jiǎn)化管理工作，提高管理效率，并控制人為因素對(duì)經(jīng)營(yíng)管理可能造成的不利影響。在直營(yíng)連鎖中，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)體現(xiàn)在四方面：一是形象標(biāo)準(zhǔn)化。即各分店規(guī)模、名稱、標(biāo)識(shí)、裝修、店員服飾、營(yíng)業(yè)時(shí)間、廣告宣傳等方面高度統(tǒng)一;二是商品標(biāo)準(zhǔn)化。即各分店在經(jīng)營(yíng)品種、商品質(zhì)量、商品檔次、商品價(jià)格等方面保持一致；三是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。即各分店在部門(mén)職能、崗位職責(zé)、營(yíng)業(yè)員禮儀和服務(wù)操作等方面執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);四是管理標(biāo)準(zhǔn)化。即各分店在商品采購(gòu)、配送、驗(yàn)收、陳列、促銷、盤(pán)點(diǎn)、設(shè)備使用、安全管理和信息管理等方面實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

2.專業(yè)化

從營(yíng)銷職能上看，連鎖商店總部和店鋪的職能分開(kāi)，總部負(fù)責(zé)決策和綜合管理，而店鋪負(fù)責(zé)銷售和微觀管理。從營(yíng)銷流程上看，商品的采購(gòu)、配送、銷售、管理等職能分離?？偛亢头值旮魉酒渎?，共建完善的價(jià)值鏈。

3.集中化

表現(xiàn)為連鎖總部的高度集權(quán)管理。包括：制定統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略;統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方針;統(tǒng)一管理人事;統(tǒng)一調(diào)度資金；統(tǒng)一開(kāi)發(fā)和利用資源;集中商品采購(gòu)和配送;信息匯集、廣告宣傳、員工培訓(xùn)等方面集中統(tǒng)一管理。

其中，標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的最本質(zhì)特征，也是連鎖經(jīng)營(yíng)的技術(shù)基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)化保證了連鎖店的“可復(fù)制性”，使得總部能夠集中配置資源，統(tǒng)一管理，各分店專門(mén)負(fù)責(zé)銷售。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，不可能實(shí)施專業(yè)化分工和集中化管理。例如員工培訓(xùn)工作，由于要求營(yíng)業(yè)員掌握相同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，所以由總部專職部門(mén)統(tǒng)一進(jìn)行。否則就會(huì)提高經(jīng)營(yíng)成本，降低管理效率。標(biāo)準(zhǔn)化有效避免了各分店相同工作的重復(fù)思考和設(shè)計(jì)，保證了連鎖經(jīng)營(yíng)管理的“簡(jiǎn)單化”，為連鎖企業(yè)的高速擴(kuò)張奠定了前提條件。連鎖的實(shí)質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖，連鎖經(jīng)營(yíng)是利用“組織鏈”、“商品鏈”、“信息鏈”、“資金鏈”和“管理鏈”連續(xù)在一起的網(wǎng)絡(luò)化組織，維系上述要素形成鏈條的接口正是標(biāo)準(zhǔn)。

二、標(biāo)準(zhǔn)化與連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)是將社會(huì)化大生產(chǎn)的基本原理應(yīng)用于流通領(lǐng)域，達(dá)到提高協(xié)調(diào)運(yùn)作能力和規(guī)?；?jīng)營(yíng)效益的目的。社會(huì)化大生產(chǎn)的內(nèi)在要求之一是標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖企業(yè)培育競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。

1.標(biāo)準(zhǔn)化使連鎖企業(yè)獲得正的外部性利益

經(jīng)濟(jì)學(xué)家金碚(1999)在其著作《產(chǎn)業(yè)組織經(jīng)濟(jì)學(xué)》談到：“如果一家商店出售同樣的產(chǎn)品，并提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品的消費(fèi)者從一個(gè)城市到了另一個(gè)城市后，如果能找到同樣的商店，就能夠購(gòu)買(mǎi)到同樣的產(chǎn)品，獲得同樣的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。也就是說(shuō)，這個(gè)商店的信譽(yù)具有正的外部性。喜歡該商店的一個(gè)分店的消費(fèi)者可以知道另一個(gè)分店也會(huì)提供同樣的產(chǎn)品和服務(wù)。因此，連鎖店應(yīng)該保持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)?！笨梢?jiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化可以使企業(yè)良好的信譽(yù)形成正的外部性而增加利潤(rùn)。

2.標(biāo)準(zhǔn)化可以規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)秩序

連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的核心是業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化和管理方式的標(biāo)準(zhǔn)化。業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化的前提是店鋪的標(biāo)準(zhǔn)化。如果店鋪經(jīng)營(yíng)都是個(gè)性化的，店鋪的管理就不可能統(tǒng)一，就會(huì)更多地依賴于“人治”而不是“法制”，從而導(dǎo)致管理隨意性增強(qiáng)，最終造成業(yè)務(wù)流程的混亂局面。目前，我國(guó)大多數(shù)中小零售企業(yè)內(nèi)部管理是相當(dāng)薄弱的，它們普遍沒(méi)有健全的標(biāo)準(zhǔn)體系，往往一個(gè)電話、一個(gè)口頭指令就改變了業(yè)務(wù)流程，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)秩序混亂，工作經(jīng)常出錯(cuò)或反復(fù)，浪費(fèi)了時(shí)間，增加了經(jīng)營(yíng)成本。所以，目前不少企業(yè)都意識(shí)到，必須總結(jié)優(yōu)化現(xiàn)有的基本業(yè)務(wù)流程和管理方法，并固化在整個(gè)工作過(guò)程中，使之形成標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，規(guī)范員工行為。例如，按規(guī)定的程序采購(gòu)商品、按照標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)檢驗(yàn)商品、建立標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)庫(kù)、規(guī)范營(yíng)業(yè)員和售后服務(wù)人員服務(wù)行為等，都是必要的標(biāo)準(zhǔn)化措施。世界上最大的連鎖快餐集團(tuán)麥當(dāng)勞通過(guò)品牌、質(zhì)量、服務(wù)、日常管理、人才培養(yǎng)、異常情況和特許經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，形成良好的經(jīng)營(yíng)秩序，確立了持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成為餐飲行業(yè)的世界第一品牌。

3.標(biāo)準(zhǔn)化使得連鎖企業(yè)對(duì)“店鋪”進(jìn)行復(fù)制，迅速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，實(shí)施低成本戰(zhàn)略，從而采取低價(jià)的營(yíng)銷策略，占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng)

國(guó)美電器副總裁李俊濤曾經(jīng)指出:“對(duì)于眾多零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，做好標(biāo)準(zhǔn)是未來(lái)5年內(nèi)惟一也是最迫切需要做的事情?！薄笆紫仁堑赇仒?biāo)準(zhǔn)化。個(gè)性化的門(mén)店會(huì)造成事實(shí)上的單店經(jīng)營(yíng)，難以實(shí)現(xiàn)真正意義上的連鎖管理?！薄叭绻髥蔚陮?duì)不同商圈采用個(gè)性化競(jìng)爭(zhēng)手法，商品庫(kù)存資金利用效率由門(mén)店負(fù)責(zé)，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)最終依賴于各個(gè)單店的經(jīng)營(yíng)績(jī)效，必然會(huì)帶來(lái)擴(kuò)張和管理上的困難，這與通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和規(guī)模效益的目標(biāo)是背道而馳的?！眹?guó)美在2000年之后快速擴(kuò)張，得益于之前14年時(shí)間不斷對(duì)家電連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的探索。相反，曾經(jīng)紅極一時(shí)的“鄭州亞細(xì)亞”等零售企業(yè)最終以失敗收?qǐng)?，并非由于老板沒(méi)有快速成長(zhǎng)的意識(shí)，恰恰是因?yàn)槔习寰哂辛顺暗囊庾R(shí)，但內(nèi)部管理控制極端薄弱(沒(méi)有剛性的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)約束)，導(dǎo)致企業(yè)在急速擴(kuò)張中走向衰敗。

4.標(biāo)準(zhǔn)化有助于連鎖企業(yè)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力

連鎖企業(yè)構(gòu)造核心競(jìng)爭(zhēng)力的著眼點(diǎn)有四個(gè):一是擴(kuò)張速度；二是成本優(yōu)勢(shì)；三是高效服務(wù)；四是管理先進(jìn)。顯然，這四個(gè)要素?zé)o一不與標(biāo)準(zhǔn)化有密切聯(lián)系。世界上第一大零售集團(tuán)沃爾瑪?shù)暮诵母?jìng)爭(zhēng)力主要來(lái)源于以信息系統(tǒng)和高效的物流系統(tǒng)為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖店體系。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)策

首先，樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)理念。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)理念的實(shí)質(zhì)是“用顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)”。標(biāo)準(zhǔn)化不能簡(jiǎn)單地理解為統(tǒng)一化。其次，制定顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容不能憑空編造，它來(lái)源于顧客的需求和企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，是對(duì)顧客的承諾。制定標(biāo)準(zhǔn)必須經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，廣泛了解企業(yè)利益相關(guān)者(如顧客、批發(fā)商、政府、競(jìng)爭(zhēng)者及社會(huì)公眾)的利益要求，在利益相關(guān)者代表協(xié)商一致的基礎(chǔ)上形成標(biāo)準(zhǔn)。第三，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。第四，建立標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)機(jī)制。標(biāo)準(zhǔn)在一定的時(shí)間里相對(duì)固定下來(lái)以后，不能隨意改變。但是，企業(yè)營(yíng)銷環(huán)境是動(dòng)態(tài)變化的，如國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整、消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變、信息技術(shù)的發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)者服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)改變、文化和風(fēng)俗習(xí)慣的地區(qū)差異等，這些因素共同導(dǎo)致了以消費(fèi)者為中心的利益相關(guān)者的需求變化。所以，標(biāo)準(zhǔn)化不是“僵化”和“教條化”，要求企業(yè)必須及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行改進(jìn)。例如，營(yíng)銷員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如果競(jìng)爭(zhēng)者選擇了讓顧客更滿意的新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本企業(yè)造成威脅，則企業(yè)必須對(duì)自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。最后，建立標(biāo)準(zhǔn)化信息系統(tǒng)。以計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為依托的信息管理系統(tǒng)是最能夠體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用工具。連鎖經(jīng)營(yíng)跨地域和實(shí)體的多店鋪協(xié)調(diào)依靠信息管理標(biāo)準(zhǔn)化。

參考文獻(xiàn):

[1]國(guó)家經(jīng)貿(mào)委:《關(guān)于促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的若干意見(jiàn)》.2002年

篇（4）

精細(xì)化管理的定義

精細(xì)化管理是指企業(yè)在生產(chǎn)的過(guò)程中，將生產(chǎn)管理規(guī)范化，追求“精”和“細(xì)”，將管理落實(shí)到細(xì)節(jié)，以降低運(yùn)營(yíng)管理成本，減少資源占用和浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)績(jī)效和利潤(rùn)的目的。精細(xì)化管理不僅是現(xiàn)代管理的必然要求，也是社會(huì)分工和服務(wù)質(zhì)量日益細(xì)化的必然要求，這是一種科學(xué)的、先進(jìn)的管理理念，它能實(shí)現(xiàn)所謂的“零庫(kù)存”、“零缺陷”、“訂單化生產(chǎn)”，最大限度地降低成本。

精細(xì)化管理的理念在著名管理學(xué)家泰勒的著作《科學(xué)管理原理》中被首次提出，他在作品中提出了精細(xì)化管理的四項(xiàng)基本原則，首先必須明確工作的科學(xué)方法，其次是按照需要合理地選擇工人，并且對(duì)工人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)，最重要的是責(zé)任是由管理者和工人共同承擔(dān)的?？茖W(xué)化管理在現(xiàn)代管理學(xué)中可以分為三個(gè)層次，即規(guī)范化管理、個(gè)性化管理和精細(xì)化管理。不僅如此，更有像劉先明先生這樣專門(mén)為企業(yè)管理者設(shè)想了詳盡的管理思路和方法的學(xué)者，他提出的“精細(xì)管理工程”有“五精四細(xì)”，“精髓、精通、精密、精華、精品”為“五精”，“細(xì)分企業(yè)內(nèi)部職位和職能、細(xì)分消費(fèi)者、細(xì)分管理制度、細(xì)分戰(zhàn)略目標(biāo)和決策”為“四精”。

連鎖企業(yè)在精細(xì)化管理推進(jìn)中的易犯誤區(qū)

（一）受“連鎖”慣性思維影響，復(fù)制成功案例的管理體系

“復(fù)制”是連鎖經(jīng)營(yíng)中最大的弊病，企業(yè)管理者常常為了減少許多開(kāi)新店的操作和減輕那些復(fù)雜的調(diào)研工作，把一家成功的店復(fù)制到另一地點(diǎn)，雖然方便省事，但卻忽略了消費(fèi)方式和市場(chǎng)需求在不同地區(qū)的差異性。筆者認(rèn)為，這樣是行不通的，每個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都有著自己獨(dú)特的企業(yè)文化、行業(yè)背景、地區(qū)需求偏好以及地域人文，連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)只能說(shuō)是從這些成功的例子中提取合適本企業(yè)發(fā)展精細(xì)化管理的精髓，如精細(xì)管理和全面培訓(xùn)等思想，取其精華而去其糟粕。

（二）陷入“精細(xì)陷阱”，過(guò)于細(xì)分以致忽略長(zhǎng)效戰(zhàn)略

“精細(xì)”不是把管理流程進(jìn)行過(guò)細(xì)的分化甚至肢解成若干的“精”和“細(xì)”，這樣只看局部忽略全篇的形而上學(xué)的觀點(diǎn)，不僅會(huì)影響連鎖企業(yè)在整理戰(zhàn)略上的實(shí)施，還會(huì)使企業(yè)陷入發(fā)展的瓶頸；而是要在連鎖企業(yè)推行精細(xì)化管理時(shí)確保能科學(xué)平衡、緊密聯(lián)結(jié)各個(gè)環(huán)節(jié)，以提高效率和控制成本為目的。精細(xì)化管理實(shí)際上是秉著注重細(xì)節(jié)的戰(zhàn)術(shù)原則而透露著整體戰(zhàn)略思想的管理方式，忽視對(duì)連鎖企業(yè)整體發(fā)展的把握會(huì)導(dǎo)致企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)盲目前行的危險(xiǎn)局面。細(xì)節(jié)管理關(guān)注連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范程度，戰(zhàn)略管理關(guān)注管理謀略；細(xì)節(jié)管理注重實(shí)施的具體，戰(zhàn)略管理注重具體對(duì)象和周圍的聯(lián)系；細(xì)節(jié)管理關(guān)注常規(guī)的考核，戰(zhàn)略管理關(guān)注長(zhǎng)效的激勵(lì)機(jī)制。連鎖經(jīng)營(yíng)的管理者需要處理好這兩者的關(guān)系，莫陷入“精細(xì)陷阱”。

（三）過(guò)于依賴領(lǐng)導(dǎo)，忽略員工的培養(yǎng)和考核

連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)在展開(kāi)精細(xì)化管理過(guò)程中，店長(zhǎng)的高度關(guān)注和帶動(dòng)至關(guān)重要，其實(shí)施效果的考核標(biāo)準(zhǔn)也以店長(zhǎng)的業(yè)績(jī)?yōu)橹饕獏⒖?，店長(zhǎng)的業(yè)績(jī)反映整個(gè)店面的績(jī)效，這種管理模式疏忽了對(duì)基礎(chǔ)員工的管理，基礎(chǔ)員工只是被動(dòng)的完成店長(zhǎng)的要求。這樣一來(lái)，反而使得“個(gè)性化”的精細(xì)化管理、科學(xué)管理都越來(lái)越遠(yuǎn)，背離了連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)行精細(xì)化管理的初衷?？偨Y(jié)連鎖企業(yè)的多年經(jīng)驗(yàn)，不難發(fā)現(xiàn)，連鎖企業(yè)的品牌和基礎(chǔ)管理的優(yōu)劣決定了它的終端業(yè)績(jī)，所以作為基礎(chǔ)管理對(duì)象的一般員工，他們的素質(zhì)和對(duì)精細(xì)化管理所持的態(tài)度非常重要。

（四）關(guān)注管理制度完善，而不大力推行企業(yè)內(nèi)部理念轉(zhuǎn)變

當(dāng)今，大部分連鎖企業(yè)的管理癥結(jié)在于其對(duì)精細(xì)化管理的態(tài)度都只浮于組織管控規(guī)范化和流程體系建設(shè)的表面上，淺顯地將精細(xì)化管理視作制度和報(bào)表的完善。這里存在一個(gè)大的誤區(qū)，實(shí)際上，精細(xì)化管理改變的并不只是組織和流程，還要改變連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的思維方式和理念。許多的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)放各式各樣的管理手冊(cè)，希望通過(guò)這樣的方式來(lái)加強(qiáng)對(duì)連鎖店面員工的管理。但這只是開(kāi)始，連鎖店有了手冊(cè)不一定就有了管理。此外，管理執(zhí)行也是連鎖企業(yè)共有的問(wèn)題，同樣的手冊(cè)讓不同的人來(lái)執(zhí)行也可能會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。而且，手冊(cè)內(nèi)容的落實(shí)需要內(nèi)部人員的認(rèn)同，需要員工理念的變革，需要督導(dǎo)和不斷的強(qiáng)化培訓(xùn)，這樣才能逐漸成為連鎖企業(yè)員工的操作依據(jù)和共識(shí)。認(rèn)識(shí)不完整，忽略了人是關(guān)鍵，精細(xì)化管理變成了簡(jiǎn)單地提高工作標(biāo)準(zhǔn)，員工覺(jué)得這樣難以忍受或是付出與收益不成正比，而強(qiáng)烈抵制，精細(xì)化管理也就不能夠推行下去了。

連鎖企業(yè)推進(jìn)精細(xì)化管理的措施

（一）建立符合企業(yè)特點(diǎn)的精細(xì)化管理體系并采用看板管理

精細(xì)化管理的要點(diǎn)在于流程的細(xì)分化和標(biāo)準(zhǔn)化，它強(qiáng)調(diào)的是細(xì)分和標(biāo)準(zhǔn)，但還是并不代表這些細(xì)分和標(biāo)準(zhǔn)的完全復(fù)制和執(zhí)行。以麥當(dāng)勞為例，麥當(dāng)勞的店面裝橫、服務(wù)規(guī)則和員工管理等，都是標(biāo)準(zhǔn)化的，甚至對(duì)于員工的培訓(xùn)洗手都有搓20秒的要求，但是消費(fèi)者可以發(fā)現(xiàn)，雖然食品質(zhì)量是標(biāo)準(zhǔn)化的，但是不同地區(qū)所嘗到的卻稍有不同，相對(duì)于國(guó)外的漢堡，國(guó)內(nèi)的則更細(xì)膩、更符合中國(guó)人的口味，這就是差異化的典型。因此，在進(jìn)行精細(xì)化管理的操作時(shí)，在效仿的同時(shí)注意差異化，各個(gè)店面應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r的不同，適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)精細(xì)化管理體系的執(zhí)行內(nèi)容，建立和完善具有當(dāng)?shù)厝宋奶厣木?xì)化管理體系，推動(dòng)精細(xì)化管理進(jìn)程，取得連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

此外，筆者認(rèn)為也可以在連鎖企業(yè)管理過(guò)程中大力推廣看板管理，不論是在小部門(mén)、小店面，還是小的生產(chǎn)車間，都是可取的。信息分享度不高，工作會(huì)呈現(xiàn)被動(dòng)和困難的局面。從連鎖店面的用水、用電信息的整理繪制，到員工住宿、入職、離職情況的整理，再到供應(yīng)商選擇、訂貨、配送、上架、促銷模擬、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)比、工作考核等，都需要保證數(shù)據(jù)明確，連鎖經(jīng)營(yíng)每處都“瘦”下來(lái)，就可以大大地降低成本，有利于工作進(jìn)展以及提高工作執(zhí)行力，提高效率。以采購(gòu)為例，如圖1所示。

（二）職能分析細(xì)分化和員工培養(yǎng)精細(xì)化

職能細(xì)分指的是通過(guò)一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)，分析出一個(gè)部門(mén)職位的性質(zhì)、主要責(zé)任、任務(wù)和所需技能等要素的過(guò)程。這樣，能夠使得員工們對(duì)自己的職位和職責(zé)產(chǎn)生較為深刻的理解，明確該職位需要什么方面的素質(zhì)，需要同那些職能部門(mén)的人進(jìn)行合作。它一般涵蓋6個(gè)步驟：分析職位用途、搜集背景信息、選擇代表性工作內(nèi)容、搜索職能具體信息、信息分析、編寫(xiě)職能說(shuō)明。只有進(jìn)行了職位細(xì)分，才能有針對(duì)性地對(duì)連鎖企業(yè)員工進(jìn)行專業(yè)化的教育培訓(xùn)，提升他們整體的修養(yǎng)。尹輝金先生在《HR：如何突破人才培養(yǎng)的瓶頸》中表示：“21世紀(jì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，更是人才培養(yǎng)速度的競(jìng)爭(zhēng)”。不少連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)在企業(yè)內(nèi)部建立了培訓(xùn)大學(xué)，意在完善崗位教育體系，格林豪泰酒店管理集團(tuán)正是如此。要注重教育培訓(xùn)內(nèi)容的創(chuàng)新，進(jìn)行“定制式”的教育，根據(jù)不同的崗位和性質(zhì)，進(jìn)行業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)；采取適宜的培育方式和方法，每個(gè)職位等級(jí)的接受能力可能會(huì)有所不同，要根據(jù)具體的授課對(duì)象做靈活的調(diào)整，可使用案例分析、模擬訓(xùn)練等多個(gè)教學(xué)方法相結(jié)合，提高員工的學(xué)習(xí)興趣；建立培訓(xùn)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的員工，可采取一定的資金獎(jiǎng)勵(lì)措施（見(jiàn)圖2）。

（三）建立完善的考核體系達(dá)到考核和績(jī)效管理精細(xì)化

連鎖企業(yè)的精細(xì)化管理的實(shí)施和進(jìn)行，要立足于對(duì)員工的績(jī)效考核，首先就要定制合理的、科學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)。但由于連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)績(jī)效的多維性，考核的過(guò)程并不順利，容易使總部和后勤部門(mén)的指標(biāo)量化不足，考試也流于形式，考試過(guò)程中的“人為”現(xiàn)象也讓考核陷入困境。除此之外，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)績(jī)效具有動(dòng)態(tài)性，使績(jī)效考核方案調(diào)整較為困難，績(jī)效動(dòng)態(tài)性很難把握。以武漢中百便民超市連鎖有限公司為例，它就建立了較為完善的績(jī)效考核體系，明確各崗位職責(zé)，確定工作說(shuō)明書(shū)和工作流程、崗位KPI指標(biāo)、工作標(biāo)準(zhǔn)，做好了員工績(jī)效的過(guò)程記錄。

在建立考核體系的過(guò)程中，應(yīng)要注重定性指標(biāo)和定量指標(biāo)的結(jié)合，堅(jiān)持量化原則，盡量保證考核結(jié)果的精確性。不同的考核對(duì)象、目的和工作性質(zhì)，應(yīng)該選用不同的考核指標(biāo)，分類、分級(jí)別進(jìn)行考核；要采用科學(xué)的方法，例如分類比較法、目標(biāo)管理法等；要加強(qiáng)考核結(jié)果的作用，考核的目的是給薪酬的精細(xì)化管理提供有力的依據(jù)。詳細(xì)的獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)制度能大大地提升連鎖企業(yè)員工的積極性，同時(shí)又可以反過(guò)來(lái)提高員工的績(jī)效水平；維持績(jī)效溝通，它能幫助管理者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題，獲得相關(guān)的雙向信息，及時(shí)調(diào)整方法應(yīng)對(duì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)；選用勞動(dòng)力管理信息系統(tǒng)開(kāi)展精細(xì)化管理，預(yù)測(cè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展需求和優(yōu)化員工排班，同時(shí)方便對(duì)員工進(jìn)行管理和考核。

（四）樹(shù)立企業(yè)精細(xì)化理念

企業(yè)理念是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的行為規(guī)范，或者說(shuō)是由企業(yè)家積極倡導(dǎo)的符合企業(yè)文化并且滿足時(shí)代要求的團(tuán)隊(duì)精神。精細(xì)化管理是一種科學(xué)的管理理念，是對(duì)“精細(xì)”的追求，是一種要求企業(yè)內(nèi)部上下一致的思維模式。精細(xì)化管理的實(shí)現(xiàn)需要管理者們加強(qiáng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部精細(xì)化理念的引導(dǎo)，制度只是一種形式，人才是實(shí)施過(guò)程中的關(guān)鍵，制度并不能夠代替人的能動(dòng)性。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的精細(xì)化管理，離不開(kāi)對(duì)企業(yè)各個(gè)崗位員工的精細(xì)化理念灌輸，思想指導(dǎo)行動(dòng)，要從思想上培養(yǎng)員工的精細(xì)化習(xí)慣，形成精細(xì)化的企業(yè)人文，將對(duì)員工的要求融入到他們的習(xí)慣中，體現(xiàn)到工作的執(zhí)行中。以實(shí)行精細(xì)化管理的國(guó)美為例，作為我國(guó)家電連鎖行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，它堅(jiān)持在企業(yè)中樹(shù)立和貫徹精細(xì)化的管理理念，引入科學(xué)的管理系統(tǒng)，以達(dá)到“協(xié)同性”管理，并啟動(dòng)了符合精細(xì)化管理理念的ERP系統(tǒng)建設(shè)工程，穩(wěn)步地發(fā)展壯大。由此可見(jiàn)，在進(jìn)行精細(xì)化管理的過(guò)程中，僅注重體制是不夠的，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的高層管理者們應(yīng)當(dāng)向國(guó)美借鑒和學(xué)習(xí)，不能只關(guān)注體制，更要堅(jiān)持制度管理同樹(shù)立精細(xì)化理念的并重，兩方面共同抓好連鎖的經(jīng)營(yíng)管理。

結(jié)論

精細(xì)化管理是一種能有效提高企業(yè)勞動(dòng)效率和降低成本的科學(xué)管理方法，是時(shí)代變遷和市場(chǎng)發(fā)展的要求，是企業(yè)應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持的良策，需要企業(yè)在實(shí)踐中不斷地完善和創(chuàng)新。本文對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的精細(xì)化管理進(jìn)行了分析和研究，總結(jié)出了連鎖企業(yè)推行精細(xì)化管理所存在的誤區(qū)：受“連鎖”慣性思維影響，復(fù)制成功案例的管理體系、過(guò)于細(xì)分、忽略長(zhǎng)效戰(zhàn)略、過(guò)于依賴領(lǐng)導(dǎo)等。而后，筆者結(jié)合企業(yè)的實(shí)際例子提出了相關(guān)意見(jiàn)和建議：因時(shí)因地建立符合企業(yè)特點(diǎn)的精細(xì)化管理體系、職能分析細(xì)分化，員工培養(yǎng)精細(xì)化。要有針對(duì)性地對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)和有效激勵(lì)，提升他們整體的修養(yǎng)和工作效率，考核和績(jī)效管理精細(xì)化，樹(shù)立企業(yè)精細(xì)化理念。未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)步入精細(xì)化管理的行列，精細(xì)化管理將會(huì)取代傳統(tǒng)的粗放式管理。

參考文獻(xiàn)：

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篇（5）

1.連鎖經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)勢(shì)

1.1連鎖經(jīng)營(yíng)管理的商品、服務(wù)優(yōu)勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是同一商品，同一服務(wù)，滿足各門(mén)店顧客需求，這樣連鎖經(jīng)營(yíng)管理總部可以統(tǒng)一研發(fā)新產(chǎn)品，統(tǒng)一設(shè)計(jì)特色服務(wù)，然后推廣于各門(mén)店，反之，各門(mén)店可以及時(shí)反饋顧客信息，連鎖經(jīng)營(yíng)管理總部綜合各門(mén)店的優(yōu)秀意見(jiàn)進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)改進(jìn)或研發(fā)，及時(shí)推出顧客需求的產(chǎn)品和服務(wù)，讓連鎖經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)各門(mén)店共享，從而適應(yīng)市場(chǎng)，增強(qiáng)連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2連鎖經(jīng)營(yíng)管理的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

由于連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；?，規(guī)?；蜁?huì)帶來(lái)若干規(guī)模效益，如單位產(chǎn)品研發(fā)成本降低、單位產(chǎn)品采購(gòu)成本降低、單位產(chǎn)品物流成本降低、單位產(chǎn)品宣傳成本降低、單個(gè)門(mén)店CIS設(shè)計(jì)成本降低、單個(gè)門(mén)店人力資源成本降低等，使最終出現(xiàn)在顧客面前的商品價(jià)格優(yōu)于非連鎖經(jīng)營(yíng)管理的企業(yè)，增強(qiáng)連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

1.3連鎖經(jīng)營(yíng)管理的促銷優(yōu)勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式由于其管理由總部統(tǒng)一管理，門(mén)店執(zhí)行，這樣，其促銷策略可以覆蓋所有門(mén)店，除了各門(mén)店權(quán)限的促銷以外，所有門(mén)店受益于總部統(tǒng)一促銷，促銷優(yōu)勢(shì)明顯優(yōu)于非連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，形成連鎖企業(yè)有力的競(jìng)爭(zhēng)力。

1.4連鎖經(jīng)營(yíng)管理的品牌優(yōu)勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一性主要表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一、企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的統(tǒng)一、商品與服務(wù)的統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一，四方面內(nèi)容統(tǒng)一于各門(mén)店，覆蓋不同區(qū)域，不僅使連鎖企業(yè)在視覺(jué)上沖擊各區(qū)域消費(fèi)者，在理念、商品、服務(wù)方面也給消費(fèi)者以強(qiáng)大的沖擊力，形成一種品牌優(yōu)勢(shì)。

1.5連鎖經(jīng)營(yíng)管理的3S優(yōu)勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理具有把作業(yè)流程盡可能“化繁為簡(jiǎn)”，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，提高供貨效率，實(shí)現(xiàn)“簡(jiǎn)單化”管理；其次把將一切工作都盡可能的細(xì)分，表現(xiàn)在總部與店鋪的專業(yè)分工，也表現(xiàn)在各個(gè) 、崗位、人員的專業(yè)分工上，既有縱向?qū)I(yè)分工，又有橫向?qū)I(yè)分工，實(shí)現(xiàn)“專業(yè)化”管理；另外要求一切工作按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做，使每一個(gè)部門(mén)、環(huán)節(jié)、職工、店鋪都按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”管理。連鎖經(jīng)營(yíng)管理的3S原則使之與非連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)拉開(kāi)差距，優(yōu)于非連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

1.6連鎖經(jīng)營(yíng)管理的人力資源優(yōu)勢(shì)

企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人力資源，特別是連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)“簡(jiǎn)單化”、“專業(yè)化”、“標(biāo)準(zhǔn)化”的管理，更離不開(kāi)該企業(yè)專業(yè)人才的支撐；另外連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)在擴(kuò)張發(fā)展時(shí)，更需要大量的專業(yè)人才支撐，這本身就是連鎖經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)勢(shì)所在：健康發(fā)展的連鎖經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)，在連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)繼續(xù)擴(kuò)張時(shí)，就可以直接調(diào)配原有老店的資深員工或資深管理人員進(jìn)入新店，這樣，擴(kuò)張就避免了人才不專業(yè)的矛盾，優(yōu)勢(shì)于非連鎖經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)擴(kuò)張。

1.7連鎖經(jīng)營(yíng)管理的物流優(yōu)勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式的物流系統(tǒng)和普通經(jīng)營(yíng)管理一樣，包括采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、流通加工、裝卸、配送和信息處理幾個(gè)部分，每一個(gè)環(huán)節(jié)都互為作用，承前啟后，同時(shí)也相互制約，缺一不可。作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，要將這些環(huán)節(jié)緊密地聯(lián)系起來(lái)，協(xié)調(diào)發(fā)展，體現(xiàn)整體功能，并注意協(xié)調(diào)各子系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的商品流通，提高效益。連鎖經(jīng)營(yíng)管理的物流發(fā)展目標(biāo)是能有效降低物流成本，從而減少銷售成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，因?yàn)槲锪骱侠砘梢詨嚎s庫(kù)存，讓流動(dòng)資金能得到合理的應(yīng)用，更為重要的是，物流的合理化也是提高連鎖經(jīng)營(yíng)效率的關(guān)鍵。連鎖經(jīng)營(yíng)管理體現(xiàn)了物流的系統(tǒng)化、整體化，最大程度地節(jié)省了資源，減少了中間環(huán)節(jié)，體現(xiàn)出物流的合理化。不管是特許連鎖，還是自由連鎖，都采取統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，商品除了特許門(mén)店有采購(gòu)權(quán)的商品外，其余的都直接與總部或采購(gòu)部聯(lián)系，總部統(tǒng)一采購(gòu)，然后由配送中心統(tǒng)一配送，其產(chǎn)品到達(dá)顧客手中的環(huán)節(jié)要少于非連鎖經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)，使得產(chǎn)品快速到達(dá)各個(gè)門(mén)店，也少了中間環(huán)節(jié)，減少了流通費(fèi)用，從而降低連鎖企業(yè)的物流總費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)物品的增值。

2.連鎖經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大策略

怎樣把連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式的優(yōu)勢(shì)在本土推廣、擴(kuò)大，使經(jīng)營(yíng)企業(yè)更受益，提出以下策略。

2.1應(yīng)給予必要的政策扶持

一些發(fā)達(dá)國(guó)家在很早之前就開(kāi)展了企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，其發(fā)展速度快，發(fā)展質(zhì)量高，他們也針對(duì)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展制定了相應(yīng)政策制度。我們的政府也應(yīng)吸收發(fā)達(dá)國(guó)家的寶貴經(jīng)驗(yàn)，制定相關(guān)政策，促進(jìn)國(guó)家連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)的發(fā)展。首先，規(guī)定政企分開(kāi)，讓企業(yè)商戶能自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，讓企業(yè)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)合，可以自主決定企業(yè)的運(yùn)作方式；其次，要求連鎖總部向所在地統(tǒng)一繳納各地門(mén)店的增值稅，并制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)商戶參與連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)的覆蓋了；最后，政府要支持企業(yè)建立完善的物流中心，方便物流配送，提高產(chǎn)品價(jià)值，增加經(jīng)濟(jì)效益。

2.2強(qiáng)化培訓(xùn)，提高隊(duì)伍素質(zhì)

提高企業(yè)管理隊(duì)伍的素質(zhì)，是加快企業(yè)發(fā)展進(jìn)步的內(nèi)在要求，所以，管理者應(yīng)加大力度，培養(yǎng)人才。如配供中心、信息中心負(fù)責(zé)人，市場(chǎng)部人員等技術(shù)性人才，企業(yè)要加快培訓(xùn)，提高企業(yè)人員的工作水平。而對(duì)于負(fù)責(zé)信息工作、電腦技術(shù)的人員，應(yīng)該首先培訓(xùn)，使他們盡快掌握現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)的基本知識(shí)、操作技能和服務(wù)本領(lǐng)，促進(jìn)企業(yè)連鎖業(yè)務(wù)的不斷進(jìn)步。

2.3連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)策

我們?cè)诮⑦B鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)，要做好標(biāo)準(zhǔn)化的管理。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)理念的內(nèi)涵是提高客戶的滿意度，以讓客戶滿意作為服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。為了更好地為客戶服務(wù)，企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)的管理政策，但這些政策內(nèi)容并不是編造出來(lái)的，而是要從客戶的需求和企業(yè)的實(shí)際情況去綜合考慮，因?yàn)檫@些是對(duì)客戶的承諾。所有政策標(biāo)準(zhǔn)的制定，都必須先進(jìn)行市場(chǎng)考察，考慮市場(chǎng)情況，以及如顧客、批發(fā)商、政府、競(jìng)爭(zhēng)者等社會(huì)公眾的利益。在協(xié)調(diào)利益、保證平等的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。所有的標(biāo)準(zhǔn)都不是一成不變的，它要隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化而變化，企業(yè)要更好地適應(yīng)社會(huì)，與時(shí)俱進(jìn)，更新標(biāo)準(zhǔn)，但不能隨意改變，一切都應(yīng)以社會(huì)和客戶的需求為準(zhǔn)。如果遇到國(guó)家政策調(diào)整、民族因素、客戶觀念的轉(zhuǎn)變等，共同導(dǎo)致了以消費(fèi)者為中心的利益相關(guān)者的需求變化，那么就需要依照這些因素，適度的變革標(biāo)準(zhǔn)。例如，營(yíng)銷員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如果競(jìng)爭(zhēng)者選擇了讓顧客更滿意的新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本企業(yè)造成威脅，則企業(yè)必須對(duì)自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。建立標(biāo)準(zhǔn)化的信息系統(tǒng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息管理的系統(tǒng)化，這是最能體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的工具，連鎖經(jīng)營(yíng)跨地域和實(shí)體的多店鋪協(xié)調(diào)依靠信息管理標(biāo)準(zhǔn)化。

2.4進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放

企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展不是一次就能完成的，關(guān)鍵還在于不斷開(kāi)放管理，迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。我們要總結(jié)近年來(lái)商業(yè)對(duì)外開(kāi)放的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，抓住國(guó)家提供給我們的時(shí)機(jī)，不斷完善商業(yè)利用外資的管理法規(guī)，加快商業(yè)對(duì)外開(kāi)放步伐，提高商業(yè)管理水平，并不斷向發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)和消化跨國(guó)連鎖集團(tuán)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，提升經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，以現(xiàn)代化、市場(chǎng)化為發(fā)展目標(biāo)，要注重加大利用外資改造傳統(tǒng)商業(yè)的力度，推進(jìn)傳統(tǒng)商業(yè)向現(xiàn)代商業(yè)的轉(zhuǎn)變、鼓勵(lì)和推動(dòng)有條件的大型連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)走出去，真正建立屬于我國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，并逐漸占據(jù)世界市場(chǎng)。

總結(jié)

很多企業(yè)都在努力提升自己的連鎖經(jīng)營(yíng)管理水平，他們不斷摸索、探究，以期全面進(jìn)入市場(chǎng)。而很多外國(guó)企業(yè)也在想如何才能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，為此，我國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)決不能坐以待斃，必須努力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展不僅在于物流的合理化、標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)鍵還要提高經(jīng)營(yíng)管理水平，為客戶提供更好的服務(wù)，節(jié)省他們的購(gòu)物時(shí)間，節(jié)約人們的精力，降低自身產(chǎn)業(yè)的成本，這樣才能有力地推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

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篇（6）

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)在高位運(yùn)行，連鎖經(jīng)營(yíng)這種商業(yè)態(tài)勢(shì)也迅猛發(fā)展，據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2007年連鎖行業(yè)調(diào)查顯示，2007年“中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”銷售規(guī)模突破一萬(wàn)億元人民幣，達(dá)到10022億元，同比增長(zhǎng)21%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額16.8%的增幅。門(mén)店總數(shù)達(dá)到105191個(gè)，同比增長(zhǎng)58%，剔除個(gè)別企業(yè)超常規(guī)發(fā)展因素，調(diào)整后門(mén)店增長(zhǎng)17%。一般而言，新開(kāi)一個(gè)連鎖店需要人員從數(shù)十人到幾百人不等，而且要高中低各層次人才配備齊全?？梢?jiàn)，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展急需大量高素質(zhì)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才，為滿足連鎖經(jīng)營(yíng)人才的需求，高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

高職教育是以社會(huì)需求為導(dǎo)向的就業(yè)教育。其人才培養(yǎng)模式的基本特征是以培養(yǎng)高等技術(shù)性專門(mén)人才為根本任務(wù)；以社會(huì)需要為目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，畢業(yè)生具有基礎(chǔ)理論知識(shí)適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識(shí)面較寬、素質(zhì)較高等特點(diǎn)。因此，突出能力培養(yǎng)是高職高專教育的特色與關(guān)鍵，本文就高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)探討其專業(yè)能力的培養(yǎng)。

一、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的專業(yè)能力

依據(jù)連鎖企業(yè)人才需求和高職院校人才培養(yǎng)特征，高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向各類現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的一線服務(wù)崗位及基層管理崗位的高素質(zhì)高技能型人才。其崗位（群）為：大型商場(chǎng)的中高級(jí)營(yíng)業(yè)員；商業(yè)連鎖企業(yè)門(mén)店店長(zhǎng)；商場(chǎng)商品部業(yè)務(wù)主管及柜組長(zhǎng)；連鎖企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心的一線操作人員及基層管理人員；連鎖企業(yè)總部管理人員、業(yè)務(wù)員及分店信息管理員。

根據(jù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和未來(lái)職業(yè)發(fā)展需要，合格的高職連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的能力包括兩個(gè)方面，即基本能力和基本技能?；灸芰梢岳斫鉃樯鐣?huì)性能力，即常說(shuō)的關(guān)鍵能力或通用技能。這部分能力要求對(duì)所有不同專業(yè)的高職高專畢業(yè)生來(lái)說(shuō)都是應(yīng)該具備的，具體有三個(gè)方面：一是方法能力，包括（1）注意力；（2）分析能力；（3）解決問(wèn)題能力；（4）判斷能力；（5）抽象能力；（6）準(zhǔn)確性。二是社會(huì)能力，包括（1）責(zé)任心；（2）獨(dú)立能力；（3）執(zhí)行能力；（4）團(tuán)體能力；（5）交流能力；（6）合作能力。三是學(xué)習(xí)能力，包括（1）求知欲望；（2）自學(xué)能力；（3）收集信息能力；（4）系統(tǒng)思考能力；（5）創(chuàng)新能力。基本技能就是專業(yè)能力，所謂專業(yè)能力是指運(yùn)用專業(yè)技術(shù)完成某種特定職業(yè)崗位。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的三大核心技術(shù)是商品采購(gòu)技術(shù)、物流配送技術(shù)和信息技術(shù)。其中商品采購(gòu)技術(shù)包括交易制度、業(yè)務(wù)流程、商品策略、定價(jià)方法、促銷手段的制定等在內(nèi)；物流配送技術(shù)包括總部配送、社會(huì)配送、配送中心配送等不同配送模式條件下的配送方案制定和執(zhí)行；信息技術(shù)包括POS技術(shù)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)、連鎖經(jīng)營(yíng)技術(shù)等等，這些都是專業(yè)特色極為濃厚的經(jīng)營(yíng)管理技能。可見(jiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)在專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能上對(duì)人才培養(yǎng)提出了比傳統(tǒng)流通業(yè)更高、更專的要求。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的專業(yè)能力培養(yǎng)存在的問(wèn)題

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)所具有的起點(diǎn)高，科技含量大及實(shí)踐性強(qiáng)的特征給連鎖專業(yè)能力培養(yǎng)提出了更高的要求，而我國(guó)目前在對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的專業(yè)能力培養(yǎng)還存在著一些不足。

（一）課程設(shè)置體系中沒(méi)有突出實(shí)踐性教學(xué)的地位。

我國(guó)高職現(xiàn)行的課程體系設(shè)置和傳統(tǒng)本科很相近，課程設(shè)置結(jié)構(gòu)也是由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技術(shù)課三段組成。從課程名稱來(lái)看，也強(qiáng)調(diào)專業(yè)的寬口徑和通用性；從實(shí)踐課時(shí)占總課時(shí)的比例來(lái)看，基本占到30%左右，這與高職所應(yīng)具有的培養(yǎng)模式顯然有較大的出入。

（二）教學(xué)環(huán)節(jié)中沒(méi)有突出對(duì)學(xué)生實(shí)踐性能力的培養(yǎng)。

由于受傳統(tǒng)教學(xué)模式或?qū)W院培養(yǎng)條件的影響，教師在教學(xué)環(huán)節(jié)上往往喜歡多講理論，在教學(xué)方式上多數(shù)也停留在以教師為中心的教學(xué)方式上，結(jié)果只能是紙上談兵，無(wú)法真正做到學(xué)以致用，更不能讓學(xué)生真正學(xué)會(huì)動(dòng)手操作。

（三）考核方式過(guò)于單一，不能突出高職實(shí)踐性技能的考核要求。

現(xiàn)階段存在的高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的考核主要還是停留在一張?jiān)嚲砭徒K結(jié)的考核方式。一張?jiān)嚲淼目己朔绞揭呀?jīng)落后于現(xiàn)今電子商務(wù)時(shí)代的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的技能操作要求。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的專業(yè)能力培養(yǎng)途徑

根據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才的特點(diǎn)和筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，職業(yè)技術(shù)院校的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的專業(yè)能力培養(yǎng)應(yīng)努力嘗試以下方法：

（一）建立模擬實(shí)訓(xùn)室。

模擬實(shí)訓(xùn)是連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)教育的一個(gè)重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)訓(xùn)可使學(xué)生熟悉連鎖企業(yè)管理眾多崗位使用的信息技術(shù)，從而增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)并從中進(jìn)一步了解、鞏固和深化已學(xué)過(guò)的理論、方法，提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室除包括實(shí)驗(yàn)臺(tái)和傳真機(jī)，還包括軟件設(shè)施，例如購(gòu)買(mǎi)連鎖企業(yè)進(jìn)銷存管理軟件讓學(xué)生扮演進(jìn)貨、存貨、銷售、配送方案及銷售分析等各種技巧，體會(huì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理中不同當(dāng)事人的不同地位、面臨的具體工作和互動(dòng)關(guān)系，為將來(lái)步入工作崗位打下良好基礎(chǔ)。

（二）建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

目前，很多公司出于競(jìng)爭(zhēng)的考慮，對(duì)關(guān)系商業(yè)秘密或經(jīng)營(yíng)核心部分的崗位不愿意外人參與，這在一定程度上制約了連鎖經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)用性人才能力的培養(yǎng)。為了彌補(bǔ)這一缺憾，學(xué)生超市的建設(shè)對(duì)專業(yè)能力的培養(yǎng)顯得必不可少。學(xué)生超市實(shí)踐教學(xué)的特色在于是真正的實(shí)踐，而非實(shí)驗(yàn)室，為保證能力培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)完全按照正常公司的運(yùn)作來(lái)要求學(xué)生。超市的正常經(jīng)營(yíng)與管理工作全部由學(xué)生來(lái)做，教師只負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，遇到問(wèn)題，由學(xué)生自己解決。根據(jù)學(xué)生超市的部門(mén)設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，主要有：新商品市場(chǎng)調(diào)查、商品采購(gòu)、促銷策劃、倉(cāng)儲(chǔ)管理、財(cái)務(wù)管理、新生培訓(xùn)及人員管理、收銀、理貨、經(jīng)營(yíng)分析等項(xiàng)目。

（三）建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。

學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)主要赴校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)。校外實(shí)訓(xùn)基地除了無(wú)償提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所外，還提供富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的零售連鎖技術(shù)人員作為兼職指導(dǎo)教師共同參與或指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，使經(jīng)過(guò)實(shí)訓(xùn)的學(xué)生，其工作能力能適應(yīng)企業(yè)用人要求。

（四）改革傳統(tǒng)的考試方式。

傳統(tǒng)的一張?jiān)嚲淼目挤▽?duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力考查有極大的局限性，事實(shí)上，作為實(shí)踐性很強(qiáng)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，卷面分?jǐn)?shù)高的學(xué)生并不意味著專業(yè)能力強(qiáng)。既然抱殘守缺，不如選擇能反映實(shí)際能力的考核方式，結(jié)合校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，將課程考核放在崗位中進(jìn)行。如采用崗前考核、崗中總結(jié)和崗后評(píng)審相結(jié)合的方式考核：通過(guò)學(xué)生超市和校外企業(yè)，在學(xué)生正式上崗、實(shí)行頂崗作業(yè)前，以學(xué)為主，在現(xiàn)場(chǎng)各崗位上跟班學(xué)習(xí)，從職業(yè)技能和職業(yè)道德方面定期考核，以確定能否上崗；每周要求學(xué)生進(jìn)行工作總結(jié)，作為學(xué)生崗中實(shí)訓(xùn)及學(xué)習(xí)過(guò)程的考核。每一組別的同學(xué)根據(jù)各部門(mén)學(xué)習(xí)情況，選擇一個(gè)課題，在部門(mén)學(xué)習(xí)結(jié)束后共同完成該課題，由實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和企業(yè)工作人員對(duì)課題進(jìn)行評(píng)審，作為考核成績(jī)的一部分。

（五）積極探索工學(xué)結(jié)合模式

積極與當(dāng)?shù)剡B鎖企業(yè)合作，創(chuàng)建工學(xué)結(jié)合模式，即半工半讀的形式，即上午學(xué)生進(jìn)行頂崗，企業(yè)支付學(xué)生勞動(dòng)報(bào)酬，下午由連鎖企業(yè)總部在每星期組織一至兩次理論課程的學(xué)習(xí)。同時(shí)每個(gè)門(mén)店也將在下午組織一至兩次理論學(xué)習(xí)和案例學(xué)習(xí)，并對(duì)本周工作進(jìn)行講評(píng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)踐工作的理解，以更好地服務(wù)于實(shí)踐。通過(guò)這種做、學(xué)統(tǒng)一的方式，把課堂辦到企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)第一線，把實(shí)踐當(dāng)做最好的教育，最大限度地實(shí)現(xiàn)在實(shí)踐中發(fā)展專業(yè)能力。

四、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的專業(yè)能力培養(yǎng)保障

（一）教師較強(qiáng)的職業(yè)教育理念及較高的職業(yè)理論水平是連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)能力培養(yǎng)的首要條件。

高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力為核心，教師的高職教育理念和教育水平將直接影響著教師的教學(xué)行為。只有真正懂得高職理論的教師，才能圍繞學(xué)生的專業(yè)能力的形成進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，確保學(xué)生能夠順利就業(yè)。加強(qiáng)教師的高職教育理念與高職理論的學(xué)習(xí)是連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)能力培養(yǎng)的重要保證。

（二）“雙師型”隊(duì)伍的建設(shè)是連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)能力培養(yǎng)的必備條件。

高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的根本任務(wù)是培養(yǎng)從事連鎖企業(yè)一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才，其教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突出基礎(chǔ)理論，同時(shí)又高度重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。這就要求高職營(yíng)銷專業(yè)的教師，既要具備扎實(shí)的理論知識(shí)和較高的教學(xué)水平，又要有很強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，“雙師型”教師隊(duì)伍的建立是高職教育成敗的關(guān)鍵。

（三）校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)能力培養(yǎng)的重要保證。

高職院校對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理學(xué)生能力的培養(yǎng)著眼于實(shí)踐能力與動(dòng)手能力。為了能夠達(dá)到這樣的要求，必須有保證實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的平臺(tái)，即必須建立校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地。近年來(lái)，鹽城紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校內(nèi)建立了商務(wù)仿真實(shí)訓(xùn)室、會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn)室，在校外與雅家樂(lè)集團(tuán)、時(shí)代超市、鹽阜人民商場(chǎng)的合作，為學(xué)生專業(yè)能力的形成起了重要的作用。

參考文獻(xiàn)：

篇（7）

一、引言

隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐中國(guó)，不少中國(guó)的餐飲企業(yè)也開(kāi)始試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營(yíng)，一時(shí)間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當(dāng)勞這些國(guó)際餐飲航母競(jìng)爭(zhēng)的勢(shì)頭。然而好景不長(zhǎng)，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點(diǎn)，這些品牌迅速地衰落了。

而在美國(guó)不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過(guò)去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門(mén)口掛著一個(gè)圓形標(biāo)志：白底中間一個(gè)大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)上一只憨態(tài)可掬的大熊貓，熊貓頭頂環(huán)繞著一行英文字Panda Express。標(biāo)志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購(gòu)物中心里，這只可愛(ài)的大熊貓更是隨處可見(jiàn)。

這就是目前美國(guó)規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)熊貓快餐(Panda Express)

熊貓快餐是熊貓餐飲集團(tuán)成長(zhǎng)的引擎發(fā)動(dòng)機(jī)。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店 。熊貓快餐的成功與國(guó)內(nèi)的中式快餐的失敗形成強(qiáng)烈的反差，本文擬總結(jié)熊貓快餐的成功之處，總結(jié)出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。

二、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)模式

本文擬將熊貓模式抽象出來(lái)，以探究一條適于中式快餐發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式

（一）組織結(jié)構(gòu)

熊貓快餐在起步的時(shí)候，由于規(guī)模小，人員不多，采取的是簡(jiǎn)單組織結(jié)構(gòu)老板有著絕對(duì)的權(quán)威，家庭成員成為企業(yè)的主要管理人員，對(duì)員工的管理也很缺乏規(guī)范性。但隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大以及企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的改造。連鎖店的組織結(jié)構(gòu)是有一定講究的，各個(gè)企業(yè)可以有著不同的組織結(jié)構(gòu)，但應(yīng)該有以下幾點(diǎn)共性：

1．部門(mén)化程度高

部門(mén)化程度是指工作被分組的基礎(chǔ)，就一家餐飲連鎖企業(yè)而言，有幾個(gè)重點(diǎn)部門(mén)：

企劃中心：肩負(fù)著建立、完善、維護(hù)企業(yè)品牌重任的中樞機(jī)構(gòu)，建立和完善企業(yè)CIS系統(tǒng)，通過(guò)企業(yè)全體至上而下的CI教育和實(shí)施，向外界傳達(dá)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象，同時(shí)，企劃中心還要研究企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、規(guī)模和前景，向集團(tuán)高層提供企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)理念的規(guī)劃建議，規(guī)避企業(yè)經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)

人力資源中心：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)員工，制定嚴(yán)格的考核制度，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業(yè)培訓(xùn)及在職進(jìn)修的機(jī)會(huì)。

食品研發(fā)部門(mén)：負(fù)責(zé)企業(yè)菜品的研究及創(chuàng)新。尤其是在當(dāng)今社會(huì)大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，這個(gè)部門(mén)也不可小視。

2．構(gòu)建管理團(tuán)隊(duì)

此外，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建立起一個(gè)高效團(tuán)結(jié)的管理團(tuán)隊(duì)也顯得十分必要。復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不是靠任何一個(gè)人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團(tuán)隊(duì)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上都有人能夠非常專業(yè)地去面對(duì)這些問(wèn)題，想方設(shè)法地找出解決問(wèn)題的方案，同時(shí)打造一個(gè)系統(tǒng)。

（二）技術(shù)改造

中餐具有品種豐富，口味多樣，烹飪方式多樣等特點(diǎn)。這是中餐的優(yōu)勢(shì)，但從連鎖經(jīng)營(yíng)的角度看，這也是中餐的劣勢(shì)所在。連鎖企業(yè)必須做到標(biāo)準(zhǔn)化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。

從生產(chǎn)的流程上看，標(biāo)準(zhǔn)化可以有以下幾個(gè)方面著手：

1．原料標(biāo)準(zhǔn)化

菜品的標(biāo)準(zhǔn)化離不開(kāi)原料的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖店對(duì)其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有自己詳盡的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，這也對(duì)企業(yè)的物流配送體系提出了要求，餐飲業(yè)的物流不能單純的從成本考慮，而應(yīng)該以方便每家分店服務(wù)為中心。

2．菜品的標(biāo)準(zhǔn)化

中餐連鎖店應(yīng)該主動(dòng)規(guī)避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的模式，因?yàn)檫B鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個(gè)特色菜品，作為保留菜品，其余可以進(jìn)行定期創(chuàng)新。

與此相適應(yīng)的是菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，在制作菜單時(shí)，應(yīng)該考慮到標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，菜單應(yīng)該簡(jiǎn)單易懂并且易于勾起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

3．制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化

這里指的一是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復(fù)制和工業(yè)化生產(chǎn)。

其次，要考慮到快餐的特點(diǎn)，必須簡(jiǎn)化烹飪工序，保證菜品在保質(zhì)的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統(tǒng)中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應(yīng)商，即要求供應(yīng)商完成原料的初加工，各個(gè)餐廳只需進(jìn)一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。

4．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化

中餐雖然也講究“色香味意形養(yǎng)”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術(shù)性。

（三）員工管理

中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念， 為此必須從以下幾個(gè)方面著眼：1．加強(qiáng)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)是使員工熟悉服務(wù)流程，提高員工服務(wù)質(zhì)量的必要手段。餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)細(xì)致具體，盡可能囊括真實(shí)情境中科能發(fā)生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓(xùn)，也是值得借鑒的。2．建設(shè)企業(yè)文化。當(dāng)一個(gè)連鎖品牌擴(kuò)大了以后，員工數(shù)量相應(yīng)增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準(zhǔn)則。

（四）連鎖經(jīng)營(yíng)

建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長(zhǎng)而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須慎之又慎。

1．連鎖經(jīng)營(yíng)模式

熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴(yán)格的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉(zhuǎn)，不給企業(yè)帶來(lái)資金上的負(fù)擔(dān)。謹(jǐn)慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴(kuò)張。

2．多元化經(jīng)營(yíng)

一家餐飲品牌在一個(gè)市場(chǎng)的生命力是十分有限的，在美國(guó)通常只有五年左右的時(shí)間，因此，采取必要的多元化經(jīng)營(yíng)是有一定的必要性的，以熊貓集團(tuán)為例，快餐就只是旗下的一個(gè)品牌，這是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效之路。

熊貓快餐為我們提供了一個(gè)很好的中式快餐經(jīng)營(yíng)的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國(guó)是個(gè)飲食大國(guó)，有著豐富的資源帶我們開(kāi)發(fā)，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個(gè)全球性的中餐餐飲品牌。

參考文獻(xiàn)

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[2]何森，《連鎖為王解讀中國(guó)連鎖企業(yè)經(jīng)典案例》[m]，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2005

[3]尚益亨，劉新強(qiáng)，“中式快餐業(yè)的swot分析” [j]

篇（8）

一、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展起步較晚，1998年上海錦江國(guó)際管理集團(tuán)投資“錦江之星”連鎖型經(jīng)濟(jì)型酒店，才可以作為我國(guó)真正意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的開(kāi)始。其后我國(guó)陸續(xù)建立了一些連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店，從目前發(fā)展看，先期起步的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖的速度較快，如錦江之星、如家、中江之旅等經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌，而且經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)發(fā)展良好，但是真正的經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展還沒(méi)有形成較大的規(guī)模。

二、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)模式的SWOT分析

1.優(yōu)勢(shì)分析

一是經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的專業(yè)化，可以提高整體經(jīng)營(yíng)水平。連鎖經(jīng)營(yíng)總部的重要職責(zé)之一就是以其專業(yè)化的素質(zhì)來(lái)研究整體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，使連鎖專業(yè)店得以擺脫傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)操作的影響，同時(shí)各連鎖店的先進(jìn)思想也可以通過(guò)總部得以第一速度的推廣，達(dá)到技術(shù)效益共享，提高整體的經(jīng)營(yíng)水平的目的，同時(shí)又分?jǐn)偭碎_(kāi)發(fā)成本。

二是經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，可以改善整體服務(wù)水平。連鎖經(jīng)營(yíng)模式中，總部負(fù)責(zé)選址、培訓(xùn)等一攬子的服務(wù)方案，酒店的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)施設(shè)備、操作程序、技術(shù)管理、廣告設(shè)計(jì)等，通常由總部集中設(shè)計(jì)，并且始終不斷對(duì)各連鎖店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和交流、培訓(xùn)，從而保證了各連鎖店在服務(wù)產(chǎn)品、店名店貌等各方面的統(tǒng)一性，以滿足消費(fèi)者對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的要求，使賓客無(wú)論何時(shí)在哪個(gè)連鎖分店都能接受到標(biāo)準(zhǔn)化的比較均質(zhì)的服務(wù)。

三是經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的分散化，可以降低商業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)。連鎖經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)的分散化。連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)多個(gè)分店，個(gè)別店經(jīng)營(yíng)的失敗不會(huì)影響主體的經(jīng)濟(jì)效益，某一決策的失誤所造成的損失，可以由許多連鎖店共同分擔(dān)，這樣大大降低了商業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于連鎖分店來(lái)說(shuō)，可以利用成功的方式，獲得總部的指導(dǎo)和幫助，通過(guò)系統(tǒng)化的培訓(xùn)，掌握基本的經(jīng)營(yíng)技能、獲得經(jīng)營(yíng)的技術(shù)竅門(mén)，其成功的機(jī)率比單體經(jīng)營(yíng)明顯高，對(duì)于行業(yè)新進(jìn)入者面臨的風(fēng)險(xiǎn)也大大減少。

2.劣勢(shì)分析

(1)缺乏成熟經(jīng)營(yíng)理念，標(biāo)準(zhǔn)化工作體系不完善。經(jīng)濟(jì)型酒店的管理遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店集團(tuán)，長(zhǎng)期沿襲傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)型管理模式，而且由于運(yùn)營(yíng)方式、服務(wù)對(duì)象、員工素質(zhì)等方面的差異，從而嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。另外，由于尚未建立完善的標(biāo)準(zhǔn)化工作體系，缺乏科學(xué)管理理論的指導(dǎo)，酒店制度不嚴(yán)密，管理層職責(zé)不明確，員工勞動(dòng)效率不高、服務(wù)質(zhì)量低下，因此標(biāo)準(zhǔn)化工作體系不完善。

(2)產(chǎn)品缺乏特色，缺乏知名的主導(dǎo)品牌。我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)由于資金、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數(shù)酒店仍沒(méi)有重視市場(chǎng)區(qū)分和特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對(duì)廣大市場(chǎng)?？驮吹牧魇Ц蛹觿×藰I(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度，不少酒店只能依靠降價(jià)這一手段來(lái)吸引顧客，結(jié)果陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的誤區(qū)。由于產(chǎn)品缺乏特色，有效競(jìng)爭(zhēng)手段不足，所以難以產(chǎn)生有知名度廣泛和美譽(yù)度良好的品牌，品牌意識(shí)也較為薄弱，無(wú)法將品牌能夠蘊(yùn)涵的質(zhì)量可靠、一致等信息傳遞給消費(fèi)者。但是，經(jīng)濟(jì)型酒店要連鎖化發(fā)展，必須借助品牌效應(yīng)，否則無(wú)法形成一定的輻射范圍，往往處于競(jìng)爭(zhēng)中的不利地位。

3.機(jī)會(huì)分析

(1)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求日益膨脹帶來(lái)的機(jī)會(huì)。國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展歷史表明，普遍的國(guó)內(nèi)旅游是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店興起的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著帶薪假期的實(shí)施、交通條件的改善、民眾收入水平的提高，消費(fèi)觀念也正逐漸成熟，消費(fèi)者在需求―動(dòng)機(jī)―行為鏈中日益擺脫從眾性而越發(fā)彰顯主體性特征。自主觀念導(dǎo)致消費(fèi)多元化。長(zhǎng)住型商務(wù)人士在滿足工作要求的基礎(chǔ)上，不再盲目追求檔次，由豪華酒店轉(zhuǎn)入經(jīng)濟(jì)型酒店同樣享受周到服務(wù)卻可以節(jié)約大量的管理費(fèi)用。

(2)國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店品牌加盟帶來(lái)的機(jī)會(huì)。入世后，國(guó)外酒店集團(tuán)更容易地進(jìn)入我國(guó)酒店市場(chǎng)。國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店品牌經(jīng)過(guò)多年的歷練，已經(jīng)形成一套成熟的管理體系和方法，而其國(guó)際化的背景更帶來(lái)了品牌優(yōu)勢(shì)、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)。歐美國(guó)家的經(jīng)濟(jì)型賓館市場(chǎng)目前己經(jīng)趨于飽和，因此，海外酒店業(yè)的巨頭們，不約而同將投資重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了我國(guó)。我國(guó)酒店前20年的發(fā)展，國(guó)際酒店集團(tuán)的加盟功不可沒(méi)，相信在新的一輪酒店業(yè)態(tài)發(fā)展中，國(guó)際酒店集團(tuán)也不會(huì)錯(cuò)失良機(jī)，與我國(guó)酒店業(yè)一起獲得“雙贏”。

4.威脅分析

(1)國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的沖擊。2002年美國(guó)紐約美興國(guó)際企業(yè)集團(tuán)在滬設(shè)立了第一家“美興”品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店，在歐美酒店市場(chǎng)大獲成功的“宜必思”經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店進(jìn)入天津，六洲集團(tuán)也到上海發(fā)展其旗下的“快捷假日”連鎖品牌。國(guó)外中低檔型酒店品牌的進(jìn)入，直接沖擊我國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)格局。尤其是國(guó)外大的經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)，依靠其非常雄厚的資金實(shí)力和資本運(yùn)作能力，對(duì)我們民族的經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)和品牌來(lái)說(shuō)是一種潛在的威脅。

(2)金融危機(jī)引發(fā)信貸資金和直接融資籌措困難。我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的單體規(guī)模都較小，作為一種新型業(yè)態(tài)，目前又處于全球金融危機(jī)時(shí)期，由于尚未建立與之相適應(yīng)的金融體系，經(jīng)濟(jì)型酒店難以獲得信貸資金和證券市場(chǎng)的支持，在于融資方面存在較大的困難。

三、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的模式選擇

從目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的路徑來(lái)看，我們發(fā)現(xiàn)不管是“如家快捷”“錦江之星”還是國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)，大都采取的是標(biāo)準(zhǔn)連鎖的自營(yíng)店，發(fā)展自營(yíng)店一方面是因?yàn)樗膬?yōu)點(diǎn)―便于統(tǒng)一管理容易控制，另一方面也是由于目前經(jīng)濟(jì)型酒店在我國(guó)的發(fā)展屬于初期，市場(chǎng)還不成熟，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著生命周期的不斷延續(xù)，市場(chǎng)時(shí)機(jī)的日趨成熟，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖經(jīng)營(yíng)路徑將不僅僅是以標(biāo)準(zhǔn)自營(yíng)連鎖為主，而是以特許經(jīng)營(yíng)為主，兼顧經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟和兼收并購(gòu)形式。

1.特許經(jīng)營(yíng)

特許經(jīng)營(yíng)是指特許權(quán)擁有者授予特許權(quán)經(jīng)營(yíng)者一種獲得許可的特權(quán)以從事經(jīng)營(yíng)的行為，這種獲得許可的特權(quán)可以包括品牌、操作系統(tǒng)和管理服務(wù)等。這一其他連鎖經(jīng)營(yíng)形式所無(wú)法比擬的優(yōu)越性使其成為國(guó)際上最為流行的連鎖經(jīng)營(yíng)方式。目前，北京的如家客棧、中江客棧，上海的錦江之星、新亞之星，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖的領(lǐng)軍先鋒，但是連鎖經(jīng)營(yíng)許經(jīng)營(yíng)的比例都不高。因此，對(duì)于這些已經(jīng)建立起來(lái)的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的集團(tuán)而言，特許經(jīng)營(yíng)應(yīng)該是實(shí)現(xiàn)快速連鎖經(jīng)營(yíng)、擴(kuò)大規(guī)模的最佳戰(zhàn)略選擇。

2.戰(zhàn)略聯(lián)盟

我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)要改變目前單體酒店多、規(guī)?！靶《ⅰ?、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不力的現(xiàn)狀，就應(yīng)當(dāng)聯(lián)合起來(lái)就可以帶來(lái)優(yōu)勢(shì)”的邏輯，構(gòu)建戰(zhàn)略聯(lián)盟。通過(guò)建立經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟可以更好的了解當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)形式、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、資金、管理、技術(shù)共享，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低采購(gòu)成本，相互學(xué)習(xí)。

3.兼并與收購(gòu)

國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店常用的另外一種經(jīng)營(yíng)管理模式是自有經(jīng)營(yíng)，該模式是通過(guò)兼收并購(gòu)的手段來(lái)實(shí)現(xiàn)的。經(jīng)濟(jì)型酒店的并購(gòu)可以采用兩種方式：一是橫向并購(gòu)。指在酒店及其替代產(chǎn)品之間實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨所有制或同地區(qū)酒店之間的并購(gòu)，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)酒店集團(tuán)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店企業(yè)要退出市場(chǎng)是非常困難的，特別是企業(yè)經(jīng)歷了高增長(zhǎng)所占有的穩(wěn)定市場(chǎng)份額和高利潤(rùn)時(shí)更是如此。當(dāng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨供大于求時(shí)，管理者都不愿意承認(rèn)本企業(yè)的市場(chǎng)需求在下降，企業(yè)必須縮小規(guī)?；蛲顺觥Ｏ喾?，管理者們卻總是將退出市場(chǎng)的任務(wù)留給其他企業(yè)，最終將導(dǎo)致社會(huì)資源的巨大浪費(fèi)。經(jīng)濟(jì)型酒店的橫向并購(gòu)可以提高市場(chǎng)集中度、規(guī)范市場(chǎng)秩序、實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并為酒店的所有者退出產(chǎn)業(yè)提供了一個(gè)機(jī)制。此外，并購(gòu)企業(yè)通過(guò)向被并購(gòu)企業(yè)轉(zhuǎn)移管理優(yōu)勢(shì)或市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)來(lái)形成一種協(xié)同效應(yīng)，創(chuàng)造出新價(jià)值；二是縱向并購(gòu)與聯(lián)合。指酒店與提供互補(bǔ)產(chǎn)品的企業(yè)，如旅行社、旅游交通企業(yè)、旅游商業(yè)企業(yè)、旅游景點(diǎn)等之間的并購(gòu)與聯(lián)合行為。通過(guò)縱向并購(gòu)與聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)企業(yè)將與自己產(chǎn)品或服務(wù)有直接關(guān)系的上、下游企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，形成縱向生產(chǎn)服務(wù)的一體化，有利于相互溝通與融合，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的相互配合，提高工作效率與服務(wù)質(zhì)量，節(jié)省各相關(guān)環(huán)節(jié)的費(fèi)用，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。故縱向并購(gòu)與聯(lián)合可以增強(qiáng)酒店企業(yè)的產(chǎn)品組合能力和綜合配套服務(wù)功能，獲得共享和互補(bǔ)效應(yīng)。這應(yīng)該是我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化發(fā)展后的趨勢(shì)。

四、結(jié)束語(yǔ)

本文主要通過(guò)探討了經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，以及通過(guò)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的SWOT分析，提出經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)既面臨機(jī)遇、優(yōu)勢(shì)，又面臨挑戰(zhàn)和威脅，但是機(jī)遇大于挑戰(zhàn)，優(yōu)勢(shì)多于威脅，并得出我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)采取增強(qiáng)型戰(zhàn)略，不斷擴(kuò)大連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模，通過(guò)發(fā)展規(guī)模取得經(jīng)濟(jì)效益。最后總結(jié)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖經(jīng)營(yíng)的路徑：作為發(fā)展初期的我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)以特許經(jīng)營(yíng)為主；當(dāng)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展到一定規(guī)模和階段時(shí)，再兼顧建立戰(zhàn)略聯(lián)盟和采取兼并收購(gòu)的方式。

參考文獻(xiàn)：

篇（9）

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的出現(xiàn)，是由于中國(guó)零售行業(yè)的迅速發(fā)展，目前，中國(guó)的零售行業(yè)幾乎有50%以上采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的形式。所以，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的出現(xiàn)也是市場(chǎng)需求所致。高職院校的專業(yè)的設(shè)置，往往要更多的考慮社會(huì)和市場(chǎng)的需求。它不像本科教育以學(xué)科研究為主線，而是以技能應(yīng)用為目的。所以連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)在設(shè)置的過(guò)程中更多是市場(chǎng)發(fā)展的產(chǎn)物。

2.系統(tǒng)性。

一個(gè)專業(yè)的開(kāi)設(shè)，沒(méi)有系統(tǒng)性，則不可能成為一個(gè)專業(yè)來(lái)設(shè)立。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)之所以能開(kāi)設(shè)成功，并能發(fā)展到今天，與其系統(tǒng)性的知識(shí)和技能分不開(kāi)。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)依據(jù)企業(yè)的發(fā)展流程和需求來(lái)合理設(shè)置各門(mén)課程體系和內(nèi)容，使的專業(yè)內(nèi)涵更充實(shí)、更豐滿。

3.專業(yè)人才的缺乏。

中國(guó)的連鎖業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)出超常規(guī)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，近年來(lái)驚人的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度有目共睹，連鎖行業(yè)呈現(xiàn)前所未有的大飛躍大發(fā)展態(tài)勢(shì)，因而對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專門(mén)人才的需求量日益增加。在這樣的形勢(shì)下需要我們?cè)O(shè)置這樣的專業(yè)，以滿足連鎖企業(yè)用人的需求和培養(yǎng)中層管理人員。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)教學(xué)改革的依據(jù)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)雖然在內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院已開(kāi)設(shè)了將近10年的時(shí)間，但社會(huì)在發(fā)展，企業(yè)在進(jìn)步，用人標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)還像最初設(shè)置時(shí)一樣發(fā)展，就不能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和變化，招生和就業(yè)就會(huì)成為該專業(yè)的瓶頸。所以連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)必須要進(jìn)行改革和創(chuàng)新。主要的改革依據(jù)就是以零售企業(yè)為核心和主導(dǎo)，研究這些企業(yè)的用人需求和崗位設(shè)置，學(xué)校與企業(yè)共同探討，研究適合高職特色的連鎖經(jīng)管理教學(xué)改革的新模式。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)教學(xué)改革的基本思路

1.按企業(yè)用人需求確定人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的懂些專業(yè)知識(shí)更會(huì)實(shí)際操作的高技能應(yīng)用型人才。為了達(dá)到些人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們要依托本土的連鎖企業(yè)群體，適應(yīng)內(nèi)蒙古產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體要求，加強(qiáng)校企合作，突出自身的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)；在課程設(shè)置上，對(duì)專業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)研，在此基礎(chǔ)上對(duì)現(xiàn)有課程重組，做到基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為度，突出綜合能力的培養(yǎng)，專業(yè)理論知識(shí)方面主要是加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性；在實(shí)踐教學(xué)上，按照企業(yè)的崗位和職業(yè)資格證考取的要求，來(lái)制訂實(shí)踐性課程教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在學(xué)校就能得到比較系統(tǒng)的職業(yè)能力和技能訓(xùn)練；在師資隊(duì)伍建設(shè)上，要加強(qiáng)專業(yè)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高“雙師型”教師比例和兼職教師的培養(yǎng)。

2.加快課程體系改革

企業(yè)是實(shí)用職業(yè)技能的載體，必須以企業(yè)一線的素質(zhì)技能要求，包括最新的職業(yè)素質(zhì)要求和應(yīng)用技能的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)改革課程結(jié)構(gòu)和更新教學(xué)內(nèi)容。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)課程體系的改革要以人才培養(yǎng)方案為主導(dǎo)，進(jìn)行全面系統(tǒng)的改革。為了把學(xué)生培養(yǎng)成綜合能力強(qiáng)的專業(yè)人才，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)課程的設(shè)置從四個(gè)方面著手。即：公共基礎(chǔ)課程，如：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、管理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、大學(xué)語(yǔ)文、經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)法等；專業(yè)基礎(chǔ)課程，如：連鎖經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)、貨物學(xué)、零售學(xué)、溝通管理等；專業(yè)核心課程，如：連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理、特許經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù)、品類管理、采購(gòu)管理、倉(cāng)儲(chǔ)與配送管理、連鎖企業(yè)信息系統(tǒng)等；實(shí)踐課程，如：連鎖企業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、收銀管理、理貨管理、賣場(chǎng)布局與商品陳列等。這樣設(shè)置課程，可以使學(xué)生較全面的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能。

3.優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系改革

高職院校培養(yǎng)的人才必須很快能適應(yīng)社會(huì)，在企業(yè)里能很快上手。所以高職的實(shí)踐教學(xué)就顯得尤為重要。目前，大多數(shù)開(kāi)辦連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的高職院校在實(shí)踐教學(xué)中都是薄弱環(huán)節(jié)。主要原因是學(xué)校不可能單為一個(gè)專業(yè)去大力投資進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。所以，在連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)課程改革的過(guò)程中，如何能有效的實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)，合理設(shè)置實(shí)踐教學(xué)體系是一個(gè)難題。在優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系中，我們應(yīng)大力加強(qiáng)校企合作，引企入校，減少學(xué)校的直接投入，同時(shí)還能滿足專業(yè)實(shí)踐的實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求。如，與一些中小零售企業(yè)合作，讓學(xué)生分批進(jìn)行各個(gè)崗位的學(xué)習(xí)。這樣，既解決了學(xué)校由于資金不足，不能投入實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的難題，又能讓學(xué)生和專業(yè)課教師進(jìn)行實(shí)地鍛煉，增加學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

4.加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍建設(shè)是專業(yè)教學(xué)改革的基本保證。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)是：調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高素質(zhì)，建設(shè)具有現(xiàn)代職業(yè)教育理念、適應(yīng)連鎖職業(yè)人才培訓(xùn)要求、結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”的專業(yè)師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍建設(shè)的設(shè)想是：以專業(yè)教學(xué)改革為契機(jī)，通過(guò)教學(xué)研究、科學(xué)研究和教學(xué)改革實(shí)踐，培育學(xué)科、教學(xué)帶頭人和骨干教師。增加兼職教師的數(shù)量和提升兼職教師的執(zhí)教能力。同時(shí)，也可以鼓勵(lì)和選派一批有潛力的年輕教師進(jìn)入連鎖企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，提升自己的實(shí)踐能力。

篇（10）

近幾年，零售連鎖進(jìn)入了前所未有的快速發(fā)展時(shí)期，連鎖企業(yè)的規(guī)模和銷量也在迅速擴(kuò)大，連鎖業(yè)態(tài)非常廣泛，涵蓋了幾乎所有的商貿(mào)和服務(wù)業(yè)。連鎖經(jīng)營(yíng)成為了一種行之有效的商業(yè)模式。然而，連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程在我國(guó)高職院校開(kāi)設(shè)的時(shí)間并不長(zhǎng)，特別是一些院校剛剛設(shè)立連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)，對(duì)于實(shí)操性要求較高的這門(mén)課程，多數(shù)學(xué)校的課程教學(xué)內(nèi)容還是以理論體系為主，無(wú)法滿足企業(yè)的用人需求。如何培養(yǎng)具有實(shí)操性的符合企業(yè)用人需求的連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才，可以從以下幾個(gè)方面思考課程改革。

一、開(kāi)發(fā)針對(duì)性強(qiáng)的教材

市面上許多連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程的教材多是理論多、案例少，配套的案例和習(xí)題集幾乎沒(méi)有，給教師授課帶來(lái)了一定困難。例如，專業(yè)基礎(chǔ)課的教材要么是本科教材的壓縮版本，以理論知識(shí)為主，要么是中職教材的延伸版本，片面強(qiáng)調(diào)技能培訓(xùn)。此外，與專業(yè)教材配套的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材更是少之又少。因此，院校應(yīng)根據(jù)高職教育目標(biāo)，準(zhǔn)確定位自身的人才培養(yǎng)方向，向上銜接本科教育，向下銜接中職教育，由行業(yè)組織、學(xué)科專家和主講教師自行編寫(xiě)和制作相關(guān)教材，并編寫(xiě)案例集、案例解答、習(xí)題集、試題庫(kù)和相關(guān)的教學(xué)參考資料。此外，高職院校還可以與連鎖企業(yè)合作，根據(jù)企業(yè)的崗位技能需求，共同開(kāi)發(fā)編寫(xiě)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材。

二、選用典型案例調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性

以往很多課程中都用到了案例教學(xué)的方法，但是很多案例教學(xué)對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)都是聽(tīng)著起勁，聽(tīng)完后并沒(méi)有領(lǐng)悟到精髓所在沒(méi)有自己的主動(dòng)性，因此效果并不是很好。對(duì)于我們這門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理來(lái)說(shuō)選擇合適的案例尤為重要，選擇的案例必須具備代表性、典型性、趣味性，同時(shí)利用案例來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主觀能動(dòng)性。教師要達(dá)到案例所發(fā)揮的作用就需要教師做大量的前期工作，密切關(guān)注目前連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，加大對(duì)連鎖各行業(yè)的了解，不斷收集連鎖行業(yè)的發(fā)展新動(dòng)向找出具有典型性的案例進(jìn)行總結(jié)歸納，把案例中現(xiàn)的問(wèn)題結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行融合，這樣才能使案例緊跟時(shí)代脈搏。有了合適的案例后就需要利用案例來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，把案例需要解決的問(wèn)題劃分到各個(gè)小組中，以小組為單位每個(gè)同學(xué)都參與到解決這個(gè)案例的問(wèn)題中來(lái)，把那些積極善于思考和發(fā)言的同學(xué)和不愛(ài)發(fā)言的同學(xué)相互組合在一起，讓那些善于思考和發(fā)言的同學(xué)帶動(dòng)不愛(ài)發(fā)言的同學(xué)共同思考問(wèn)題，教師在調(diào)動(dòng)了積極性的同時(shí)要適時(shí)的進(jìn)行總結(jié)，這樣學(xué)生會(huì)感覺(jué)到張弛有度，能學(xué)到專業(yè)知識(shí)的同時(shí)也不感覺(jué)到乏味。