序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇酒店管理實訓報告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

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目前，高職高專酒店管理專業人才培養與社會需求還存在著一定的差距?；凇肮W結合”的人才培養模式，在教學內容與教學過程中應與崗位工作技能要求緊密結合還需進一步完善，考核體系和方法還需進一步科學化。

海南工商職業學院旅游藝術系酒店管理專業自設立以來，始終堅持服務于當地專業人才需求和經濟發展的需要為目標。近年來，在教學改革方面，堅持以市場需求為導向，突出實踐性教學，在課程設置、教學方法、考核體系等方面進行了更為科學化的探索與改革，以全面提升教育教學質量，適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。

一、專業設置和培養目標

《國務院關于推進海南國際旅游島建設發展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰略定位：我國旅游業改革創新的試驗區、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據國際旅游島建設目標要求進行預測，到2015年，旅游管理、營銷、服務和產品開發的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產業的規模、質量、效益明顯提高，旅游對經濟增長和社會發展的拉動作用進一步增強，接待國內外游客達到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。

通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關資料查閱，目前全省旅游從業人員供需缺口數以萬計。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業服務一線的技能型人才；三是新形態旅游業專業人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務類人員和管理人員連續五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業學院酒店管理專業培養適應市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團管理基本業務，具有扎實的酒店管理專業知識和較強的操作能力，能勝任酒店管理集團的各種業務和相關旅游企業的崗位，具有一定創新能力，德、智、體、美全面發展的高等應用性專門人才。本專業的設置體現了服務于當地經濟發展的需求，服務于當地專業人才需求這一目標。

二、專業課程教學改革的探索

（一）人才培養方案的改革。面對酒店管理專業人才的龐大需求，將學生就業定位在“五星級、國際級”酒店，根據這一思路組織教師對人才培養方案和專業建設規劃進行研討，充分發揮“酒店管理專業委員會”的作用，委員會以電話聯系、定期座談研討、講座等方式，進行分析行業發展趨勢，指導優化專業課程設置，制定可行的實踐性教學計劃。在保證理論學習必須夠用的前提下，強化學生專業技能訓練，突出崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，使學生學有所長，學有所成。

（二）課程體系的設置。酒店管理專業課程結構由以下五大板塊組成，這五部分層層推進，緊密結合。在完成大學基本素質教育的前提下，設置了專業基礎課，以此為平臺，對應未來就業崗位（群）所需的專門技能，設置了專業技能課程板塊和拓展學生的職業技能板塊課程，即專門設置了一組以實際操作為主的實踐課。同時，為了擴大學生的知識面和職業素質，又設置了一組專業選修課。整個課程體系結構嚴謹，層次分明，建立了與理論教學體系相輔相成的科學的實踐教學體系，能滿足培養目標對職業能力培養標準的要求，并能根據技術發展的實際予以更新，實訓時間累計占整個教學活動的52%，形成了完整的酒店管理應用型人才培養體系。

（三）體現“工學結合”的課程體系改革的探索

1、課程體系體現“工學結合”的特征。根據高等職業技術教育的特點，課程體系以職業技能訓練為主線，以“工學結合”為導向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實踐性；引入職業資格證書，實行“雙證教育”；努力提高學生適應社會角色的要求。在課程體系的實施中，專業教師不斷的深入酒店各部門進行市場調查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養體現未來角色的要求。知識結構強調崗位應用性、適用性、實踐性，保持學校教育和酒店實際經營需求一致性。

2、課程體系的調整。酒店管理專業現有課程在總體上實行理論教學與踐教學并行，實踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導，對以市場為導向的、面向大眾的、可持續發展的職業教育觀念進行多元調整，按照酒店職業崗位（群）或者技術領域需要進行專業建設和課程改革。以企業為依托，以校企合作辦學為特色，以提高就業率為導向，加強與各習基地的合作，共同構建課程體系。采用職業基礎訓練模塊、職業技能訓練模塊、職業技能教學模塊、職業輔助能力模塊，并將四大教學模塊相結合，對學生進行基本素質與能力、專業素質與能力、專業技能與考證的全方位培訓。

3、加強校企合作，實施“訂單式”人才培養模式。加強校企合作，對“訂單式”人才培養的思路和運作模式方面進行了探討，尋找5-6家企業進行校企合作構建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學生實行“雙線”管理，既按院內學生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標準進行管理，學生在校就作為“準職工”參與到酒店服務及其他經營活動中。部分實訓課程學生成績的評定，是由酒店根據學生在職期間的實習給出，切實把課堂搬到了企業中去。另外，我們同時要求部分專業教師能參與到酒店對學生的培訓授課中，促進雙師教師素質的同時，又改變了傳統的課堂講授，提高學生學習興趣的同時，也提高了學生的動手能力和實踐操作能力。

4、做到校內實訓和校外課程實訓的有機結合。針對專業特點，實訓和課程訓練的課時量有些課程以達到45%以上。為了保證實訓課的有效實施我們積極探索實訓課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學理念，校內實訓均在酒店專業實訓室（客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝和酒水實訓室）進行。校外實訓分為課程實訓（實踐教學）和頂崗實習兩種形式，平時根據企業和學校教學需要安排部分校外課程實訓活動，達到校企雙贏的目標。課程實訓主要是專業綜合技能實訓，大多數安排在?？谑袃葏f議酒店進行，如確有需要也可以安排在?？谑型獾慕⒘藢嵙暸c就業協議的酒店進行。專業技能實訓側重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的能力；具有較強的自學能力、獨立工作能力和較強的實踐動手能力。

5、相關專業教學實訓部分與職業技能鑒定內容相結合。酒店管理專業三門核心實訓課程：餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理的教學內容中有近50%的內容是實訓，專業教師直接將職業技能鑒定操作要求引入，將職業要求與教學要求結合，不但增強了學生專業知識的適用性，還提高學生就業時的競爭力，同時也為企業節約了對學生上崗前的培訓成本。

（四）教學方法改革

避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。把核心內容講解透徹，同時結合模擬練習、案例教學、酒店情景式地訓練，已給學生更多的思考和消化機會，達到“弄懂會做”的目標。優先聘請企業一線管理人員擔任專業課教學；定期聘請個專業高層管理人員，為學生做與專業相關的專題講座；采用情景教學；在實訓室模擬酒店各部門經營場景，并播放相關教學視頻；與酒店實現“旺進淡出”的合作，旅游旺季學生到酒店在專業教師和酒店管理人員指導進行頂崗實訓，酒店淡季酒店管理層到學校給學生做崗位培訓；采用多媒體案例教學；開發、制作了本門課程的教學課件；采用師徒式培訓；邀請畢業學生現身說法，分析和介紹酒店工作經驗等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關系，學生進行頂崗實踐教學；畢業實習堅持到酒店或旅行社頂崗實習。

三、課程建設及教學環節的實踐

（一） 課程建設

1、教學大綱建設。依據專業素養和職業能力培養的需要，遵循“夠用、適用、實用”的原則，在教學大綱的制定過程中，將實踐教學體系和素質教育有機的融合在其中，使人文社會科學與技術教育得到相互滲透，充分考慮到學生的知識層次，把握重點、難點問題所需要的知識和能力素養問題。建立了實踐體系中的“三個結合”：專業教學與社會需求相結合、理論教學與專業實踐相結合、專業基本技能與酒店職業技能資格證書相結合。以職業技能的主線來制定全部課程的理論教學大綱，實訓課程教學大綱和實訓指導書。

2、教材建設。在教材的選擇上，突出職業技術教育的特征，貼近學生的實際，盡可能選擇高職高專優秀教材。教材選用堅持以下原則：（1）符合本專業實際的優秀高職教材，優先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵教師自編教材、講義。積極組織專業教師與相關企業合作，理論與實踐相結合促進專業教材建設。目前，學院組織酒店管理專業教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發了《飯店專業英語》，與?？谙瞾淼菧厝燃倬频旯餐_發《飯店對客服務標準》等核心課程的視頻教材。同時將《飯店管理概論》、《前廳客房服務管理》、《餐飲服務與管理》與相關課程重組整合形成的《飯店管理原理與實務》。變學科課程體系為任務引領型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務與職業能力分析為依據，確定職業能力培養目標。

（二）教學環節的設計

1、教學文件和教學管理檔案保存齊備。每學期每門課程的教案、授課計劃、教學日志、聽課記錄等一系列教學文件由教研室負責整理和保管。使專任教師業務檔案和承擔的課程以達到規范要求，保證了正常教學的開展。

2、充分保證實驗、實訓課程的教學。酒店管理專業實驗、實訓課程學時占總課時數的45%以上。在教學過程中堅持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學理念，一方面保證實驗、實訓課程學時數的落實，另一方面積極探索實驗、實訓課的改革。目前酒店管理專業已建有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室和茶藝實訓室等，能滿足教、學、做一體化的教學要求。

3、加強對教學過程的監控

（1）推行聽課制度。教研室相關老師經常深入課堂聽課，課后與教師交流經驗。教師之間堅持以老帶新、集體備課和相互聽課。規定青年教師每人每學期聽課不少于10課時，并對課堂教學做出點評，促進青年教師進步。

（2）堅持公開課制度。按照統一要求，老師每學期要進行一次公開課教學活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進教學質量的提高。

（3）發揮學院督導辦對專業教學的監督指導作用。學院教學督導經常深入課堂，了解教學實際，傳授教學方法，提出意見和建議。定期研究教學工作，結合學生實際情況解決問題，促進了教學質量的提高。

（4）加強了外聘教師教學的監控力度。加強與外聘教師的聯系與溝通，向他們介紹本專業學生的學習狀況、思想狀況、學習習慣等，幫助他們因材施教。

四、學習效果評價方式

在專業學習效果上，更加強調技能、雙證畢業。專業技能是職業素質的核心，以技能為主的課程本身就是素質培養的主要內容。本專業將學生的職業技能分解為餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理等實際操作能力，酒店營銷等對外聯絡能力進一步提高，在人才培養的整個過程之中，實行“雙證”畢業的教學理念，我們每年將組織兩次的職業技能鑒定工作，進行前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、調酒師等職業資格證書。要求學生獲得畢業證書的同時，應取得至少一個崗位資格證書，“雙證”方可畢業。

在外語學習效果評價方面，降低筆試成績份額、提高平時聽說成績份額。從2010-2011學年度第二學期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結合的方式進行考核。經過與所有英語教師的反復磋商，為更進一步激發起學生注意平時學習英語口語和加強英語對話的練習，我們制定了詳細的英語口語考試的實施意見，并做好了有效的監管工作。

在成績評定上，教師與酒店實習考評相結合，酒店崗位績效及畢業實習報告作為畢業考評。所有學生在最后一年的實習期間務必根據所從事的崗位工作，完成畢業實習報告的撰寫，指導教師是由學校專業教師和酒店管理層構成，只有順利完成酒店實習、畢業實習報告的寫作才能拿到畢業證。

參考文獻：

[1] 海南國際旅游島建設發展規劃綱要（2010-2020）[N]. 海南日報， 2010，6（第1版）

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2師資團隊建設

1)校內專業教師的培養。酒店管理專業實踐性強，對師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一?！半p師型”教師的實質就是一名高職院校教師既要有教師素養，同時也要具備企事業單位所需的技能素質。一方面，“雙師型”教師在教師素養方面應具備與時俱進的品質和良好的身心素質。首先要熱愛職業教育事業；其次要關愛學生；第三要注重自己的外表與內涵建設；第四要具有科學合理的教育教學手段和高水平的教師素質；第五還應具備良好的身心素質，即具有健康的身體、健全的人格；第六應具備深厚的文化底蘊和創新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應具備如下實踐能力：首先應具有行業資格證書；其次要成為酒店行業資格證書的考評員，掌握行業人才需求的基本技能和素養；第三要能為酒店企業培訓員工，提升職業技能水平；第四每年至少有累積兩個月的酒店實踐工作經歷。學院可以通過派送專業教師開展校際交流、訪問學者，組織相應的課程學習、企業實踐等多種形式提升校內專職教師的“雙師”素質。2)校外兼職教師的管理。邀請酒店企業骨干人員走進課堂、舉辦各類行業實踐講座，由企業人員將其豐富的實踐案例和經驗帶入課堂，是對學生進行專業教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業技術學院酒店管理專業累計聘請了十多位企業一線骨干人員作為學校的專業兼職教師，為理論與實踐相結合的專業建設開拓了新的局面。企業兼職教師進入課堂，對其授課的質量要求類同于校內專業教師，同時也要顧及其企業工作的特殊性。江蘇工程職業技術學院每年都會對企業兼職教師進行培訓，使其熟知學校教學工作的流程和要求，熟悉不同專業、年級學生的特性等。

3實習實訓活動的開展

實習實訓活動的開展能使學生更為深刻地理解課本中的理論知識，也使學生能將實踐與理論有效結合。實訓實習的開展是校企無縫對接的重要路徑之一，也是酒店管理專業人才培養的重要舉措。實習實訓活動的開展有多種形式：1)專業課程實訓。酒店管理專業的實訓遍布各個學期和各門課程。在講授“專業認知與職業規劃”課程時，可以邀請企業骨干、優秀畢業生、優秀實習生走進課堂，同時帶領學生實地參觀校內實訓室和校外實訓基地，如按照五星級酒店建設的南通大飯店新樓、金石國際大酒店等。“餐飲服務與管理”、“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”、“宴席設計與服務”等課程的實習實訓部分都將在校內外實訓室和實訓基地展開。特別是“酒店專業調研”課程，將實地走訪長三角地區的知名酒店，這對學生認識酒店行業、感知酒店企業氛圍及工作環境大有裨益。2)工學交替實訓。酒店管理專業進行宏觀的工學交替實訓，將學生安排在酒店進行為期5～6個月的對客服務。學生進酒店前，召開安全教育會和酒店與學生的雙向實習選擇會，讓學生選擇具體的校外實訓酒店，并按照酒店崗位和學生個性安排實習首崗。進入酒店報到后，酒店要進行實習崗位培訓，在為期兩周的培訓中，讓學生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實習學生安排校外指導教師，加強對學生實習的管理。實習開始后，由學校安排校內指導教師每兩周前往酒店企業一次，對學生思想、技能、知識和生活等進行指導。工學交替實訓的中期，由學校各級領導走訪各個酒店，與實習生、酒店負責人就學生實習狀態、心理、技能等進行交流和溝通，請酒店企業對學生不足、學校管理等方面提出意見和建議；同時與學生就校內外指導老師、實習的工作環境、生活條件等進行溝通，特別對需要由學校出面和企業溝通解決的問題進行交流。在實習后期，校內外指導教師要充分溝通，就實習學生的工作技能、實習態度等進行全方位的交流，對學生回校后的專業學習以及未來的職業選擇加以指導，使同學們充分認知專業并進行后大學職業規劃。3)假期實訓。學校與酒店企業充分溝通，利用周末、節假日、寒暑假等閑暇，同時也結合酒店行業重大活動、重大事件集中的時間，讓學生進行崗位實踐，在短期內開展“工學交替”實訓活動。

4校企合作的深入開展

如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個層級，內容上則表現在學生實習、人員互聘、科技服務、人才培養和學材合作等5個方面（資料來自江蘇工程職業技術學院師生實踐經驗）。酒店管理專業的校企合作是創新酒店管理專業人才培養的核心，只有深度的校企合作，才能培養無縫對接的酒店管理高端技能型人才。

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基金項目：陜西省教育科學規劃課題“陜西新建地方性高職院校專業結構優化的實證研究”（SGH0903076）階段性研究成果。

引 言

香港專業教育學院是香港最具規模的專業教育機構，現有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設課程分屬應用科學，工商管理，幼兒教育，建造工程，設計、印務、紡織及制衣，電機及電子工程，酒店、服務及旅游學，資訊科技，機械、制造及工業工程等九個學科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發國際認可的學歷資格。為了適應香港酒店業的發展及其對專門人才的需要，香港專業教育學院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務與旅游學系均開設有酒店管理專業，旨在通過理論與實踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓學生酒店業所需的專業知識及操作技巧。畢業生可投身于酒店行業，在累計一定的實際工作經驗后，可晉升為督導或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經理、副行政管家、顧客關系經理、訂房部經理、餐廳經理、宴會營銷及宴會服務經理等職位。其在酒店管理專業開發與建設方面的一些做法，可供內地高職院校酒店管理專業效仿或借鑒。

IVE專業開發與建設的主要經驗

1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。

3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。

5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。

啟示與借鑒

1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。

2.教師聘用注重業界經驗。創新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優、高薪聘請行業企業知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發揮他們對學院人才培養、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。

3.注重學生綜合素質培養。要重視知識、技能、態度的系統培養，著力改變只重視專業技能，而忽略對學生綜合素質的培養。既重視學生專業技能，也重視通用能力，既培養學生的學習能力、思維能力、解決問題能力、團隊合作能力、溝通能力和職業道德，使學生真正成為高素質技能型專門人才，不斷提高就業競爭力和職業崗位適應能力。

4.學生實訓融入實景環境。切實加快校內“真環境、真項目、真設備”生產性實訓基地建設，通過制度創新，政策優惠，吸引企業為學院提供設備、實習崗位，實現實習實訓設備與企業生產同步接軌，力求做到實習過程就是生產過程、頂崗過程。

參考文獻：

[1]應雅泳.香港職業教育辦學模式、質量保障機制及其啟示[J].職業技術教育，2007(25).

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根據中國旅游統計年鑒數據統計，全國星級酒店數量呈遞增趨勢，目前河北省有星級酒店480多家，其中，石家莊四星級酒店18家，五星級酒店3家，正在建設的五星級酒店5家，急需大批具有扎實操作技能和管理能力的酒店專業人才。

一、酒店管理專業專業定位

1.酒店管理專業的地位和作用

根據中國經濟課題組的報告，在酒店行業產業鏈中，酒店的上游為建筑業、農副產品及運輸業等，下游是消費市場，酒店的良性發展可以拉動上游產業，刺激下游消費市場，促進區域經濟的發展。酒店要謀求更好的發展，許多酒店尤其是高星級酒店靠“質量”求發展，在品牌建設上下功夫，質量競爭主要是服務競爭，服務競爭的核心是人員素質的競爭。酒店管理專業就是要培養在競爭中取勝的人才。

2.酒店管理專業主要就業崗位、崗位工作任務及崗位能力要求。通過深入多家高星級酒店對本專業的主要就業崗位和應具備的能力展開調研，將學生主要就業崗位定位為區域內的高星級酒店的前廳、餐飲、客房三大對客服務部門的一線服務崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務及能力要求分別為：

一是前廳部的主要工作任務及能力要求。主要任務是要根據預定、入住、問訊、留言、離店等相關事物的標準和程序接待客人，檢查督導、培訓員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關部門進行協調溝通；要求學生掌握前廳部各項服務技能、標準和流程，熟悉酒店的各個部門和相關服務，良好的職業道德，良好語言表達能力、掌握1-2門外語。

二是餐飲部的主要工作任務及能力要求。工作任務為根據餐前、餐中、餐后的各項服務內容、標準和服務流程為客人提供服務，檢查督導培訓員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學生掌握餐飲部的各項服務技能、服務標準和流程，熟悉菜品與酒水知識，具有良好的語言表達、人際交往與溝通能力。

客房部的主要工作任務及能力要求。工作任務為根據服務標準清潔客房，及時維護報修客房的各項設施設備，處理客人要求與投訴，檢查督導、培訓員工，處理應急事件；對應能力要求是掌握客房部的各項服務技能、標準和流程，熟悉客房的設施設備，具有良好的創新精神。

3.酒店管理專業人才培養目標及學生應具備的四種能力

經過廣泛深入的社會調研，依據酒店行業標準和學生實際就業崗位要求，通過論證，校企雙方共同制定了“工學結合”的人才培養模式。酒店管理專業的培養目標是能夠從事四星級以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務和中基層管理工作的高技能專門人才。要達到培養目標，學生需要具備社會適應能力、行業通用能力、專業核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進。社會適應能力中需要學生具備健康的體魄、過硬的心理素質、環境適應能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業通用能力要求學生具有良好的酒店職業道德、形象塑造能力、語言表達能力、應變能力。酒店行業講求“閉環管理”，酒店工作是一環扣一環，缺一不可，因此專業核心能力中須具備組織能力、團結協作能力、解決問題的能力、創新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務接待和管理的能力。

二、酒店管理專業課程體系設計

酒店管理專業課程體系設計是按照先確定核心崗位——基于工作過程和典型工作任務——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進行構建。酒店的核心產品是服務，服務的生產過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務的過程。完善的服務程序和標準及良好的管理是完成接待工作，實現顧客滿意的關鍵。因此酒店管理專業課堂體系分為服務、管理兩條路線。

在“服務”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過程選取教學項目和內容。前廳、客房、餐飲服務技能、茶藝、服務禮儀、服務心理、職業道德、酒店情景英語、酒店信息系統、溝通藝術與口才等課程，為使顧客對服務滿意做支撐。

在“管理”線中，核心課程就是三部門相關的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時酒店應用文書、酒店培訓能力、酒店公關營銷等課程是各部門的領班、主管完成管理工作的基礎，因此作為管理課程的支撐課程。

實踐課程貫穿學習始終，為學生掌握服務接待和管理能力提供實踐機會，使學生在實踐中提高其綜合能力。

三、酒店管理專業教學團隊設計

酒店管理專業具有一支專兼結合、規模適度、結構比較合理的教學團隊，由專任教師、校內實訓基地指導教師、校內兼課教師和校外兼職教師組成。校內實訓基地指導教師主要擔任學生在實訓基地的頂崗實踐指導，基地經理和副經理擔任基礎理論課程和部分實踐指導；校內兼課教師方面則是發揮各位教師的特長，擔任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔任學生的一線工作指導，部門經理和經理則擔任管理實務課程，為學生傳授實戰管理經驗。

四、酒店管理專業實踐教學設計

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中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2016）04C-0037-04

《酒店管理》課程是高職院校酒店管理專業開設的一門核心課程。利用實體酒店實現本課程的實景化教學，達到校企共育，是培養適應市場經濟發展需要的酒店管理人才的一種新育人模式。[1]江蘇聯合職業技術學院蘇州旅游與財經分院進行酒店管理實景化實訓校本課程項目的開發，旨在讓學生在“課堂教學――頂崗實習”這一過程中增加一個過渡環節，即“課堂教學――實景化實訓――頂崗實習”，彌補了學生從純粹學習者角色立刻轉向工作者的不適，加快完成人才培養目標，適應酒店行業發展需求。

本文中的實景化教學，主要是指在學校通過自主創辦的不以謀求企業利潤最大目的酒店實體中進行的實踐性教學活動。實景化教學的目的是在教師和酒店經理共同指導下開展教學工作（實訓），促進學生在真實的工作情境和過程中獲得職業能力。筆者結合本校酒店管理專業課程改革實踐，探索了《酒店管理》課程實景化教學的質量評價體系。其中構建實景化質量評價指標體系是實景化教學順利進行的保障體系，該保障體系可以有效提升學生的學習能力和教師的教學質量，確保教學目標的實現。

一、《酒店管理》課程實景化教學評價的現實意義

（一）有利于發現學習問題，提高實施效果

實景化教學是學生在教師和酒店經理共同指導下開展的教學工作，學生在真實的工作過程中獲得職業能力，彌補了學生從純粹學習者角色立刻轉向工作者的不適應。為了做好實景化教學工作，基于酒店管理崗位的特點，學校制定了實景化教學評價體系，提出人才應具備的知識及技能素養標準，從而實現學生的自身價值。根據制定的評價體系標準，教師和酒店經理雙方參與到教學過程，一方面有效掌握了實景教學情況，適時發現存在的問題并改進；另一方面針對問題，解決問題所在，提高了學生實訓效果。

（二）有利于培養學生能力，提升教學質量

在實景化教學中，以職業能力為目標確定教學內容，注重實踐經驗的積累，以學生職業能力的培養為考核的依據。現代酒店用人要求是學歷和素質能力并重，因此實景化教學評價中對學生的專業知識、職業技能和職業態度進行全面的測量和評估，督促學生的學習活動，促進學生身心全面發展。實景化教學過程中，學生的職業能力得到提高，教師的技術實踐能力也得到提高，有利于教學質量的提升。

（三）消除評價學生誤差，建立良好的校企共育關系

過去傳統單一的結果性評價不利于《酒店管理》課程的教學認知和教師改進。綜合性的實景化教學評價能將評價的教育功能滲透在整個實景化教學過程中，最大限度消除評價誤差并及時改進提高。這樣，實景化教學必須建立學校和酒店溝通的橋梁，學校和酒店雙方將教育標準、企業標準和行業標準統一起來形成一個新的評價體系，使其更具有針對性和可操作性，最終雙方建立良好的校企共育關系。

二、《酒店管理》課程實景化教學評價策略

（一）確定實景化教學目標

基于酒店管理專業的工作崗位職業能力分析，《酒店管理》課程的教學目標確定為：熟悉酒店餐飲部運轉的基本程序和方法，掌握餐飲部基層管理人員所必須的基本知識和基本技能，形成一定的綜合職業能力、創新能力。

（二）確定實景化教學評價體系

為了體現實景化教學評價體系的可行性、實效性，根據《酒店管理》課程的特點，筆者在本校2012級酒店管理專業中澳合作班進行試點，分別提煉餐飲、客房等崗位職業能力，設計實訓項目，制定實訓指導學案，組織課程的教學實施。專業教師和酒店部門經理共同參與制定評價標準，設計每日一評、每周一評、每月一評的改進檔案，全面記錄學生實景化學習的整個過程。

1.教學評價方法多樣性。本課程改變了以往以“一張考卷定成績”的做法，將評價方法分為過程評價和結果評價相結合，量化評價和模糊評價相結合，內容評價和形式評價相結合，校內考評和校外考評相結合，實現了評價方法的多樣性。[2]學生的綜合成績由平時成績（即包括課堂討論、出勤情況、作業情況、見習等，占20%）、試卷成績（占20%）、實景教學的項目考核（占60%）組成，突出知識掌握、技能操作、現實問題的解決、綜合分析能力等問題。這就要求《酒店管理》課程實景化教學內容與酒店具體崗位要求密切聯系，做到內容和形式的統一。

2.教學評價主體多元化。《酒店管理》課程的實景化教學強調教師、學生、部門經理、顧客多方共同參與評價，體現“以學生為中心”的評價思想，充分發揮評價工作的導向、鑒定、改進、調控及服務等功能，最終提升學生職業能力。多元化的評價主體可以使學生成績的評定更公正、公平，有助于從更多角度發現教與學中存在的問題。鑒于本課程的評價模式包括課程開始前的診斷性評價、教學過程中的階段性評價、課程結束后的總結性評價，學校和酒店雙方需要共同制定教學評價體系的評價標準，方便評價主體操作，做出正確評價。

3.教學評價體系系統性。鑒于教學評價主體的多元化，教師很難從工作崗位、學生本體、教學要求三方進行綜合研究，而酒店經理對于學校的教學要求、考核標準也比較陌生。因此，校企共同制定科學合理的課程標準、教學計劃、指導學案、實景化教學內容、實景化教學情況的綜合考察指標、實景化管理的量化考核指標、學生對實景化教學收獲的評價等問題至關重要。實景化教學質量評價體系是一個綜合性的評價體系，具體包括實景化教學文件、實景化教學基地、實景化教學內容、實景化教學管理、教師評價、學生自評、酒店評價，共有7項一級指標[3]和17項二級指標[4]，如表1所示。

（三）評價體系的實施

1.實景化教學文件。學生、教師、企業三方融入實景化教學過程中，以學生職業能力培養為目標，以職業實踐為主線，按照人才培養方案，確定《酒店管理》課程以崗位工作任務為引領，以工作過程為導向的課程標準、教學計劃、指導學案等相關內容，形成資源共享的校企交流平臺。本校教師和酒店探討制定了符合人才培養定位的課程標準、符合實景化教學要求的教學計劃、具有針對性和操作性的校本教材。

2.實景化教學基地。本校擁有一家實體酒店――蘇州旅游飯店，為實景化教學提供了實景化教學平臺。在此基礎上，本校構建了“三合一”（做、學合一，學生、員工身份合一，崗位、課堂合一）的教學新模式。酒店管理專業的四年級學生分班進行實景化學習，符合實景化教學的要求。

3.實景化教學內容。根據《酒店管理》課程的教學目標，將《酒店管理》課程理論內容與實訓內容進行整合（如表2所示），把原來目標單一的教學轉變為目標多維的教學。[5]每一次實景教學從不同角度記錄實習的情況，定期寫實習報告或調查報告，要求內容充實、系統全面、層次分明、條理清楚、有獨到見解，形成有一定影響的實踐成果。

表2 教學內容

4.實景化教學管理。按照《酒店管理》課程教學內容安排，實景教學共144學時。在實景教學過程中，有嚴格的管理制度和紀律要求。學生人手一本管理手冊，每天按照飯店的作息時間進行打卡制度。在實景化教學期間，針對自己的學習情況填寫管理手冊，學生基本沒有違紀和事故發生。

5.教師評價。實景教學內容重新整合后，學生目的性更加明確，師生之間的交流也更加充分。學生在實景化教學中，通過實景教學對專業知識進行反思，學生觀察與理解力進一步得到了提升。

6.學生自評。通過實景教學，促進了學生對專業知識的理解與吸收，提高了職業素養和專業技能，加強了組織紀律性和學習興趣。

7.酒店評價。學生在實景化過程中，聽從酒店經理的安排，時間觀念強，具有協作精神與團隊意識；實訓態度端正，言行規范標準，能夠掌握專業知識，掌握酒店管理方法，獨立分析和解決實際問題。

（四）評價體系實施效果

根據一級指標和二級指標的內容，學校按照《酒店管理》課程實景化教學評價體系的要求進行評價。如表3所示。

根據《酒店管理》課程教學評價體系實施結果，可以看出《酒店管理》課程評價體系的實施還是成功的，實施內容由抽象到具體，取得了明顯的效果，但同時也暴露出了一些問題：一是教師的酒店一線經驗有所欠缺，需抓住下企業鍛煉的機會好好學習；二是實景化教學管理有待強化，需做進一步梳理。

表3 評分表

筆者根據當前酒店實體和我校實際情況，充分考慮了實景化教學評價體系的科學性、功能化和可行性，確定了《酒店管理》課程的實景化教學評價體系的指標、標準及權重，綜合考慮了酒店因素、學生本身因素及課程設置情況及過程反饋機制。[6]通過實踐證明，實景化教學評價體系有效提高了學生的綜合能力，促進學生全面發展，從而滿足酒店對專業人才的要求。

參考文獻

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[3]鐘毓華，楊朝暉.酒店管理專業實習質量評價指標體系的構建[J].武漢職業技術學院學報，2010（6）.

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一.問題的提出

校外實訓室高職酒店管理專業進行人才培養必然會考慮的實踐環節，在整個教學環節中占有很大的比重，一般達到40%以上。學校需要酒店為學生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現培養、提高人才質量的目的，想要達成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓的主體——學生出發，讓校外實訓環節的設計和實施更符合學生自身的發展特點。只有滿足學生真實需求的實訓才能真正體現專業人才的培養目的。

筆者認為，校外實訓效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓的安排要遵循學生對實訓認識的客觀規律，循序漸進；第二，每次實訓方案要有周密的準備，實訓考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。

二.校外實訓的安排遵循循序漸進

酒店管理專業的校外實訓的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學和實踐教學分開，學校承擔理論教學，酒店承擔實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學先行安排，實踐教學結合畢業實習進行統一安排，例如普遍采用的“2+1”教學模式。這種方式易于教學安排，校內教學時間較長且較為集中，方面進行理論教學。同時，一般學生參與實習后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學生的專業素養和技術能力上來看，差強人意。原因在于學生長期“固守”在校內進行學習，理論環節和實踐環節脫節，學生在踏入工作崗位的時候會表現出極大的不適應，往往認為自己所學的專業知識無法運用到實踐中去，從而產生對行業的失望，絕大多數的學生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業發展，導致行業人才的流失。

另一種教學模式是理論教學環節和實踐教學環節交叉安排，保證學生求學期間實踐學習的連續性。這種方式往往會給學校的教學安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現在學校理論教學的時間安排會和酒店的實訓安排產生沖突，也增加了學校對校外實訓學生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓時間較短或者和酒店業務的淡旺季產生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養的規律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業學生的培養質量，因為它將很多問題在教學過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學生對就業工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學結合的教學模式，學校和酒店都是教學的主體，只有兩者相互融合，結合學生特點，才能培養出高素質的專業人才。

筆者根據高職教學的總體進度和人才培養規律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓可根據酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學的實訓內容進行統計，盡量保證學生能夠實現酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓流程和規范

校外實訓不能簡單地認為就是將學生送到酒店進行頂崗，而應引導學生在實踐工作中不斷提高自己的專業知識、專業技能和專業素養。學校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應是服務意識的培養、心理素質的提高、人際關系的處理、行業發展前景的引導等。為確保每一次實訓都能夠達到較好的教學效果，筆者對校外實訓的安排進行了如下構建，見圖2。

（一）實訓準備

當前，學校實訓準備階段的工作往往被忽視，尤其是對學生的思想教育上。很多學生對實訓抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓，將實訓學習等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態下參加頂崗實習效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓前做好學生的思想動員工作，讓學生轉變觀念，樹立實訓也是專業學習必須也是重要的環節之一，教育學生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓除了學習專業技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學生的法律意識，防止學生實訓過程中產生退縮的情緒，可通過和學生簽訂“實習（實訓）承諾書”來約束學生的散漫行為。讓學生知曉在實訓過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學生責任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓過程中

實訓期間，學校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓的內容和要求。學校不能將實訓任務拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔起教育的任務，因此，學校要和酒店一起商量如何在崗位上培養學生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學生動態，進行必要的心理輔導，解決學生的實際困難。盡管實訓前對學生做了大量的思想工作，但要消除實訓過程中學生出現的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學生對崗位的熟悉、對工作的適應、對和他人相處等方面的問題需要一個適應的過程，我們要允許這種問題的出現，出現問題就要及時解決，不要刻意回避而引發事態向不良方向發展。所以，實訓指導老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發現學生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現的各種問題，幫助他們樹立戰勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學校指導老師往往不能和學生一起參加頂崗實訓，因此，也就很難對每位同學進行科學的考核。所以，考核的任務就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習生有效的考核辦法，也就無法為學校提供公平公正的實訓考核依據。因此，學校需要和酒店共同商量對實習生的考核辦法，可從工作業績、工作態度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓指導老師進行成績評定提供最有效的信息。

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一、研究方法——ESA模式簡介

英國教學專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據“學習要讓學生多投入、學習要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學習者的注意，激發學習興趣，融入情感，積極主動地參與學習；Study——學習階段，是通過課堂活動和練習幫助學生掌握課程知識；Activate——運用階段，指通過練習和活動使學生運用所學語言進行交際。

ESA模式強調“以學生為中心”，教師在學習過程中只是引導的角色，學生是課堂的主體。此模式以“實踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業頂崗實習的教學特點和要求。

筆者結合陜西工業職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的實踐教學，運用ESA教學模式分析、評價我院酒店管理專業學生在頂崗實習等方面存在的問題，探索頂崗實習管理新的思路與方式。

二、工學結合模式在高職酒店管理專業中的受益應用

（一）學校受益

高職院校酒店管理專業可以通過頂崗實習適當改善校內專業實訓條件，擁有穩定的酒店專業校外實訓基地。通過頂崗實習發揮校企各自的優勢，雙方一起共同制定并完善酒店管

理專業人才培養方案、制定酒店管理專業頂崗實習管理制度，引進和更新酒店行業標準。同時學?？蒲袕木频昶刚堃慌哂胸S富經驗的管理人員指導學生實習實訓，校內教師可以到合作酒店去實踐鍛煉，優化師資結構，強化了雙師型隊伍建設，提高了酒店管理專業教師的教學、科研能力，推動高職院校酒店管理專業教學改革，有效實現人才培養目標。

（二）學生受益

學生在酒店頂崗實習的真實場景中，通過在校內理論學習的Engage——投入階段和Study——學習階段，進而在校外實訓基地星級酒店時完成Activate——運用階段，即把所學的理論知識與工作實踐相結合，從中獲得適應環境和解決實際問題的能力，學到課本上、課堂里學不到的專業知識和技能，提高該專業學生職業技能，同時培養學生吃苦耐勞和團隊合作精神、勤奮務實的工作作風，提高學生在酒店工作中的溝通技能和職業道德素養。此外，學生在酒店頂崗實習過程中可以獲得相應的崗位薪酬，減輕學生家庭的經濟壓力。

（三）企業受益

酒店行業存在員工流失率高的特點，人力資源嚴重短缺的問題。采取酒店管理專業的頂崗實習的方式，酒店獲得了儲備穩定人力資源并且降低企業的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續發展。同時高職酒店管理專業學生掌握豐富的專業知識，也形成了較務實的擇業觀，通過頂崗實習后可以順利成為酒店合格員工。

三、ESA模式在高職院校酒店管理專業中的實踐

以陜西工業職業技術學院酒店管理專業頂崗實習為實例，結合自己的實習帶隊經驗對頂崗實習中學生的管理工作進行探討。

（一）酒店頂崗專業頂崗實習教學內容的設計——E（Engage）+S

（Study）

酒店專業人才培養方案中將頂崗實習安排在兩個階段進行。第一階段在第二學期4月-10月進行，為教學方案強制性安排，學生以酒店員工身份介入工作，重點培養學生的專業綜合能力，積累崗位工作經驗，縮短就業后工作的適應期。第二階段主要在第五學期進行，以學生聯系為主，學校聯系為輔，實習結果單獨考核，作為學生畢業前的一門重要的實踐課計入學籍檔案，成績不合格者不得畢業。通過酒店真實崗位環境的職業體驗，學生可以更好的將課堂所學酒店管理知識融入到工作實踐，迅速提升和強化學生的酒店理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中，優化學生的知識體系和能力結構，快速提升其酒店職業素質，使之成為旅游市場需要的復合型人才。頂崗實習期間我院管理程序上采用酒店、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。

（二）實習酒店對頂崗實習學生的評價——A（Activate）

通過幾個月的酒店工作實踐，學生都能在各自崗位上取得優異的成績。酒店對實習生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認同：學生們個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現出積極的態度，有集體榮譽感；適應崗位快，學生們工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規范；環境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數學生能在1個月內比較熟練地掌握業務技能。

（三）學生酒店頂崗實訓的收獲——A（Activate）

通過在酒店頂崗實習，同學們切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業的服務標準，掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業的運行規律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業技能，還接受企業文化的熏陶，培養良好的職業操守和工作態度。2010年由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理0901班強蓉蓉同學獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學生們不僅鍛煉了實踐技能，還收獲了比賽經驗，促進了職業角色的順利轉變。

四、推進高職酒店管理專業頂崗實習的幾點建議

（一）扎實開展實習前的準備工作

1.理論教學與技能大賽相結合

酒店管理專業新生入校時，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上準備。此外，也可以通過參加學院、省級、國家級的酒店技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。通過ESA模式的運用，Engage——投入階段；Study——學習階段，Activate——運用階段，達到最佳效果。

2.實習動員大會與學生實習協議雙保險

舉辦酒店頂崗實習動員大會一方面，盡可能詳細地介紹酒店實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業的重要意義，明確實習目的。同時，加強酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學生的自我保護意識。為保證酒店頂崗實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作，要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。

（二）明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

酒店頂崗實習中帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習能否順利開展的關鍵。頂崗實習帶隊老師應提前制訂酒店頂崗實習教學計劃，填寫頂崗實習實踐教學進程表，并讓學生明確實習酒店的概況、酒店崗位設置、酒店組織結構、酒店規章制度及酒店客源市場等。頂崗實習帶隊老師應在實習過程隨時跟蹤實習學生崗位技能提高狀況、對表現優秀學生進行表揚和獎勵，樹典型，隨時進行酒店行業職業道德滲透。

頂崗實習帶隊老師代表學校和企業共同確定酒店頂崗實習考核方法，根據酒店對崗位職責的要求，修訂人才培養方案，做好酒店理論課程（前廳服務與客服管理、餐飲服務與管理、酒吧服務與管理等）的教學研究和探索。

（三）注重頂崗實習工作總結

酒店在學生實習結束后，根據學生在酒店的表現包括實習紀律、服務態度、服務技能、酒店意識、創新能力等方面進行量化考核，綜合評分，填寫實習鑒定；實習學生要對實習進行認真總結并結合自身體驗寫出實習報告。學校將結合酒店實習鑒定和學生頂崗實習報告冊、實習周志得出學生實習成績。實習生結束實習返校后，學校應組織專業教師和實習生召開實習座談會，對實習工作進行總結，聽取實習生的實習感受和收獲，進一步健全和完善酒店管理專業的實習管理制度。

總之，高職院校酒店管理專業只有通過工學結合模式，不斷提高酒店管理專業實踐教學水平，使酒店頂崗實習工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優秀的酒店管理專業人才。

參考文獻

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高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合

酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。

二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一

(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應

目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別?！犊头糠张c管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應

條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。

(三)專業實習與社會實踐活動相對應

實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。

三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質

(一)加強學生綜合素質教育

酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。

(二)在實踐中鞏固理論知識

從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。

(三)實習結束后總結

組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。

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注：本文為內蒙古財經大學2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業特色實踐教學研究》系列論文

一、我院酒店管理專業實踐教學的發展現狀

職業學院酒店管理專業自2004年招收第一屆學生以來，一直致力于實踐教學理論與方式的探索，發展到現在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結為以下幾點：

（一）從理論層面上加強實踐教學

實踐教學的順利進行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業教學方案中，實訓教學內容貫穿于各門專業課程的講授中，實訓教學課時分別占到教學總課時的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學方案中實訓教學課時占總教學課時50%的要求；其次，各門專業課程中的實訓內容完后成學生必須上交相應的實訓報告，老師經過認真批改，再對存在的問題進行分析；最后，專業教師參與制定的教學大綱、編寫的教材中均設置了大量的實訓內容，充分體現了酒店管理專業教學實踐性強的特點。

（二）依托校內實訓場所和設備，培養學生的動手能力

為了提高學生的實踐操作能力，在學院領導的支持下，職業學院酒店管理教研室于2009年7月負責改造和擴建了職業學院酒店管理實訓室，實訓室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實訓內容，可同時容納約100名學生進行練習，主要完成《餐飲服務技能》和《客房服務技能》兩門實訓課程。通過講授、演示和練習等方法，學生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養了動手能力。同時，為了配合部分專業課程的需要，我們購置了大量的實訓設備。這一方式更好地實現了學生從學校到用人單位的零距離對接，也得到了學院相關部門和領導的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實訓教學的順利開展

校外實訓教學主要體現為從2008年正式開始的酒店管理專業校外實習基地的建設工作。截止到2012年9月，我們已經成功地與內蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內蒙古國航大廈、內蒙古興泰（國航）酒店、內蒙古金仕頓大酒店、內蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學生實習協議，并先后輸送五屆共301名學生到上述幾家酒店進行為期四個月到八個月不等的實習，使得學院、學生和酒店三方都獲得收益。現在我們在校外實習基地的建立方面已經進入了“多中選優、優中選精、精中選擇對學生待遇和發展更有利的”這樣一個階段。與此同時，學生對于酒店行業的認可程度也不斷提高，每年實習完成后留在酒店繼續工作的學生人數不斷增加，直接體現為我院酒店管理專業的就業率每年超額完成學院制定的就業目標，均達到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發展，例如“學生的定向培養、酒店類專項獎學金的發放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學模式的成功引入

為了適應用人單位的需求和符合本專業的教學特點，參考先進院校酒店管理專業的成功運作經驗，我們2009年重新制訂教學計劃，在職業學院各專業中創新的把酒店管理專業的教學從 “2.5+0.5”模式調整為“2+1”模式，即學生在三年學習生活中，前兩年為校內理論課學習，后一年為校外實踐課學習，并且我們將學生實習貫穿于教學過程的始終，分別為“一年級的認知實習，二年級的頂崗實習和三年級的畢業實習”，這樣將更有利于今后學生實習工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學生頂崗實習時間安排在第二或者第三學期，但這樣實行的后果是學生返校后的理論課程教學秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學期，這樣學生在頂崗實習后將直接進入到畢業實習階段，一方面為學生進入社會奠定了基礎，另一方面也使學生對于酒店行業有了正確的認識，方便選擇適合自己的職業和崗位。

（五）完善的實習生管理制度

為了保證學生實習工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實習工作進行保障，主要有以下幾點：

1.成立專門的“實習工作領導小組”

主要由職業學院分管院長、經濟管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實習指導老師即班主任組成，在學生實習過程中，我們實行“領導指導、教研室主任落實、班主任處理日常事務”的管理方法。

2.制定相關管理制度

制定“職業學院經濟管理系酒店管理專業學生實習管理辦法”等，對學生實習內容和考勤制度等進行具體規定。

3.實行“實習與畢業掛鉤”制度

學生實習結束后，應填寫《內蒙古財經學院學生畢業實習考核表》，該表一式兩份，分別由實習單位和實習指導老師進行評定。實習成績以優秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學生實習考核不及格者，不能按時畢業。

二、我院酒店管理專業實踐教學過程中存在的問題

通過多樣化教學方式的運行，我院酒店管理專業的實踐教學水平有了大幅度改善，學生實際操作能力明顯提高，用人單位對于實習生和畢業生都給予較高評價。同時，我院酒店管理專業的實踐教學在具體運作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實訓多流于形式

按照教學計劃的要求，酒店管理專業的實踐教學內容分布在各門課程中，但由于總課時數有限，增加實訓課時的同時必須要減少理論課時，這就會出現理論課時不夠、內容講不完等情況，所以很多老師就把實訓內容安排到課下由學生自己完成，影響了效果；其次，很多專業基礎課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實訓比例而安排實訓內容，結果使得這些課程的實訓只能停留在“案例教學”上。第三，部分課程實訓內容的落實受到教學條件的限制而無法實現。例如，前廳操作系統、餐飲收銀系統等。以上幾點共同導致了很多課程的實訓內容都流于形式。

（二）專業教師實踐水平不高

師資力量是教學效果好壞的重要條件。職業學院酒店管理專業目前只有五名專任教師，承擔著三個年級共23門專業課的教學任務，勢必會影響到實踐教學的效果。同時，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數專業教師理論知識豐富、實踐經驗缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業聘請相關工作人員，又會因為時間不規律、教學方法不規范等原因影響到實踐教學的效果。

（三）頂崗實習難以達到預期效果

1.多數實習環境與理想落差較大

在參與實習的學生中有部分對即將到來的實習工作充滿憧憬，認為自己可以在酒店行業有所作為。但我國目前大多數酒店存在的管理制度不規范、管理人員素質較低、人事關系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現象使學生與課本中了解到的酒店場景產生了巨大落差，嚴重打消了學生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學校沒有及時發現和緩解，從而造成部分學生感覺理想與現實的差距較大。

2.學生主觀能動性不高

實習學生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點原因：第一，酒店管理人員對學生的重視程度不夠，沒有意識到專業知識在酒店管理過程中的重要性，對學生批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，精神鼓勵的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數大專院校對學生實習采取強制措施，學生實習不能順利完成則會影響到學生的正常畢業。迫于無奈，一些對實習工作不感興趣同時又不得不去參加實習的學生就會在實習單位采取各種方式來逃避實習或中斷實習。

三、我院酒店管理專業實踐教學存在問題的原因分析

總結我院酒店管理專業實踐教學存在的問題，我們可以從學生、學校和酒店三個方面進行分析。

（一）學生方面

1.專業認可度較低

我院現有酒店管理專業的學生很大一部分是抱著可以轉專業或者雖進入不了理想專業但可以進入財經大學的心態來學習的，對于專業教育缺乏基本的興趣。還有個別學生雖然對本專業充滿希望，可是行業現實要求必須從一線服務員做起。隨著學生在服務崗位上停留的時間越長，學生所感受到的來自于社會和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認為子女經過了幾年大學教育之后仍去酒店從事服務工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會也通常認為服務員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴重阻礙了實踐教學工作的開展。

2.學生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學生多為獨生子女，在家嬌生慣養。進入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學生沒有經過過渡期就直接從事重體力勞動。例如，餐飲部門10小時左右的盯臺、客房部門一天14個房間的打掃等，很多學生都無法適應。并且學生實習之前很少接觸社會，人際交往能力較差，面對酒店復雜的環境時，很難自如地處理與領導、與同事和客人之間的關系。

（二）學校方面

學校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學校要求提高實訓教學比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機構對實訓教學的落實情況進行監管，以至于很多情況下所謂的實訓教學成為老師偷懶、學生缺勤的借口；其次，作為財經大學的二級學院，職業學院評價教師的標準更接近大學的要求，重點放在了科研方面，實訓教學成績如何與老師職稱評定、工資定級無關。因此，專業教師不愿意也沒有精力花費大量時間去進行實踐教學；第三，如前所述，目前我們已經制定了一整套比較完善的實習管理制度，但在具體操作過程中，執行不嚴格。特別是“頂崗實習與畢業證掛鉤制度”一直沒能很好執行。很多學生沒有參加或沒有順利完成實習任務，但迫于各方面壓力，這些學生仍然能夠順利畢業，在學生中產生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業發展狀況極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團，管理模式比較規范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學生進入酒店工作后，經營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學生對于該酒店和行業的認可度。

2.酒店對于實習學生定位不夠準確

大多數酒店，包括高星級酒店接收實習生的目的僅僅是為了解決酒店短期內人力不足問題，往往將學生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠角度看到實習生的巨大優勢和發展潛力，也沒有對實習生進行必要的職業生涯規劃。

參考文獻：

[1]花菊香. 酒店管理專業實踐教學培養模式的探索與實踐[J].教育文萃，2011.2

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2實踐教學體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環境全方位的實踐環境是酒店管理專業實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現有的基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環境是建設實踐教學環境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發展其成為認知實習、專業實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發展其成為畢業實習基地。全方位的實踐環境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業理論轉化為實踐，知識轉化為能力。（2）一支“雙師型”師資隊伍“學者型”與“實踐型”兼備的“雙師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發揮他們懂業務、掌握專業前沿發展動態的優勢，以保證實踐教學的教學質量。（3）一個創新的實踐平臺鼓勵學生多參加社會和政府、企業舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業資格；高年級的酒店管理專業學生可適當參加一些科研工作。（4）一套實踐成績評定方式對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業多層面的評定方式，主要以學生實踐表現為依據來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性?？荚嚺c教學過程的階段考查（作業、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創新的學生，成績從優。畢業實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。