序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇中國餐飲調(diào)查報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：

一：好的地段

一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當(dāng)高的營(yíng)業(yè)額。

二：適當(dāng)?shù)男麄?/p>

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠(yuǎn)，可是卻在一個(gè)停車場(chǎng)的轉(zhuǎn)角處，一個(gè)小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時(shí)很多人都并不理解，我也是懷了這個(gè)疑問工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)四千多，好的時(shí)候可以上到五千，這對(duì)于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч模覍?shí)踐過的真理。

三：適時(shí)變換食物，但要有獨(dú)家菜

一個(gè)餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營(yíng)業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會(huì)有吃膩的一天，這時(shí)如果還不換就太失敗了。可是我發(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛(wèi)生環(huán)境

絕對(duì)的責(zé)任問題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì)增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對(duì)我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個(gè)店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時(shí)的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。

三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對(duì)于任何一個(gè)工作人員來說，都沒有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。

這是我個(gè)人做的小調(diào)查，肯定和社會(huì)有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

關(guān)于鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制機(jī)制的調(diào)查報(bào)告

無照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀社會(huì)調(diào)研總結(jié)

無照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象的社會(huì)調(diào)查報(bào)告

中國美容化妝品業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況調(diào)查報(bào)告

企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)調(diào)研報(bào)告：關(guān)于搞活經(jīng)營(yíng)的對(duì)策研究

鄉(xiāng)鎮(zhèn)走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路情況的調(diào)查報(bào)告

2018年暑假學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告

關(guān)于縣農(nóng)村土地規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的調(diào)查報(bào)告

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查報(bào)告

云陽縣土地承包流轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查報(bào)告

大力發(fā)展民營(yíng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 努力促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng) ――關(guān)于加快石柱縣民營(yíng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的調(diào)查報(bào)告

創(chuàng)新農(nóng)村經(jīng)營(yíng)體制 發(fā)展農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織 ——關(guān)于渝北區(qū)龍興鎮(zhèn)奶牛協(xié)會(huì)的調(diào)查報(bào)告

篇（2）

>> 淺談學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督 高校食堂食品安全問題的探討 中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究 農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全存在的問題與對(duì)策 食品安全監(jiān)督中所見問題的探討 淺析高校食堂食品安全管理問題及對(duì)策 高校食堂食品安全問題及對(duì)策 高職院校食堂食品安全及管理問題 我國高校食堂食品安全的問題與對(duì)策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的問題及對(duì)策研究 做好食品安全監(jiān)督的衛(wèi)士 媒體對(duì)食品安全的監(jiān)督 略論高校食堂食品安全管理 淺論高校食堂食品安全管理 試論高校食堂食品安全管理 聊城市學(xué)校食堂餐飲食品安全調(diào)查報(bào)告 城市超市的食品安全之道 落實(shí)食品安全決策 重點(diǎn)查處涉及食品安全的行業(yè) 中小學(xué)食堂及周邊商店食品安全調(diào)查報(bào)告 媒體在食品安全問題上的監(jiān)督作用 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：l.

2 國家食品藥品監(jiān)督管理局.《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食[2012]5號(hào)[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .

3 張靜，陳偉， 李溪源.沈陽市和平區(qū)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)， 2011， 28（1） ： 112

4 韓明. 九臺(tái)市學(xué)校食堂量化分級(jí)管理效果分析[J].中國衛(wèi)生工程學(xué)，2010， 9 （Supp）： 13 - 14.

5 阮文俊，李磊，劉遠(yuǎn).鎮(zhèn)江市學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查[J].江蘇衛(wèi)生保健， 2012，14 （5）： 21-22.

6 楊定登，蔣亞平，楊雄.吳江市學(xué)校食堂的食品安全現(xiàn)狀[J].職業(yè)與健康，2012， 28 （9）： 1096-1098.

7 馬軍.開封市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況分析[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2012，33（1）：121-122.

篇（3）

一、高校生產(chǎn)性旅游實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社

（1）高校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》明確提出：高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)則，本著建設(shè)主體多元化的原則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，不斷改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地條件，積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式。綜觀當(dāng)前國內(nèi)高職教育，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)剛剛起步，只要把企業(yè)真實(shí)的設(shè)備、工具、環(huán)境、任務(wù)搬到校園實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，生產(chǎn)出一定的“產(chǎn)品”，實(shí)訓(xùn)的過程與實(shí)際工作的操作過程完全一致，即實(shí)訓(xùn)室已經(jīng)具有產(chǎn)品加工、生產(chǎn)的功能，就可以認(rèn)定為是生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的主要目的都是為了培養(yǎng)高技能人才。因此最終要達(dá)到的目的是：一是要實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式；二是要真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)；三是要實(shí)現(xiàn)學(xué)生零距離就業(yè)。只有達(dá)到上述三個(gè)目的，才是真正的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。（2）高校生產(chǎn)性旅游實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社的經(jīng)營(yíng)模式。采用加盟經(jīng)營(yíng)模式，主要是指高校旅游專業(yè)和旅游企業(yè)雙方共同經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社，為旅游管理專業(yè)提供實(shí)訓(xùn)。旅行社建立有外聯(lián)、計(jì)調(diào)和財(cái)務(wù)等部門，通過引進(jìn)先進(jìn)的旅行社信息管理系統(tǒng)，為師生旅游服務(wù)，從而提高學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)和旅行社管理能力。高校旅行社職能是：一是安排游客的旅游線路，處理游覽景點(diǎn)的關(guān)系利益分配，提高服務(wù)質(zhì)量；二是搞好市場(chǎng)宣傳促銷，加強(qiáng)和校外旅游行政管理部門、旅游企業(yè)的橫向聯(lián)系。

二、高校旅行社的目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析

（一）大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析

1.大學(xué)生旅游市場(chǎng)占有較大份額。大學(xué)生旅游觀念的變化促進(jìn)旅游發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。學(xué)生旅游對(duì)素質(zhì)教育的意義重大，符合學(xué)生特色的旅游路線倍受社會(huì)、家庭、學(xué)校的青睞。根據(jù)國家發(fā)展改革委相關(guān)通知要求，2012年4月1日起，凡執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)管理的游覽參觀點(diǎn)，將全面落實(shí)青少年門票價(jià)格減免優(yōu)惠政策；再加上寒暑假等假日交通優(yōu)惠政策為學(xué)生出游也提供了極大便利。當(dāng)今全國高校數(shù)量已達(dá)2000多所，在校生人數(shù)超過2000萬人，大學(xué)生規(guī)模居世界第一；未來五年中國高校學(xué)生將以每年10%速率擴(kuò)招。按中國旅游統(tǒng)計(jì)年鑒公布的數(shù)據(jù)：2010年國內(nèi)旅游總?cè)藬?shù)為21億人，學(xué)生出游人數(shù)占出游總?cè)藬?shù)的14.7%，學(xué)生人均花費(fèi)為449.3元/人，如果學(xué)生每年出游1次，學(xué)生旅游的收入是：21×14.7%×449.3=1386.9億多元，約占2010年國內(nèi)旅游總收入（1.26萬億元）的1/9。從以上一系列數(shù)據(jù)來看，大學(xué)生旅游市場(chǎng)已占有相當(dāng)比例，初具規(guī)模。為了開發(fā)大學(xué)生旅游市場(chǎng)，我們有必要對(duì)有關(guān)大學(xué)生旅游需求的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行分析。

2.大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析。（1）2010年首份《大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》分析。這項(xiàng)調(diào)查由中國青年報(bào)社與高校傳媒聯(lián)盟大學(xué)生旅游實(shí)踐營(yíng)共同實(shí)施，調(diào)查范圍涵蓋北京大學(xué)、北京師范大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京外國語大學(xué)等10所著名高校953名大學(xué)生。調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生出游意愿強(qiáng)烈，出游頻率活躍，七成被調(diào)查者平均每年出游頻率在5次以內(nèi)；48.7%的被調(diào)查者是從網(wǎng)上獲取旅游訊息，通過旅行社獲取訊息的，每10個(gè)被調(diào)查者中只有1人；在3天以內(nèi)短途旅游中，52.8%的被調(diào)查者每次花費(fèi)100元～500元，在3天以上的長(zhǎng)途旅游中，每次花費(fèi)超過1000元的被調(diào)查者占到29.8%，其中15.4%的被調(diào)查者每次花費(fèi)超過2000元。（2）2011年大學(xué)生旅游現(xiàn)狀的調(diào)查報(bào)告分析。根據(jù)《當(dāng)代大學(xué)生的旅游市場(chǎng)需求調(diào)查》（原始數(shù)據(jù)來源：專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺(tái)——問卷星http：///report/1036509.aspx），做以下相關(guān)調(diào)查報(bào)告分析：第一，出游態(tài)度。大學(xué)生對(duì)于外出旅游持高度認(rèn)可的態(tài)度，接近80%接受調(diào)查學(xué)生認(rèn)為旅游可以豐富大學(xué)生活，增長(zhǎng)見聞；但調(diào)查的問卷里仍有被調(diào)查者認(rèn)為旅游影響學(xué)習(xí)，增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，數(shù)量雖然不多，但旅游給大學(xué)生帶來的經(jīng)濟(jì)壓力還是一個(gè)不容小覷的問題。

第二，出游目的。排在前二位的分別是開闊視野，體驗(yàn)不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。調(diào)查結(jié)果顯示：現(xiàn)今大學(xué)生對(duì)于多彩世界的渴求，對(duì)于新奇，刺激生活的體驗(yàn)，是當(dāng)代大學(xué)生所普遍追求的生活方式，旅游正成為了這種追求的最好載體；壓力較大，旅游的目的是放松心情。

第三，出游時(shí)間選擇。大學(xué)生時(shí)間的充裕性決定了其旅游時(shí)間的自由程度。絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長(zhǎng)假或寒暑假旅行。出游停留時(shí)間：對(duì)于旅途時(shí)間的長(zhǎng)短選擇，有44%的被訪者表示愿意出游二三天，40.88%選擇4～7天，而只有12.58%選擇了一周以上兩周以內(nèi)。大學(xué)生習(xí)慣性選擇短途旅行。

第四，出游空間選擇。將空間選擇分為兩個(gè)部分，一是目的地距離選擇，一是目的地類型選擇。就目的地距離選擇而言，一半以上的接受調(diào)查大學(xué)生愿意在國內(nèi)尋找旅游吸引物，所在城市及其周邊旅游受到了廣大學(xué)生的青睞；就旅游景點(diǎn)類型而言，依次為自然風(fēng)光、主題樂園、歷史遺跡、民俗風(fēng)情、都市景觀等，比較少的是探險(xiǎn)及購物類的旅游目的地。目的地距離選擇：國內(nèi)游所選比例最高，占66.04%；所在城市及其周邊占26.42%；省內(nèi)占6.29%；國外占1.26%。目的地類型選擇：自然風(fēng)光景區(qū)所占比例最高，占91.82%。

第五，價(jià)格敏感程度。出游費(fèi)用來源最多的是家人，占73.58%。可支配費(fèi)用（生活費(fèi)用中扣除衣、食、交通、通訊、生活用品、學(xué)習(xí)用品等必要日常生活開銷）：每學(xué)期有1500元左右的占比例最高為21.38%。可以看出大學(xué)生愿意支出的出游費(fèi)用就不會(huì)太充裕，將近半數(shù)的學(xué)生愿意接受的旅游支出（3天）范圍為1000元以下，大學(xué)生對(duì)價(jià)格十分敏感，在購買旅游產(chǎn)品時(shí)，主要考慮其性價(jià)比；資金仍然是制約大學(xué)生出游的主要原因。

第六，出游率。出游率集中在0～3次，其次是4～6次。

第七，旅游信息來源。大學(xué)生信息來源比較廣泛，各種媒體方式都有涉及，如報(bào)紙或雜志（26.42%）、互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）、旅游宣傳冊(cè)和畫報(bào)（22.64%），另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。可見對(duì)于大學(xué)生最好的宣傳方式莫過于網(wǎng)絡(luò)。

第八，旅游方式。選擇自助游人數(shù)占問卷總?cè)藬?shù)的71%之多，其次是學(xué)生社團(tuán)或班級(jí)組織的團(tuán)隊(duì)游（24%），到旅行社報(bào)團(tuán)（5%）。這說明：如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團(tuán)隊(duì)束縛；學(xué)生消費(fèi)能力不高，無法支付較高的團(tuán)費(fèi)和購物；當(dāng)前全包價(jià)旅游服務(wù)無法滿足學(xué)生的需求，大家更傾向于零包價(jià)的旅游產(chǎn)品；傳統(tǒng)全包價(jià)旅游產(chǎn)品在未來發(fā)展前景有待觀察。

第九，對(duì)旅行社選擇。大學(xué)生在選擇旅行社時(shí)，其中最關(guān)注的是出游過程中的服務(wù)態(tài)度（32.08%），關(guān)注程度較小的是旅行社品牌（5.03%）。在服務(wù)質(zhì)量方面，他們更多關(guān)注的是住宿和餐飲（47.4%），其次是購物和娛樂（24.8%）。大學(xué)生的安全意識(shí)還不夠強(qiáng)，因此導(dǎo)游在安全提示方面應(yīng)多做些工作，同時(shí)旅行社在安排住宿和餐飲時(shí)應(yīng)考慮適合的檔次。

（二）高校教師旅游需求調(diào)查報(bào)告分析

截至2010年，全國高等學(xué)校共有教職員工多達(dá)147萬余人（根據(jù)《中國教育統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)）。目前，高校教師旅游市場(chǎng)具有很大的開發(fā)潛力。調(diào)查報(bào)告分析：根據(jù)以下調(diào)查報(bào)告：長(zhǎng)沙市12所高校教師旅游客源調(diào)查報(bào)告（共發(fā)放了1100份的問卷）、廣州大學(xué)生城十所高校教師旅游消費(fèi)行為實(shí)際調(diào)查、攜程“2011年旅游者出游意愿調(diào)查報(bào)告”（全國各地?cái)?shù)千名網(wǎng)友參加調(diào)查）、旅游網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者需求特征問卷調(diào)查http：///report/1038525.aspx，對(duì)高校教師旅游消費(fèi)水平、消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行分類調(diào)查，從旅游者的旅游動(dòng)機(jī)和旅游行為進(jìn)行具體分析：第一，學(xué)歷結(jié)構(gòu)。有較高的文化背景。教師的高文化素質(zhì)形成了教師的相對(duì)較強(qiáng)旅游消費(fèi)需求和特殊的旅游消費(fèi)傾向。

第二，旅游態(tài)度。認(rèn)為旅游比較重要占30.91%、重要占18.18%和非常重要占10.91%，總共超過半數(shù)。旅游目的：主要是休閑娛樂和觀光旅游。

第三，人均月收入調(diào)查——相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)收入。目前國內(nèi)從事高等教育的教師，就國內(nèi)和其他行業(yè)比較，具有相對(duì)較高和穩(wěn)定的薪金收入水平，使教師具有在較大的旅游消費(fèi)潛力。4000～5000元的占36%；5000元以上占32%；3000～4000元占29%；2000～3000元以下占3%。旅游預(yù)算：計(jì)劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費(fèi)者會(huì)增加旅游支出，尤其是計(jì)劃人均消費(fèi)萬元以上的比例明顯提高。52%的游客將增加旅游預(yù)算；44%保持穩(wěn)定；4%計(jì)劃減少支出。

第四，出游時(shí)間選擇。高校教師擁有充裕的閑暇時(shí)間。根據(jù)目前我國高校法定或?qū)W校規(guī)定的假期安排，每年寒暑假有將近70天的時(shí)間，周末有60天的時(shí)間，以及黃金周假期等。出游時(shí)段比較集中。有占53.34%的教師認(rèn)為最合適出游時(shí)間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時(shí)間。認(rèn)為“五一”和“十一”是合適的出游時(shí)間的人分別為14.37%和9.66%；愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%；說明教師在旅游時(shí)間的安排上可以理性地避開兩個(gè)黃金旅游周的高峰，將近2個(gè)月的暑假為教師出游提供了充裕的時(shí)間。

第五，出游障礙。沒時(shí)間和價(jià)格高成為阻礙教師出游的最大障礙，認(rèn)為“沒時(shí)間”的有38.18%，由此知道老師的閑暇時(shí)間不多，在假期要再學(xué)習(xí)，或做科研或是到外面講課、參加會(huì)議以及受邀參與一些項(xiàng)目等。認(rèn)為“價(jià)格太高”的教師比例為36.08%，這說明旅游產(chǎn)品價(jià)格對(duì)于老師而言覺得還稍微偏高。此外還有認(rèn)為安全沒有保障（14.48%）、要照顧子女（10.60%）等其他原因。

第六，旅游目的地選擇。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對(duì)自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國際旅游市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。少數(shù)民族聚居區(qū)也以其獨(dú)特的民俗、美麗神奇的文化吸引了眾多教師（13.78%）。而人文色彩較濃的景區(qū)也很吸引教師，15.94%選擇去歷史悠久的古都旅游；鄉(xiāng)村旅游開始受到關(guān)注，已有8.85%選擇。相比之下，現(xiàn)代化都市和宗教朝圣地就顯得不那么受青睞，分別只有6.80%和6.26%。對(duì)旅游目的地選擇的影響因素：旅游吸引物居首位，占40%；旅游產(chǎn)品價(jià)格占25.45%；安全占12.73%；時(shí)間長(zhǎng)短占10.91%；交通住宿和距離遠(yuǎn)近均占5.45%。

第七，旅游信息獲取渠道。42.23%的高校教師認(rèn)為獲取旅游信息最佳途徑為媒體（包括：廣播或電視、報(bào)紙或雜志占和網(wǎng)絡(luò)），因?yàn)檫@樣的信息可靠，準(zhǔn)確。13.21%的高校教師是通過相關(guān)書籍，通過旅行社的占11.84%，經(jīng)朋友推薦的占7.36%。

第八，旅游消費(fèi)方式選擇。在選擇旅游消費(fèi)方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%；其次是選擇個(gè)人游的，占14.21%；而只有8.36%的高校老師選擇跟旅游團(tuán)。

第九，旅游費(fèi)用結(jié)構(gòu)。餐飲和住宿占較大比例。住宿方式選擇：更愿意選擇特色旅館占54.55%；旅游購物選擇：喜歡購買當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，占67.27%。

三、高校旅行社的調(diào)查報(bào)告分析

為了開拓具有巨大潛力的高校師生旅游市場(chǎng)，建設(shè)高校旅行社，對(duì)我校旅游學(xué)院159名師生做一個(gè)關(guān)于高校旅行社的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果分析如下：（1）普通旅行社存在的問題。一是旅行社制定計(jì)劃時(shí)沒有將師生的需求充分考慮，導(dǎo)致師生游興不足；二是自費(fèi)項(xiàng)目在合同中沒有體現(xiàn)，購物次數(shù)增加未經(jīng)旅游者的同意，引起游客不滿；三是對(duì)高校群體消費(fèi)的宣傳力度不夠，而且相關(guān)信息缺乏針對(duì)性。

高校旅行社和普通旅行社對(duì)比

建設(shè)高校旅行社的優(yōu)勢(shì)：依次是必要性、便利、貼近、實(shí)惠。對(duì)高校旅行社建立的優(yōu)勢(shì)調(diào)查表明：普遍認(rèn)為有必要建立高校旅行社。由于高校旅行社設(shè)在校內(nèi)，和學(xué)生聯(lián)系密切，因此服務(wù)速度快，學(xué)生旅行更加便利。高校旅行社由學(xué)生自己來經(jīng)營(yíng)，更了解學(xué)生自身的需求，更能考慮到學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力狀況，量體裁衣，做出適合的服務(wù)產(chǎn)品，設(shè)計(jì)出了各種富有個(gè)性的貼近學(xué)生品味的旅游產(chǎn)品，物美價(jià)廉，旅游費(fèi)用更實(shí)惠。

（2）建設(shè)高校旅行社的必要性：覺得非常有必要的所占比例最大。

（3）對(duì)高校旅行社的態(tài)度：若成立以高校為平臺(tái)，提供住宿飲食，專業(yè)導(dǎo)游，自定線路，價(jià)格相對(duì)低廉，融入校園文化的高校旅行社，態(tài)度是選擇的比例最大。

四、結(jié)語

通過以上對(duì)高校師生的旅游需求分析和對(duì)高校旅行社的認(rèn)識(shí)，我們大致可以得出結(jié)論：（1）大學(xué)生消費(fèi)水平偏低，可承受的旅游消費(fèi)大概在1000元左右以下，高價(jià)位的旅游產(chǎn)品在大學(xué)生群體中不暢銷，同時(shí)大學(xué)生對(duì)旅游旅游產(chǎn)品的質(zhì)量要求高；高校教師計(jì)劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費(fèi)者會(huì)增加旅游支出，尤其是計(jì)劃人均消費(fèi)萬元以上的比例明顯提高。（2）大學(xué)生旅游目的排在前二位的分別是開闊視野，體驗(yàn)不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對(duì)自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國際旅游市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。（3）大學(xué)生選擇自助游人數(shù)占71%之多，其次是學(xué)生社團(tuán)或班級(jí)組織的團(tuán)隊(duì)游，如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團(tuán)隊(duì)束縛；在選擇旅游消費(fèi)方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%。（4）消息來源主要來身邊朋友的介紹，以及旅游門戶網(wǎng)站的宣傳；大學(xué)生信息來源所占比例最高的是互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。43.23%的高校教師認(rèn)為獲取旅游信息最佳途徑為通過相關(guān)旅游指南的書籍和網(wǎng)絡(luò)，因?yàn)檫@樣信息可靠，準(zhǔn)確。（5）絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長(zhǎng)假或寒暑假旅行；有占53.34%的教師認(rèn)為最合適出游時(shí)間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時(shí)間。與暑假相比，愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%。（6）對(duì)高校旅行社建立的優(yōu)勢(shì)調(diào)查表明：依次是必要性、便利、貼近、實(shí)惠；建設(shè)高校旅行社覺得非常有必要的所占比例最大；對(duì)高校旅行社的態(tài)度是選擇的比例最大。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]彭丹，吳凱，陳薇.長(zhǎng)沙市12所高校教師旅游客源調(diào)查報(bào)告[J].調(diào)查與分析.2005（8）：51～53

[2]李軍，李力.廣州大學(xué)生城十所高校教師旅游消費(fèi)行為實(shí)際調(diào)查[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化.2008

[3]湖南科技大學(xué)管理學(xué)院09旅游管理2班大學(xué)生旅游消費(fèi)課題組.大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告.2011

[4]gin桑.旅游網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者需求特征問卷調(diào)查.問卷星http：//

——專業(yè)在線問卷調(diào)查平臺(tái).2012

[5]雪中寒梅.當(dāng)代大學(xué)生的旅游市場(chǎng)需求調(diào)查.問卷星http：//——專業(yè)在線問卷調(diào)查平臺(tái).2012

[6]陳啟婷.大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查問卷.問卷星http：//——專業(yè)在線問卷調(diào)查平臺(tái).2011

[7]江娟，鐘晶靈.我國大學(xué)生旅游市場(chǎng)的SWOT分析[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào).2010（4）

篇（4）

旅游業(yè)景氣水平持續(xù)上升

中國旅游研究院2011年第三季度旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行暨全國游客滿意度調(diào)查報(bào)告。前三季度旅游產(chǎn)業(yè)“較為景氣”，景氣水平持續(xù)上升。旅行社、飯店、景區(qū)和綜合旅游企業(yè)的景氣均保持在“較為景氣”水平，綜合景氣指數(shù)分別為129.97、134.36、134.90和131.37。從企業(yè)景氣分項(xiàng)指標(biāo)看，收入指標(biāo)景氣較高，但成本壓力較大。旅游行業(yè)服務(wù)的滿意度為76.02，處于“基本滿意”水平，較上一季度上升1.19，較去年同期上升6.01。各指標(biāo)滿意度從高到低分別為景點(diǎn)76.37、旅行社服務(wù)75.57、文化娛樂75.49、住宿75.07、交通74.93、購物74.01和餐飲73.94。

帶薪假期排名中國墊底

近日，美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)了一份各國“帶薪假期”時(shí)間長(zhǎng)短的排行榜。全球39個(gè)國家和地區(qū)登上排行榜，巴西和立陶宛同以41天位居榜首。而全球兩大經(jīng)濟(jì)體美國和中國則分列最后兩位，有著“沒有假期國度”稱謂的美國以25天位居倒數(shù)第二，中國以21天排名最后一位。中青報(bào)社會(huì)調(diào)查中心近日對(duì)2441人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，54.5%的人從來沒有享受過帶薪休假，23.5%的人偶爾享受過，僅22.0%的人表示“每年都可以”。

超半數(shù)受訪者看好旅游團(tuán)購

一項(xiàng)由中國旅游報(bào)聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室對(duì)旅游團(tuán)購市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查顯示，超過半數(shù)（66.1%）的受訪者曾經(jīng)有過旅游產(chǎn)品的團(tuán)購行為，可以預(yù)見，未來隨著團(tuán)購消費(fèi)的進(jìn)一步普及，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購旅游產(chǎn)品的比例有望繼續(xù)提升。調(diào)查顯示，44%的受訪者認(rèn)為“價(jià)格便宜”是網(wǎng)絡(luò)旅游團(tuán)購最吸引人的因素，另外有35%和16%的受訪者分別認(rèn)為最吸引人的是“方便快捷”和“產(chǎn)品多樣化”等。

中國赴美游客年增長(zhǎng)15%

篇（5）

引言：

研究的問題：肯德基消費(fèi)群體分析

研究的背景：西方快餐在國內(nèi)的日益火爆。

研究的目的：了解消費(fèi)群體，發(fā)掘火爆的原因。

研究的方法：行動(dòng)研究法

研究結(jié)果及分析：

經(jīng)過調(diào)查研究，肯德基有132個(gè)座位，青少年約占70%，兒童約占15%，剩余5%是陪同來的家長(zhǎng)們，大部分家長(zhǎng)對(duì)這里的食品感興趣，主要陪孩子，;有少一部分家長(zhǎng)愿意在這吃。

我認(rèn)為，以西方快餐主要是在兒童和青少年之間比較受歡迎，并沒有完全被中國所接受，只是在一個(gè)特定的年齡段里。

小結(jié)：

此次調(diào)查研究我個(gè)人認(rèn)為是比較科學(xué)的，調(diào)查出了消費(fèi)群體，但由于調(diào)查范圍較小，有一定局限性，可以更加深入研究，深究其原因。

結(jié)論：

肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強(qiáng)，但是我認(rèn)為，中國青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國傳統(tǒng)的接受。

初中生肯德基消費(fèi)群體的調(diào)查報(bào)告二

一、調(diào)查目的

為了更好地了解消費(fèi)者對(duì)肯德基的滿意和喜愛程度，以及消費(fèi)者選擇肯德基這種洋快餐的理由，我特地在天河區(qū)做了一次調(diào)查。

二、調(diào)查范圍和對(duì)象

(一)調(diào)查范圍

我們此次調(diào)查是以肯德基天河南路店為中心，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。

(二)調(diào)查對(duì)象

因?yàn)槲抑饕钦{(diào)查消費(fèi)者選擇肯德基的理由，還有他們對(duì)肯德基店的滿意程度，所以我們主要選擇了經(jīng)常光顧肯德基的年輕人以及小朋友。

三、調(diào)查的主要內(nèi)容

此次調(diào)查采用問卷調(diào)查的形式。調(diào)查問卷共設(shè)計(jì)了8個(gè)題目，其中有關(guān)肯德基情況調(diào)查的題目共有6個(gè)，有關(guān)被訪者背景資料的題目共有2個(gè)，內(nèi)容基本涵蓋了消費(fèi)者比較關(guān)注的多個(gè)方面的情況，以便于我們進(jìn)行相關(guān)方面的調(diào)查。 四、調(diào)查方法

(一)調(diào)查方式和方法

這次關(guān)于肯德基消費(fèi)者行為分析的調(diào)查主要采用抽樣調(diào)查的方式。調(diào)查方法采用了人員面訪方法。

(二)分析研究方法

1.審核問卷

檢查回收的調(diào)查問卷是否齊全，有無重復(fù)、遺漏，保證記錄的一致性和統(tǒng)一性。

2.匯總整理

對(duì)經(jīng)過審核的問卷采用相應(yīng)的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)預(yù)處理和匯總整理。

3.統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)整理后的數(shù)據(jù)計(jì)算相應(yīng)的頻數(shù)與百分比，做出所需的表格與分析圖，并在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行相應(yīng)分析。

四、調(diào)查分析

此次調(diào)查活動(dòng)共回收有效問卷50份。調(diào)查對(duì)象主要是肯德基周邊及內(nèi)部的年輕人及部分老年人和學(xué)生，參與此次調(diào)查活動(dòng)的男生占總?cè)藬?shù)的52%，女生占總?cè)藬?shù)的48%，其中，50人中，18~25歲的有23人，占總?cè)藬?shù)的46%，25~40歲的有22人，占總?cè)藬?shù)的44%。在各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，我們對(duì)這些問卷進(jìn)行了審核、數(shù)據(jù)錄入、匯總、整理和統(tǒng)計(jì)分析。從中可以看出：

(一)對(duì)于人們?nèi)タ系禄脑蛞泊笥胁煌{(diào)查結(jié)果示：

大多數(shù)人還是因?yàn)槠渌蛉タ系禄模瑩Q一種說法來說就是喜歡吃肯德基的人并不是我們想象之中的那么多。那么到底是什么影響了人們對(duì)肯德基的喜愛呢?我覺得原因有兩個(gè)：首先：肯德基面臨著很多的競(jìng)爭(zhēng)者，除了他們最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是麥當(dāng)勞以外，還有想麥肯炸雞、麥樂雞和農(nóng)場(chǎng)農(nóng)夫烤雞等等。其次：人們對(duì)食品的要求越來越高，有很多人都認(rèn)為肯德基是垃圾食品，吃多了對(duì)身體不好。

(二)消費(fèi)者對(duì)肯德基的服務(wù)質(zhì)量也不是很滿意，具體結(jié)果表示：

篇（6）

食源性疾病是指因攝食而進(jìn)入人體內(nèi)，由各種致病因子引起的具有感染性或中毒性的一類疾病[1]。2012-4-13，西疇縣蓮花塘中學(xué)發(fā)生1起因食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果綜合分析，確診為一起由細(xì)菌污染食品引起的食物中毒事件。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

2012-4-13T10：22分縣疾控中心接到蓮花塘衛(wèi)生院報(bào)告蓮花塘中學(xué)多名腹痛、腹瀉學(xué)生后，立即組織專業(yè)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查處置和取樣。

1流行病學(xué)調(diào)查

2012-4-13T8：40分，西疇縣蓮花塘中學(xué)發(fā)生1起食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。同餐429人，33人發(fā)生食物中毒。中毒的33人均食用牛奶、面包、蛋撻（蛋糕），其中男性16人，女性17人。年齡最大16歲，最小12歲。罹患率為7.69%，首例患者于餐后2小時(shí)出現(xiàn)癥狀，最后1名患者癥狀出現(xiàn)時(shí)間為餐后10小時(shí)。

2臨床癥狀

所有患者均表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，部分患者伴有發(fā)熱、乏力，精神差。但呼吸、脈搏及血壓正常，神志清楚。經(jīng)給予催吐、洗胃、抗菌素治療和對(duì)癥支持治療[2]。5d后全部康復(fù)。

3實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

3.1標(biāo)本采集采集剩余食物13份送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物培養(yǎng)。

3.2檢測(cè)項(xiàng)目及方法

3.2.1檢測(cè)項(xiàng)目

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）。

3.2.2檢測(cè)方法

檢驗(yàn)方法按《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》GB/4789-2008的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

3.3檢驗(yàn)結(jié)果通過對(duì)收集的樣品進(jìn)行病原體分離培養(yǎng)，13個(gè)樣本未培養(yǎng)出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌。蛋糕（蛋撻）：菌落總數(shù)9800cfu/g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)6.5倍，大腸菌群90MPN/100g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)3倍；面包菌落總數(shù)7000cfu/g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)4.6倍，大腸菌群≥24000MPN/100g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)800倍[3]。

4結(jié)論

綜合流行病學(xué)調(diào)查資料，患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果分析，確診為1起由細(xì)菌污染食品引起的食物中毒事件。

5食物中毒原因分析

（1）造成該次食物中毒事故的主要原因：因食用被細(xì)菌污染蛋糕（蛋撻）、面包等食物而引起的食物中毒。經(jīng)調(diào)查，該學(xué)校食用蛋糕（蛋撻）、面包為外購食品，學(xué)生進(jìn)餐前12小時(shí)已購買。由于今年4月份天氣較熱，食物存放時(shí)間也較長(zhǎng)，在適宜溫度和時(shí)間有利于細(xì)菌大量生長(zhǎng)繁殖，如果人食入被大量細(xì)菌污染的食物，易導(dǎo)致非條件致病性細(xì)菌引起食物中毒，往往在實(shí)驗(yàn)室難以診斷[4]。（2）食堂衛(wèi)生設(shè)施少、不齊全，由于學(xué)校的食堂是向外承包的，為了盈利，投入少。食堂雖辦有餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員全員培訓(xùn)持有健康證，但缺乏衛(wèi)生知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和預(yù)防食物中毒知識(shí)，易造成食物中毒事故。（3）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)法律法規(guī)缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，忽視對(duì)食品衛(wèi)生的管理，衛(wèi)生管理組織和制度不夠健全，雖有組織，但無具體實(shí)施分工細(xì)則，僅靠臨時(shí)性突擊檢查對(duì)食堂進(jìn)行一般事務(wù)性管理，使學(xué)校的衛(wèi)生管理組織形同虛設(shè)。

綜上所述，筆者認(rèn)為對(duì)于學(xué)校的食品衛(wèi)生各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)參與者均要重視，加強(qiáng)管理，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，做到責(zé)任到人，職責(zé)明確，專人管理，層層把關(guān)，定期檢查，互相監(jiān)督，統(tǒng)一評(píng)比，保證食品衛(wèi)生工作的正常開展，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的監(jiān)督檢查，特別是加強(qiáng)對(duì)中、小餐飲單位的食品加工場(chǎng)所、環(huán)境的衛(wèi)生要求。做好食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，從根本上提高經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生意識(shí)水平。認(rèn)真貫徹執(zhí)行“中華人民共和國食品安全法”，對(duì)各種違反食品安全法規(guī)的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶決不手軟，堅(jiān)決查處，只有這樣才能杜絕食源性食物中毒在學(xué)校發(fā)生[5]。

6參考文獻(xiàn)

[1] 黃子杰.預(yù)防醫(yī)學(xué)[M].2版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2011

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篇（7）

面對(duì)經(jīng)濟(jì)放緩、競(jìng)爭(zhēng)加劇的局面，零售商如何應(yīng)對(duì)？越來越多的品牌商戶不再比拼開店速度及城市覆蓋，而是代之以差異化的經(jīng)營(yíng)。第一太平戴維斯對(duì)100個(gè)零售商進(jìn)行調(diào)查顯示，17%的零售商表示，未來12個(gè)月將計(jì)劃店鋪升級(jí)改造，主要集中在餐飲、一般服飾、運(yùn)動(dòng)、生活方式及娛樂、奢侈品五個(gè)零售行業(yè)，均計(jì)劃通過在核心城市以店鋪整固和開大型標(biāo)志性旗艦店，來展示產(chǎn)品、提升形象。

以奢侈品牌為例，某些品牌的需求面積已從2000平方米升至5000平方米，以將旗下多個(gè)品牌集合展示，或?qū)⒆杂屑捌放普稀６恍┓椘放菩枨竺娣e也已從一兩百平方米升至1000平方米，主要為展示自有品牌。

積極開展網(wǎng)上業(yè)務(wù)

零售商在受到在線零售的沖擊下，開展網(wǎng)上業(yè)務(wù)的同時(shí)，僅保留部分實(shí)體店以注重實(shí)體店的形象宣傳及產(chǎn)品展示。據(jù)報(bào)告顯示，2012年中國在線零售交易額達(dá)人民幣1.3萬億，同比增加66.2%，在社會(huì)零售總額中占比6.2%。在第一太平戴維斯調(diào)查的餐飲、服飾、運(yùn)動(dòng)、生活方式及娛樂、奢侈品五個(gè)品類中，服飾品牌受網(wǎng)店影響最為明顯，尤其對(duì)于低價(jià)位服裝店，其實(shí)體店成本費(fèi)用上升使其愈發(fā)難與淘寶商家或凡客誠品等電商競(jìng)爭(zhēng)。因而有的品牌開始通過與運(yùn)營(yíng)商合作等多種方式積極開展網(wǎng)上業(yè)務(wù)，僅保留部分實(shí)體店，且更加注重形象宣傳及產(chǎn)品展示。

篇（8）

這份由中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的《2008中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告》顯示，人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成了目前我國連鎖餐飲企業(yè)的三大障礙。

調(diào)查顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等諸多問題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達(dá)80％，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60％，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45％，這些構(gòu)成了連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。

據(jù)了解，目前我國餐飲企業(yè)中，人力資本匱乏的原因，主要體現(xiàn)在由于餐飲企業(yè)服務(wù)員的待遇普遍相對(duì)較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩(wěn)定性差、流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，這常常會(huì)大大增加餐飲業(yè)的培訓(xùn)成本。此外，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)中也有些供不應(yīng)求，如何留住自己辛苦培養(yǎng)出來的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求，而目前，高素質(zhì)的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。

對(duì)此，天津烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業(yè)的人才已經(jīng)“不是一般的匱乏”。據(jù)調(diào)查，目前天津連鎖餐飲業(yè)的廚師持有大專以上學(xué)歷的還不足3％，而且餐飲業(yè)廚師和服務(wù)人員都缺乏定期專業(yè)的培訓(xùn)，人員流動(dòng)性較大，“這些問題都嚴(yán)重影響了連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。”郭立久這樣表示。

經(jīng)營(yíng)成本高漲

給企業(yè)帶來挑戰(zhàn)的第二個(gè)障礙是經(jīng)營(yíng)成本高漲。調(diào)查顯示，目前半數(shù)以上的企業(yè)(56％)僅原材料成本就占營(yíng)業(yè)成本的30％以上，83％和72％的企業(yè)將勞動(dòng)力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長(zhǎng)率來看，認(rèn)為10％－20％最多，依次為勞動(dòng)力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國家相關(guān)法律的不斷完善和執(zhí)法力度的加強(qiáng)，企業(yè)照章納稅越來越規(guī)范。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，逾4成的被調(diào)查企業(yè)2007年稅收成本比2006年增長(zhǎng)為10％－20％，另各有近3成被調(diào)查企業(yè)稅收成本比2006年增長(zhǎng)1 0％或20％－30％。

標(biāo)準(zhǔn)化難度大

我國連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而標(biāo)準(zhǔn)化需要有成熟的物流業(yè)尤其是低溫物流業(yè)的支持，但目前我們中國的低溫物流發(fā)展水平有限，所以為了配送產(chǎn)品，企業(yè)需要支付高昂的物流成本，這也造成了標(biāo)準(zhǔn)化難度的提高。此外，加盟店業(yè)主最關(guān)注的往往是自身經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，而將標(biāo)準(zhǔn)化棄之一旁，結(jié)果導(dǎo)致個(gè)體目標(biāo)和整體目標(biāo)經(jīng)常發(fā)生沖突，標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實(shí)施，增加了總部加盟商管理成本。而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的支持，連鎖餐飲業(yè)在這方面的投入?yún)s不如零售業(yè)。

行業(yè)仍處高速發(fā)展期

盡管餐飲企業(yè)的發(fā)展面臨著不小的挑戰(zhàn)，但調(diào)查同時(shí)顯示，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展仍然保持著高速度。

調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75％；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額215億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。

從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。

篇（9）

二三線品牌到了品牌做大做強(qiáng)和沖刺階段，大量新門店的開設(shè)，無疑將增加對(duì)店面管理人員的需求。國內(nèi)快餐行業(yè)缺乏優(yōu)秀的管理人員，尤其是店長(zhǎng)。據(jù)某管理咨詢公司對(duì)餐飲零售人才需求調(diào)查報(bào)告顯示，餐飲零售企業(yè)急需的人才中，店長(zhǎng)的需求數(shù)量位居榜首。

據(jù)記者調(diào)查，快餐行業(yè)店經(jīng)理的崗位工資，一線品牌店經(jīng)理薪資范圍一般在4000到5000元/月左右，店經(jīng)理每年根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有年度獎(jiǎng)金，大約相當(dāng)于三個(gè)月的工資（不同的公司會(huì)有差異）。二線品牌為了吸引管理人才，薪資水平定的也非常高，巴貝拉店長(zhǎng)月薪資在5000元左右，味千拉面店長(zhǎng)薪資在4000多元，另外還有季度獎(jiǎng)。總的來說，一線品牌和二線品牌店經(jīng)理薪資差異不大，但一線品牌管理人員如果升遷到區(qū)域經(jīng)理職位，月薪則超過萬元。

篇（10）

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖業(yè) 顧客關(guān)系管理 需求信息管理

顧客關(guān)系管理

顧客關(guān)系管理是指企業(yè)通過有效管理消費(fèi)者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立起長(zhǎng)期、穩(wěn)定、相互信任的密切關(guān)系，使企業(yè)能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠度，挽回失去的顧客、保留現(xiàn)有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業(yè)帶來最大價(jià)值的消費(fèi)群體，從而提高企業(yè)的效益和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

顧客處于餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的終端，它能推動(dòng)整個(gè)餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開展。餐飲連鎖企業(yè)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)相比優(yōu)勢(shì)之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個(gè)區(qū)域，能夠獲得不同區(qū)域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業(yè)最寶貴的資源，餐飲連鎖企業(yè)必須像管理其他資源一樣對(duì)顧客進(jìn)行管理，與顧客建立一種相對(duì)穩(wěn)定和密切的關(guān)系，時(shí)刻了解顧客最新的消費(fèi)需求動(dòng)態(tài)，贏得顧客的消費(fèi)忠誠，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)和顧客的價(jià)值增值，達(dá)到雙贏。

顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈管理的進(jìn)一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業(yè)減少營(yíng)銷體系中的中間環(huán)節(jié)，通過新的扁平化營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化需求的快速響應(yīng)，從而降低銷售成本。但是，在現(xiàn)實(shí)操作中，許多餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行顧客關(guān)系管理時(shí)，盲目性、隨意性、非科學(xué)性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學(xué)的客戶關(guān)系管理模式。所以，餐飲連鎖企業(yè)亟待需要用一種科學(xué)的思想、科學(xué)的方法和科學(xué)的手段來重新進(jìn)行顧客關(guān)系管理。

顧客消費(fèi)行為特征及影響消費(fèi)者就餐的因素

為了更好地把握顧客需求的性質(zhì)，有針對(duì)性地開展餐飲生產(chǎn)和營(yíng)銷活動(dòng)，餐飲連鎖企業(yè)必須對(duì)顧客的類型、顧客的消費(fèi)心理和購買行為等特點(diǎn)有所了解。消費(fèi)者心理和行為特征是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知特征和消費(fèi)行為特征，認(rèn)知特征主要是對(duì)產(chǎn)品的概念的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)，購買行為是消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)表現(xiàn)出來的行為特征，如消費(fèi)者的認(rèn)牌購買風(fēng)格等。

具有不同購買動(dòng)機(jī)的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為特征不一樣。按照購買動(dòng)機(jī)可把餐飲消費(fèi)者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實(shí)型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務(wù)型就餐者和習(xí)慣型就餐者，他們?cè)谙M(fèi)行為上表現(xiàn)出不同的特征。

顧客到餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)的行為和消費(fèi)心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個(gè)方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業(yè)的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業(yè)、收入水平等。餐飲連鎖企業(yè)的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內(nèi)部就餐環(huán)境、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色、服務(wù)質(zhì)量、餐廳的衛(wèi)生條件、餐廳的美譽(yù)度、餐飲連鎖企業(yè)的知名度等等。在中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)組織調(diào)研而形成的2003年餐飲業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告中，被調(diào)查者光顧餐飲連鎖企業(yè)時(shí)對(duì)餐廳的衛(wèi)生條件、餐飲產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色以及營(yíng)養(yǎng)健康等因素特別關(guān)注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。

顧客需求信息管理

餐飲連鎖企業(yè)制定合理和個(gè)性化的服務(wù)，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業(yè)獲得更多的顧客和市場(chǎng)份額，是在獲取消費(fèi)者的需求信息、充分了解顧客消費(fèi)需求傾向的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。顧客的需求可以分為三個(gè)層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產(chǎn)品和服務(wù)必須具有的基本屬性或基本功能，如果產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會(huì)失望，然后離去。顧客期望是指提供的產(chǎn)品或服務(wù)不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產(chǎn)品屬性或服務(wù)行為，或者滿足顧客從未體驗(yàn)過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。

餐飲產(chǎn)品具有不可儲(chǔ)存和即時(shí)性，即顧客點(diǎn)菜后才進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且產(chǎn)品即時(shí)消費(fèi)；餐飲產(chǎn)品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業(yè)必須盡可能準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)每個(gè)餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進(jìn)行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費(fèi)者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業(yè)要對(duì)顧客的需求信息進(jìn)行管理。因此，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，對(duì)顧客需求信息進(jìn)行管理，能夠使餐飲連鎖企業(yè)明確自己的價(jià)值定位，比競(jìng)爭(zhēng)者更快、更有效地向顧客提供其需要的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲連鎖企業(yè)對(duì)于顧客需求信息的管理包括以下三個(gè)部分：

顧客需求信息的獲取

顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。餐飲連鎖企業(yè)獲取消費(fèi)者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)上留言調(diào)查、顧客點(diǎn)菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場(chǎng)調(diào)查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費(fèi)者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時(shí)期內(nèi)的消費(fèi)傾向。

顧客需求信息的分類與分析

顧客需求信息的分類與分析是對(duì)收集的顧客需求信息進(jìn)行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標(biāo)準(zhǔn)分類，從而進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、顧客需求趨勢(shì)分析以及需求關(guān)聯(lián)分析。需求信息統(tǒng)計(jì)分析是通過對(duì)獲得的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質(zhì)、收入水平及消費(fèi)習(xí)慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時(shí)段會(huì)出現(xiàn)就餐高峰期、顧客需求的季節(jié)性變化、消費(fèi)者的消費(fèi)額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢(shì)分析是通過分析獲得的信息，預(yù)測(cè)消費(fèi)者短時(shí)間或一段時(shí)期內(nèi)的餐飲需求傾向和趨勢(shì)。需求關(guān)聯(lián)通過集成有關(guān)的信息，分析不同餐飲產(chǎn)品之間的銷售關(guān)聯(lián)度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產(chǎn)品搭配等等。

由于顧客的需求具有多樣性和個(gè)性化，而且隨著市場(chǎng)的變化在很短的時(shí)間內(nèi)可能也會(huì)發(fā)生變化，因而在分析這些顧客信息的時(shí)候要注意這些信息的真實(shí)性、連續(xù)性和時(shí)效性。

顧客需求信息的共享

顧客作為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的末端節(jié)點(diǎn)，其需求信息也就成為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個(gè)餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈有效管理的基石，實(shí)現(xiàn)顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場(chǎng)需求信息沿供應(yīng)鏈向上傳遞過程中的波動(dòng)程度放大現(xiàn)象（即所謂的“牛鞭效應(yīng)”），使供應(yīng)鏈上的成員更好地安排生產(chǎn)作業(yè)和配送計(jì)劃，在降低成本的同時(shí)提高最終顧客的滿意度；同時(shí)，顧客信息的共享能在一定程度上促進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)與其它供應(yīng)鏈成員的相互信任，有利于穩(wěn)定雙方的長(zhǎng)期合作。

把顧客需求信息與銷售數(shù)據(jù)、存貨數(shù)據(jù)、生產(chǎn)調(diào)度數(shù)據(jù)、需求預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)以及配送計(jì)劃數(shù)據(jù)等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業(yè)總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個(gè)具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、信息處理和信息等功能的系統(tǒng)。由該信息中心根據(jù)供應(yīng)鏈上企業(yè)之間的業(yè)務(wù)往來頻度、企業(yè)的商業(yè)機(jī)密與信用度、業(yè)務(wù)合作時(shí)間的長(zhǎng)短、關(guān)系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實(shí)現(xiàn)不同合作伙伴對(duì)信息的差異化共享。

顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議

采取顧客類型細(xì)分策略

顧客關(guān)系管理可以簡(jiǎn)化為這樣一個(gè)過程：建立關(guān)系――維持關(guān)系――增進(jìn)關(guān)系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級(jí)顧客。根據(jù)著名的20%－80%營(yíng)銷法則，企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的80%來源是20%的重要消費(fèi)者的重復(fù)購買，而不同的顧客對(duì)服務(wù)水平和服務(wù)類型也有著不同的要求，因此對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來說，對(duì)于不同類型的顧客群應(yīng)該采取不同的差異化服務(wù)策略，而重點(diǎn)放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系。

對(duì)顧客的信息加以分析，可以把顧客細(xì)分為忠誠顧客、偶爾消費(fèi)的顧客和潛在顧客。忠誠顧客數(shù)量占餐飲連鎖企業(yè)總顧客數(shù)的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業(yè)帶來較大的利潤(rùn)。對(duì)于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該充分重視，對(duì)他們給予必要的折扣優(yōu)惠，經(jīng)常地和這些客戶進(jìn)行感情上的交流，掌握他們的個(gè)性化需求，提供“一對(duì)一營(yíng)銷”的個(gè)性化服務(wù)，并聽取他們對(duì)于本企業(yè)在服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實(shí)顧客。偶爾消費(fèi)的顧客數(shù)量比較多，但是消費(fèi)額比例不太大，對(duì)于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)必須依靠高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務(wù)來吸引他們，找出企業(yè)各個(gè)方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進(jìn)，提高他們對(duì)餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們?cè)黾酉M(fèi)的次數(shù)，進(jìn)而成為忠誠的顧客。對(duì)于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動(dòng)因與消費(fèi)價(jià)值觀念，發(fā)掘他們感興趣的產(chǎn)品和服務(wù)，從而創(chuàng)造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費(fèi)，并以高質(zhì)量的、獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)留住他們。

對(duì)顧客類型進(jìn)行細(xì)分，重新進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)的定位，了解不同顧客的餐飲消費(fèi)需求情況和目前的滿足情況，能發(fā)現(xiàn)對(duì)哪些顧客的服務(wù)需要進(jìn)行較大的改進(jìn)。通過服務(wù)形式的多樣化、差異化與層次化，區(qū)別對(duì)待重點(diǎn)客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務(wù)更有針對(duì)性和經(jīng)濟(jì)性，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)獲得更多的顧客以及顧客滿意。

建立完善的消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)體系

顧客滿意度是用來衡量客戶對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的感受程度的指標(biāo)，它可以幫助企業(yè)了解消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的評(píng)價(jià)，便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢(shì)和不足，同時(shí)，還可以預(yù)測(cè)企業(yè)未來的發(fā)展前景。建立消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)體系，不僅僅局限于顧客對(duì)餐飲食品的口味、價(jià)格合理性、食品多樣性、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預(yù)期質(zhì)量、顧客感知質(zhì)量、顧客感知價(jià)值以及顧客忠誠等多個(gè)方面，從而建立完善的滿意度測(cè)量指標(biāo)體系。通過定期的消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)，測(cè)定顧客的滿意程度，不斷地設(shè)立改進(jìn)目標(biāo), 改善產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

把顧客信息管理納入供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)中

對(duì)于大中型的餐飲連鎖企業(yè)來說，為了全面、準(zhǔn)確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發(fā)顧客信息管理子系統(tǒng)、把顧客信息管理納入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)和主體之間都是雙向聯(lián)系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈前進(jìn)的動(dòng)力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統(tǒng)加入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化系統(tǒng)，使供應(yīng)鏈形成一個(gè)閉環(huán)，良性地循環(huán)下去。顧客信息管理子系統(tǒng)包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評(píng)價(jià)、信息反饋與共享等。

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