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中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）09-0030-02

國家教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》指出：課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。為順應當今世界職業教育改革潮流，以工作過程為導向進行課程開發是我國高職教育課程改革與建設的核心任務。

高職院校要根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，參照相關的職業資格標準，改革課程體系和教學內容。食品微生物檢驗是食品檢驗兩大工作崗位群之一，其利用食品微生物學的基本理論與技能，在掌握與食品衛生檢驗有關的微生物特性的基礎上，通過系統的檢驗方法，及時、準確地對食品樣品做出食品衛生檢驗報告，旨在為食品的安全生產及衛生監督提供科學依據。

《食品微生物》和《食品微生物檢驗技術》通常作為食品營養與檢測專業的兩門職業技術課程而分別開設，采用不同的教材在不同的學期開設，教材中往往有很多交叉重疊的內容。根據課程改革的要求及食品檢驗工職業資格標準的要求對這兩門課程進行融合，可在保留原有教學進程表中的課程設置安排的情況下，對兩門課程綜合進行課程設計，根據實際情況分配學時和授課時間。通過課程整合，可將微生物基礎知識和技能與微生物檢驗項目有條理地融合，注重食品微生物檢測基本技能的規范化訓練，以滿足高職院校食品專業食品微生物檢驗與質量控制高技能應用型人才培養的需求。

課程目標

本綜合課程要使學生具備扎實的微生物學及食品微生物的理論知識、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的操作技能，在此基礎上，培養學生縝密的邏輯思維習慣和綜合科研能力，為學生進一步學習其他相關課程打下必要的基礎；同時，以培養食品微生物檢驗職業技術能力為目標，按照食品行業技術領域相關職業崗位的任職要求，以國家相關職業標準為依據，以工作過程為導向，強化微生物檢驗技能的培養與訓練，對學生完成食品檢驗職業資格考試或從事相關工作起主要支撐作用，也為學生日后的可持續發展奠定“必需、夠用”的微生物學基礎知識，使其養成良好的職業素質。

課程設計思路

堅持“以學生為本”、“以就業能力培養為導向”的教學理念，注重培養學生的職業素質，為“零距離”就業打好基礎。根據產業發展趨勢和行業動態，分析職業崗位任職要求，合理選擇教學內容，設置教學項目。

本綜合課程將微生物的種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環境中的生長繁殖等生命活動規律的基礎理論知識體系與實踐操作體系有機地結合，將學科體系理論知識融入微生物各項基本操作技術任務之中，打破以往獨立實驗的形式，重新編排原有的食品微生物學基本技術，通過設立專題項目，明確需要掌握的知識和能力目標，通過“教學做”一體化模式，以項目實施為載體加強學生實踐動手能力的強化培訓，既注重知識體系的基礎性、系統性和必要性，也突出相關工作崗位核心技能掌握的重要性。課程強調基礎操作技能的反復訓練，增強學生的動手能力，使其理解和鞏固理論知識學習的內容，增強分析和解決實際問題的能力。并以食品檢驗國家職業標準及微生物檢驗“職業功能”中各項工作內容的技能要求及相關知識要求為依據，以食品微生物檢驗方法國家標準等法規為準則，在對食品檢驗工作崗位、任務性質和對應職業能力分析的基礎上設計該課程。課程以食品微生物檢驗技能為培養目標，應可實現學生職業能力培養與企業檢驗崗位要求的“零距離”對接。課程設計以食品微生物檢驗操作技能為明線，以微生物學理論知識為暗線，將食品微生物學的學科體系理論知識融入微生物檢驗各項操作任務之中，微生物理論知識不再作為完整系統存在，而是對完成具體食品微生物檢驗工作的理論知識準備或經驗、現象的闡釋。課程強調檢驗操作技能的反復訓練，以此實現學生獨立完成食品微生物檢驗基本操作的教學目標，通過食品微生物檢驗項目的綜合實訓單元強化課程的實踐性特色。

教學內容選擇及教學項目設計

本綜合課程的教學內容主要包括預備知識、顯微技術、制片與染色技術、培養基的制備及消毒滅菌技術、接種與培養技術、分離純化技術、生化試驗技術、菌種保藏技術、微生物在食品中應用技術等專題項目。同時，考慮學生未來的就業崗位更多是在企業，而不是在專門的檢驗檢疫或公共衛生機構，圍繞食品中最主要的微生物檢驗項目“菌落總數、大腸菌群的測定”選擇檢驗操作基本技能與相關理論知識。對于食品中致病菌檢測，僅選擇了我國細菌性食源性疾病的主要致病菌的檢驗項目，如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等加以介紹，而對更多的致病菌指標的檢驗方法只作概述?？紤]到在食品企業中飲用水、空氣、食品接觸面等微生物檢測任務的普遍性，課程為此安排一定課時進行了比較詳細的介紹，同時，對于常見微生物的快速檢測方法也要求學生了解。由于微生物檢驗操作技能具有通用性，在對本課程綜合實訓項目進行適當調整后，可以使其適用于食品安全微生物檢驗指標以外的檢驗項目，如公共場所、化妝品等的微生物檢驗，從而為學生就業提供更大的選擇范圍。

根據循序漸進、由淺及深、由基礎到綜合的順序，設計了17個教學項目，根據教學實際情況及總學時可靈活調整。具體如表1所示。

教學方法創新

討論啟發式教學法 在教學過程中，注意采用討論式、啟發式、參與式等多種教學方法，并積極利用多媒體教學使教學內容形象生動，使學生由被動學習變為主動探索，學習興趣得到充分的激發，提高課堂教學效果。學生分為若干小組，分別從課內外收集相關資料進行專題研究。在專題研討和交流的基礎上，教師通過啟發式教學，幫助學生總結提煉共性方面的知識，通過知識的再加工使學生對抽象原理的領悟更為透徹。

操作訓練規范化教學法 本課程是以培養學生應用技能為目的的實踐型職業技術課程，學生的基本功是否扎實、動作是否規范標準、操作是否熟練等是衡量課堂教學質量的重要指標。技能的掌握不是通過一次實驗或實訓就可以完成的，而是必須經過不同階段的反復訓練才能達到目的。更為重要的是，檢驗過程中每項操作技能都必須是標準化規范動作，否則檢驗過程的操作差異必然會導致檢驗結果的不準確。在教學中要充分利用多媒體課件的直觀效果，采用影像資料強化學生印象，以達到示范教學的目的。

分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結合法 在實踐教學中，微生物檢驗課程的操作技能培養是以學生個體為單位進行的，微生物檢驗綜合實訓是以不同食品中的菌落總數、大腸菌群和致病菌檢驗項目分小組共同完成的。教師應根據實訓項目要求指導學生了解食品微生物檢驗的方案設計程序，根據食品安全標準確定微生物檢驗項目，選擇相應的國標檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，明確無菌取樣過程，了解樣品的標記、保存和運送等要求，使學生掌握被測樣品的處理方法。要準備好所需的各種設備和材料，按技術要求對玻璃儀器進行清洗、干燥、包扎、滅菌，準備好要用的各種試劑，制備無菌培養基，做好檢驗前的其他準備工作。要按照標準操作程序完成檢驗操作的各個環節，通過計算或判別得出檢驗結論，編寫檢驗報告，使學生在完成項目的過程中理解知識，培養創新精神和實踐能力，提高職業適應性，加強對基礎理論知識的理解和對檢驗技能的掌握，提高對知識的綜合運用能力和實踐操作能力，鍛煉自主學習能力，為將來獨立工作、獨立解決問題奠定基礎。分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓相結合，既可鍛煉學生的獨立工作能力，又可培養學生的責任心及分工合作的團隊精神。

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0 前言

微生物檢驗是食品分析檢驗的三大指標之一，與感官指標、理化指標一起構成了確保食品質量安全的重要內容。另一方面，采用人工方法對有益微生物進行培養，再將其廣泛應用于食品工業生產具有很強的現實意義。《微生物檢測技術》是我院食品生物技術專業（食品營養與監測方向）的一門專業基礎課程，課程設計原則“以崗位需求和工作任務為導向，以職業技能鑒定標準為依據，模塊項目對應微生物檢驗能力，基于工作過程創設學習情境”，對應于學生微生物分析、檢驗與培養能力的提高。

在《微生物檢測技術》課程改革過程中，將課程培養目標與學生未來就業崗位相對接，把課程相關崗位能力分解為國家標準解讀、樣品采集處理、檢測設備操作、樣品規范檢測、數據分析處理和規范書寫報告六個方面，課程內容全面跟蹤國家相關職業標準，根據崗位典型工作任務確定學習項目，項目教學的開展充分體現社會服務性，力爭實現“工作”與“學習”的完美融合。

1 《微生物檢測技術》課程內容改革

《微生物檢測技術》課程主要分為三級學習模塊，分別是基礎能力模塊、應用能力模塊和綜合能力模塊，在每級模塊中分別設計了學習項目。其中，基礎能力模塊包括微生物檢驗基礎、微生物形態結構和微生物生理特性三個項目，應用能力模塊包括培養基配制技術、消毒滅菌技術、分離純化與培養技術、顯微鏡觀察與計數技術和菌種保藏技術五個項目，綜合能力模塊包括食品微生物檢驗、化妝品微生物檢驗、藥品微生物檢驗和環境微生物檢驗四個項目。在綜合能力模塊的學習中，食品微生物檢驗項目是重點內容，結合食品生物技術專業特點和地方企業資源優勢，設計了四個學習情境，分別是扒雞微生物檢驗（扒雞是德州禹城特產，該學習情境的選取對應于禹城市傻小二扒雞有限公司的需求）、牛奶微生物檢驗（該學習情境的選取對應于東君乳業有限公司的需求）、調味料微生物檢驗（禹城市是“中國食品餡料城”，該學習情境的選取對應于鴻興源食品有限公司的需求）、功能糖微生物檢驗（禹城市是“中國功能糖城”，該學習情境的選取對應于保齡寶生物股份有限公司、山東龍力生物科技股份有限公司、福田藥業有限公司的需求）。學習情境與企業需求直接對應，充分體現了高職人才培養要服務區域經濟和社會發展的要求。化妝品微生物檢驗、藥品微生物檢驗和環境微生物檢驗項目則根據日常生活常見產品類型分別設計了洗面奶微生物檢驗、止咳糖漿微生物檢驗、水樣和空氣微生物檢驗學習情境。

2 《微生物檢測技術》教學方法改革

教學過程中，根據不同學習內容的特點采用不同的教學方法，主要有工作實境教學法、項目任務驅動教學法、以考促學教學法等。

2.1 工作實境教學法

《微生物檢測技術》課程實踐性很強，實驗課時達到50%以上。實驗課程授課過程中，采用工作實境教學法，將實驗教學流程與崗位工作流程相對應。其中，崗位工作流程有：承接項目――方法查詢――確定方法――實驗準備――分析檢測――檢驗報告――報告審核――意見反饋；實驗教學流程有：承接任務――方法查詢――確定方法――實驗準備――樣品處理――分析檢測――檢驗報告――匯報交流。通過實驗教學流程與崗位工作流程的對接，增強了學生的崗位能力，為將來更快更好地適應工作崗位要求奠定基礎。

2.2 項目任務驅動教學法

采用項目任務驅動教學法，承接企業的實際產品微生物檢驗項目，在項目任務的驅動下開展教學過程。下面以扒雞微生物檢驗為例介紹項目任務驅動教學法的運用。

先承接禹城市傻小二扒雞有限公司的扒雞微生物檢驗任務，再進行方法查詢，確定運用中華人民共和國《食品衛生微生物學檢驗》國家標準檢測扒雞菌落總數、大腸菌群和致病菌（主要是沙門氏菌）三項指標。按照檢驗前準備――樣品采集與送檢――樣品預處理――樣品檢驗――結果報告五個步驟完成檢驗任務，期間綜合運用到培養基選擇、配制和滅菌技術，微生物接種技術和微生物計數技術等，還會使用到高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養箱等設備，對學生綜合實踐水平的提高起到了極大的促進作用。

2.3 以考促學教學法

采用以考促學教學法，課程考核包括過程考核和期末考試，并融入激勵機制和社會評價，增強學生的學習積極性和自律性，進而提高教學效果。具體考核方案如下：過程考核占40%，其中出勤及紀律情況占6%，作業完成情況占4%，實驗實訓完成情況占20%，實驗實訓報告占5%，社會服務占5%（社會服務項目包括：督查學院餐廳、超市食品衛生質量，利用課余時間為校企合作單位提供樣品微生物檢測服務等）；期末考試占60%，其中理論知識考核占40%，技能考核占20%。另外，學生若在社會服務過程中表現優異，獲得相關單位的好評，還可以額外獲得10分甚至更高的獎勵。通過融入激勵機制，大大激發了學生參與社會服務的熱情，不但有助于提高學院的社會贊譽度，還為學生創造了更多接觸社會、接觸微生物分析與檢驗實戰環境的機會，教學效果良好。

3 教學成果與課程特色

3.1 教學成果

（1）學生們通過《微生物檢測技術》課程的學習，能夠利用不同類型的微生物完成發酵食品的制作。截至目前，學生們已經成功制作了發酵香腸、泡菜、酸奶、葡萄酒等發酵食品，實現了由單純的微生物分析與檢驗向微生物綜合利用的轉變。

（2）將社會服務融入課程考核，為學生和用人單位提前搭建溝通橋梁。部分學生在為校企合作單位提供樣品微生物檢測服務時表現優異，提前被企業看中，簽訂就業預約協議，一畢業便順利就業，并直接走上檢驗技術崗位。

3.2 課程特色

（1）以體現地方特色產品的檢驗為課程項目內容，將學習和工作充分融合的同時，也為地方經濟發展服務。

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經過數年的高速發展，職業教育已經占據高等教育的半壁江山，在高等教育大眾化過程中起著重要的作用。在高興之余審視高等職業教育，會發現教育資源的不足是制約高等職業教育的重要因素。在國家投入有限的現狀下，通過與社會力量合作來彌補高等職業教育資源的不足，是解決專業師資隊伍缺乏、以及實訓基地不足等問題的有效途徑。

校企合作是發展職業教育的主要形式，我國在校企合作方面取得了很大進展，但也有不少的問題。

一、校企合作的現狀與問題

1.校企合作關系不穩定

與職業教育發達的國家（如德國）相比，我國缺乏企業參與職業教育的社會基礎。在德國企業有責任為職業院校的學生提供實訓崗位，并可以獲得減免稅收的優惠待遇，并有明確的法規保證。我國沒有規定企業有這方面的責任，也沒有相應的優惠政策。很多企業認為吸收接納實習學生會增加企業負擔，因而不愿提供實訓崗位。高等職業院校有與企業合作的強烈愿望，但更多地是一廂情愿。已經建立的合作多是通過個人關系建立的，這種校企合作關系是不穩固的、不緊密的。

2.參與企業合作的企業技術水平有待進一步提高

在校企合作中，學校與企業建立了高職專業指導委員會，共同審定教學計劃、課程體系及實踐環節；采取企校一體、產學協作的方式共建實訓基地，選聘實踐經驗豐富的工程師、高級工程師作為兼職教師，傳授生產第一線的新技術、新工藝。所以院校合作的企業的生產技術水平和對學生的職業指導能力，是獲得技術訓練水平的關鍵。

在職業教育比較發達的國家（如德國），對指導職業院校學生的企業有較嚴格的資格認定。一般是技術力量比較雄厚的大型企業，在這些企業中都有一定數量的職業指導老師，這樣保證了學生實訓的質量。在我國，與高等職業院校合作的企業雖然有的具有先進生產技術和生產經驗豐富的專家，如與山東商業專科學院合作的福瑞達集團等。但是有更多的企業生產技術水平低下，或對員工的技術水平要求不高（如一些流水線，沒受過訓練或簡單訓練的農民工即可完成工作）。他們打著校企合作的招牌，實質是利用廉價勞動力，從中牟利，并非認真培訓學生的職業技能。這樣的職業訓練，是不能訓練出高素質的勞動者，還有一些院校盲目刪減理論課程，培養的只是一些會簡單操作的“技術工人”，既不能勝任高技術、快發展、數字化的現代工業，又無法完成上崗后的進一步提高。

這兩個因素影響了校企合作的效果，且在短時間內較難改善。但企業并不是職業教育惟一可合作的社會資源，發展職業教育應多元化，利用其他的社會資源可以克服校企合作的不足。

二、校研合作

1.被忽視的資源――地方研究所

地方科研院所是被忽視的一個重要社會資源。各省都有科學院，有比較完備的科研體系，有豐富的人力資源和生產實習資源，是以應用研究為主。高等職業教育是培養一線應用型人才。雙方都面向生產第一線，可以借鑒校企合作的經驗，進行校研合作，為一線培養技能型、應用型人才。

如我們合作的河北科學院微生物研究所，是以微生物在農業、食品、醫藥、環保等方面的應用研究和開發為主體的綜合性科研機構,建所30年來,取得高水平科技成果110項,直接經濟效益累計3200多萬元,社會效益達50多億元。全所現有職工85人，其中科技人員41人，高中級職稱28人，中青年突出貢獻專家8名，省政府特殊津貼享受者3名。目前,該所已形成酶制劑、微生物肥料、生化制劑、食藥用真菌、生物保鮮、食品釀造6個優勢專業學科;完成了省級以上科研課題百余項,其中獲獎成果三十多項,申請科技發明專利3項。到目前為止,該所分別與泰國清邁大學、印度旁澤普大學、以及俄羅斯科學院就生物肥料、食藥用真菌、皮革工業用酶制劑等項目開展合作交流與技術合作,承擔著科研成果的中間試驗與轉化任務。如果與該所合作，該所的人力資源可以吸收為微生物技術應用專業的師資，其生產設備和大量的儀器可以為學生提供實訓基地，微生物研究所的聲譽還可以促進學生就業，從而促進我院微生物技術應用專業的發展。

高等職業教育如果能有效的利用這個資源，基本能解決高素質專業師資短缺和實訓基地不足的困境，極大地促進職業教育的發展。另一方面，校研合作還有利于科研院所的改革，促進產學研合作體的建立，促進科研與應用的緊密結合，促進科研和地方經濟的繁榮。

2.合作前景展望

通過我院與河北科學院微生物研究所共同發展微生物技術應用專業的實踐，我們可以探索職業院校與研究所合作發展職業教育的途徑，促進產學研結合，促進教育、科研、經濟互動發展。合作可按以下階段發展：

第一階段，建立學校與研究所之間的合作機構，如專業委員會、由雙方骨干技術力量組成，并確立運行機制。然后，共同制定微生物技術應用專業的人才培養方案，特別是實訓方案。

第二階段，按照人才培養方案進行教學，通過實踐檢驗合作機制和人才培養方案，對運行中發現的問題及時研究解決。

在校研合作穩定后，積極與相關的企業建立聯系，成立以學校、研究所為核心，有多家相關企業參加的產學研合作機構，進行人力資源培養、技術攻關等多方面的合作。

第三階段，調查研究總結。學生畢業后，就學生就業情況和用人單位對畢業生的意見進行調查研究，同時對產學研合作進行總結。

學校與社會力量的合作，我們可以借鑒校企合作的經驗，進行校研合作研究，開發新的教育資源，促進高等職業院校、研究所、地方經濟的共同發展。

參考文獻：

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食品微生物學是一門實踐性和應用性很強的學科，對食品加工和食品質量控制起著非常關鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關專業重要的專業課和專業基礎課。本文主要針對實踐教學環節構建食品微生物學“課內實驗，延續性教學實踐”的實踐教學模式，強化微生物實驗課堂、“教授科研實訓”計劃等實踐性教學環節，培養學生創新精神和實踐能力;最終在不斷提高本課程教學效果的同時，實現培養學生創新精神和實踐能力，使學生成為適應食品領域發展需求的應用型人才的目標。

1.課內實驗改革

（1）實驗教學內容逐步更新

食品微生物學實驗教學大綱及教授內容的更新根據本學科具體特點、培養學生的目標以及科學技術和國民經濟發展需要而確定。首先，在總體上強調基礎性，突出微生物學的基本實驗技術在食品微生物學實驗教學內容中的地位和作用。其次，減少驗證性實驗，增加設計性、綜合性實驗，使分散的實驗有機地組合起來成為系列實驗，合理安排實驗項目減少不必要重復，增加課堂的知識容量，提高實驗教學內容的整體性和系統化。如通過“食品中細菌總數的測定”、“水中大腸菌群檢驗”等實驗項目，讓學生親自參與采樣、樣品處理、接種培養、過程觀察及結果分析，不僅能夠激發學生的主動性和學習興趣，鍛煉學生食品微生物學實驗的綜合操作技能，還十分易于發掘學生勇于探索的創新精神，初步培養學生的科研能力，為今后獨立完成畢業論文打下基礎。適當引入創新性實驗，由學生自主查閱資料，選定題目，擬定實驗計劃，開放性到實驗室完成實驗內容，培養學生探究真理創造性思維能力。

（2）實驗教學方法持續改革

從激發學生對實驗課的興趣;準確把握講授、示范、指導的尺度;要求學生多動手操作，規范操作;實驗報告的規范化及評定幾方面進行改革。首先，每次實驗課前，教師要向學生布置實驗內容的預習任務，讓學生帶著問題預習和思考，要求學生做到對實驗目的、實驗原理、方法步驟心中有數，對一些實驗項目提倡學生自己設計實驗。其次，教師要根據學生認知特點，對于一些基本實驗操作技術采取增強感性認識――重點講授、示范技術要點――學生獨立動手操作――錯誤操作分析及糾正――學生掌握并鞏固實驗操作技能五步曲，并將其貫穿整個實驗教學環節。再次，盡一切可能增加學生動手操作的機會，要求學生多動手操作，獨立操作，規范操作，比如針對食品微生物學實驗準備工作繁多的特點，給學生適當安排實驗的準備工作等。結果顯示本實驗教學方法的改革有利于充分調動學生的積極性、主動性和創造性，有利于培養學生觀察、思考、分析和解決問題的能力以及培養學生在科學實驗中嚴肅的態度、嚴密的方法和嚴謹的作風。

（3）過程控制機制強化實驗教學管理

實驗課要充分發揮學生的主觀能動性，應以學生自己動手為主，堅決杜絕 “旁觀族”。實驗過程中，教師注意觀察隨時發現問題并及時糾正，避免形成錯誤習慣。試驗過程中發現具有普遍性的問題，要及時提醒全體學生并定時檢查錯誤的改正情況;針對基礎較差學生，盡量抽出時間進行單獨輔導。結合試驗報告、課堂提問等多種形式，培養學生嚴謹的學風和科學態度，逐步形成學生較好的專業素養。

（4）多角度、多層次的課程評價體系

改變以往實驗課學生成績大部分依照實驗報告進行評定的作法，引入多角度、多層次的實驗課程評價體系。經驗顯示簡單依照實驗報告對學生的實驗情況進行評定并不能全面反映學生的能力和素質。因此，本課程秉承學校改革的精神實質，嘗試通過改革實驗課成績評定方式實現以測帶教、以測促教的效果。另外，改革初步嘗試將學生平時進行的獨立實驗的評測結果作為最后成績的組成部分。具體從以下幾個方面進行實施：首先，增加食品微生物學期末考試試卷中實驗題比重（占實驗總成績的40%）;其次， 對于設計性、綜合性實驗，根據實驗報告中取得的數據結果和理論分析進行成績評定（占實驗總成績的30%）;而對于操作性強的簡單實驗，以操作技能為依據給出成績（占實驗總成績的20%）。學生的實驗態度、平時提問、課堂討論等也納入實驗課成績評定的范圍（占實驗總成績的10%）。以此來提高學生對實驗課教學的重視程度，鞏固學生的實驗操作技能。再次，加強對實驗課實驗報告的有效監管，在報告中設立更多開放性問題，盡量減少由簡單的“是”“非”進行判斷的環節。延長實驗報告的監管過程，全面跟蹤學生在完成報告過程中出現的問題。在完全杜絕抄襲現象的基礎上，鼓勵學生在試驗中發現、發表自己對實驗現象、實驗結果的思考和看法，同時將課堂表現予以量化評分。

2.延續性實踐教學――教授科研實訓計劃

食品微生物學課程涉及內容與實際聯系緊密且對實際操作要求較高。經過十幾年的教學積累和學生的反饋，如果單純依靠課堂學習僅能滿足對課程基本知識和操作的掌握。然而，本課程的相關知識及操作經常會作為學生畢業后工作或碩士研究生考試的重要內容。因此無論是基于一般本科生對課程知識掌握程度的提升或是對于少數需要在本學科有更高層次要求的學生而言，通過在課程學習過程中吸納部分優秀的學生進入教授科研課題，開展相關的課題研究都具有重要的意義。

正是基于對以上問題的思考，我們教學團隊對本課程各個實施細節進行重新論證。經過近半年的反復醞釀決定2013年春季學期第一次以本課程為依托開展“教授科研實訓”計劃，通過此計劃的實施也希望為其他課程的改革提供思路和經驗。春季學期（《食品微生物學》及《微生物學》開課學期）教學周19-20周（根據具體情況微調）。每天計劃標時8標時。

（1）教授科研實訓計劃選題

由于實驗室客觀條件限制，本計劃根據學生興趣及平時成績考核遴選30名左右參與本課程學習的學生，進行分課題分小組實驗研究，每組設計獨立題目。選題如表1所示：

表1 科研題目選題情況

（2）教授科研實訓計劃實施

實施過程中，指定每個小組組長，由組長負責，在查閱文獻基礎上制定實驗方案，實驗方案主要包括實驗內容、實驗方法、所需的實驗試劑種類及數量、實驗設備及數量、實驗具體時間安排等事項。

實驗結束后，由小組成員推選組員對本組實驗成果進行答辯匯報，其評價由學生互評和教師評價兩部分組成，答辯過程中針對同學們實驗過程中遇到的一些問題、一些新的發現進行討論，尋找實驗現象中蘊藏的理論依據，從實踐中發現問題，用理論指導分析并解決問題。

通過采用這種實踐教學模式，學生在實踐過程中掌握基本實驗技能的基礎上進行探究性學習， 學習方式發生了改變， 由被動的學習者轉變為主動的參與者， 自覺利用學習資源， 發掘學習時間， 主動構建知識體系， 學習和科研興趣明顯提高。

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中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）48-0164-03

早在4000多年前，我國勞動人民就會利用微生物來生產酒和釀造食品。如今，利用工業微生物育種技術對微生物進行改造，可以提高目的產物的產量、質量或獲得新的目的產物，并符合工廠化生產的要求，從而使抗生素、酶制劑、氨基酸、維生素、核苷酸、生物堿、激素等微生物產品產量成倍甚至成千倍增長，同時產品質量也不斷提高，各類微生物產品已深入到人類生活的各個方面。工業微生物育種技術是高等院校生物技術類專業的專業課程。在傳統的教學過程中，教學內容往往太過理論化，理論知識與實際操作未能結合，學生學習難度大，感覺枯燥乏味；而且，教學實驗安排大多是孤立的，在技術上不具有連貫性和系統性，不能將技能訓練與生產過程有機結合，學生學完之后不知如何運用，解決實際問題的能力提高不明顯。顯然，傳統的教學方式已不能滿足現今高技能生物技術專門人才培養的要求。如今，許多高職院校正在積極探索新的教學方法，項目化教學就是其中常用的一種。它依照教學目標將課程內容設計成若干個操作性較強的項目，以工作任務為中心，以典型產品（或服務）為載體，開展課程教學，將理論知識、實踐操作與素質培養融為一體，學生在完成項目工作任務過程中，既收獲了知識，又鍛煉了技能。與傳統教學法相比，項目化教學強調行動導向、項目載體、任務驅動、素質滲透、學生主體以及理論實踐一體化，主要解決“怎么做”和“怎么做得更好”這兩個問題，是培養技能型人才的主要途徑[1]。2007年，湖北生物科技職業學院生物工程系開設了《工業微生物育種技術》這門課程，它是生物技術及應用專業和生物制藥技術專業的必修課。自2010年引入項目化教學方法以來，經過多年的探索和實踐，該課程取得了良好的教學效果。

一、以崗位需求為依據確定課程目標

按照工業微生物育種技術在生物技術及應用專業人才培養方案中的定位，依據職業崗位的需求，確定本課程的教學目標，即能根據微生物育種原理和基本操作流程，制定育種的實施方案，并按照實施方案應用微生物育種技術獲得高產突變株，同時能對實施過程和原有方案進行評價和改進。課程教學目標，包括知識目標、技能目標和素質目標三個方面。（1）知識目標：熟悉工業微生物的特征，了解工業微生物育種技術的方法種類；掌握基因突變及基因重組的機制；掌握工業微生物誘變育種的原理與方法；熟悉其他常用的工業微生物育種方法。（2）技能目標：能夠根據微生物的來源與特性，選擇合適的分離純化方法，并進行分離純化操作；能夠根據微生物的類型，選擇合適的誘變育種方法；會進行生產菌種的保藏及復壯技能；能正確使用微生物的培養設備，并進行維護。（3）素質目標：具有較強的責任心和嚴謹的工作作風；具有較強的人際溝通能力；具有較強的團隊組織協調能力；具有良好的安全、環保和節能意識。

二、以育種工作流程為主線設計教學項目

項目化教學的關鍵，在于教學項目的設計。我們一般應根據課程教學目標，以職業活動的工作過程為依據，結合職業崗位的典型工作任務，按照學生的認知規律來設計項目。項目設計要打破傳統學科體系的章節編排，不應以知識的邏輯順序為依據來安排教學。每個項目都有其相應的知識、技能和素質要求，讓學生在“做中學、學中做”。工業微生物育種技術的教學項目設計具有以下特色。

（一）課程設計思路

大多數項目化教學課程的設計思路，是將課程內容設計成基礎項目、主導項目和自主項目。根據工業微生物育種課程內容、操作流程和職業活動的特點，筆者將該課程設計成一個綜合性大項目，即果膠酶高產突變株的篩選。筆者將原先孤立、分散的單個實訓項目綜合為一個由9個子項目組成的前后連貫的大項目，其連貫性、整體性的特點更為突出（表1）。兩個子項目互為依托，前一子項目的結果是后一子項目實驗材料的來源。

（二）相關專業課程銜接

該課程項目產品為篩選出的果膠酶高產突變株，可作為后續課程發酵工程、酶工程、生物分離與純化、生物制品技術的項目化教學的材料。比如，可對果膠酶高產突變株的發酵條件進行摸索，或對其發酵工藝進行優化，或從高產突變株中分離純化果膠酶，或對提純的果膠酶進行性質分析。從而完善了專業課程體系建設的連貫性、整體性及層次性，實現了專業課程之間的有機銜接。

三、以學生為主體完成項目實施

在具體子項目實施之前，筆者安排有項目概述環節，內容主要包括：①課程簡介：告知學生本課程的教學目標、項目設計情況、教學組織方法和考核方案等。②行業企業概況：介紹工業微生物的應用狀況、工業微生物的概念及特點和工業微生物技術種類等。③后續課程任務的布置：要求學生查閱相關資料，指導學生制定子項目實施方案。以微生物育種工作流程為主線，開展子項目的實施，每個子項目有各自的知識、技能目標。在子項目的完成過程中，教師只起組織、引導、指導和評價的作用，學生才是學習的主體。每個子項目的實施步驟如下。

1.項目導入。首先，教師通過案例或者問題導入學習項目，提出問題、給出提示，導入本次課程的內容，組織學生展開討論。

2.方案制定。學生通過圖書館或者網絡查閱資料，以小組為團隊討論并制定實施的初步方案。筆者通常安排學生利用課余時間完成該步驟。

3.方案確定。首先，每個小組以ppt形式向全班匯報制定的初步方案，分析實施可行性，并說明資料來源。然后，教師和其他小組對匯報組進行提問或評價。筆者通過交互式討論，引入相關知識，最后由教師對各小組初步方案進行點評，同時提出修改建議，鼓勵實施方案的多樣性。

4.方案實施。學生按照確定的方案，合理分工，團結協作，共同完成項目。在實施過程中，教師隨時檢查學生實施的情況，進行現場指導，解答學生的疑問，參與學生的討論，糾正學生的錯誤，全面掌控學生的實施效果及學習質量。

5.總結評估?？偨Y以各小組向全班展示實訓結果的形式進行。評估采取小組互評、教師點評等方式進行。每一個項目均制定了技能考核方案及評分標準，結合學生提交的實訓報告進行過程性評價。

四、以過程性評價為手段增強技能培養

成績考核是教學過程中的重要環節，好的考核方式對學生職業技能的養成會起到促進作用。傳統的單一筆試考核方式很難反映學生在學習過程中的素質和能力，與強調以素質為基礎、以能力為本位的現代高職教育理念不相符。本課程的考核以結果性評價為輔，重在過程性的評價，以靜態知識考核為輔，重在動態能力的考核，學生綜合成績的評定以過程評價、技能考核和理論考核相結合的方式進行。每個子項目的實施都要求進行過程評價，評價內容涉及子項目實施的每個步驟，以子項目5誘變劑量的選擇為例，子項目技能量化考核表如下（見表2）。

學生、組長和教師為評價主體的三方，依據量化考核標準分別給出過程評價成績，然后按照一定比例折合成學生的過程評價終成績。理論考核和技能考核通常在學期末進行。課程總評成績的組成詳見表3。

現代職業教育，應該是一種以服務為宗旨、以就業為導向、以職業能力培養為核心的教育，重心應在于培養學生的動手能力和實踐創新能力，特別是畢業后從事某種職業的謀生能力[2]。項目化教學，充分體現了學生是學習的主體的特點，學生的學習主動性和積極性被有效調動了；和傳統的教學模式相比，其教學效果得到明顯改善。當然，以就業為導向，堅持走產、學、研相結合的路線，以崗位技能促進學生就業，在高職高專院校進行課程項目化教學改革是一個漫長的過程，需要學校和教師從多方面進行改革，比如教學觀念、管理、內容設置、教學模式及結果評定等。

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一、課程開發背景

高等職業教育是以培養高素質技能型人才為目標，強調理論與技能并重，注重學生綜合職業能力即專業能力、方法能力、社會能力的培養?；诠ぷ鬟^程系統化的課程開發理念即是將理論學習與實踐學習相結合，以典型工作任務為載體開發設計課程內容與課程結構，學生通過完成工作任務獲得相關的理論知識、技能知識以及工作方法與經驗，這一課程模式符合高職學生的思維特點及認知規律，在當今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現代服務職業技術學院食品營養與檢測專業的課程改革中，借鑒工作過程系統化課程設計理念，對專業課程體系進行了整體設計，基于工作過程開發構建了《食品微生物檢驗技術》學習領域課程。

食品營養與檢測專業在工作過程系統化的課程改革中，通過對遼寧省食品產業的調研，根據其產業結構調整和企業的需求，明確了為食品行業培養食品檢驗員、品質控制員、食品安全管理員及營養師等高素質技能型人才的專業培養目標。通過行業情況分析、工作分析、典型工作任務分析、學習領域描述和學習情境設計，形成了食品營養與檢測專業的基于工作過程系統化的專業課程體系，其中《食品微生物檢驗技術》學習領域課程是專業核心課程，是培養學生專項能力的重要載體。

二、課程開發方案

1.根據職業需求設計課程目標

《食品微生物檢驗技術》是食品營養與檢測專業的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業資格考試的核心內容。本課程以食品微生物檢驗職業能力和職業素養培養為主線，使學生通過相關知識的學習，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關工作任務，如實驗室使用維護與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標的檢驗、生產環境微生物指標的檢測、出具檢驗報告等，同時培養學生嚴謹、求實、善于溝通與合作的品質，樹立質量與安全意識。課程目標描述如下：

（1）知識目標。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數、大腸菌群、霉菌及酵母計數和致病菌的國標檢驗方法。

（2）能力目標。能根據相關要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標方法，對食品中的菌落總數、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進行檢測；能對實驗數據進行分析，并根據相關食品標準判定結果，并能規范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設備；能按規定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設提出正確設計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進行良好溝通，并能根據實際檢測情況進行方法變通，解決實際問題。

（3）素質目標。增強食品質量與安全意識，確立嚴謹求實的科學態度和客觀公正的工作作風，注重職業道德教育和法制教育；培養學生自覺學習新技術、新知識的能力；培養學生分析問題、解決問題能力。

2.根據典型工作任務開發課程內容

《食品微生物檢驗技術》是以典型的食品微生物檢驗工作任務為載體，按照食品微生物檢驗工作內容、工作程序，開發設計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務中，讓學生在完成工作任務的同時學習到必需的理論知識，達到學以致用的目的。在教學編排上打破傳統的課程章節，以建構主義思想為理論指導，以實際工作崗位任務為線索，按照從行動到知識、由簡單到復雜的規律設計的循序漸進的課程結構。根據食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務為載體，從微生物的認識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標的檢測和生產環境微生物檢測，最后微生物實驗室的設計與管理，將理論知識與實踐知識進行合理整合，根據高職學生的思維特點、智能水平以及認知規律合理安排課程結構。

3.根據工作程序設計學習情境

學習情境是教師根據典型工作任務設計的用來學習的“情形”和環境，是對典型工作任務進行教學化處理的結果。

《食品微生物檢驗技術》課程學習情境根據食品企業微生物化驗室常規工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業成長規律，同時遵循從簡單到復雜的認知學習規律，設計了微生物的培養、微生物的觀察、食品中微生物指標的檢測、食品生產環境微生物指標的檢測、實驗室設計與管理等5個學習情境和15個任務單元。各個學習情境既相互獨立，又存在平行、遞進和包容的關系，學生在完成工作任務過程中，既掌握了職業知識和職業技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學習的能力。

4.根據行動導向設計教學環節

行動導向教學旨在教學過程中以學生為主體，教師為主導，教師下達工作任務，學生則根據工作任務，通過獨立查詢資料、分析工作任務、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結果等一系列行動構建自己的知識與經驗體系。

本課程的教學過程完全是在模擬企業實驗室的校內實訓場所進行，使學生能夠在與企業環境相似的條件下學習和實訓，同時，與學校的食堂及其他生產性實訓基地合作，接受真實的檢驗任務，如食堂餐盤、環境的監測、食品原料及產品（如糕點）的檢測等，學生有真實的工作感。在教學過程中，教師根據企業工作任務和工作要求以檢驗任務書的形式布置檢驗標準、儀器設備、檢驗程序、結果報告等工作任務，采用項目教學法、任務驅動法、實驗教學法、案例教學法等開展教學；學生則以小組為單位通過查找資料、分析任務、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務過程中，學生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運用。任務完成后，師生通過共同分析、總結任務，進一步完善工作方案，完成檢驗任務的檢查和評估。

5.以形成性和終結性評價相結合的方式設計學習評價

在進行學習評價時，我們將職業能力作為評價的主要內容，既評價學生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學生的工作態度與經驗，這樣就做到了既評價學生的專業能力，也評價學生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結性評價，形成性評價的權重為60%，終結性評價權重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態度、合作精神、職業素養、工作方法、工作質量等內容，終結性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學習過程的考核，極大地提高了學生學習的主動性和積極性，真正使學生把學習當做樂事。

《食品微生物檢驗技術》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導向，以典型檢驗工作任務為載體，以學生為學習的主體，根據認知規律，設計學習情境，對傳統的課程結構進行了有效的革新。學生在完成工作任務的過程中，通過自主探究、合作學習、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業標準及工作環境的感性認識，獲得了崗位工作過程中的相關知識、技能和職業素養。

參考文獻：

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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0101-02

食品微生物檢驗是食品類相關專業的一門實踐性很強的專業基礎課，與食品理化檢驗、食品衛生檢驗和食品感官檢驗并稱為四大檢驗課程[1]，對培養高素質食品專業技術人才起到主要作用。該課程要求學生掌握微生物的分離、培養、檢測、鑒定等技能，通過實驗操作技能的訓練，從微生物學基礎實驗著手到食品微生物學檢驗設計，讓學生掌握正確的微生物檢驗方法。食品微生物檢驗分析食品安全中生物污染，給課程賦予新的意義，但目前食品微生物檢驗教學還存在諸多不足，如學生對微生物檢驗認識不夠，學習積極性不高，科研創新、獨立動手能力差，操作不規范，畢業后難以滿足企業及科研工作需求等。因此，教學中應強化生物安全意識、檢驗能力和實踐能力的培養與訓練，提高學生對所學微生物學知識的綜合應用能力，不斷提高食品微生物檢驗的教學質量。經過微生物檢驗教學實踐，本文從教學過程中優化教學內容，重視實驗前準備、強化實驗操作過程、改進考核方法，以及從實驗保障中師資水平提高和加強實驗室建設等幾方面進行總結，進而對食品微生物檢驗教學改革進行了初步探索。

一、重視實驗前準備

我們的傳統實驗教學一般都是教師在實驗課之前，將實驗方案整理好發給學生，并將實驗所用的試劑配好，如培養基、移液管（槍頭）等包扎并滅菌，所需器材全部擺放好，上課時學生只需按照老師的要求和示范機械地照著做，做完實驗后看結果。這樣雖然方便了學生，節約了實驗時間，但學生對整個實驗過程全然不知，更談不上在實驗過程中實現遇到問題、分析問題及解決問題等一系列能力的提升。這樣下去束縛了學生的動手和思考，難以勝任日后的科研工作，也難以激發學生的求知欲和探索精神。食品微生物檢驗實驗準備本身就是一個復雜的過程，實驗準備與我們的實驗結論也密切相關。在教學中，從微生物學基礎實驗著手到食品微生物學檢驗設計實驗，通過講解實驗中可能遇到的關鍵問題，在學生的頭腦中形成一個清晰的實驗路線，讓每一個學生親自動手準備實驗，包括實驗前的每一細小的準備工作，這樣學生對整個實驗流程更清楚，不僅可以提高學生的動手能力，還可以加強他們對實驗原理和步驟的理解，培養他們實驗的基本操作技能，有利于后期實驗結果的分析，對于學生形成完整的、系統的操作技能有較大的提升。同時，也讓學生深知準備過程對結果的影響，更能適應以后工作中分析問題和處理問題的能力。

二、強化實驗操作過程

實驗前的準備工作也是一個重要的操作過程，準備中也起到了培養實驗操作能力的作用。從微生物學基礎實驗著手到食品微生物學檢驗設計實驗，實驗過程中的很多細節，如動手能力的強弱、規范與否等，直接影響微生物檢測的實驗結果。教師首先做好規范演示或視頻教學，讓學生有感性認識，再通過實踐操作提升理性認識。微生物檢驗中無菌操作是一個重要的環節，貫穿采樣、制樣、檢驗等各個環節，決定檢驗的結果。通過食品微生物檢驗實驗教學環節使學生掌握食品的安全評價基本技術方法以及基本的實驗技能，同時將微生物檢驗的采樣技術、接種技術、純種分離技術、顯微觀察技術、微生物鑒定技術穿插各個環節。對有害微生物分析，著重強調病原微生物檢測的特殊性及規律性，這也是我們實驗中安全防護的必備知識。實驗操作是我們實驗技能的具體體現。

三、改進考核方式

考核方法是激勵學生學習熱情的有效手段之一。實驗成績是評價學生實驗能力的一個標準，也是一種激勵手段[2]。傳統的考核方式主要依據實驗報告的撰寫進行評分，這種方式不能全面反映學生學習情況。通過課程考核方式的改革，可以帶動全面教學改革，從而保證教學與實際檢驗工作的緊密結合，縮短學校教育與用人單位需求之間的差距，為企業輸送合格的人才[3]。改革后的實驗成績考核，包括實驗準備、課堂操作、實驗報告、綜合測評和出勤率5個部分，各占總成績的20%。其中實驗準備主要考察學生對本實驗的了解和準備情況；課堂操作主要考察學生實驗的嚴謹性、腦手結合能力、與其他同學的協作能力，以及實驗過程中良好的實驗習慣等幾個方面；實驗報告主要檢查學生實驗結果的可靠性和分析問題的全面性；綜合測評是讓學生隨機抽取1個實驗單獨進行操作，可檢查學生的動手能力和操作技能的掌握情況，分析和解決問題的能力；出勤率是保障學生都能參與學習。多種考核方式綜合運用，可以較為全面、客觀、準確地反映學生實踐操作的真實水平。條件成熟時可以舉辦食品微生物檢驗技能競賽，以賽促考，更能促進教學效果。

四、優化教學內容

食品微生物檢驗課程應以企業對食品微生物檢驗崗位技能和知識的要求為依據，結合國家職業標準食品檢驗員的認證要求來選取課程內容，同時注重教學內容的應用性、系統性和前沿性。可以結合實際擬出《食品微生物檢驗》課程標準，按照標準設置教學內容更能明確目標。該課程本身就是為社會和企業培養應用型人才服務的，教學內容的應用性是選取教學內容的重要依據。選取發酵食品及現代食品加工企業，進行菌落總數、大腸菌群以及致病菌的檢驗監測，既鍛煉了學生的實驗能力，也宣傳了地方特色食品和企業，為學生畢業服務地方特色食品企業奠定基礎。教學過程中，在保證傳統微生物檢驗方法教學的前提下，加強先進的食品微生物檢驗方法的引入，豐富實驗教學內容，如菌落計數中讓學生采用菌落計數器與常規計數進行比較，同時基于免疫學建立的快速檢驗技術免疫熒光技術、ELISA技術、免疫印跡技術應用，也可能增設估計微生物數量和菌量的新方法ATP水平、阻抗和導電、接觸酶的測定等[4]。中國經濟正在融入世界，中國食品已經進入發達國家，我們的教學有時不只是我們的國標，還要參照國際上公認方法，增加相關教學內容。

五、加強實驗室條件建設和教師水平培訓

實驗課教學常常受制于實驗室具備的條件，教學過程是實驗操作教學，而不是講授教學。實驗條件有限使實驗操作教學過程中對于缺乏儀器無法完成的實驗，往往選擇不做，而當儀器數量不足時，則采用老師示范操作的方法，草草了事，學生動手操作的能力難以得到培養。加之現代食品微生物檢測中，不只是有滅菌鍋和平皿就能做實驗，我們在有害微生物檢測中要快速準確，還得依靠現代精密儀器。因此，加強實驗室建設，引進先進的儀器設備，確保實驗所需足夠的臺套數，是實驗課教學的物質基礎和先決條件。沒有實驗室的硬件基礎，再好的實驗教學也只能稱得上紙上談兵。由于教學條件受限，可嘗試和企業建設標準化驗室，以實訓引導學生實踐。讓學生處于實戰訓練與學習中，實現學習環境與工作環境的融為一體。同時引入國內外公司的設備和試劑，聯合進行部分實驗教學實訓，可使學校、學生與企業達到共贏的效果：學生學到了知識，公司宣傳了產品，學校的教學效果得到提高[5]。還要加強實驗室管理，盡可能開放實驗室和普通儀器設備，以為學生提供更多的動手實踐的機會。

實驗室條件建設和教師水平培訓是教學的保障。實驗教師綜合素質的高低，往往決定著實驗室水平和實驗教學質量的高低，是實驗教學改革成敗的關鍵所在[6]。師者，傳道授業解惑，所以教師要注重夯實理論基礎、完善知識結構，不斷學習，關注學科進展，廣泛融入綜合性知識，使自身的知識更豐富、眼界更寬闊、思維更活躍。現今的食品微生物檢測不只是用傳統方法去做，現在食品安全檢測中提倡高效準確快速的檢測，因此教師必須不斷提高自身素質，完善知識結構。同時，學校也要注重高水平人才的引進，優化教師結構，組織教師定期進行交流學習，建立高水平教學和科研技術團隊，融會貫通地應用于教學實踐中去。

六、結束語

食品微生物檢驗為保障食品安全和質量，保障人民的身體健康，促進我國食品行業的穩健發展起到了積極的推動作用。目前，食品微生物檢驗教學尚存在較大弊端，如學生動手積極性不高，學以致用困難，難以勝任工作要求。本文雖然對食品微生物檢驗的教學改革進行了探索，但隨著食品行業不斷發展，對食品微生物檢驗實驗課教學的改革探索需要不斷深入下去，為社會源源不斷地提供專業技能、職業道德與綜合能力兼具的創新型人才。

參考文獻：

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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）05-0123-02

黨的十提出要全面貫徹黨的教育方針，堅持教育為社會主義現代化建設服務、為人民服務，把立德、樹人作為教育的根本任務，全面實施素質教育，培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人，努力辦好人民滿意的教育。微生物學是生命科學中發展迅速，涉及面廣，創造價值大，影響力廣泛的學科之一，它既是生命科學理論研究的核心，又是一門應用性極強的學科，對生命科學和生物工程技術的發展起著巨大的推動作用。在《微生物學》課程教學過程中仍然存在教學內容多，知識點散亂;重理論、輕實踐;重課堂、輕實驗等問題，嚴重制約了對學生的獨立思考能力、動手能力、創造和開拓能力的培養。為了適應新時期全面發展和創新型人才培養目標的需要，進一步提高學科建設、科學研究和社會服務質量，對《微生物學》教改和課程體系優化的研究，具有十分重要的意義。

一、《微生物學》課程體系的優化

（一）理論教學

我們結合當前教學改革發展的需要和工科高等院校對學生的培養要求，制定了新的人才培養方案。新方案根據不同專業的培養目標、專業培養計劃的特點，重新修訂了教學大綱，優化理論教學體系，合理取舍精簡教學內容，避免各學科相關內容的交叉重復。同時，借鑒其他高等院校的先進教改理念，對生物工程專業的教學重點放在微生物生理代謝、生長調控、遺傳變異等內容，側重于微生物在發酵、食品等行業的應用;對制藥工程專業的教學重點放在微生物遺傳和傳染免疫等內容，側重于微生物在生物藥品行業的生產和應用。將課程系統化和模塊化并重，結合專業，突出重點，秉持有傳統講前沿的漸進教學模式，培養一批具有高素質、高創新能力的復合型應用型人才。

（二）實踐教學

學生實驗能力的培養是教學中的一個重要環節。為了改變過去的培養方案中《微生物學》理論課時較多而實驗課時少的不足，除了常規的如細菌、放線菌和霉菌觀察及革蘭氏染色等驗證性基礎實驗，增設了土壤微生物分離純化、水大腸菌群測數、酸奶和豆豉等食品制作以及檸檬酸和土霉素的中試發酵等綜合性、設計性實驗。這些實驗中，從實驗方案的設計、實驗材料的準備、實驗過程的操作到最后的實驗成果展示及總結，全部由學生自己完成，重在培養學生的實踐動手能力和創新能力。在實驗平臺的建設方面，2013年起購置的青霉素發酵工藝仿真軟件和啤酒生產工藝仿真軟件增加了學生上機模擬的實訓環節，不斷完善從理論到實踐過渡的實驗教學模式。

（三）教材建設

近年來出版的微生物學教材版本較多，內容和風格特點迥異，結合我校辦學特點、專業背景和學生的基礎等情況，選用具有系統、完整微生物學科知識體系和能反映當代微生物領域最新成就的優秀教材。生物工程專業選用了黃秀梨編寫的《微生物學》和沈萍編寫的《微生物學》作為主要參考教材。制藥工程專業選用了周德慶編寫的《微生物學教程》和岑沛霖編寫的《工業微生物學》作為主要參考教材。同時吸收國外著名教材上的內容及微生物教學網絡資源中的前沿性知識和科研新進展等資料，經過整理歸納和創新改進，以此豐富教學內容，開拓學生視野。

二、《微生物學》教學手段和方法的優化

（一）多媒體和網絡教學模式的構建和應用

現代教育技術的發展，特別是多媒體和網絡教學手段在微生物教學中的不斷應用，極大地豐富了傳統的教學手段和教學方法，而且越來越發揮著不可取代的作用。多媒體教學技術通過電腦將豐富的影像資料引入到教程，把抽象的內容形象具體地展現在學生面前，大大提高了學生的學習興趣。整理優化后的教學內容，經過創新改進，形成了完整、豐富、生動的多媒體素材。在有限的教學時間內把優真和環環相扣的多種圖像、文本和數據展現給學生，實現了抽象微觀微生物世界與直觀、形象和生動形式的轉化。根據本專業的特點，教師制作了精彩而內容豐富的課件，使整個課題氣氛更加活躍，激發了學生的興趣，促進了《微生物學》課程體系的改革和優化，提高了整體教師的教學質量。

（二）多種教學方式的融合

課堂教學方式的多樣化主要體現在以多媒體課件為基礎，融入啟發式、討論式、自學式、目標任務式等先進教學方法，建立多媒體授課教師提問學生問題討論教師小結布置作業的教學模式，實現了精講精練、自學與輔導答疑的有機結合。課堂講授時，充分利用多媒體教學、實物演示等靈活多樣的教學手段開展教學，要領和提綱清晰，闡釋重點、難點和疑點，培養學生會學習的能力。有些教學內容，如證明基因突變非對應性的三個證明實驗，我們安排學生自學并自己做ppt，并專門預留課堂時間，采用課堂討論的方式反映同學對該問題的理解情況，再由教師點評和總結，以理解難點問題、強化知識點。通過這種參與、互動式的教學模式，積極營造出民主平等、自由開放的氛圍，將教學的中心由以教師為主轉向以學生自主學習為主，學生成為學的主體，在自主學習中逐步培養獨立思考的能力、分析問題和解決問題的綜合素質。

（三）實驗教學模式探索

微生物學實驗是微生物學的重要組成部分，重在培養學生的動手實踐能力。我們采用三級模塊化實驗教學模式，包括驗證性實驗教學模塊，綜合性實驗教學模塊，設計性實驗教學模塊。

驗證性實驗教學模塊，主要包括顯微鏡檢技術、微生物染色技術、微生物培養基制備和無菌操作技術等，此部分主要結合理論教學，強化學生對基本知識和基本技能的掌握。并培養學生的觀察能力和動手能力，探討實驗失敗的因素和總結實驗成功的關鍵。

綜合性實驗教學模塊，主要包括微生物的接種、分離、純化、培養和保藏技術等。該模塊中主要學習培養、分離微生物并分析實驗結果等內容，先對學生進行講座式的輔導，然后由4-6名同學組成實驗小組單獨完成一個綜合性實驗。這不僅要求學生掌握單個實驗技能，而且也培養了學生的數據分析與整理和處理問題的能力。根據綜合性實驗內容要求和實驗條件的許可，我們設立了稀釋涂布平板法分離純化土壤微生物、拮抗微生物的篩選和鑒定、抗生素的微生物發酵和提取等。

設計性實驗教學模塊，該部分主要是為了拓寬學生視野和培養他們的創新意識，利用學校現有條件并結合學科相關專業教師的科研方向，在老師的指導下，學生自行設計實驗方案，并獨立完成實驗。這些開放性的實驗項目由學生自主選題或者指導教師結合自身的科研項目擬定，如：中草藥活性成分的提取及抗菌活性、植物病害拮抗菌的分離、篩選及抗菌活性檢測、檸檬酸高產菌株的誘變育種、利用菊粉發酵生產燃料乙醇等。學生充分發揮他們的創新性想法，培養了他們團結協作、共同解決問題的能力，為學生的就業和創業提供了良好的實踐機會。

（四）創新考核方式

課程考核是教學過程中的重要環節。課程成績包括考試成績（50%）、實驗成績（30%）、平時成績（20%）。我校生物工程專業微生物學80學時，理論50學時，實驗課單獨設課30學時，制藥工程專業微生物學60學時，理論36學時，實驗24學時。針對不同班級采用了不同的考核方式。微生物學實驗課的考核成績由驗證性實驗模塊和綜合性實驗模塊的實驗成績（占80%）與設計性實驗成績（占20%）組成。上述考核模式，除了保證理論教學，更加側重學生實驗課的學習，以適應創新型和應用型人才的培養要求。這些實踐活動顯著的提高了學生的團隊協作意識、思考能力、語言表達能力、分析問題和解決問題的能力等綜合素質，這就對學校以后在實驗硬件條件和教師的科研能力提出了更高的要求。

三、結語

通過上述的教學改革，我們探索出具有特色的《微生物學》實踐型教學模式，滿足了工科院校人才培養需要，體現了產學研相結合的時代特征。實踐證明，我們進行的《微生物學》課程的教學改革是切實可行的。課程體系更合理，教學內容和手段更豐富，考核機制更全面。本門課程的教學改革不僅提高了教學效率和效果，而且激發了學生的學習興趣，適應了現代社會對人才培養的要求，使學生更快的適應以后的生產和科研工作。

參考文獻：

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[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領域的突出問題，食品質量與安全專業2001年在中國農業大學、西北農林科技大學等高校率先以特色專業招生，2002年該專業正式成為教育部批準的高校本科專業。[1]邵陽學院食品質量與安全專業經批準于2006年開始招生。

邵陽學院作為一所地方性本科院校，培養能適應地方經濟建設和社會發展需要的高級應用型人才是我們的主要目標。實踐教學對培養應用型人才有著特殊地位和作用， 構建一個更為合理的實踐教學體系，是教學改革的重中之重。

分析與檢測類實踐課程作為食品質量與安全專業必修的一類課程，是其專業實踐教學體系的一部分，包含了分析化學實驗、儀器分析實驗、微生物學實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應用性和綜合性較強，抓好課程建設和改革，提高教學質量，對培養高級應用型人才有著重要的現實意義。

一、邵陽學院食品質量與安全專業培養目標

培養適應地方經濟建設和社會發展需要的，德、智、體全面發展的，能在食品質量監管部門、食品生產企業從事分析檢測、質量控制、監督管理、安全評價、生產經營及科學研究等工作的基礎扎實、實踐能力強、綜合素質高、具有創新意識的應用型高級專門人才。

二、課程體系構建的思路

通過調研、總結和借鑒，從人才培養目標以及食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養應用型食品分析檢測、食品安全監管、食品風險評估、食品質量管理人才的要求，認真研究學生在分析與檢測方面應具備的知識結構，通過構建合理的課程體系和教學內容、強化實踐教學環節管理，

促使學生實踐能力、應用能力和職業能力的形成和提升。

三、課程體系建設和改革的基本內容

1.根據專業定位及培養目標對實踐教學環節的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監管等領域對相關人才的要求和能力結構，構建分析與檢測課程類實踐課程體系，優化實踐教學內容。

2.改革教師培養和使用機制，加強師資隊伍建設。

3.改革實踐教學考核辦法。

4.開展大學生科技創新活動，拓展學生能力。

四、實踐效果

（一）構建四模塊遞進式實踐課程體系

邵陽學院構建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產實習及畢業實習）、畢業論文，優化了教學內容。

1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎化學實驗、學科基礎實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。

有別于很多院校開設無機及分析化學實驗，我們開設了基礎化學實驗，包括四大化學實驗的經典實驗和綜合訓練，側重分析化學實驗。學科基礎實驗包括生物化學、微生物學中的經典實驗和綜合訓練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎培養基的制作方法、無菌操作技術、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學生掌握實驗的基本知識，為學生提供化學、生物化學、微生物學背景方面的實驗技能訓練，規范、掌握相應的基本操作，同時培養其分析、推理、總結的能力。

儀器分析實驗主要是讓學生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測實驗著重讓學生熟悉、掌握食品常規檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關儀器的使用，培養獨立思考、分析和解決問題的能力。

通過實踐，構建了基礎實驗、專業基礎實驗、專業實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學課程體系和內容，對學生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統的訓練和提高，訓練、培養了學生歸納總結、獨立思考、分析和解決問題的能力。

2.課程實訓。食品分析與檢測類課程實訓主要包括食品微生物檢驗實訓、食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓，采取開放的形式，充分發揮學生的主體作用，教師只指導、答疑（根據食品行業的要求及發展，教師在有些項目上也可作些引導）。

在食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓、食品微生物檢驗實訓中，要求學生自主設計實訓方案。學生根據一種樣品（可以是買的，也可以是學生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規分析檢測項目、質量控制指標以及安全衛生指標，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學生根據資料、自己學過的知識和技能完成實訓）。另外，在實訓過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質構儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設備的使用等內容作一補充。這樣一來，學生對食品樣品的質量、安全指標有了一個全面的認識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產品質量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻查閱能力以及分析解決問題的能力。

同時將食品分析與檢測融入食品工藝學課程實訓中，看著自己生產的產品，吃著自己檢驗合格的食品，學生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產過程有了更深入的了解，對食品質量、安全控制有了較深入的認識；學生變被動模仿為主動參與，激發了積極性、主動性和責任感；結合食品生產鏈從原料到產品，融合生產工藝和分析檢測，學生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。

3.實習。加強生產實習及畢業實習，縮短與食品企業生產實際、食品質量與安全控制及監管要求的距離，為學生零距離就業創造條件。

以邵陽市質量技術監督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習基地，讓學生進行頂崗實習，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質量檢測、食品安全監管、食品安全評價等相關崗位要求，促使學生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業崗位適應能力，形成和提升職業能力，為畢業后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。

4.畢業論文。在畢業論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結和檢閱。

（二）建設教學經驗較豐富、愛崗敬業的師資隊伍

通過引進優秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導師制”重點培養，不斷提高教師隊伍的整體素質和水平，建設了一支教學經驗較豐富、愛崗敬業的師資隊伍。

（三）改革實踐教學考核辦法

改變傳統的一份報告定成績的做法，根據不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓課程成績由學習態度、方案設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成；實習成績由實習日志、實習報告、實習單位評價等內容構成；畢業論文成績按三部分評定，即學生畢業論文完成情況分、畢業論文質量分、學生答辯情況分。

同時引入了職業資格考核項目，70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。[2]

（四）培養學生創新素養，拓展學生研發能力

依托食品類專業大學生創新訓練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學生創新活動，豐富了學生的課外活動，充分調動了學生參與實踐學習的積極性，激發、培養了學生的創新興趣和素養，拓展了學生解決實際技術問題和產品開發的能力。

通過構建合理的實踐課程體系和教學內容并認真實施，學生的分析與檢測能力達到了食品質量監管部門、食品生產企業相應的要求，畢業生活躍于食品流通、食品監管等各個領域，工作在質量與技術監督局、藥監局、上海城市超市、步步高商業連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質量監管部門、食品銷售企業、食品生產企業的質量監管、質檢、品控崗位上（當然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強，適應工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]

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[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 1005-4634（2014）04-0074-03

0 引言

隨著職業教育教學改革的深入，以行動導向開展課程改革已經較為普遍。以培養學生的職業行動能力（包含知識、技能和關鍵能力）為教學目標的課程開發[1]，其實，就是構建理論與實踐一體化的教學體系和方法?！掇r業微生物》是農業類和生物技術類專業的基礎課程，間接對應職業崗位工作有食用菌工、苗木生產工、農產品質檢員、植保員等。該課程所對應的專業崗位都要求相關工作人員具備熟練的無菌技術和微生物純培養技術，并能鑒別常見微生物種類，以及能夠組織和按照試驗規程開展試驗或生產等工作的職業能力。以前按“需”培養學生以及讓培養的學生適應“職業框架”的做法已經不能適應不斷變化的市場需求。那么，如何培養學生職業行動能力，即培養的學生不僅會應用職業專業知識，還能夠運用跨專業知識并且獨立面對和解決存在的實際問題，找到解決問題的方法。近年來，筆者對高職《農業微生物》課程進行了行動導向教學的課程開發與教學實踐，取得較為顯著的教學效果。

1 《農業微生物》課程設計思路

課程教學是依據實際生產崗位的工作過程的需求來設計，依據典型工作任務即無菌技術-純培養技術-識別與初步鑒別等，分別作為學習和工作的共同載體，實施項目教學，制定4個工作任務。

課程采用“綜合能力訓練-單項技能訓練-綜合能力訓練-職業能力初步訓練”四級的能力遞進培養方法進行教學設計，分別基于真實性的工作任務即制定整體的工作目標（構建整體思維框架）和工作任務（實驗預期和設計能力訓練）、部分工作環節（項目分解與實施，分解為若干的單項技能訓練）、完整的工作過程（小的綜合項目，綜合能力訓練）、生產過程（1～2項工作任務，職業技能初步訓練）。例如：“工”的設計：以一個完整的企業微生物純培養生產過程為工、學、教的共同載體，學生參與整體工作目標的制定，帶著任務、按照生產流程完成整體目標。生產過程 是相互關聯的，遞進的，學生必須完成好每一個工作0

環節，熟練掌握單項技能（某一個生產流程）外，必須考慮前后生產流程間的邏輯關系；直到完成小型綜合性項目，初步解決問題。最終完成初步職業能力的訓練過程。“學”的設計：以任務驅動，學生自主學習，制定4個獨立的學習任務來貫穿整個學習過程。以典型工作任務為載體進行的教學活動，實現了在做中學，學中做，一邊工作一邊學習，一邊學習一邊工作。以學生與老師共同參與完成學習任務、學生獨立完成綜合性任務以及學生熟練掌握相關技能作為最終考核目標。

課程開發別強調學生主觀能動性發揮[2]。例如，在教學實踐中，通過課前設立問題，引導學生對學習任務進行探究，學生會表現出強烈的學習愿望。在項目教學的實施過程中，充分發揮和展現學生自主學習的能力，學生互相配合工作和討論問題，進一步通過團隊工作培養學生的職業行動能力。教學中也從作業單的完成、任務單等書面資料及教師指導、示范和講授，讓學生最大程度的參與全部教學過程，獲得較好的學習效果和教學效果。

2 《農業微生物》行動導向課程開發內容

2.1 課程目標

《農業微生物》課程內容可對應于食用菌、植物組織培養、疫苗、微生物發酵、植物保護等各生產職業崗位，這些崗位有一共同的要求，即能夠熟練從事微生物基本試驗技術、準確辨識常見微生物類別，以及明確微生物與現代農業生產的關系及其應用前景，能夠初步獨立開展相關農業科學實驗等職業行動能力（包括專業能力、方法能力、社會能力的多維體）等。因此，開展課前崗位調研，確定崗位工作能力要求并作為課程教學目標，同時需考慮對應專業和相關職業崗位需求選定教學內容[3，4]。

2.2 理論和實踐一體化課程設計

按照職業崗位典型工作任務的需求組織與安排課程教學內容[5]。教學內容按職業能力形成內在規律設計組織[6]，以工作過程程序化教學內容，具體分解為4個學習任務單元。

1）微生物純培養技術。 具體以“大腸桿菌的純培養技術”為學習任務載體，旨在建立整體工作框架，即微生物試驗準備工作至完成微生物純培養的全部工作過程。重點學習微生物基本實驗技術，以單項技能（配制培養基、消毒、滅菌、無菌移接、培養與觀察、油鏡的使用、革蘭氏染色、觀察識別常見細菌種類等）訓練為主，學生在任務驅動下，一邊做一邊學習，初步掌握基本實驗技能。

2）微生物的深層培養技術。具體以“某食用菌或藥用真菌的深層培養技術”為學習任務載體。主要針對目前發酵工藝、生物技術以及食品檢驗等崗位要求進行設計，同時也是對微生物純培養（真菌的培養）的基本實驗技能開展的進一步訓練和鞏固，即在前一個學習任務中教師示范和指導操作的基礎上，逐步實現學生嘗試著自己獨立操作，從而強化和熟練微生物基本實驗技術技能。在這項任務中重點強調學生自主完成工作計劃，并學習相關文獻的利用，學會初步評價和預期試驗結果。

3）微生物分離技術與計數。具體以“某生境土壤微生物的分離技術與計數”為學習任務載體。該學習任務是對微生物知識和相關試驗技能的整體運用能力的訓練和學習。在教學活動中，學生制定工作計劃、進行試驗準備、進行微生物的分離和培養、統計結果。全部的教學過程以學生自主學習、小組學習、操作練習等多種學習形式來完成，教師只參與討論答疑及考核技能關鍵點等的工作。通過學生完成一個真實性完整工作任務的訓練，一方面檢驗了學生對微生物基本試驗技能全面熟練運用能力，另一方面是對學生綜合運用微生物學知識和技能的能力的訓練，從而實現了行動導向學習的全過程。

4）常見植物病害病原微生物的分離與培養。以當地農作物生產主要病害診斷為學習任務載體，為后續課程的銜接而設置。擬在對微生物知識和能力的綜合運用的再訓練，激發學生的學習興趣，將專業背景和職業崗位等真實情境滲透于教學中。引入真實的生產任務，對常見病害癥狀進行初步的識別，并通過運用微生物基本試驗技術，對病原物進行初步的分離、培養和初步鑒別。在學習過程中，學生對病原微生物的分離培養進行熟練操作，同時也對常見微生物種類進一步辨識進行訓練，實現了課程教學目標。

在不斷的教學實踐中，可明顯的看到學生能夠熟練掌握微生物基本實驗技術，對課程相關內容關注度高、非常注重知識的應用與實踐，樂于思考，并且能夠初步運用微生物知識和技能獨立開展實踐工作。

3 能力遞進教學設計的教學實踐

通過近幾年的改革嘗試，任務驅動教學設計的“做中學”、“學做一體”的教學取得較好的效果。目前，《農業微生物》已經建設成為基于課程對應的職業崗位工作過程的行動導向的工學結合課程。圍繞典型學習工作任務進行的教學中，多以學生自主學習為中心開展教學活動，大致分為幾個層面。

3.1 以探究活動的設計進入課程

在課程入門的內容中，提出問題，“如何探究微生物”，以激發學生的學習興趣，引導學生思考。每個學生需要制定自己的工作計劃，然后參與小組學習和討論，進入自主學習；每個同學會按照自己的計劃去實施，在親身實踐中發現問題，提出問題。這種學習方式產生的效果即是學生參與實踐，獲得了深刻的學習體驗，學生會專注于實踐過程中出現的問題和現象，進而對下一單元的學習內容有所思考。

3.2 幫助學生搭建腳手架即實現支架式教學

進入學生想做，不知怎么做時的階段，提出“如何培養微生物”，開展起一邊工作一邊學習的學習階段。教師示范操作，指導和幫助學生學寫實驗或工作計劃，進行試驗準備，講解基本實驗技術及其原理，掌握通過創設情景和多媒體展示使得學生較好的微生物世界里的內容。以實景、實物直觀教學和教學演示，學生在這個學習過程中，除能夠較好掌握微生物學基本試驗技術外，還有表現為一種很新鮮的嘗試和學會了的內心感受。

3.3 展開拋錨式教學

通過上一個學習任務的完成，學生已經學會一些微生物的知識和技能，再進一步反思所學知識和內容還能夠干什么，這時，應該做好信息資源設計及協作學習環境的設計。例如，在一個現實的生產現場中，遇到微生物生長與控制的實際問題，如何解決引導和幫助學生去發現。同時，講授案例，使學生接觸更多的真實問題，使用拋錨或頭腦風暴等教學方法導入新課。最后，設置“試著解決一些某生產中問題”的學習任務，又能再一次極大的調動學生學習的積極性和能動性。在微生物分離與培養技術的內容中，能夠延伸很多專業問題，與后續課程及相關的崗位要求很好的銜接起來。學生們的體會是會用了、能用和有用。

3.4 知識拓展

以課程小論文為題的匯報演講和交流討論的教學組織形式，受到了學生們普遍的積極的回應。通過對“微生物在農業中的應用技術”為主題內容的思考和討論，學生能夠對自己所學的課程內容進行初步的總結和評價，對其他同學所述內容能思考、甄別和評價，等等，學生的學習能力得到提高。學生對此教學活動印象深刻，感覺收獲很大。

3.5 考核與評價

課程的考核也是依據基于工作過程的行動導向課程開發理念[7，8]，由單項能力考核與綜合素質評價相結合的多元評價形式；由單一的最終評價轉化為全程評價；由教師單一評價學生轉化為學生自評、學習小組互評與教師評價相結合的評價模式。目前，已經開發出《農業微生物》課程的教師手冊和學生手冊中，每個學習單元都設有相應的評價單和考核單，對應于每個學習環節或工作過程。在開展教學活動中，按照行動導向教學的過程，資訊-計劃-決策-實施-檢查-評價-考核，每一個學習活動都會對應有個人評價、小組評價、教師評價，在評價和考核中都有對專業能力、方法能力和社會能力的評價標準（或分值），對每次的教學活動過程及教學效果能夠給予很詳盡的記錄和評價，考核及內容過程清晰可見，利于學生糾錯，也利于老師及時調整教學中存在的問題。

4 教學效果

總結近年來的教學活動，以下做法的效果較為突出。

4.1 學前測試

課前通過對學生的學習基本狀況、知識水平進行摸底，了解學生學習的基本特點。同時，建立問題點，引導學生進入本課程的“問題域”，啟發學生思考，建立起學生的學習興奮點。經過幾輪實踐，本環節教學組織比較成功，學生經自我測試后，身心放松，表現為樂于關注本課程的內容，并且能夠主動提問，敢于與老師交流。

4.2 任務驅動

在教學活動中始終貫穿任務學習。任務學習是在老師的引導下，學生自己去某個領域或生產實際探究問題、發現問題并思考解決問題，需制定工作計劃和落實解決措施等，是學生自身有學習需求的學習過程。針對學習任務的教學組織，老師主要側重于做好輔助與指導學生的工作，靈活運用問題法、討論法、小組法等多種教學方法，充分發揮學生自主學習的能動性用。尤其是在實踐教學環節，開展充分的實訓訓練，學生會產生強烈的學習體驗，激發出很多有創造性的想法。在完成學習任務的過程中，學生常常表現出更多的創新與嘗試，極大滿足了學生的個性化學習的需求。這樣的教學活動，教學的內容顯得很生動，教學的過程是快樂的。學生經歷了思考和實踐，經歷動手動腦的過程，經歷了問題、質疑與檢查、反思和評價等不同的學習體驗，對教學活動產生極大的滿足感，內心感到很愉悅和充實，

4.3 教師要加強自身的人文與科學修養

尊重學生，尊重學習的過程，尊重客觀事實；在整個教學過程中，關注學生狀態，關心學生；對

（下轉第83頁）

課程內容安排恰當、科學真實、符合學生學習特點；教師要成為勤奮學習、求真務實、精益求精、追求卓越和具有批評精神的榜樣和示范。

以行動導向教學進行的《農業微生物》課程開發和設計，多以行業具體問題組織教學內容，教學資源豐富、教學現場成熟，利于學生形成行業印象并培養關注生產的意識，從而激勵以任務驅動學生自主學習的動機，有利于提高學習效果。同時，以任務驅動、學生自主學習為整個教學活動中心的做法，對于所承擔的每一項任務的每一個環節都有要求有目標并相互關聯，因此，學生的學習體驗很深刻。特別是進行綜合能力訓練既可以有效地培養學生綜合運用知識的能力，又可以強化基礎技能，達到教學目標。對于每一個學生每一個學習過程進行記錄、考核，建立學生學習檔案，指導學生完成實踐目標，初步形成了學生全過程學習的控制機制。利用現代多媒體網絡技術手段，創造隨機學習、個性化學習與實踐的環境，培養學生的創新能力。

5 結束語

師生相互信任、互相理解、溝通良好，是教學工作順利完成的重要因素。在教學中，教師的職業態度、學業精神、能力水平等對教學效果有很大的影響。工學結合課程的改革，更多的體現課程的開放性，學生學習也多顯現出個性特點。因此，在教學中不斷研究學生，努力提高自身的執教能力，將始終是一個即老又新的問題。

參考文獻

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