序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇山楂樹(shù)的嫁接方法范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類(lèi)號(hào) S661.5.04+.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2014）21-0104-02

山楂也叫紅果、山里紅，是我國(guó)特有的果樹(shù)樹(shù)種。栽培歷史已有3 000多年，全國(guó)各地均有野生資源，栽培品種也很多。此樹(shù)抗風(fēng)寒，耐旱，耐貧瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，易管理，結(jié)果早，壽命長(zhǎng)。果實(shí)耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸，是冬春季節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)的果實(shí)好品種。

1 山楂的作用

山楂果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜適口。含有大量鐵和鈣元素，100 g果實(shí)中含鈣85 mg，乃果品第一。維生素丙含量達(dá)蘋(píng)果的15倍以上。山楂鮮食酸味較重，大多數(shù)用于食品工業(yè)作加工原料用，如制成山楂片、山楂醬、山楂糕、山楂罐頭、山楂蜜餞、山楂糖葫蘆，還可做成果汁、果酒、果醋等。更為重要的作用是廣泛應(yīng)用于制藥，有50種以上中藥需要山楂作為原料，其功能為開(kāi)胃消食，增進(jìn)食欲，能治療高血壓、冠心病，降低膽固醇，有有散瘀化痰、解毒、止血等效能[1-2]。在當(dāng)今社會(huì)心腦血管病人眾多，亞健康人群超過(guò)總?cè)藬?shù)1/2的情況下，山楂藥用必將起到越來(lái)越重要的作用。山楂樹(shù)冠整齊，花葉繁茂，果實(shí)鮮紅艷麗是很好的觀賞植物，也是絕佳的四旁綠化樹(shù)種。

2 主要品種

各地常以果實(shí)大小、形狀、果皮色、果肉色作為區(qū)別品種的依據(jù)。

（1）方果山楂（大山楂、大楂）。果實(shí)大，均重8～10 g。稍扁圓形，皮色深紅，有果點(diǎn)兒，肉緊密，粉紅色，味酸微甜，汁少。10月上旬成熟，北京、山東主栽。

（2）圓果山楂（小山楂、面楂）。生長(zhǎng)力強(qiáng)，果實(shí)小，均重4～6 g。果皮濃紅色，密布褐色細(xì)斑點(diǎn)，肉緊密，粉紅色，酸甜適度。儲(chǔ)存后變面，故名面楂。北京、青島等地主栽。

（3）紅口山楂。果小，長(zhǎng)圓形，皮紅色，肉粉紅色，果梗長(zhǎng)。分布于菏澤、唐山、保定等地。

（4）暢口山楂。果大，扁球形，果皮深紅色，果肉白色有青筋，肉質(zhì)緊密，水分多而稍面。果皮厚，果點(diǎn)兒小而多。萼筒邊緣有5～10個(gè)肉瘤。耐儲(chǔ)運(yùn)，儲(chǔ)后發(fā)面。主要分布在魯中山區(qū)。

（5）大白果。果大，綠白色，味微甜，肉質(zhì)松軟，品質(zhì)較佳，多鮮食。分布在云南各地。

（6）大金星。果實(shí)近球形，有明顯的小棱，均重5 g。果皮艷紅色，有光澤。有灰褐色圓形突起的果點(diǎn)兒，明顯而大，故名大金星。肉質(zhì)細(xì)密而軟，甜酸適度，可儲(chǔ)至翌年春季。

其他尚有山東益都的紫山楂、谷里混，河北的青口、白口山楂，江蘇宿遷的錦楂、鐵楂，遼寧的小金星、四方頭等。

3 栽培技術(shù)

3.1 繁殖

少部分用山楂采用自根分株的方法，一般多用野生山楂作砧木進(jìn)行嫁接。

（1）實(shí)生砧木。野生山楂種子發(fā)育優(yōu)于栽培品種，抗逆性更強(qiáng)，適宜于作砧木。一般方法是：將充分成熟的野生山楂采收后，堆放于陰涼處，待果肉腐爛，搓取種子。清水洗凈，立即進(jìn)行濕沙埋藏，不可讓種子失水風(fēng)干。春播前20 d左右，將沙藏種子取出，放置背風(fēng)向陽(yáng)處，進(jìn)行濕沙陽(yáng)光催芽。上蓋塑料薄膜，保濕保溫，每隔2～3 d翻動(dòng)1次，15 d后種皮開(kāi)裂即可播種。條播最好，播種量為195 kg/hm2，芽率20%以上可出苗22.5萬(wàn)株/hm2，間苗后保留12.0萬(wàn)～15.0萬(wàn)株/hm2，到8月中旬，苗高可達(dá)60 cm，當(dāng)年70%以上的植株可以芽接。

（2）根蘗繁殖。春季在山楂開(kāi)溝斷根，可促生大量根蘗苗。選其粗壯者作砧木，夏季芽接，成苗后移植。也可先移植砧木，待長(zhǎng)到3～6 cm時(shí)，進(jìn)行劈接、皮下接或芽接。

（3）利用野生山楂改接。對(duì)成片的野生山楂，先規(guī)劃好果園，然后改接。較小的野生樹(shù)苗，可在早春樹(shù)液流動(dòng)后芽接，接后剪砧，及時(shí)除去萌芽。幼苗長(zhǎng)到60 cm高時(shí)，摘心定干。對(duì)于大野生山楂樹(shù)，根據(jù)枝條粗細(xì)進(jìn)行插皮接、劈接、高腹接或芽接。這樣多頭高接，3年即可形成產(chǎn)量。

3.2 肥水管理

為了提高山楂的品質(zhì)，尤其是藥用山楂，禁止濫用農(nóng)藥、超量施用化肥、植物激素、重施有機(jī)肥等。結(jié)合秋季深耕，行間多施用腐熟有機(jī)糞肥，消除雜草、根蘗。春季化凍之后，松樹(shù)盤(pán)灌水施肥，促花促果，如果在園中間作其他作物，應(yīng)以豆類(lèi)為主。同樣不主張施用速效化肥，以免降低山楂果實(shí)的品質(zhì)[3-4]。

3.3 病蟲(chóng)害防治

（1）山楂花腐病。危害葉片、新稍、幼果，造成受害部位腐爛。葉片發(fā)病，最初發(fā)生褐色點(diǎn)狀或短線條狀病斑，后逐漸擴(kuò)大，變成紅褐色或棕褐色，病葉枯萎。

防治方法：秋季徹底清除病枝葉、病果，集中燒毀深埋；早春深翻樹(shù)盤(pán)，結(jié)合施肥，將病源埋入地下；果園地面噴灑石灰水；發(fā)病初期，噴灑波爾多液。

（2）山楂白粉病。主要危害葉、稍、果，病變處分布有白粉，呈絨毯狀。新稍發(fā)病，生長(zhǎng)衰弱，節(jié)間縮短，葉片細(xì)長(zhǎng)，卷縮扭曲，甚至干枯死亡。

防治方法：清理果園，燒毀病枝、果、葉；發(fā)芽前噴灑5 °Bé硫合劑，花蕾期噴灑3～5 °Bé石硫合劑，落花期至幼果期只能用0.3 °Bé以下石硫合劑。

（3）桃小食心蟲(chóng)和紅蜘蛛。6月中旬至7月中旬是這些害蟲(chóng)大發(fā)生時(shí)期，盡量使用低殘毒農(nóng)藥，堅(jiān)決杜絕使用高毒農(nóng)藥。有沼氣的地方，可施用噴灑對(duì)水的沼液，既驅(qū)蟲(chóng)又作葉面肥。蚜蟲(chóng)發(fā)生時(shí)，用洗衣粉液噴灑，也有很好的效果。總之，藥用山楂，盡最大努力少用農(nóng)藥，少用速效化肥。

3.4 整形修剪

一般來(lái)說(shuō)，目前生產(chǎn)上提倡矮化密植栽培，主要措施是降低樹(shù)體高度，以方便管理為原則，無(wú)論是采收果實(shí)或者修剪果樹(shù)，站在地面即可完成操作。因此，果樹(shù)定干后，所有向上生長(zhǎng)枝，盡量拉向水平，或短截或疏除，在適當(dāng)位置預(yù)留結(jié)果枝組。有意識(shí)多保留中庸枝、水平枝、斜生枝，連續(xù)結(jié)果2年以后再行回縮。

在我國(guó)還有大量的老齡樹(shù)，甚至有許多盛果期樹(shù)，從未修剪過(guò)。在生產(chǎn)上可以充分利用修剪技術(shù)，使其煥發(fā)青春。這些大樹(shù)的共同特征是骨干枝輪生，互相重疊，枝頭較弱，樹(shù)勢(shì)下降。小枝密布，內(nèi)膛干禿。每年開(kāi)花多，坐果少，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。采用“六疏五縮兩截一培養(yǎng)”修剪法，可收奇效。

六疏：疏間輪生骨干枝；疏重疊枝、并生枝、三叉枝；疏競(jìng)爭(zhēng)枝；疏內(nèi)膛密生徒長(zhǎng)枝；疏間過(guò)密結(jié)果枝；疏病蟲(chóng)枝和枯干枝。疏枝要根據(jù)樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱、枝量多少及著生位置進(jìn)行綜合考慮。疏去過(guò)多骨干枝時(shí)，應(yīng)分期逐年疏除。壯枝可去直立留平斜，弱勢(shì)樹(shù)則去弱留強(qiáng)。

五縮：回縮枯焦枝梢；縮剪多年結(jié)果枝；回縮骨干枝上的背上枝、內(nèi)生枝；回縮多年徒長(zhǎng)枝；回縮下垂枝。一般弱樹(shù)重縮，壯樹(shù)輕縮，原則是回縮至強(qiáng)壯分枝處。

兩截：短截是應(yīng)對(duì)初結(jié)果樹(shù)的主枝延長(zhǎng)枝，可快速擴(kuò)大樹(shù)冠；短截內(nèi)膛一年生徒長(zhǎng)枝，促生分枝。

一培養(yǎng)：對(duì)內(nèi)膛空虛的結(jié)果大樹(shù)，將位置適當(dāng)?shù)耐介L(zhǎng)枝，逐步培養(yǎng)成骨干枝和結(jié)果枝組。

總之，山楂通過(guò)修剪，能解決通風(fēng)透光問(wèn)題。可使樹(shù)體養(yǎng)分集中，枝條健壯，花芽飽滿，坐果率高，果實(shí)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

3.5 采收

9月中旬至10月中旬，山楂果實(shí)變紅或出現(xiàn)各品種固有的色澤而果點(diǎn)鮮明時(shí)，即可采收。好果與落地果分批放置，落果不耐儲(chǔ)運(yùn)，可便宜處理。好果堆積幾天后用草簾覆蓋，使其散熱，然后再包裝發(fā)售。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 杜麗娜.淺析遼西山楂資源開(kāi)發(fā)利用[J].北方果樹(shù)，2014（5）：50.

篇（2）

黃酮類(lèi)化合物主要存在于山楂、沙棘等野生果實(shí)中。從山楂葉等處提取黃酮類(lèi)化合物，再制成保健食品，療效很好，可降血壓、減體重，是冠心病、高血脂癥患者的理想保健食品。

二、主要原輔料。山楂葉、氫氧化鈉、95%乙醇。

三、工藝流程。山楂葉破碎熱水提取過(guò)濾濃縮醇提蒸餾產(chǎn)品。

四、操作要點(diǎn)說(shuō)明：

采集野生山楂葉，若用人工栽培的，農(nóng)藥殘留量不得超標(biāo)。采后立即曬干，貯存于干燥處備用。

將干山楂葉粉碎，加入0.4-0.6%的氫氧化鈉溶液，加熱至70-90℃，保溫1小時(shí)，使黃酮類(lèi)化合物充分溶解水中。一般提取3次，前兩次時(shí)間稍長(zhǎng)，提取后合并過(guò)濾。第三次提取時(shí)間為30分鐘，提

取液作為下次第一次的提取溶液。

將過(guò)濾后的提取液進(jìn)行濃縮，濃度達(dá)到40-50%。向濃縮液中加入3倍量的95%乙酵，使溶液含醇量達(dá)到70%左右。冷藏，使大部分淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等沉淀，再過(guò)濾。

將過(guò)濾后的醇溶液蒸餾，回收乙醇，所得的濃縮膏即為成品。

五、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。粗蛋白2%-3%；脂肪1.5%；總糖10%；纖維0.5%；黃酮10%以上。

六、注意事項(xiàng)。

應(yīng)將溶液的pH值調(diào)至弱堿性。

生產(chǎn)上也可先用75%的乙醇回流提取，再趁熱過(guò)濾，以免黃酮遇冷析出。蒸餾過(guò)濾液，回收乙醇。將蒸餾剩余物用熱水溶解，然后過(guò)濾，以除去葉綠素和蠟脂類(lèi)雜質(zhì)。過(guò)濾的黃酮水溶液再用醋酸乙酯反復(fù)提取，以除去水溶性多糖，再回收溶劑，即得成品。

山楂保健果醋：好喝還保健

果醋山楂保健果醋不僅可以軟化血管，降血壓血糖，防止動(dòng)脈硬化，還延緩衰老、抗癌。它果香獨(dú)特，醋香柔和，富含維生素、微量元素及功能因子，是國(guó)內(nèi)外飲料市場(chǎng)上的新寵。

1.所需材料：山楂、白砂糖、食用酒精、活性干酵母、醋酸菌、果膠酶、、銀花和蜂蜜。

主要設(shè)備：酒精發(fā)酵罐、醋酸發(fā)酵罐、貯料罐、破碎機(jī)、過(guò)濾機(jī)、灌裝設(shè)備和殺菌設(shè)備等。

2.工藝流程：山楂選果清洗破碎發(fā)酵法及浸泡法制山楂果酒醋酸發(fā)酵后熟淋醋下澄清粗濾2次滅菌冷卻貯存陳釀?wù){(diào)配粗濾精濾滅菌灌裝檢驗(yàn)成品。

、銀花加醋液浸提過(guò)濾濾液調(diào)配。

3.操作要點(diǎn)。

山楂處理。選果、清洗。特別要嚴(yán)格剔除蟲(chóng)蛀果，防止產(chǎn)品有苦味。破碎。用大磙距擠壓破碎機(jī)將山楂擠破，但不破碎果核，否則會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)邪雜味。加果膠酶和二氧化硫。破碎后的山楂加入0.5-0.6%的果膠酶，以利于提高出汁率。為防止發(fā)酵過(guò)程中污染，需加入40毫克/升的二氧化硫，靜置12小時(shí)。

酒精發(fā)酵。糖分的調(diào)整。根據(jù)1公斤全糖可產(chǎn)生0.667公斤醋酸計(jì)算加糖量，加糖量=山楂汁質(zhì)量×（發(fā)酵后要求達(dá)到的酸度/0.667-山楂汁含糖量）。將山楂汁的糖度調(diào)整為15%。酵母活化及接種。將處理好的山楂果汁連同皮渣一起倒入發(fā)酵罐中，再將高活性干酵母按1：10的比例放入35℃的蔗糖溶液中活化后，加到發(fā)酵罐內(nèi)，酵母接種量為0.2克/升。

酒精發(fā)酵管理。攪拌均勻后，密封使其進(jìn)行酒精發(fā)酵，控制溫度在25℃。接種后2天-3天進(jìn)入主發(fā)酵期，主發(fā)酵維持3-4天。在這期間酵母發(fā)酵旺盛，放熱多，品溫上升快，要注意采取措施降低品溫，及時(shí)攪拌，使品溫不超過(guò)26℃。為了防止發(fā)酵罐表面產(chǎn)熱過(guò)多而影響發(fā)酵及雜菌感染，每天需攪拌23次，定期把漂浮于液面上的果肉及皮渣（酒帽）壓于液面下。倒缸。1周后品溫下降，料液表面浮渣下沉，酒精發(fā)酵結(jié)束，除去酒腳等沉淀物，得到山楂發(fā)酵酒，其酒精度可達(dá)8克/100毫升。

山楂浸泡。破碎后的山楂加入等質(zhì)量的35%（V/V）的脫臭食用酒精浸泡10天，每天攪拌數(shù)次，過(guò)濾后得到酒精浸泡液。果渣再加入2倍山楂質(zhì)量的清水和適量的果膠酶，加熱至50℃，維持2-3小時(shí)，似促使果膠物質(zhì)水解。然后煮沸30分鐘，使山楂中的營(yíng)養(yǎng)成分盡量多地溶解出來(lái)。將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合，可得到10%（V/V）山楂浸泡酒。

醋酸發(fā)酵。拌料、接種。把山楂發(fā)酵酒與山楂浸泡酒液按一定比例混合，拌人滅菌后的麩皮、稻殼，制成酒精體積分?jǐn)?shù)為6-8%的醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態(tài)下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原料的水分含量控制在60%左右。醋酸發(fā)酵管理。控制室溫為25-30℃，品溫39-41℃，不超過(guò)42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發(fā)熱量。經(jīng)過(guò)12-15天的醋酸發(fā)酵后，品溫開(kāi)始下降，應(yīng)每天取樣測(cè)定醋醅中的醋酸含量。當(dāng)發(fā)酵溫度降至31-33℃，測(cè)得醋酸含量不再升高時(shí)，醋酸發(fā)酵即可終止。

后熟淋醋發(fā)酵。成熟的醋醅要加入1.5-2%的食鹽腌醅，后熟2-3天即可淋醋。

下膠澄清。過(guò)濾剛淋出的山楂果醋，因含有單寧及果膠等物質(zhì)，產(chǎn)品不穩(wěn)定，必須下膠澄清，再用過(guò)濾機(jī)粗濾2次，即可得到澄清的果醋。

滅菌、陳釀。將料液加熱至80℃，保溫30分鐘，滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀2-6個(gè)月，濾出清液即為熟醋。

調(diào)配。浸提汁制備。和銀花各半，加入山楂果醋浸泡，并注意經(jīng)常攪拌。15天后，取上清液過(guò)濾，藥渣加醋繼續(xù)浸泡。將、銀花浸提汁勾兌人山楂果醋中。口感調(diào)配。果醋的調(diào)配以酸濃甜淡、酸甜柔和、口感清爽為原則。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，加入大豆低聚糖4%，蜂蜜2%，復(fù)合穩(wěn)定劑及香料等1%。

過(guò)濾、灌裝。調(diào)配好的山楂保健果醋進(jìn)行粗濾和精濾，然后加熱到80℃，并保溫30s，趁熱灌裝、排氣、封口。

殺菌。冷卻裝瓶后的產(chǎn)品置于95-100℃的熱水中殺菌20-25分鐘，冷卻至室溫，即可得到山楂保健果醋產(chǎn)品。

4.產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。產(chǎn)品色澤為琥珀色，清亮透明，無(wú)沉淀。具有山楂的果香和食醋特有的香味，柔和甘爽，濃郁誘人。酸度（以醋酸計(jì)）不低于4克/毫升，山楂黃酮含量為1.3毫克/100毫升。

果丹皮：加工簡(jiǎn)單利潤(rùn)高

工藝流程：原料原料預(yù)處理軟化、打漿濃縮干燥整形包裝成品。

軟化、打漿：在雙重鍋內(nèi)加水預(yù)煮，加水量為果重的80%，預(yù)煮20-30分鐘，倒入打漿機(jī)打漿。打漿機(jī)篩板孔徑為0.5-1毫米。

濃縮：除去皮渣，加入果泥重10-30%的白砂糖，在不銹鋼雙重鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮成稠泥狀。

干燥：取出濃縮后的液體，在鋼化玻璃或白搪瓷盤(pán)上（或桐油布上）刮板攤勻，厚度約0.3厘米。送入烤房60-65℃下烤干。當(dāng)干燥到有一定韌性時(shí)揭起，再放入烤盤(pán)上繼續(xù)烘干表面水分即成。

整形、包裝：包裝前可以切成方塊或卷成小卷，在成品表面撒上糖粒。用塑料袋封裝。為了增進(jìn)風(fēng)味，常摻入其他果品，如蘋(píng)果等。

山楂糖葫蘆：會(huì)做容易做好難

主要原料：山楂、白糖。設(shè)備用具平鍋、不銹鋼板、水磨石板、無(wú)毒硬塑板等。

制作方法：洗凈后去核，用竹簽穿成串備用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖漿能拉出絲來(lái)即可。此時(shí)將穿串的山楂沾上熬好的糖漿，馬上用適當(dāng)?shù)膭牛瑢⑵淦椒旁谡此钠桨迳希抢鋮s后，山植果沾上的糖發(fā)脆而且薄厚均勻，呈金黃色并透明。

山楂果茶：包裝可繁可簡(jiǎn)

一、原料與配方：山楂原漿（可溶性固形物，按折光計(jì)）：100-120千克；白糖：15-25千克；蛋白糖：0.5-1千克；穩(wěn)定劑：0.1-0.3千克；檸檬酸鈉：0.05-0.1千克；山楂香精：0.06千克；蘋(píng)果香精：0.02千克。

二、工藝流程：鮮山楂浸泡水洗熱水脫蠟加熱軟化打漿去核調(diào)配均質(zhì)脫氣灌裝封口殺菌冷卻保溫檢驗(yàn)入庫(kù)。

三、操作要點(diǎn)：

選果：選擇充分成熟、色澤紅亮、無(wú)病菌感染的粉色肉質(zhì)果。忌用綠色肉質(zhì)果、野生果，易引起產(chǎn)品口感酸澀，色澤灰暗。

熱水脫蠟：山楂果表面有一薄層果蠟，極易粘附灰土，用70℃熱水浸洗，使蠟質(zhì)溶解，隨后漂洗干凈。

加熱軟化：將洗凈的山楂果加與果重等量的水，放入夾層鍋內(nèi)，通蒸汽加熱軟化。軟化程度以果肉煮軟為止。

打漿去核：軟化后應(yīng)及時(shí)打漿，打漿機(jī)篩孔直徑要求1-2毫米，太細(xì)，易堵塞篩孔，不易分離。操作時(shí)要注意果肉與軟化水均勻一致倒入，并保持原料溫度在60℃左右，溫度過(guò)低，山楂果膠極易凝固堵塞篩孔，造成出漿困難。

調(diào)配：按配方要求取山楂果漿100-120份，然后依次加入白糖（事先配成70%糖漿過(guò)濾備用）、果膠（配成5%溶液備用）、蛋白糖（少量水溶解）、檸檬酸鈉（等量水溶解），溶解原輔料。

均質(zhì)：打漿后的果肉由于粒太大，必須通過(guò)均質(zhì)，使果肉粒子分割成更細(xì)小的微粒，才能穩(wěn)定地懸浮在分散介質(zhì)中。均質(zhì)時(shí)，先打開(kāi)回流閥，使物料回流，待均質(zhì)機(jī)壓力穩(wěn)定至10-15兆帕后，再打開(kāi)出料閥出料。

脫氣：果漿均質(zhì)時(shí)，混入了大量空氣，如不排除，易影響殺菌效果及成品質(zhì)量，因此，灌裝前要進(jìn)行脫氣處理。在0.06兆帕條件下進(jìn)行脫氣，如無(wú)真空脫氣機(jī)，可用攪拌式夾層鍋，加熱至80℃，保持10-15分鐘亦可，脫氣后，再將香精按配方要求加入混勻。

灌裝、封口：脫氣后要趁熱及時(shí)灌裝，容器多用馬口鐵三片罐。空罐要洗刷干凈，熱蒸汽消毒，然后趁熱灌裝。

殺菌、冷卻、保溫：封口后立即送入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，由于山楂屬高酸性水果，所以可采用常壓熱水殺菌，即殺菌溫度100℃，保持30分鐘左右。殺菌完畢，通入冷水冷卻至罐溫38℃，在35℃保溫7天左右。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

感官指標(biāo)。色澤：紅褐色或山楂果紅色；滋味及氣味：口感爽滑，酸甜可口，具濃郁山楂風(fēng)味；組織形態(tài)：組織均勻細(xì)膩，呈質(zhì)地均一的流質(zhì)態(tài)，無(wú)粒子感。

理化指標(biāo)。果肉含量：≥15%；可溶性固形物：≥8%；總酸量（以檸檬酸計(jì)）：≤0.6%。

衛(wèi)生指標(biāo)：符合克B2759-81各項(xiàng)指標(biāo)。

山楂糕：操作簡(jiǎn)單還可口

產(chǎn)品特點(diǎn)：素有“色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功”之美譽(yù)，并具有降壓醒腦、軟化血管等功效，特別適宜老人、兒童食用。

原料配方：山楂1000克，白糖800克，瓊脂3克，冷水3升。

制作方法：

1.將九成熟的山楂洗凈、去核。

2.把瓊脂放入碗內(nèi)，用開(kāi)水浸泡2小時(shí)，備用。

3.將山楂、浸軟的瓊脂和冷水一同放入鍋內(nèi)，置于大火上煮至山楂爛、瓊脂溶化。

4.用搗臼將山楂搗成糊狀，去籽，加入白糖，攪拌均勻，用小火煮20-30分鐘即可離火。

5.將煮好的山楂糊趁熱倒入3-4厘米厚的盤(pán)中，晾涼后即成山楂糕。

山楂醬：大眾食品老少皆宜

主要原料：山楂、檸檬酸（配合成濃度為50%的液體）、白砂糖（配合成濃度為75%的糖水）。

設(shè)備用具 普通鍋、汽鍋等。

工藝流程：選料去果核、蒂、柄洗凈預(yù)煮浸泡煮爛與濾過(guò)的糖水混均加檸檬液熬煮滅菌出鍋冷卻成品。

制作方法：選取完整、無(wú)蟲(chóng)害的果實(shí)，去柄、蒂、核，洗凈，用90℃左右的溫水煮10分鐘，撈出。加入果重1.5倍的水浸泡24小時(shí)，其間要上下攪動(dòng)5-6次，然后再煮5-6分鐘，撈出。現(xiàn)加果重80%的水量，放在汽鍋里將果肉煮爛。之后冷卻，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、檸檬酸3克（將白糖加水配成75%糖水，將檸檬酸配成50%的酸液備用）的比例。使果泥與過(guò)濾的糖液混合均勻，入鍋加熱，熬到泥糖混合物剩下一半多一點(diǎn)時(shí)，再把備用的檸檬酸液倒入鍋內(nèi)，混合均勻，立即出鍋裝罐。待溫度降到80℃時(shí)封口，再放入鍋里煮10分鐘滅菌，出鍋后冷卻，即為成品。

糖水山楂罐頭：包裝過(guò)硬是關(guān)鍵

原料要求：新鮮飽滿，呈紅色或紫紅色，無(wú)蟲(chóng)眼、干疤、虎皮黑斑、凍傷及嚴(yán)重機(jī)械傷，果實(shí)直徑不低于2厘米。

工藝流程：原料選擇去蒂挖查核檢查修整軟化清洗配糖水、洗瓶裝罐排氣封口殺菌冷卻保溫打檢貼標(biāo)裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

色澤：果實(shí)呈紅色或深紅色，色澤較一致，糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。

滋味與氣味：具有本品種糖水山楂罐頭應(yīng)有的甜味及酸味，無(wú)異味。

組織形態(tài)：果實(shí)整個(gè)去核，大小大致均勻，無(wú)蟲(chóng)害、皺縮及明顯機(jī)械傷，允許有自然斑點(diǎn)及個(gè)別的小干結(jié)，果肉未煮熟過(guò)度，果形整齊，軟硬適度。

凈重：500克±3%。固形物：38%-40%。糖水濃度：16%-18%。

微生物指標(biāo)：無(wú)病菌及微生物作用引起腐敗象征。

重金屬含量：銅、鉛、汞含量每百克分別不超過(guò)200、10、2毫克。

山西晉城：做菜釀酒制零食

1.山楂糖雪球。

近兩年，山西街頭零食店常有一款雪紅果，銷(xiāo)量極好。如何給這些山楂穿上糖衣？

原料：山楂100克冰糖或白糖50克，涼白開(kāi)50毫升，白醋1/2湯匙。

做法：

山楂100克用清水洗凈，控干水分。用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質(zhì)挖干凈。

鍋內(nèi)放入冰糖或白糖50克，倒入50米L涼白開(kāi)。

開(kāi)中火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（提示：熬煮糖水時(shí)要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感）。

熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發(fā)，鍋里出現(xiàn)細(xì)小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋，淋入白醋可以使糖汁快速出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，也可中和白糖的甜味。

用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻，倒入處理干的山楂，立即關(guān)火，并用鏟子快速攪拌，千萬(wàn)不要開(kāi)火攪拌，山楂會(huì)破碎不成形。使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續(xù)攪拌。

隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開(kāi)始出現(xiàn)白色結(jié)晶現(xiàn)象，直到糖汁溫度冷卻，白色結(jié)晶就會(huì)越明顯。

2.山楂鹵鳳爪。

篇（3）

3.提高火焰無(wú)核葡萄品質(zhì)產(chǎn)量關(guān)鍵技術(shù)措施熊秉華

4.早紅油蟠桃溫室栽培技術(shù)王夫同

5.冬棗設(shè)施栽培管理技術(shù)總結(jié)陳鳳霞

6.冬棗栽培五模式比較李鐘曉

7.快速培養(yǎng)大櫻桃自由紡錘形技術(shù)要點(diǎn)馬立直

8.火龍果生物學(xué)特性及北方栽培技術(shù)來(lái)寬忍，趙凱，史雙院

9.設(shè)施果樹(shù)成齡后栽培管理技術(shù)要點(diǎn)阮班錄，陳遠(yuǎn)行，山建利，樊智

10.三種蘋(píng)果"銹病"的區(qū)別與綜合防治技術(shù)白建偉，高九恩

11.蘋(píng)果高接病發(fā)生原因及預(yù)防措施賀朋會(huì)

12.蘋(píng)果綿蚜防治措施西北園藝(蔬菜) 王軍芳，王錄才

13.早實(shí)核桃果仁不飽滿的原因與對(duì)策王根憲

14.杏、李、山楂樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治農(nóng)藥張立功，李丙智

15.農(nóng)用水質(zhì)優(yōu)化劑——柔水通李明遠(yuǎn)

16.蘋(píng)果園施用沼肥的方法鄭乃生，許新選

17.利用誘蟲(chóng)帶防治蘋(píng)果樹(shù)干越冬害蟲(chóng)技術(shù)杜志輝

18.果園應(yīng)用保水劑應(yīng)注意九個(gè)問(wèn)題白崗栓，楊寶生，井明珠

19.控制棚室草莓重茬病的有效藥劑——氯化苦姜祥云，安豐碩，厲運(yùn)福

20.金力士防治柿子炭疽病圓斑病效果好新加坡利農(nóng)私人有限公司北京代表處

21.西北黃土高原蘋(píng)果施肥技術(shù)(上)梁俊，楊朝選，趙政陽(yáng)

22.全國(guó)部分果品批發(fā)市場(chǎng)名稱(chēng)電話

23.2006年蘋(píng)果產(chǎn)量、質(zhì)量及銷(xiāo)售行情預(yù)測(cè)李丙智，韓明玉，張林森

24.大櫻桃自由紡錘形整枝兩種處理比較孫中樸，祝曰勝，穆洪杰，張金玉，譚樹(shù)亮，高秀花

25.紅地球葡萄管理經(jīng)驗(yàn)席曉

26.日本大草式桃栽培技術(shù)郭曉成，嚴(yán)瀟

1.蘋(píng)果樹(shù)改形的樹(shù)體調(diào)控和修剪剖析(上)李中濤

2.延安北部丘陵溝壑區(qū)發(fā)展蘋(píng)果凸顯四大優(yōu)勢(shì)高彥，蘭云發(fā)

3.全球紅葡萄防早衰技術(shù)措施王碧簫

4.庫(kù)爾勒香梨開(kāi)心形改造技術(shù)高艷榮，余金紅，李輝，陳慶福，鄭海波，吳瑾

5.葡萄樹(shù)秋季管理重點(diǎn)葉文君，郭纏俊，王黨黨

6.早實(shí)核桃整形修剪關(guān)鍵技術(shù)馬平平，楊吉祥，王強(qiáng)榮，王小銀

7.日光溫室葡萄密植豐產(chǎn)配套技術(shù)白永龍，崔榮，韓偉，劉小林

8.渭北大櫻桃修剪技術(shù)張玉玲，楊亞麗

9.放任生長(zhǎng)幼齡柿樹(shù)整形要點(diǎn)肖軍，王翠紅

10.青棗溫室引種栽培試驗(yàn)簡(jiǎn)報(bào)，韓鳳珠，趙巖，于克輝

11.木瓜日光溫室栽培技術(shù)高艷明，楊宏偉

12.山地板栗低產(chǎn)園改造技術(shù)呂平會(huì)，季志平

13.油桃瘡痂病發(fā)病原因與防治措施王新平，閆芝娟

14.造成梨果畸形的原因及其預(yù)防措施駱建珍

15.果銹的成因及預(yù)防王志龍，師忠安

16.中華金帶蛾在石榴上的發(fā)生與防治趙艷莉，曹琴

17.蘋(píng)果園病蟲(chóng)害防治八例新加坡利農(nóng)私人有限公司北京代表處

18.西北園藝(蔬菜) 摩爾多瓦葡萄在河南洛陽(yáng)的引種表現(xiàn)張要戰(zhàn)

19.晚熟品種秋姬李引種陜西表現(xiàn)佳韋紅霞

20.中晚熟自花結(jié)實(shí)李新品種——紅喜梅王長(zhǎng)柱，王羅宏，高京草，馮寶榮

21.早中熟甜櫻桃優(yōu)良品種——美早姜林，王正欣，邵永春，尹濤，王芝云，李凌

22.果園秋施有機(jī)肥技術(shù)要點(diǎn)殷振江，趙世民，張芳琴

23.棗樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治農(nóng)藥張立功，李丙智

24.蘋(píng)果藥害發(fā)生原因與補(bǔ)救預(yù)防措施孫朋康

25.葡豐靈的使用效果及注意事項(xiàng)趙勇，楊雄生，屈偉民

26.高效螯合態(tài)微肥——斯德考普新加坡利農(nóng)私人有限公司北京代表處

27.新嫁接果樹(shù)幼苗安全越冬法潘繼蘭

28.西北黃土高原蘋(píng)果施肥技術(shù)(下)梁俊，楊朝選，趙政陽(yáng)

29."櫻哥"品牌帶富英歌石村HtTp://

30.2006年隴東蘋(píng)果因?yàn)?zāi)減產(chǎn)明顯慕友良

31.我的紅富士蘋(píng)果樹(shù)管理經(jīng)驗(yàn)郭戰(zhàn)虎

32.葡萄大棚多膜覆蓋栽培技術(shù)總結(jié)李正平

33.長(zhǎng)壽塬蘋(píng)果協(xié)會(huì)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

34.山地棗樹(shù)采用開(kāi)心形效果好高文海，劉曉輝

35.如何防止冬棗樹(shù)肥害王美健

1.我國(guó)名優(yōu)梨品種引種表現(xiàn)概況周建，趙思東，王旭，張琳

2.杏品種選擇與科學(xué)栽培杜錫瑩，李千恩

3.西梅在新疆及類(lèi)似生態(tài)區(qū)域的開(kāi)發(fā)前景馬科儒

4.中大棚草莓春季管理翟晉缽

5.蘋(píng)果樹(shù)改形后配套管理技術(shù)張積顯

6.高接新品種梨優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)技術(shù)總結(jié)謝艷

7.提高紅地球葡萄品質(zhì)技術(shù)措施李仁芳，張振軍，張艷春，趙曉菊，李瑞芝，鄭本榮

8.冬棗管理存在問(wèn)題及其解決辦法鄭德合

9.海沃德獼猴桃栽培技術(shù)王西銳

10.蘋(píng)果花期前后病蟲(chóng)害防治技術(shù)高九思，韓立新，萬(wàn)素香，史躍強(qiáng)

11.梨木虱暴發(fā)成災(zāi)的原因與防治方法董小博，李學(xué)沖

12.吐魯番葡萄主要生理性病害及其綜合防治措施玉蘇甫·阿不力提甫，李疆，外力，帕提曼·阿布都熱合曼

13.朝鮮球堅(jiān)蠟蚧在蘋(píng)果樹(shù)上的發(fā)生與防治吳金亮，張富和，周恩義，齊純立，馬淑艷，胡美絨，胡作棟

14.四個(gè)新西蘭紅梨新品種引種初報(bào)賀亞麗，仇宏昌，楊英杰，王健，王隨平

15.優(yōu)質(zhì)兼用杏新品系--"96依7-1"錢(qián)朝銘

16.極晚熟油桃新品種--仲秋紅西北園藝(蔬菜) 劉桂平

17.信息點(diǎn)讀霍國(guó)琴

18.女神李高頭嫁接生長(zhǎng)表現(xiàn)及管理技術(shù)王春艷，梁威，鄭法，王尹材

19.設(shè)施葡萄二氧化碳?xì)夥适┯梅椒ɡ畲笤?/p>

20.蘋(píng)果開(kāi)花后套袋前果園用藥技術(shù)潘煥來(lái)，潘小剛，馮存良，劉和生，羅廣岐

21.防治果園蚜蟲(chóng)應(yīng)科學(xué)用藥白海燕，馬建列，仁

22.農(nóng)藥基礎(chǔ)知識(shí)與科學(xué)使用技術(shù)問(wèn)答(一)李蘭

23.果臺(tái)副梢不同處理方法對(duì)蘋(píng)果、梨果實(shí)影響試驗(yàn)趙恩合

24.速樂(lè)硼在獼猴桃上的應(yīng)用效果試驗(yàn)姜幼濤，于彥輝，雷虹，李建明

25.說(shuō)長(zhǎng)道短看梨果李鐘曉

26.特色水果發(fā)展空間大翟佳國(guó)

27.西安鮮食桃發(fā)展中的主要問(wèn)題張創(chuàng)新，來(lái)寬忍，史雙院，趙凱，李俊

28.歐盟成員國(guó)有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)情況張建光，劉玉芳

29.綜合科技(1)同延齡

30.綜合科技(2)李曉東

1.重視增施鉀肥促勢(shì)增產(chǎn)提質(zhì)郭民主

2.陜西大櫻桃生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策呂平會(huì)，何佳林，季志平

3.對(duì)果樹(shù)枝干施藥技術(shù)的看法劉志堅(jiān)

4.蘋(píng)果二十四節(jié)氣管理技術(shù)要點(diǎn)(三)張積顯

5.互動(dòng)平臺(tái)

6.圓葉海棠砧蘋(píng)果自根苗培育技術(shù)白海霞，高彥

7.紅地球葡萄無(wú)公害高產(chǎn)栽培五大技術(shù)劉兆強(qiáng)，任佩，倪光榮，雷雪白，邵金奎

8.庫(kù)爾勒香梨栽培中的幾個(gè)技術(shù)問(wèn)題于強(qiáng)

9.6月底7月初冬棗管理技術(shù)要點(diǎn)武婷，武之新，李榮彪

10.重陽(yáng)紅桃省力化優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培試驗(yàn)總結(jié)馬文哲，吳春霞，洛曉平，賈譚科

11.汛期的果園管理駱建珍

12.蘋(píng)果果銹發(fā)生原因及防治措施郭建明

13.葡萄病蟲(chóng)害防治的七個(gè)關(guān)鍵時(shí)期李鐘曉

14.草莓缺少氮磷鉀的癥狀及防治郁俊誼，楊雄略

15.防止高溫對(duì)獼猴桃生產(chǎn)的影響郭永社，任選鋒，胡彬蓉

16.紅棗裂果病的發(fā)生及預(yù)防李鴻德，任憲中

17.火焰無(wú)核葡萄在新疆鄯善的引種表現(xiàn)駱強(qiáng)偉，孫鋒，耿新麗，熱比古麗，伍國(guó)紅

18.西北園藝(蔬菜) 綜合科技

19.中熟獼猴桃優(yōu)良品種——華優(yōu)張清明，雷玉山，王西銳，賀炳榮

20.桃樹(shù)優(yōu)良品種——秋風(fēng)蜜桃姜祥云，厲運(yùn)福，董淑華

21.杏李品種味厚在甘肅天水的引種表現(xiàn)王華

22.草莓常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治農(nóng)藥張立功，紀(jì)永康，韓民洲

23.蘋(píng)果園殺菌劑的科學(xué)分類(lèi)與使用趙建戟，盧會(huì)俠

24.蘋(píng)果套袋前應(yīng)科學(xué)用藥用肥新加坡利農(nóng)私人有限公司北京代表處

25.調(diào)節(jié)劑在冬棗坐果期的應(yīng)用武之新

26.黃板防治繡線菊蚜試驗(yàn)簡(jiǎn)報(bào)屈軍濤，安金海，劉向陽(yáng)

27.螨涕防治蘋(píng)果山楂葉螨田間藥效試驗(yàn)王中娣，牛曉萍，軒粉麗，王雪蓮，豆粉婷，馮文濤

篇（4）

（一）暢銷(xiāo)小說(shuō)改編

文學(xué)是電影創(chuàng)作最主要的母體來(lái)源之一，而小說(shuō)又是文學(xué)改編電影的主力軍，在這之中暢銷(xiāo)小說(shuō)是電影進(jìn)行項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的素材首選。事實(shí)上，很多優(yōu)秀影片都是由暢銷(xiāo)小說(shuō)改編而來(lái)，比如《肖申克的救贖》（改編自斯蒂芬· 金的《麗塔海華絲及蕭山克監(jiān)獄的救贖》）、《沉默的羔羊》（改編自托馬斯·哈里斯的同名小說(shuō)）等等。暢銷(xiāo)小說(shuō)的類(lèi)型多種多樣，但通常被改編的暢銷(xiāo)小說(shuō)的類(lèi)型都與幾大電影類(lèi)型相契合，比如犯罪小說(shuō)改編成罪犯片，科幻冒險(xiǎn)小說(shuō)改編成科幻片，言情小說(shuō)改編成愛(ài)情片，等等。中國(guó)最有特色的則是根據(jù)暢銷(xiāo)武俠小說(shuō)改編的武俠片。對(duì)等類(lèi)型間的改編項(xiàng)目更易于操控，也更容易獲得觀眾認(rèn)同。反之，雖然原著本身是暢銷(xiāo)小說(shuō)，但與主要電影類(lèi)型不符，則改編起來(lái)會(huì)面臨很大難度，比如《白鹿原》。

（二）文學(xué)名著改編

文學(xué)名著同樣是電影改編素材來(lái)源的熱點(diǎn)之一。比如《傲慢與偏見(jiàn)》出版至今，先后多次被搬上大銀幕。中國(guó)依托四大文學(xué)名著《三國(guó)演義》、《水滸傳》、《紅樓夢(mèng)》和《西游記》進(jìn)行改編的電影也是數(shù)不勝數(shù)，比如《赤壁》（上、下，吳宇森導(dǎo)）、《水滸傳》（張徹、午馬導(dǎo)）、《金玉良緣紅樓夢(mèng)》（李翰祥導(dǎo)）、《大話西游》（劉鎮(zhèn)偉導(dǎo)）。除了四大名著以外，中國(guó)博大精深的文化中還有很多名著為電影改編提供源泉，比如《畫(huà)皮》（Ⅰ、Ⅱ）就是改編自《聊齋志異》。根據(jù)名著改編的電影較易塑造品牌，進(jìn)行系列開(kāi)發(fā)。特別是在中國(guó)，我們所熟知的名著大都為長(zhǎng)篇作品，且多為“回合”、“篇章”等形式。每個(gè)回合/篇章，都可以是一個(gè)完整的故事。在觀眾已然熟悉名著全篇背景的前提下，每個(gè)回合/篇章的改編就比較容易掌控和延續(xù)。比如“水滸英雄譜”人物系列電影，以及“畫(huà)皮”系列電影等，都是以品牌的影響力來(lái)支撐續(xù)集。

（三）經(jīng)典故事改編

這里所指的經(jīng)典故事，主要是神話、傳說(shuō)等見(jiàn)諸于文字的故事，也包括以口耳相傳的方式延續(xù)至今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的經(jīng)典故事，而這一點(diǎn)是其與上述兩種故事來(lái)源最大的不同。神話包含著人類(lèi)有史以來(lái)最偉大的想象力，它為電影提供了大量素材。例如，以希臘神話進(jìn)行改編的電影，包括《特洛伊》、《大力神》、《奧德賽》等。中國(guó)也有很多神話素材，諸如“女?huà)z補(bǔ)天”、“后羿射日”、“封神演義”等，雖尚未有比較出色的代表影片，但在電影技術(shù)含量日益提高的今天，這些無(wú)疑是電影創(chuàng)作的上好素材。另一個(gè)素材源泉是“傳說(shuō)”。中國(guó)古代四大民間傳說(shuō)都曾多次被搬上大銀幕。比如“白蛇傳”的故事曾被改編為《白蛇傳》（岳楓導(dǎo)）、《青蛇》（徐克導(dǎo)）、《白蛇傳說(shuō)》（程小東導(dǎo)）等。傳說(shuō)同神話一樣，也頗具有奇幻色彩。同時(shí)，經(jīng)過(guò)幾千年的演繹和傳播，它們已在民間奠定了廣闊而深厚的根基，觀眾基礎(chǔ)牢固。此外，神話和傳說(shuō)大多是口耳相傳，并無(wú)考證，所以改編發(fā)揮的空間也就更大，容易獲得突破。

（四）網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編

2011年大陸和臺(tái)灣最熱的兩部電影《失戀33天》和《那些年我們一起追的女孩》，都是根據(jù)網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編。再往前盤(pán)點(diǎn)，從《杜拉拉升職記》到《山楂樹(shù)之戀》，從《第一次親密接觸》到《戀愛(ài)前規(guī)則》，這些由網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編的電影都可謂是紅極一時(shí)。國(guó)外同樣也有根據(jù)網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編電影的成功典范，比如2004年以韓國(guó)人氣網(wǎng)絡(luò)作家“可愛(ài)淘”的兩部作品改編的電影《那小子真帥》和《狼的誘惑》，都在青少年中掀起了不小的熱潮。網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編的電影，受眾多為十幾歲至二十幾歲的年輕觀眾。因?yàn)檫@部分受眾是核心的網(wǎng)絡(luò)受眾，同時(shí)沒(méi)有太大的社會(huì)壓力，而且價(jià)值觀比較單純，更容易接受網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)的故事內(nèi)核。正因如此，該類(lèi)電影通常多表現(xiàn)愛(ài)情，同時(shí)以成長(zhǎng)母題相配合。網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)作為電影來(lái)源的優(yōu)勢(shì)，一是有穩(wěn)定的觀眾群體；二是愛(ài)情和成長(zhǎng)母題更易駕馭，易于過(guò)審；三是更適合創(chuàng)造共鳴話題。

（五）游戲改編

電影和游戲的受眾很多時(shí)候都是重疊的，因此根據(jù)游戲改編的電影也應(yīng)受到關(guān)注。比如《生化危機(jī)》系列（1～5部），《古墓麗影》系列（1～3部）、《寂靜嶺》（1、2部）、《波斯王子》等。被改編為電影的游戲多具有以下特點(diǎn)：1、有刺激的打斗場(chǎng)面及絢麗的動(dòng)作表演，十分符合動(dòng)作電影制造視聽(tīng)奇觀的需求；2、角色有明確的任務(wù)目標(biāo)，任務(wù)完成，游戲即結(jié)束，這非常符合戲劇化的類(lèi)型電影對(duì)人物設(shè)計(jì)和故事走向的要求；3、人物設(shè)置擁有鮮明的正反方對(duì)立性，有極強(qiáng)的對(duì)抗性和沖突性，這滿足了電影沖突設(shè)計(jì)的基本要求；4、復(fù)雜的人物關(guān)系圖譜有利于在電影改編時(shí)選擇最有電影感的人物形象，安排適于情節(jié)展開(kāi)的人物關(guān)系。但游戲的重點(diǎn)是視聽(tīng)刺激和奇觀展示，而非劇情。所以這些游戲被改編為電影，往往只能是有選擇地以一部分內(nèi)容為基礎(chǔ)進(jìn)行再創(chuàng)作，以彌補(bǔ)故事的缺失。即使如此，游戲改編的電影也往往是沖突和刺激強(qiáng)，動(dòng)作和場(chǎng)景好，但敘事不圓滿，甚至支離破碎。另外一種情況是：部分游戲成系列推出，背景復(fù)雜、邏輯嚴(yán)密、層層建構(gòu)，而電影在短短的時(shí)間里，無(wú)法充分還原游戲故事原貌，因而受到玩家的詬病。如何延展劇情、鋪陳故事，如何增加人物豐滿度，如何把握好暴力、恐怖、奇幻等刺激元素并打好審查制度的球，是成功改編品牌游戲必須要面對(duì)的關(guān)鍵問(wèn)題。

（六）漫畫(huà)/動(dòng)畫(huà)片改編

漫畫(huà)改編的電影有愛(ài)情片，如《向左走 向右走》；有幽默片，如《三毛流浪記》；也有動(dòng)作片，如《頭文字D》。而在其中占有重要分量的，當(dāng)屬超級(jí)英雄漫畫(huà)的改編，如《超人》、《蜘蛛俠》、《蝙蝠俠》等。這類(lèi)電影常常由于科幻、愛(ài)情等因素的加盟而獲得觀眾喜愛(ài)。由動(dòng)畫(huà)片改編的電影可以分為動(dòng)畫(huà)電影和真人電影。前者以《喜羊羊和灰太狼》等作品為代表。后者的典范是《變形金剛》系列電影。真人電影的受眾更接近成人市場(chǎng)，因此改編就需要增添一些暴力、等元素。也正因如此，這類(lèi)改編在國(guó)產(chǎn)電影中并不常見(jiàn)，而通常見(jiàn)于日本、美國(guó)的改編作品中。事實(shí)上，更常見(jiàn)的改編方式是由漫畫(huà)改編成動(dòng)畫(huà)片，再由動(dòng)畫(huà)片改編成電影。大家所熟悉的《加菲貓》、《藍(lán)精靈》和《名偵探柯南》等，都是這個(gè)套路。漫畫(huà)、動(dòng)畫(huà)片和電影三者之間形成良好的互動(dòng)，各自的受眾互相轉(zhuǎn)移，對(duì)彼此都是一種促進(jìn)。

（七）電視劇改編

作為電影的“孿生兄弟”，電視劇這種影視表現(xiàn)形式同樣很適宜進(jìn)行電影改編。代表性改編作品有《欲望都市》（美國(guó)）、《潛行狙擊》（香港）、《痞子英雄》（臺(tái)灣）和《武林外傳》（大陸）等。然而并不是每一部熱映的電視劇都具備改編成電影的要素。那些由電視劇改編的電影，主要分為以下三類(lèi)。第一種是“續(xù)集”式電影，是對(duì)電視劇開(kāi)放式結(jié)尾的續(xù)寫(xiě)，《潛行狙擊》就是屬于這類(lèi)電影。第二種是“番外篇”電影，是對(duì)電視劇旁枝末節(jié)的延伸，或者熱門(mén)角色的再塑造，如《痞子英雄之全面開(kāi)戰(zhàn)》。第三種被改編的電視劇并沒(méi)有按照開(kāi)端、發(fā)展、、結(jié)局排列的閉合敘事體系，它們集與集之間的關(guān)系更顯獨(dú)立，而改編后的電影，無(wú)外乎也是“超長(zhǎng)版的一集”，由《武林外傳》改編的同名電影，就屬于典型代表。近些年電視劇改編的電影，其質(zhì)量大多不受認(rèn)可，不少只是在榨取電視劇品牌的剩余價(jià)值，吃“老本”觀眾。因此，如何更好地將電視劇改編成電影，需要進(jìn)一步努力探索。

（八）舞臺(tái)劇改編

舞臺(tái)劇，可以定義為呈現(xiàn)于舞臺(tái)的戲劇藝術(shù)，主要區(qū)別于通過(guò)媒體傳遞給觀眾的影視劇，按照表演形式可以分為歌劇、舞劇、話劇等，在中國(guó)還包括戲曲。舞臺(tái)劇和影視劇的“近親關(guān)系”使得二者之間的相互改編也層出不窮，比如根據(jù)歌劇改編的電影《托斯卡》、《白毛女》等；根據(jù)音樂(lè)劇改編的電影《芝加哥》、《媽媽咪呀》等；根據(jù)話劇改編的電影《茶館》、《雷雨》、《暗戀桃花源》等。大部分舞臺(tái)劇改編電影作品，都保留了原有的舞臺(tái)藝術(shù)特點(diǎn)，在電影語(yǔ)言和電影手法的運(yùn)用上不太講究。不過(guò)，因?yàn)殡娪翱梢越嚯x表現(xiàn)人物，所以改編后的電影可以更加注重內(nèi)心戲的刻畫(huà)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)原作的突破。但是，因?yàn)楸贿x擇改編的舞臺(tái)劇往往已經(jīng)成為品牌，粘著度很高的觀眾都比較挑剔，所以改編電影難度較大。比如《滿城盡帶黃金甲》和《夜宴》，觀眾會(huì)自然地將其和《雷雨》、《哈姆雷特》對(duì)比。這兩部原有的舞臺(tái)劇都是一流作品，而改編的電影卻是三流作品，罵聲一片也算正常。

（九）根據(jù)真人真事改編

生活是電影創(chuàng)作經(jīng)久不息的源泉，很多出色的影片都是改編自有原型的真人真事。比如有根據(jù)歷史事實(shí)改編的《國(guó)王的演講》、《巴頓將軍》；有根據(jù)人物傳記改編的《社交網(wǎng)絡(luò)》；有根據(jù)新聞時(shí)事或其他真實(shí)事件改編的《偷自行車(chē)的人》、《邦妮和克萊德》等。就市場(chǎng)需求來(lái)講，電影改編對(duì)真實(shí)原型的要求主要有以下兩點(diǎn)：1、人物/事件多具有傳奇性；2、人物/事件所傳遞的價(jià)值觀能夠引起觀眾共鳴。這兩點(diǎn)在根據(jù)真人原型改編的好萊塢黑幫片中表現(xiàn)得比較典型。如果不考慮市場(chǎng)，以真人為原型改編電影的面更大，我國(guó)多數(shù)的革命戰(zhàn)爭(zhēng)影片和當(dāng)代英模影片都屬于此類(lèi)。但這兩類(lèi)影片多數(shù)都不符合市場(chǎng)化改編的要求。根據(jù)真人真事改編的電影各有千秋，似乎很難找到共性，但有一點(diǎn)是共同的：必須游刃于真實(shí)和虛構(gòu)之間，應(yīng)對(duì)原型人物家屬的要求，來(lái)應(yīng)對(duì)觀眾對(duì)真實(shí)可信和娛樂(lè)刺激的辯證要求。

（十）其他素材改編及原創(chuàng)故事

豐富多彩的生活可以為電影提供各種各樣的素材來(lái)源。上述的九種并不能盡敘所有情況。不僅如此，很多的電影項(xiàng)目來(lái)源是原創(chuàng)故事。原創(chuàng)故事項(xiàng)目中，創(chuàng)意的成分較多，原創(chuàng)故事要求創(chuàng)作者全身心地融入生活，審視自己的人生，聆聽(tīng)內(nèi)心的呼喊，細(xì)心觀察生活并積極思考，發(fā)現(xiàn)能夠注入自己生命體驗(yàn)的題材，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，發(fā)展出浸透?jìng)€(gè)人情懷的故事。

電影創(chuàng)意策劃是一個(gè)富有創(chuàng)造性、挑戰(zhàn)性的工作。只有發(fā)散性思維發(fā)達(dá)的創(chuàng)造型藝術(shù)人才，不斷地在生活中尋找和積累素材，才能從中挖掘出具有潛力的優(yōu)秀作品。

二、不同維度導(dǎo)向的創(chuàng)意策劃

（一）從角色需求出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意

影片中的角色同我們生活中的個(gè)體一樣，也會(huì)具有各式各樣的需求。從角色的個(gè)性化需求出發(fā)來(lái)進(jìn)行故事創(chuàng)意，是比較基本的一個(gè)維度。這里我們不妨援引“馬斯洛層次需求理論”來(lái)梳理這個(gè)問(wèn)題。按照馬斯洛的理論，個(gè)體成長(zhǎng)發(fā)展的內(nèi)在力量是動(dòng)機(jī)（這也是推動(dòng)影片敘事的根本），而動(dòng)機(jī)是由多種不同性質(zhì)的需求組成，人類(lèi)的需求從低到高分別是“生理需求”、“安全需求”、“歸屬和愛(ài)的需求”、“尊重需求”和“自我實(shí)現(xiàn)的需求”。[2]電影中的需求導(dǎo)向創(chuàng)意不同于馬斯洛理論的層層遞進(jìn)，而是由主角固定單一的個(gè)性化需求來(lái)主導(dǎo)故事，成為敘事的主發(fā)動(dòng)機(jī)。

生理需求是人類(lèi)基本的需求，如果缺乏保障，人會(huì)面臨生命危險(xiǎn)。很多電影都會(huì)把主人公置于一個(gè)類(lèi)似于沙漠、叢林、荒島之類(lèi)的無(wú)援境地，講述主人公求生的經(jīng)歷，比如《魯濱遜漂流記》、《荒島余生》。觀眾對(duì)生理需求追求的本能會(huì)促使他們感同身受地沉浸到影片之中。安全需求包含著人類(lèi)希望免于災(zāi)難和傷害、獲得自由、職業(yè)穩(wěn)定、治安良好等愿望。這一需求主導(dǎo)創(chuàng)意的電影領(lǐng)域更廣，包括災(zāi)難片、犯罪片、驚悚片、警匪片等，因?yàn)橐园踩枨笾鲗?dǎo)的電影外部動(dòng)作性較強(qiáng)，易于制造視覺(jué)刺激。歸屬和愛(ài)的需求，又叫社交需求。這種需求與個(gè)人性格、經(jīng)歷、生活區(qū)域、民族等眾多因素息息相關(guān)。愛(ài)情片是體現(xiàn)這類(lèi)需求的典型影片。幾乎每一種影片當(dāng)中都會(huì)涉及社交需求，電影中的角色總是要在一定的社交網(wǎng)絡(luò)中展開(kāi)故事情節(jié)。再往上是尊重需求，可以分為自尊、他尊和權(quán)力欲三類(lèi)。最后是自我實(shí)現(xiàn)的需求，即完成與自己能力相稱(chēng)的工作，充分發(fā)揮自己的潛在能力，成為所期望的人物。比如《寒戰(zhàn)》中兩大主角的主導(dǎo)需求就是尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求。

（二）從類(lèi)型創(chuàng)新出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意

類(lèi)型片是創(chuàng)作者與電影觀眾之間的一種契約。觀眾對(duì)類(lèi)型有依賴(lài)性，需要類(lèi)型來(lái)為影片可能提供的審美體驗(yàn)做出標(biāo)簽，以此來(lái)建立一定的心理預(yù)期。但類(lèi)型片幾十年來(lái)的發(fā)展要求它必須不斷出新，才能滿足觀眾日益挑剔的觀影需求。類(lèi)型創(chuàng)新要基于對(duì)類(lèi)型片模式的熟練掌握。鑒于篇幅有限，類(lèi)型片的普遍創(chuàng)作模式這里不再贅述，本文主要想討論的是常規(guī)類(lèi)型如何出新的問(wèn)題。

如何對(duì)已有的類(lèi)型片模式進(jìn)行創(chuàng)新？大體看來(lái)可以分為三種方法，分別是（1）類(lèi)型雜糅（2）元素改變（3）議題變化。讓我們以愛(ài)情片為例進(jìn)行分析。“愛(ài)情片的發(fā)展段落要描寫(xiě)他們相識(shí)以后如何發(fā)展到相愛(ài)，但是愛(ài)情片中總要為愛(ài)情的圓滿設(shè)置障礙，主人公由于種種原因不能在一起。”[3]這是對(duì)愛(ài)情片模式的基本概括。那么如何對(duì)愛(ài)情片進(jìn)行創(chuàng)新？首先來(lái)看類(lèi)型雜糅。《畫(huà)皮》和《畫(huà)皮Ⅱ》這兩個(gè)以愛(ài)情為核心的影片，將當(dāng)代人的愛(ài)情故事嫁接在魔幻的類(lèi)型中，而且放大了原作中驚悚類(lèi)型的刺激度。其次是元素改變——改變類(lèi)型片中的固定元素來(lái)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。愛(ài)情片中可改變的元素?zé)o非是關(guān)于人物、時(shí)間和地點(diǎn)等。我們可將男女二重主人公進(jìn)行改變，如《斷背山》、《人鬼情未了》和《金剛》；將時(shí)間空間進(jìn)行改變，如《不能說(shuō)的秘密》和《觸不到的戀人》。第三是關(guān)于議題變化。在早期愛(ài)情片中設(shè)置障礙，階層、門(mén)第、身價(jià)等物質(zhì)層面的問(wèn)題是常見(jiàn)的選擇。在今天的愛(ài)情片中，男女雙方在個(gè)性、情感傾向、個(gè)人觀點(diǎn)等方面的差異往往成為愛(ài)情的障礙。比如近年大熱的《當(dāng)哈利遇上莎莉》、《我愿意》等，愛(ài)情的障礙皆來(lái)自于愛(ài)人本身的情感、心理、個(gè)性等非物質(zhì)方面的問(wèn)題。這反映出當(dāng)代愛(ài)情片的議題與早期愛(ài)情片的鮮明差別：關(guān)鍵不是要克服外部阻力，而是怎樣克服自身問(wèn)題達(dá)到和諧歡愉的愛(ài)情境界。實(shí)際上，在其他類(lèi)型片如西部片、武俠片中，通過(guò)議題變化來(lái)完成類(lèi)型創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)，比愛(ài)情片還要豐富。以上雖然是圍繞愛(ài)情片的創(chuàng)新來(lái)進(jìn)行解析，但這三種方法也同樣適用于其他基本類(lèi)型片。通過(guò)類(lèi)型雜糅、元素改變，以及議題變化，我們便能實(shí)現(xiàn)對(duì)許多常規(guī)類(lèi)型模式某種程度上的創(chuàng)新。

（三）從沖突角度出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意

沖突是構(gòu)成影片戲劇性的基礎(chǔ)，從沖突的維度出發(fā)來(lái)思考電影創(chuàng)意，同樣是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。影片中的主要沖突分為以下幾個(gè)方面，包括人與人的沖突、人與自然的沖突、人與社會(huì)/體制的沖突、人與神（有限與無(wú)限）的沖突，以及族群與族群的沖突等。

其中，人與人的沖突是內(nèi)涵比較廣的一個(gè)范疇，它涉及到人與敵人、友人、愛(ài)人、親人、甚至是自我之間的沖突。大部分的商業(yè)片都是圍繞著人與人之間的沖突展開(kāi)，像《蝙蝠俠：黑暗騎士崛起》、《我的野蠻女友》等。也有電影將這幾種沖突融為一爐，比如《二次曝光》。人與自然的沖突主要表現(xiàn)在災(zāi)難片之中，如《后天》、《2012》等；而人與社會(huì)的沖突往往在影片中表現(xiàn)得更為深刻，通常是一些社會(huì)政治片，或具有社會(huì)批判精神的影片，比如《竊聽(tīng)風(fēng)暴》、《史密斯先生到華盛頓》等。涉及人與神的沖突的影片，通常有著濃重的宗教意味或者哲學(xué)色彩，比如《第七封印》。事實(shí)上，人與神的沖突還可以抽象為有限和無(wú)限的沖突，具體表現(xiàn)為人類(lèi)想要突破自身有限的、單一的、不可循環(huán)、不可逆轉(zhuǎn)的生命，追尋時(shí)間上和空間上的無(wú)限。這類(lèi)議題可以被很好地表現(xiàn)于科幻片或者歷史片之中，且可獲得一定的深度和高度。最后是族群與族群之間的沖突，這類(lèi)沖突在具體表現(xiàn)上跟人與人的沖突有一定的相似之處，卻又不盡然相同，因?yàn)橹魅斯且粋€(gè)團(tuán)體/種族的利益代言人，影片所要表達(dá)的內(nèi)核是關(guān)于種族沖突（或者說(shuō)是文明的沖突）而引起的具有人類(lèi)學(xué)意義的思考，比如《星球大戰(zhàn)》、《阿凡達(dá)》、《賽德克巴萊》等。也有很多影片是將上述幾種沖突融匯在一起。沖突的疊加不僅能使得影片更有看點(diǎn)，而且能夠增強(qiáng)影片的層次感，給影片帶來(lái)高度與深度。

（四）從明星出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意

根據(jù)明星定制電影的現(xiàn)象在明星制成熟的好萊塢中并不稀奇，從明星出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意也不失為是進(jìn)行項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的路徑之一。好萊塢經(jīng)常將導(dǎo)演、編劇、主演打包，依據(jù)他們的特點(diǎn)來(lái)策劃成一個(gè)電影項(xiàng)目到處兜售，這樣的項(xiàng)目經(jīng)常是為明星量身定做的。

國(guó)內(nèi)也經(jīng)常能夠看到圍繞某一定型明星拍攝的具有特定風(fēng)格的類(lèi)型片。成龍就是其中的典型代表，他那種喜劇戲耍風(fēng)格的動(dòng)作片（諧趣動(dòng)作片）的劇本基本上是為他一個(gè)人定做，而且在拍攝現(xiàn)場(chǎng)他經(jīng)常還要根據(jù)場(chǎng)地特點(diǎn)和自身特點(diǎn)來(lái)修改劇本。葛優(yōu)也同樣是一個(gè)極具個(gè)人風(fēng)格的演員。特別是在早期馮小剛的賀歲喜劇片中，葛優(yōu)將“貧民”化的中年男性打造得深入人心。這里的“貧民”包含兩層意思，一是指社會(huì)底層的草根小人物，二是指耍貧嘴的玩京式幽默的角色。葛優(yōu)的這種“沉穩(wěn)幽默范”體現(xiàn)在劇情創(chuàng)作上，就多是一個(gè)平凡的草根男通過(guò)努力還有些許運(yùn)氣，實(shí)現(xiàn)理想、收獲愛(ài)情的故事。以上例子說(shuō)明，如果參演明星能在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的早期階段就確定下來(lái)，那么故事創(chuàng)意就要緊密?chē)@明星的特點(diǎn)展開(kāi)。

當(dāng)然，并不是所有的電影都適合明星打包的方式。實(shí)際上，好萊塢的打包明星項(xiàng)目，通常只針對(duì)如愛(ài)情片、喜劇片、冒險(xiǎn)動(dòng)作片等對(duì)明星依賴(lài)較大的類(lèi)型。目前也有不少藝人經(jīng)紀(jì)公司為了推出新明星，會(huì)專(zhuān)門(mén)為其“定制”電影項(xiàng)目，或者根據(jù)明星的特點(diǎn)對(duì)已有的電影項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整。在這種情況下，明星類(lèi)型需要與電影類(lèi)型緊密結(jié)合，才能實(shí)現(xiàn)理想效果。

（五）從觀眾出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意

觀眾是電影的衣食父母。從觀眾出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意，就是從消費(fèi)者定位出發(fā)，有針對(duì)性的進(jìn)行項(xiàng)目開(kāi)發(fā)。很多類(lèi)型電影是按照這個(gè)思路進(jìn)行創(chuàng)作的，比如說(shuō)針對(duì)兒童的動(dòng)畫(huà)片、老少咸宜的合家歡電影、面向青年女性觀眾的小妞電影、為廣大男性準(zhǔn)備的武打片或暴力動(dòng)作片等等。不同的目標(biāo)觀眾定位，會(huì)給電影故事的創(chuàng)作帶來(lái)明顯的差異。比如針對(duì)女性觀眾進(jìn)行創(chuàng)作的影片，片中往往需要一個(gè)甚至多個(gè)具有不同魅力的男性角色（《單身男女》）；故事多要以圓滿結(jié)局收尾（《非常完美》）；要注意細(xì)節(jié)的情感效果，情節(jié)要細(xì)致鋪排，以利于最大限度的煽情（《完美嫁衣》）。與此相反，針對(duì)男性觀眾的影片，則多要有性感火辣的女性角色（《變形金剛》）；敘事要盡量邏輯嚴(yán)密，經(jīng)得起男性冷靜理性的挑剔（偵探片）；最好有火爆動(dòng)作場(chǎng)面（動(dòng)作片、戰(zhàn)爭(zhēng)片）。編劇冉平在談到《畫(huà)皮Ⅱ》的創(chuàng)作時(shí)說(shuō)道：這部電影是寫(xiě)給女人和的男人。所以故事用很多柔情的細(xì)節(jié)、堅(jiān)貞的愛(ài)情、惺惺相惜的女性友誼來(lái)打動(dòng)女性觀眾，而在邏輯處理上就做得沒(méi)有那么到位。事實(shí)證明，這部電影在女性觀眾中的評(píng)價(jià)也的確比男性觀眾的評(píng)價(jià)要略高一籌。

除了簡(jiǎn)單的以男女性別劃分受眾外，觀眾定位可以是多種多樣的，比如針對(duì)單身青年定制的光棍節(jié)治愈系電影《失戀33天》，針對(duì)老年觀眾的電影《飛越老人院》，抑或是針對(duì)80后觀眾打造的微電影《老男孩》等。在選擇受眾群體上進(jìn)行創(chuàng)新，實(shí)際上就能間接實(shí)現(xiàn)對(duì)于影片故事的創(chuàng)新。當(dāng)然，觀眾定位的選擇也必須避免過(guò)于狹隘，如《我11》，導(dǎo)致對(duì)影片有興趣的觀眾面急劇縮小，招致一片質(zhì)疑聲。

（六）從無(wú)意識(shí)出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)意

除了電影文本的維度和觀眾的維度外，還有主創(chuàng)和世界（社會(huì)、環(huán)境等）的維度，也是故事創(chuàng)意策劃中不可缺少的維度。有一個(gè)術(shù)語(yǔ)可以勉強(qiáng)涵蓋或者說(shuō)是涉及這兩個(gè)維度——“無(wú)意識(shí)”，即指影片要挖掘個(gè)人的無(wú)意識(shí)、集體的無(wú)意識(shí)、當(dāng)代大眾的政治無(wú)意識(shí)，使之故事化。

無(wú)意識(shí)的理論根基來(lái)源于弗洛伊德。根據(jù)弗洛伊德的理論，人的意識(shí)只是浮出海面的“冰山一角”，而海水之下的無(wú)意識(shí)才是冰山的巨大主體部分。個(gè)體的無(wú)意識(shí)會(huì)形成某種情結(jié)，這種情結(jié)是電影創(chuàng)作可資利用的核心創(chuàng)意。此類(lèi)影片中典型的是《精神病患者》，它將主人公內(nèi)心深處扭曲的戀母情結(jié)進(jìn)行夸張放大，把主人公的無(wú)意識(shí)進(jìn)行挖掘和創(chuàng)作。它的恐怖之處不僅僅在于情節(jié)的血腥和懸疑，更重要的是把這種扭曲的無(wú)意識(shí)夸張放大后帶給觀眾的震撼。事實(shí)上，很多驚悚恐怖片都利用了人內(nèi)心深處的無(wú)意識(shí)來(lái)創(chuàng)作故事。它們的核心無(wú)非都是探討了對(duì)被壓抑的欲望的追求，而這種欲望正是深埋在心底的無(wú)意識(shí)部分。

集體無(wú)意識(shí)，是榮格在合理?yè)P(yáng)棄弗洛伊德的理論之后，創(chuàng)立的心理學(xué)的核心概念。榮格認(rèn)為：“集體無(wú)意識(shí)是精神的一部分，其內(nèi)容從未存在于意識(shí)之中，因此從未為個(gè)人所習(xí)得，而是將其存在完全歸結(jié)為遺傳。不同于個(gè)人無(wú)意識(shí)在很大程度上是由情結(jié)構(gòu)成，集體無(wú)意識(shí)的內(nèi)容基本上是由原型構(gòu)成。”[4]集體無(wú)意識(shí)具有非個(gè)人性、遺傳性、集體性、普世性，不像無(wú)意識(shí)那樣由本人曾經(jīng)感受到的經(jīng)驗(yàn)構(gòu)成，它是指人類(lèi)普遍經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)期積累。和榮格的思想類(lèi)似的是約瑟夫·坎貝爾在《千面英雄》中提出的神話思想：“從全世界及許多歷史階段的故事里，可以找出一種特定、典型的英雄行為規(guī)律。基本上，它甚至可以被說(shuō)成是只有一個(gè)原型的神話英雄，他的生命被不同地域的許多民族復(fù)制了。”[5]榮格和坎貝爾的思想對(duì)好萊塢的故事創(chuàng)作有顯著的影響，編劇顧問(wèn)克里斯托弗·沃格勒就是在前兩者的啟發(fā)下創(chuàng)立了“英雄之旅”故事模型。在電影故事中，最常見(jiàn)的原型有英雄、導(dǎo)師、伙伴、陰影等。[6]由原型構(gòu)成的集體無(wú)意識(shí)出發(fā)創(chuàng)意的電影故事很多，典型者如《星球大戰(zhàn)》、《獅子王》等。

與無(wú)意識(shí)有關(guān)的另一個(gè)概念是“政治無(wú)意識(shí)”，它是由詹姆遜首先提出但卻沒(méi)有充分說(shuō)明的概念。我們僅僅抽取其中的一種涵義：政治無(wú)意識(shí)是“無(wú)言”本身，是文本隱蔽埋藏起來(lái)的“現(xiàn)實(shí)”。[7]我們認(rèn)為，在主流的意識(shí)形態(tài)機(jī)器及其文本織成的大網(wǎng)之下，有暗潮涌動(dòng)的流行大眾認(rèn)可的深層社會(huì)心理，這構(gòu)成了我們所謂的政治無(wú)意識(shí)。這樣的政治無(wú)意識(shí)經(jīng)常處于“沒(méi)法浮出水面”獲得表達(dá)的狀態(tài)（壓抑），可一旦允許它們通過(guò)電影的渠道“冒出”一點(diǎn)來(lái)，就會(huì)引發(fā)大范圍的共鳴。《集結(jié)號(hào)》、《讓子彈飛》等都可以看作是對(duì)這種“政治無(wú)意識(shí)”的挖掘和表達(dá)。《集結(jié)號(hào)》在某種程度上回應(yīng)了大眾對(duì)于體制和組織的質(zhì)疑，《讓子彈飛》以“打土豪分財(cái)產(chǎn)”的故事抒發(fā)了當(dāng)代大眾對(duì)于“權(quán)貴資本主義”的憤懣。這兩個(gè)影片的核心在于宣泄了觀眾被壓抑的“政治無(wú)意識(shí)”。

這種從無(wú)意識(shí)出發(fā)進(jìn)行策劃創(chuàng)意的思路需要深入個(gè)人理性意識(shí)之下探索深層無(wú)意識(shí)的欲望和情緒；需要用宏觀的視野挖掘人類(lèi)故事文化的原型，并賦予其當(dāng)代文化內(nèi)容和形式；需要呼應(yīng)當(dāng)代社會(huì)大眾自覺(jué)和不自覺(jué)的政治訴求，滿足其宣泄政治無(wú)意識(shí)的需求。

三、項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)策劃與其他產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的呼應(yīng)

（一）電影放映對(duì)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)策劃的要求

1、上線檔期對(duì)于項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與創(chuàng)意策劃的要求

雖然國(guó)內(nèi)很多電影是在拍攝完成后才決定上檔日期的，但也有些電影在項(xiàng)目初期就確定上線檔期，從而開(kāi)展更具有針對(duì)性的工作。事實(shí)上，好萊塢就通常提前兩年確定電影檔期，針對(duì)不同的檔期進(jìn)行不同的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)策劃。國(guó)內(nèi)電影市場(chǎng)也逐漸注意到針對(duì)檔期拍攝的策略。在賀歲檔、暑期檔已然成為必爭(zhēng)之地后，電影人又努力培育其他檔期，于是形成了國(guó)慶節(jié)、春節(jié)、清明節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、情人節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、光棍節(jié)等越來(lái)越細(xì)的檔期，而片方也開(kāi)始針對(duì)這些有特色的檔期定制影片。比如《密室》系列就主打“萬(wàn)圣節(jié)”，成為名符其實(shí)的“檔期定制電影”。

不同的檔期具有不同的“氣質(zhì)”，因而選擇不同檔期上線的影片自然也需要具備不同的類(lèi)型元素。確定了檔期，就意味著電影項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與策劃要遵循檔期的各項(xiàng)要求，從故事元素、演員選擇、營(yíng)銷(xiāo)策略等各個(gè)方面迎合上線檔期。當(dāng)然，并不是每個(gè)檔期都適合做檔期定制電影。只有當(dāng)檔期特質(zhì)與電影類(lèi)型相匹配時(shí)，針對(duì)檔期的電影開(kāi)發(fā)才易于成功。如情人節(jié)、七夕節(jié)對(duì)應(yīng)著浪漫愛(ài)情片，萬(wàn)圣節(jié)對(duì)應(yīng)著恐怖驚悚片，愚人節(jié)對(duì)應(yīng)著幽默搞笑片等。2011年光棍節(jié)檔期開(kāi)發(fā)和《失戀33天》取得成功，某種程度上是因?yàn)槎邜?ài)情類(lèi)型的匹配。而清明節(jié)、端午節(jié)等檔期，雖然也在公共假期中，但由于無(wú)法與類(lèi)型電影相匹配，因而它們的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)成效就不理想。如清明節(jié)檔上映的《我們天山見(jiàn)》就是個(gè)教訓(xùn)。檔期和類(lèi)型片要緊密配合，無(wú)縫對(duì)接，否則項(xiàng)目策劃很難運(yùn)作。

這里還要提及中國(guó)電影市場(chǎng)中比較特殊的一個(gè)檔期，即針對(duì)于主旋律電影的“七一”、“十一”檔期。這些檔期的開(kāi)發(fā)不是制片方和觀眾的自主選擇，而是為了配合特定時(shí)期的政治宣傳內(nèi)容。這個(gè)檔期的票房主要是由有“被教育”需求的團(tuán)體觀眾來(lái)支撐的。針對(duì)于上述檔期定制的電影，要尤其注意影片在政治內(nèi)涵之外的娛樂(lè)效果，否則很可能是滿票不滿場(chǎng)，罵聲一片。

2、觀影環(huán)境對(duì)于項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與創(chuàng)意策劃的要求

電影的觀影環(huán)境，主要分為封閉的觀影環(huán)境和開(kāi)放的觀影環(huán)境。封閉的觀影環(huán)境，多指影院，強(qiáng)調(diào)能夠?yàn)橛^眾提供封閉、相對(duì)私密、安靜、黑暗的空間，使觀眾能夠全神貫注地盯著銀幕。開(kāi)放的觀影環(huán)境，則主要包括電腦、手機(jī)、車(chē)載、交通電視等數(shù)字移動(dòng)平臺(tái)。

首先分析封閉的觀影環(huán)境。影院能夠提供給觀眾一種浸入式的完整體驗(yàn)。在劇場(chǎng)中大家一起哭，一起笑，個(gè)人的情緒隨著整體情緒而起伏，集體反應(yīng)對(duì)觀眾具有強(qiáng)烈的影響力。這種獨(dú)特的影院集體欣賞氛圍，要求影片具有足以吸引觀眾注意力的戲劇性。電影情節(jié)設(shè)計(jì)要符合劇場(chǎng)心理，設(shè)置好看的懸念、轉(zhuǎn)折、，強(qiáng)化影片節(jié)奏感，才能讓觀眾有帶入感，獲得虛擬世界中別樣人生的審美體驗(yàn)。更重要的是，近幾年隨著3D、IMAX屏幕等高級(jí)影院觀影設(shè)備的成熟，電影在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)策劃的過(guò)程中，也應(yīng)當(dāng)配合它們做出適當(dāng)調(diào)整。比如增加些宏大場(chǎng)面，輔以奇幻、暴力動(dòng)作等元素，設(shè)置“出屏”效果，從而使得3D或者IMAX電影放映更具表現(xiàn)力和沖擊力。

相反，在開(kāi)放的觀影環(huán)境中，觀眾看的是小屏幕，還可能會(huì)被不斷地打擾，因而一些宏觀場(chǎng)景、動(dòng)作場(chǎng)面等，就喪失了原來(lái)的魅力。再加上觀眾大多利用碎片化的時(shí)間觀影，所以影片的前后邏輯聯(lián)系不能太多、太嚴(yán)密。近些年興起的“微電影”就是最好的例證，“微投入”、“微制作”、“微放映”的特點(diǎn)正好對(duì)應(yīng)著輕技術(shù)、重故事、碎片化的娛樂(lè)休閑需求，符合在這類(lèi)觀影環(huán)境中放映。雖然這類(lèi)平臺(tái)尚未成熟，不可和影院觀影相提并論，但是隨著技術(shù)的發(fā)展，這類(lèi)平臺(tái)將獲得更大的重視。

有些大制作電影放到網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)售未必理想，而有些微電影野心勃勃想要躋身于大屏幕，也肯定困難重重。這就要求電影在策劃創(chuàng)意之處將不同的觀影環(huán)境作為一個(gè)重要的條件來(lái)考慮，做一些有針對(duì)性的策劃。

（二）衍生產(chǎn)品對(duì)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)策劃的要求

1、游戲?qū)?xiàng)目開(kāi)發(fā)策劃的要求

近年來(lái)，游戲作為電影后產(chǎn)品開(kāi)發(fā)鏈條上的重要一環(huán)，越來(lái)越得到片方的重視。很多電影在開(kāi)拍之時(shí)，就同步做了游戲開(kāi)發(fā)，如《指環(huán)王》、《哈利· 波特》、《蜘蛛俠》等。基于對(duì)電影進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)的考慮，很多電影項(xiàng)目在開(kāi)發(fā)策劃的過(guò)程中，會(huì)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行一些內(nèi)容設(shè)計(jì)，為以后的游戲開(kāi)發(fā)打下基礎(chǔ)。比如，在劇情中增加暴力、科幻、神奇等元素；明確角色的正反陣營(yíng)并平衡雙方實(shí)力，等等。

目前，國(guó)外改編成游戲的電影，多數(shù)是科幻片或者魔幻片，除了上述的三個(gè)例子外，還有《星球大戰(zhàn)》、《加勒比海盜》、《變形金剛》、《阿凡達(dá)》等。在中國(guó)，根據(jù)武俠動(dòng)作片、神怪片（東方魔幻片）改編的游戲較多，如《投名狀》、《倩女幽魂》、《畫(huà)皮Ⅱ》等。從故事內(nèi)容上看，若想將電影進(jìn)行游戲開(kāi)發(fā)，則必須要增強(qiáng)其“幻”的色彩，拉大故事本身與現(xiàn)實(shí)的距離。不管是科幻、魔幻、神幻，亦或是武俠，它們的共同特點(diǎn)無(wú)疑是“與生活不同”。對(duì)于玩家來(lái)說(shuō)，游戲賦予他們一種超脫于社會(huì)生活，突破個(gè)人局限的可能。所以只有建立在這種“與生活不同”的基礎(chǔ)上，玩家才能夠從游戲中忘掉現(xiàn)實(shí)的壓力，實(shí)現(xiàn)心理的釋放和情緒的宣泄。

在電影改編的游戲中，既有單機(jī)游戲，也有網(wǎng)絡(luò)游戲。單機(jī)游戲成功的關(guān)鍵在于是否有平衡的數(shù)值、優(yōu)美的劇情和新奇簡(jiǎn)明的游戲規(guī)則。因此，被改編成單機(jī)游戲的電影項(xiàng)目，通常要具備簡(jiǎn)單奇巧的構(gòu)思和飽滿豐富的劇情。而在網(wǎng)絡(luò)游戲中，玩家可以選擇扮演各種角色，以其他的玩家為對(duì)手或伙伴，使用各種道具、裝備，體驗(yàn)不同于現(xiàn)實(shí)世界的人生。網(wǎng)絡(luò)游戲?qū)τ诒桓木庪娪暗膭∏樾枨竺黠@沒(méi)有單機(jī)游戲那么高，而對(duì)抗暴力則成為它必須的元素。此外，網(wǎng)絡(luò)游戲還需要被改編電影中的各方勢(shì)力均衡，或者是有多位主角，這樣玩家才能選擇不同的陣營(yíng)或角色來(lái)進(jìn)行對(duì)抗。

在以?xún)和⑶嗌倌隇閷?duì)象的游戲中，也不乏有根據(jù)動(dòng)畫(huà)電影進(jìn)行改編的作品，如《丁丁歷險(xiǎn)記》、《冰河世紀(jì)》和《功夫熊貓》等。這些游戲以單機(jī)或聯(lián)網(wǎng)的小游戲?yàn)橹鳎?lèi)型比較多樣，主要依靠動(dòng)畫(huà)角色來(lái)吸引玩家，所以在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的過(guò)程中要注重角色形象設(shè)定，提升其對(duì)觀眾和玩家的吸引力。

2、其他授權(quán)產(chǎn)品對(duì)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)策劃的要求

電影拍攝制作是一項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)。為了更多的增加項(xiàng)目收入，更好地降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，成熟的片方會(huì)在授權(quán)產(chǎn)品上下功夫。除了上述的游戲外，授權(quán)產(chǎn)品還包括音像制品、圖書(shū)出版、玩具、文具、服裝、食品、紀(jì)念品、主題公園等。迪斯尼在上世紀(jì)30年代就首創(chuàng)了橫向聯(lián)合方式，讓影片的派生產(chǎn)品打入錄像帶、原聲帶、書(shū)籍、玩具和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等行業(yè)，從而分?jǐn)偭酥破杀尽Ｄ壳盀橹梗鲜磕岬氖跈?quán)產(chǎn)品多達(dá)兩千余種。

一方面，電影為后產(chǎn)品提供創(chuàng)意、促進(jìn)銷(xiāo)售。制片方利用影片票房大賣(mài)的大廣告來(lái)為衍生產(chǎn)品提供強(qiáng)大促銷(xiāo)能量；同時(shí)影片的文化創(chuàng)意可以提升授權(quán)產(chǎn)品的精神消費(fèi)價(jià)值，提升顧客的消費(fèi)意愿。另一方面，產(chǎn)品授權(quán)為電影提供投資、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商的促銷(xiāo)活動(dòng)也提高了電影自身的知名度，可獲得聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)的效果。此外，授權(quán)產(chǎn)品可為制片廠帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，這又會(huì)鼓舞制片商繼續(xù)投資的積極性，使影片生產(chǎn)和后電影產(chǎn)品的銷(xiāo)售進(jìn)入良性循環(huán)。不同的授權(quán)產(chǎn)品對(duì)電影項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)策劃有著不同的要求。比如，音像制品、圖書(shū)出版主要是對(duì)故事劇情有要求，影片故事最好具有暢銷(xiāo)小說(shuō)那種激動(dòng)人心的抓人的效果。玩具、文具、紀(jì)念品等主要是對(duì)角色形象、飾物有要求，電影中的角色必須具有鮮明特征，被賦予惹人喜愛(ài)的特點(diǎn)和價(jià)值觀。主題公園則是對(duì)場(chǎng)景有要求，影片中的場(chǎng)景要有特色，可提供足夠的娛樂(lè)刺激，適合在主題公園中復(fù)制。

并不是所有電影都適合進(jìn)行授權(quán)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。有些電影類(lèi)型與授權(quán)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)密切，如戰(zhàn)爭(zhēng)片、恐怖片、動(dòng)作片、探險(xiǎn)片、科幻片和動(dòng)畫(huà)片等。這些類(lèi)型電影的多種元素都有可能成為授權(quán)產(chǎn)品贏利的熱點(diǎn)。有些電影類(lèi)型與授權(quán)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度適中，包括音樂(lè)歌舞劇、青春片、愛(ài)情片、喜劇片和歷史片等。其中的部分形象、場(chǎng)景和造型可以進(jìn)行授權(quán)開(kāi)發(fā)。最后一類(lèi)電影如社會(huì)紀(jì)實(shí)片、傳記片、紀(jì)錄片和藝術(shù)片等，在授權(quán)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上潛力不大。

此外，電影授權(quán)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，還需要考慮到不同年齡、不同性別的受眾需求。比如科幻片、動(dòng)作片等電影適合針對(duì)男性群體進(jìn)行開(kāi)發(fā)，而動(dòng)畫(huà)片、愛(ài)情片等電影則適合針對(duì)女性群體或低齡受眾進(jìn)行開(kāi)發(fā)。綜上所述，若有意進(jìn)行授權(quán)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，那么在前期項(xiàng)目策劃的過(guò)程中，就必須要選擇適當(dāng)?shù)碾娪邦?lèi)型，并對(duì)電影內(nèi)容做合理的設(shè)計(jì)，還要根據(jù)目標(biāo)受眾年齡、性別等因素進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

以上分別從電影創(chuàng)意策劃的素材來(lái)源、創(chuàng)意維度和其他產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)對(duì)創(chuàng)意的要求等方面對(duì)電影故事創(chuàng)意策劃進(jìn)行了簡(jiǎn)略的分析。電影故事創(chuàng)意策劃是一個(gè)高智商的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，也是傳統(tǒng)電影藝術(shù)理論所研究的復(fù)雜的藝術(shù)創(chuàng)造活動(dòng)的核心環(huán)節(jié)。本文的研究只能算作拋磚引玉，而且僅僅針對(duì)其經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制的商業(yè)類(lèi)型片。更深入的研究有待來(lái)者。

注釋?zhuān)?/p>

[1] 本文系國(guó)家社科基金藝術(shù)學(xué)項(xiàng)目“電影產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題研究”的階段性成果（批準(zhǔn)號(hào)：11CC089）。

[2] 弗蘭克 · 戈布爾，《第三思潮：馬斯洛心理學(xué)》，上海：上海譯文出版社，1987年2月第一版，第40-47頁(yè)。

[3] 郝建，《類(lèi)型電影教程》，上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2011年8月第1版，43頁(yè)。

[4] 榮格，《榮格文集第五卷：原型與集體無(wú)意識(shí)》，北京：國(guó)際文化出版公司，2011年4月第一版，第36頁(yè)。

[5] 約瑟夫 · 坎貝爾，《神話的力量》，遼寧：北方聯(lián)合出版?zhèn)髅接邢薰荆?011年10月第一版，第174頁(yè)。

[6] 克里斯托弗 · 沃格勒，《作家之旅——源自神話的寫(xiě)作要義》，北京：電子工業(yè)出版社，2011年11月第一版，第23頁(yè)。