序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇餐飲行業年中總結范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

二、高校餐飲業應對O2O外賣式餐飲營銷競爭的不足

目前高校餐飲業對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場仍未有一定意識或認識不足。采取的應對措施也各有不同。處于被動觀望局面對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場采取觀望態度。一是期待國家、行業或學校出臺相應管制措施限制或制止這種營銷行為；二是認為現在的餐飲外賣營銷平臺如“餓了么”和“美團外賣”之所以能在這塊市場中搶占先機是因為看到了“懶人經濟”的可開發性，雖然他們通過網絡平臺的優勢匯聚客流，并且整合資源促銷，提供更多優惠這樣簡單直接的方式暫時吸引了顧客。但價格降了下來，人工成本卻降不下來，而隨著平臺的優惠減少，餐費的價格必須上調，同學們將會回到校園餐廳。策略單一，面對競爭主要以“防范”為主有些高校餐飲中心（企業）對O2O外賣式餐飲營銷校園市場競爭有一定認識，并采取了一定的防范措施，例如采取封堵校門，禁止外賣送餐人員進入校園或學生公寓等。不過這樣的辦法不能從根本上解決問題或者說只能暫時的解決問題。面對學校的防范，外賣配送公司也各有策略。比如有些外賣公司選擇分批分級配送方式，雇傭在校學生送餐，把配送箱送到學校門口或公寓門前再由學生分別送至校內各個點餐點，從而避開了校內監管防范。

三、高校餐飲業發展O2O外賣式餐飲營銷的競爭優勢

食品安全有保障由于行業標準和服務體系不健全，有關部門對多數校園周邊餐飲外賣商鋪（個人）缺乏有效監管（有些甚至沒有餐飲許可私自經營）食品質量、衛生安全狀況堪憂，而校內餐飲中心（企業）始終按照國家、行業標準發展自己，衛生要求嚴格、監管到位、原料采購、加工流程規范能最大限度的保障食品質量、衛生安全。地理位置便利高校餐飲中心（企業）所轄餐廳主要集中在學生公寓、體育場所等休息娛樂區域，相對于校外餐飲外賣經營商鋪有其外賣配送半徑小、配送時間短、產品品質保持良好、效率高等優勢。有一定規模高校餐飲中心（企業）本身就肩負著校內師生員工用餐供應保障，經多年發展，不僅建筑面積、加工場所達到了一定規模而且主副食風味品種種類比較齊全能基本滿足餐者就餐需要。技術過硬高校餐飲中心（企業）擁有一定數量的紅白案技術過硬的員工，對于主副食制作、新品開發有一定的技術支撐，并可以通過引進社會資源提高或彌補自身技術缺陷，完善主副食風味品種。價格相對穩定高校餐飲中心（企業）經營本身具有福利性質，經營理念以服務高校前勤、服務師生員工為主。相對于社會餐飲以經濟效益為主，高校餐飲中心（企業）更加側重社會效益。多年來一直在努力排除原材料價格、人工費用上漲等不利因素，保持校內餐飲消費質優價廉、價格穩定，為學校、學生的和諧發展做出了重要貢獻。

四、高校餐飲中心（企業）發展O2O外賣式營銷的策略

高校餐飲中心（企業）與現有O2O餐飲營銷平臺合作積極需求與O2O網絡營銷商合作，拓展營銷途徑。高校餐飲中心（企業）都是中小型的，獨立建設自己的O2O網站不太現實，即使高校餐飲中心（企業）有自己的網站，也大多包含于校園網站內部，主要用于信息的公示，并沒有實現O2O功能。因此借助于互聯網的O2O電子商務企業平臺，提供O2O服務不失為一種行之有效的方法。目前，餐飲業應用O2O模式的主要操作方式為：線上下單和支付，線下消費；線上下單，支付和消費都是線下進行。為了保證高校餐飲中心（企業）和消費者雙方的權益，應該引入目前比較成熟的第三方支付方式進行結算。同時，這類O2O企業應該幫助高校餐飲中心（企業）做好網絡化和信息化建設，為其培訓相關技術人員，實現與網上平臺的有效對接，及時獲取消費者的反饋數據，并與消費者進行溝通和交流，根據反饋信息，迅速作出相應的經營調整，最終實現高校餐飲中心（企業）、O2O網站和消費者共贏的局面。高校餐飲中心（企業）自主發展O2O外賣式營銷平臺據行業數據顯示，到2013年年底我國手機用戶數量已經超過10億，手機微信用戶突破了4億大關，其中學生群體又是終端用戶主力軍。隨著智能手機、校園WiFi網絡覆蓋的普及，利用微博、微信平臺打造屬于自己的O2O外賣式餐飲營銷網絡，無疑將成為高校餐飲中心（企業）自主發展O2O外賣式營銷的首選。高校餐飲中心（企業）在建立自己的O2O外賣式營銷網絡同時應注意以下幾點原則：營銷必須靠自己；跟消費者使用同樣的在線工具；內容營銷強于廣告；服務也是營銷環節；服務的結束并非營銷終點；價格、質量和效率是生命線；金杯銀杯不如消費者口碑；激發消費者分享、體驗；在線營銷就是互動；信任比價格重要；拉到線下是關鍵環節。此外，高校餐飲發展O2O外賣式營銷尚需注意幾點問題：標準化服務問題。首先，制定標準化訂單格式和流程。因為線上線下用戶數據、訂餐的數據和資金流動的數據都需要規范的訂單格式和訂單流程；除此之外，訂單也是衡量項目業績、考核員工業績的重要指標，而訂單處理的快慢也會影響到的服務水平和消費者的體驗感受。其次，產品質量標準化，穩定的產品品質量是提高消費者認可度的關鍵，通過提高技術人員專業水平，在原料采購、產品制作工藝、下單配送等環節實現標準化、流程化，提高運營效率，減少人為干預，來穩定產品質量（主配料配比、成品口味、色澤、形狀、重量等）盡可能的延長產品品質保持不變的時間。再次，服務體系標準化。雖然在線上服務的時候，和顧客不是面對面交流，但要充分發揮相關技術人員和服務人員的專業服務水平，使線上消費者也能感受到網絡的便捷和周到的服務。最后，支付體系標準化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是高校餐飲中心（企業）發展的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應該有一套完善的方案，可以在校園卡轉賬、支付寶支付等支付體系的基礎上了解二維碼、NFC等最新支付技術，選擇一套適合自己的低成本、高安全、高效率的支付體系。物流服務問題。餐飲行業對物流配送具有特殊需求，需要盡最大可能保持產品品質穩定性，同時服務又是餐飲行業的商業模式中最核心的部分，如何突破服務“最后一公里”的瓶頸，選擇產品配送外包、還是自建產品配送體系，是高校開拓餐飲O2O營銷業務面臨的重大挑戰。雖然高校餐飲中心（企業）具有地域優勢，但是要保持食物色香味以及溫度，必須要在快速送達上多下功夫，盡量縮短食品配送的路程、時間，否則其價值就大打折扣甚至完全失去食用價值造成食用安全隱患。復合型團隊建設問題。餐飲行業的競爭，主要集中在資金投入、經營理念、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在相關專業人才的數量和質量上。高校餐飲中心（企業）要采用O2O模式進行營銷，就必定需要既懂高校餐飲業特殊性又懂互聯網運作的高素質復合型人才。目前這類人才非常缺乏，隨著移動互聯網技術的廣泛應用，對復合型人才又提出了更高要求。產品安全配送問題。首先外賣包裝的選擇應該符合行業標準；其次物流配送載體應安全可靠避免發生成品二次污染、交叉污染、交通安全等安全事件發生；最后做好食品留樣、售餐、送餐等記錄。避免學生因食用外餐而引起的食品安全事故推責給校內餐飲中心（企業）。加強餐廳文化建設，吸引學生更多的到餐廳就餐O2O外賣式營銷模式只是高校餐飲中心（企業）經營方式與時俱進的一種選擇，高校餐飲中心（企業）營銷的主陣地還是校內餐廳飯堂。到校內餐廳飯堂就餐在學生眾多就餐方式選擇中具有不可替代的作用。相對于O2O外賣式餐飲供應方式，校內餐廳飯堂售餐具有就餐地點固定，受外界干擾因素（比如天氣）較小，餐飲供應時間穩定，很少存在延遲開餐、誤餐情況，很多餐廳甚至是全天開餐。而且餐廳位置主要集中在學生休息娛樂區域，具有學生就餐便利、就餐費用低廉、產品質量保障較高等優點，是很多學生校內就餐的首選。通過加強校園餐廳軟硬件建設，為學生提供寬敞明亮、衛生舒適、文明禮貌、菜品美味豐富的就餐環境，注重餐廳文化品位提升，集餐廳功能于就餐、社交、學習等多種功能于一體，提供更多優質、快捷、便利的餐廳服務，吸引更多學生選擇到餐廳用餐。

篇（2）

一、財政局項目，本人獨立負責開發會計處的三個子系統：

1、廈門市會計人員信用查詢系統。

2、廈門市記賬機構信用查詢系統。

3、廈門市會計人員網上報備系統。

以上三個子系統上線后，方便了社會各界查驗會計人員的真實信息、方便了查詢合法的記賬機構信息，以及方便了各單位對會計人員的報備。

二、餐飲行業項目，在團隊開發項目中直接參與了豪享來餐飲有限公司總部的信息綜合管理平臺項目，主要負責的系統有：

1、房屋租賃合同管理系統。

2、短信收發管理系統。

3、會員管理系統。

4、基礎信息管理系統和人事管理系統的部分功能模塊。

系統應用后，豪享來在管理全國各門店房屋租賃合同上，一定程度上提高了管理效率,并且及時有效提供了相應預警信息；短信收發系統方便了總部及時傳遞各項信息；會員系統更好的管理全國各門店的會員信息；人事系統在管理中減少工作量等。

三、金融行業項目，我參與了中國銀行廈門分行，企業轉賬管理系統中的部分模塊開發。本系統方便了企業快速實現大量和復雜的轉賬工作。

篇（3）

目前河南登記在冊的餐飲企業有30多萬家，其中火鍋15000家左右，正餐酒樓15000家左右，其余的30多萬家都是簡快餐。在2014年餐飲行業1812.37億元的營業額中，簡快餐飲行業占1000多億元，2015年有望達到1200億元。

以產品為本

什么是簡快餐？簡單地說，快餐屬于柜臺點餐，無服務，類似食堂；簡餐的菜品比較全，有服務，環境也更舒適。快餐解決溫飽，簡餐滿足小康。一個是剛需派，一個是走心派，都是老百姓的貼心之選。

2012年中央出臺《八項規定》之后，高端餐飲紛紛下沉，同時隨著行業“四高一低”（房租、人工、食材、能源費用高，利潤低）問題日益明顯，簡快餐行業遇到寒流。餐飲協會及時提醒從業者，始終堅守產品品質，在多樣化的業態中明確產品定位和服務群體，注重品牌內涵，回歸健康，回歸理性，回歸民生，回歸大眾。

在第三屆河南簡快餐行業高峰論壇上，餐飲協會簡快餐委員會主任宋寶民分享了考察日本簡快餐行業的思考。“在日本，簡快餐是最主流的餐飲業態。日本餐廳都有主打產品，并圍繞主產品不斷優化，一個店鋪堅守幾代人上百年。這種品牌理念，恰恰是我們河南餐企所缺乏的。”作為姐弟倆餐飲管理有限公司董事長，宋寶民表示經過2012年到2014年的顛覆與反省，姐弟倆新的品牌戰略將拉開序幕，將推出極具體驗感的升級版2.0模式。

宋寶民認為河南餐飲人不僅僅是生意人，而應當背負歷史責任和使命。2014年2月18日，河南省餐飲與飯店行業協會成立簡快餐委員會，為河南簡快餐企業搭建信息交流、思想碰撞、項目對接的平臺。目前，簡快餐委員會會員理事以上單位已擴容至40家。

據了解，姐弟倆董事長宋寶民、阿五美食董事長樊勝武、巴奴董事長杜中兵和鍋便利董事長張梟聯合發起成立河南餐飲品牌聯盟，從行業品牌的高度，將河南餐飲品牌團結起來形成合力，走品牌化的道路。

阿五美食以“豫菜復興”為己任，在正餐市場頗有美譽度，在“大牌開小店”的風潮中，旗下的廚鄉美食同樣獲得成功，現在廚鄉美食客單價15元左右，200個餐位，每天能吸引1500人前來用餐。作為中國烹飪協會副會長、阿五美食品牌創始人，樊勝武將其成功總結為“味道好，價格低，環境好”。

在鄭州，春光早餐成為早餐工程的代名詞，而各種“光”品牌的早餐店遍布各地。在激烈的市場競爭中，春光早餐工程創始人王春光更加重視菜品品質、環境衛生、服務細節和品牌建設，短短幾年鑄就中式快餐的一個奇跡。

外賣市場經歷了前兩年的異常火爆和大浪淘沙，大魔王餐飲在市場中站穩了腳跟。與其同時崛起的許多外賣品牌，由于旺季生產能力不足，淡季成本太高，在競爭中敗下陣來。鄭州大魔王餐飲有限公司董事長王付偉認為其成功有三個因素：首先，始終以高品質的產品面對消費者，食物原料都是可信賴的品牌，菜品由大廚通過小鍋烹制，口味地道，米菜分離的包裝方便衛生。其次，中央廚房的加工模式降低成本，保證質量。第三，以樓宇為據點的配送模式保證快速運送。

鍋便利O2O事業部總經理孟祥東同樣認為產品是餐飲O2O的命脈。作為一家O2O火鍋外賣品牌，線上的好口碑必須依靠線下的好產品保證。鍋便利在4月份的復購率高達32%，一家60平方米左右的店面，一天營業額可以維持在5000元～6000元，單日最高可達1萬元左右。

央廚是工廠，不是廚房

“河南人口有1億之眾，巨大的消費市場給快餐簡餐提供了廣闊的發展空間。但河南簡快餐整體還處在小、散、亂的狀態，簡快餐要取得快速的發展，成為老百姓的‘家庭廚房’，必須走精細、安全、品牌、規模之路。”餐飲協會會長張海林這樣說。

中央廚房是河南簡快餐規模化、品牌化的一大亮點。協會聯合36家本土知名的餐飲和食品企業，其中不乏簡快餐品牌，在原陽產業集聚區建設河南餐飲中央廚房產業園，目前是國內最大的中央廚房產業園。項目一期占地846畝，總投資22億元，已有企業進駐，預計首批廠房8月份即可投產，全部運營后可帶動當地餐飲食材及食品加工產值達到100億元。4月3日，省委書記郭庚茂帶隊考察河南餐飲中央廚房產業園，對產業園的運營模式給予了高度評價。

“餐飲中央廚房的實質是工廠，而非廚房”，聯合利華飲食策劃廚務系統高級顧問陳志國認為。與單店要求不同，中央廚房加工更注重簡單的烹調方法（粗加工、煮、蒸、炸），設備自動化程度高，適合大批量生產。采購環節，對于食材的規格、標準也要求更高，原料進貨的驗收、初加工操作、切割操作、熱處理操作、衛生監控等一系列標準，從采購到最終配送到門店，都要嚴格執行。

篇（4）

逆境中的強者

如今聲名鼎赫的順峰，在1993年踏入北京市場之初，并不是一帆風順。二十幾年前，京城的消費者并不熟悉生猛海鮮，亦不太接受粵菜及粵菜海鮮的價格，順峰在北京開業的頭3個月，生意一度清冷。但敢想敢拼的順峰人始終堅信：只要貨真價實、以誠待客，就一定會有市場。在公司董事長和總經理的帶領下，順峰一方面在出品上嚴格堅持真材實料、滿斤足兩，用過硬的廚藝功夫征服每一位食客，另一方面積極順應市場變化，打破家族式企業經營常規，引入經理人模式、服務流程和管理制度的標準化，推行五心、五聲、五先、五化等服務措施，不僅贏得了廣大顧客和良好口碑，而且在當時的餐飲界被看作是行業標桿，引來眾多企業效仿“順峰模式”。

2001年，順峰投入專項資金與北京聯合大學聯手共同創辦了順峰餐飲管理學院，開創了我國餐飲企業與高校聯合辦學的先河。2005年，順峰首創“餐廳營養研究所”和“餐食安全研究所”，有效填補了我國餐飲企業在食品安全自主檢測、監控以及營養學方面的空白。2006年，順峰被確定為中國烹飪首家科研基地。就在去年，順峰在京郊農副產品生產基地大興建立了蔬果種植基地，采用訂單式采購模式，使園區300多畝無公害蔬果直供順峰北京各店餐桌，保證品質、降低食品安全風險的同時，也減少了采購成本，并以此為契機，進一步推進原材料產銷一條龍的產業鏈建設。與此同時，順峰始終致力于加強與提升企業管理能力，率先引入5s管理模式，并通過了質量及食品安全管理標準體系（HACCP）的國際認證，成為名副其實的粵菜領軍企業。

去年年底，受各種政策性因素影響，餐飲業行業經營環境遭遇前所未有的“寒流”，尤其是高端企業營業額驟降，就餐人數銳減。2013年上半年，受“H7N9禽流感”疫情的負面影響，餐飲行業更是雪上加霜。同時，餐飲行業“四高一低”問題日益突顯，企業盈利能力日益下滑，增長速度明顯放緩。包括阜成路店在內的順峰全國30家分店，因集團整體發展戰略、經營定位、品牌模式等原因，也不可避免地受到了很大影響和挑戰。

面對當前營業收入下滑、經營壓力空前的嚴峻情勢，順峰的經營者理清思路，正確分析市場形勢，結合企業自身情況，快速出臺了多項轉型調整措施，積極應對經營困難。如，新增多款團購套餐，最低折扣達3.4折；推出幾十款中低端價格的、面向大眾的傳統粵菜和中檔海鮮，為顧客提供更多選擇；全面推行粵港式早午茶活動，茶點最低每份7.8元；推廣營養配餐，倡導理性消費；在全國30多家門店實行“酒水超市價”直銷；主動免費為客人打包，反對餐桌上的浪費；取消包間費、最低消費、開瓶費等所有規定類收費等等。此外，為慶祝公司在京成立20周年，順峰在京多家分店面向大眾消費者，供應市場價直銷菜品，其中原價每只38元的妙齡乳鴿只售9.8元，原價每斤398元的澳洲龍蝦仔優惠價僅為188元，在保持一貫不變的高品質出品的前提下，讓消費者最大程度享受到實惠。

傳揚粵菜文化，人氣效益雙豐收

2013年4月，為響應商務部主辦的“2013年中國餐飲業大眾美食促銷季”活動，順峰在全國30多家分店同步推出為期一個月的粵菜美食文化活動，主推30-60元的中低價格菜品，并在促銷季期間實行8.8折優惠。美食節以“讓粵菜回歸大眾”為口號，不僅推出了由康輝、王義均、孫應武等中國烹飪大師與美食評論家評選出的10款“大眾粵菜精品菜”，而且了10款“從順峰走向全國的經典粵菜”，向外界全面展示了順峰正宗的粵菜美食、服務理念和“原汁原味”的粵菜飲食文化，讓更多人了解到順峰的變化，了解粵菜的大眾化本質，也讓更多消費者從充滿好奇到“放心、大膽”地走進順峰酒樓，感受順峰粵菜的無窮魅力。

美食節為順峰贏得了意料之中的高度關注，也帶來了意料之外的可觀收入。30天活動期間，美食節主推的經典粵菜和大眾粵菜共銷售38735份，中低價格菜品成為銷售的主力，總銷售金額370多萬，占活動期間總銷售額的5.21%，銷售額占比最高的分店將近12%，銷售額最高的分店達到40多萬元。

歡呼后的啟示

美食文化節的成功舉辦和一系列惠民措施的推出，不僅讓順峰“高端粵菜走大眾化路線”的發展新思路深入人心，也向消費者展示了順峰“粵菜正宗”的真正實力。掌聲與歡呼之后，善于在反思與總結中發展創新的順峰人，也在用更加清醒的頭腦和敏銳的目光，對未來艱險重重的轉型之路展開了深入思考與科學分析。

篇（5）

轉戰東方酒家

機會總是留給有準備的人，無論那是多麼微妙的機會，都能帶來不同凡響的變化。陳寶華先生數十年在餐飲業的打拼、積累豐富的從業經驗，這是其本身一種無可替代的優勢，當人生出現轉折的時候，優勢變成周全的準備，等待著機會悄悄敲開新的大門。

陳寶華先生是香港人，十五歲起進入餐飲行業，由一名控制裝滿點心的推車、穿梭於茶樓各處的雜務人員開始，漸漸熟悉和掌握酒店的運作規律。二十世紀七十年代，香港處於發展中的階段，陳寶華先生和許多港人一樣，不斷學習、不斷進步、不斷取得發展。

天道酬勤，有付出才能預見收穫，無論哪一個行業，勤奮與堅持可以逐步改變人生的軌跡。先是雜務人員，然後成為練習生，之後升至樓面工作、為正式的服務員。而後，漸漸進入管理層，從服務員的組長一步步開始發展，先後擔任酒店的組長、部長……陳寶華先生面前的事業之道路變得越來越寬闊。

2007年，陳寶華先生和朋友於香港西環合作創辦“南北嚼”火鍋海鮮酒家，經營中餐菜式、早市茶點等。期間，他聯合不同的供應商，獲取各種投資，人脈關係大大拓寬，對資金的調動和運用也有了進一步的認識。可惜酒家開業一年後接連遭遇雷曼事件、金融海嘯一類影響市場的事件，由於缺乏資金後備，陳寶華先生與合作夥伴不得不把酒家轉讓給一位業內好友。

誠然，創業受挫並不是愉快的事，但總結教訓、歸納經驗，或許能在未來帶來更多收穫。熟悉餐飲管理大小事務的陳寶華先生，能力可勝任管理食肆的工作，因此能為不少業內好友幫忙。恰好2010年東方酒家轉讓，現任老闆欲尋求人才幫忙打理酒家，在朋友的引薦下，他找到陳寶華先生，拉開了兩人合作的序幕。

經過一番裝修之後，酒家重新開業，擔任管理層經理的陳寶華先生憑借常年練就的能力，盡心盡責打理酒家。時間充裕，他抽多幾次機會巡視部門，視察工作秩序；顧客建議，他銘記於心，而後與同事進行溝通，力求保證出品質量。

至今為止，陳寶華先生已為東方酒家服務三年，各個部門在他的安排下有條不紊地開展工作，每個員工各司其職、分工明確。例如廚房是酒家主力部門，一定要保證工作的質量，不能隨意混淆，因而劃分點心部、燒味部等。而在可以擺放40張餐桌的大廳裏，忙碌的部門也分為收銀部、傳點部、傳菜部等；其中，同樣屬於輸送食物的工作，傳點員專門負責點心，傳菜員則負責輸送菜肴，分工的細緻，可見一斑。

此外，按照管理的系統，酒家工作人員的稱謂也各不相同：雜務員、侍應生、服務員部長、主任、經理……“僅是負責打掃的工作人員就有五六個，還有洗碗等工作也需要不少人手，因此酒家目前約有員工七十人左右。”

東方酒家坐落於較老的屋村之中，客流或多或少受到限制，服務對象以老客戶為主，而不像位於不遠處香港仔的其它食肆，可以不時接待該區域之外的顧客。對此，陳寶華先生和全體同事共同努力，穩抓固有客戶群，保持如姜汁雞包仔、芝士蝦丸等食品一貫的高質量，東方酒家聯營的“辣蟹莊”贏得顧客頻頻回頭。東方酒家更榮獲2008年我最喜愛食肆大獎、2009年我最喜愛食肆大獎、2009年美食之最大獎、2009年中國飯店美食金鼎獎、2010年我最喜愛食肆大獎、法國廚皇會金牌會員等獎項。

餐飲管理的心得

顧客對食肆的印象，主要取決於其出產食品的好壞。每一份擺在客人面前的佳肴，品質由不同的因素決定，有可能是廚師的手藝、有可能是食材的選擇，也有可能是因為食肆管理的好壞，從而影響出品的質量。陳寶華先生聽到客人對食物的反饋後，便到廚房了解情況，通過巡視、檢查、談話等方法，解決問題，保證酒家食品一貫的美味與品質。

多巡視、多觀察、多溝通，是陳寶華先生嚴謹的工作方式。廚房的菜色有所變化，他會向同事了解其中緣由，再進行相關工作：“廚房的師傅工作繁忙，不能動輒就給他們施加壓力，應該坐下來跟他們聊天，分析利弊，闡述道理。”心平氣和的用心交流、客觀公平的促膝而談，陳寶華先生聽取各方面的聲音，再經考慮和權衡，再跟進觀察，讓不少問題在大家的合作與努力下一一化解。

陳寶華先生主張人性化的管理方式，他認為體貼同事、靈活變通能保證公司平平穩穩的發展。由於管理方法有效，東方酒家不斷得到許多獎項，連年收獲的殊榮，是陳寶華先生與所有同事的光榮，也是大家堅持不懈、辛勤工作的回報。

良好溝通的結果，可到來有效的管理效果，更能促進同事間、上下級間的相互信任。中國有古諺“用人不疑，疑人不用”，即使被稱為“奸雄”的曹操，也有獲取軍中通敵的信件後、不經閱讀便下令燒毀的氣概。而於今日公司、團體而言，相互信任，是大家上下齊心、團結合作的基礎。

企業、團體的基本單位是個人，管理工作從對人開始。於餐飲行業方面，陳寶華先生表示，信任不僅是自己對同事的認可，也是大家認可自己的行為和觀念。

可是，畢竟當下是一個難以認同他人、相信他人的時代，信任對方，放心讓其放手辦事，雖是簡單，卻難以排除其中摻雜的疑惑、保留等不穩定的因素，若是累計起來，大家相互堤防，終因相互猜忌而“禍起蕭墻”、導致雙方合作破裂，影響工作，不得不令人扼腕嘆息。

因此，陳寶華先生提議，人的性格各不相同，所以不要以死板的要求強硬規范員工，而是適當調節，讓大家能自由發揮才能、形成交融寬容的工作氣氛、共同裨益公司發展。管理之道，不僅在乎技巧、水平、眼光、思維，還要用靈活適當的方法、與各種各樣的人打交道，才可實現管理工作的有效性。

進入行業至今，陳寶華先生也看到不少同行因為管理問題而與成功擦肩而過，所以他重視管理工作，並參考不少成功飲食集團的管理方法：“現在大集團很多採用的管理方法比較系統化、專業化，比我們以前只憑借個人積累經驗的管理方便很多。”香港不少餐飲集團，不僅以當地為市場，更有志向內地、向世界發展，因此規范化的餐飲管理，是其中必不可少的部分：“很多餐飲集團引進如五常法一類的管理模式，更聘請顧問公司直接管理，這樣能增加員工質素、提升食肆形象和市場競爭力。”

篇（6）

經歷了多次的失敗之后，我找到了一個適合自己的行業――燒烤。我叫李軍，一個憨厚樸實的中年男人，一個已經營了十幾年燒烤店的創業者。我通過總結這些年經營餐飲行業的經驗，以及自己多次向外面師傅們的請教學習，結合自身鉆研后，創造了獨有的風味和特色。色香味俱全，吃后讓人留戀往返，現在我的店鋪已經在當地做出了一定的名聲和囗碑。我的小李特色燒烤店（商標已注冊），并且也創造了旗下這些品牌：小李雞翅包飯、小李秘制烤豬蹄、正宗小李花甲王、小李香酥雞、小李炭烤海鮮、小李金牌烤魚等等。這些是我用智慧和汗水創造出來的品牌特色，別人想模仿都難，因為這些都是我本人親手配制的獨特秘方，其中的辛酸只有我個人能體會，這些品牌和特色讓我的燒烤店每天都賓客滿門，座無虛席，經營業績相當可觀。現在我已有多家加盟店、直營店和攤點。我不是一個敝帚自珍的人，這些年我帶過很多從不同地方慕名而來的學徒，他們學了我的燒烤技術后，在當地開的燒烤店生意也是紅紅火火，他們的生活有了翻天覆地的變化，憑自己的燒烤技術有的已經買車買房，更有的買了門面，看到他們的變化，作為師傅的我心中也充滿了欣慰和自豪！

餐飲市場被譽為永遠的黃金市場，而燒烤卻人見人愛，經久不衰，每天都人氣爆棚，生意興隆，不管是消費額還是消費頻次都高于普通餐飲！

一招鮮，吃遍天，一招絕，做大業！上班已經不是最好的出路，越來越多的人選擇了創業，如果你還為怎樣去選擇一個好的投資小，利潤大的項目而傷腦筋的話，同時又不知道從哪下手去做，那么就來我這――小李特色燒烤店。我想通過這個平臺，把自己多年所掌握的技術和經驗面對面，手把手傳授給來自五湖四海的各位朋友，讓你們的生活和條件更上一層樓，擁有屬于自己的一份財富，同時也歡迎一些志同道合的朋友們來加盟經營以及學習培訓，讓我們一起創造更美好的明天！

單項：小李雞翅包飯、秘制烤豬蹄等全部僅收2880元！

A套餐：4800元，傳授：小李香酥雞，小李雞翅包飯，小李瘋狂烤翅，小李鴨脖，特色炭烤海鮮以及上百種傳統特色燒烤！

B套餐：4800元，傳授：小李秘制烤豬蹄，秘制羊腿，秘制羊排，香辣花甲王，金牌秘制烤魚以及上百種傳統特色燒烤！

C套餐：8800元，學習以上所有項目，并且本店以后研發的新招牌特色和項目都可以免費學習！

注：憑此廣告來學習的學員，都有意外驚喜！

1將由小李創始人李軍親自教學，學會后在總店實踐操練，直到學員真正實實在在掌握技術為止，（學不會者全額退款）。

2傳授小李創始人李軍多年來創業之經驗！

3學習期間免費提供食宿。

4學成后免費享用小李特色燒烤統一品牌形象！

總店地址：安徽?合肥?巢湖市健康中路河

沿旁！

篇（7）

甕爐美味成餐飲奇兵

甕爐燒烤為什么這樣好吃？記者在浪漫滿屋烤涮房采訪了一天，看到了史秋濱從買料，到調配中草藥、腌漬，再到甕烤整個流程，每一道工藝都非常考究。開了20年燒烤店的史秋濱對每一工藝不斷地總結和改進，把口味調到最佳，可以說是史秋濱20年餐飲經驗的精華。史秋濱說：“我做的甕爐燒烤在全國獨此一家，這并不是吹牛，我的配方配料，都是自己一點點研制出來的，口味也是獨一無二的，除了我的學員，任何人都做不出我這樣的味道來。”在眾多學員里，有不少是開了多年飯店的行家。廣西桂林學員梁濤開了七八年的米粉店，黑龍江雞西學員于耀開了12年醬骨頭店，河北三合學員馬有坡開了八年中餐館，一般的餐飲技術這些行家都看不上眼，但見了史秋濱一下就被他的技術征服了。他們給甕爐燒烤總結出“三絕”：一是味道絕：燒烤出的新西蘭大串、酒香雞全翅、秘制豬排系列產品，料香濃郁，肉香醇厚，顏色金黃，外酥里嫩，肉質細嫩，酥滑爽口，色香味形俱佳。二是工藝絕：甕爐是一種獨特烤具，市面上的燒烤店油煙大、飛灰多，味道一般，吃了還上火，滿大街都是，沒什么競爭力，而甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，健康環保，并且甕爐一擺，生意就來，人們都想嘗個新鮮，加上味道好，還能不火？三是食效絕：配料中加了桂皮、白蔻、香葉等十幾味中草藥香料，吃后有潤腸清肺、活血通脈、調胃養脾等功效，吃了不上火，食客都喜歡。

甕爐真是好東西，做出的烤串味道一絕，食客們愛吃，史秋濱圍繞著甕爐不斷研究新美味。今年6月，甕爐脆皮黃金灌堂烤鴨、烤雞正式推出。史秋濱借鑒了北京烤鴨的工藝，并且作出了大膽的創新，把20多種中草藥香辛料、調料配料等放入白條鴨堂內，然后縫合鴨屁股，放在甕爐內烤制，中草藥、配料味入鴨體，人間五味濃縮其中，無一流散，香味醇厚濃郁，肉質香脆潤口，色澤金黃，口感、香味更勝于北京烤鴨，食客品嘗后無不驚嘆――小小甕爐竟然烤出了超越百年烤鴨的美味！

品嘗后都驚嘆技絕味美

認真教學員無一保留

誰都知道做餐飲賺錢快，山東東營的孫東也不例外。大家都知道餐飲行業好賺錢，自然都盯著這行了，競爭也會很激烈。孫東就想，要開飯館就開個有新意的，燒烤店、火鍋店、中餐館開的滿街都是，口味不突出，想賺錢很難。他了解了甕爐燒烤后，他就預感這玩意以后一定能火起來。燒烤老百姓都愛吃，可現在的燒烤灰了吧唧、黑黢黢的，不衛生，可不吃吧，過段時間嘴又饞。盡管他沒看到大甕，但笨想都知道在這里烤肉串煙灰指定小，并且甕爐燒烤還沒普及，人們都愛吃新鮮，口味好食客都買賬。他讓弟弟孫明去考察，弟弟和朋友開車來到北京浪漫滿屋烤涮房。裝修高雅的、三層樓的烤涮房讓孫明眼前一亮。不到10分鐘，甕爐烤出的肉串、雞翅放在孫明面前，金黃油亮，肉串上沒有孜然等任何調料，吃一口，香味一浪高過一浪，外酥里嫩，可口，越嚼越有滋味，香味重重。孫明問朋友怎么樣，朋友說：“這是我吃到的最香的肉串！”弟弟把考察的情況告訴了孫東，孫東就在電話里預定了營口市總的合同，讓姐姐和爸爸過去簽合同、學習技術，孫東想在營口市多開家甕爐美味店。

陜西商南縣的蘇大姐開了兩年的火鍋店，由于夏天生意不景氣，就想增加甕爐燒烤。蘇大姐的丈夫出了車禍，店里走不開，就想函授學習技術。史秋濱說：“我建議學員面授，但你這樣困難，函授也保證你全部學會，一點不比面授差。”蘇大姐把學費匯了過來，史秋濱就在電話里指導，蘇大姐也是行家，配料就那么多，主要是怎么調配，配方也不難，但即使次序弄差了，也變味了。蘇大姐要開業了，想讓史老師指導一下。還有不少學員正在學習，史秋濱很忙，但還是答應了……

多種美食秘方免費傳授

學技術還能感受奧運氛圍

學員越來越多，還好三層樓、200多平方米的店里，學員吃住、學習都很舒適。學員在浪漫滿屋烤涮房不僅能學到甕爐燒烤、甕爐脆皮黃金灌堂烤鴨、烤雞等甕爐美味，還能學到鮮香麻辣、越涮越過癮的小罐涮肚和營養豐富、味道鮮美的石鍋烤肉。史秋濱手里有不少美食秘方，脆香燒烤、韓國泡菜、韓國冷面、石鍋拌飯技術都免費教給學員，自己有著將近20年的開店經驗，一有空閑就指導學員，希望學員開店就火。所有學員都免費食宿。

今年8月，中國百年盛事奧運會即將在北京召開，此時到北京浪漫滿屋烤涮房學習技術，可近距離感受到奧運會的隆重氛圍。為了讓學員不虛此行，史秋濱將帶學員去參觀鳥巢，這樣的機會非常難得，史秋濱讓學員學到致富技術的同時，在北京的8月里留下難忘的回憶。

加盟甕爐脆香黃金烤鴨、烤雞4800元，獨家9800元,贈送設備。加盟浪漫滿屋烤涮房6800元，包括甕爐燒烤、小罐涮肚、石鍋烤肉等全部技術，市級獨家13800元，贈送設備,該地域加盟店由商拓展，總部給予全面扶持，聯手打造甕爐美味的連鎖大業！

北京香滿屋獨一甕餐飲管理咨詢中心

地址：100076北京市大興區舊宮浪漫滿屋烤涮房

電話：010―52387269 87971191

篇（8）

一、餐飲行業存在的食品安全隱患

（一）食品原材料

食品原材料容易受到化學污染，再加上不科學施肥、灌溉、使用農藥、喂養以及環境污染日益嚴重使農副產品積累有毒有害物質。而餐桌上的原材料基本上是從農產品中來，如果這種原材料未經檢驗或者檢驗不夠嚴格容易出現安全問題。

（二）缺乏監督和加工環節的有效手段

目前，餐飲食品大都是現做現賣或限時預制，操作不當或制作流程中危害關鍵控制點的把控不到位，它會產生一些有毒殘留物或有害物質。如燒烤、油炸、煙熏、腌制類食品的制作不合理都可能產生苯并芘類、亞硝酸鹽等致癌物質。原材料、菜肴半成品、成品由于缺乏規范化和有效的監控手段而導致菜肴出現食品安全隱患，菜肴又不能像企業加工食品一樣經過一系列檢測，認定合格后再進行銷售，消費者的安全衛生得不到保證。

（三）不講究營養，健康問題

餐飲食品加工過程中，為了保持菜肴的色澤和口感，原材料會經過一些處理，如綠色蔬菜焯水時添加小蘇打保持綠色，煲粥為了更軟爛添加食粉等等，這樣處理方法容易導致一些營養素流失；為了突出食品的口味和香氣，使用過多高糖類、高脂肪、高熱量的原料或調料，從而引起營養素比例失衡。經常食用這一類食品容易導致營養不良、肥胖、高脂血癥等一系列的健康問題。

（四）餐飲人員的食品安全意識薄弱

大多數從業人員缺乏基本的食品安全意識，守法意識淡漠，停留于低層面和一般經營性的認知水平，其對食品安全與衛生知識了解甚微，比如部分加工人員不注意個人衛生、不分生熟砧板進行食品加工、發芽的土豆繼續用于制作菜肴、四季豆加熱不熟仍然銷售給客人等一系列的反面案例，這些情況都會出現食品安全問題。

二、綠色餐飲是解決餐飲衛生安全問題的治本之舉

在食品安全問題頻繁發生后，餐飲消費者的消費行為、消費方式的變化使餐飲經營模式發生相應的變化。把食品衛生安全危機轉化為提升餐飲行業競爭力的時機，加快我們飲食文明的發展進程。因此，綠色化、走向自然、平衡膳食、營養衛生、安全健康、綠色環保、實現可持續發展，是當今餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲可以理解為運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，以維持生態的平衡性和資源的可持續利用性。綠色餐飲不僅僅要求食物本身的天然與營養，還要求食物的生產和消費過程的綠色環保，從而很好地解決了餐飲食品安全的問題。

三、發展綠色餐飲的對策

（一）綠色原料

餐飲原料品種類別繁多，規格產地不同。所以在選擇綠色餐飲原料時，首先要把握好原料的來源，追求天然，無污染的原料，盡可能少用罐裝或者其它已經經過加工的半成品原料，更要善于識別、嚴禁采購被污染或腐敗變質的原材料，為了進一步保證原料的安全衛生，還需要將采購的原料要送到相關部門進行檢測，確保原料綠色無污染。其次，應嚴格控制原料采購的數量，切勿過度購買造成原料積壓過多，從而出現不新鮮，甚至變質浪費。要合理掌握原料的采購數量以及原料的利用程度，以保證原料新鮮，為餐飲企業連續不斷供應綠色高質量的菜品提供有利的條件，從而得到更多的食客的信賴與支持，這樣的餐飲企業才能獲得可持續的發展。

（二）綠色的菜肴工藝流程

綠色餐飲的制作工序既是餐飲企業最直接的控制管理控制領域，又是對綠色餐飲構成決定性作用的部分。在生產實踐過程中，每一道工序都應該自覺認真地運用可持續發展的原理，扎實細致認真地開展每一項工作，只有這樣的途徑才能夠保證綠色餐飲順利進行。

菜肴的制作流程包括初加工、切配、正式烹制、裝盤造型等工藝流程。首先，在食品原材料的初步加工過程中，許多社會餐飲企業沒有嚴格地按照餐飲的衛生要求進行操作，比如在清洗蔬菜原料過程中，很多餐飲加工人員對蔬菜原料只清洗一次，而且清洗得非常粗糙，很多污穢雜物還殘留在蔬菜上面，這對后續的加工處理埋下了衛生安全隱患，因此對原料的初加工處理要保證干凈衛生。其次，在原料切配過程中，要保證員工的衛生和用具的整潔，切配崗位上的原材料要進行科學的管理和使用，嚴禁出現原材料的的積壓和發生變質的情況而導致浪費；同時生熟要分開，以免造成食品交叉感染；在配菜時更要注重營養、科學、健康的搭配，如葷素之間的合理配膳、講究營養素之間的互補、防范飲食禁忌的發生。其三，在烹制過程中，有不少廚房加工人員不能嚴格地控制火候，沒有意識到火候對菜肴的影響。如在煎炸過程中，油脂在過高的溫度下就會發生分解或聚合反應，從而產生多環芳烴等有毒有害物質，因此要靈活地選用烹調的方法，多用蒸、燜、煮等烹調方法進行制作菜肴，少用烤、煎、炸等烹調方法；制作菜肴時不能為了成品效果隨意使用國家明令禁止的各種添加劑，要盡量保持菜肴的原汁原味。

（三）綠色的餐飲服務

餐飲服務是連接賓客與廚房生產的橋梁.是宣傳產品知識，傳遞消費信息的主要渠道。因此，餐飲服務是實施綠色餐飲的重要手段。首先，要給予消費者合理的飲食建議，比如科學的膳食搭配更有營養；當消費者在點菜時，服務人員要本著“嚴禁鋪張浪費”的原則推薦菜肴，并盡可能給顧客介紹綠色、健康的菜肴。其次，服務人員在工作時，不能對著食品或顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰、抓頭發、挖鼻子等不文明不衛生的行為。

（四）綠色的餐具與餐飲垃圾處理

餐具在清洗時必須做到洗、刷、沖、消毒、保潔這五個環節，使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求，定位保存、保持清潔。餐具的存放應該避免與其他雜物混在一起以免弄臟餐具，并定期對餐具和儲物柜進行清洗消毒，保持其干燥、衛生。盡量減少和杜絕使用一次性餐飲器具，同時提醒客人“吃多少、點多少”以免浪費食物，實在有剩余可以提醒食客打包帶走。作為餐飲人員盡量減少餐飲垃圾的產生，有條件的可以對廚余垃圾進行無害化處理，從而達到“綠色餐飲”的標準化和持續性。

（五）加強餐飲企業綠色餐飲理念

篇（9）

麥當勞變臉：美式快餐的品類進化

麥當勞在美國以快餐起家，目前美國麥當勞超過一半的收入來自它的免下車快速服務品牌——得來速。而在中國，麥當勞代表的是美式餐飲。麥當勞主要經營漢堡、薯條、炸雞塊、可樂等食品，通常被中國消費者認為是休閑的西式餐點而非主食，麥當勞在中國儼然成了休閑連鎖餐飲。步行街商圈旺鋪的店址、舒適的就餐環境、歡樂的背景音樂、兒童游樂園的設置等也無形中強化了這點。目前，麥當勞店面裝潢風格的升級和其他服務內容的增加，吻合中國消費者對其休閑餐飲的定位，這些舉動會強化其休閑餐飲的特征。

麥當勞店面形象升級開始于2010年12月。麥當勞將北京繁華地段的王府井、新東安、燈市口、新世界四家餐廳集體升級裝潢。設計采用源自歐洲的LIM（化繁為簡）設計風格。形象升級共有三個主題，分別是悅享美食（Food）、至潮體驗（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。這三種先鋒、時尚風格的設計，都是圍繞年輕人而定制，和之前設置“兒童開心樂園”和“兒童餐”吸引兒童和家長的做法有很大的不同。

LIM設計致力于為不同消費者的不同需要提供多種便利和可能性，讓每個人都能在這里找到專屬的至捷美食體驗。這種煥然一新的感覺，會有什么影響呢？首先，面對這樣的改變，兒童和家長會降低消費頻次，麥當勞將失去這群顧客。其次，為吸引這群年輕人，麥當勞要面對年輕人所鐘愛的更有特色的其他咖啡館、主題餐廳的競爭。

強化“用餐體驗”是麥當勞店面升級的初衷，也是在推動美式快餐品類在中國的進化。麥當勞認為這是面對肯德基、漢堡王、賽百味等美式快餐競爭應采取的必要舉措。

配合此次店面裝潢的升級，麥當勞同時宣布將深化推出一系列“至潮至捷”的服務滿足年輕一代的消費需求。麥當勞店面裝潢的升級，可以理解為品牌必要的進化。

真功夫形象升級：快與慢的搖擺

麥當勞的變化吻合其在顧客心智中的定位，朝著“休閑餐飲”方向進化。真功夫則不同，“中國味道”不僅是店鋪形象的升級——在這次變革中，真功夫還在菜單上添加很多稀釋“中式米飯快餐”定位的菜品。麥當勞的店鋪形象升級，不會威脅到中式快餐品牌的生意，從這個層面上來講，真功夫更不應該跟進。真功夫這種做法的危險在于，增加全時段菜單無疑是將所有中式餐飲都列為競爭對手，甚至包括甜品店、茶餐廳、粥店、腸粉店等。

真功夫今天為菜單做加法的舉動，和它成功的真正原因，背道而馳。

與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優勢在于解決了困擾中式快餐多年的標準化和出餐速度慢的問題。2008年戰略重整之后，真功夫在聚焦米飯快餐品類、確定香汁排骨飯為代表品項的基礎上，確定了“快速”的品牌定位，向消費者公開承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產品研發、門店選址、市場拓展等內部運營的調整，從而促進形成整體競爭優勢。

圍繞這個戰略，真功夫進行了多項調整：調整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時提供七八款湯品的做法，集中供應一兩款最受歡迎的湯品；門店選址改變以前側重在休閑觀光區域開店的做法，改為集中于機場、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區域開店；內部運營上加強對出餐速度的考核，并以此為標準考核新品研發等。

通過聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運營水準進一步提升，為后續發展奠定了堅實的基礎。2010年4月，由中國烹飪協會首次的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌，年銷售額已經超過20億。

在這次真功夫“中國味道”的變革中，提供全時段菜單會與快餐相背離。菜單上的選擇越多，要快速提供美味食物就越難。為了吸引消費者而增加菜單上的選擇，會增大菜單的尺寸，最終降低食物的質量和服務的速度。東方既白的問題就在于沒有主打品項，或者說過多的品項模糊了消費者的選擇，而沒有被消費者清晰地認知。真功夫的新品擴張行動是欠缺考量的，這會把管理層的時間和精力從米飯快餐這一主要產品線上轉移。

還有，“中國味道”店面裝潢升級方案中應用到了筷子、水墨畫和臉譜，這在一定程度上突出了店面的中式設計風格，但也有可能沖淡“李小龍”的形象，使真功夫品牌的視覺系統發生混亂，失去焦點。

聚焦高成長品類

“快餐”與“休閑餐飲”是兩個差異明顯的餐飲品類。快餐，望文生義，以“快速”供餐為品類核心價值；休閑餐飲則將休閑體驗、消遣娛樂作為核心，菜品和供餐速度則放在相對次要位置。《2010年中國餐飲行業分析報告》的數據顯示，2010年快餐送餐的營業總額為551.89億元，占百強營業額39.54%，而休閑餐飲以65.63億元的銷售總額僅占4.7%。作為餐飲大品類中增長速度最快的中式快餐，更是最近幾年被整個餐飲行業所關注的焦點。中式快餐的成長性明顯高于休閑餐飲，盡量挑選成長性好的品類進入，這樣企業可以順勢而為，成功的概率也會大大提升。

很多中式餐飲品牌希望向消費者提供更豐富的菜單，以滿足各種群體的需求。但是，真功夫的實踐證明，你無法通過向所有人出售所有商品而進入消費者心智。當你這么做時，顧客就記不住你代表的是什么。當你聚焦于某個特定的概念時，你就擁有了一個進入消費者心智的更好機會。每一個快餐品牌都需要一個焦點，聚焦品類、聚焦定位、聚焦內部的運營配稱。通過聚焦可以帶來兩個幫助：在內部幫助提升運營能力，在外部幫助將信息植入消費者的心智。聚焦單一品項的餐飲，就是利用品類占位形成了品牌定位。

今天的餐飲市場，單純從產品的角度看，很難找到明顯的機會，但如果從品類分化的角度看，各個品類中的戰略機會一目了然。我們堅信，一個公司，特別是快餐服務公司，應該有一個精準的聚焦。美國市場上幾乎每個主要的快餐連鎖都聚焦于某種快餐類型。當然，這些快餐連鎖中的大多數都有包含很多選擇的全食菜單。但在顧客的心智中，每一個連鎖都與某一種食物有強烈的聯系。在餐飲業中，這種食物常常被稱為“招牌菜”。

聚焦后如何展開經營？有兩個重要的原則：1.在一個領域緩慢起步，直到公司確信其概念已經足夠完善。同時，確保其品牌名已經與某個特定的概念有了牢固的聯系。我們稱這個原則為“在心智中占據一個詞”。2.省略）

在中國，麥當勞代表的是美式餐飲，它的形象升級和服務增加與消費者對其休閑餐飲的認知相吻合，可以看做是美式快餐的品類進化。

“快”與“慢”的不同

餐飲有關研究表明：店鋪地址選擇在餐飲店是否能成功運營的眾多因素中占到60%。餐飲界素有“選址，選址，還是選址”的重要提示。店面選址不但要讓餐飲店容易立足，還要便于未來發展。理想的店面選址應當具備以下特征：在餐飲店的目標城市中具有典型性和代表性；附近消費者對競爭品類的消費基礎好，消費觀念較為成熟；可以產生輻射效應。

餐飲店鋪的選擇猶如產品渠道，餐飲的店鋪更加講究在什么地方接觸到正確的顧客。國外快餐連鎖品牌在這方面做了很有價值的規范。賽百味通過多年經驗的總結，對店面選址提出了PAVE法則：P指的是附近居民、人口的數量；A指的是交通是否便利；V指的是店鋪店面的醒目程度；E則是指本區域里顧客的消費能力。是不是A級商圈、黃金地段對每家餐飲企業而言都是最佳位置呢？顯然不是。

“快餐”應該盡量貼近對速度有要求的人群，比如火車站、機場、白領集中的CBD等。“休閑餐飲”則不同，它應該出現在休閑人群集中的區域，比如風景區、步行街、購物廣場、美食街等區域。

篇（10）

餐飲年終工作總結1轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20__年度工作情況作工作總結，并就20__年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20__年工作計劃

1、做好內?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲年終工作總結2一、餐飲服務食品安全監管工作

根據自治區人民政府委托，我們繼續履行餐飲服務環節食品安全監管職能，對全市餐飲服務單位進行許可、監督和處罰。

(一)提高行政許可質量。

__年，投資40萬元自主開發的《克拉瑪依市衛生監督管理系統》正式啟用。市區兩級衛生監督機構可以通過管理系統實現食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛生行政許可項目的申請、審核、審批和發證等工作流程數化管理。還可以完成衛生許可證的年檢、變更、換證、補證和注銷等業務。市民也可以通過衛生監督信息網查詢衛生許可的辦理情況。系統在每個流程都嚴格按照相關法律法規要求對許可標準和時限進行設定，可對每個環節進行跟蹤查詢，達到數據實時更新和全程動態監管，從而規范衛生行政許可行為，增加透明度，提高工作質量和效率。

全年，共受理食品類許可申請1458份，辦結1291份。其中，145份申請不予批準。

(二)推行量化分級管理。

全面開展了餐飲消費安全專項整治，建立了長效監管機制，對無衛生許可證經營單位的查處率達100%;建立實施原料進貨索證制度單位達100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%;食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上，全市已有33戶食品衛生監督量化分級管理a級單位。餐飲業的硬件設施和衛生管理水平得到了提高。

(三)加大信息公示力度。

堅持實行衛生監督信息公示制度，對餐飲單位的衛生許可、從業人員健康證、食品加工過程衛生防護、食品衛生質量及食品保質期等情況進行專項監督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛生狀況的好、中、差，并在經營場所明顯處張貼，同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網和衛生監督網公示所有餐飲單位的監督信息。并且，通過電視臺克拉瑪依新聞節目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛生監督信息，選擇衛生等級高、衛生狀況好的餐館用餐，讓消費者共同參與監督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。

加大信息公示力度，對提高全社會公共衛生意識，減少食源性疾病，保證食品安全發揮了重要的作用。主要體現在：一是實現了政務公開的目的，使消費者及時、便捷地了解衛生監督信息，做到知情消費，讓消費者參與監督。二是強化了餐飲單位經營者食品安全第一責任人的意識，引導餐飲業主加強管理，不斷提高餐飲食品衛生水平。三是提升了食品衛生監督工作質量，擴大了監督的社會效果，同時對衛生監督機構和監督員也起到了監督作用，提高了工作效率。

截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛生監督檢查結果達到中以上的平均數為90.44%。市民在餐館用餐時，選擇衛生等級高、衛生狀況好的意識已初步形成。

(四)開展專項整治工作。

制定下發了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治方案》(克衛監發〔__〕17號)，在專項整治期間共出動監督執法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對重點疑似添加非食用物質的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發產品火堿及工業用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。

開展了消毒餐具專項整治工作，對816戶餐飲單位 12383份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測， 8491份樣品合格，合格率為68.6%。

二、存在的問題

一是食品安全監督工作沒有創新，《食品安全法》實施已經半年多，職能定位和監管方式仍然是延用《食品衛生法》的管理模式和經驗，宣傳經費不足、力度還遠遠不夠，食品安全第一責任人的意識有待提高。

二是衛生監督人員少，監督力度和頻率較低。目前，全市衛生監督機構主要精力在餐飲服務食品安全監管，僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業衛生管理水平的提升。

三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監督檢查工作的需要。主要表現在技術人員檢測水平較低，檢測項目不全，檢測時間過長。

四是餐飲服務監管職能與質監、工商等執法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務，在這一點還存在食品安全監管盲區。

三、下一步工作思路

__年，餐飲服務食品安全整頓將強化對學校食堂、建筑工地食堂、無證經營餐飲服務行為的整頓，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。

一是在機構改革尚未到位前，繼續履行餐飲服務環節的食品安全監管職責，堅持推行食品衛生監督量化分級管理和衛生監督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓力度，強化食品經營者食品安全第一責任人的意識，確保食品安全。

二是加快衛生監督信息化建設，提高監管效率。在完善許可管理系統的基礎上，啟動日常監督檢查和檢測系統，將各項監督檢查和實驗室檢測結果錄入計算機管理，通過衛生監督網及時各類監督信息，利用社會監督的影響力，提高監管效率。

三是加大監督檢查力度，提高衛生監督技術含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛生監督檢查前提下，爭取實現小型餐飲單位每兩月一次的監督檢查目標。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數25%的比例對餐具消毒效果進行監督抽檢。第三，對學校食堂、建筑工地食堂進行重點監督檢查，繼續打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進行監督檢測。

餐飲年終工作總結320年的年底已經悄然來臨，在這一年中，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結里都要有所體現!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結的范文可供參考?yes!以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，只要填上正確的數加上適當的修改，你就可以完成一份完美的年終工作總結啦!

正文

目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38____元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。

會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。

為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。

4.加強協調關系。

酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1____。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎

餐飲年終工作總結4忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼20__年的工作結束了，回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將著邊年的工作情況作工作總結如下：

1、環境衛生

作為餐飲，衛生是個很重要的前提，針對環境衛生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛生。

2、菜品質量

對菜品進行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力提高。

5、成本規范

時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

餐飲年終工作總結5轉眼半個月結束了，這半個月使我改變了很多，也學到了很多，初入社會更多遇到的問題和需要學的是人際交往的能力，詳細內容請看下文餐飲前臺個人年終工作總結。

經朋友介紹，我按期來到方圓快捷酒店工作，帶著對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待，方圓快捷酒店共145間房，相對鄭州來說客房間數還算不錯的對于每個酒店來說都是一樣的，前廳部是整個的酒店的核心，也應該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個人素質也是很重要，個人素質包括語言能力和接人待物的應變能力，以及處理突發事件的態度，是整個酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解。

1、禮貌、禮儀。

包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務、在服務中對客語言方面等。

2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團結起來這樣才有利于酒店的利益。

3、前臺業務知識的培訓。

主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。

4、語言方面。

在前臺平時對客服務中禁止對客人使用本土方言，為什么呢?1、是對客人不尊重，2、是降低了個人素質和酒店帶來了不好的影響，所以時刻運用普通話是工作中的基本要求。

5、對于本地的相關景點及最新信息的收集及掌握。