序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇西方飲食文化論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

《現(xiàn)代漢語詞典》中，飲食被解釋成“吃的和喝的東西”或是“吃東西和喝東西”。在英文字典中，飲食被解釋為“foodanddrink”即“吃的和喝的東西”或者“biteandsup”即“吃東西和喝東西”?？偟膩碚f，有關(guān)“飲食”的解釋，無非是“吃的或者喝的東西”，或是吃喝的動(dòng)作。但真正的飲食并非如此簡單，隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，人們已經(jīng)不再僅限于填飽肚子，而是為享受美食而“飲食”。因此，飲食本身就上了一個(gè)層次，人們已從普通的吃，上升為吃什么？在哪兒吃？如何吃？不同的吃法會(huì)體現(xiàn)不同的飲食文化。中西方對(duì)于飲食的觀點(diǎn)、態(tài)度和飲食的內(nèi)容、特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。文章將從兩個(gè)方面進(jìn)行研究：中西方飲食文化差異及產(chǎn)生此種差異的原因。

一、中西方飲食文化的差異

（一）飲食禮儀

中餐，主要體現(xiàn)一個(gè)“讓”字。在中國的宴席上，后輩或小輩習(xí)慣等長輩、主人家入座后，才開始用餐，從而表現(xiàn)對(duì)主人或長輩的敬意。同時(shí)，主人一般會(huì)先給主要的賓客夾菜，并邀其先享用。西餐中的禮儀體現(xiàn)在“美”上。整個(gè)食用的過程，不但要美味，更要讓食用者對(duì)其所食用的食物，有賞心悅目的感受。食用者衣著整齊，最好穿禮服，并且要求食用時(shí)的坐姿端正。

（二）飲食觀念

中西方文化的不同，也體現(xiàn)在社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面。就請(qǐng)客吃飯來說，對(duì)于中國人，“共享”是其主要方式，一群人共坐一桌，共享桌上的菜肴，最后的結(jié)賬也是爭相買單。但歸根結(jié)底，所有的這些行為都總結(jié)為一個(gè)“合”字。而對(duì)于西方人來說，請(qǐng)客吃飯?jiān)谒麄兊乃枷胫惺敲咳艘环荩⑶腋鞲陡鞯膯危梢愿鶕?jù)自己的口味，點(diǎn)自己喜歡吃的東西；同時(shí)，西方人不像中國人，一盤菜可以同時(shí)幾個(gè)人一起享用，西方人用餐，往往只吃自己盤中的食物。

（三）飲食對(duì)象

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”，有部電影就有場景是關(guān)于，外國士兵為了保持營養(yǎng)的不流失和自身的強(qiáng)健，而生吃大塊剛割下的牛肉，不僅益于人體某些微元素的吸收，也利于鍛煉牙齒的咀嚼力。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。

（四）飲食性質(zhì)

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學(xué)、理性，中國飲食傾向于藝術(shù)、感性。西方飲食習(xí)俗的著重點(diǎn)僅僅是原始的飲食實(shí)用性的延伸；而中國飲食習(xí)俗中對(duì)味的偏重，就把飲食推向了藝術(shù)的殿堂。

（五）飲食餐具

中西方文化的差異，同樣也體現(xiàn)在飲食餐具上，中國人使用筷子，西方人使用刀叉。在過去的幾千年里，中國人民崇尚農(nóng)耕，直到現(xiàn)在為止，中國人用餐喜歡用圓桌，也稱八仙桌；吃飯用筷子夾，體現(xiàn)和氣；而西方人一般用方桌，并使用刀叉，刀叉卻給人一種帶有殺氣的野蠻氣息。

二、產(chǎn)生差異的緣由

（一）傳統(tǒng)文化

早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。

西方文化的童年時(shí)代——希臘文明，獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨(dú)特的生產(chǎn)方式和特有的文明。為了獲取更多資源，人們必須努力探索自然的奧秘，這種對(duì)自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生，理性成了西方文化的典型特征。在認(rèn)識(shí)自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。

（二）生活環(huán)境及習(xí)俗

在中國，集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀。而在英、美等西方國家，強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，重視個(gè)體的價(jià)值與尊嚴(yán)。兩種截然不同的價(jià)值取向也體現(xiàn)在了飲食上。在中國，價(jià)值觀所導(dǎo)致的飲食差異反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎？”；通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，現(xiàn)如今的吃，不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對(duì)社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。

而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級(jí)到高級(jí)劃分為五個(gè)層次，飲食則被劃分在第一層，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。

三、結(jié)語

中西，就字面上的意思來理解，就表現(xiàn)了兩個(gè)大派的不同文化，而飲食在其中，也占據(jù)著重要位置。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球國家間的交流也變得愈發(fā)的深入，中西餐桌禮儀文化也將在碰撞中不斷融合與補(bǔ)充。中餐開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；餐桌禮儀也趨向文明性、科學(xué)性。社會(huì)背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來說是一種生活習(xí)慣的反映，而生活習(xí)慣的形成又不是短時(shí)間內(nèi)可得到的，實(shí)際上是一種歷史文化的沉淀和延伸。

參考文獻(xiàn)： 

[1] 張起鈞.《烹調(diào)原理》[M].臺(tái)灣：中國商業(yè)出版社，1999. 

[2] 隗靜秋.《中外飲食文化[M].浙江：經(jīng)濟(jì)管理出版社，2010. 

篇（2）

“西方文化概論”在國內(nèi)高校中大多被列為文科，尤其是歷史、中文、哲學(xué)等學(xué)科門類的必修或選修課程。這門課程內(nèi)容龐雜，涉及從古代到近現(xiàn)代的西方文化，無論是授課還是聽課都有相當(dāng)難度。為了避免通史性以及梳理性的授課思路，筆者選取了不同時(shí)期、不同地區(qū)文化中具有顯著特色的部分作為代表來講解，通過以小見大的案例分析方式，加深學(xué)生對(duì)西方文化的理解與把握?！拔鞣轿幕耪摗边@門課程作為選修課，根據(jù)課程學(xué)時(shí)的安排，共分為12個(gè)主題，分別是緒論、古希臘文化與神話故事、羅馬文化與羅馬道路、羅馬文化與羅馬法、希臘羅馬的婚姻與家庭、典雅愛情、黑死病的文化影響、美第奇家族與文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)、圖像與歷史、美國電影與美國文化、歐美國家的慈善事業(yè)與基督教文化、結(jié)語。在國內(nèi)的很多高校中，這門課程的授課工作大多是由文學(xué)、哲學(xué)學(xué)科背景出身的教師來承擔(dān)。由于筆者是史學(xué)背景出身，同時(shí)授課對(duì)象是歷史學(xué)專業(yè)的本科學(xué)生，因此希望在這門課程的教學(xué)過程中突出史學(xué)色彩，通過相關(guān)文獻(xiàn)資料、論著及論文等史料的引入，在讓學(xué)生了解西方文化發(fā)展的同時(shí)提高歷史學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)史料的重視程度以及史料應(yīng)用水平。同時(shí)，通過研讀這些材料讓學(xué)生更好地了解西方文化的發(fā)展?fàn)顩r及特點(diǎn)。

一、課程中文獻(xiàn)資料的引入

文獻(xiàn)資料向來是史學(xué)研究中最為重要的史料來源之一。在“西方文化概論”課程中，大量引入當(dāng)時(shí)人的著述及法典等文獻(xiàn)資料，可以令學(xué)生正確地把握西方文化的發(fā)展以及不同時(shí)期的特點(diǎn)等內(nèi)容。尤其在了解西方古代及中世紀(jì)文化過程中，文獻(xiàn)資料的應(yīng)用尤為重要。在進(jìn)行“緒論”“古希臘文化與神話故事”專題的講解過程中，筆者嘗試引入希羅多德的《歷史》、修昔底德的《伯羅奔尼撒戰(zhàn)爭史》等文獻(xiàn)。在“緒論”中，引用了一段古希臘史家希羅多德的描述，“印度以東的全部地區(qū)是一片砂礫地帶;在我們多少確實(shí)知道的所有亞細(xì)亞民族當(dāng)中，住在日出的方向，住在最東面的民族就是印度人，因?yàn)橛捎《仍傧驏|便是一片沙漠而荒漠無人了”［1］239。由此，讓學(xué)生更好地了解“何為西方”。通過希羅多德的描述，讓學(xué)生了解到最早劃分出東方與西方的是其著作中所描繪的發(fā)生于公元前5世紀(jì)的希波戰(zhàn)爭。在“羅馬文化與羅馬道路”“羅馬文化與羅馬法”這兩大專題的授課過程中，筆者大量引入了《塞奧多西法典》《查士丁尼法典》的條文。在講授羅馬法之時(shí)，筆者引入了《塞奧多西法典》中兩段有關(guān)女性地位及財(cái)產(chǎn)的條文，“如果任何人與一個(gè)女孩訂立婚約并且未能在兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)這一婚約的話，并且如果女孩在這一時(shí)間已經(jīng)過去后改而嫁給其他人的話，不應(yīng)由于加速她的婚姻而歸罪于她詐騙，并且也不能允許她的婚姻誓言歸于無效”［2］67。“如果一個(gè)女兒從其家父處接受了一筆嫁資并隨后結(jié)婚的話，如果其家父未立遺囑而去世的話，如果她希望與其兄弟一同繼承的話，她應(yīng)被要求將其嫁資與其家父的田產(chǎn)合并，然后她就能成為共同繼承人與其兄弟分割遺產(chǎn)?！保?］82通過這兩段法典條文的引入，讓學(xué)生了解到羅馬法對(duì)于女性權(quán)益較為保護(hù)，同時(shí)也較為強(qiáng)調(diào)對(duì)本家族遺產(chǎn)的保護(hù)。在“典雅愛情”“黑死病的文化影響”等專題的授課過程中，筆者則引入了但丁的《新生》、薄伽丘的《癡情的菲亞美達(dá)》《愛情十三問》《十日談》。筆者在講到文藝復(fù)興早期人文主義者的典雅愛情觀念的時(shí)候，引入了薄伽丘作品中的一段話:“夫人啊，您是我唯一的歡樂與幸福!如果說這話不中我的下懷，那我準(zhǔn)是在說謊。如此自猜自想真令人心花怒放，我不由得從內(nèi)心發(fā)出一聲甜美的:您是屬于我的?！保?］9這段話隱喻了作者第一次看到菲亞美達(dá)的情景。從《癡情的菲亞美達(dá)》的內(nèi)容來看，我們仿佛看到了一個(gè)文藝復(fù)興時(shí)期的“騎士”對(duì)于心愛的貴婦人的愛，一種平等的、女性稍占主導(dǎo)地位的，并且具備婚外戀性質(zhì)的單戀，一種與中世紀(jì)騎士精神中的典雅愛情一脈相承的愛情觀。我們發(fā)現(xiàn)，但丁、薄伽丘等文學(xué)巨匠筆下的女神是理想女性的化身，也是激發(fā)詩意靈感的源泉，通過巨匠的名作化為不朽。引入這些相關(guān)的重要文獻(xiàn)資料，不僅可以讓學(xué)生更為準(zhǔn)確且深入地了解到不同時(shí)期、不同地域西方文化所體現(xiàn)的特征，同時(shí)對(duì)于歷史學(xué)本科學(xué)生而言，有利于提高其運(yùn)用史料的意識(shí)和能力。

二、課程中論著及論文的引入

對(duì)于很多古代、中世紀(jì)以及近現(xiàn)代的文獻(xiàn)資料，高校歷史學(xué)本科學(xué)生把握起來還有一定的困難，所以在課程講授過程中，除了文獻(xiàn)的引入外，筆者還引用了大量的近現(xiàn)代國內(nèi)外學(xué)者的對(duì)相關(guān)主題進(jìn)行研究的成果，尤以論著和論文為主，將它們作為補(bǔ)充。如威爾•杜蘭的《世界文明史》、愛德華•吉本的《羅馬帝國衰亡史》、布林頓的《西洋文化史》、麥克尼爾的《瘟疫與人》、朱偉奇的《中世紀(jì)的騎士精神》、彭小瑜的《中古西歐騎士文學(xué)和教會(huì)法里的愛情婚姻觀》、李化成的《黑死病期間的英國社會(huì)初揭(1348—1350年)》等。以“典雅愛情”專題的講授為例，筆者引入了布林頓在其著作《西洋文化史》中關(guān)于典雅愛情的定義:“衰退中的騎士精神培養(yǎng)出‘羅曼蒂克的愛情’，對(duì)一個(gè)理想的女人所產(chǎn)生的愛，一種做不到、非塵世的和精神上的愛。這個(gè)理想的女人是可以使崇拜者高貴起來……騎士精神也將的沖動(dòng)升華作精神上的愛慕。”［4］186并且分析了這一定義中的兩個(gè)重要詞語“衰退”“高貴”。“衰退”指出了雅典愛情出現(xiàn)的時(shí)間，是在中世紀(jì)中后期;“使崇拜者高貴”是典雅愛情的作用。此外，筆者還引入了威爾•杜蘭的一段話:“有兩種影響力緩和騎士的野蠻作風(fēng)———女人和基督教。女性的德行再度被發(fā)揚(yáng)，以遏止英武男人好戰(zhàn)的血?dú)庵??！保?］452同時(shí)，分析了威爾•杜蘭這段話所指出的貴婦人在騎士精神特征轉(zhuǎn)化過程中所起到的重要作用。這樣的引入和分析可以讓學(xué)生在上課之初就了解到中世紀(jì)存在于貴婦人和騎士之間這一神秘愛情的基本情況。在“黑死病的文化影響”中，在講述黑死病來源的不同說法時(shí)，筆者引用了麥克尼爾在《瘟疫與人》一書中的看法:“在1252年蒙古軍隊(duì)從遠(yuǎn)征云南—緬甸的行動(dòng)中撤回不久，鼠疫桿菌就侵入到蒙古的野生嚙齒動(dòng)物群落，并逐漸轉(zhuǎn)化成地方病。隨后幾年，隨著受感染的老鼠、跳蚤和人無意識(shí)地把桿菌傳播到新的嚙齒群落，而向西沿著大草原擴(kuò)張。”［6］97通過這樣的引入，讓學(xué)生體會(huì)到從古至今東方與西方的文化都有交集，無論是通過何種方式進(jìn)行傳播和交流。通過引入相關(guān)學(xué)者的論著及論文作為補(bǔ)充，為學(xué)生提供更多不同的了解西方文化的特點(diǎn)及內(nèi)容的視角，同時(shí)，也使課程內(nèi)容更加豐富生動(dòng)。

三、小結(jié)

除文獻(xiàn)資料以及近現(xiàn)代學(xué)者的論著和論文外，在“西方文化概論”課程中，筆者還引入了部分考古證據(jù)、影像資料、印章等史料作為課程內(nèi)容的重要支撐。在授課對(duì)象主要為歷史學(xué)本科學(xué)生的課程中，進(jìn)行大量史料的引用可起到良好的效果。事實(shí)上，在這門課程結(jié)束之后，從學(xué)生所提交的讀書報(bào)告和小論文的情況看，這門課程所選擇的十二個(gè)專題不僅激起了很多學(xué)生對(duì)西方文化的興趣，同時(shí)他們也努力在對(duì)相關(guān)史料的研讀與分析中，試圖就其中的某個(gè)感興趣的論題進(jìn)行獨(dú)立的分析并撰寫論文。

參考文獻(xiàn):

［1］希羅多德．歷史(上冊(cè))［M］．王以鑄，譯．北京:商務(wù)印書館，1997．

［2］ClydePharr．TheTheodosianCodeandNovelsandTheSirmondianConstitutions［M］．Princeton:PrincetonUniversityPress，1952．

［3］薄伽丘．癡情的菲亞美達(dá)［M］．陳才宇，譯．西安:陜西人民出版社，1992．

［4］趙林．神旨的召喚———西方文化的傳統(tǒng)與演進(jìn)［M］．武漢:武漢大學(xué)出版社，1993．

篇（3）

一、決定鋼琴音色變化的觸鍵要素有以下幾點(diǎn)

（一）不同的觸鍵角度。從物理學(xué)的角度來說，接觸面積不同，同樣的力度所形成的壓強(qiáng)也就不同，即壓強(qiáng)與接觸面積成反比。在鋼琴演奏過程中，手指觸鍵時(shí)與鍵盤形成的角度越小，指尖與鍵盤的接觸面積則越大，產(chǎn)生的壓強(qiáng)也就越小，彈奏出的音色也就越柔和、圓潤。相反，如果在手指觸鍵時(shí)與鍵盤形成的角度越大，則指尖與鍵盤的接觸面積越小，產(chǎn)生的壓強(qiáng)也就越大，彈奏出的音色也就越集中，音色的穿透力也就越強(qiáng)[1]。

（二）下鍵的弧度。下鍵分為“垂直下鍵”和“圓弧下鍵”。[2]垂直下鍵有很強(qiáng)的沖擊力和打擊性，彈出的音色也響亮越有顆粒性。而圓弧下鍵則是在下鍵的過程中有一個(gè)緩沖的動(dòng)作，從而使音色變得更柔美，歌唱性更強(qiáng)。圓弧下鍵的方法也有兩種：一種是由手掌內(nèi)向外作圓弧運(yùn)動(dòng)，一種是由外向手掌內(nèi)作圓弧運(yùn)動(dòng)。

（三）觸鍵的力度。觸鍵的力度主要取決于:

1、演奏者整個(gè)手臂的質(zhì)量，質(zhì)量越大，地球?qū)λ囊σ簿驮綇?qiáng)，那么它產(chǎn)生的重量也就越大，在彈奏時(shí)作用到鍵盤上的力也就越大。我們可以通過對(duì)肌肉的調(diào)控來控制由于重量而對(duì)鍵盤所產(chǎn)生的力的大小，從而來改變音色。

2、在彈奏過程中的發(fā)力點(diǎn)。在彈奏過程中發(fā)力點(diǎn)的不同也對(duì)觸鍵的力度有著直接的影響，其主要包括以掌關(guān)節(jié)為發(fā)力點(diǎn)，腕關(guān)節(jié)發(fā)力點(diǎn)，肘關(guān)節(jié)發(fā)力點(diǎn)，肩關(guān)節(jié)發(fā)力點(diǎn)，腰為發(fā)力點(diǎn)，以腳為發(fā)力點(diǎn)，事實(shí)證明越大或越往下的關(guān)節(jié)參與演奏，其產(chǎn)生的力量就越大，聲音也就越響亮、渾厚。

（四）觸鍵的速度。從物理學(xué)的角度來說，根據(jù)牛頓第二定律，當(dāng)質(zhì)量一定的時(shí)候，物體受力與其加速度是成正比的。所以當(dāng)手指觸鍵時(shí)，手指觸鍵的速度越快，琴槌所受的沖擊力越大，那么通過鍵盤系統(tǒng)傳導(dǎo)給琴槌的力量也會(huì)相應(yīng)的更大，琴弦在琴槌的激勵(lì)下產(chǎn)生的振動(dòng)頻率也會(huì)越大，同時(shí)音板的振動(dòng)頻率也就越大。由此可以看出鋼琴音色音量上的變化很大程度上取決于手指觸鍵的速度。隨著觸鍵速度的加快可獲得由明快干凈到明亮清朗再到尖銳強(qiáng)烈的音色,隨著觸鍵速度的不斷放慢我們可獲得更柔和，更深沉，更悠遠(yuǎn)，更飄渺的音色。

（五）下鍵的高度。在指尖觸鍵之前與鍵盤的高度落差越大，觸鍵速度越快，觸鍵時(shí)的力度也就越大，彈奏的音量也就越大。反之，如果觸鍵之前指尖與琴鍵的距離越近，甚至沒有距離，指尖是貼著鍵盤的，觸鍵時(shí)的力度就自然會(huì)相應(yīng)變小，彈奏的音量也就越小。

（六）觸鍵的深度。觸鍵的不同深淺也可以使鋼琴的音色產(chǎn)生變化，越深的觸鍵產(chǎn)生的音越清晰，相反越淺的觸鍵產(chǎn)生的音越模糊。在尋求觸鍵深度的同時(shí)，演奏者一定要注意每臺(tái)鋼琴從最深到最淺的觸鍵的不同層次。

以上這些要素在鋼琴的演奏中相互組合：產(chǎn)生多種多樣的觸鍵方式和千變?nèi)f化的鋼琴音色。

二、鋼琴改編曲《松花江上》的觸鍵方式

每一首鋼琴音樂作品都有各自不同的性格、不同的情感表達(dá)方式和不同的風(fēng)格特征，那么演奏者就要根據(jù)這些方面去想象、聆聽、反復(fù)嘗試尋找最理想、最適合的鋼琴音色，這也就成為鋼琴演奏中的重要任務(wù)。下面就以鋼琴改編曲《松花江上》為例來闡述各種觸鍵方式在具體鋼琴曲中的應(yīng)用。

鋼琴獨(dú)奏曲《松花江上》的引子部分采用了三行譜表，低聲部用琶音式和弦。旋律一直在向下進(jìn)行，力度為P，仿佛是在喃喃的訴說，所以在旋律聲部的音色上應(yīng)該是一種暗淡的訴說性很強(qiáng)的聲音，為了達(dá)到這種聲音在觸鍵方面應(yīng)該采用抬手指的小角度觸鍵，小角度的觸鍵會(huì)讓聲音很暗淡，抬手指會(huì)讓聲音述說性很強(qiáng)。低音的琶音仿佛是江水的波浪。

引子結(jié)束后進(jìn)入了樂曲的第一樂段——描寫戰(zhàn)亂以前美麗富饒的家鄉(xiāng)，作者用＃F大調(diào)描寫了家鄉(xiāng)的美麗景色，并抒發(fā)對(duì)家鄉(xiāng)親人的思念之情。

樂曲用小調(diào)來表現(xiàn)，悲怨、哭泣、催人淚下的第二樂段，表達(dá)了對(duì)祖國命運(yùn)的擔(dān)憂和對(duì)敵人的憤恨之情。第二段的感彩與第一段的抒情的敘述性方式形成了強(qiáng)烈的對(duì)比，所以在音色效果上應(yīng)該更多的體現(xiàn)尖銳強(qiáng)烈、凄厲幽怨的聲音。作者用帶有重音的八度半音階，力度上突變?yōu)閟f的方式作為連接，在這里左手八度的三連音筆者認(rèn)為應(yīng)該采用前臂快速觸鍵的觸鍵方式，然后用提高觸鍵高度的方式表現(xiàn)sf在力度上所需的突然變化。仿佛晴天霹靂一樣把人們的美好回憶打破?；氐搅肆麟x失所、悲苦流亡的現(xiàn)實(shí)。當(dāng)右手旋律出現(xiàn)時(shí)筆者認(rèn)為應(yīng)該采用以手腕帶動(dòng)的大角度快速觸鍵的方式。用手腕帶動(dòng)可以保持旋律的連貫性。大角度的快速觸鍵可以加強(qiáng)音量增強(qiáng)戲劇性沖突。而旋律中帶有保持音記號(hào)的地方。這里應(yīng)該采用以手臂帶動(dòng)的高抬指慢速小角度的觸鍵方式，這種聲音悠長深沉而富有歌唱性。隨著pocoanimate標(biāo)記的出現(xiàn)，音樂逐漸趨于激烈，這里的觸鍵應(yīng)該采用大角度貼鍵，快速觸鍵的方式，產(chǎn)生的效果是一種很有壓迫性和急促的聲音。反映了日本帝國主義的殘暴的侵略行徑。在這之后音樂的力度又轉(zhuǎn)到了mp，這里右手的旋律應(yīng)采用貼鍵的大角度觸鍵，而左手采用貼鍵的小角度觸鍵。用不同的觸鍵角度來區(qū)別音色的明與暗。在例8處我們可以看到作者用下行的半音階三連音和16分音符的分解和弦來襯托旋律，象是人的哭泣，這里筆者認(rèn)為應(yīng)該采用手指小角度快下鍵的觸鍵方式，隨著力度的漸強(qiáng)和漸弱要適當(dāng)調(diào)整觸鍵的高度。

作者用連續(xù)的柱式和弦來烘托氣氛，從觸鍵角度上來說應(yīng)該采用前臂的快速觸鍵。由于觸鍵動(dòng)作中加上了前臂的力量，它不僅能大大的增加所彈奏的音量，在音色上也形成了強(qiáng)烈的光芒，它對(duì)推進(jìn)作品的，增加音量的對(duì)比，都起到非常大的作用。在這里出現(xiàn)了fff的力度要求，這也達(dá)到整首樂曲的最高點(diǎn)。為了營造輝煌嘹亮的聲音效果，僅用手腕或小臂的快速觸鍵不足以達(dá)到需要的音響效果，這時(shí)就需要以肩部為發(fā)力點(diǎn)，使用大臂帶動(dòng)手指快速的觸鍵。同時(shí)再伴以恰當(dāng)?shù)难右籼ぐ澹塬@得輝煌的，充滿共鳴的音響效果，表現(xiàn)強(qiáng)烈的音樂情緒和色彩效果。

在樂曲的尾聲處力度的變化逐漸由mf發(fā)展到mp再到pp最后發(fā)展到ppp，這種逐層遞減的力度變化，使前面激烈、悲怨、反抗的情緒逐漸趨于緩和最后漸漸融化在那緩緩流動(dòng)的江水之中。在這一段中的觸鍵形式一定要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)以適應(yīng)這種力量的變化。筆者認(rèn)為在旋律聲部的觸鍵角度、高度、力度都應(yīng)該是相同的，主要通過改變觸鍵的速度來表現(xiàn)力度的變化。超級(jí)秘書網(wǎng)

鋼琴的觸鍵千變?nèi)f化，每一種觸鍵方式都可以獲得不同的音色效果，而每一種觸鍵方式與其他各種觸鍵方式結(jié)合，又能夠產(chǎn)生許多新的音色變化，為鋼琴增添新的表現(xiàn)力，每一位鋼琴演奏者都可以根據(jù)自己的音樂想象力，想象出自己所要彈奏出的聲音，尋找適合的觸鍵方法來獲取預(yù)想中的音色效果。還要仔細(xì)聆聽自己彈奏出的每一個(gè)音，根據(jù)作品的音樂需要在鋼琴上反復(fù)摸索，以求得自己理想中的音色效果。

參考文獻(xiàn)

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功能對(duì)等理論由美國人尤金?A?奈達(dá)(Eugene Nida)提出，所謂“功能對(duì)等”，就是說翻譯時(shí)不求文字表面的死板對(duì)應(yīng)，而要在兩種語言間達(dá)成功能上的對(duì)等。在這一理論中，他指出“翻譯是用最恰當(dāng)、自然和對(duì)等的語言從語義到文體再現(xiàn)源語的信息”。本論文試圖從翻譯的功能對(duì)等理論來探討翻譯中國飲食文化英譯的有效策略。

一、中國飲食文化的特點(diǎn)

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，風(fēng)味多樣；第二，四季有別；第三，講究美感；第四，注重情趣，講究寓意；第五，食醫(yī)結(jié)合。而在西方的烹飪書中介紹的菜都是以材料和烹飪的方法來命名的，所以對(duì)中國飲食文化的翻譯要從中國的特色入手，同時(shí)考慮到西方人的思維方式和思維習(xí)慣。西方人在對(duì)待飲食文化上和中國人的觀念是不同的，他們考慮的是食物是否有營養(yǎng)，是否健康。

二、文化差異在飲食文化上的不同表現(xiàn)

(一)詞匯空缺

文化當(dāng)中獨(dú)有的事物(物態(tài)的或精神的、具象的或抽象的)在譯語文化當(dāng)中缺乏對(duì)應(yīng)的詞匯來予以表達(dá)，從而造成“詞匯缺項(xiàng)”(lexical gap)的現(xiàn)象。如中國飲食文化中所獨(dú)有的“包子”“湯圓”“米線”等，在英語中就無法找到與其所指意義相同的單詞。而有些中國菜又具有特定的含義，比如“東坡肉”和“龍須面”；如果西方人不了解中國的飲食文化，就不會(huì)明白這兩道菜是什么意思。因?yàn)樵谟⒄Z國家的文化中找不到相對(duì)等的詞來翻譯這兩道菜。所以對(duì)于西方人來說只能根據(jù)字面意思的“肉”和“面”來理解這兩道菜。

(二)文化背景上的差異

中國人說，“民以食為天”。飲食問題是中國人最關(guān)心的問題，因此在習(xí)語中也有一些表達(dá)和飲食有關(guān)?！俺浴垺痹谟⒄Z中翻譯過來就是“making a living”，但是在中國特定的文化背景下這個(gè)翻譯另當(dāng)別論。比如“吃政治飯”對(duì)等的翻譯就是“to make a living by going in forpolitics”，而“吃算盤子”就是“to make a living bydoing business”(蘭保榮，1985)

三、飲食文化的英譯策略

有時(shí)候文化信息的翻譯很難傳遞到譯入語中去，其結(jié)果就是對(duì)等的標(biāo)準(zhǔn)不能完全做到了。文化差異會(huì)引起幾種不對(duì)應(yīng)的情況：1語文化在概念上有明確的實(shí)體，而譯入語文化不加以區(qū)分或恰恰相反。2.原語中的指稱對(duì)象在譯入漢語文化中根本不存在或罕見或被忽視。3.原語和譯入語中同一個(gè)指稱對(duì)象可能由字面意義不同的詞語加以指稱。例如，英語的green-eyed，翻譯成漢語是“眼紅”或者是“妒忌”而不是“眼綠”。由于在中西文化中的巨大差異，所以會(huì)造成在翻譯過程中文化信息的丟失，由此會(huì)導(dǎo)致原文讀者的反應(yīng)與譯文讀者的反應(yīng)不對(duì)等。例如，將中國名酒“杜康”翻譯成英語一般按照發(fā)音譯為“DuKang”英語國家讀者看到英語商標(biāo)“DuKang”時(shí)，只會(huì)把它與酒聯(lián)系在一起，而不會(huì)想到中國歷史上的釀酒高手“杜康”，也不會(huì)像中國人那樣把“杜康”與好酒聯(lián)系起來，所以，“杜康”作為商標(biāo)，文化信息沒有完全對(duì)等。

為了達(dá)到功能對(duì)等翻譯，譯者必須：1.權(quán)衡在交際中涉及地所有因素；2.顯現(xiàn)出各種選擇余地的描寫，尤其是在復(fù)雜的章節(jié)中；3.嘗試一些可接受和易理解地描寫(Jin，and Nida90)，因此功能對(duì)等翻譯被看作是許多譯者的翻譯方法。

當(dāng)意譯為了譯文優(yōu)美而忽略了譯文的忠實(shí)時(shí)，功能對(duì)等翻譯能夠產(chǎn)生最接近原文的對(duì)等。一些譯者在意譯中，覺得有義務(wù)改正出現(xiàn)在譯出語境中的錯(cuò)誤，還有一些譯者碰到他們不喜歡或不贊成的語句時(shí)，會(huì)毫不猶豫地刪掉。這些譯者的這種做法是修改文章，而不是翻譯。因此意譯中改正錯(cuò)誤或刪掉文中的內(nèi)容會(huì)導(dǎo)致正確的表達(dá)意思，即原文中的意思表達(dá)錯(cuò)誤，由此就縮小了功能對(duì)等翻譯，功能對(duì)等翻譯目的就是產(chǎn)生最接近原文的對(duì)等。

意譯的翻譯者為了達(dá)到譯文的優(yōu)美，便傾向于夸大翻譯或縮小翻譯。另一方面，功能對(duì)等翻譯目的是盡可能產(chǎn)生翻譯準(zhǔn)確。這兩種方法雖然表達(dá)相同的意思，但是將導(dǎo)致兩種理解意思。在翻譯中，當(dāng)處理文化內(nèi)容時(shí)，過多地扭曲文化意思或過度地解釋文化特點(diǎn)。意譯強(qiáng)調(diào)的側(cè)重點(diǎn)不同，功能對(duì)等翻譯也就不同。

四、結(jié)束語

要全面深入地了解中國飲食文化的特點(diǎn)及其翻譯的情況，就需要進(jìn)行大量的相關(guān)文化知識(shí)的培養(yǎng)，這非一朝一夕之功。讀者應(yīng)該根據(jù)時(shí)代的進(jìn)步不斷調(diào)整自己的翻譯策略，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展要求。同樣，也希望有更多的中國飲食文化被介紹到世界各地，讓全世界都來了解中國博大精深的文化內(nèi)涵。

[參考文獻(xiàn)]

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中等職業(yè)教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來講，中等職業(yè)學(xué)校是我國職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者的主要途徑。

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，新的問題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會(huì)需求，高級(jí)技能型人才相對(duì)緊缺。大量高級(jí)技能型人才走向社會(huì)，極有可能形成一個(gè)新的社會(huì)階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會(huì)機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來的中國社會(huì)中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動(dòng)的技術(shù)工具和知識(shí)載體，更重要的是，他們?cè)谖磥淼纳鐣?huì)結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會(huì)階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會(huì)責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實(shí)施職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)

發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專業(yè)知識(shí)的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢(shì)，各個(gè)學(xué)科、各門課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。

一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問題及原因概述

有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個(gè)方面：

1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。

2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。

3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。

4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)力。

本文不擬對(duì)第1個(gè)方面和第2個(gè)方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗(yàn)，主要關(guān)心的是第3個(gè)方面和第4個(gè)方面的問題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，我們的問題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識(shí)，變得生動(dòng)、豐富和有趣，使烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這個(gè)理論問題，切實(shí)走進(jìn)每個(gè)學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點(diǎn)，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒有學(xué)習(xí)動(dòng)力等問題也就迎刃而解了。

二、發(fā)展烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)

要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課，我們不但要明確這門課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門知識(shí)、感受這門知識(shí)，乃至熱愛這門知識(shí)。

1.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)

這門課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營養(yǎng)成分，以及它們對(duì)人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對(duì)食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識(shí)。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識(shí)，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對(duì)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識(shí)，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時(shí)，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。

2.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵

中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門科學(xué)，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會(huì)出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個(gè)方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。

例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識(shí)與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國哲學(xué)注重宏觀把握和直覺體驗(yàn)的特點(diǎn)相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點(diǎn)是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來的。

所以，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門學(xué)科，不僅僅是一門單純的理論知識(shí)，不僅僅是要研究某些食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對(duì)人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

三、提高烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路

研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動(dòng)性等。那么，就烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，筆者想在一個(gè)嶄新的維度上，提出一點(diǎn)新的教學(xué)方式。這個(gè)新的維度，就是發(fā)掘烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實(shí)踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。

1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識(shí)和人文素養(yǎng)

烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，讓學(xué)生感受到這門學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實(shí)的專業(yè)功底，對(duì)這門學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時(shí)期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學(xué)意識(shí)的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個(gè)責(zé)任。

2.提高學(xué)生對(duì)烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動(dòng)力，缺乏對(duì)所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過是一門枯燥的技術(shù)，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級(jí)，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。

為了讓學(xué)生對(duì)職業(yè)教育樹立正確的態(tài)度，對(duì)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課有充分的認(rèn)識(shí)，筆者在第一次上課時(shí)，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要地位，以及營養(yǎng)學(xué)在未來社會(huì)發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們?cè)谖磥淼纳鐣?huì)轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對(duì)自己的身份有了認(rèn)可，便會(huì)對(duì)他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會(huì)責(zé)任心。

筆者還會(huì)讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門學(xué)科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內(nèi)涵可以概括為四個(gè)字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識(shí)，如今已經(jīng)逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動(dòng)，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個(gè)體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會(huì)交往活動(dòng)。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國人對(duì)禮儀的重視，飲食活動(dòng)都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會(huì)向?qū)W生介紹中國幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對(duì)于各大菜系的名稱略有爭議，但一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會(huì)滋生不同的飲食文化。

這樣一來，學(xué)生對(duì)他們將來所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會(huì)產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對(duì)營養(yǎng)學(xué)的重要意義、對(duì)烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會(huì)積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。

3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動(dòng)

職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)。比如在學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢活動(dòng)、食物中毒預(yù)防和搶救活動(dòng)、食堂規(guī)范管理檢查活動(dòng)等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門，走上社會(huì)，讓他們?cè)谡鎸?shí)的場景中，施展所學(xué)。這些活動(dòng)，不但可以鞏固其專業(yè)知識(shí)，深化學(xué)科認(rèn)識(shí)，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感和社會(huì)責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。

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關(guān)鍵詞：中西飲食文化；差異；跨文化交際

中國飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)，中華文明五千年，飲食文化也隨之源遠(yuǎn)流長，具有自己獨(dú)特的文化意蘊(yùn)。對(duì)比注重“味道”的中國飲食，西方則秉持的是一種理性飲食觀念，西方人對(duì)于飲食一般強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，這種獨(dú)特的飲食觀也深深影響到了世界飲食文化的發(fā)展。誠然，不論中國還是西方，飲食所代表的含義不僅僅是一日三餐、解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著人們認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。人們對(duì)于西方飲食文化的了解，往往是通過影視劇、新聞報(bào)道、跨國交際等方式了解的，那么我們不妨用文化人類學(xué)的視角來探討一下中西飲食文化的差異。

一、日常生活反映出的中西飲食觀念差異

在日常生活中，中國人在“吃什么、怎么吃、好吃不”這類問題上非常講究，比起西方人而言，中國人的飲食觀念中更加注重飲食享受，“講究美感、注重情趣”是中國人飲食文化的傳統(tǒng)。中國的烹飪技術(shù)是很精湛的，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，對(duì)食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致有一定的要求。中國烹飪還對(duì)飯菜點(diǎn)心的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史典故、菜肴形象、名人食趣、神話傳說來命名的，諸如“全家?！?、“獅子頭”、“鴻門宴”、 “一清二白”等，可謂出神入化、雅俗共賞。中國民間有句俗話說“民以食為天，食以味為先。”中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。中國飲食對(duì)味道的追求和感觀的享受也是與中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想相一致的。中國傳統(tǒng)哲學(xué)的顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而這些也是中國飲食的精妙之處，正好體現(xiàn)了傳統(tǒng)哲學(xué)的模糊性特點(diǎn)。

對(duì)比注重“美味”與“享受”的中國飲食，西方則秉持的是一種理性飲食觀念。西方飲食一般以科學(xué)營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食猶如為機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合理，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味則是次要的。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的，形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張卻發(fā)揮了阻礙作用，如對(duì)飲食文化的影響。在宴席上可以講究餐具、用料、服務(wù)，講究菜原料的形、色方面的搭配，但是從美國的東部到西部，牛排大都只有一種味道，色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，各是各的味，簡單明了。[2]（P107）這也許正是西方人簡單、理性的一種人文品格吧，我們?cè)诳剂课鞣斤嬍秤^念的時(shí)候，往往忽略了這一點(diǎn)，總是先入為主，在跨文化交際中帶來很多不適。

二、影視鏡像中折射出的中西飲食方式、禮儀及餐具差異

在西方題材的影視劇中，我們往往可以看到人們?cè)诰筒颓昂筮M(jìn)行簡單祈禱的儀式，中國題材的影視劇中，則往往注重的是餐桌上的尊卑座次等。一系列類似的場景數(shù)不勝數(shù)，這在某種程度上反映了不同民族國家的生活習(xí)慣和傳統(tǒng)信仰上的差異，進(jìn)而使得中西方有著各自不同的飲食方式和禮儀。

中國人從古至今就普遍進(jìn)行共餐制，并且比較講究餐桌用餐禮儀，這已經(jīng)成為一種約定俗成的習(xí)慣了。通常中國人吃飯的方式是大家共享一桌菜肴，吃飯的時(shí)候，大家按照年齡輩份圍著圓桌坐下，通常地位高者、主賓或長者坐上坐，主人及其他客人分別落坐。尊貴的客人通常坐在離主人最近的地方，而主人則面朝門而坐。主賓動(dòng)筷后其它人才開始夾菜，然后大家共同食用桌上的美味佳肴，邊聊邊吃，常會(huì)出現(xiàn)互相夾菜、敬酒的場面。[3]（P27）如果是去做客，主人還會(huì)想方設(shè)法讓客人多吃，這是中國人的讓食習(xí)慣。在餐具使用上，中國人使用筷子，不戳不切，不破壞食物本來的風(fēng)貌，顯得文雅溫和，這也體現(xiàn)出中國人的一種“和為貴”的文化取向。請(qǐng)客吃飯對(duì)于中國人來說，其意義遠(yuǎn)超出“吃”本身的意義，因?yàn)樗哂新?lián)絡(luò)感情、人際交往和處理事物的深層功能。通過這種飲食方式，人們可以交流感情，培養(yǎng)良好的人際關(guān)系，實(shí)現(xiàn)團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的餐桌氛圍。餐桌上長幼有序的飲食禮儀，更可以使人們重視家庭、家族的團(tuán)結(jié)，以及加深血緣、親戚之間的關(guān)系等等。

西方人受傳統(tǒng)形而上學(xué)的哲學(xué)思想影響，以及基督教等宗教思想的影響，人們形成了以個(gè)人為中心并尊重個(gè)人權(quán)利的飲食意識(shí)，也絕不隨便干預(yù)他人的隱私。在這種思想意識(shí)影響下，西方人在餐桌上個(gè)人吃個(gè)人的，個(gè)人喝個(gè)人的。但西方人也極其重視餐桌禮儀。西餐中以越靠近主人者越尊貴，通常男女主人分坐桌子兩側(cè)，男女主賓分別坐在女主人和男主人的右側(cè)。無主賓時(shí)，女士且年長者優(yōu)先。若是男女一同進(jìn)餐，男士應(yīng)為女士拉開椅子。兩同性進(jìn)餐，靠墻的位置留給年長者。[3]（P28）“女性優(yōu)先”以及“尊重長者”在餐桌上體現(xiàn)的非常明顯。西方人聚餐一般更自由安靜，注重個(gè)人的獨(dú)立性，各取所需，很少有讓食的習(xí)慣。就餐期間交談也是小聲低語，付賬多采用AA制，不會(huì)造成不便。相比中國，刀和叉則是人們普遍使用的餐具，這也具有一種獨(dú)特的飲食情懷。

三、中西飲食在內(nèi)容上的差異表現(xiàn)

關(guān)于中西飲食內(nèi)容的差異，往往和各民族國家所處的自然地理環(huán)境有關(guān)，當(dāng)然，各自的飲食觀念也深深地影響著各自的飲食內(nèi)容，這種差異的表現(xiàn)并不能一概而論，下面就扼要舉例說明之。

中國的飲食內(nèi)容風(fēng)味多樣、獨(dú)具特色。由于中國幅員遼闊、地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著明顯的差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等“菜系”早就聞名于世了。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分。就當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和習(xí)俗而言，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長于海產(chǎn)品做菜。就各地氣候而言形成了多種口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。就中國飲食的內(nèi)容而言，“選料”則是其核心所在。選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等等，都有很多講究。這里講究的就是“精”、“細(xì)”二字，孔子說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”就是這個(gè)道理。中國人的飲食更講究養(yǎng)身，食醫(yī)結(jié)合，飲食要四季有別，自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。這種飲食方式和內(nèi)容也是中國人延年益壽、享受生活的一種情結(jié)所在。值得一提的是，還有節(jié)日歲時(shí)的飲食各有不同，這和中國傳統(tǒng)文化是息息相關(guān)的，比如除夕、春節(jié)吃“團(tuán)圓”飯，元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等等。當(dāng)然，飲食當(dāng)中的飲品也不能忽略，“酒”和“茶”是中國飲食內(nèi)容的精髓，貫穿于日常飲食生活的始終，人們品茶論道、飲酒作樂，可謂別有一番風(fēng)味。

與中國復(fù)雜的飲食內(nèi)容相比，西方的飲食則顯得簡單明了了許多。中國人吃飯講究的是菜，而西方人則多以肉食為主、素食為輔，同時(shí)注重的是科學(xué)營養(yǎng)的搭配。在西方，著名的菜點(diǎn)有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。在全球化不斷深入的今天，“肯德基”、“麥當(dāng)勞”已然風(fēng)靡全球，西方的飲食內(nèi)容給人的印象自然是漢堡、雞翅、牛排、薯?xiàng)l和奶酪了，吃生食和高熱量的食物就是這種飲食文化的特點(diǎn)所在，肉食、冷食和生食也同樣被西方人所適應(yīng)，并且是人們心目中的美食。這種簡單明了的飲食，正是體現(xiàn)了西方人的理性邏輯。人們不會(huì)再吃上面浪費(fèi)更多的時(shí)間，而是在享受這種飲食的自由感覺，但是又不乏對(duì)飲食科學(xué)營養(yǎng)的考慮。在西方，值得注意的是飲食中的宗教情結(jié)，這在人們的日常生活中體現(xiàn)的非常明顯。就基督教家庭而言，在節(jié)日飲食上是遵守一些禮俗的。圣誕節(jié)為了紀(jì)念耶酥的復(fù)活，信徒們要舉行齋戒，不吃肉食，不用刀叉進(jìn)食，減少娛樂。復(fù)活節(jié)是孩子們歡樂的節(jié)日，用小動(dòng)物形狀做成的巧克力糖果，裝點(diǎn)的精美甜點(diǎn)，是節(jié)日中的重要食物。還有狂歡節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)等等。除此之外，在家庭聚餐中，人們每次進(jìn)餐前后都要向上帝禱告，感謝上帝賜予美好的食物。這種具有簡單宗教儀式的進(jìn)餐內(nèi)容，與中國的飲食內(nèi)容具有明顯的差異。當(dāng)然，葡萄酒、咖啡以及紅茶等西方人最愛的飲品，同樣具有非常重要的文化內(nèi)涵。

四、結(jié)語

中西飲食文化上的諸多差異，體現(xiàn)了豐富多彩的世界文化。然而，中西民族國家之間的偏見與攻擊，往往是由很多差異引起的。著名的美國文化人類學(xué)家赫斯科維茨提出的“文化相對(duì)論”是值得我們用來反思自我的良藥。任何一種行為，比如信仰、習(xí)俗（包括飲食文化在內(nèi)）等，只能用它本身所從屬的價(jià)值體系來評(píng)價(jià)，沒有一個(gè)對(duì)一切社會(huì)都適用的絕對(duì)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。中國擁有的飲食文化并不落后，西方的刀叉飲食文化也不代表野蠻，它是由各自文化圈內(nèi)的諸多因素所導(dǎo)致的結(jié)果，比如、自然地理環(huán)境、人文性格等等。隨著世界全球一體化步伐的加快，飲食文化從一元向多元發(fā)展。各種飲食幾乎沒有了地域界限，中國飲食也在不斷吸收西方飲食理性和科學(xué)的特點(diǎn)，西方飲食現(xiàn)在也開始研究美味和烹飪技術(shù)。從文化上講，中西方揭開了飲食差異表面的面紗，看到的是背后蘊(yùn)含的深厚文化知識(shí)，中西的這種學(xué)習(xí)和交流，從文化上互相理解和融合，[4]（P225）必將進(jìn)一步推動(dòng)跨文化交際的深度和廣度，從而達(dá)到交際共贏。（作者單位：陜西師范大學(xué)外國語學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙紅群.世界飲食文化[M].北京：時(shí)事出版社，2006.

篇（7）

“魚是否知道自己是濕的?”這是文化、媒介評(píng)論家馬歇爾·麥克盧漢經(jīng)常提出的一個(gè)問題。對(duì)于這個(gè)問題，他的回答是“不知道”。魚的生存是由水決定的，只有在沒有水的情況下，魚才會(huì)感覺到自己的處境。這個(gè)例子對(duì)于人和大眾媒介來說是同一個(gè)道理。媒介已經(jīng)完全滲透到我們的日常生活當(dāng)中，以至我們經(jīng)常感覺不到它的存在，更感覺不到它對(duì)我們產(chǎn)生的影響。媒介向我們傳遞信息，給我們提供娛樂，使我們興高采烈，讓我們煩惱困惑。媒介改變我們的情緒，挑戰(zhàn)我們的文化意識(shí)，侮辱我們的理智。

在經(jīng)濟(jì)全球化的、世界變?yōu)椤暗厍虼濉钡慕裉?，大眾媒介在跨文化傳播中扮演著重要角色。它在改變傳統(tǒng)文化邊界，拓展文化空間的過程中，推進(jìn)著跨文化傳播，進(jìn)行著文化的整合，同時(shí)也攜帶著政治與資本的力量，推行著文化霸權(quán)主義。

跨文化傳播是一種伴隨著人類發(fā)展的歷史文化現(xiàn)象，是現(xiàn)代人的一種生活方式，更是文化發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。各種文化正是由于不斷地吸收不同文化的有益因素，使自己不斷得到更新、豐富和發(fā)展。

現(xiàn)在越來越活躍和頻繁的跨文化傳播使我們大學(xué)生的校園生活充滿了新鮮內(nèi)容，校園媒介也開始在跨文化傳播中扮演著一定的角色。例如，大學(xué)生們穿的是“韓國風(fēng)”和“歐美風(fēng)”帶來的、款式多樣的、休閑時(shí)尚的衣服；戴的是“韓國風(fēng)”吹來韻有著光亮色彩的、能展現(xiàn)大學(xué)生青春活力的、精細(xì)幽雅的飾品；我們的手機(jī)彩鈴是現(xiàn)在最流行的韓文或英文歌曲；宿舍墻上貼的是安在旭、Rain、張東健、金喜善等韓國影星的巨幅海報(bào)；手機(jī)、鑰匙或書包上掛的是“冬日戀歌”的插圖或Rain、輩勇俊等英俊韓星的小型照片；課余休閑時(shí)，我們?cè)诰W(wǎng)上看韓國最新的浪漫愛情劇或美國現(xiàn)在最受歡迎的連續(xù)??；我們模仿韓劇男女主角的流行發(fā)型和發(fā)色，現(xiàn)在我們最想去的城市是漢城……

追求浪漫、追求美、追求時(shí)尚、追求新形式和新鮮內(nèi)容，喜歡模仿別人的東西、適應(yīng)性強(qiáng)、價(jià)值觀和審美觀靈活的、代表一個(gè)時(shí)代的現(xiàn)代大學(xué)生正在成為吸收跨文化傳播養(yǎng)分的主力軍。我們的各類文化意識(shí)也隨著跨文化傳播的潮流而打破了本土文化的界限。具體說來，跨文化傳播對(duì)現(xiàn)代大學(xué)生文化意識(shí)的影響有以下幾個(gè)方面。

一、對(duì)服飾文化意識(shí)的影響

公元前221年以后，中國在秦漢時(shí)期就開辟了著名的“絲綢之路”。絲織品通過貿(mào)易進(jìn)入歐洲，促使西歐人廣泛地了解東方的古老文明。從此東方文化開始影響歐洲中世紀(jì)人們的服飾。中國織物光澤華麗的外觀、豪華的金銀線刺繡與歐洲人對(duì)神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世紀(jì)，隨著西方和東方貿(mào)易的不斷加強(qiáng)，形成了歐洲人熱烈追求東方服飾的熱潮，女裝衣服的領(lǐng)、袖、衣邊均出現(xiàn)模仿繡花的形式。因此，中國袍裝和裝飾對(duì)后來的西歐服裝的演變和更新產(chǎn)生了巨大影響。由此可見，通過各種渠道進(jìn)行的跨文化傳播對(duì)各民族的服飾文化是會(huì)產(chǎn)生一定的影響的。而現(xiàn)在，“歐美流”和“韓流”在中國迅速蔓延，對(duì)中國的服飾文化產(chǎn)生了很大影響。作為充滿活力、善于接受新事物的現(xiàn)代大學(xué)生，常常把具本民族特色的傳統(tǒng)衣服疊放在箱子里，成為追逐“歐美版”“韓版”潮流的主力軍。

幾年前，在年輕人中間興起美國黑人的“街舞熱”，在我們校園則引起穿HIP—HOP服飾的浪潮。在校園里，無論是漢族和少數(shù)民族學(xué)生、男生或女生，都流行穿寬大的休閑T恤、肥大的褲子和滑板鞋。幾年來，隨著韓劇越來越多的播放，走在校園里，身旁飄過的、一身精致時(shí)尚韓版服裝打扮的個(gè)性男女越來越多。韓劇給人印象最深的除了劇中女美男俊的主角、催人淚下的煽情劇情外，還有男女主角青春亮麗的各色服飾?，F(xiàn)在“韓國風(fēng)”征服了無數(shù)年輕人，讓歐美時(shí)尚成功的亞洲化。

突出自由自在的個(gè)性，即不像西方服飾那么開放、又沒有東方服飾那么的過于保守，注重精美的細(xì)節(jié)處理，簡約而含蓄、大方，經(jīng)典又不失時(shí)尚、樸實(shí)，閑適中透露出高雅，適合各種場合穿著的休閑、舒適的韓服符合具有追求完美、自然輕松、無拘束的浪漫休閑心態(tài)的，還在校園學(xué)習(xí)生活又渴望時(shí)尚個(gè)性的現(xiàn)代大學(xué)生的審美情趣。也因此，風(fēng)靡流行的韓服成為了現(xiàn)代大學(xué)生的首選。

大學(xué)生們也喜歡佩戴韓劇里出現(xiàn)過的各種各樣的首飾，喜歡金黃色的、剪得千奇百怪的韓版發(fā)型，還喜歡像韓劇中的女主角一樣著鮮艷的眼影，抹光澤的唇膏，以此炫出自己的青春。

由此可見，跨文化傳播使大學(xué)生的服飾文化意識(shí)更多樣化、個(gè)性化和色彩化了。

二、對(duì)飲食文化意識(shí)的影響

飲食文化，從本質(zhì)上說，不是指這個(gè)人和那個(gè)人在餐飲上應(yīng)該做出哪種選擇，它指的是隱藏在人們心里的東西；如共同的歷史背景、民族文化的基礎(chǔ)；指的是人們?cè)谶@個(gè)方面連續(xù)重復(fù)的群體實(shí)踐。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，人們?yōu)榱松妫l(fā)明很多加工食物的工具以及各種烹飪技巧和食用方法，并把這些技巧和食用方法利用各種符號(hào)傳播給別人。也正是因?yàn)檫@些飲食文化的傳播，人類積累了豐富的飲食習(xí)俗、典故、思想和理念。

信息交流對(duì)飲食文化的影響很大，特別是跨文化交流對(duì)各族人民的飲食文化意識(shí)的影響更大。中國是一個(gè)多民族的國家，由于各民族的歷史背景、地理環(huán)境、社會(huì)文化及飲食環(huán)境的不同，造成了各民族文化的差異。在這個(gè)溫暖的大家庭里，各民族的飲食文化相互影響，相互吸收，變得越來越豐富多彩。中國飲食文化之所以如此豐富多彩，長盛不衰，是因?yàn)椋粌H國內(nèi)不同民族之間相互傳播交流，同時(shí)又積極吸收海外不同文化背景下的飲食文化。

從秦漢時(shí)期的絲綢之路到現(xiàn)在的大眾傳播媒，跨文化傳播和交流不斷地影響我們的飲食文化，斷地更新我們的飲食文化意識(shí)。在古代漫長的歲月中，商業(yè)貿(mào)易傳播和宗教傳播是飲食文化交流的重要途徑。而現(xiàn)在各大眾傳播媒介也成為飲食文化交流的重要途徑之一。

2002年筆者剛進(jìn)大學(xué)的時(shí)候，同學(xué)們中間去肯德雞、百富、德克士等西式餐廳就餐的情況不是很普遍。但隨著烏魯木齊西式餐廳的增多，西式食品價(jià)格也隨之下降，在校園里，學(xué)生去裝修豪華、優(yōu)雅的肯德雞、德克士、西餅屋等西式餐廳消費(fèi)成了一種時(shí)尚。在各種節(jié)日里，同學(xué)們很喜歡去環(huán)境舒適、給我們新鮮感的西式餐廳，享受給我們帶來新滋味的西式食品。最近，隨著“韓流”熱在中國的出現(xiàn)，各式各樣韓國料理的美味也飄到了我們的身邊。像西餐很快成為我們飲食文化的一部分那樣，不久，韓餐也將成為我們飲食文化意識(shí)的另一個(gè)新內(nèi)容。

三、對(duì)節(jié)日文化意識(shí)的影響

世界上各民族都有本民族特色的各種節(jié)日。如圣誕節(jié)是西方人的最大節(jié)El，春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，肉孜節(jié)和古爾邦節(jié)是信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的最主要節(jié)日。隨著各民族和各國之間跨文化交流和大眾媒介的跨文化傳播的日益增多，其他民族的一些節(jié)日不同程度地融進(jìn)了我們的節(jié)日文化。特別是圣誕節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)和父親節(jié)等典型的西方國家的節(jié)日，在新疆的各民族人中尤其是年輕大學(xué)生中很流行和普及。

每次圣誕節(jié)，不論是外國語學(xué)院的學(xué)生，還是其他學(xué)院的學(xué)生，都會(huì)用圣誕樹和圣誕禮物把教室和宿舍裝飾得非常漂亮，門和玻璃上貼著“MerryChrist．mas”的貼紙，并相互發(fā)短信來慶祝。情人節(jié)是追求和向往浪漫愛情的現(xiàn)代大學(xué)生的另一個(gè)重要節(jié)日，母親節(jié)和父親節(jié)則是我們向父母表達(dá)孝心的重妻節(jié)日?？傊@些典型的西方節(jié)日已成為大學(xué)生節(jié)日文化意識(shí)不可分割的重要組成部分。

四、對(duì)休閑娛樂文化意識(shí)的影響

篇（8）

一、中華飲食文化與翻譯

飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對(duì)于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對(duì)翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對(duì)菜單翻譯問題，向社會(huì)各界征集對(duì)《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國。

二、飲食翻譯中的文化身份問題

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對(duì)于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對(duì)中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造?！碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對(duì)本文化群體而言是不言而喻的，然而對(duì)不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對(duì)于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識(shí)，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾?。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。

我國的外交政策提出要做到“”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

四、存在問題

2006年，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解?？梢?，翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對(duì)此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：

1.翻譯得不知所云

“水煮鱔片”翻譯成‘the water boils the shan slice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。

2.表達(dá)不一，讓人糊涂

在中國飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對(duì)點(diǎn)心類的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamed bread; steamed bun

把“湯圓”譯成：pudding， dumpling， ball

把“粥”譯成：gruel， soft rice， porridge

一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：

Gong Bao Chicken;

Sauteed Chicken Cube with Peanuts;

Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce（2007-12-13）.

3.不夠準(zhǔn)確

由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思――一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的。可是一個(gè)“丸”字，都用‘meat ball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會(huì)知道中國制作‘meat ball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。

再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

五、飲食文化翻譯的方法

為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。

另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng)，以求信息量相似的思維活動(dòng)和語際活動(dòng)（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對(duì)文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對(duì)飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法

對(duì)于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍?duì)于一些本國有而外國沒有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘Chinese cucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法――創(chuàng)中國特色

音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識(shí)它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’來翻譯，美國人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說“TOFU”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后來據(jù)此讀音定為：Gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：Mantou， Jiaozi， Tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。

3.混合法

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對(duì)于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對(duì)“狗不理”可加注‘steamed meat bun’的解釋；在翻譯“河粉”時(shí)，可加注‘cantonese style’使之更準(zhǔn)確。

另外，對(duì)于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘Gong Bao Diced Chicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為Ma Po Beancurd 或Ma Po Tofu (注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘Dong Po Stewed Pork’。

4.意譯法

以寫實(shí)手法命名的菜名，往往其體現(xiàn)了菜肴的很多基本信息，因此比較多地采用意譯，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻譯出來，或者再加用‘with+輔作料’。如：braised beef with brown sauce紅燒牛肉

Sliced chicken with seasonal vegetables時(shí)菜雞片

Tender stweed fish水煮嫩魚

Sliced fish with tomato sauce茄汁魚片

Satuteed Slice Mutton with Scallion蔥爆羊肉片

Roasted Lamb Leg烤羊腿

Fried Eggs with Ham火腿煎蛋

Traditional Assorted Sweets Beijing Style京味什錦甜食

5.圖文聲并用

用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會(huì)顯得過長，不簡潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會(huì)更佳。而對(duì)于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國早在秦漢時(shí)期，就有對(duì)外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會(huì)吸收外來的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對(duì)中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]金惠康.跨文化交際翻譯續(xù)編.北京：中國對(duì)外翻譯出版公司，2004.

[2]呂俊.跨越文化障礙――巴比塔的重建.江蘇：東南大學(xué)出版社，2001.

[3]王秉欽.文化翻譯學(xué).天津：南開大學(xué)出版社，1995.

[4]許鈞.尊重、交流與溝通――多元文化語境下的翻譯.中國翻譯研究論文精選.上海：上海外語教育出版社，2006.

[5]龔光明.翻譯思維學(xué).上海：上海社會(huì)科學(xué)院出版社，2004.

[6]拉里A.薩默瓦，理查德E.波特.文化模式與傳播方式――跨文化交流文集.北京：北京廣播學(xué)院出版社，2003.

[7]單波，石義彬.跨文化傳播新論.湖北：武漢大學(xué)出版社，2005.

[8]外語教學(xué)與研究.2007，（3）.

[9]賀微.譯學(xué)研究的視角與選擇[J].中國外語，2006，（5）.

篇（9）

一、中華飲食文化與翻譯

飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對(duì)于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對(duì)翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對(duì)菜單翻譯問題，向社會(huì)各界征集對(duì)《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國。

二、飲食翻譯中的文化身份問題

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對(duì)于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對(duì)中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當(dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對(duì)本文化群體而言是不言而喻的，然而對(duì)不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對(duì)于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識(shí)，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾摹Ｄ敲矗鳛樽g者就要充分了解兩種語言的文化背景。

我國的外交政策提出要做到“”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

四、存在問題

2006年，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解?？梢?，翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對(duì)此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：

1.翻譯得不知所云

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。

2.表達(dá)不一，讓人糊涂

在中國飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對(duì)點(diǎn)心類的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun

把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball

把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge

一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：

GongBaoChicken;

SauteedChickenCubewithPeanuts;

DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.

3.不夠準(zhǔn)確

由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思——一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的。可是一個(gè)“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會(huì)知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性——文化身份。

再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

五、飲食文化翻譯的方法

為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。

另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng)，以求信息量相似的思維活動(dòng)和語際活動(dòng)（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對(duì)文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對(duì)飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法

對(duì)于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍?duì)于一些本國有而外國沒有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘Chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法——?jiǎng)?chuàng)中國特色

音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識(shí)它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’來翻譯，美國人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說“TOFU”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后來據(jù)此讀音定為：Gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。

3.混合法

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對(duì)于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對(duì)“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。

另外，對(duì)于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘GongBaoDicedChicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘DongPoStewedPork’。

4.意譯法

以寫實(shí)手法命名的菜名，往往其體現(xiàn)了菜肴的很多基本信息，因此比較多地采用意譯，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻譯出來，或者再加用‘with+輔作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce紅燒牛肉

Slicedchickenwithseasonalvegebrs時(shí)菜雞片

Tenderstweedfish水煮嫩魚

Slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片

SatuteedSliceMuttonwithScallion蔥爆羊肉片

RoastedLambLeg烤羊腿

FriedEggswithHam火腿煎蛋

TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什錦甜食

5.圖文聲并用

用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會(huì)顯得過長，不簡潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會(huì)更佳。而對(duì)于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國早在秦漢時(shí)期，就有對(duì)外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會(huì)吸收外來的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義——文化的傳播。為此筆者想對(duì)中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。

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[8]外語教學(xué)與研究.2007，（3）.

篇（10）

    一、東西方餐飲業(yè)中飲食文化差異及中餐菜名特點(diǎn)

    由于東西方不同的飲食文化,導(dǎo)致了不同的菜名命名方法,體現(xiàn)了各自不同的需求目的。在西餐菜單里,只簡單列出菜名,再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料,給人樸素和實(shí)用的感覺。而在中國,中餐菜肴品種繁多,菜名也極其豐富,菜名的命名方式十分講究,特點(diǎn)鮮明。既有用現(xiàn)實(shí)主義的寫實(shí)手法命名的菜名,菜名常由原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲、干鍋雞等)、菜肴的創(chuàng)始人、發(fā)源地或歷史典故等構(gòu)成,反映菜肴內(nèi)容和特色;又有用浪漫主義的寫意筆調(diào)進(jìn)行命名的菜名,采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動(dòng)聽,又形象逼真,這些菜名追求“形美、音美、意美”,講求吉利、喜慶,既蘊(yùn)含著深刻的歷史文化背景,又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)情。這些菜肴的特點(diǎn)是選料極其龐雜,利用原料的色、香、味、形的特點(diǎn),烹調(diào)方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn),為迎合食客的心理而起了美麗動(dòng)聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調(diào)方法,卻反映了菜肴的深刻含義,反映了中華民族特有的傳統(tǒng)飲食文化。

    二、涉外酒店中中餐菜單翻譯

    針對(duì)中餐菜單的命名特點(diǎn),可以用以下方式對(duì)中餐菜單進(jìn)行翻譯。

    (一)以寫實(shí)性命名的菜譜的翻譯

    根據(jù)功能派翻譯理論,在翻譯以寫實(shí)性命名的中餐菜單的過程中,以菜肴內(nèi)容和特色為主,譯出菜名的原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等,以達(dá)到傳遞原料、配料、烹調(diào)方法、造型等信息的預(yù)期功能,讓游客通過英文菜單了解菜肴的組成材料,烹制方式,口感味道等,指導(dǎo)食客有目的的品嘗菜肴。

    1、菜名以主料開頭的菜單:

    ①可以以主料(形狀)+(with)輔料的方式,介紹菜肴的主料和輔料,例如:杏仁雞丁chicken cubes with almond,西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato;

    ②可以用主料(形狀)+(with,in)味汁的方式,介紹菜肴的主料和味汁,例如:芥末鴨掌duck webs with mustard sauce,蔥油雞chicken in scallion oil。

    2、菜名以烹制方法開頭的菜單:

    ①可以用烹法+主料(形狀)的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料,例如:軟炸里脊soft-fried pork fillet,炒鱔片stir-fried eel slices;

    ②可以用烹法+主料(形狀)+(with)輔料的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料,例如:仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger;

    3、對(duì)于以形狀或口感開頭的菜單:

    ①可以采取形狀(口感)+主料+(with)輔料的方式,來介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料,例如:芝麻酥雞crisp chicken with sesame,陳皮兔丁diced rabbit with orange peel,時(shí)蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables;

    ②也可以采取口感+烹法+主料的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料,例如:香酥排骨crisp fried spareribs,水煮嫩魚tender stewed fish,香煎雞塊fragrant fried chicken;

    4、在翻譯以人名或地名開頭的菜名時(shí):

    ①可以采取人名(地名)+主料的方式,介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料,例:麻婆豆腐Ma Po bean curd,四川水餃Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi);

    ②以人名(地名)+烹法+主料的方式進(jìn)行翻譯,以介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料,例:東坡煨肘DongPo stewed pork joint,北京烤鴨Beijing Roast Duck。

    5、在中國菜譜中,有些菜為了突出其色道,用了賞心悅耳的名字,比如把雞蛋(egg)稱為木須;含蔬菜(vegetable)的菜肴為突出其色道稱其為翡翠,用芙蓉指雞蛋清(egg white);含多種谷物的菜名稱為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時(shí),應(yīng)把這些用料的名稱統(tǒng)一起來,例如:木須肉;翡翠蝦仁,翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai;芙蓉雞片,蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white.

    (二)以寫意性命名的菜名的翻譯

    中國菜肴名稱中有相當(dāng)一部分屬于“寫意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點(diǎn),烹調(diào)方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn),為迎合食客的心理,賦予菜肴美麗動(dòng)聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調(diào)方法。在此情況下,就不能用直譯的辦法,需要考慮采用意譯法進(jìn)行翻譯,譯出其所指內(nèi)容,使譯文實(shí)現(xiàn)向外國游客傳遞食物的相關(guān)信息的預(yù)期功能。例如:全家福 happy family—a combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster, and mixed vegetables with brown sauce,銀絲掌中寶 silver-thread treasure on palm,鳳爪—chicken feet,青云直上rapid promotion—bitter gourd。

    (三)有些菜名對(duì)中國食客而言非常有意義,若直譯其名,可能會(huì)引起東西文化方面的沖突。

    為消除文化差異,在翻譯過程中,就要考慮其真正的原料構(gòu)成,以達(dá)到其應(yīng)有的功能。例如,紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce,童子雞 baby/tender/young chicken,紅蓮白雪藏龍 shrimp with shelled olive seed and egg white,龍虎鳳大燴 thick soup of snake, wild cat and chicken,龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“獅子頭”,“龍”“鳳”若照直譯成英語,勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生文化上的沖突,功能適得其反。