序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇餐飲策劃品牌范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一、中小城市餐飲企業同質化競爭狀況分析

“同質化”是指同一大類的商品在性能、外觀甚至營銷手段上相互模仿,以至逐漸趨同的現象,在商品同質化基礎上的市場競爭行為稱為“同質化競爭”。任何行業,任何產品都避免不了同質化競爭,在餐飲業迅猛發展的今天,餐飲企業這種競爭趨勢越來越嚴峻。在中小城市同樣的菜式,同樣的服務,同樣的口味,同樣的環境……許多餐館相互模仿,相互跟風,餐飲市場同質化現象比比皆是。

餐飲市場同質化競爭之所以如此激烈,主要源于其在客源、服務產品種類、服務產品功能等方面定位異常雷同,各餐飲企業推出的服務產品功能、服務內容相差并不明顯,創新產品短缺、服務產品趨同化嚴重,既形不成特色,更形不成競爭優勢。餐飲企業之間低水平的同質化競爭,將直接影響餐飲業的盈利水平,也惡化了行業間的競爭環境。

二、提升品牌價值是應對同質化競爭的必由之路

所謂品牌,就是產品的牌子,它是賣者給自己的產品規定的商業名稱,通常是由文字、標記、符號、圖案、和顏色等要素或這些要素的組合構成,它可用來識別一個賣者或賣者集團的產品,以便于同競爭者的產品相區別。

雖然競爭對手可以復制產品、服務、技術及流程,但是它們無法復制一個卓越品牌。對于一家餐飲企業來說,要想在同質化市場的競爭中立于不敗之地,可以選擇產品個性化服務戰略、市場細分戰略、人才培養戰略、并購戰略等等,但餐飲企業單依靠某一項職能戰略最多只能獲得短暫的優勢,惟有確立品牌發展戰略,才能打造核心競爭力。品牌競爭力是餐飲業最持久和最根本的核心競爭力。提升品牌價值是應對同質化競爭的必由之路。

三、中小城市餐飲業品牌建設的現狀和差距

從餐飲企業品牌發展狀況看,我國餐飲企業品牌建設已經有所發展,行業中已經形成一些有一定知名度的餐飲知名品牌,但總體尚處于初期階段,特別是在中小城市,一些餐飲企業在理念、文化、定位、管理,以及品牌維護上離真正的品牌戰略標準還存在著不小的差距。

1.餐飲品牌理念尚在發育

一些餐飲企業還沒有意識到品牌戰略的重要性,或是雖然從形式上接受了品牌理念,但卻錯誤地理解了其內容和實質,往往覺得品牌就是做廣告、招牌、標志和圖案設計,卻忽視了品牌戰略中最本質的部分,即營造品牌資產、確立提升品牌價值行為方式的內容并付之實踐。

2.餐飲品牌文化含量不足

從目前情況看,盡管我國餐飲企業品牌意識有所增強,但文化含量不足,很難通過建筑物、裝修、員工的服飾、服務等感受到不同餐飲企業的個性和沉淀。究其原因,一方面是本身餐飲企業文化積淀單薄;另一方面缺少對顧客真情的關懷。事實上所有的餐飲品牌文化都是建立在永遠把顧客擺在第一位的基礎之上的。只有始終以滿足顧客的需求、讓顧客滿意作為發自內心的要求才能孕育服務的文化,才能真正建立起有生命力的餐飲品牌。

3.餐飲品牌定位缺乏個性

細分的市場是品牌戰略的邏輯內涵,也是品牌戰略最基本的特征。目前中小城市餐飲企業在品牌定位時最欠缺的就是個性。重“品”不重“牌”,品牌定位基本上缺乏自身獨特的附加值。餐飲企業重視的是提品,而不是孕育一個特色的品牌。無論從產品命名上還是產品內容上,雷同痕跡比較嚴重,品牌作用并不明顯。

4.餐飲品牌維護有待加強

餐飲品牌建立是一個動態的概念,需要時間的積累,需要歷史的沉淀。從品牌的創立到品牌的成熟和成功,需要精心細致的維護。目前,許多餐飲企業大都還停留在推出品牌產品的階段,缺乏對產品的維護和更新,難以形成強勢品牌。突出表現在服務規范比較剛性,缺乏情感滲透。餐飲企業作為服務行業,服務更體現差別,也是增強其品牌競爭力的關鍵。然而,各餐飲企業雖然都有很嚴格的服務規章制度和服務流程,但實際效果卻體現不出對顧客的尊重和珍惜。服務員雖然微笑著面對顧客,但是缺乏情感滲透。所以,顧客在接受餐飲企業服務時,仍然沒有“上帝”的感覺。

四、中小城市餐飲企業品牌建設的重點和注意事項

品牌戰略是餐飲企業發展到高端競爭后的邏輯結果。在將品牌理念滲入到自身的每一個細胞的基礎上,餐飲企業應該認真分析市場環境,結合自身特點和優勢,揚長避短,以實施品牌戰略為核心,打造一流品牌餐飲企業,促使餐飲企業實現從品牌向名牌的跨越,在產品同質化市場的競爭中,立于不敗之地。

1.要依托文化“外化”,打造鮮明的品牌形象

創立著名的品牌離不開文化的沃土,文化是創造強勢餐飲企業品牌的基礎。如果餐飲企業文化建設能邁上一個新的臺階,必然會“外化”為更鮮明的文化品牌形象,并對社會公眾產生更大的品牌魅力。具體到操作層面,首先,要樹立文化的觀念。品牌本身就是一種文化,具有文化底蘊的品牌才具有生命力和感染力。其次,要根據實際情況選擇適合自己的品牌文化。最后,要從小處做起,從平時做起。因為文化本身就是一種生活和歷史的積累。一件更有吸引力的產品、一個更加真誠的微笑、一次更快捷的服務,都可能在顧客心中沉淀下來,成為餐飲企業文化的一個組成部分。

2.用差異化品牌定位創造品牌核心價值

差異化的定位能夠增加競爭者模仿的成本和難度,吸引特殊的顧客群體形成品牌忠誠,創造品牌的核心價值,這是是品牌戰略的精髓。中小城市餐飲企業可以根據當今市場環境的差異性和競爭階段的特殊性,選擇創新型定位策略,求異型定位策略和演進型定位策略等差異化品牌定位方法,創造品牌核心價值。

3.完善組織結構,形成整合的戰略性管理

建立專門的品牌管理部門,對于餐飲企業推行品牌戰略至關重要,因此,餐飲企業應該加快完善自己的組織結構,適應新的競爭環境的要求。專門的品牌管理應該包含兩個層次的內容:一是建立戰略性的品牌管理機構,專業負責整個餐飲企業的品牌運營,這是提高品牌管理水平的制度保證;二是培養一批高素質的品牌經理,負責餐飲企業的品牌戰略決策,這是提高品牌管理水平的人才保證。

4.利用服務與創新,是維護品牌的關鍵

品牌產品的推出只是品牌戰略的開始,而對品牌的維護才是品牌戰略的關鍵,是品牌生命力能夠持久的基礎。對于餐飲企業品牌的確立,這種維護就是提供情感滲透的服務和不斷創造新的產品去詮釋品牌的靈魂。

高水平的服務是維護餐飲企業品牌的必要手段。需要注意的是服務業中服務不僅指態度,每一個環節都是在做服務,而且是需要情感滲透的服務,所以,餐飲企業服務應該有更高的標準,從內心出發,透過各個服務環節,向顧客提供優良的服務,展現餐飲企業的形象,維護餐飲企業的品牌。

餐飲企業創新產品的推出有利于對品牌的反復強調,保證品牌的生命力。首先,餐飲企業在創新產品的時候要注意產品對品牌風格的繼承性和延續性,這樣才能使新產品達到繼續詮釋品牌理念的目的。其次,要建立健全創新產品開發和推廣的運作機制,實行品牌項目責任制。最后,產品創新要始終面向市場和顧客。建立品牌和產品創新的目的都是為了擴大市場,吸引顧客,所以,產品創新必須圍繞市場、圍繞顧客進行。

此外,中小城市餐飲企業在品牌建設中應注意品牌整體打造,品牌產權保護,注重品牌營銷危機管理等問題。

總之,面對越來越嚴重的市場同質化競爭問題,中小城市餐飲企業品牌競爭策略已成為餐飲業發展的一種趨勢,品牌競爭力是餐飲企業最持久和最根本的核心競爭力,提升品牌價值是應對同質化市場競爭的必由之路。

參考文獻:

[1]黃瀏英編著:現代飯店營銷管理藝術.廣東旅游出版社

[2]黃維兵著:現代服務經濟理論與中國服務業發展.西南財經大學出版社

篇（2）

新的餐飲策劃時代已經到來，讓我們看看餐飲業策劃存在的問題，餐飲策劃人的建議等，為中國餐飲業擂響新一輪創新的戰鼓吧。

一、中國餐飲策劃處方建議

文／王錫成(人事部注冊高級商務策劃師)

時下，中國式餐飲策劃業存在什么樣的病呢?在我們看來，主要有以下這些

中國餐飲策劃病癥1：營銷推廣就事論事

餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在于產品，環境，服務之后的一種情感誘惑，在于你倡導的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。

反思與處方：在信息爆炸的時代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個性和社會責任是餐飲營銷推廣的兩大空隙?？梢宰饕恍﹪L試。

中國餐飲策劃病癥2：戰略規劃是一盤菜

中國餐飲企業進行戰略規劃時的6個毛病

1　缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；

2　戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；

3　對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻，

4　企業戰略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標，

5　企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；

6　戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大，抓不著重點，天天圍繞菜品轉。

反思與處方：戰略規劃與設計并不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略就是消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利到位。

中國餐飲策劃病癥3；品牌建設步履蹣跚

中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化，精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控，企業形象受損，企業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力，餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。

反思與處方：制約餐飲品牌發展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷，管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。

二、3個餐飲人的策劃故事

1　樊旭兵：讓客戶掙錢就是好策劃

簡介：北京海橋市場推廣有限公司總經理

樊旭兵創辦的北京海橋市場推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁上，“公司業務”一欄這樣寫道餐廳推廣，廚師經紀，食材營銷推廣等。說起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見解。

“八仙過?！笔匠晒ν茝V了三文魚

去年，海橋市場推廣在業內策劃的大活動就是八仙過海――挪威三文魚推廣活動。所謂的八仙過海，就是邀請了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產自挪威的三文魚搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚有關的菜品推廣。參與這項活動的便有號稱“京城四少”的廚師陳慶等。

在樊旭兵看來，這項策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業，食材供應商和媒體之間搭建好一個互相需要的平臺：通過活動，挪威三文魚增加了銷量，同時和中餐結合等，為其更深地進入國內餐飲市場開拓了空間等；通過活動，8家餐廳創新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過活動，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當時餐飲類媒體爭相報道的對象。

當然，這項策劃也并非一帆風順。為了尋找“八仙”，海橋市場推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時又要在業內有名，還要對這項活動感興趣。所以，工程量浩大。

好在辛苦自有回報，長達一個月的推廣活動結束后，餐飲業多了一個策劃佳話。

好的餐飲策劃就是混搭各種資源

中國的餐飲業飛速發展，在樊旭兵看來，餐飲業策劃核心的要領是首先要找到不同客戶的核心需求，然后制定相應的推廣策略。

比如，對于食材來說，最核心的需求是加大銷量，同時塑造品牌價值等。對于餐廳來說，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對于廚師來說，他可能想擴大個人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動客戶。

一般業務流程是這樣的

推廣公司會先和客戶溝通，然后再制定推廣方案。方案當然不是一蹶而就，而需要和客戶反復推敲，不斷調整。即使在執行過程中，也會根據實際情況不斷調整，樊旭兵承認，這是高效的策劃執行所應該具備的靈活反應能力。

當記者問他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話說就是“讓顧客掙到錢”的策劃就是成功的。

當然，對于國內的餐飲推廣現狀，他也有許多看法?！昂玫牟邉?，需要整合方方面面的資源，所謂的流執行比起三流創意更重要?！彼f的方方面面的資源就是既要善于傾聽客戶需求，同時又要有好的推廣創意，同時又有包括媒體等許多資源將創意執行到位。因此，

個好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環節，讓所有人為其服務。

如何評估餐飲策劃成果

現在新媒體越來越多，樊旭兵強調餐飲策劃人越來越要瞳得善用新媒體。

他們曾經在推廣一個食材時，專門請了當時幾個知名的美食博主，在博客上同時大力推薦。結果每天三萬多的點擊率，讓食材的關注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。

“現在，還有手機報，微博，社交網站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用。”樊旭兵說。

客戶們如何評估自己的推廣費用花得物有所值?樊旭兵看來，最

重要的就是用數據說話。比如他們策劃的美食活動，有多少媒體參與報道了7他們會收集這樣的報道，給客戶參閱。而客戶那邊的反饋，他們也會存檔，比如，一場活動下來，食材的銷量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。

2　劉小圖：餐飲策劃的核心是市場定位

簡介：資深餐飲策劃人

名廚：談談你們做的最成功的一次餐飲策劃。

劉：2009年中國食品博覽會，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級策劃。

名廚：你覺得餐飲業策劃最核心的要領是什么?

劉：那當然首先是市場定位，廣泛的市場調查，了解社會和顧客環境土壤。市場定位準，則滿盤皆活。歸納出顧客對餐飲口味變化的要求，用差異化產品、感動式服務，品質化服務來提升餐飲品牌形象，以構建更廣泛更堅固的顧客結構。

名廚：你對中國餐飲策劃業現狀如何看待?

劉：我國的餐飲策劃業日漸成熟，和國外的餐飲策劃業相比，我們還有很多欠缺。我曾經和法國雅高的酒店營銷高層有過幾次淺談；發現他們所作的投資前的策劃和未來酒店餐飲的經營預案時，一般只會去不斷地完善和修改經營方案和營銷手段，對于酒店的戰略方向則一般不會輕易觸及。他們的酒店發展戰略一旦確定了，就會根深蒂固地執行下去，影響幾代酒店經營管理人。其實我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹立好的企業文化。而我們國內的同行業者，則稍有欠缺的是戰略意識，對餐飲行業沒有深入的研究，加之餐飲策劃業暫時沒有專業的行業規范，群雄逐鹿，做過餐飲的幾個人就能組成一個專家團隊，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業的市場局面稍顯混亂。

與此同時，我認為一個更大的問題就是從業人員的素質問題亟待提高，當然這需要有一個過程。一個餐飲策劃業餐飲管理團隊是由具有較高經驗的餐飲人士組成的管理技術團隊，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運營過程中既是決策者和領導者，又是執行人及督導者，綜合以上原因，成功的酒店在發展前進過程中一定會重視管理團隊的建設。一個全面而完善的餐飲管理團隊中應該由餐飲經營管理專家，餐飲人力資源專家，餐飲服務專家，餐飲廚政專家，餐飲財務專家等組成。而我國的餐飲策劃大多缺乏團隊的支撐，孤軍奮戰者較多，看看那些所謂的專業餐飲策劃團隊，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹都難說一二，更何談去號令群雄呢?從我本人對目前國內餐飲市場的理解情況來說，中餐經營中普遍缺乏亮點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是平常我們所說的企業經營能力不強。如果說我們大多數餐飲企業經營能力不強的話，那么結論無疑就說是高端餐飲策劃人才嚴重缺乏。

我有一個朋友，在成都的餐飲業來說也算是小有名氣，作為職業經理人，剛剛30歲的他現在已經是一家餐飲集團的執行總經理，在他事業剛剛起步的時候，他曾經對成都一位很成功的餐飲老總說：“我以后肯定會比您強!”，我們暫且不對他本人的遠大抱負作出評論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說：“好，有志氣j但是你要有人!”。團隊就是這樣，如果沒有一個好的團隊就很容易出現管理系統的缺失，讓好的企業和理論功虧一簀。

名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?

劉：當然還是定位精準，切合實際的。能夠為酒店在戰略上長遠發展，在經營上有所幫助，顧客可以接受，同時酒店不為策劃所累。我認為這就是一個成功的餐飲策劃。

名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長處，人無我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。

其次就是要看自己的短處，在餐飲競爭中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。

在宣傳過程中要有一個定位，這個位置真的要“定”住，不要三天兩頭地換來換去，這樣的話整個企業和自己都會吃不消。

名廚：客戶把宣傳公關業務交給你們時+你們一般如何制定推廣方案7

劉：我們接到宣傳公關案以后首先會對所托企業進行選擇，一般來說策劃推廣有兩種，一種是新店開業策劃，一種是已開門店推廣。

新店開業策劃大體分為籌備策劃，選址評估和市場定位三個方面的工作：

已開門店推廣，一旦接手，我們會進駐酒店做全面的感受訪問，首先考慮需要不需要從物質層面重新定位，然后會結合企業實際作出比較切合自身的推廣方案。

3　葉茂中：如何進行品牌全國推廣的餐飲策劃?

簡介：葉茂中營銷策劃機構董事長

對于餐飲企業而言，如何從區域走向全國呢?這并不僅僅是一句話或者一個口號那么簡單，在我們看來，必須要抓住品牌發展的三個關鍵點從而形成強大而穩健的支撐力，以此為穩健的基點最終達成以小博大的強勢品牌之路。

關鍵點一：強大的品牌力

說到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。

長期以來，國內餐飲行業普遍缺乏品牌塑造意識，甚至簡單地認為所謂餐飲不過是提供吃飯的地方，至于品牌建設很多人認為都很無所謂。即使有先行者所理解的品牌內涵往往也止步于企業歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨特的賣點。

事實上參照馬洛斯的需求消費理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡單。

而對于要走向全國的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識別的品牌力的問題，即挖掘出餐飲其實是在賣什么的實質。

讓本土餐飲企業把品牌塑造放到第一重要的位置來，讓中國的消費者更多感受到餐飲業的回歸本源餐飲消費也是體現自身品味的生活方式中的重要環節。

關鍵點二：獨特的產品力

對于餐飲品牌而言，要抓住消費者的心，關鍵前提是需要抓住消費者的“胃”，而抓住“胃”的重點當然是有特色的菜品，有很強的產品力。

餐飲是制造“美味”的行業，產品力是一個餐飲企業立足市場，持續發展的根本與基礎，缺乏產品力的餐飲企業很難存活，也就談不上進行市場的擴張了。

因此，餐飲企業要生存，要擴張，對產品力打造顯得十分的關鍵。菜品口感是否對味，視覺所及是否讓人胃口大開，合理的能滿足不同消費層次需求的產品結構等，都是形成并最終成為打造獨特產品力的重要組成部分。

當然，很多餐飲企業都比較注重自己菜品的創新，比較注重對產品力的打造，但是不是具備了很強的產品力，就能很快地進行市場擴張呢?

這還不夠，還需要加強企業的市場運營能力，也就是關鍵點之三。

關鍵點三：良好的招商及運營力

達成品牌迅速擴張的最直觀體現是終端網點的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。

要快速達成目標市場的商業布點，這其中的關鍵在于兩個“力”和一個模式，即招商策略的實施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個可持續發展的

良好的并且便于完整復制的市場運作模式。

打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實現意味著擴張的有序而有保障；而完整可行的管理和運營制度亦同樣是成為全國品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強提供了可能。

我認為上述的三個關鍵點是餐飲企業順利走向全國必須重視的。在品牌力產品力以及招商運營上扎扎實實地做好，為餐飲企業從區域走向全國甚至全世界打下了夯實的基礎，根基決定了夢想實現的可能性。

三、未來中國餐飲業策劃趨勢7大猜想

餐飲策劃趨勢1：賣文化順帶賣餐飲

上世紀末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠了。

餐飲界的有識有膽者應該超前一步，努力把對手甩得更遠些，比如“賣文化順帶賣餐飲”

食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報紙城，美術作品城、書法作品城，音樂藝術城中……

坐擁于歷史或未來的時空場景中，仿佛就是另一時空中的就餐……

他們或許提前幾小時就會到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術的、知識的、精神的大餐再說……

餐飲營業時間的空白有可能被填補，綜合利潤可能會更高……

在最杰出的餐館中。我們已經看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執狂才能生存”的時代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點不像傳統的餐館茶樓也不要緊，只要利潤還在就行了。

或許，用現有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。

餐飲策劃趨勢2：更新更豐富的文化包裝

當然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數老板還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。

我們應該大膽引入時尚文化、超現代文化、未來文化、科學文化，科幻文化……來做文化包裝，以顯示個性，表現差異。我們還需要勇敢引入網絡文化，卡通文化、動漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。

這些文化包裝，都不僅僅是一個靜態裝修問題，更有一個動態表演(包括與食客的互動)問題，后者恰恰是中國餐飲的弱項，因為農業社會那種一勞永逸的觀念和計劃經濟時代那種視創意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會全面煥發出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個新的檔次上。

不要想不通，仔細思考一下美國文化的象征之一麥當勞吧，這廝如果不是在用美國的(同時具有世界性的)現代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風行美國，風行全世界嗎?做夢去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動畫)這句話才是完整的，結果吃了不少的大虧。

餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去

上世紀末以來，有一種聲音在現代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰，與其所處的風景優美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠，頂多只能算一個開始。

未來，城市中真正高檔的餐廳，將會向麥當勞學習，在遠郊自建純自然風味的菜，肉基地(或特殊采購)，專運井水，泉水來用，將全力與化肥、激素，農藥有關的一切食品菜品拒之門外……不是他們發了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。

未來，城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。

未來城市酒樓飯店的“上山下鄉運動”會越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費，讓城市人順便上山下鄉旅游一番。因為未來的新旅游觀念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉獨自品味風景…--

大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結論對中國餐飲業的未來發展將是影響深遠的。

餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務

物以類聚，人以群分，現代城市中人的“群分”是越發明顯了。白領，總裁級、小老板，下崗工、打工一族、學生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務的餐飲提供了機會，而交通通信的發達，提供了更堅實的保障。

比如，我們可不可以創辦一家專為企業首腦(董事長，總經理及副總經理以上級別的)服務的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客進行了精心周密的調查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得說的了。

我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開設餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關活動好搞，無形中也轉移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(即使時間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節了。

目前在城市中，專為出租車司機服務的餐飲點、專門的打工者餐飲點，學生餐飲點開始出現，可見這一創意也不是空中樓閣?，F在的關鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會，才能最好地在越發殘酷的餐飲競爭中生存下來，發展開去。

餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤

怎樣在有限的時空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個比較新鮮的問題，因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什么問題。比如，曾有家餐館嘗試過空閑時間向顧客提供書報閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯，管理也不難。

抓住這點好好發揮一下，那文章可就多了，如就餐時間過后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉換，不可以嗎，顧客不轉換地方，價格又便宜(價格絕對有競爭力)，多數人會不歡迎嗎?

著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設一個小賣部呢?許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊，為什么不讓他們離開時能順便買走一些呢?這種買賣才真正地屬于這個時

代已經稀有的獨家生意(其他地方沒得賣)，做起來不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來作為給食客的贈品，他們自會充滿感激的。

如果再創新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動的(顧客就餐時當然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時間又可以做出多少新文章來呢?又能從中擠壓出多少利潤來呢?

日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字問了，大受歡迎……這些，對我們眾多的餐館經營者能否帶來一些新的啟示呢?

餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌

中國餐飲界的產品(菜品)創新，服務創新近些年來有了長足的進展，但在廣告創新、公關創新，形象創新等方面的進展則相對遜色一些，而后三者正是樹立現代餐飲品牌――完整意義上的現代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現實更是打破了各地餐飲業千百年來的故步自封狀態，對品牌需求之強烈亦是空前未有的。

一個完整意義上的現代品牌除了品牌名稱，品牌標記，品牌實體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價值品牌聯想、品牌個性等獨特要素，其別是品牌核心價值的創新、確立和堅持這一點上，我們與世界品牌(包括中國的某些準世界級品牌)的差距還相當的遠。

比如，全聚德品牌的核心價值是什么?馬蘭拉面的核心價值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當勞的核心價值是“麥當勞不出壞孩子”，海爾的核心價值是“真誠到永遠”……又比如，麥當勞讓人聯想到麥當勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當勞基金會或麥當勞大叔等：海爾則使人聯想到海爾那一連串感人的服務故事，等等。

在新的20年中，中國餐飲業的競爭將全面上升到品牌競爭這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競爭中存活下來。

餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的

這一條創意不只是針對餐飲行業的，但對餐飲行業的重要性卻是怎樣評價也不會過高，特別是對塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。

有些餐館酒樓門口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯，如果我們的思路一開始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?

有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認為老板太摳門，太精明小氣了，這是不是可以改進一下呢?

在肯德基餐廳中，有一個兒童娛樂場大受兒童和家長的歡迎，而諸多中餐廳無論面積怎樣大似乎也不考慮這一點，白白放棄了許多想帶著小孩來美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?

篇（3）

在行的策劃方案，將奧特萊斯11萬平方米的直銷廣場分為品牌主題商廈、餐飲板塊、休閑板塊和部分品牌招商四大板塊。其中主題商廈和餐飲板塊的招商是兩大難點。策劃者敏銳地抓住了奧特萊斯的經營產品適合上海人的品牌鑒賞能力強、消費能力相對弱的特點，為其制造了科學的招商策略。

在主題商廈板塊招商中，策劃方通過對奧特萊斯的業態融合性和物業特點進行判斷分析，發現兒童用品、家居更適合主題商廈的經營。因此，奧特萊斯的主題商廈被定位為兒童主題，劃分為青少年兒童用品城、運動城和生活館三部分。同時依靠精湛的招商技術，策劃方幫助奧特萊斯成功引進了寶大祥青少年兒童購物中心、德美生活中心等知名企業和品牌。

餐飲板塊的招商，首先從尋找具有外資背景的餐飲企業入手。在行認為，這些企業往往了解奧特萊斯的經營模式，對中國奧特萊斯的未來經營充滿信心。其次是尋找品牌餐飲企業。因為奧特萊斯的經營特點是服務有車族，消費人群是中等以上及中等層收入者，所以引進餐飲品牌與國際服裝品牌扎堆經營，更能滿足消費者的消費需求。第三是尋找連鎖餐飲企業。由于經營地設在市郊，餐飲企業的員工上班及物流都會發生困難。而連鎖餐飲企業,他們自有一套解決方案和完善的物流配送,在奧特萊斯進行長期經營不存在問題。

由于進行了成功的商業地產策劃，奧特萊斯取得了輝煌的成就。投資方原本準備用兩三年時間培育市場，先靠游客聚攏人氣，再逐漸吸引本地“有車一族”。但是由于策劃合理，在試營業后，第一個“五一黃金周”的7天中，奧特萊斯就接待了5萬輛汽車25萬人次的消費者，日均銷售額突百萬，刷卡率達到56%，目標顧客迅速鎖定。

此外，成功的商業運營也有力支持了物業價值的體現，原來奧特萊斯計劃銷售部分物業，以平衡整體資金。但是考慮到整個項目的完整運營，最終撤消了銷售計劃，以整體租賃經營方式運作項目。改售為租以后，整個項目的業態處于控制之下，項目特色鮮明、客源廣泛、經營穩定，成為上海商業發展和成功商業地產的標志性項目。

篇（4）

        (1)中州之夢 無

        特別策劃

        (9)豫萊的春天 豫菜的堅守與展望 張海林

        業界先鋒

        (14)志當存高遠 胸懷大河南－河南阿五美食有限公司董事長樊勝武 豁然

        特別策劃

        (20)和會館回歸豫菜 趣化生活 無

        無

        (23)附：和會館官府名菜簡介 無

        特別策劃

        (26)煜豐美食“四化”讓眾口不再難調 無

        (32)黃河迎賓館名廚主理 專屬品質 無

        (38)龍祥7號時尚的品味 咱家的味道 無

        (44)特味村多品牌的文化餐飲之路 無

        (48)味道名家 平民價格的滿漢全席 無

        (52)河南美食地圖 無

        (58)魯班張“小火漫燉”出的餐飲品牌 無

        (62)滿天星 廚鄉之星逐鹿中原餐飲市場 無

        (66)蘇四餐飲 開辟我的航線 無

        (68)成師傅 計劃管理打造連鎖之路 無

        (72)老候家 不怕單子小 但憑人氣旺 無

        精英視窗

        (76)呂長海一生把一件事做好 無

        (80)趙繼宗 勤學苦練成就大事業 無

        (82)杜新敬 做菜這件事是要放在心中尊重的 無

        (85)陳進長 把一輩子奉獻給廚房 無

        管理之道

        (88)南翔老字號品牌資產的創新運用 張耀他

        餐飲時尚

        (92)玉液凝脂話奶食 趙珩

        (96)傳入民間的宮廷珍饈——訪奶酪魏傳人魏廣祿先牛 欣寧

        (99)從豐盛公到三元梅園 三三

        (102)文宇京城奶酪的后起之秀 冬冬

        無

        (104)老根山莊地鍋香飄九州 李穎

        最佳實踐

        (108)綠色餐飲，不只是口號 喜達客 引來中餐廚房革命 無

        (113)德國米技 開創“綠色廚房”全新體新 銘洋

        (117)威剛照明 向節能低碳要效益 無

        (120)杭州黃龍飯店 打造綠色智能特色 無

        (124)將“綠色”引入餐飲－綠色餐飲的實踐分析 劉洋

        無

        (127)美國阿拉斯加海產美食節精彩登場 無

        (127)李錦記中華美食文化匯在京舉行 無

篇（5）

飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經濟現象，又是一種社會文化現象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對許多旅游者有著強大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產品就可以成為一種獨特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業有機地結合起來，對增強旅游目的地的綜合吸引力和促進旅游業的發展，有著非常重要的理論意義和現實意義。

一、餐飲品牌對提升旅游吸引力的重要意義

當今的消費市場，已經進入到一個品牌時代。產品的核心競爭力是品牌，品牌的核心競爭力是文化內涵，是個性化、特色化、差異化，是不可復制的個性特色。

國內很多旅游目的地通過打造自己的品牌餐飲產品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過橋米線等名菜或風味食品，早已成為當地的品牌餐飲產品，成為構成當地旅游吸引力的元素之一。作為川菜的發源地，成都不僅是國內當之無愧的“美食之都“，而且已經逐漸走向國際，成為全球最重要的美食中心之一?！懊朗场耙呀洺蔀槌啥家粡堥W亮的城市名片。成千上萬的游客希望通過美食來感受成都深厚的文化底蘊和濃郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到極大的提高。2010年，成都被聯合國教科文組織授予“美食之都“的榮譽稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。

據成都市美食之都促進會的《2011成都餐飲業調查報告》，2010年，成都市餐飲業零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個主要城市之首。占四川省餐飲業零售總額的32.4%，占成都市社會消費品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國內生產總值和社會消費品零售總額的增長速度。成都餐飲業的高速發展對其經濟增長具有巨大的拉動作用。

梧州附近的一個縣級市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業的著名品牌。古典雞于2003年被評為“廣西優質產品“；2005年起連續被農業部農產品質量安全中心認定為“無公害農產品“；2006年被評為“廣西名牌產品“；2008年在“梧州市十個最好吃的美食“評選中排名第一；2010年被評為“廣西優質農產品“和首屆中國地方雞（土雞）美食文化節“金牌名雞“；2011年被評為“廣西休閑農業十佳名品“，在第二屆中國優質雞（土雞）美食文化節嘉年華暨第十屆優質雞改良生產暨發展研討會（大陸、臺灣、香港）上被評為“中華名雞“。其注冊商標“古典“從2004年起連續被評為“廣西著名商標“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經過岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。

可見，一個地區的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當地對游客的吸引力得到極大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對一個地區的旅游業乃至整個國民經濟的發展都有著非常重要的作用。

二、梧州餐飲品牌現狀

梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語言屬粵語體系，飲食習俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說。梧州的名菜及風味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來，通過各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆漿這個品牌早餐。到冰泉豆漿館品嘗馳名冰泉豆漿已經成為來梧游客一個必然的節目。每逢周末及節假日，冰泉豆漿館總是顧客盈門，座無虛席。冰泉豆漿館規定：在包房里消費的顧客，只能占用包房一小時。超過一小時則要按包房的最低消費標準重新計算下一小時的消費額。這在全國各地的餐飲企業中恐怕都是絕無僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地無甚建樹，未能成為來梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對梧州旅游業作出應有的貢獻。因此，對紙包雞進行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動餐飲業的發展，對提升梧州的旅游吸引力，對梧州旅游業的健康發展乃至梧州國民經濟的發展，都將有著非常重要的理論意義和現實意義。

三、梧州餐飲品牌策略

品嘗有當地特色的地方名菜總是成為很多普通游客的口頭禪：到云南要吃過橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。

梧州名菜和風味小吃較多，但能擔當龍頭餐飲品牌的當屬冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。冰泉豆漿已漸成氣候，梧州當下應花大力氣，把老字號的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。

老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。在長期的發展過程中，老字號品牌在經營實踐當中形成了極高的社會信譽，具有非常大的凝聚力和號召力。

梧州最具開發潛力的老字號餐飲企業無疑是粵西樓?；浳鳂窃劽「郯?，而使它出名的是它的名菜紙包雞。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對梧州的飲食業、旅游業都將具有非常重要的理論意義和現實意義。

（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓

老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號餐飲都是本土文化的一個代表。

當年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應該依托粵西樓的老字號品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創輝煌，成為梧州餐飲業的著名品牌企業，帶動梧州餐飲業乃至梧州旅游業的發展。

當年的粵西樓位于現在的中山路國泰廣場對面。這里是老城區的商業中心，也是目前梧州市最繁華的商業中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個現代化的大型餐飲企業，沒有充足的停車場是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個當年的名樓。為適應現代旅游業的需要，新的粵西樓的選址應盡量滿足以下條件：位于城郊結合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。

（二）打造梧州N大名菜

2010年8月，廣州市經貿委和廣州五大餐飲協會舉辦了“十大名菜、名點、名宴“評選活動。因為，“食在廣州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關部門舉辦此次“十大名菜、名點、名宴“評選活動是非常及時、有效的正確措施。

很多游客去陽朔之前，都知道“啤酒魚“是陽朔的特色美食。到了陽朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽朔生意興隆財源廣進。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽朔的有關部門卓有成效的營銷策劃的必然結果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽朔旅游?？梢?，只有政府有關部門統一組織、正確策劃，才能使餐飲業有組織有秩序地在良性軌道上運作，樹立起良好的餐飲品牌。

廣西民間素有“食在梧州“之說。歷史上，紙包雞，冰泉豆漿，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽。直到上世紀80年代中后期，還有一些港澳人士專門來梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來的野生動物保護法的實施，以野生動物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業商會、旅游協會等有關部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評選活動。評出N大名菜后，要在宏觀上進行有效的組織和調控，特別是對紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統一制作標準，統一宣傳，使梧州紙包雞象陽朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。

（三）策劃卓有成效的宣傳措施

五個手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個手指單個作用的力量加起來要大得多。缺乏統一組織統一目標的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營銷效果。梧州的相關部門，應該對紙包雞品牌的宣傳和打造進行精心策劃、統一組織，有目的、有計劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動。

1.賦予餐飲產品深刻的文化內涵

大凡著名的餐飲產品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊，例如云南的過橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關的典故傳說，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動梧州餐飲業發展的拳頭產品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。

有著近百年歷史的紙包雞，由當年梧州的官辦酒樓環翠樓名廚官良首創于1923年，其時的紙包雞僅限于達官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語地區的著名酒樓。

紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當深厚的歷史文化底蘊。

據傳，民國初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會，馮玉祥夾了一件紙包雞進口，嚼了許久難以下咽，孫科發覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。

20世紀30年代，廣東省主席陳濟棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟棠設宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟棠應允，竟不惜重金下令派水上飛機往梧州購買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購回，由于是用飛機運到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振?；浳鳂鞘紕撚?916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當時也稱得上是大酒樓了。粵西樓十分講究服務和食品質量，其最講究的鎮樓之作，便是紙包雞。據傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經過幾年改進泡制，漸深入人心。加上陳濟棠購買一事傳開，人們便認定紙包雞乃粵西樓最正宗。

粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關在屋里暗處養一段時間方選用。選用的紙是玉扣紙過油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國廚師鑒定會上曾大出風頭。是年在北京，大會從各省代表隊表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞一時名揚京華。

粵西樓解放后仍有過輝煌的時候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年營業額最高達200多萬元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強化內部管理，既當老板又當服務員，誠實經營，常在早茶時分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片，知名度迅速提高。

2.采用新型的營銷方式

除了各種媒體廣告、營業推廣等傳統營銷手段，還可采用一些與時俱進的營銷方式，例如網絡營銷、微博營銷等等。通過更新網頁內容、更新微博內容等方式向公眾傳播企業、產品的信息，樹立良好的企業形象和產品形象，以達到營銷的目的。國內外很多餐飲企業都開通自己的官方微博來進行營銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當勞等。梧州的老字號酒家粵西樓應建立自己的網站，運用網站、微博這些新型的營銷方式來宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。

篇（6）

調味品行業的目標客戶基本上是兩大塊，一是個體消費者，一是酒樓、食堂等餐飲消費者，而據不完全統計，04年個體消費者與餐飲消費者的銷售比是3:7,也就是說，餐飲消費是拉動調味品行業發展的主要力量，而且餐飲消費也是調味品行業創新的原動力，所以如何拉動餐飲銷售，是大部分調味品企業共同的夢想。

05年6月我在杭州的時候，剛好碰到業內兩個著名的企業為雞汁產品大打出手，雙方針對餐飲的促銷密集程度達到了高峰，每個星期舉行廚師比賽或者贊助廚師或者餐飲協會舉辦各種活動，而價格也在殘酷的競爭中一路走低。這個例子只是整個調味品行業殘酷競爭的一個縮影，真正精彩而又殘酷的市場拼斗基本上每天都在全國各地上演。競爭是市場維護公平的一種必要手段，但競爭的勝利者往往不是依賴高頻率的出彩競爭得到的，勝利往往只是屬于善于思考和善于組織的人。

我想就策劃市場這個角度做一個論述。

篇（7）

重慶的餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，阿興記大飯店奧體中心店，如何在主城西區打開市場終端，提高品牌知名度，搶占重慶餐飲市場最大份額，讓她代表著一個產業，引領一個市場？

據我們了解，阿興記大飯店主要以其高檔次的就餐環境和貼心的服務響譽業界。目前，阿興記大飯店黃泥磅店發展態勢良好，生意火爆，具有很大發展潛力。

我們力求全力打造阿興記大飯店品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造阿興記大飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關注，使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。

基于以上考慮，本次策劃針對阿興記大飯店奧體中心店開業前期做了一系列的推廣策劃，以奧體中心店開業為契機，旨在全面提升阿興記大飯店在重慶餐飲業的形象，樹立良好的口碑，力求將阿興記大飯店品牌做得更大更強。

二、奧體中心店市場分析

阿興記大飯店自黃泥磅店開業以來，風格各異的菜系和獨具特色的服務，引領了重慶中餐餐飲潮流，贏得了廣大消費者的青睞。由此，在渝北區創下了極好的成績和口碑，從而帶來了良好的經濟效益和社會效益，同時也對奧體中心店的開業打下了堅實的基礎。

奧體中心店由于其特殊的地理位置，本身可對該店帶來一定優勢：

1、奧體中心是重慶知名的，眾所周知的體育中心，所以人們很容易就會找到這里。

2、奧體中心經常會有重大體育比賽和演出活動在此舉行，從而引來一部分食客。

3、由于周圍建筑的興起，該地段商業氛圍必將增強，引來眾多的消費群。

4、將來周邊樓盤完工，必然帶來旺盛的人氣，其發展趨勢樂觀。

5、周邊各企事業單位消費能力巨大。（如：移動、電信、重醫、出版社、部隊及眾多高新企業等等）

然而，就目前來看，奧體中心店也存在一定劣勢：

1、阿興記大飯店還沒有比較明確的vi標識和朗朗上口的廣告語，沒有比較識別系統，給人的印象不深刻。

2、目標客戶會受到南方花園飲食街以及直港大道的競爭。

所處機會分析：

1、現目前重慶的餐飲名店很多，但其目標群體各有所異，如陶然居主要是屬于大眾消費，七十二行以家常菜為主，菜香源以懷古情調為主，而阿興記大飯店的環境、菜品和服務都屬于高檔次飯店，與其他酒樓有一定差異，主要適用于商業宴請，這部分目標市場是相當有消費潛力的，所以應抓住市場推廣宣傳。

2、袁家崗地區、九龍坡區、大渡口區及高新區現在還沒有和阿興記大飯店同檔次的飯店，所以非常具有市場競爭力，應好好把握。

3、阿興記大飯店奧體中心店結合奧體中心的有利地位，開展相關公關活動，造勢宣傳。

由此，我們可以看出奧體中心店是非常具有競爭優勢的，在將來周邊商圈氛圍營造出來后，其發展形式非常樂觀?，F目前需要做好的就是其推廣工作，為以后打下良好基礎。

三、推廣策劃內容

（一）、理念策劃

1、阿興記大飯店賣點的梳理和提煉

阿興記大飯店優質的服務和高檔次本身可以作為賣點，但需要包裝突出和強化。

2、阿興記大飯店廣告語創意

重慶市很多餐飲名店都有自己的廣告語，如譚氏官府菜的“食中至尊、味之顛峰”；陶然居的“民以食為天、美食在陶然”；菜香源的“聞之口生津、菜香源頭尋”；順風123的“快意人生好滋味”等。阿興記大飯店也應有融入自己文化特色的廣告語，讓人眼前一亮，回味無窮。

3、設計新的vi形象

據我們了解，目前阿興記大飯店還沒有整體的vi系統，這樣讓人不容易識別記憶，且對其高檔次的定位也沒有一個明確的表現，所以設計新的vi形象，是讓阿興記大飯店對內對外的視覺形象給人煥然一新的感覺，并以此體現自身文化品位。

4、對外品牌形象的宣傳和推廣

主要包括媒體推廣、口碑效應和公關活動。（可融合以上幾點共同展開）

（二）、全方位策劃

1、策劃最具影響力的中心活動

根據阿興記大飯店的核心形象和目標市場，創意策劃出一個與之相關并能強化它們的中心活動出來，這種中心活動原則上每年舉行一次，舉行時是非常盛大的，是阿興記大飯店的特有節日。圍繞著這中心活動則是一些相關的中小型活動，可以每季或每過一段時期舉行一次。久而久之，人們會成為習慣，新的核心形象也就更深入人心了。

2、新聞運作的創意策劃

由于廣告直接效應的總體下降，新聞運作的地位大大提升，有效運用新聞炒作可起到事半功倍的效果。（如：組織員工參加有意義的公益活動）

3、公關運作的創意策劃

公關活動，不僅能打響知名度，更能提升美譽度，所以，在新形象的塑造中，公關活動將起很大的作用。

4、廣告宣傳的創意策劃

媒體廣告宣傳要有良好的創意作為支撐。

5、促銷方式的創意策劃『 1

優惠、打折、贈券等促銷手段也是要在一定情況下運用的，關鍵是要有新意。

6、精彩絕倫的開業慶典

能在新店開業初期對外吸引顧客注意、聚集人氣，對內振奮員工士氣。

四、營銷推廣策略

1、全面推出 “以客為尊”的經營理念，配合新聞炒作。

2、建立阿興記大飯店品牌，以鮮明的設計，塑造一個差異化品牌形象。

3、著手企業文化的建設開展全員營銷，樹立統一的顧客觀和服務觀。

4、加強廣告宣傳的力度，提高品牌整體素質和競爭力。

五、策略實施

（一）、公關活動策略實施

1、建立阿興記大飯店品牌形象，以奧體中心店開業的新穎慶典為支撐點，配合新聞媒體宣傳，并穿插一定特色開業活動，贏得口碑。

2、奧體中心店位于體育館，由此可審時度勢借助一些重大的體育活動配合宣傳。

3、袁家崗周邊地區消費潛力巨大，應深入挖掘?？刹捎靡欢ù黉N優惠政策，與周邊地區大的消費單位建立一定長期關系。

4、擬定一些促銷優惠活動政策和一些實事娛樂活動。

5、通過社會、人員上門等方式實施廣泛的人員調研，了解需求，收集信息，建立企業、社會團隊和消費者的資料庫，同時宣傳阿興記大飯店品牌良好的社會形象，迅速提高知名度和美譽度。

6、通過研究消費者的消費行為，結合阿興記大飯店本身的資源優勢，實施針對性營銷和滲透性營銷以滲透市場，逐步實現品牌忠誠度。

（二）、廣告策略實施

在廣告策略上可采取多種媒體相互滲透相互結合的方式。

1、電視廣告

電視廣告是比較直觀的有聲媒體，但是選擇合理的時間播出，才能達到預期的效果。

目前在重慶電視臺，《天天630》這一檔節目很受廣大市民喜愛，可考慮在該檔投播。《920劇場》的播出時間屬于黃金時段，且其中的電視劇收視率很高，建議可重點考慮。

2、戶外廣告

戶外廣告受眾廣，并可起到一定指示作用，選好位置是關鍵。

目前可考慮在陳家坪轉盤、大坪、石坪橋、石橋鋪及科園6附近有針對性地立戶外廣告。

3、廣播廣告

可考慮交通廣播一檔專門介紹重慶美食的欄目。

4、報紙廣告

報紙廣告傳播能力強，受眾廣，可起到廣泛傳播的效果。

晨報、晚報、商報屬主流媒體，效果佳。

5、車身廣告

可流動傳播

目前暫可不考慮

6、企業宣傳畫冊

精美的企業宣傳畫冊就是企業的名片，非常有必要完善。由于奧體中心店的地理位置不明顯，應借助黃泥磅店的人氣優勢厚積博發，為奧體店的開業造勢，并以此使阿興記大飯店在主城西區帶動高檔餐飲消費。建議在奧體店開業前，加大廣告投放力度。

篇（8）

一、河南餐飲業的SWOT分析

1．河南餐飲業的優勢分析首先，河南悠久的飲食文化積淀是餐飲業發展的穩固基石。河南是文化大省，燦爛、悠久的飲食文化歷史悠久，從“鈞臺之享”到曾經的宮廷菜、國宴菜，豫菜有其獨特的文化魅力。尤其是宋代，餐飲業達到頂峰，“美食美器”在豫菜中有深刻體現。如此雄厚的飲食文化積淀，是河南餐飲業發展的強勁基礎，我們應該很好地挖掘利用。充分發揮傳統文化的魅力，增加豫菜的文化內涵，河南餐飲業向更高層面發展是題中應有之意。如仲記企業把餐飲文化與河南厚重的歷史積淀緊密結合，贏得了中外游客的贊譽。2011年春，仲記企業接待了來自全國53家餐飲行業的掌門人，向全國50多名餐飲精英展示河南的餐飲文化。其次，政府強力推動促進“豫菜”振興。這對河南餐飲業發展將起到巨大的推動作用。2007年8月7日，河南省商務廳等8部門聯合下發了《關于振興“豫菜”工作實施意見》。2007年12月1日～3日由河南省商務廳等9部門主辦的“中國食品名城(漯河)杯”河南省第二屆“豫菜”品牌大賽在漯河市舉行［2］。此次大賽場面恢弘，有千余名豫菜廚師參賽，對豫菜發展起了很大的推動作用?！包S河美食節”、“雁鳴湖大閘蟹美食節”、“長垣美食節”等各具魅力。這些活動都對客人具有強大的吸引力，可以爭取到新客源，鞏固好老客戶，獲取競爭優勢。但需要強調的是:美食節不要流于形式，不能聲勢雖然浩大，內容卻俗套老舊，要推陳出新;還要照顧到人們的審美疲勞時間，不能盲目求規模。第三，豐富的農業資源和優越的地理位置成為河南餐飲業發展的助推力。河南位于我國的中心點，與多省毗鄰，也是中華文明和中華民族最重要的發源地。河南耕地面積占全國第二，農產品產量居全國前三名，為餐飲業發展提供了豐富的原料。作為全國鐵路、公路、航空、通訊和能源樞紐，其獨特的地理位置使之對外發展空間大，原料運輸成本大大降低。河南人口眾多，潛在消費群體龐大，是餐飲業發展的內在需要。河南籍的餐飲工作者眾多，特別是“中國廚師之鄉”的長垣無論在古代還是現在都對我國乃至世界餐飲業的發展作出了不可磨滅的貢獻，為餐飲業的發展提供了保障第四，“旅游立省”戰略為餐飲業發展注入動力。前省委書記徐光春在訪問日本時提出要真正確立起“旅游立省”戰略，河南旅游業開始步入黃金發展期。2009年的“十一”中秋長假，全省餐飲業接待顧客數量比2008年同期增長了三成，據對150家社會餐館的抽樣調查，營業額都是平時的2．5倍以上。2012年，河南省全年接待海內外游客3．63億人次，高于全國平均增速8個百分點，其中接待入境游客190．77萬人次，旅游創匯達6．11億美元。同比分別增長13．36%、11．36%，分別高于全國平均增速14個和11個百分點［3］。作為旅游業重要組成部分的餐飲業獲得強大了的推動力。2．河南餐飲業的劣勢分析其一，品牌推廣力度不夠。河南餐飲業在品牌的宣傳和推廣上有待進一步提高，我們有許多好的企業和好的產品，但基本都是地方品牌，沒有在全國形成影響。仲記豫滿樓、阿五美食、魯班國宴等品牌推廣還算可以，其他品牌基本無推廣。品牌擴張系統和能力有待于進一步完善。其二，餐飲文化理念滯后，未能達到應有戰略高度。河南餐飲業在打造行業文化方面觀念滯后，大都局限于表面，缺乏承載著積淀深厚的中原飲食文化韻味的餐飲產品，導致河南餐飲向外擴張時缺乏核心競爭力。與進入河南餐飲市場的優秀品牌和產品比較，河南餐飲業文化的文化建設差距明顯。其三，管理體系不完善，管理水平有待提高。據調查，絕大多數河南餐飲企業習慣于粗放管理的模式，缺乏完整科學的管理體系，源于長期依賴經驗的習慣，所以管理過程中比較隨意甚至盲目。盡管在日趨激烈的市場競爭中，本土餐飲企業越來越重視管理，但與發達地區特別是跨國餐飲企業相比仍然存在著很大差距。3．河南餐飲業的發展機遇分析對河南餐飲業而言，在當前經濟和市場發展條件下，機遇與挑戰并存，發展空間巨大。國內餐飲市場空間巨大，國民餐飲消費量持續增長，為河南餐飲業的擴張提供了良好的市場條件。隨著經濟的發展，國民收入的持續增加，餐飲業的銷售額日益增長。據統計，我國餐飲行業的銷售額已大幅增長了十幾年，2010年全國餐飲業零售額達到了21000億元，同比增長18．1%。河南與國際社會不斷增加的交流為豫菜的國際化搭建了更多更好的平臺。隨著河南和國外的政治、經濟、技術、文化等多方面的交流，使國際社會更加了解河南的同時也了解了河南的飲食，為豫菜走出國門提供了機會;反過來，積淀深厚的豫菜又可以作為一張特色鮮明的地區名片，增進河南與國際社會的交流。4．河南餐飲業發展面臨的挑戰分析餐飲市場的競爭日益加劇，尤其是越來越多生產技術先進、管理科學、企業文化獨特的國外優秀餐飲品牌進入國內餐飲市場，河南餐飲業面臨著巨大威脅與挑戰。此外，全國各地的優秀餐飲品牌也在不斷地占領市場甚至是河南本土市場，給豫菜帶來了競爭壓力。2012年度中國餐飲百強企業排名中，河南僅有4家公司上榜。

二、振興河南餐飲業的戰略構想

根據國內外餐飲業發展的經驗和河南餐飲業的現狀特點，我們確立以下戰略構想:1．創新觀念沒有創新就沒有發展，沒有特色就沒有生命力?！蛾P于振興“豫菜”工作實施意見》明確表述了大膽改革創新，促進“豫菜”振興的思想。并且分別就觀念創新、菜點創新、原料創新、營銷創新、組織創新等方面做了詳細的規劃。當今的河南餐飲在經營導向、組合模式、菜品構成方面都要全面創新。從整體形象來講，新的河南餐飲要經常與蘇、川、粵及其他地方風味餐飲企業進行交流，融合其他菜系的多樣成分，要打破傳統餐飲的老規矩，將河南餐飲用更加細膩的手法表達出來，推出既具傳統特色而又不乏創新精神的新概念豫菜。這樣不僅不會失掉自己的風格，相反，風味特征更加突出。另外，創新也要有的放矢，這個“的”就是一切著眼于市場，樹立未來餐飲發展觀。改革豫菜傳統的烹飪技藝，要采納當代最新的科學技術(包括物理加熱技術、化學分析技術、營養搭配技術等)，調整河南傳統餐飲的陳規陋習，讓豫菜重新煥發活力。2．建立科學有效的管理、發展模式，走“餐飲產業化”之路第一，河南餐飲業要實現大的轉變，就要對傳統的經營模式進行完全改造，建立更加科學、高效的管理機制:首先，要大力推進餐飲連鎖，發揮連鎖經營優勢;其次，實施品牌戰略，塑造一批優秀的餐飲品牌，力爭豫菜品牌在激烈的餐飲市場競爭中取得一席之地;再次，要力爭實現豫菜的標準化操作，最后要健全餐飲企業技術創新的機制。第二，產業化是未來中國餐飲業的一大趨勢。河南餐飲要在市場上有所作為，必須走產業化之路。河南餐飲產業化的理想設計是，以餐飲為龍頭，帶動農業、水產業、食品加工業、酒茶業、物流業等相關產業的發展，從而形成一條較為完整的產業鏈。在這方面，河南餐飲可借鑒四川餐飲。放眼全國市場，川菜食品原料、調味料遍布各個市場中，川菜館隨處可見，四川餐飲的產業化運作對全面提升其品牌價值具有特別重要的意義。3．加強人力資源的開發餐飲企業必須建立“以人為本”的人力資源管理理念，對員工加強業務培訓與交流，創造良好的工作環境，充分調動員工的積極性和創造性，增強員工的主人翁精神和企業的凝聚力。在餐飲教育的網絡中，要發揮不同教育層次的職能，探索餐飲職業教育規律，培養合格的餐飲專業人才［4］。結合河南餐飲行業的實際，人力資源開發工作要注意以下幾點:持續改善用人環境;提高從業人員職業素質;加強職業培訓;建立科學的用人機制，培養“豫菜”各級技術和管理人才。4．強化品牌意識強化品牌意識既要塑造河南餐飲整體品牌又要餐飲企業積極樹立自己的品牌。餐飲企業必須把重品牌、重質量、重特色、重創新、重企業文化的經營理念作為企業發展的方向并付諸實施，逐步完善，從而形成自己的核心競爭力。只有高度重視品牌創建、品牌宣傳和品牌擴張，河南餐飲企業才能在更大的區域范圍內參與市場競爭。此外，餐飲企業打造自己的名菜名宴品牌。河南餐飲要重振雄風，除了立足本地，更需要走出去。為此，要樹立強烈的品牌意識，組建包括名牌企業、特色菜品的品牌系列，有目標、有步驟地推廣河南餐飲。5．重視豫菜營銷一是樹立豫菜品牌意識，強調品牌營銷。豫菜發展的目標是“家庭生活和聚餐必不可少的選擇”。豫菜對消費者來講應該意味著健康餐飲、品味餐飲、文化餐飲。為此，必須樹立與實施豫菜品牌管理戰略，加大對豫菜資源的開發和整合，打造出良好的豫菜品牌。二是重視豫菜文化營銷。河南有厚重的歷史文化底蘊，有大量的飲食文化資源可供挖掘。所以我們用文化來包裝豫菜，進而提升豫菜的內涵，促進豫菜的銷售。麥當勞、肯德基文化餐飲值得河南餐飲借鑒。三是充分發揮媒介營銷的作用。利用強勢媒體宣傳豫菜。充分總結出豫菜的核心競爭力，策劃出極具吸引力的內容和形式，然后利用網絡、電視、報紙等媒體做多角度、多層次、多形式的立體式宣傳豫菜，力爭形成社會共識，從而達到宣傳菜的目的。精心策劃組織一些大型的豫菜推介活動，還可以策劃承辦一些國際性的文化活動，積極參與國際性的大型飲食活動，抓住機會推廣豫菜文化，使豫菜文化能夠得到廣泛的認同。四是追求規模效益營銷，擴大豫菜產業優勢。推動豫菜的產業化研究和推廣，只有產業化才能擴大規模和影響。在技術創新的基礎上做大做強現有的豫菜名品，比如“道口燒雞”、“逍遙鎮胡辣湯”等已經產業化的豫菜。反過來，豫菜產業化所帶來的標準化科學生產、營銷體系也會對豫菜的發展產生強有力的推動作用。6．深度開發餐飲文化資源曾經作為各大菜系之母的豫菜，有著深厚的文化和時代內涵，亟待深入挖掘，創新開發。飲食文化內涵的充分展示應作為旅游業的重要內容。目前，韓國的“越冬泡菜文化”、日本的“和食”已列合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄了，此舉必然能大力推動當地餐飲業的發展和擴張，對河南餐飲業來說這是很好的借鑒。

作者：張少飛 單位：河南牧業經濟學院

篇（9）

餐廳促銷小活動策劃1一、活動目的

國慶節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不?！?/p>

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：9月25日——10月8日

五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。

并隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。

同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當地電視臺也要進行宣傳。

3、并進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備

促銷活動方案二——周年慶典——美食節

活動時間：

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2、打折消費：

3、贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

餐廳促銷小活動策劃2時間：4月28日——5月3日(__店)

活動內容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

4月28日——5月3日活動期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只?；顒悠陂g還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。

另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，___店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽___花園。讓賓客充分體會到“__里的川菜，川菜中的經典”意境。

五一的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經營時期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調水平能夠做什么?你的餐廳環境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動策劃3一、活動主題：

“慶佳節，優惠、美味等你來”。

二、活動時間：

1月1日~1月4日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成。

四、主題活動內容：

消費者在1月1日~1月4日期間，只要消費滿__元，即可加_元換取我們精心為消費者準備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責。

六、氣氛布置：

店內氣氛布置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。

七、活動執行與分工：

企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

采購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

3、觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。

5、贈品：提供一些節日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以__為主的，就可以引進一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發適合當季消費的品種，制造賣點。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

餐廳促銷小活動策劃4“團圓宴”在中國春節是必不可少的家宴，已經成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉的華人也是如此。團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團圓宴”首先是年節文化的載體，它承載的是數千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創新的團圓宴吸引到更多的顧客預訂成為當務之急要解決的。

一、活動氛圍營造

很多餐廳會在過節這天派發紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好，另外會采取對每一位來賓表達新年祝福的方式營造

二、“團圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設置與春節主題相關的裝飾品懸掛，主打色為紅色調。各種餐廳可以根據自身的定位，來進行相應的布置。

餐廳促銷小活動策劃5一、活動時間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動地點：飯店、酒店、餐飲。

三、活動主題：促銷

四、活動目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費群的消費心理，在目標消費群中塑造一個美好的形象;

2.通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠;

3.改變消費者認知，形成良性認識;

4.培養潛在消費者，加深目標消費群對飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費，而則是讓大眾親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。

五、活動分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，圣人也會流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競爭對手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調還是經營風格來講，都比較西式化，現代感較強，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務套餐為主，消費水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。

另外，在時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。

活動概念關系連結，從開始，以美食節作為連結，從而使本次活動在減少宣傳費用的同時促進消費。進而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。條幅8條。

花籃20個：擺于門口。

每個窗戶設置一幅對聯，其內容須與“”有關。另外，每條對聯上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯相沖突，故只能兩者選一。

活動時間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1.自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2.打折消費：

3.贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4.免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：

搭建一個臨時舞臺。

背景布幔一個。

進口音響一套。

舞臺地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動創意：

1.現場猜謎活動：在活動現場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費優惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內涵。專設一個謎底臺。

2.演藝活動策劃：

(1)有獎征答問題：關于飯店、酒店、餐飲的發展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復，唱出最多首和唱功者，均有獎勵(100元或50元消費券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動，在信息達到大眾的時候減少廣告費用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《__日報》、DM單為主，海報等其他為輔。

二、廣告宣傳口號：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內容：

1.周年慶典的活動內容

2.美食節優惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時間性：_月_日一期《__日報》。

DM單除了活動期間發放外，還可以在5日前發放。

2.宣傳內容的新穎性和完整性。

費用預算：

媒介費用_元

戶外布置_元

篇（10）

我國連鎖經營經過近20年發展，在零售、餐飲等行業中初具規模，地位也不斷增強，發展潛力日益劇增。但在發展的同時，在營銷方面也存在著種種缺陷，具體來說，表現在以下幾個方面：

一、產品優勢被資源浪費

連鎖企業具有的產品層次提升、產品服務創新等優勢，在我國連鎖經營企業中表現不充分，企業的營銷管理者在經營中未充分利用連鎖組織帶來的產品優勢，其主要表現為兩點:(1)產品服務提供上，沒有進行全產品概念的策劃，其提供的產品與一般傳統單店無差別，沒有將自身的產品層次提升到高于一般單店的層次。(2)產品組合策劃中，沒有充分利用產品創新這一優勢，不斷推出有競爭力的產品，來增強自身的產品吸引力。就其原因主要是連鎖企業營銷管理者的產品策劃意識不夠先進、產品策劃落后所致。首先，產品策劃者對于消費者消費意識理解上，還停留在“滿足”型的方式上，沒有意識設計全產品概念的商品來滿足“追求”型消費者需求；其次，未意識到產品創新能給企業產品策略帶來巨大優勢，從而在產品策劃中沒有給予足夠投入來進行產品創新開發。

二、品牌蒼白無力

品牌是連鎖經營的核心競爭力，是連鎖企業的無形資產，不僅代表了企業整體形象，同時也是企業擴大規模基礎，沒有卓越品牌連鎖將失去一半優勢。目前，我國連鎖經營企業也大都采取了品牌化經營，擁有自己的品牌，但大多蒼白無力，就其原因兩點:(1)品牌建設投入低。我國市場經濟體制不規范，企業追求市場行為短期性，導致連鎖企業經營上較少有高品牌權益的品牌出現。(2)品牌建設能力低。我國連鎖企業管理層中具備高水準營銷能力的少，經營管理中品牌建設能力低，往往認為品牌建設就是單純提高知名度，建設的品牌是極其殘缺的。譬如，常在品牌塑造中輕視品牌文化的塑造，品牌“文盲”化程度高。

三、“價格殺手”武器未有效運用

價格作為連鎖經營企業的有效殺傷性武器，一旦正確使用會給同行業競爭者以致命打擊，有效摧毀這些行業的單店經營，迅速占領市場份額。但在我國連鎖的大多行業，這一“價格殺手”武器卻未得到充分運用，譬如零售和餐飲業中，在大多連鎖超級市場中提供的商品價格與其他商店沒有優勢，甚至更高，從而使得許多單店經營的零售店有著賴以生存的廣泛空間，使其有限的市場份額被大量占領，成為連鎖企業的激烈競爭對手。就其原因，在于營銷管理者未充分意識到運用“價格殺手”武器的作用，從而在經營中產生兩種結果:(1)有著低成本優勢，但不愿采取低價策略，期望以此獲得較多的利潤;(2)對能降低商品成本的措施不夠充分重視，從而使得自己商品沒有成本優勢，利潤下降又反過來制約連鎖企業的這些措施的改進。譬如擴大連鎖規模是降低成本的主要措施之一，而我國連鎖企業規模普遍偏小，表現在平均營業額、門店擁有數量等方面與世界先進連鎖企業存在巨大差異。擁有門店數量來看，零售業2004年平均為52個，餐飲業平均為27個，而發達國家早已超過數百家，餐飲沃爾瑪一家就有4000多店鋪；銷售額來看，整個連鎖零售業和餐飲業相加還不及沃爾瑪一家。

四、渠道建設不完善

連鎖企業的渠道建設往往隨著連鎖經營企業的發展逐步完善，我國連鎖經營企業發展歷史短，因而在渠道建設上還很不完善。主要表現在兩個方面:(1)完善的銷售網絡遠未形成。成熟的連鎖企業往往擁有完善的銷售網絡,有效覆蓋和占領消費市場, 目前我國連鎖經營企業大多只在各大城市的商業中心建立了自己的銷售網點,在城鄉地區，即大型商業集團難以設立而連鎖企業能顯示自身優越性的地點卻普遍未能建立起銷售網絡點。(2)物流配送中心建設落后。物流配送中心建設，作為完善銷售網絡的保障措施，是連鎖企業渠道建設的重要方面，在我國還很落后，表現為科技化、信息化程度低，物流統一配送率低，效率低下等方面。

五、促銷優勢不被充分認識

連鎖企業因本身組織特性，更易開展各種促銷活動，尤為表現在公共關系促銷和廣告促銷優勢上，而我國連鎖企業促銷卻還不善充分認識和利用這種優勢。(1)未曾利用自身銷售網絡體系深入消費者社區的特點，建立一流的顧客關系管理系統，有效研究市場和吸引顧客。(2)同政府的關系中，總是被動適應政府政策，沒有建立一種互動有益的政企關系。(3)沒有充分利用自身各種促銷優勢，協調進行，開展更有影響力的促銷活動。