序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]一篇食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

食品安全是人們報(bào)以高度關(guān)心的話題。針對(duì)食品安全而開展大范圍推廣的快檢技術(shù)，又被稱為“食品安全保障的技術(shù)”。它的優(yōu)勢(shì)在于包括對(duì)樣品的制備環(huán)節(jié)在內(nèi)，將時(shí)間從原來(lái)的常規(guī)方法所需要的節(jié)約近一半時(shí)間即可完成?？梢哉f(shuō)是食品安全行業(yè)“炙手可熱”的一大技術(shù)。

1快檢技術(shù)的內(nèi)容

1．1快檢技術(shù)的分類

快檢技術(shù)根據(jù)檢驗(yàn)地點(diǎn)的不同可以分為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法與現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。此兩種都可以與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，一定程度地達(dá)到縮短時(shí)間的效果。前者是對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器的高效使用事項(xiàng)進(jìn)一步挖掘其優(yōu)化方案，現(xiàn)場(chǎng)則是對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的進(jìn)行與實(shí)際情況結(jié)合性的選擇儀器盡可能全面地檢測(cè)。

1．2快檢技術(shù)的主要檢查項(xiàng)目

快檢技術(shù)主要檢查的項(xiàng)目主要項(xiàng)目有以下幾種是否有殘留及殘留量多與少的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，同時(shí)這些項(xiàng)目出現(xiàn)超標(biāo)后都存在會(huì)對(duì)人體的危害風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)藥(促進(jìn)植物生長(zhǎng)過程中使用的具備殺菌殺蟲或除雜草效果的藥劑)。農(nóng)藥超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致積累后誘發(fā)人體癌癥，對(duì)免疫與造血系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響等。獸藥(預(yù)防家禽疾病等使用)。獸藥一般會(huì)在動(dòng)物的組織或器官內(nèi)殘留，過多的獸藥可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、胸悶等食物中毒現(xiàn)象。重金屬(環(huán)境污染造成的生長(zhǎng)環(huán)境污染)。重金屬的超標(biāo)不僅會(huì)對(duì)水或土地造成二次污染，進(jìn)而威脅人體健康甚至生命安全，比如日本的水俁病。生物毒素(由各類生物產(chǎn)出的有毒物質(zhì))。一旦超標(biāo)也存在引發(fā)食物中毒，或內(nèi)臟器官遭到損壞進(jìn)而誘發(fā)癌癥。添加劑。添加劑是我國(guó)現(xiàn)階段食品安全的一大威脅，因其法律監(jiān)管較難、種類較多而檢測(cè)較繁瑣，所以成為檢測(cè)環(huán)節(jié)的一大難關(guān)，尤其因?yàn)榉N類復(fù)雜而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛在的各種危害影響。包裝材料。以塑料袋為例，不符合食品安全的塑料袋中殘留較多霉菌、有毒有害物質(zhì)等，所以使用非食品安全袋進(jìn)行包裝的食品會(huì)存有比使用食品專用塑料袋的食品多出幾倍甚至幾十倍的有毒物質(zhì)，對(duì)人體影響巨大。

2在食品安全監(jiān)管中所能起到的作用

2．1提高了食品安全檢測(cè)的效率

較之實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，快檢技術(shù)更好地適應(yīng)了基數(shù)大、檢測(cè)內(nèi)容多、種類龐雜的現(xiàn)狀，防止送往實(shí)驗(yàn)室的樣品在檢測(cè)未出來(lái)就已經(jīng)過期的弊端，減少了不必要的環(huán)節(jié)，大大提高了效率。

2．2節(jié)約了食品安全檢測(cè)的成本

全面的食品安全檢測(cè)不僅會(huì)消耗大量的時(shí)間，還對(duì)設(shè)備和環(huán)境有更高的要求。而進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的完備化處理是需要大筆資金的。而快檢技術(shù)就很好地避開了這一需求，使用便攜式的設(shè)備就能開展現(xiàn)場(chǎng)快檢，快速有效地完成了預(yù)期目標(biāo)。

3主要幾種鑒別方法以及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

3．1主要的鑒別方法

食物快檢技術(shù)主要有以下幾種檢測(cè)方法。其一，通過免疫芯片根據(jù)其探針上的特殊蛋白質(zhì)來(lái)對(duì)樣品中各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合測(cè)定并伴隨有具體以顏色為主的變化。其二，化學(xué)比色法。顧名思義使各類檢測(cè)試紙或者試劑，通過與待檢樣品的混合觀察發(fā)生顏色反應(yīng)的情況。其三，酶聯(lián)免疫法(最廣泛)。對(duì)酶進(jìn)行標(biāo)記，通過標(biāo)記后的酶與抗體的集合制造酶標(biāo)記抗體。這一過程會(huì)產(chǎn)生不同種類的顏色的變異，加以儀器的輔助分析，就能得出分析結(jié)果。其四，生物發(fā)光檢測(cè)方法。部分細(xì)菌與細(xì)胞裂解時(shí)會(huì)產(chǎn)生ATP。利用這一特性，在檢測(cè)器皿中放入相應(yīng)酶，通過反應(yīng)產(chǎn)生ATP，而放入酶的同時(shí)置入熒光蟲，根據(jù)光的亮度判斷菌落的數(shù)量程度。其五，傳感器檢測(cè)。傳感器的使用也較為廣泛，其原理是通過將“具有專一性的生物感應(yīng)元件”和“能夠產(chǎn)生濃度比的信號(hào)傳導(dǎo)器”有效結(jié)合。是現(xiàn)場(chǎng)快檢技術(shù)較常用的一種。其六，基因芯片檢測(cè)?；蛐酒蚱淠苁蛊渌鶐У拇罅刻结樌喂痰馗街谥С治锷希阅軌?qū)崿F(xiàn)對(duì)較多的序列進(jìn)行分析的目標(biāo)。

3．2快檢技術(shù)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

對(duì)于快檢技術(shù)可以從預(yù)測(cè)到未來(lái)的發(fā)展前景。從設(shè)備與技術(shù)層面可預(yù)見未來(lái)會(huì)對(duì)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢測(cè)能力的進(jìn)一步提高，從國(guó)家開始加大對(duì)食品安全的資金投入力度，促進(jìn)能進(jìn)行更高效檢測(cè)任務(wù)的實(shí)驗(yàn)室的建成。對(duì)技術(shù)人員的需求量不斷增加、對(duì)專業(yè)水平的要求不斷提高?？鞕z技術(shù)的不斷完善需要技術(shù)人員通過實(shí)踐來(lái)發(fā)現(xiàn)問題、收集問題并加以解決，同時(shí)也需要人員來(lái)對(duì)技術(shù)進(jìn)行開發(fā)，結(jié)合更快捷便利的檢測(cè)方式來(lái)優(yōu)化食品監(jiān)管的效率。通過技術(shù)交流實(shí)現(xiàn)食品安全事業(yè)的快速革新。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下人們對(duì)食品安全的重視不斷提高、技術(shù)也以飛快速度日益更新。順應(yīng)時(shí)代合作發(fā)展的潮流，相信將來(lái)的各類食品安全實(shí)驗(yàn)室之間能夠?qū)崿F(xiàn)較好的技術(shù)交流，通過互聯(lián)網(wǎng)有效溝通，共享成果。同時(shí)對(duì)新技術(shù)的研發(fā)也有一定促進(jìn)作用，以不同學(xué)者的角度對(duì)納米等技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用進(jìn)行分析和實(shí)踐。

4結(jié)語(yǔ)

綜上，針對(duì)食品安全監(jiān)管中應(yīng)用食品快檢技術(shù)這一重要任務(wù)來(lái)說(shuō)，基于對(duì)其兩種分類和六種監(jiān)管項(xiàng)目和幾種主要的鑒別方法清楚的認(rèn)識(shí)，加之清楚掌握快檢技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管的重要作用，可以得出對(duì)快檢技術(shù)進(jìn)一步拓展和創(chuàng)新技術(shù)與檢測(cè)方法的發(fā)展前景。相信我國(guó)的食品安全檢測(cè)事業(yè)可以取得快速而有效的進(jìn)步與發(fā)展。

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作者:許瀟陽(yáng) 單位:河北省平泉市食品和市場(chǎng)監(jiān)督管理局