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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）01-0288-03

工學一體是在人才培養方式或途徑上實現理論和實踐一體化、課堂與實習地點一體化、課堂教學與實踐教學一體化，突出教學過程的實踐性、開放性和職業性。可見，“工學一體化”是對“基于工作過程”的教學模式的貫徹與應用。

全真教學是將我們的教學場所置于真實的環境和氛圍中教學。全真教學的設計，從課程安排來看，使教學課程與工作任務于一體，學習過程與工作過程于一體，即體現為“學習即工作，工作即學習”。從環境方面來看，使教學場地與工作現場于一體；從角色轉換來看，教師轉變成了飯店的管理者，學生則轉變為了飯店的員工。這樣既方便了每個學習任務的開展與實施，又方便了學生進行分組學習，更有利于培養學生的團隊合作能力和組織管理能力。基于工學一體的全真教學設計有利推進了中國教學體制改革，是新的教學改革嘗試，有利于培養高質量的應用型人才。本文的工學一體全真教學設計是依托學校的實訓飯店為教學場所，以《飯店前廳與客房管理》課程改革為例的探索研究。

一、確定教學目標

確定教學目標是進行工學一體全真教學設計的第一步。教師應把專業技能、專業知識、文化知識、行業法規、人際關系等模塊綜合之后的知識教授給學生，并以此形成能力課程。因而，工學一體的全真教學設計須明確以下教學目標。

（一）熟悉飯店客房基本知識

飯店員工應明確客房部的地位和主要任務；了解客房部組織機構設置的原則和客房部人員的崗位職責；熟悉飯店客房的種類及功能區域的劃分；了解客房設備的配置及客房設備的管理方法；熟悉客房用品選擇的原則，客房用品配備的種類及數量，以及客房用品的日常管理等基礎知識。

（二）掌握客房操作技巧

客房的清潔保養是客房部的主要任務之一。為了保證客房清潔整理的質量，提高工作效率，給客人創造一個溫馨寧靜的環境，清掃前必須做好各項準備工作，了解客房清潔整理的有關規定。熟悉清潔工具的分類、清潔劑的種類及用途；熟練掌握中式鋪床的方法、程序及標準；熟悉開夜床服務的時間、內容、方法及標準；熟練掌握客房清掃的基本方法、清掃程序、清掃標準及客房清掃時的注意事項。熟練掌握客房檢查的方法及標準。

（三）明確前廳崗位職責

前廳部設在飯店前廳處，是飯店組織客源，銷售客房商品，溝通和協調部門的對客服務，并為賓客提供前廳系列服務，以及為飯店各部門提供信息的綜合部門。通過學習，學生應了解前廳部的地位和承擔的主要任務；了解前廳部組織機構的設置原則；了解前廳的環境布置及主要設備；熟悉前廳總臺預訂處、接待處、問訊處、禮賓部、電話總機、商務中心、收銀處、大堂副理各主要崗位的職責。熟悉前廳部的服務特點及對客服務流程。

（四）培養良好職業素養

課堂置入飯店，不僅僅是簡單意義上的場地轉換，更重要的是思想意識和身份的轉換，要讓學生把教學和工作聯系起來，走進飯店就應該按照飯店的制度來嚴格要求自己。從儀容、儀表、儀態著手，嚴格按員工要求來規范自己。在工作過程中嚴格遵守操作程序，注意“三輕”服務及操作安全；注重培養學生對客服務的主動意識及團隊協作意識；努力提高學生對客服務技巧、處理顧客投訴的能力等良好的職業素養。

二、全真教學課程內容的設計

本課程實施從課堂到飯店的改革過程中，首先涉及到的就是課程內容的重新設計。它包括教學內容的重新組織和教學內涵的進一步提高。為配合飯店的正常營業，在課程內容的設計上采取了由服務技能操作和服務技能理論兩部分課程內容組成。分階段進行技能課程與理論課程相結合的安排，由淺入深、循序漸進。為了不影響學生其他課程的進行，在保證飯店客房的正常運行的前提條件下，課程安排上做了相應的調整。以約20人為一班。每班的學習時間約兩周（18天）。每天分上午、下午各半天。

（一）上午課程教學內容的設計

上午的教學內容主要是圍繞完成客房服務技能內容而設計的，地點是飯店客房；整個服務技能操作安排流程分為五個階段：

1.準備階段。第一天舉行開班儀式。其主要內容為：參觀飯店前廳及客房的工作環境；了解飯店的運作模式；熟悉飯店客房的種類以及在樓層的分布情況；對學生進行樓層分組；確定跟班師傅，明確崗位職責。其目的是使學生了解進入飯店學習、完成服務技能的重要意義所在。時間安排為一天。

2.見習階段。學生在師傅引領下跟班見習。其主要內容為：了解客房的工作內容、工作程序、操作方法及操作標準；了解客房用品的配置及擺放標準；協助清點布草。老師負責巡查并現場指導。時間安排為五天。

3.實習階段。學生在客房跟班操作。其主要內容為：熟悉客房的工作內容、客房服務規程、查房程序及查房標準；掌握中式鋪床的程序、方法及標準；熟悉開夜床的內容、程序、方法及標準。熟悉客房清潔劑的種類及用途，掌握清潔劑的正確使用方法；負責清點布草。老師現場進行督導。時間安排為六天。

4.頂崗階段。學生頂崗獨立完成客房服務技能工作。其主要內容為：接受工作任務；準備工作車；打掃退客房；填寫工作日報表；清理工作用具。熟悉設施設備的檢查與保養；熟悉計劃衛生的制定與實施；熟悉應對突發事件的處理程序及方法；掌握對客服務技巧。老師現場檢查。時間安排為五天。

5.總結階段。以客房服務技能實際操作的考核方式對該課程學習進行全面總結。整個課程采取技能與理論課程交替進行的教學安排方式，其目的是讓學生感受到這不僅僅是單純的技能課，而是要讓學生親身感受理論與實踐相結合的過程，并在實訓操作課程中把理論知識提煉出來，培養學生良好的職業素質。

（二）下午課程教學內容的設計

下午兩點到下午四點學生在培訓室、實訓室、飯店前廳或客房完成理論課程的學習。

1.培訓室授課內容。 客房工作規范及流程視頻觀摩；客房清潔設備的使用；客房檢查規范程序和檢查標準學習；退房、住客房整理以及開夜床服務；客房安全知識培訓；計劃衛生實施規范和標準；客房設備檢查、報修和日常維護；對客服務規范及場景模擬對客服務；客房投訴及突發事件處理。

2.實訓室授課內容。工作車的準備；低耗品添置配備；清潔劑消毒液的分類；中式鋪床訓練；開夜床練習。

3.前廳授課內容。前廳的崗位設置；前臺預訂、接待登記、收銀服務；前廳禮賓服務的內容、程序、方法及標準。

三、全真教學課程的實施

《前廳與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設計中，以學生為中心，在整個教學實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學模式，有效地推進了課程改革內容的順利實施。

（一）師資力量的配置

為確保課程改革內容的順利實施，系領導牽頭專門設立了課程改革小組，并為課程改革小組配置了四名專業教師，在師資力量上給予了充分的保障，從而保證了課程改革內容在實施過程中的連貫持和續性性。在為期六周的教學過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學，并起了組織者、指導者、幫助者和促進者的作用。

（二）教學方式的改變

為適應新的課程內容，教師在進行不同知識模塊的教學過程中，采取了多種教學方法相結合的方式。

1.任務驅動教學法。這是一種非常適合掌握技能知識點的方法，主要是綜合學生掌握的技能知識點而創建一個學習任務。例如，在完成對住客房、退客房、空房的清掃任務過程中，從任務的解決中去更好地掌握相關的技能知識。

2.項目教學法。這種教學方法能更進一步地訓練學生的創新能力，是讓學生根據所掌握的技能知識加以綜合應用的方法。例如，在完成前廳禮賓服務、對客服務規范、VIP客人接待前的準備工作等教學內容時，都可以采用此方法。

3.案例教學法。此方法主要采取現實工作中的真實案例來布置學習任務。例如，在完成客房安全知識培訓、場景模擬對客服務、客房投訴及突發事件處理等教學內容時可采用此方法。通過案例分析，讓學生在完成仿照案例的過程中，掌握和提高自己的綜合技能知識。

（三）教學場地的多樣性

為配合課程改革內容的實施，在教學場地上做了充分的調整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓室到培訓室，根據不同的教學內容來進行教學場地的轉換。充分利用了前廳、客房的場地、設施與設備，對學生進行實景教學，解決和提高了學生的操作能力。在培訓室，充分利用了現代化多媒體的教學方式進行教學，利用視頻、PPT課件等引導學生多角度的進行學習；引導學生把理論與實踐相結合運用到學習中，并在學習的過程中加以體現，讓學生了解學習技能的實現性，從而激發學生的學習興趣。

四、全真教學考核內容及標準的設計與實施

在課程改革教學內容實施過程中，要善于發現學生的其他優點，對其優點要進行肯定，并加以正確的引導和評價。

（一）考核內容及標準的設計

在學科成績的認定上，可以從出勤率、實訓報告、工作態度、結業考核等多方面、多方式來進行綜合考評。

1.嚴格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學為小組負責人，主要負責學生的考勤，以及與客房領班、授課老師之間的日常聯絡工作。按樓層人員的分配情況，重新設置考勤表。做到小組負責人、客房領班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀律。

2.填寫實訓報告。根據老師講授課程內容的不同，按老師的要求認真填寫實訓報告。學生完成實訓報告的次數及質量可作為平時成績。實訓報告的內容主要包括四部分：（1）實訓項目時間地點；（2）學生基本信息；（3）指導老師；（4）實訓目的、實訓要求、實訓內容、實訓結果、討論分析。

3.實訓課程結業考核標準設計。實訓課程結業考核標準主要有：儀容儀表；準備工作車；規范進房；規范取電；開窗開排氣扇；收、撤物品；中式鋪床；清潔客房抹塵；設備檢查；添補物品；吸塵；自查房間；填寫客房清潔日報表等考核項目組成，總分為100分。

（二）實訓課程結業的考核

1.考核方法：學生按學號進行分組，課程組全體老師同時參加。

2.考核內容：完成退客房的清潔打掃工作。

3.考核要求：每位同學須獨立完成一間標準間的退房清掃任務，做床時只做一張床。應嚴格按照考核表的程序、內容及規定的時間完成。

4.考核結束后，老師應進行現場點評，以便增強學生的記憶，避免今后再次出錯。

五、小結

自工學一體全真教學課程實施以來，使學生的學習變被動為主動，學生的身份有了企業準員工的痕跡。學生在個人素質、專業能力、社會能力方面都有了較大的提升。

課程改革是在不斷的探索與改進中進行的，隨著時間的推移，我們會在今后的教學過程中，不斷地補充和完善教學內容，改進教學方法。除提高學生的技能外，還應考慮把如何改進酒店的操作流程，提升酒店的標準，創新酒店產品等內容與教學結合起來，從而有效地提升酒店的整體質量。

參考文獻：

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[4] 唐峰陵.論以就業為導向的高職酒店管理專業學生關鍵能力的培養[J].廣西教育，2011，（3）.[責任編輯 陳 鶴]

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【中圖分類號】G　【文獻標識碼】A

【文章編號】0450－9889(2012)01C－0098－02

為培養合格的酒店人才，順應高職教育的發展趨勢，高職客房服務與管理課程應在使學生掌握專業知識的基礎上，著重培養學生的實踐能力、創新能力以及適應就業崗位的職業技能。但是，目前該課程的教學還停留在著重對理論知識的掌握上，因此，探索新的教學模式和手段成為緊迫課題。

一、客房服務與管理課程教學存在的不足

(一)教學內容缺乏針對性。根據高職教育的培養目標，高職的教學內容應針對學生畢業后從事的酒店客房崗位職業技能來設置，內容應著重培養學生的動手能力和實踐操作能力。但目前高職客房的教材偏重于強調專業理論知識的掌握，忽視了實踐操作內容的重要性。學生的動手能力和操作技得不到很好的培養，學生無法實現“零距離”上崗。

(二)教學方法落后。傳統的教學方法以教師為主導，學生被動參與，學生學習的積極性、主動性不高。學生應用知識和技能的機會少，實踐和動手能力差，這樣培養出來的酒店人才不能適應市場對人才培養的需求。

(三)考核方式單一。傳統的考核方式往往僅以期末考試試卷的卷面成績評判學生學習效果的好壞，不進行技能操作考核。這種單一的考核方式往往造成學生為了應付考試而突擊記憶，并不能真正考核出學生對客房技能的掌握程度。

為避免上述不足，本文嘗試將項目教學法應用到教學中，力求使學生能夠學以致用，成為不僅具有客房管理理論知識還具有實踐操作技能的應用型人才。

二、項目教學法在客房服務與管理課程中的應用

(一)概念的界定。項目教學法是指教師根據崗位工作流程，將工作流程劃分為若干技能模塊，每個技能模塊內又可細分為幾個教學項目，讓學生通過完成一個個具體的項目來完成教學任務。因此，將項目教學法應用到客房服務與管理課程中，首先要根據客房的工作過程設置技能模塊，確定教學項目。

(二)設置技能模塊。根據酒店客房崗位工作的基本流程，以客房服務工作為主線，筆者將客房工作流程劃分成5大模塊，如圖1所示。客房的教學活動以模塊展開。通過模塊項目教學，進行技能實踐訓練，實現教、學、做融于一體，從而提高學生學習的積極性、參與性，加強學生的動手操作能力。

(三)確定客房的教學項目。學習項目設計是項目化課程設計的最終目的。設計操作性強、預期好的項目才能實現動手能力目標。筆者根據客房的5大模塊，將每個模塊細分成幾個項目，如表1所示。讓學生在學習過程中不斷體會到成就感，以提高他們的學習興趣。項目的設計應考慮模塊的重要程度、難易程度以及學生本身的接受能力，應為學生通過努力能夠達到的內容。項目的設置除能讓學生在完成后獲得相應的客房技能外，還應考慮讓學生的行業通用能力和基本能力在“模塊―項目”的不斷重復中得到提升。

(四)項目教學法在客房課程中的實施。具體實施過程如下。

1.劃分小組。項目教學法的實施，首先應將班級成員劃分成若干小組。劃分小組時應綜合考慮學生的動手能力、學習能力、溝通協調和語言表達能力等，進行綜合搭配，使小組成員之間的能力相當。小組成員一般以4～6人為宜。

2.實施項目。在這一步驟中，教師應對項目內容進行詳細闡述，部分項目還可讓學生觀看操作視頻，教師親自現場演示，學生參照訓練。接著布置項目任務，要求各小組在規定的時間內完成。項目實施過程應構建服務于項目的情境。教學情境的設計，應從實際問題或情景出發，利用真實而有效的問題情景，引起學生的學習興趣和探究欲望，讓學生在實際操作過程中掌握技能并解決問題。情境的設計可利用實物、圖像、錄音、錄像來構建，也可利用在教學過程中產生的動作、語言和問題等來構建。這樣可以縮短學與做之間的差距，使學生能很快適應崗位需求。

在本階段，學生是項目實施的主體，各小組成員應根據教師布置的項目，共同分析項目內容，確定分工和項目實施的步驟，主動參與實施。教師可根據學生的實際實施情況采用提問、檢查等方式進行監督指導，還應將項目實施中出現的問題記錄下來，在適當的時候進行項目的調整和改進。

3.總結評價。任務完成后，由教師和學生共同進行總結評價。首先由各小組成員自我總結，內容可包括實訓目的、實訓步驟和實訓效果，小組在項目實施過程中在專業技能的應用、熟練程度等方面的優點和不足，項目實施后的經驗體會等。要求學生撰寫實訓報告書等，這樣能更好地激發學生的學習積極性，培養學生獨立鉆研、勇于創新、敢于探索等素質。最后由教師對各小組進行總結性評價。

4.考核方式設計。課程考核是評價學生學習效果和教師教學質量的重要手段。教師可根據所設置的模塊項目進行項目實訓考核，采用現場模擬操作、情景設計、角色扮演等方式進行。學生的期評成績可由期末考試卷面成績、項目實訓考核成績和平時考勤成績三部分共同構成。

三、項目教學法在客房服務與管理課程中實施的難題及相應的對策

(一)教學內容問題及對策。目前市場上還沒有現成的適合客房項目化教學的教材和實驗指導書，因此需要高職教師自行編寫。編寫時可邀請酒店和行業專家，讓他們以崗位工作為出發點，闡述在崗位上做哪些工作，怎么做這些工作，使教師清楚地了解各項工作的過程和內容；還可讓他們對高職開發出來的模塊項目進行修訂或提出意見和建議。設計的模塊項目應淺顯易懂，并具有較強的實踐性和參與性。

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實訓教學將學生從書本帶到工作情景之中，將抽象的理論知識轉換成具象的操作內容，激發學生的學習興趣和參與熱情，并給學生提供動手的機會，這是提高專業課教學質量的重要條件。旅游管理專業通常會在第一學期安排學生參觀當地的博物館，一次實地考察勝過教師的千言萬語。

2．幫助學生認識所學專業未來的就業實況，樹立職業觀

高職教學不能將學生關在學校里，而是要有組織有計劃地引導學生了解未來工作的環境和氛圍，掌握實踐本領，樹立職業觀念。高職院校培養的是適應經濟社會發展需要的一線的技術技能型人才，這樣的人才也是目前市場急需的，所以學生在學校教學時間內樹立正確的職業觀非常必要。

3．以實踐檢驗學習效果，及時糾錯補漏

“實踐出真知，實踐出能力”，任何理論知識都來源于實踐，又反過來指導實踐，增加教學的形象性、直觀性和生動性而已，還能增強學生的感性認識，增長見識和才干，激發學生的學習熱情，吸引學生參與教學過程，實踐是學習的很好檢驗。目前公認的對高職院校畢業生的能力衡量標準是“必需”和“夠用”兩大指標。何為“必需”，多少“夠用”？只有讓學生通過實訓教學進行檢驗，才能在實踐操作中找到差距，及時糾正錯誤，彌補漏洞。每一次實訓課都是一次機會，教師可以在學生的實訓過程中找出問題并幫助解決。

4．接受真實工作環境的考驗，完成從學生到職員的角色轉變

大學畢業生就業難、就業后離職率高的問題已引起全社會的關注，其原因在于大學生難以適應從學生到職員的角色轉變。學校應充分利用假期社會實踐、頂崗實習和畢業實習，從心理輔導和實訓指導兩方面入手，為學生適應從學校到社會的環境變化提供一個緩沖區，幫助學生克服畏難情緒，調整心理狀態，完成角色轉變。

5．為學生就業作好準備，確保專業人才培養目標的實現

實訓教學作為學校教學的重要組成部分，是完成專業人才培養目標的必要環節。相對于理論教學而言，實訓教學效果對學生動手操作水平高低的影響更加明顯，而具有較強的動手能力和較高操作水平的學生將在就業過程中將更具競爭力。實訓教學在提高學生專業素質方面發揮著重要作用，是完成高職院校“高素質技術技能型人才”培養目標的重要保障。

二、高職院校實訓教學存在的問題

（一）實訓教學各環節存在的問題

1.課程內實訓手段有限，效果欠佳

課程內實訓由教師依據該門課程的《實訓大綱》制定實訓內容，利用校內的實訓室等場所，組織學生開展實訓活動，學生提交實訓報告給教師作為成績評定的依據。課程內實訓在情景教學方面比單純的課堂講授更加形象和生動，但是其所能使用的教學手段有限，實訓效果并不理想。比如，旅游管理專業的《前廳客房實務》一般在客房實訓室進行做床實訓，學校的客房實訓室在設施設備上往往比較簡陋，學生動手操作的內容范圍受到限制。

2.校外考察時短人多，效果無法保證

實地考察可以補充課程內實訓的不足，讓學生身臨其境地感受真實的工作環境。然而，外出考察多是同一專業一個年級或若干班級的學生同時前往，參加學生人數多，在有限時間內的集體參觀難免走馬觀花。酒店管理專業學生外出考察第一站通常是參觀酒店實景，包括前廳、客房、中西餐廳等場所。參觀客房時，一次進入二十幾名學生就足以把房間站滿，要看清酒店工作人員的操作演示并不容易。而外出考察通常都是幾十上百學生，在規定時間內完成所有工作場所的參觀，其效果無法保證。

3.假期社會實踐崗位單一，質量不高

根據對安徽中澳科技職業學院2011和2012級學生的調查，有60%左右的學生選擇寒暑假社會實踐內容是在餐飲企業打工，其中以肯德基、麥當勞餐廳和社會餐飲為主，工作崗位包括服務員、外賣派送員、收銀員等。餐飲企業對學生假期工的要求不高，通常在進行簡單的培訓后就讓其上崗，學生經過這樣的假期實踐活動能夠積累一些社會工作經驗，但在專業技術技能上得不到提高。還有30%的學生在超市、商場從事食品、日化產品、電器等商品的推銷工作，因為缺乏必要的培訓和科學的指導，學生們在推銷技能、對客服務技巧等方面的收獲有限。

4.頂崗實習質量評價體系不完善，考核困難

頂崗實習是目前實訓教學中最重要、最有效的形式，然而，高職各專業頂崗實習的質量評價體系尚不完善，學生在頂崗實習結束后提交的《頂崗實習報告》是學校認定其實習成績的主要依據，這樣單一的考核機制無法全面衡量學生的實習效果。有些學生以工作忙為由不能按時按量完成《頂崗實習報告》，導致學校對其頂崗實習成績考核困難。頂崗實習質量評價需要學生、教師、企業三方參與，綜合考評，不能以一份報告來評定學生的成績。

（二）實訓教學教師方面存在的問題

1.教師自身的專業實踐能力有限

高職院校專業教師自身的實踐經驗和實踐能力對實訓教學效果有重要的影響，“名師出高徒”放在高職教育中名師之“名”在于教師具有過硬的專業素質和技能。事實上，大多數高職院校的教師是經大學本科或碩士研究生畢業后直接進入高職院校從教的，他們缺乏專業實踐經驗，技術技能水平有限。雖然教育主管部門利用暑期舉辦各專業“雙師”素質培訓，以達到提高教師技術技能水平的目的，但是“雙師”素質培訓仍是以課堂教學為主，考察參觀為輔，教師的實踐能力提升空間十分有限。

2.推行“雙師制”重形式而輕內容

雖然高職院校普遍采用“雙師”制，由校內專業教師和企業指導教師共同參與實訓教學，但是來自企業的教師真正參與課堂教學的時間十分有限，往往是一學期辦一場講座，“雙師”教學的優勢沒有得到發揮。頂崗實習過程中企業指導教師對學生的培訓時間相對充足，但大多為就某一實習崗位提出的具體要求，如果學生在頂崗實習期間沒有得到輪崗的機會，那么其所獲得的企業指導教師實訓指導內容是非常有限的。

三、高職院校實訓教學的改進對策

（一）課程內實訓采用分組教學，確保質量

小班教學、分組教學有利于使學生充分掌握課堂教學內容，實現在單位時間內獲得知識量的最大化。課程內實訓應采用分組教學法，每組學生數在5-8人，操作演示以小組為單位，保證每位學生都有機會在實訓活動中得到鍛煉。例如《中國旅游地理》課堂實訓可以將學生分成若干小組，以小組為單位制作某一景區或旅游區的旅游宣傳幻燈片，在課堂上進行展示。學生們在查找資料、搜集圖片、編寫說明稿、制作幻燈片、展示作品的過程中，既學習了知識又實現了團隊合作，既得到了鍛煉又熟悉了辦公軟件，課程內實訓教學事半功倍。

（二）外出考察做足功課，充分調動學生的主動性和參與熱情

學生參與外出考察可以從制定計劃開始，根據專業特點和未來就業方向選擇考察目的地，設計考察路線，確定考察內容，完成考察活動。學校和教師為學生提供必要協助，發揮學生的主觀能動性，將每一次外出考察的價值充分利用。旅游管理專業可以將外出考察設計成一次團隊旅游，由學生制定旅游線路、落實交通工具、參與景點講解、撰寫游覽日記。外出考察的過程就是一次專業實踐的過程，讓學生通過自己的努力解決問題、消除分歧、完成考察，這將大大提高學生專業認知度和自信心。

（三）加強對假期社會實踐的指導，利用好校企合作的平臺

高職院校對學生假期社會實踐活動應給予積極的指導，利用校企合作平臺，為學生提供符合專業特點且具有實踐意義的崗位，提高學生假期社會實踐的質量。學校推薦學生參與假期社會實踐將有效防止學生發生安全事故，并使學生的合法權益得到保障。旅游管理專業學生的暑期社會實踐可以選擇去作為學校實習實訓基地的星級飯店或旅行社，這些旅游企業會對學生進行必要的崗位培訓，有助于學生提高專業技能。同時，學校能夠及時掌握學生的情況，確保假期社會實踐活動安全高效。

（四）完善頂崗實習質量評價體系，優化考核項目

頂崗實習質量評價主體包括實習學生、指導教師、實習企業，學生以《頂崗實習報告》記錄實習工作內容，指導教師（學校專業教師和企業“師傅”）分階段對學生實習表現進行評分，實習企業在實習結束時對學生作出鑒定。在具體的考核項目上，既要有學生在實習期的出勤情況、工作表現、考核成績，又要有師傅的評語、專業教師的評語和企業人事部門的鑒定。學生頂崗實習的最終成績是基于以上各項考核的綜合評定結果，根據各專業的特點采用分數制或等級制。對于進入星級飯店頂崗實習的旅游管理專業學生來說，其頂崗實習考核項目包括：第一項為平時表現，占20%，考核學生的出勤情況，由企業人事部門和實訓小組組長打分；第二項為工作技能，占30%，考核預設任務的完成情況，由企業“師傅”打分；第三項為實訓成果，考核實習周記和頂崗實習報告，占40%，由專業教師打分；第四項為自我評價，占10%，由學生本人打分。

（五）提高教師的專業技術技能水平，引進企業導師進課堂

教師實訓教學水平的提高包括兩方面的內容：一是學校為教師參與專業技術技能實踐提供條件，鼓勵教師到企業去掛職鍛煉，提升專業教師實踐水平；二是從校企合作單位引進企業一線工作人員進課堂參與實訓教學活動，提高實訓教學的實踐性和實效性。旅游管理專業的教師每年應有兩個月的時間在星級飯店或旅行社掛職鍛煉，掛職前要搜集整理平時教學中遇到的疑難問題，帶著任務去企業，找到答案回課堂。企業指導教師進行的校內實訓教學應當占到旅游管理專業校內實訓教學總量的一半，從數量上得到保證，才能在質量上真正提高。

（六）將就業指導課納入人才培養方案，合理安排授課時間和內容

就業指導課應當被納入各專業的人才培養方案，制定符合專業特色的教學大綱與實訓大綱，選用專業教師和企業教師組成教學團隊開展教學。教學團隊定期開展集體備課，分模塊確定教學內容和實訓內容，統籌兼顧國情省情教育、職業規劃教育、求職技能教育、職業觀念教育、文化素質教育五大方面的內容，合理安排教學時間，將就業指導課教學貫穿于專業教學全過程。旅游管理專業就業指導課教師應包括飯店前廳部、餐飲部、客房部、人力資源等部門的主管，還應有旅行社經理和專業導游。

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目前，高職高專酒店管理專業人才培養與社會需求還存在著一定的差距。基于“工學結合”的人才培養模式，在教學內容與教學過程中應與崗位工作技能要求緊密結合還需進一步完善，考核體系和方法還需進一步科學化。

海南工商職業學院旅游藝術系酒店管理專業自設立以來，始終堅持服務于當地專業人才需求和經濟發展的需要為目標。近年來，在教學改革方面，堅持以市場需求為導向，突出實踐性教學，在課程設置、教學方法、考核體系等方面進行了更為科學化的探索與改革，以全面提升教育教學質量，適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。

一、專業設置和培養目標

《國務院關于推進海南國際旅游島建設發展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰略定位：我國旅游業改革創新的試驗區、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據國際旅游島建設目標要求進行預測，到2015年，旅游管理、營銷、服務和產品開發的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產業的規模、質量、效益明顯提高，旅游對經濟增長和社會發展的拉動作用進一步增強，接待國內外游客達到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。

通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關資料查閱，目前全省旅游從業人員供需缺口數以萬計。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業服務一線的技能型人才；三是新形態旅游業專業人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務類人員和管理人員連續五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業學院酒店管理專業培養適應市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團管理基本業務，具有扎實的酒店管理專業知識和較強的操作能力，能勝任酒店管理集團的各種業務和相關旅游企業的崗位，具有一定創新能力，德、智、體、美全面發展的高等應用性專門人才。本專業的設置體現了服務于當地經濟發展的需求，服務于當地專業人才需求這一目標。

二、專業課程教學改革的探索

（一）人才培養方案的改革。面對酒店管理專業人才的龐大需求，將學生就業定位在“五星級、國際級”酒店，根據這一思路組織教師對人才培養方案和專業建設規劃進行研討，充分發揮“酒店管理專業委員會”的作用，委員會以電話聯系、定期座談研討、講座等方式，進行分析行業發展趨勢，指導優化專業課程設置，制定可行的實踐性教學計劃。在保證理論學習必須夠用的前提下，強化學生專業技能訓練，突出崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，使學生學有所長，學有所成。

（二）課程體系的設置。酒店管理專業課程結構由以下五大板塊組成，這五部分層層推進，緊密結合。在完成大學基本素質教育的前提下，設置了專業基礎課，以此為平臺，對應未來就業崗位（群）所需的專門技能，設置了專業技能課程板塊和拓展學生的職業技能板塊課程，即專門設置了一組以實際操作為主的實踐課。同時，為了擴大學生的知識面和職業素質，又設置了一組專業選修課。整個課程體系結構嚴謹，層次分明，建立了與理論教學體系相輔相成的科學的實踐教學體系，能滿足培養目標對職業能力培養標準的要求，并能根據技術發展的實際予以更新，實訓時間累計占整個教學活動的52%，形成了完整的酒店管理應用型人才培養體系。

（三）體現“工學結合”的課程體系改革的探索

1、課程體系體現“工學結合”的特征。根據高等職業技術教育的特點，課程體系以職業技能訓練為主線，以“工學結合”為導向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實踐性；引入職業資格證書，實行“雙證教育”；努力提高學生適應社會角色的要求。在課程體系的實施中，專業教師不斷的深入酒店各部門進行市場調查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養體現未來角色的要求。知識結構強調崗位應用性、適用性、實踐性，保持學校教育和酒店實際經營需求一致性。

2、課程體系的調整。酒店管理專業現有課程在總體上實行理論教學與踐教學并行，實踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導，對以市場為導向的、面向大眾的、可持續發展的職業教育觀念進行多元調整，按照酒店職業崗位（群）或者技術領域需要進行專業建設和課程改革。以企業為依托，以校企合作辦學為特色，以提高就業率為導向，加強與各習基地的合作，共同構建課程體系。采用職業基礎訓練模塊、職業技能訓練模塊、職業技能教學模塊、職業輔助能力模塊，并將四大教學模塊相結合，對學生進行基本素質與能力、專業素質與能力、專業技能與考證的全方位培訓。

3、加強校企合作，實施“訂單式”人才培養模式。加強校企合作，對“訂單式”人才培養的思路和運作模式方面進行了探討，尋找5-6家企業進行校企合作構建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學生實行“雙線”管理，既按院內學生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標準進行管理，學生在校就作為“準職工”參與到酒店服務及其他經營活動中。部分實訓課程學生成績的評定，是由酒店根據學生在職期間的實習給出，切實把課堂搬到了企業中去。另外，我們同時要求部分專業教師能參與到酒店對學生的培訓授課中，促進雙師教師素質的同時，又改變了傳統的課堂講授，提高學生學習興趣的同時，也提高了學生的動手能力和實踐操作能力。

4、做到校內實訓和校外課程實訓的有機結合。針對專業特點，實訓和課程訓練的課時量有些課程以達到45%以上。為了保證實訓課的有效實施我們積極探索實訓課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學理念，校內實訓均在酒店專業實訓室（客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝和酒水實訓室）進行。校外實訓分為課程實訓（實踐教學）和頂崗實習兩種形式，平時根據企業和學校教學需要安排部分校外課程實訓活動，達到校企雙贏的目標。課程實訓主要是專業綜合技能實訓，大多數安排在海口市內協議酒店進行，如確有需要也可以安排在海口市外的建立了實習與就業協議的酒店進行。專業技能實訓側重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的能力；具有較強的自學能力、獨立工作能力和較強的實踐動手能力。

5、相關專業教學實訓部分與職業技能鑒定內容相結合。酒店管理專業三門核心實訓課程：餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理的教學內容中有近50%的內容是實訓，專業教師直接將職業技能鑒定操作要求引入，將職業要求與教學要求結合，不但增強了學生專業知識的適用性，還提高學生就業時的競爭力，同時也為企業節約了對學生上崗前的培訓成本。

（四）教學方法改革

避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。把核心內容講解透徹，同時結合模擬練習、案例教學、酒店情景式地訓練，已給學生更多的思考和消化機會，達到“弄懂會做”的目標。優先聘請企業一線管理人員擔任專業課教學；定期聘請個專業高層管理人員，為學生做與專業相關的專題講座；采用情景教學；在實訓室模擬酒店各部門經營場景，并播放相關教學視頻；與酒店實現“旺進淡出”的合作，旅游旺季學生到酒店在專業教師和酒店管理人員指導進行頂崗實訓，酒店淡季酒店管理層到學校給學生做崗位培訓；采用多媒體案例教學；開發、制作了本門課程的教學課件；采用師徒式培訓；邀請畢業學生現身說法，分析和介紹酒店工作經驗等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關系，學生進行頂崗實踐教學；畢業實習堅持到酒店或旅行社頂崗實習。

三、課程建設及教學環節的實踐

（一） 課程建設

1、教學大綱建設。依據專業素養和職業能力培養的需要，遵循“夠用、適用、實用”的原則，在教學大綱的制定過程中，將實踐教學體系和素質教育有機的融合在其中，使人文社會科學與技術教育得到相互滲透，充分考慮到學生的知識層次，把握重點、難點問題所需要的知識和能力素養問題。建立了實踐體系中的“三個結合”：專業教學與社會需求相結合、理論教學與專業實踐相結合、專業基本技能與酒店職業技能資格證書相結合。以職業技能的主線來制定全部課程的理論教學大綱，實訓課程教學大綱和實訓指導書。

2、教材建設。在教材的選擇上，突出職業技術教育的特征，貼近學生的實際，盡可能選擇高職高專優秀教材。教材選用堅持以下原則：（1）符合本專業實際的優秀高職教材，優先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵教師自編教材、講義。積極組織專業教師與相關企業合作，理論與實踐相結合促進專業教材建設。目前，學院組織酒店管理專業教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發了《飯店專業英語》，與海口喜來登溫泉度假酒店共同開發《飯店對客服務標準》等核心課程的視頻教材。同時將《飯店管理概論》、《前廳客房服務管理》、《餐飲服務與管理》與相關課程重組整合形成的《飯店管理原理與實務》。變學科課程體系為任務引領型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務與職業能力分析為依據，確定職業能力培養目標。

（二）教學環節的設計

1、教學文件和教學管理檔案保存齊備。每學期每門課程的教案、授課計劃、教學日志、聽課記錄等一系列教學文件由教研室負責整理和保管。使專任教師業務檔案和承擔的課程以達到規范要求，保證了正常教學的開展。

2、充分保證實驗、實訓課程的教學。酒店管理專業實驗、實訓課程學時占總課時數的45%以上。在教學過程中堅持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學理念，一方面保證實驗、實訓課程學時數的落實，另一方面積極探索實驗、實訓課的改革。目前酒店管理專業已建有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室和茶藝實訓室等，能滿足教、學、做一體化的教學要求。

3、加強對教學過程的監控

（1）推行聽課制度。教研室相關老師經常深入課堂聽課，課后與教師交流經驗。教師之間堅持以老帶新、集體備課和相互聽課。規定青年教師每人每學期聽課不少于10課時，并對課堂教學做出點評，促進青年教師進步。

（2）堅持公開課制度。按照統一要求，老師每學期要進行一次公開課教學活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進教學質量的提高。

（3）發揮學院督導辦對專業教學的監督指導作用。學院教學督導經常深入課堂，了解教學實際，傳授教學方法，提出意見和建議。定期研究教學工作，結合學生實際情況解決問題，促進了教學質量的提高。

（4）加強了外聘教師教學的監控力度。加強與外聘教師的聯系與溝通，向他們介紹本專業學生的學習狀況、思想狀況、學習習慣等，幫助他們因材施教。

四、學習效果評價方式

在專業學習效果上，更加強調技能、雙證畢業。專業技能是職業素質的核心，以技能為主的課程本身就是素質培養的主要內容。本專業將學生的職業技能分解為餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理等實際操作能力，酒店營銷等對外聯絡能力進一步提高，在人才培養的整個過程之中，實行“雙證”畢業的教學理念，我們每年將組織兩次的職業技能鑒定工作，進行前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、調酒師等職業資格證書。要求學生獲得畢業證書的同時，應取得至少一個崗位資格證書，“雙證”方可畢業。

在外語學習效果評價方面，降低筆試成績份額、提高平時聽說成績份額。從2010-2011學年度第二學期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結合的方式進行考核。經過與所有英語教師的反復磋商，為更進一步激發起學生注意平時學習英語口語和加強英語對話的練習，我們制定了詳細的英語口語考試的實施意見，并做好了有效的監管工作。

在成績評定上，教師與酒店實習考評相結合，酒店崗位績效及畢業實習報告作為畢業考評。所有學生在最后一年的實習期間務必根據所從事的崗位工作，完成畢業實習報告的撰寫，指導教師是由學校專業教師和酒店管理層構成，只有順利完成酒店實習、畢業實習報告的寫作才能拿到畢業證。

參考文獻：

[1] 海南國際旅游島建設發展規劃綱要（2010-2020）[N]. 海南日報， 2010，6（第1版）

篇（5）

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合

酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。

二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一

(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應

目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應

條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。

(三)專業實習與社會實踐活動相對應

實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。

三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質

(一)加強學生綜合素質教育

酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。

(二)在實踐中鞏固理論知識

從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。

(三)實習結束后總結

組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。

篇（6）

隨著我國旅游業的蓬勃發展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業，辦學層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業與英語的結合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關系到我國的旅游接待水平。旅游專業是我校的重點專業，著重培養本專業學生的英語實際應用能力必將為學生的就業打下堅實的基礎。實訓項目的開發是旅游英語實踐教學的重點，我們將著重就開發旅游英語課程實訓項目這一問題進行研究和探討。

1 旅游英語實踐教學現狀

（1） 在培養模式和課程設置上對英語實踐教學重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業整體的現狀來看，大部分學校在人才培養模式和課程設置上還有很多不合理的因素，對英語實踐教學重視不夠。從培養模式上看，大多院校仍然延續本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業學科應用性強的特點認識不足，重理論輕實踐，片面強調理論知識的掌握，忽視了學生專業技能、實踐能力的培養。這顯然不符合我國職業教育發展的需要，也不符合我國社會經濟發展的需要。從課程設置上看，很多院校旅游管理專業旅游英語的實踐課時量少，學生參加實訓的機會少。這種課程體系呈現出“理論課多、課堂教學集中、實踐課少，實踐教學滯后”的特點。學生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎理論知識，但是操作技能和實踐應用能力嚴重不足。從而導致學生畢業不適應行業的需求，就業率低以及轉向其他行業，進一步造成旅游人才尤其是英語導游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊伍結構不合理

旅游管理專業應用型強的特點決定了這個專業的教師不僅要具有深厚的專業理論基礎、靈活多樣的教學方式，還需要具有全面的綜合知識結構和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經驗和工作經歷。現在，高職院校旅游管理專業的英語教師專業理論基礎相對薄弱，沒有實踐經驗。大部分專業教師較為年輕，從學校畢業后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實踐經驗和工作經歷。另外，由于資金的原因，專業教師缺少在專業實踐教學方面的進修和培訓。這就導致了高職高專院校旅游管理專業英語師資力量不足，缺乏實踐經驗，滿足不了專業實踐教學的要求，從而影響了該專業教學質量的提高以及學生實踐能力的培養。

（3） 校內實踐教學設施和和校外基地建設不完善

大多數高職高專院校辦學時間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎建設、基本教學建設中，致使實踐教學設施和基地建設不夠完善，很難發揮相應的教學功能。這主要表現在：首先，實踐教學配套設施不完善。旅游管理專業是一個對應用性要求很強的專業，僅僅依靠書本教學是遠遠不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務、茶藝表演、形體和禮儀訓練、旅游事故處理技能、導游服務帶團和講解藝術、音樂欣賞、文物鑒賞等實踐操作性強的實訓只有在配套設施完善的模擬實訓室內才能熟練掌握。很多高職院校因為經費不足無法建設實踐教學相應的配套設施。其次，校外實習基地建設不穩固，難以發揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業學生英語能力的培養，大多數集中在第五或第六期的專業實習中。但是由于學校和旅游實訓基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結果實習基地建設不穩固，不能實現實踐能力的培養目標。

（4）學生對英語實訓的目的認識不清

高職院校旅游管理專業的學生對英語實踐和練習，認為如果不做英語導游就不用參加英語導游方面的各種練習和實踐，響了學生實踐能力的培養。學生們雖然在模擬實訓中表現出一定的興趣，但是，進入專業實習后，面對企業的工作環境、必須遵守的嚴格的規章制度、很大的勞動強度和工作壓力，學生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應實習要求，因此學生逃避實習的事情經常發生。即使留下來繼續實習的學生也只關心自己的工作，對于其他方面的實踐能力培養關注較少，實習只是走過場，影響了學生綜合素質的提高。

（5）英語實踐教學考核標準缺失

大多數高職院校旅游管理專業缺乏行之有效的英語實踐教學評價體系。對教師來說，沒有明確規范對英語實踐教學的目標、過程、效果的要求，對教師的教學也沒有系統的評價標準，從而導致教學要求降低，教學內容多變，使原本就勢單力薄的英語實踐教學更顯不足，效果更差。從學生的角度來說，學生的實踐實習，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結果的客觀性、科學性和直觀性，對實踐教學的指導性很差。

2 實訓項目的開發

1、實訓目標與要求

《旅游英語綜合實訓》準備通過三大模塊來完成，通過此次實訓學生能夠在旅行社服務和酒店服務方面得到一定的訓練，此外，通過導游英語真實、典模擬酒店英語、型和實用的聽力材料，對學生進行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓，提高學生文化素養和旅游英語實踐應用能力，使其適應旅游市場的需求。

2、實訓教學內容與能力培養

第一部分：

培養學生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務規范，掌握英語導游應具備的基本知識和技巧，提高學生旅游社交和服務工作的能力與素質。

項目一：前廳部，訓練學生掌握門童，行李生，前臺服務員，大堂副理的英語用語及服務規范。

項目二：客房部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規范。

項目三：餐飲部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規范。

項目四：歡迎詞，訓練學生用英語致歡迎詞。

項目五：歡送詞，訓練學生用英語致歡送詞。

項目六：景點介紹，訓練學生任選一個景區用英語做導游。

第二部分：

通過飯店服務技能實訓，學生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進行崗位服務訓練，從而對飯店有一個初步的了解并形成感性認識。

項目一：前廳禮賓、總機、商務中心服務訓練。

項目二：前廳預訂、結賬服務訓練。

項目三：前廳接待服務訓練。

項目四：客房服務訓練。

項目五：完成實習報告。

第三部分：

培養學生導游服務的流程與規范、問題處理的應變能力，增強學生對導游工作的認知，提高學生服務意識、職業道德、導游講解技能、服務技能、促銷技能等綜合素質。

實訓項目一 導游工作認知

實訓項目二 導游服務流程（包括導游接站服務、熟悉和落實旅游接待計劃、入店服務、核對、商定日程、參觀游覽、送團服務等）

實訓項目三 導游常見問題與事故處理（包括旅游計劃和日程變更、誤機、事故的處理和預防、旅游者走失的預防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預防和處理等）

實訓項目四 旅游者個別要求的處理（包括旅游者關于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個性化服務等）

實訓項目五 導游講解技能與服務技能（包括導游講解要求、講解方法、導游詞創作、帶團服務技能等）

3 結語

通過對高職院校旅游英語課程實踐教學的現狀分析，總結開發實訓項目的必要性。并根據專業所學的基礎知識和專業技能，列舉出可以開發的實訓項目，為高職院校旅游管理專業旅游英語課程的實踐教學的開展提供了一些借鑒。

篇（7）

飯店管理是一項集知識性、專業性、實踐性于一體的工作，具有很強的綜合性。本科院校《飯店管理》實訓課程的開發就是為了彌補本科階段《飯店管理》教學重理論、輕實踐的不足，其應用可以使學生了解飯店服務和管理實際的重要渠道，是促進《飯店管理》教學理論聯系實踐、校企溝通、工學研聯動的重要紐帶。

一.飯店管理課程實訓體系的總體目的和要求

本科院校飯店管理實訓課程的教學目的，就是對飯店管理過程的情形模擬和設計，通過教學、示范、參與和研究，使學生完成從態度到認知、從知識到能力、從學習到研究的轉變，提高學生對飯店行業的認知度，培養學生的標準化、規范化和嚴謹化的服務、管理意識和能力。同時把握好教學內容的實效性，使學生能針對不同服務、管理的實際情況和具體問題，提出切實可行的辨別、分析、解決和研究方案，勝任崗位要求，并能實現自身的可持續性發展。

《飯店管理》課程的實訓必須與飯店企業的現實和經營戰略、人才戰略相結合，體現出旅游管理專業本科層次教學需要。《飯店管理》課程的實訓應包括實踐技能、管理能力和行業認知三個方面的內容，以“模塊化 + 情景化”為體例，依托實訓基地和實訓實驗室，以“訓前提示 + 現場點評 + 訓后總結 + 專題研究”為結構，進行的有目的、有針對性的實訓教學。

二.飯店管理課程實訓體系的實訓內容

經過長期教學實踐，我們形成了《飯店管理》實訓課程的3A模式。這一模式的理論基礎是基于勝任特征的教育，包括實踐技能、管理能力和行業認知三個方面的內容，并形成了有效良性循環。

（一）3A內容模式

《飯店管理》實訓課程的內容應包括實踐技能、管理能力和行業認知三個方面的實訓內容。其中，實踐技能的實訓指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現形式，管理能力的實訓是內在的理論修養，而行業認知的培訓則是一切實訓活動的基礎和出發點，是提高實踐技能和管理能力的原始驅動力。

具體說來，實踐技能的實訓包括基礎技能（知識）實訓、崗位技能實訓和擴展技能實訓三個方面，以實踐性操作為主，以使學生能夠勝任具體的工作為目標；管理能力的實訓包括管理理論實訓、管理工具實訓和管理方法實訓三個方面，以理論的實際應用和管理、研究能力的提高為目標；而行業認知的實訓則包含飯店職業規劃、崗位認知、職業道德的實訓等內容，以態度培養為目標。這三個實訓內容的目標，歸納起來分別是實操（Application）、管理（Administration）和態度（Attitude）三個維度，依據其英文表達，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構成了學生在飯店業內可持續發展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實訓課程的主要內容結構。

（二）3A循環

本科階段《飯店管理》實訓課程內容的實現，是一個不斷充實的動態循環過程。它隨著實踐和理論的發展，以及行業的變化而隨時調整并演進循環。其演化是由行業認知（態度）開始發起推動，以管理能力的提升實現質的飛躍，以實踐能力的增強來完成一個循環，并激發起學生的成就感和對行業新的、更深一層次的認知從而進入新的一輪。這就形成了3A循環。

3A循環是一個良性的循環模式。每一次循環完畢，學生的服務技能、管理能力和行業認知就得到一次增強，對未來工作崗位的勝任力也將上一個新的階梯。3A循環確保了《飯店管理》實訓內容的順利完成。

三.飯店管理課程實訓體系的實訓方式

《飯店管理》實訓課程采用的是學校教育與企業人才戰略相結合、校內與校外結合、課內與課外結合、定期與不定期結合的全方位實訓方式。

（一）認知性參觀實訓

“認知實訓”主要目的是讓學生了解和認識飯店企業的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經營環境對學生進行思想觀念和職業道德的教育。實際操作中，應主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。

（二）日常模擬實訓

日常性模擬培訓主要利用自身的校內實習基地、設施和環境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務環境，有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能，增進理論與實際的聯系。在具體實施過程中，應緊緊突出和圍繞著教學的演示及學生的操練來進行，其教學環節是以演示――練習――校正來重復進行的。

（三）不定期的頂崗實訓

不定期的頂崗實訓是飯店為學生提供臨時的實訓環境和氛圍，讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓。這種形式的實訓對學生實行“零距離”培養，使學生在一種“學校+企業”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業道德認識和職業道德情感，遵守職業道德規范，養成良好的職業行為習慣。

（四）研討性實訓

這是本科層次的《飯店管理》實訓課程有別于職業學校同類課程的重要表現之一。研討性實訓是指在實訓過程中，以飯店企業管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學習、實習報告、情況說明會等；可以是按照實訓大綱準備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓活動的發起者既可以是教師、學生，也可以是飯店管理人員；試訓的場合可以在校內實訓課堂上，也可以是在飯店實訓現場。

（五）畢業實習實訓

畢業實習實訓是指飯店安排學生在畢業實習階段直接參與飯店主要部門的服務或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應要求學生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領，親身體會和感受企業文化和精神，運用所學文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學生在畢業實習結束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業實習實訓往往還跟學生的畢業論文相關聯。

四.飯店管理課程實訓體系的實訓基地建設

本科院校的《飯店管理》實訓基地的建設，分為校內實訓基地和校外實訓基地兩個方面的內容。

（一）校內實訓基地

校內實習實訓基地按功能性質，一般可以分為練功性實習實訓基地和模擬性實習實訓基地。練功性實習實訓基地是為完成基本技能訓練任務而設置的，如餐廳實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練室等。模擬性實習實訓基地是模仿在職業環境中進行職業技能訓練而設置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學生進行日常模擬實習，這些基地都是提高學生實踐能力的保證。

（二）校外實訓基地

為彌補校內實訓基地建設的不足，本科院校應努力建立起了穩固的校外實訓基地。校企聯合共建校外實訓基地，可以實現雙方優勢互補，實現互惠互利。選擇固定的校外實訓基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規范，特別是一些世界酒店聯號屬下的酒店更能讓學生學到一些先進的管理理念和經驗，也一般具有人才發展戰略。

隨著旅游產業的全球化發展，旅游人力資源的配置也呈現出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應旅游業發展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業《飯店管理》實訓課程還應抓住機遇，走出國門，在國外建立實習實訓基地。實習生在國外獨立頂崗工作，適應國外競爭環境，學習國外企業的先進管理方式，可以取得了在國內實訓達不到的成效.

五.飯店管理課程實訓體系的實訓教師建設

實訓教學師資隊伍建設是搞好實訓教學的重要保證。發達國家職業技術教育對教師的資格都有嚴格的要求。例如，德國職業學校理論課教師最低學歷為大學本科（有的學校有博士學位的教師占50%），并且至少有兩年從事本專業實際工作的經驗。美國社區學院的專職教師一般要有博士或碩士學位，主要從事基礎理論與其他基礎性較強課程的教學；兼職教師可由社區內的高級知識分子如學者、教授、企業家、某一領域的專家以及生產一線的工程技術人員、管理人員和經驗豐富的各類專業人才組成。

為此，應采取以下措施：首先，制定合理的師資引進計劃，引進具有一定的酒店從業經驗、技能扎實的實訓教師；其次，采取切實有效的措施，有計劃地組織現有教師到旅游企業或校外實習基地進行學習輪訓，使其熟悉現代企業運作；再次，還應邀請飯店管理專業的一些專家、行業資深人士以多種形式給老師傳授經驗和技能，還邀請其中的優秀者加入本科院校的專業指導委員會或來校做兼職教師，有效加強實訓教師的“雙師型”轉化；最后，如果條件允許，還應利用海外實習的機會，組織外語較好的專業課教師到國內外高校的對口專業進修與考察，讓教師可以接觸到國際上先進的職業教育理念和方法，以便建造一支了解先進的專業知識和實訓教學技能、能夠適應全球化需要的教師隊伍。

六.飯店管理課程實訓體系的實訓環節與教材建設

基于3A內容和3A循環模式的《飯店管理》實訓課程，必須改革傳統的實訓方式，才能順利實現預定的課程目標。經過多年的教學實踐，我們摸索出了一套系統流程，分為“制定實訓大綱（Planning）+ 實施現場培訓（Implementation）+訓后總結研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓環節。

其中，實訓大綱包括實訓整體大綱和單項實訓大綱兩個種類。實訓整體大綱負責描述《飯店管理》實訓課程的整體安排，單項實訓方案類似實訓指導書，側重單一目的的實訓項目的完成。我們的現場實施的方式包括訓前提示、現場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設置、案例討論、考核和團隊項目等。訓后總結研究包括現場總結和撰寫研究報告兩種形式。

七.結語

飯店行業是旅游行業的重要組成部分和支柱型分支產業，《飯店管理》實訓課程的組織實施，是高等院校旅游管理專業產學研結合辦學思路的具體體現，對培養應用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學校保證專業的辦學方向，也有利于校企共同進行專業人才培養目標和培養規格的研究，保證培養人才的社會適應性；產學研結合同時也為學生的就業指導和畢業聘用提供了方便條件。

參考文獻：

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篇（8）

對于旅游管理專業學生的培養目標比較明確，但是實踐教育的目標不明確。主要表現在：

1、未制定獨立的實踐教學計劃。在高職院校旅游管理專業教學計劃中，雖然加強了實踐教學環節，但是在課時比例設置方面還不夠合理。實踐教學環節十分薄弱，難以把實踐教學有機地貫穿于導游、餐飲、旅行社等相關專業課程的教學之中，導致人才培養目標與實際教學環節脫節。究其原因是沒有制定單獨的實踐教學計劃，究竟實踐教學環節設計是否可以實現培養目標，每項實踐活動的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。

2、實踐（實習）活動安排集中、實習形式單一。目前，在旅游專業實習的教學安排中，學生實踐的方式、內容都是按嚴格的教學程序，實習內容、實習方式和學時受到限制。其中專業認知見習，集中幾周時間以參觀旅游飯店、旅行社、旅游景區為主；專業課程校內外實習控制在2周，校內實踐課程往往是學生按教師給定的題目和布置的任務去完成，層次較低，實踐內容不能緊跟社會發展，忽略學生的個性差異，阻礙了學生的創新能力的培養。由于某些高職院校實訓基地建設的滯后，導致如《酒店前廳和客房服務實訓》、《餐飲服務實訓》等實訓課程（項目）無法有效開展；頂崗實習一般安排在大三最后一學年，實習方式則是以學校集中安排實習與學生自主安排實習兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學，實習集中做的狀況，實踐的內容與理論教學對應性不強，學生不能及時在實踐中加深對理論的理解，也難有效地用理論指導實踐，不利于提高學生運用知識的能力。

3、實踐結構不合理，缺乏實習指導。一方面表現為學生在飯店、旅行社、旅游景點實習時間長短不等；另一方面實踐崗位結構不合理，旅游飯店實習幾乎都是一人一崗，學生缺少對其他部門、其他崗位的了解。學生在一線服務崗位上往往一干就是幾個月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓練；旅行社實習則完全成了導游實習或前臺接待實習，學生只了解旅行社接待服務這一部分，實習內容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，實習效果就大打折扣。學校也由于經費、師資等原因，無法安排專職的實踐指導教師，對實習生進行指導，校外實習質量很難監控。

（二）實踐型師資隊伍建設比較薄弱

旅游業作為實踐性很強的產業，需要一支既有理論水平又有實際經驗的旅游專業師資隊伍。但目前從事旅游專業實踐教學的老師多由理論課教師來擔任，教師多是從其他相關專業如經濟學、管理學、地理學等專業轉行而來，雖然有著較豐富和系統的理論知識，但缺乏對旅游學科的系統掌握和必要的實踐經驗。在教學上依然遵循傳統的教學模式，忽視實踐能力的培養和知識的更新。很多高職院校并未配備實踐專職指導教師，因此也影響到實踐教學活動的開展。

（三）實踐教學場所的建設和管理不夠完善

1、校內實踐教學條件難以支持實踐教學校內實訓基地的建設是校內實踐教學得以實現的前提。由于條件限制，國內高職院校旅游管理專業的校內實踐教學基地功能簡單，使用率低，實踐教學設施、設備及相關視聽資料嚴重匾乏。如《宴會設計》課是操作性極強的應用性課程，但如果教學中不能進行實際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業教師的授課水平再高，也難引起學生的興趣，教學效果也不可能理想。

2、校外實踐基地建設滯后目前部分高職院校建立的實習合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業為主，旅行社實習以導游接待為主，局限于對學生的餐飲服務、客房服務技能等技能的實習訓練。旅游企業僅根據自身的需要有選擇的接納學生實習，嚴重影響實踐教育目標的實現。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學生的實習效果差別很大。

3、實踐教學管理方面的制度不完善高職院校該專業的實踐教學在教學要求、考核制度、管理制度及相關規則等方面還很不完善，如實訓教學大綱、實訓教學實施細則、實訓教學管理條例等教學文件不夠齊備，或者內容缺乏科學性。實習考核方式簡單，隨意性大，缺乏控制。

二、高職旅游管理專業實踐教學的實施保障建議

（一）進一步明確實踐教學目標，制定實踐教學計劃

進一步明確高職旅游管理教育是以培養管理、服務于旅游企業一線的應用型、技能型人才為目標，并將培養目標具體化為知識目標、能力目標等實踐教學目標。

1、增加實踐課時所占比例，壓縮理論課時。突破以往教學計劃中偏重理論教學，實踐教學過分依賴于理論教學的現狀。以旅行社為例，如設置旅行社見習、旅行社業務實習、旅行社接待部實習，導游現場實習，旅行社綜合實習，形成一個較完整的實踐教學過程。

2、單獨開設實踐課，重視對學生職業技能的培養。實踐課是針對實踐性很強的專業課來開設的，如《酒店前廳與客房技能實訓》、《餐飲技能實訓》、《導游業務實訓》、《旅行社經營實訓》等課程。

3、將取得與旅游業密切相關的資格證（如導游資格證、客房服務技能證）考證納入到實踐教學計劃中。要求學生學習掌握對飯店管理、旅行社業務流程等管理軟件的使用，并具備對相關數據進行統計分析的能力。

4、利用旅游企業工作現場如酒店宴會廳，在職業崗位上對學生進行實際訓練，開展現場實訓教學。

（二）注重專業實習，加強校外實習指導

應按學生的目標取向和教學培養方案的要求設定三個實習模塊：旅游飯店實習、旅行社實習、旅游景區（點）實習。要求學生全面掌握旅游企業服務中的各個環節。學校與旅游企業協商給學生安排崗位，讓學生在不同部門得到鍛煉。采取企業指定有工作經驗的老員工帶學生，學校派實訓指導教師到實習基地指導學生等方式進行專業實習的質量監控。可以通過發放調查表、走訪實習基地和用人單位，充分聽取他們對學生實際工作能力的真實評價和教學改進意見，不斷完善實踐教學計劃和培養方案，保證學生實習效果。

（三）建設優秀的雙師型教師隊伍

高職院校應注重培養和提高教師的“雙師型”素質，配備一支既懂理論又懂實踐的師資力量，完滿實現實踐教學目的。一是鼓勵專業教師積極參加由旅游行業、國家勞動部門組織的各類職業資格課程培訓考試并取得相應的職業資格證書，如國導證、領隊證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風景名勝管理區進行掛職鍛煉，并定期選派教師到國內著名的酒店管理學院學習進修；三是引進有經歷、有經驗、懂技能的教師；四是聘請相關企業優秀技術專家和操作能手來校任教，承擔實踐課程的培訓和指導工作；五是聘請企業高層管理人員成為客座教授。

（四）加強校內外實踐教學基地建設

1、校內實訓基地的建設。為提高學生的實踐能力和適應能力服務，建立如模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、模擬酒店實訓室（包括中西餐廳實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室等）等校內實踐基地。購置教學設備和教學軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實踐教學使用。為旅游專業的實踐教學提供一個良好的場所，為培養該專業學生的實踐能力創造一個有效的平臺，切實提高實踐教學水平。

2、校外實習基地的建設。實習基地的建設主要是通過學校與企業建立協作關系而實現的，在實踐教學條件不完備的條件下，讓校外的企業和機構成為學生實踐學習的場所，企業按照與學校簽定的協議為學生提供實習工作的崗位，是很多學校實施實踐教學的重要途徑。應依托校外的高星級酒店和旅行社，大型旅游風景區、主題公園等建立穩定的校外實習基地。

3、逐步完善實踐教學的管理制度。為了更好地開展實踐教學，就必須要有相應的管理制度作為保障，以便實踐教學更加規范。涉及實踐教學的管理制度、文件主要有三方面：

一是制定實習管理方面的制度。應根據專業培養要求和實習規律特點，制定配套的實踐教學管理制度，如《實習管理制度》、《實習基地管理制度》等內容。

篇（9）

雖然高職高專的教育要求酒店管理專業人才培養方案的實踐教學課時不少于50%，但高職院校由于師資和教學條件等方面的限制，并沒有真正得到落實。實踐教學項目僅僅是在多媒體課室進行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項目操作培訓，完全滿足不了職業能力的培養，缺乏真實的場景和客戶服務實訓項目訓練，缺少提高服務素質的技能項目訓練，如咖啡烹制、調酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導技能的培養。

2．實踐指導師資薄弱。

高校引進教師，往往把學歷權重放得很高，相反降低對行業實踐工作經驗的要求。教師缺乏行業的實踐感悟，無法很好地結合行業的人才需求設計教學內容和實訓模塊，不利于培養學生的職業能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務和管理經驗，卻由于缺乏高等教育的系統學習和教學經驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實踐教學所用。

3．校內實訓條件不足。

目前多數高職院校由于經費、場地等條件限制，校內實訓基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實訓條件，其規模、系統性和軟硬件條件和真實環境相去甚遠。嚴重影響了學生對行業標準的熟悉。

4．校外頂崗實訓效果差。

頂崗實訓是實踐教學的重要環節，目前，多數高職院校大多數酒店管理專業學生卻在實習后對行業產生了厭倦，不愿繼續從事酒店行業，因為酒店為了降低培訓成本，多安排學生在客房與餐飲等部門實習，學生的轉崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實習學生。讓學生產生了酒店管理專業的學生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業產生懷疑。

二、南華工商學院酒店管理專業“訂單班”實踐教學模式改革

1．校企共同建設校內實訓基地。

合作企業根據崗位操作能力要求，分別為學校提供校內實訓室的相關設施設備和消耗品，并印上相應企業的標注，共同制定實訓項目，提升學生的崗位操作能力，熟悉合作企業的設施設備的使用，縮短后期的校外頂崗實訓的適應期，減少企業的培訓成本，提高服務質量，同時也增加學生的主人翁精神，加強學生對企業的歸屬感。

2．科學配置實踐教學內容。

通過調查與酒店管理專業相關企業的崗位（崗位群）的特點，結合不同“訂單班”的培養要求，調整人才培養方案，以適應合作企業的需要，實踐教學總課時達到67%。其中如《前廳業務技能》、《客房業務技能》、《餐飲業務技能》等15門主干課程的課內實踐課時全部達到60%或以上；每個學期安排一周綜合實訓，第四和第五學期安排一個月的階段頂崗實訓，第三和第六學期安排專業頂崗實訓，合計800學時。通過校內實踐教學和校外頂崗實踐教學有效結合，培養學生分析和解決問題的能力，加強專業訓練和鍛煉學生實踐能力。

3．分段式實施實踐教學。

積極推行分段式等靈活多樣的實踐教學組織形式，將學校的教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務，突出人才培養的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應階段，學生在簽訂“三方協議”后，由相應的企業組織學生到企業進行實地考察觀摩學習，安排企業的兼職導師給學生介紹崗位技能的要求和演示操作規范。同時邀請企業兼職教師到校授課，將企業優秀文化理念融入人才培養全過程，加強實踐育人，讓學生樹立正確的專業思想，認知專業，培養良好的專業心態，增加對企業的歸屬感。第二階段：學習階段，理論聯系實踐，專任教師根據校企雙方商定的專業實踐教學計劃及專業培養目標，結合市場對人才的需求變化，與企業專家共同設計課程標準，開發虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務，以項目或模塊形式安排教學內容，于學期末的一周綜合實訓綜合檢驗課內實踐教學的效果。第三階段：思考分析階段，第三學期安排到各合作企業實施頂崗實訓，企業指定安排實踐教師，每位實踐教師負責5～10名學生，負責與學校專業老師共同指導學生熟練完成一線崗位的技能操作，訓練學生對客服務能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學生學會應對各種突發事件的處理。實訓期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學期的校內學習期間，與專任教師一同結合實踐經驗討論、分析、解疑，真正達到“學中做，做中學”的有效結合，縮短學生與行業人才規格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實踐階段，旨在培養學生的管理性技能，此階段安排在第三學年寒假及第六學期，持續6-7個月時間。籍“訂單班”的優勢，合作企業在此階段安排學生進行深層次的頂崗實訓，除了輪換不同的崗位實訓以外，每月安排學生參加管理培訓課和管理案例討論課，組織學生參加企業的技能比賽，分批安排學生參加主管領班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內容及訓練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結的擬寫訓練策略性管理能力。通過此階段的實訓，讓學生深入了解酒店行業的發展前景，增加對行業認同感，真正成為酒店行業未來的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內外實踐教學內容的配置和實訓指導書。

根據企業的實踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業務技能》、《客房業務技能》、《前廳業務技能》、《會議接待實務》、《西餐烹飪》等課程實訓指導書，并完成《酒店管理專業校內實踐指導書》、《酒店管理專業頂崗實訓教學大綱》、《酒店管理專業實習指導書》等的編寫工作，專兼職教師嚴格執行相關指引開展教學。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實踐教學學習管理制度。

完善實訓管理制度，校企合作制定《酒店管理專業頂崗實訓管理制度》、《實訓指導老師職責及權利》、《頂崗實訓作業制度》、《企業對頂崗實訓生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實訓期間學生能有效理論聯系實踐學習，提升職業能力。保證實訓期間指導老師、企業能夠有效進行信息反饋及收集，及時解決實訓期間的問題。

6．加強過程管理，完善實訓考核體系。

實訓考核成績由三部分組成，專業指導教師、崗位指導老師、部門管理者的實訓鑒定占40%，學生每月作業及實習報告、畢業設計占50%，實訓總結會匯報占10%，以此強化學生對實踐教學的重視。每次階段的頂崗實訓考核由校企雙方教師共同擔任答辯評委，共同檢驗學生的實訓效果，為完善校外實踐教學模式提供依據。

7．加強校企專兼職教師的“雙師素質”培養。

針對企業實踐指導教師和學校專任教師的各種優勢和不足，有效地進行互補，校企共同培養。邀請企業的兼職教師參加學校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓和高職教師教學方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學能力；定期安排專任教師到企業從事服務和管理工作，把握行業脈搏，提高實際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學生。“雙管齊下”，加強校企專兼職教師隊伍的建設，提升“訂單班”的實踐教學質量。

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一、高職酒店管理專業構建實踐教學體系的意義

現代高職酒店管理專業實踐教學具有與理論教學同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養方案，又有利于提高教學質量和學生擇業。酒店管理專業是一個應用性非常強的專業，不僅要為酒店各個部門和崗位培養服務人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業院校學生的特點，培養學生的社會適應性，教育學生樹立終身學習理念，提高學習能力，學會交流溝通和團隊協作，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力”。教育部的指導思想、酒店行業的發展和高職自身的特點，對高職酒店管理專業的實踐實訓能力都提出了更高的要求。因此，構建高職酒店管理專業的實踐教學體系是很有意義的。

二、酒店管理專業能力層次分析

酒店管理專業能力層次實踐教學體系是針對酒店管理專業應用型人才的素質和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應用能力層、管理與創新能力層”三個層次來構建的實踐教學體系。

（一）基礎技能層次

包含通識基礎課程的實訓、專業認識課程的實訓。其中通識基礎實訓主要使學生能夠掌握使用計算機的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業認識實訓是通過組織學生參觀飯店的各個區域，使學生全面了解酒店業的行業構成要素及其相互關聯度，初步了解酒店管理專業所涉及的操作、管理環節和系統，為進一步學習專業理論打下感性認識基礎。

（二）綜合應用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實訓和綜合實習。崗位能力課程的實訓主要是結合相關課程對學生的基本服務技能進行訓練，是為今后從事酒店服務和管理工作打基礎的，通常有：酒店服務禮儀訓練、前廳技能訓練、客房技能訓練、餐飲技能訓練、酒水茶藝技能培訓等，這些項日通常在校內的實訓中心完成。校內的酒店實訓中心可以分別設置禮儀訓練室、前廳技能訓練室、客房技能訓練室、餐飲技能訓練室、酒店管理仿真訓練室。綜合實習是校外實習基地進行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進行系統的服務，比如寒暑假到酒店實習；短期的可以是幾天甚至幾小時，進行某一方面的技能實訓或者服務工作，比如外派服務、禮儀服務。

（三）管理實踐與創新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業實習和畢業論文等部分。第二課堂是根據教學活動需要，安排旅游企業的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養學生技能創新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業實習和畢業論文環節是按照培養目標設置飯店各部門和各崗位實習，由酒店給學生安排實習崗位，學生在旅游企業進行半年左右的頂崗實習，加強對酒店服務和的體驗，將課堂上學到的理論只是綜合運用到實踐中，鍛煉學生的學習能力、實踐能力、創新能力、溝通能力以及社會適應能力，提升大學畢業生的就業能力和創業能力，也為今后從事管理工作打下堅實的基礎。

三、酒店管理專業實踐教學體系的實施舉措

酒店管理專業的實踐教學并沒有一個固定的模式，每個學校或者每個專業都有適合自己的一種教學方式。雖然我們教學的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業的實踐教學體系。

（一）以提高教學質量為途徑，為構建實踐教學體系提供“軟件”支持

要取得實踐教學的成功.需要不斷提高教學質量，為構建實踐教學體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養模式。在辦學模式中應該明確把過去的人才培養模式更新為實踐性人才培養模式，著力塑造學生的實踐能力和創新精神，制定和完善一系列規章制度，構建實踐教學的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實踐教學人才培養模式過程中，應盡可能地選擇能緊密結合本專業特點、本校特點和當今最新知識的教材，提供給學生最新的知識與技術。許多高校現有部分教材趨于老化，知識內容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應與時俱進，在全校范圍內選用優秀教材、新編教材和經典教材，特別是積極選用有利于提高學生實踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養模式，培養學生的實踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強感性認識。“走出去”，是指個體師生深入酒店行業，參與旅游實踐，發現問題、分析問題、解決問題，培養理論聯系實際的學風和社會實踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設的課程，可以有組織學生針對性地進行實地考察，如在講酒店經營與管理課程時，帶領學生到規模較大、管理正規的旅游酒店去參觀，了解酒店企業各個部門的組織結構、工作職責等情況，通過耳聞口睹，使學生對酒店企業的經營和管理情況形成初步的認識和了解，為該課程的后續實訓活動的開展奠定良好的基礎；專項調查。各專業課程的教師各自就所講授的內容制定出實踐項目和具體內容，讓學生帶著明確的目的和具體的內容參與各項實訓。

（4）“請進來”，拓寬專業視野。“請進來”，是指根據本專業的特點，邀請酒店行業一線的精英、經理、專家來校作報告或講課，向學生們介紹業界及國內和省市現今酒店業發展的狀況，介紹酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及企業中青年員工的成長過程等，使學生懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。尤其是新生入學教育時，可邀請酒店的總經理對學生進行專業思想教育。對于一些實踐性較強的課程，可以直接聘請酒店企業有經驗的從業人員進行部分課程的授課。

（二）以完善基礎設施為保障，為培養大學生創新能力提供“硬件”條件

開展實踐教學活動需要依托現實的客觀條件。因此，高職酒店管理專業的實踐教學體系應堅持以完善基礎設施為保障，整合利用各種資源，為學生的實踐教學提供‘硬件”條件。主要表現為以下幾方面：

（1）建立優良的校內實訓基地，為學生提供良好的模擬實習環境。根據對國內多所高職院校實踐經驗的探索，酒店管理專業的校內實訓基地一般可以分別建設酒店管理實訓室和綜合實訓室。實訓項目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養配餐等服務實訓：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務技能的訓練，使學生掌握酒店基層服務技能和方法，熟悉酒店服務的操作流程和基本管理方法；綜合技能實訓：包括旅游信息管理系統的使用、計算機操作能力、美容化妝訓練、形體訓練、禮儀訓練和社交人際關系等綜合技能訓練。

（2）創設校外實習基地，校企結合，采用“訂單式”培養模式。創設并不斷發掘長期合作的校外實習基地，為學生和酒店企業之間架起一座互動的平臺和共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，可塑性較強，敢想敢干，校外實習基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業帶來無限的生機和活力，為酒店企業的發展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業解決生產管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業也能從中發現可造之材。高職酒店專業應與各大星級酒店合作辦學，采用“訂單式”培養模式，為各個旅游酒店企業培養和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業較好實現實踐教學的措施保障

高職酒店管理專業的學科具有極強的應用性，這決定了教學必須將實踐教學放在第一位。為較好地實現實踐教學效果。應該做到以下兩點。

（一）建好校內實訓環境的管理機構

校內實訓室建設成功后，要設立專門的實訓管理員，這個管理員絕不是單純的設備設施保管員，他必須負責科學管理每一個實訓場所的正常使用。同時，各個學校還要有一定數量的功能齊全的實訓教學師資隊伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實訓硬件設施設備都能跟上現代酒店企業的發展。

（二）加強旅游與酒店專業師資隊伍的建設

要搞好實踐教學必須有一支穩定的、高水平的教師隊伍。學校可選派教師到國內各大星級酒店、酒店管理機構學習最先進的管理經驗。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實踐教學能力，從而保證學生的實踐教學內容的不斷更新，使教學取得良好的效果。