序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇主題餐廳經營管理方案范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

小型餐廳合作協議書1合伙人(甲方)：姓 名 出生年月 住址

身份證號碼：

合伙人(乙方)：姓 名 出生年月 住址

身份證號碼：

合伙人(丙方)：姓 名 出生年月 住址

身份證號碼：

合伙人(丁方)：姓 名 出生年月 住址

身份證號碼：

合伙人(戊方)：姓 名 出生年月 住址

身份證號碼：

鑒于，

幾方同意共同投資經營“ ”餐飲品牌，為明確各方的權利義務，幾方本著公平、平等、互利的原則訂立合伙協議如下：

第一條 餐飲的經營宗旨： 。

第二條 合伙經營項目、餐廳名號、主要經營地址：

第三條 合伙期限。自__年6月 日起，至 年 月 日止，共 年。

第四條 出資金額、方式、期限。

合伙人 以現金 方式出資，計人民幣 元。

合伙人 以現金 方式出資，計人民幣 元。

合伙人 以現金 方式出資，計人民幣 元。

合伙人 以現金 方式出資，計人民幣 元。

合伙人 以現金 方式出資，計人民幣 元。

本合伙出資共計人民幣 元。合伙期間各合伙人的出資為共有財產，不得隨意請求分割或收回。

第五條 盈余分配與債務承擔。

合伙各方共同經營、共同勞動，共擔風險，共負盈虧。

1、盈余分配：以出資額為依據，按出資比例分配。

2、債務承擔：經營過程中的債務先以合伙財產償還，合伙財產不足清償時，合伙人共同承擔。

任何一方對外償還后，另外幾方應當按投資比例在10日內向對方清償自己應負擔的部分。

第六條 入伙、退出、出資的轉讓。

(一)入伙。

1、新合伙人入伙，必須經合伙人雙方同意;

2、承認并簽署本合伙協議;

3、除入伙協議另有約定外，入伙的.新合伙人與原合伙人享有同等權利，承擔同等責任。

入伙的新合伙人對入伙前合伙企業的債務承擔連帶責任。

(二)退伙

合伙的經營期限內，有下列情形之一時，合伙人可以退伙：

1、合伙協議約定的退伙事由出現;

2、經其他合伙人同意退伙;

3、發生合伙人難以繼續參加合伙企業的事由。

合伙人擅自退伙給另一方合伙造成損失的，應當賠償損失。

合伙人退伙后，幾方合伙人與該退伙人按退伙時的合伙企業的財產狀況進行結算。

(三) 出資的轉讓。

允許合伙人轉讓其在合伙中的全部或部分財產份額給其它合伙人。未經過全體合伙人同意，不得將合伙股份轉讓給合伙人以外的其他人。其他合伙人均不同意接收轉讓股份的，按退伙方式結算。

第七條 合伙負責人及合伙事務執行。

幾方合伙人共同選舉 為合伙負責人。以 為營業執照上的負責人。

幾方合伙人選舉 負責合伙餐廳的財務。

幾方合伙人選舉 負責合伙餐廳的運營。

幾方合伙人共同商議覺得合伙餐廳的重大事項，議事規則另行制定并幾方簽署。

第八條 合伙人的權利和義務。

(一)合伙人的權利：

1、合伙事務的經營權、決定權和監督權，合伙的經營活動由合伙人共同決定;

2、合伙人享有合伙利益的分配權;

3、合伙人分配合伙利益應以出資額比例進行，合伙經營積累的財產歸合伙人共有;

4、合伙人有退伙的權利。

(二)合伙人的義務：

1、按照合伙協議的約定維護合伙財產的統一;

2、分擔合伙的經營損失的債務;

3、為合伙債務承擔連帶責任。

第九條 禁止行為。

(一)未經全體合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業務活動;如其業務獲得利益歸合伙，造成的損失按實際損失進行賠償。

(二) 禁止合伙人參與經營與本合伙競爭的業務;

(三)除合伙協議另有約定或另一方合伙人同意外，合伙人不得同本合伙進行交易。

(四)合伙人不得從事損害本合伙企業利益的活動。

第十條 合伙營業的繼續。

(一)在一方退伙的情況下，另幾方合伙人有權繼續以原企業名稱繼續經營原業務。

(二)在合伙人因其它客觀情況無法繼續經營的情況下，依該合伙人的書面授權或法定選擇，既可以結算其財產，其他合伙人繼續經營;也可經另幾方合伙人同意，接納其指定的直系親屬、配偶為新的合伙人繼續經營。

第十一條 合伙的終止和清算。

(一) 合伙因下列情形解散：

1、合伙期限屆滿;

2、雙方合伙人同意終止合伙關系;

3、合伙事務完成或不能完成;

4、被依法撤銷;

5、出現法律、行政法規規定的合伙企業解散的其他原因。

(二)合伙的清算：

1、合伙解散后應當進行清算，并通知債權人。

2、清算人由雙方合伙人擔任。

3、清償后如有剩余，則按本協議約定的投資比例進行分配。

4、清算時合伙有虧損，合伙財產不足清償的部分，各合伙人應承擔無限連帶清償責任，合伙人由于承擔連帶責任，所清償數額超過其應當承擔的數額時，有權向其他合伙人追償。

第十二條 違約責任。

(一)合伙人未按本協議出資的，應當賠償由此給其他合伙人造成的損失。

(二)合伙人未經其他合伙人同意而轉讓其財產份額的，可按退伙處理，轉讓人應賠償其他合伙人因此而造成的損失。

(三)合伙人私自以其在合伙企業中的財產份額出質的，其行為無效，或者作為退伙處理;由此給其他合伙人造成損失的，承擔賠償責任。

(四)合伙人嚴重違反本協議、或因重大過失或違反法律而導致合伙餐廳解散的，應當對其他合伙人承擔賠償責任。

第十三條 合同爭議解決方式。

凡因本協議或與本協議有關的一切爭議，合伙人之間共同協商，如協商不成，可向長沙市天心區人民法院起訴。

第十四條 其他。

(一) 經協商一致，合伙人可以修改本協議或對未盡事宜進行補充;補充、修改內容與本協議相沖突的，以補充、修改后的內容為準。

(二)本協議確定合伙經營餐廳，與公司《管理咨詢協議》，委托該公司提供的管理咨詢服務，人力資源派遣，財務管理，獲得該公司的商標許可，并支付相關費用。

(三)本協議確定合伙經營餐廳，對外為個體工商戶承擔民事責任，對內則依據本協議確定各合伙人的責任、權利、義務。

(四)本合同一式五份，合伙人各執一份。

(五)本合同經雙方合伙人簽名后生效。

合伙人

合伙人

合伙人

合伙人

合伙人

簽署時間：

小型餐廳合作協議書2甲方：

地址：

聯系電話：

乙方：

地址：

聯系電話：為弘揚中華美食，甲乙雙方經友好協商，就雙方合作推廣“__”事宜，達成如下協議，以資共同遵守。

第一條：本協議中甲乙雙方為各自獨立的事業者，雙方之間不存在任何(包括但不限于共同投資、、雇傭、承包)關系。

第二條：本協議任何一方不具有代行對方任何行為的權利。任何一方的職員不是對方的雇員，也不是對方的人。任何一方對對方及其勞動關系和員工行為不承擔任何責任。

第三條：雙方進行合作，甲方必須滿足如下條件：

1、認同格蘭仕文化;

2、能按照雙方商定的裝修方案進行裝修，能按照乙方的要求制作門頭、燈箱、噴繪等廣告設施。

3、能提供符合國家法律、法規、規章要求的開餐廳手續和證明。

第四條：乙方向甲方提供如下支持：

1、合同期間一次性免收美食餐廳加盟費50000元;

2、乙方不參與甲方__餐廳經營;

3、乙方無償提供格蘭仕__餐廳餐廳面形象標識、設計方案及其相關指引;

4、乙方(含乙方指定的食品公司)有義務提供__菜系配方及技術支持;

5、乙方無償提供格蘭仕微波爐一臺;

6、合作期間內，甲方如果需要在餐廳內增加微波爐、電磁爐、空調、電飯煲等電器設備，乙方有義務以出廠優惠價提供以上系列產品(需向__項目組提出書面申請);

7、乙方提供的電器產品在國家規定的三包期內，提供免費的維修服務;

8、乙方制作部分關于__宣傳單頁、海報;

9、乙方在媒體上對__餐廳給予宣傳推廣;

10、其他事項：

第五條：甲方應該盡到如下義務：

1、合法經營，遵守國家的法律、法規、規章等制度;

2、合作期間甲方承擔餐廳內、餐廳外裝修設計(參考《格蘭仕__餐廳專業指南》);餐廳內桌面菜單，桌面立牌可參考《格蘭仕__餐廳專業指南》及附件;

3、餐廳內須增設價格適中的__菜系(不少于10款菜式)供顧客選擇，并在此基礎上積極推廣__，開發適當特色的__新菜系;

4、餐廳內須積極推廣光波爐的消毒殺菌功能，倡導綠色環保;

5、根據雙方協商的結果，在餐廳內張貼乙方有關__的宣傳品，并根據需要更換__宣傳品;

6、將乙方提供的微波爐擺在餐廳內使用，有條件的可擺在醒目位置，并能讓消費者容易識別為GALANZ產品;

7、應在餐廳內醒目位置設立“格蘭仕光波爐消毒專區”，有醒目的宣傳品，并且盡可能在顧客面前用光波爐現場消毒;

8、雙方協議維護乙方提供的微波爐產品，不得挪做它用，更不得單獨出售、轉讓、贈于、質押。

9、其他事項：

第六條：乙方的權力與義務

乙方不定期對甲方微波爐美食餐廳的門頭、燈箱等物品的使用進行跟蹤抽查，甲方應給予配合，對不合格的地方應該根據乙方的要求進行整改。

第七條：自本協議生效之日起 年后，甲方若無違法本協議的情況出現，微波爐及乙方提供其他產品的所有權轉移至甲方。

第八條：甲方經營的“__餐廳”，若出現以下情況，乙方可無條件的收回微波爐和其他物品：

1、甲方經營過程中，出現有損乙方利益(包括但不限于商業利益、商譽)的情況;

2、自本協議成立之日起未滿

年，甲方美食餐廳停止經營的;

3、己方未將乙方提供的微波爐用于本協議規定的用途;

4、甲方和乙方的競爭對手進行有關宣傳、聯合銷售等行為時。

第九條：若甲方轉讓__餐廳，必須將微波爐一起轉讓，并且保證微波爐繼續在美食餐廳內使用，保證門頭、燈箱設施不變。該轉讓包括但不限于實際經營者的變更、營業執照的變更、經營地址的變更等。

第十條：不可以抗力處理：

如果甲方經營的__餐廳因拆遷、建筑物改造、整體規劃變更等行為導致不能經營的，若經營期限未滿三年，甲方應退還乙方微波爐;

第十一條：本協議未盡事宜，雙方可簽訂補充協議，補充協議和本協議具有同等效力。

第十二條：因本協議產生的任何爭議，雙方可以協商解決，若在協商開始后15天內未能解決，雙方同意將糾紛提交乙方住所地管轄權的人民法院訴訟。

第十三條：本協議自雙方簽字并蓋章之日起生效，本協議的有效期為 年。

第十四條：本協議一式兩份，雙方各執一份，具同等效力。

甲方： 乙方：

簽字： 授權代表簽字：

公章： 公章：

簽約時間： 年 月 日 簽約時間： 年 月 日

小型餐廳合作協議書3為了共同開發“美樂滋”市場，保障甲、乙雙方的權利、責任、義務，以友好協商達成以下協議：

甲方：

乙方：

第一條 “美樂滋”加盟店

一、“美樂滋”加盟店是提供漢堡、炸雞、飲料制作及銷售的經營實體，加盟店是使用由甲方開發的`技術、形象管理等統一系統。

二、乙方為甲方第47加盟店。

三、乙方為甲方“奧麥客”加盟店，加盟店的技術、配方比例、商標圖案，及形象設計等無形資產都歸甲方所有，乙方加盟店有型資產歸乙方所有。

第二條 甲方義務、責任

一、乙方所有的后廚設備、兒童樂園及原料由甲方統一配送，以確保品質要求，更加鞏固“奧麥客”品牌的質量，獲得更大的利潤。

二、經營過程中甲、乙雙方本著互惠互利的原則有義務相互提供貨源支持，乙方需向甲方購買的原物料，甲方應確保貨源充足及價格合理，不得惡意斷貨或限制供貨數量，抬高價格制造障礙。

三、甲方須保證授予乙方的西方比例、技術操作及腌料的安全可靠性。

四、甲方須保證乙方經營期間的可靠技術，開業培訓至可勝任為止，繼續保證今后經營中給予技術加強培訓指導。

五、甲方在收到乙方訂貨貨款后及時配送所訂的貨物。甲方負責提供餐廳系統管理的培訓及具體操作流程管理資料。

六、甲方須保證乙方在合同內，約定商業區的經營資格。(周邊一公里內不再開設第二家美樂滋加盟餐廳)。

七、甲方有義務在合同簽定后積極配合乙方各項籌備工作。

八、甲方應積極配合乙方提供辦理營業所需的相關的資料。

第三條 乙方義務、責任

一、乙方對外具有合法獨立經營資格，內部實行自主經營、自負盈虧、業務上接受甲方的支持和指導，由甲方提供相應材料自行籌備辦理加盟店的營業執照、衛生證、稅務登記證等相關手續。合同乙方加盟店的一切經濟活動中的違法行為責任由乙方承擔。

二、按照甲方統一的形象和經營方式規范加盟店，保護、發展“美樂滋”品牌，使用“美樂滋”為招牌設計主題字樣，不得變更“美樂滋”的商標圖案及顏色。

三、乙方準時招收員工及管理人員到甲方直營店接受培訓。(接受培訓人員的食宿由乙方負責，保證讓全體職員按照總店標準課程培訓)。

四、合同簽字定時，乙方向甲方支付加盟費：餐廳面積壹佰平方米以內收加盟費人民幣叁萬元整;餐廳面積壹佰平方米以上收加盟費伍萬元整(經營面積若與所報面積不符的，超出的面積按伍萬元加盟費加收)。同時支付生產區專業平面布置圖設計費人民幣壹萬元整。合同簽定后乙方工商名稱核準之日起六個月內，將加盟店營業執照等相關證件復印件，送甲方備案。

五、如乙方出現以下情況：提供備案證件不符合實際情況，不按總店統一裝修設計廣告燈箱、餐廳門面、后廚布局，或其他違反合同約定的情況，則取消其加盟資格。

六、乙方加盟店必須按第一條的約定的經營地區經營，任何形式的變更經營地區(包括但不限于：超出約定地區，增開經營場所，支持第三方經營等)都將被視為違反合同約定，將被立即取消加盟資格。

七、乙方應妥善保護加盟店的技術，不得以任何形式分解、復制、傳播甲方技術、配方比例等相關資料，否則將被立即取消加盟資格。

八、乙方違反合同或提出結束合同時，乙方則必須拆除所有與加盟店商標圖案相關的招牌及字樣設施，不得繼續保留，否則將被視為侵犯知訓產權。

第四條 違約責任

一、甲方如若違約，應全額退還乙方加盟費，并賠償其籌備該加盟店所投的所有費用及其造成的損失。

二、乙方如若違約，限消加盟資格，加盟費不予退回，若造成甲方損失，應負責相應的經濟賠償。

第五條 簽定合同：

一、本合同經雙方簽字后生效，未盡事宜，雙方應友好協商解決。

二、本合同共四頁一式兩份，雙方各持一份，具有同等法律效力，處簽字和帶下劃線部分外，其他內容手寫無效。

三、甲、乙雙方如對合同條款產生異議意時，應友好協商解決，協商不成任何一方都可以向合同簽訂所在地的法院起訴解決。

甲方： 乙方：

身份證號碼： 身份證號碼：

地址： 地址：

聯系電話： 聯系電話：

時間： 時間：

小型餐廳合作協議書4合伙人：

合伙人：

第一條 合伙宗旨

合伙雙方本著平等協商、互惠互利的原則達成協定，雙方共同恪守

第二條 合伙經營項目和范圍

第三條 合伙期限

合伙期限為________年，自________年____月____日起，至________年________日止。

第四條 出資額、方式、期限

1.合伙人____________姓名以____________方式出資，計人民幣____________元。

其他合伙人同上順序列出

2.各合伙人的出資，于____________年________月________日以前交齊，逾期不交或未交齊的，應對應交未交金額數計付銀行利息并賠償由此造成的損失。

3.本合伙出資共計人民幣____________元。

合伙期間各合伙人的出資為共有財產，不得隨意請求分割，合伙終止后，各合伙人的出資仍為個人所有，至時予以返還。

第五條 盈余分配與債務承擔

1.盈余分配，以________為依據，按比例分配。

2.債務承擔：合伙債務先由合伙財產償還，合伙財產不足清償時，以各合伙人的____________為據，按比例承擔。

第六條 入伙、退伙，出資的轉讓

1.入伙：①需承認本合同;

②需經全體合伙人同意;③執行合同規定的權利義務。

2.退伙：①需有正當理由方可退伙;

②不得在合伙不利時退伙;③退伙需提前________月告知其他合伙人并經全體合伙人同意;④退伙后以退伙時的財產狀況進行結算，不論何種方式出資，均以金錢結算;⑤未經合同人同意而自行退伙給合伙造成損失的，應進行賠償。

3.出資的轉讓：允許合伙人轉讓自己的出資。

轉讓時合伙人有優先受讓權，如轉讓合伙人以外的第三人，第三人按入伙對待，否則以退伙對待轉讓人。

第七條 合伙負責人及其他合伙人的權利

1.____________為合伙負責人。

其權限是：①對外開展業務，訂立合同;②對合伙事業進行日常管理;③出售合伙的產品貨物，購進常用貨物;④支付合伙債務;⑤____________。

2.其他合伙人的權利：①參予合伙事業的管理;

②聽取合伙負責人開展業務情況的報告;檢查合伙帳冊及經營情況;④共同決定合伙重大事項。

第八條 禁止行為

1.未經全體合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業務活動;

如其業務獲得利益歸合伙，造成損失按實際損失賠償。

2.禁止合伙人經營與合伙競爭的業務。

3.禁止合伙人再加入其他合伙。

4.禁止合伙人與本合伙簽訂合同。

5.如合伙人違反上述各條，應按合伙實際損失賠償。

勸阻不聽者可由全體合伙人決定除名。

第九條 合伙的終止及終止后的事項

1.合伙因以下事由之一得終止：①合伙期屆滿;

②全體合伙人同意終止合伙關系;③合伙事業完成或不能完成;④合伙事業違反法律被撤銷;⑤法院根據有關當事人請求判決解散。

2.合伙終止后的事項：①即行推舉清算人，并邀請____________中間人或公證員參與清算;

②清算后如有盈余，則按收取債權、清償債務、返還出資、按比例分配剩余財產的順序進行。固定資產和不可分物，可作價賣給合伙人或第三人，其價款參與分配;③清算后如有虧損，不論合伙人出資多少，先以合伙共同財產償還，合伙財產不足清償的部分，由合伙人按出資比例承擔。

第十條 糾紛的解決

合伙人之間如發生糾紛，應共同協商，本著有利于合伙事業發展的原則予以解決。如協商不成，可以訴諸法院。

第十一條 本合同自訂立之日起生效

第十二條 本合同如有未盡事宜，應由合伙人集體討論補充或修改。補充和修改的內容與本合同具有同等效力。

第十三條 本合同正本一式____份，合伙人各執一份，送____各存一份。

合伙人：____________ 合伙人：____________

____年____月____日

小型餐廳合作協議書5甲方：

乙方：

甲乙雙方在誠信、平等、自愿的前提下，依據《中華人民共和國合同法》及相關法律法規，就甲方將其所有的餐飲店與乙方進行合作，即交由乙進行全權經營管理的相關事項達成以下協議：

一、雙方本著整合彼此優勢資源，利益共享的原則，甲方同意將其所有的位于深圳市寶安區路的合家歡餐飲店全權交給乙方進行經營管理。所有經營費用由甲方承擔，在經營出現盈利時，乙方享有約定的盈利份額。

二、合同期從20__年_____月_____日至_____年_____月_____日止。

三、為表示雙方合作的誠意，充分保障乙方能正常營運，甲方應交給乙方經營流動資金￥__________元，保證正常的經營運作。

三、合作的方式：

1.甲方擁有合家歡餐飲店所有權，全權交由乙方進行經營管理，包括人事管理權、物料進購、出品管理、策劃及對外宣傳推廣等營運管理權。

2.店內所有資產(含用具、餐具等)將交給乙方支配、使用。

3.利潤分成：合作期內盈利按7：3分成，甲方得7成，乙方得3成;

每月15日前結算并進行分配。

四、甲方的權利和義務：

1、甲方對門店擁有歸屬權，對外名譽權。

是工商及稅務機關所登記的所有人及責任人。所有相關經營活動所需的證照由甲方負責。

2、甲方有權了解和知曉合作過程中的經營情況，有權提出合理建議及意見，乙方應重視甲方的建議和意見。

3、甲方對餐廳的財務收支有知情權。

甲方委派財務監督人員，對財務收支情況時行監管。

4、甲方不直接參與餐廳的經營管理事務，充分信任乙方能力;

如有好的建議及意見可以向乙方單獨提出。

5、甲方有義務支持乙方的所有經營行為，充分保障乙方正確合理經營活。

不參與餐廳的人事、進貨、宣傳推廣的具體行為。

6、按國家法律準時足額的將員工的工資、社保及相關員工福利待遇交給乙方支付給員工。

7、甲方應按時承擔餐廳的所有經營費用(含人工、租金、水電費、工商稅務等相關經營費用)，避免由此造成的不必要損失。

五、乙方的權利和義務：

1、乙方享有盈利應得的份額。

2、乙方對餐廳享有絕對的經營管理權，包括：經營策劃、人事管理、出品、物料采購等。

3、工作人員由乙方聘任;

所有人員由乙方進行培訓、管理及調配。

4、乙方保證在正式合作后起6個月內將餐廳經營業績達到盈利狀態。

5、乙方將誠信、用心的做好經營管理活動，盡快將餐廳達到盈利狀態。

6、乙方將誠信經營，如因乙方不當行為給餐廳造成損失的由乙方承擔責任。

六、合作正式開始后在6個月內如沒有達到盈利狀態，甲方可以單方面終止本合，雙方進行財務清算后，甲方接手所有管理權，乙方即退出管理。

七、如出現盈利，將提取利潤的10%作為經營管理基金后按7：3分成，以每月15日結算并分配完畢。經營管理理基金由乙方負責保管、管理，用于改善餐廳員工福利之用途，合作期滿沒有用完的將按7：3分成處理(甲方得7成，乙方得3成)。

八、下列情況由甲方承擔責任：

1、合同期內如果出現勞資糾紛或工傷事故的。

2、合作期內非乙方及員工原因所發生的食物中毒的。

3、因經營過程中與任何第三方發生的經濟糾紛或訴訟的。

4、員工非故意行為造成損失的。

十、合同期內甲方不得無故終止本合同，否則應賠償乙方由此發生人工等相關的一切經濟損失。

十一、違約責任，雙方不得違反本合同之約定，守約方有權要求違約方作出一切因違約給對方造成的經濟損失。

十二、合同的終止：

1、雙方不續約的前提下，合同期滿將自動終止。

2、雙方協商一致可以終止本合同。

3、合作期進行6個月內如未能達到盈利狀態，甲方在付清員工工資并經雙方清算后，甲方可以終止本合同。

4、如遇不可抗力(地震、臺風、政府行為、戰爭、等自然災害或政局動蕩之不可抗力)的發生致使本合同無法實現的。

十三、本合同未盡事宜由雙方協商處理，協商不成可以提交當地人民法院處理。

十四、本合同書一式二份，甲、乙雙方各執一份;經雙方簽署后即生效。

篇（2）

隨著人們消費水平的提高，生活節奏加快，在家動手做飯的人越來越少，中小餐飲企業的經濟、實惠、方便，將來取代家庭廚房的一部分工作已成為一種趨勢，然而中小餐飲企業的裝修存在一些問題，值得我們關注。

1.中小餐飲企業裝修存在問題

1.1裝修時間間隔短

相比較一些星級酒店而言，中小餐飲企業裝修的頻率很高，一般3～ 4年會裝修一次，有些顧客消費空間幾乎1～2年就會改裝。有的因為經營者改變，可能裝修不到1年，也要從新裝修，尤其是經營者改變后的首期工作都是進行裝修。有餐飲企業則因為裝修材料問題，如壁紙破損，墻磚脫落等，不得不進行裝修。

1.2裝修中缺乏整體規劃

1.2.1盲目效仿

中小餐飲企業裝修過程中缺乏自己的特色，為了簡單方便，將其他餐飲業的裝修照搬過來，或者簡單做一些附件的修改加以利用，直接導致餐飲空間的主題不明確突出，餐飲氛圍的目的性不強。

有些餐飲企業一味追求裝修的漂亮、豪華、氣派，推崇高檔設計材料，冷冰冰的，不能讓人感受到人性化與溫馨，而且缺乏一定的趣味性，忽視了消費者的心理和生理精神需求。

1.2.2特色不夠突出

一些中小餐飲企業盲目追求色彩、圖案、符號的裝修，這些裝飾元素的引用，并沒有將餐飲空間的主題準確體現出來，消費者很模糊，其特色是什么不清楚，消費者感覺平平無奇，不會留下什么很深的印象，下次光顧的可能性不大。

一些餐飲企業建筑設計風格受西方建筑設計的影響，模仿照搬國外現有的模式，從而忽視了中華民族的優秀傳統文化，裝修過程中缺乏自己應有的地域、民族、歷史等特征，失去自己特有的文化特色。

1.2.3內部設計不合理

當前我國中小餐飲企業裝修設計只關心建筑本身如何，對飯店內部功能布局卻考慮不多，如燈光設計不合理，太過明亮，缺乏一種氛圍的營造。一般餐飲企業裝修設計不合理體現三個方面：其一是裝修設計人員與飯店經營管理者沒有進行有效的溝通，不符合經營管理的需要如廚房設計在哪里更方便；其二是飯店外觀設計與周圍自然環境格調不一致；其三是飯店室內裝修設計脫節，如家具、裝飾、燈光設計不一致等。

1.3裝修材料

一些小型餐飲企業為了降低裝修成本，只注重裝修出來的效果如何，對于裝修材料的選擇以能用即可，往往一些低質量、環保性差的裝修材料應用最多。對于飯店內部家具的選擇如桌椅等，在質量、價格和效果方面，往往注重價格和效果，忽略質量存在一些問題如環保方面。

1.4潛在危害

1.4.1人身安全危害

一般家庭裝修后大概半年到一年的時間基本不能入住，大家熟知的裝修材料、包括家具在內都是存在一些隱性危害，如有些石材和磚中含有高本底的鐳，鐳可蛻變成放射性很強的氡，能引起肺癌。很多有機合成材料可向室內空氣中釋放許多揮發性的有機物，如甲醛、苯、甲苯、醚類、酯類等污染室內空氣，有人已在室內空氣中檢測出了500多種有機化學物質，其中20多種有致癌或致突變作用。但是中小餐飲企業一般裝修1-2月，裝修后直接營業，盡管使用一些香味劑、放置一些綠色植物，但是對于在飯店長期的工作人員存在很大的人身安全危害，對與消費者來說，尤其是經常來吃飯的消費者存在人身安全危害。我們有時就餐過程中發現飯店進行局部裝修，裝修、營業都不耽誤，但是現場裝修材料的氣味好多人很熟悉。

由于消費者的餐飲環境保護意識不夠、裝飾裝修工程的餐飲環境污染控制技術不完善，以及個別餐廳設計公司和裝飾裝修材料企業對餐飲環境污染控制不力，所以裝修和家具餐飲環境污染引發的案件和問題仍然是困擾消費者的裝修難題，也是裝修安全的一個重要問題。

1.4.2環境安全危害

由于裝修施工和裝修不當引發的火災，大部分與裝修材料有關，目前餐廳設計裝修缺乏嚴格而統一的安全防火管理，裝修設計及施工往往不按消防法規進行施工。另外由于電氣線路老化或裝修過程中配置不合理造成的火災。餐廳裝修材料大都選用未作防火處理的易燃物品，裝修設計、安裝的電器線路配電裝置，不能適應用戶用電需求，存在火電的安全隱患。

一些飯店裝修中隨意拆改墻體，有的為了擴大空間或利用墻體做一些其他的空間，部分甚至整片承重墻或隔墻被拆除。有些飯店設計過程中，在原有的樓板上加設墻體以分隔空間，或者鋪裝較重的花崗巖、大理石等石材地板，有的疊加水泥砂漿層，增加了樓板的永久荷載。還有些將使用功能改變，使承載力超過其設計承載力。以上這些餐廳設計結構的改變都可能會給裝修安全留下隱患。

2.給中小餐飲企業裝修的建議

2.1充分的市場調研

篇（3）

該礦由于長期計劃經濟的影響，入組集團公司以來與公司管理、體制、思維、文化等深層次上的差異，職工思想不夠解放、觀念不能與時俱進，該礦針對這些問題，在學習實踐科學發展觀活動期間，通過召開學習實踐活動動員部署會，加強宣傳報道、營造濃厚的學習氛圍，加強職工思想政治教育工作等方式方法，使各級領導干部的思想不斷解放、觀念不斷更新，逐步克服了重生產輕管理、重實干輕學習、重產量輕經營、重物質輕精神、重處罰輕教育、重當前輕長遠的思想。克服不合時宜的看慣了、習慣了、干慣了的思想。樹立全面發展、科學發展、安全發展、以人為本等科學發展觀的理念要求。

二、突出難點治礦壓

該礦自250102工作面投產以來，沖擊性礦壓顯現頻繁，造成巷道變形，設備損壞，迫使工作面無法正常生產。導致生產受阻，欠產嚴重。尤其是造成了職工思想情緒波動大，不能盡快從事故的陰影中解脫。礦壓問題成為影響礦井科學發展、安全發展的第一難點問題，為了盡快扭轉這種不利局勢，讓職工放下思想包袱，該礦加強了礦壓防治知識的學習和交流，與中國礦大治理礦壓專家小組進行合作，邀請中國礦大的教授、專家組織召開了礦壓防治專家會診會議，進行現場指導。并組織了一批人員到硯北參觀學習，引用他們治理礦壓方面的成功做法；專門抽調技術骨干成立了礦壓防治管理部和專人組織的礦壓防治隊，安裝了具有微震監測系統、聲發射、電磁輻射等具有國際領先水平的礦壓監控儀器，健全礦壓防治機構；政工人員及時深入基層，深入職工群體中做好思想工作，讓廣大干部職工正確認識、對待礦壓問題，克服職工恐慌心理和克服心理壓力，增強了戰勝困難的信心和決心。礦領導堅持跟班制，深入一線以身作則、率先垂范，和職工一起解決礦壓困難，一起克服生產上遇到的困難，凝心聚力，共同打好這場攻堅戰。目前，該礦礦壓治理工作已取得了階段性的成效。進入6月份以來，生產基本恢復正常，本月產量可望突破30萬噸。

三、創新機制強管理

在學習實踐科學發展觀活動一開始，該礦黨政針對該礦存在的與集團公司發展要求不相適應的思維定勢和行為習慣、管理辦法、運行機制等方面的問題作為“重頭戲”予以改革實施。一是改革工資分配機制。礦黨政下發了《*煤礦工資分配管理規定》，分配原則體現多勞多得、同工同酬、向一線職工傾斜，縮小了“三個差距”：即干部與職工的差距，勞合工與農民工的差距、同工種之間的差距。用合理公平的分配機制調動了該礦廣大干部職工的積極性。二是進一步規范勞動用工機制。針對工別多、雜的問題，該礦嚴格落實勞動用工方面的規定。徹底改變了該礦長期以來存在的勞動用工工別層次多，設置不合理現狀，最大限度的發揮每一個員工的勞動效率，減少和杜絕用工上的浪費，打破了職工身份界限，為所有的職工提供了發揮作用，創造效益的平臺。積極推行勞動定額管理，提高勞動效率，剔除了用工不合理，出工不出力，出力不出活的混日子現象。三是強化了材料管理機制。針對該礦長期以來形成的材料管理各環節漏洞多，消耗控制不力等問題，加大了各單位材料庫存的盤活和內部調撥力度；加強材料節約，提高材料使用率；進一步完善制度，推行閉環管理；加強材料員、核算員管理隊伍建設；加強對材料的科學測算和審查力度，強化監督，嚴防生產材料流失。四是建立和完善了經營管理考核機制。該礦按照集團公司“管理效益年”活動要求，專門成立了管理考核辦公室，從五月份起全面推行工作考核制度，特別是加大了動態考核力度，促進了責任的落實和競爭機制的形成，更好地調動了職工干事創業的積極性。機電運輸方面的生產影響時間明顯縮短。

四、統籌兼顧促和諧

“重生產，輕管理”是該礦長期發展過程中形成并遺留下來的一個突出問題，該礦在學習實踐科學發展觀活動中，結合“管理效益年”活動，及時加強教育機關工作人員統一思想，深化經營管理體制改革，克服經營管理工作與生產工作銜接不緊、經營管理工作相對滯后等問題。加強了各部門和各生產單位的協作關系。增強了機關工作人員的緊迫感、競爭意識、服務意識、工作的主動性和積極性，轉變了服務態度，不斷提高了服務質量和勞動效率。使各部門緊密配合，上下聯動，左右互動，形成合力。一切工作的開展圍繞中心工作，切實為中心工作服好務，謀好策，同時，統籌職工培訓、安全教育、職工后勤服務、環保、綜治、等其他各項工作。六月份以來，各項工作緊張有序地推進，產品管理、職工餐廳管理、環保等工作有了明顯的加強，效果良好。礦井正朝著全面、協調、可持續方向發展。

鮑店煤礦按照山東省委和兗礦集團公司黨委深入學習實踐科學發展觀活動領導小組工作要求，思想重視，行動迅速，務實創新，注重成效，學習實踐科學發展觀活動高位定標。

篇（4）

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

主題餐廳在20世紀的50、60年代興起于歐美，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。它是擁有一個以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標志， 整個餐廳是特色鮮明的主題環境設計、獨具匠心的設施設備、精心制作的菜肴糕點、獨特的員工著裝，共同營造出一種特殊的氣氛，迎合顧客日益變化的消費需求，讓顧客在某種情景體驗中找到用餐的全新感覺。

一、主題餐廳的概念和主要特點

主題餐廳是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，它最大的特點是賦予餐廳某種別具一格的特色主題，以定制化、個性化、特色化的產品和服務來吸引顧客。

目前市場上各種各樣的主題餐廳層出不窮，一般來說，相對成熟的主題餐廳都具有以下特點：

（一）鮮明的主題

主題餐廳生存和發展的制勝法寶就是具有獨一無二的主題設計，主題餐廳從菜肴的制作、菜單的設計、餐廳內部的裝修布置、員工的著裝等方面透出鮮明的主題特色，讓人一目了然、沉浸其中。

（二）濃厚的文化氛圍

近年來，突出文化性已經成為餐飲業界經營的一個重要目標，而主題餐廳就是以文化作為核心競爭力，從菜肴設計、餐具造型、餐廳裝飾裝潢、人員服裝造型以及對客接待方式等不同的方面來體現和深化。

（三）個性化的消費對象

主題餐廳經過縝密市場調查和分析以后，精心選擇適合餐廳主題的消費對象，尤其是對目標消費群體的細分，也是興趣接近、愛好相同、具共同語言的人群聚集地，消費者不僅是為滿足“胃”的基本需要，還希望獲得精神上的共鳴。

（四）專業化的從業人員

主題餐廳的從業人員本身就是主題的象征，是主題文化的重要載體，在工作中除了掌握行業必需的服務技能以外，還要掌握與餐廳主題相關的知識，對餐廳主題文化特色如數家珍，滿足客人的各種合理需求。

二、重慶市主題餐廳的經營現狀

進入21世紀之后，中國各大城市的主題餐廳相繼開業，科普餐廳在北京披掛上陣、禪意餐廳高調登陸上海、馬桶餐廳在深圳掀起爭議，重慶也大有“將主題進行到底”的勢頭。目前，重慶的主題餐廳在創意上并不算最前衛，但緊跟潮流的腳步卻越來越快，主題各異。

（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜館

鼎道江湖古川菜館位于重慶湖廣會館旁，是近年來重慶傳統飲食發掘的“古川菜”的成果結晶，沿著歷史的足跡而回收老技藝和老菜譜，從考證入手，以復原而告成，最終提煉出震撼味蕾的古川菜。“鼎道江湖”再現了古代巴蜀飲食的全過程，從餐廳設計、家具配置、器皿使用、服飾裝扮、禮儀展現，一直到菜品的烹飪，全都回歸到歷史的軌跡之中，甚至連宴飲中的程序和酒令游戲，都緊扣以往朝代的脈搏。“鼎道江湖”還復原了以花椒、姜、蔥為調味劑的老川菜，再延續到辣椒引入之時最初的菜肴，讓人在口舌中感受歷史的過渡，滋味流涎，恐怕舉世之間，也只有這家餐館才能體驗。

（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲養生坊

位于重慶上清寺的“黑珍煲養生坊”就用了中國五千年的養生文化好好的做起文章，整個店面以“養生”為旗號，裝飾裝潢都以黑白的太極養生文化為主。據悉，“黑珍煲坊養生坊”以黑色菜系為賣點，以民族養生文化為著力點，將美食、健康、文化融為一體，是全國第一家專業經營黑色養生食品的主題餐廳。它以“匯集天下黑色食品，傳承民族養生文化”為己任，歷時五年潛心研究，開發出了黑珍煲養生系列、養生菜系列、養生酒系列等100個品種，扛起了一面全新黑色養生健康的大旗。

（三）主打“環境牌”——金色陽光生態餐廳

重慶陶然居的金色陽光生態餐廳位于重慶市九龍坡區白市驛鎮高田坎村。是我國西南地區唯一采用四季恒溫、全通透玻璃外墻、全透明生態陽光、開放式透明廚房的大型生態觀光餐廳。種植著各種熱帶植物的“金色陽光”園林式主題餐廳，囊括了極具民族特色的、情調各異的包房，種類繁多的實物點菜區等等。開放式的用餐氛圍，讓人們在就餐的同時充分享受陽光、親近自然，在輕松怡然的休閑環境中品嘗最地道的重慶美食。

（四）主打“特定消費群體”牌 —— 汽摩餐廳、運動主題餐廳

重慶還有一些獨具特色但是相對小眾的主題餐廳。例如在重慶市沙坪壩區的汽摩餐廳處處緊扣摩托的主題，一輛摩托車豎著“騎”在墻上，到處都是和車有關的元素，讓愛車的發燒友們不得不喜愛。此外重慶首家運動主題餐廳位于重慶市體育場附近，面積達4000多平方米，餐廳員工身著各類運動裝進行服務，在菜品上，除了普通的川、粵菜外，還特意聘請重慶力帆足球隊的特級烹調師，為普通市民烹制運動員營養餐和一系列以體育運動為主題的菜品、菜式。

三、重慶市主題餐廳經營中存在的主要問題

由于近年越來越多的個性化主題餐廳受到追捧，吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳在初現崢嶸之時，也出現了諸多問題：

（一）主題存在雷同，盲目跟風現象比較嚴重

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標準化餐廳的根本區別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在，是企業競爭力的核心。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區的“重慶大隊長知青老火鍋”和洋人街的“知青農家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經營狀況也相差很大。

（二）舍本逐末，菜品從“主角”淪為“配角”

主題餐廳就是主題文化搭臺，特色菜品唱戲，一個餐廳最根本的生命力就是菜品創意和質量，失去了這一點，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，就不能稱其為一個成功的餐廳。目前，重慶部分主題餐飲業主過多地將注意力放在餐廳的裝修及氣氛的營造上，而忽視了作為餐飲的核心———飲食。部分主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計……精美異常，花哨的噱頭很多，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質量、服務質量逐漸降低，最終導致“敗走麥城”。

（三）主題缺乏更新規劃，經營者資金壓力較大

主題餐廳有優勢，也有劣勢。雖然能夠在比較短的時間內打響知名度，但這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。對于目前重慶市場上的主題餐廳的經營者而言，誰都不愿成為曇花一現的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個整體性產品，是從建筑設計、施工、裝潢、經營、管理、服務、企業文化等全過程進行主題化，這就要求經營者有更新規劃和實施方案，在經營過程中不斷的對主題進行改造乃至整體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

（四）人員流動流失率高、人才培養成本大

主題餐廳不同于其他餐廳，個性化的服務要求餐廳從招聘到培訓員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時間找到合適的新員工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業秘密，餐廳銷售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來巨大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經營者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒有完全認識到主題餐廳靠員工的個性化服務來穩定客源，員工的流失會影響到餐廳的服務質量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。

四、重慶市主題餐廳不斷發展的策略

主題餐廳既符合其創辦意圖，又迎合時代的發展，合理的規劃是成功的重要條件之一。

（一）深入分析潛在客源市場，著重突出主題差異化

在實施主題經營前，要依據地理位置、企業實力、當地文化等因素，找準市場、選準主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求，還要考慮餐廳所處的地理位置、周邊消費群體特點、市場潮流等因素。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業圈的地段，往往既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，只要能突出餐廳的主題思想，讓消費者容易識別，再經過一段時間的積累，擁有固定客源后，收入也會持續增加。

（二）把握“餐本位”，夯實經營基礎

任何類型的主題餐廳都應該把菜肴的特色作為生存和發展的第一要務，并同時用專業化、個性化的服務來提升餐廳的吸引力，滿足消費者個性化的需要，否則主題餐廳一味以“怪”討巧消費者，不注重烹飪質量和就餐環境的做法就可能在滿足了消費者的獵奇心理后進入長期的經營淡季，最終退出市場。消費者的心理往往是不怕“怪”，就怕“賴”，假若菜的味道不好，環境不好，服務不好，再“怪”也會沒有人“拜”。因此主題餐廳還是要講究“餐本位”，包裝次之的特點，尤其重視菜品的質量和創新，以文化吸引人的同時，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重與主題緊扣，展示菜肴的文化內涵，永遠走在時尚的前端。

（三）注重產品創新，延長生命周期

不斷創新是主題餐廳能夠常青的根本。主題餐廳雖然與其他類型的餐廳有明顯的差異，但是隨著社會消費文化和顧客消費趨向的不斷發展和變化，餐飲文化產品也在不斷更新換代，主題餐廳的經營管理者不能以暫時存在的主題特色等競爭優勢而停止了前進的步伐。因此，主題餐廳只有不斷豐富主題的表現形式和載體；不斷挖掘和擴充主題的內涵；不斷創新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，否則主題餐廳終究會成為過往云煙。

（四）豐富營銷策略，擴大主題文化影響力

主題餐廳要不斷豐富營銷策略，主動適應市場的變化；要能提供一系列與其主題文化相關的配套服務，選擇合適的宣傳渠道擴大主題文化的影響力。例如：攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座；旅游餐廳，可以請“驢友”、“大俠”們來與食客進行互動交流。電影餐廳，可以讓食客一邊就餐一邊觀看店里珍藏的經典影碟，還可以順勢銷售一些電影海報、明星簽名的劇照、書籍等等。此外，主題餐廳還可以籌劃一些主題聚會，積極邀請新老食客參加，鼓勵大家相互交流溝通，逐步推行會員制，形成穩定的客源群體。這樣既能將信息及時有效傳遞給目標消費者，擴大了主題餐廳的影響，而且還不跌主題餐廳的優雅身份。

（五）提高員工服務水平，重視個人發展

主題餐廳的每一位員工不僅需要做大量的點菜、結賬等重復勞動，而且他們是“主題”的執行者與消費者的指導員，他們需要對餐廳的主題有著深刻的認識和理解，可以充分與消費者進行交流和溝通。因此，不斷提高員工的素質和服務水平對主題餐廳的可持續發展就非常重要。主題餐廳管理人員一定要關懷、理解和尊重每一位員工，為他們創造良好的工作氛圍，同時幫助員工制定個人職業發展規劃，指導員工學習各種相關專業知識和技能，使自己的特長及發展方向符合餐廳變化的需求。這樣既能夠增強他們的自信心，激發他們的工作熱情，又能夠提高他們對餐廳的滿意度和忠誠度，促進員工個人和餐廳的共同發展，大大降低員工的流失率。

主題餐廳的魅力在于文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意。作為一種新興的餐飲經營模式，目前在重慶市餐飲業中還處于發展和完善的階段，但它的發展前景是樂觀的、積極的，希望通過不斷的探索與實踐使主題餐廳成為重慶城市文化的標志、載體和引領者。

參考文獻：

[1]黃瀏英.主題餐廳設計與管理[M].遼寧科學技術出版社，2001.

[2]楊媛媛.國內主題餐廳的品牌建設策略研究[J].管理觀察，2012（10）：84-85.

[3]史俊.主題餐廳的主題營銷[J].銷售與市場，2012（34）：88-90.

[4]王華東.主題餐廳的整體設計[J].企業改革與管理，2013（1）：78-80.

篇（5）

商業地產（Commercialrealestate）是指作為商業用途或者具備商業功能的地產，常被簡單的理解為商場、商鋪、MALL、步行街之類的購物中心，以區別于以居住功能為主的住宅房地產、以工業生產功能為主的工業地產等。廣義商業地產依托的是一個泛商業的概念，包含：商業街、商場、MALL、寫字樓、酒店、公園、零售業等；狹義商業地產是專用于商業服務也即經營用途的物業形式，主要經營內容有零售、餐飲、娛樂、健身、休閑等，他們在開發模式、融資模式、經營模式以及功能用途等方面都有別于住宅、公寓、寫字樓等物業類型。以辦公為主要用途的地產，屬商業地產范疇，也可以單列。商業地產項目的分類。①按使用功能類，分為商業、服務業的物業項目，國內常見有：步行街、MALL、購物中心、底商、專業性市場。②按地域性分類，城市中存在單個或多個商業中心、商圈的情況，如：北京有燕莎、朝外、CBD、建國門、王府井、亞奧、北三環、西單、阜成門等多個分散的商業中心，商業分布呈現多極化現象；武漢、南京等國內諸多大中城市中雖有不同的商業中心，但均有商業密集度極大的首屈一指的核心商業區，如南京新街口。③按服務對象和輻射范圍分類。有區域商業中心、城市核心商業中心、次中心、鄰里中心、小區配套商業等。實際上有很多地產形式，是融合了住宅地產、商業地產、工業地產、旅游地產等的復合地產，界限不一定劃分的那么明確，比如酒店，可以劃為商業地產，也可以劃為旅游地產。

2商業用地的價值研判與發展定位

價值鏈構造包括產品縱向價值鏈和企業內部價值鏈。針對一個商業地產項目，首要的是構造產品縱向價值鏈，把參與商業物業開發和運營的各方利益有機地聯結起來。著眼于長期發展的企業為適應商業地產的開發和經營，也采取組織措施構建企業內部價值鏈。價值判別結論決定項目的客戶定位、建筑定位、形象定位和價格定位。⑴定地址。選址非常重要，能在成熟的商業區域為首選，也可以選址在有升值潛力的新區或郊區。如：萬達在寧波的項目，綜合面積45萬平方米，商業面積25萬平方米，這個項目在新區。萬達選址的理由是旁邊有行政中心，工商、稅務、保險、銀行都搬過去；附近規劃有大的居住區，大約10平方公里，現在這個地塊正在大規模開始建設，而且地價、房價比較貴，平均房價6000元左右，將來消費層次高。在這做購物中心開始可能人流量不大，但將來升值潛力大。商場上有兩句名言"一步差三成"、"隔街死"。所以商業選址絕非拍腦袋心血來潮，一定要反復研討，一定要看政府長期規劃多方面綜合評估。⑵定客戶。目標客戶要選好。如社區商鋪主要用作人們生活密切相關的生活用品銷售和生活服務設施等。零售型社區商鋪的商業形態為：便利店、中小型超市、藥店、小賣部、書報廳，及少量服裝店等；服務型社區商鋪的商業形態主要為：餐廳、健身設施、美容美發店、銀行、干洗店、彩擴店、花店、咖啡店、酒吧、房屋中介公司、裝飾公司、幼兒園等。可以看出，社區商鋪大多數投資小，容易出租、轉讓，屬于商鋪投資中的"小盤活躍股"。其中，服務型社區商鋪的客戶已經逐漸在改變租用商鋪的方式，原因一方面，過去的財力不足，只能租用商鋪，但現在具備了投資購買商鋪的實力；另一方面，這些經營商不得不面對商鋪房東一再漲租金的現實，所以會轉而選擇購買商鋪。所以，服務型社區商鋪會逐漸成為商鋪銷售市場的重要品種。⑶定規模。商業地產有兩個最核心的指標，一是業主的平方米租金收入，二是經營者的平方米銷售收入。根據經驗來看，在中國做購物中心，無論多大的城市，一個購物中心面積最好是10萬平方米左右，最大面積也不要超過20萬平方米，否則增加的都是無效益或低效益面積。但對零售型社區商鋪來說，規模有大有小，其中便利店、中小型超市的社區商鋪規模較大，面積大的約1000平方米，小的約100平方米，藥店一般面積在100平方米左右，小賣部面積甚至僅7－8平方米，書報廳面積可能更小，一般的社區很少有服裝店，即使有面積也通常20－30平方米。隨著人們生活水平的提高，服務型社區商鋪規模有逐漸增大的趨勢，如餐廳的規模越來越大，大型專業美容美發院成為大型社區的重要配套，健身設施從無到有，并不斷有知名品牌健身機構進入市場，包括幼兒園在內的其他服務設施都對商鋪的規模有較高要求，1000平方米左右的商鋪也具有良好的市場空間。

3．商業地產項目的營銷策劃

⑴商業地產項目運營模式與融資策劃。商業地產項目運營模式受規模影響，規模不同則運營模式也不同。商業房地產項目一般選擇只租不售。做商業地產是長期投資，不是做住宅銷售。這種性質決定需要較長的市場培育期，來獲得長期穩定的現金流，不能搞短平快，不能簡單以實現短期現金流平衡為目的。①大商業地產項目運營模式。對于規模龐大的商業房地產，其經營多采用開發商整體開發，主要以收取租金為投資回報形式的模式。商業地產項目可以打包上市，形成商業房地產金融。②較小商業地產項目運營模式。大多數項目依然采取租金回收的方式，但國內目前很多商業房地產中住宅、公寓、寫字樓等項目的底層和各類商業街、商品市場則采用商鋪出售，零散經營的模式，這個模式存在后期經營管理的很大問題，需要謹慎。③商業地產融資。商業地產開發和運營的突出特征是需要巨資投入（初始投資和總投資），籌措足夠的資金是項目能否成功的關鍵。贏得投資人（銀行、基金、信托機構、獨立投資人、投資公司、開發商等）的青睞和認可，必須制定系統、科學、完善、可實施的可行性研究報告，描繪完整可信的投資收益"路線圖"。根據融資方案，企業應通過招商尋找潛在投資人、建立融資渠道，并評價融資方案的成本與收益，選擇最合適的方案。例如：從銀行貸款和投資人出資入股兩種方案中，銀行雖不分配利潤、不干涉經營管理，但要貸款利息；后者不要利息但要參與分配利潤，介入公司經營管理，究竟如何選擇，應具體問題、具體分析。

⑵產品策劃。商業建筑一般由主要營業空間、附屬營業空間、配套空間和共享空間構成。商業項目的產品形式一般有寫字樓、酒店、商鋪和大型綜合體，面積大的在1萬平方米以上整層或整棟，中等約在1000平方米以上，小的約100平方米，甚至僅7－8平方米或更小。商業項目的產品策劃需要根據商業用地的價值研判與發展定位，以及商業地產項目運營模式與融資情況決定。社區商鋪的主要形式為鋪面形式，投資回收方式包括出租和出售兩種，從市場發展趨勢來看，出售方式越來越吸引市場的關注，而且社區商鋪的買家將逐漸從散戶時代向商業投資機構轉化。住宅底商的主要類型多數是鋪面形式，少數是鋪位形式。有些開發商在進行住宅底商設計時，為了使其標新立異，在住宅底商有限的空間里進行了超越通常意義的底商產品開發，開發成為規模較大的步行街，或別的形式，這些市場意義的產品創新，使住宅底商的概念復雜化了。這要求開發商從更加專業的角度進行規劃設計、定位等，否則，用普通底商的思維，去開發步行街、百貨商場或其他商業房地產產品形式，會加大項目的風險。

⑶招商策劃。招商是商業地產永恒的主題，也是難點。在商業地產開發的不同階段，招商內容不同。項目前期招商重點是尋找合作伙伴、出資人，與大商家簽訂合作合同；建設過程中的重點是物業銷售；建設后期招商內容轉變為尋找中小經營者進場經營；投入使用若干年后根據形勢發展，招商的目的是不斷優化客戶組合。一定要招商在前，開工建設在后。招商主要解決三個問題：①確定主力店。主力店不是多多益善，一個MALL里面，3－5個主力店足矣。不會因為增加一兩個主力店，人流就會增加，而且主力店一定要跟MALL的地點結合起來選定。在城里商業區做，最好就是百貨、電影城、數碼城，如果地點差一點，可以做超市，再遠一點到了郊區，才可以做家居、建材等。最好是不同業態的主力店配合，百貨、超市、數碼城、電影城每樣一個，搭配在一起，吸引不同層次的消費者，增加主力店的比較效益。②選擇次主力店。中國目前最缺的不是主力店，也不是小店鋪，而是有特色經營的500－1000平方米的次主力店。③補償小店鋪。主力店、次主力店招商成功后，小店鋪招商就順理成章了。

篇（6）

中圖分類號：TU986.5

文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2016）07007302

1 引言

森林旅游是利用森林自然景觀及其附屬的人文景觀資源，地形地貌資源等為人們提供旅游、休憩、療養、科學考察、探險等活動的產業，是生態旅游的主體。森林旅游作為一種綠色產業，已滲入到世界各個角落，在國民經濟、旅游業及林業中的地位日益突出。森林旅游在發展理念方面，強調了生態理念、持續發展理念和人本主義理念，體現了保護自然、生態旅游和可持續旅游的思想，廣西三門江國家森林公園正是在這樣的旅游發展理念下建立起來的。三門江國家森林公園在經營過程中，對如何促進森林旅游與自然、社會、文化及生態環境相協調發展方面做了很好的嘗試，但公園的設施、旅游管理及服務方面還存在諸多與旅游可持續發展基本目標不相適應的地方，需要進一步調整完善。

2 廣西三門江國家森林公園的旅游發展現狀

2.1 三門江國家森林公園概況

三門江國家森林公園位于距柳州市中心6 km的桂中第一高峰――古亭山下，柳江河畔，森林面積約9300 hm2，公園內已建成和待建的風景點有40余處，融森林景觀、地貌景觀、水體景觀和人文景觀于一體，風景優美、環境舒適。公園分布植物種類有1000多種，樹木蔥蘢、繁花似錦，森林景觀豐富多彩，地貌景觀奇特壯觀，溶洞景觀深幽寧靜，目前公園已被納入柳州市重點綠地保護區范圍，日益受到政府的重視，成為當地居民康體休閑的最佳選擇。

2.2 三門江國家森林公園旅游發展現狀

公園于1993年獲國家林業部批準建立，于2001年1月初步建成對外開放。10多年來，森林旅游業和森林公園建設得到迅速的發展。至2014年，三門江國家森林公園旅游（門票）收入和其占旅游收入的比重基本呈現上升態勢，充分說明了森林旅游在廣西旅游業發展中持續穩定的增長，其中2002年旅游收入只有102萬元，森林旅游收入僅7.1萬元，占旅游總收入的6.96%，到了2012年，森林旅游收入已達到853萬元，是這10年間旅游收入最好的一年，10年間年均增長率為75.1%，大大高出廣西旅游總收入年均增長率，說明三門江國家森林公園旅游具有巨大的發展潛力。

三門江國家森林公園旅游人數從2002年的2.5萬人次增加到2014年13.9萬人次，增加了11.4萬人次，年均增長率為 45.6%；雖然境外游客旅游人數每年在增長，但所占的比重仍不足 5%，國內及周邊游客仍是三門江國家森林公園旅游的主要客源。

3 三門江國家森林公園旅游經營管理中存在的問題

3.1 旅游景區服務設施不足

公園的現代化配套設施太少。同時，由于公園自籌資金或引資不到位，對旅游的投入不足，導致公園旅游軟硬件無法很好地滿足游客需要。如道路、停車場、洗手間、網絡、娛樂等旅游條件和公共設施簡陋，客房、餐廳等主要食宿設施容量小、條件差，難以留住游客。

3.2 旅游管理落后，從業人員服務意識不強

管理體制機制落后，服務質量不高，旅游景點管理滯后，公園旅游服務質量差。目前，三門江森林公園從事旅游行業的導游，大多沒有經過系統規范的培訓、缺少實踐經驗，在綜合能力上尚顯不足，專業的外語類涉外導游也很缺乏，無法為游客提供細致周到的優質服務。

3.3 公園組織機構不健全及旅游宣傳力度不夠

機構設置不合理，從公園機構設置可以看出，公園沒有設置人力資源管理部門，從而無法對公園內部的人力資源進行實時有效配置管理，員工培訓提升工作亦難落實，最終將影響公園的服務和效益；與當地旅游管理部門和旅游經營單位溝通協調不夠，公園沒有把自身旅游資源和當地旅游資源統一起來，納入旅游集散地和目的地范圍管理，靠單打獨斗和一些散客資源很難大幅度提升經濟效益；公園宣傳力度不夠，其平均每年投入宣傳的經費不到總收入的2%，而且旅游宣傳促銷手段單一，以為數不多簡單的電視廣告和宣傳冊為主，更多局限在周邊省份范圍，主動宣傳和參加景區集體促銷的意識和規范不強，很難適應旅游市場競爭日趨激烈的新形勢。

3.4 市場定位不明確

區域市場定位不準，公園沒有很好認知其所處的空間地理優勢和森林生態的獨特優勢，盲目宣傳，效果不佳，并導致人、財、物等資源浪費，沒有把握好客源細分市場。

3.5 公園主題文化不鮮明

公園在進行宣傳促銷時，沒有突出森林特色，把森林生態、經濟、社會及森林植物科普功能展示于社會，讓廣大游客徜徉于林海中得到康體休閑的同時，提高大家對森林生態的了解和普及森林植物科普知識。同時缺乏一些與森林環境相協調的旅游設施，突出森林生態特色，沒能很好調動游客參與能力。其次，還不能將公園文化與當地的人文歷史文化有機結合起來，使之具有較高的歷史文化積淀，與當地旅游景觀融為一體。

3.6 缺少核心競爭力

目前公園景點單一，設施簡陋，自身獨有特色沒有體現出來，而且與周邊或當地的旅游景區沒有緊密結合，打造差異化旅游核心景點，滿足游客多元化需求，因而缺乏核心競爭力。

4 對三門江國家森林公園開發建設及經營管理建議

4.1 加大投入，提高景點、公園質量

加大投入完善景區景點建設，嚴格按照公園總體規劃設計要求，盡快將公園景區景點建設好，并完善相關配套設施，提升公園形象，使公園擁有日臻完善的接待條件，更好地滿足游客多元化需求；強化景區景點質量管理，提高經營效益，在強化景區景點建設質量的同時，要注重提高整個公園的旅游質量管理，通過以高品質的旅游產品吸引游客，以細致協調的高質量管理惠顧游客，提高經營效益的目的。

4.2 多形式多渠道增強員工服務意識

建立健全人才隊伍管理和培訓機制體制，保證加強管理人員隊伍教育培訓工作落到實處；制定培訓計劃方案，注重員工培訓，提高管理隊伍整體素質，公園要把員工的培訓工作作為常態化的工作堅持長期抓，制定切實可行的短、中、長期人才培訓方案，加強人才隊伍引進和培訓工作，不斷為管理隊伍注入新的活力，使管理人員隊伍整體素質更好地適應市場發展的需要。

4.3 加大宣傳力度，提升公園知名度

根據客源市場定位要求，確定宣傳策略，公園要根據自身客源市場定位情況和公園景區景點的亮點，確定宣傳策略，增強宣傳的時效性和鼓動性，使之在受眾群體產生最大蝴蝶效應，達到宣傳的最佳效果；加大宣傳力度，最大限度吸引客源，公園要充分利用旅游交易會、網絡媒體、廣播電視、戶外廣告、紙質媒體等多種手段對公園進行廣泛宣傳，不斷擴大公園的影響力和知名度。

4.4 重新找準市場定位

找準區域市場定位。依據三門江森林公園休閑旅游驅動機制，三門江森林公園地理范圍相對較大，本身可形成一個游憩中心地，其主要的休閑旅游競爭對象是城市市區及郊區的各個RBD：城市公園、郊野游憩中心地和觀光游憩中心地，三門江森林公園所屬旅游區域應定位為城市市區和城市郊區所形成的城市旅游區域；明確客源市場定位。三門江森林公園豐富多彩的森林資源為科普提供了良好的素材，空曠幽靜的森林生態環境及其負氧離子含量高等有利于康體健身成為吸引市民前往休閑旅游的重要拉力，三門江森林公園相對幽靜的森林生態環境正好迎合了城市居民“回歸自然”的休閑旅游需求，能夠充分滿足城市化困境中的城市居民日常、周末及節假日的休閑旅游需求，緩解市民工作壓力、改善市民的日常生活、提高市民的生活質量，因而，三門江森林公園具有滿足城市居民休閑旅游的充分條件，其客源市場應定位為本地城市居民。

4.5 重視旅游主題打造，追求文化內涵

注重景區主題打造，三門江國家林公園要緊緊把握森林資源優勢，圍繞生態主題，充分挖掘生態文化和當地歷史人文文化，打造獨具特色的旅游品牌，使公園保持持續健康發展；注重營造景區文化內涵，景區項目設計要突出主題，在景區項目設計上，應包括游樂活動設計、服務設施設計以及游覽線路設計等3個方面；重視景區服務設施設計，使景區的服務設施可以最大限度地滿足游客的旅游需求。

4.6 合理調整產業結構，創新旅游產品，提升核心競爭力

充分發揮森林公園區域比較優勢，提升核心競爭力，森林公園在旅游產業發展過程中，應充分發揮其特定的區域資源比較優勢，推動旅游產品開發，提升公園競爭力；深化產業內部分工，構建區域內部產業鏈協調發展，注重旅游景區產品結構和功能創新，通過旅游產品結構和功能創新，塑造景區品牌，豐富旅游產品，滿足游客多元化旅游體驗需求，從而提升公園的核心競爭力。

參考文獻：

[1]魏長晶，李江風，王振偉.我國森林旅游業發展綜述[J].林業經濟問題，2006，26（2）：142～145.

[2]保繼剛.旅游開發研究原理、方法、實踐[M].北京：科學出版社，2000.

[3]陳家剛.中國旅游客源國概況[M].天津：南開大學出版社，2005.

[4]郭英之.旅游市場營銷學[M].大連：東北財經大學出版社，2006.

[5]李天元.中國旅游可持續發展研究[M].天津：南開大學出版社，2004.

篇（7）

一、“謝師宴”營銷活動目標市場分析

“謝師宴”已經成為餐廳宴會消費活動中僅次于婚宴的第二大宴席，可見所受重視的程度之高。當然，“謝師宴”消費熱潮同各參與主體的共同推動是分不開的，我們下面從學生、家長及餐廳經營收入的考慮等方面來分析開展此次“謝師宴”營銷活動的原因：

1、學生“攀比”心理分析

大部分學生認為，別的同學都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。

2、家長“經濟”心理分析

學生家長主要有以下三種心理：一是“別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子。”二是“謝師宴要宴請親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點也得辦。”三是“孩子考上學是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯絡感情。”

3、餐廳經營發展的需要

廣大消費者有“謝師宴”的消費需求，我們餐飲企業就要滿足廣大消費的需要，同時也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在一定程度上增加餐廳的經營收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂而不為呢？

二、餐廳“謝師宴”營銷活動

1、菜單價格設計及優惠

1）謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯系起來，增加喜慶氛圍，以博得學生和家長們的好感。

2）針對價格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結合的辦法。

3）謝師宴的價格要分為高、中、低等檔次（下面有說明），合理拉大消費層。

4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動（但要針對酒店的純利潤來制定）。

2、相關套餐等促銷活動

1）制作專門謝師宴套餐。可以根據實際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個檔次，菜名要經過合理包裝，體現出濃濃的文化氛圍（具體菜單見附件）。

2）狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元（文、理科各1名），匯聚酒店共暢未來；贈送每位狀元精美求學用品作紀念；金榜題名宴（請領導們充分發揮人脈關系，制作邀請函）。

3）餐廳店內互動，款贈厚禮。餐廳聯合學校或供應商，采用“一對一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學子們準備優惠券。建議采用“雙贏”方式，營銷、財務及公司積極主動參與。

4）桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學子，不論消費金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶（價值128元/瓶）。凡惠顧十桌（含十桌）以上奉送相同檔次餐標一桌；消費五桌（含五桌）以上奉送學生求學用紀念品等等。

5）餐廳為顧客免費提供停車場地，優先預定，免費照相、免費博士帽等。

6）餐廳在飯后贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。

3、廣告宣傳活動

1）在餐廳的大門口放置一些戶外廣告（訖牌，條幅，噴繪）。

2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。廣告詞：“數載師恩永難忘，一杯清酒表濃情！”至此桃花李芬芳時，XX餐廳隆重推出謝師宴（十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴），表達莘莘學子一片感恩之情。

3）手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4）在一些協議網站上做個彈出框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和餐廳的“謝師宴”營銷的內容相符合。

5）傳單廣告，印制活動宣傳單10000份，但傳單的制做用必須要精美，最好配菜品展示圖。

6）以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點社區或學校。

三、餐廳“謝師宴”人員工作安排

1、保安必須要保證餐廳經營的安全。

2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）。

3、服務員在餐廳時要注重服務語言技巧（多表恭賀）；上菜的速度必須要快。

4、在大廳里放一些品位高的音樂；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出尊師重道的人文文化。

四、餐廳“謝師宴”時間安排

此次“謝師宴”營銷活動從XXXX年6月至XXXX年9月止。最終解釋權歸XX餐廳所有。

五、餐廳“謝師宴”相關費用預算

2、教師紀念禮品：100×15=1500元；

5、博士帽、照相、場地布置成本500元；

6、廣告費：訖牌（或X展架）、橫幅、噴繪、報紙、網絡、短信等合計1000元；

合計費用：6200元（排除酒水）

附：1、橫幅標語、廣告詞、宣傳用語、服務用語；

2、X展架小樣、噴繪小樣、宣傳單小樣；

3、謝師宴”套餐菜單。

六、“謝師宴”營銷活動效果預測

七、“謝師宴”營銷活動的其它建議

篇（8）

面對日益壯大的餐飲市場，面對迅速增長和日趨成熟的餐飲消費者，餐飲企業經營者應當學會了解市場、分析市場和應對市場。從目前的餐飲供給市場發展狀況來看，首先，酒店餐飲與社會餐館在競爭中相互學習、互相借鑒，酒店餐飲的規范化服務、個性化服務和良好的用餐環境等諸多長處越來越多地為社會餐館所吸收；而社會餐館市場意識強，供給呈現飽和的發展狀態。但這并不意味著餐飲市場就不可進入，恰恰相反，由于餐飲業的投資經營門檻低、回報快，消費群體數量多、發展快，市場潛力巨大，因而被許多經營者看好，紛紛涉足。由此，餐飲業競爭激烈程度前所未有，進入這一市場的企業也是有賺有賠，有進有出。成功者的經驗有千條萬條，但最根本的一條就是要抓住市場需求特點，積極迎合消費者的需要。

近年來餐飲市場暢銷產品很多，“家常菜”就是其中一個。從市場需求的角度分析有三點原因：其一，隨著收入提高和生活節奏的加快，許多家庭消費和工薪階層用餐一改傳統的生活方式，外出就餐比例大幅度增加，家宴、生日宴更是相聚在酒店賓館、餐館酒樓，餐飲消費社會化現象十分明顯。家庭消費自然首選家常菜，因為它經濟實用、方便快捷。其二，離別家鄉的客人也在選擇家常菜，因其懷戀故土，鄉味難忘，純正地道的家鄉菜肴使他們可口可心。其三，有一些高收入階層也愿意選擇家鄉菜，因為吃膩了山珍海味，要嘗新鮮、換口味，要吃“雜糧野蔬”。于是，餐飲企業緊緊抓住這個市場需求，利用本地食物資源，重視烹飪原理綜合利用，突出“南甜北咸東辣西酸”的風味特點和“春酸夏苦秋辛冬咸”的菜品變化規律，加上烹調合理，科學搭配，加上容器的巧妙配置，原來普通的家常菜就深受顧客喜愛。難怪一些管理行家驚嘆某些餐館“管理平平卻生意火爆”。這個現象的背后能反映一個重要問題，產品對路是餐飲經營的關鍵，餐飲經營者首先是要具有前瞻意識，發現市場的需求并有針對性地開發產品。從這個意義上說，管理固然重要，但餐飲經營的重要性遠大于管理。

二、把握時代特點，餐飲與休閑、文化相結合

休閑是現代社會的產物，我們的社會正在逐漸步入休閑時代。有休閑，就有消費，余暇時間的合理使用與旅游、餐飲業為代表的休閑消費狀況密切相關。雖然余暇時間可以進行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇時間，相當一部分家庭和消費者選擇了美食用餐作為其休閑方式。這要求我們的用餐場所為消費者提供相應的消費環境，滿足休閑的消費需求。正是對應這些需求，城市興起了自助餐吧、懷舊吧、紡布吧、陶藝吧、果吧、咖啡廳、西餐廳由此火爆，這類餐廳的成功經營就在于它能夠為顧客提供理想的休閑環境和交流氛圍，使餐飲與休閑借助某種文化形式實現了最佳融合。

現代餐飲業的發展，使人們已經不僅僅停留在追求“色、香、味、形、器、聲、法、量、質、數”等菜肴和食品本身的內涵關系上，而更多地是注重了把文化與食品、飲食方式、飲食習慣相融合。從餐飲的賣場形式到餐廳的設計裝潢，從餐飲的功能布局到菜肴的設計命名都體現出一定的文化主題和內涵。利用人們求新獵奇的心理，或是利用本地特有原料，發揮本地餐飲產品的優勢，結合本地文化，體現民族特色又推陳出新；或是引進國外文化，展示各國風情，營造歐美、東南亞或是日本、韓國的環境氛圍，通過獨特的建筑裝修、音樂服飾、餐具擺臺、烹調技藝、服務方式等各個方面，讓顧客領略異國的風土人情，更多地品味飲食文化的豐富內涵，獲得美食、交際、休閑、娛樂、藝術欣賞等多方面的享受，體現飲食、休閑和多種形式文化更新更好的融合。

三、轉變觀念，環保、綠色、營養、健康型餐飲消費升溫

隨著社會的進步，人們生活水平的提高和生活質量的提升，飲食已經不僅僅是為了生存，飲食對人類的健康發展和享受功能日益突出。那些步入小康的消費者，餐桌上的話題已經從菜肴味道如何轉向食品的衛生性安全性能否獲得保證，是否有營養、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過程能否更合理等新穎話題。總之是吃要講科學，飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此，越來越多的有機食品、無污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏，低糖、低脂食品更多地被消費者選用。無味精菜肴被加了標識，天然飲料備受青睞，干紅葡萄酒成為時尚，魚頭魚骨制成獨特菜肴，滋補的藥膳、藥茶、藥酒人見人愛。一些餐館還對市場進行了細分，針對老年消費制定的菜單突出了“優選蛋白，多補鈣；多食蔬豆，降供熱；多燉煨蒸，少刺激。”對應高血壓、冠心病消費者“多用不飽和脂肪酸，多選粗纖維食品，控鹽淡口味，多維(維生素B、維生素C)代謝。”

在現代社會，健康是幸福生活的同義語。為滿足消費者的這種新需求，不少度假型酒店和商務型酒店在開發健康餐飲新產品中已經步入前列。例如，提供五顏六色的健康菜單，設置綠色餐廳無煙區，推出綠色產品精選，一些酒店還專門開發以豆制品、菌類、筍類為主要原料的素食系列產品和野菜佳肴。專家以“美味為基礎、以養生為目的”的健康餐飲思路推出的“滋補官府菜”，還根據人體四季的不同狀態，以“四季五補”為理論根據，推出了春夏秋冬四季食譜，即春季補肝、夏季補心、長夏補脾、秋季滋陰潤肺、冬季補腎，“滋補官府菜”由此獲得“國家商業科學技術進步獎”。

四、不斷創新，品牌菜肴是餐飲企業的生命

目前餐飲市場競爭的激烈程度是前所未有的，不僅國內各種菜系的烹調制作在不斷推陳出新，海派菜在各地初露鋒芒，就連洋快餐也在不斷擴大市場范圍。為使餐飲企業在日趨嚴峻的市場競爭中立于不敗之地，成功的企業必須要有自己的特色和個性，即特色菜肴和品牌菜肴。特色菜、品牌菜和優秀廚師的結合往往是一個成功餐飲企業的最重要組成部分。專家講過這樣一句話“餐飲制勝，菜肴為本”，我贊成這個觀點。餐飲企業獲得成功的因素有許多，但是菜肴的質量是顧客的首選。菜肴的風格，菜式的搭配組合，菜肴的翻新節律，餐品的可口程度，是吸引客人、鎖定客人的關鍵。因此，從菜肴的創新和品牌的建立來講，行家說的好：傳統菜肴做到位是廚師功夫的體現，創新菜的及時到位是企業有活力的展現，看家菜做規范是企業的管理和實力的顯示，餐餐菜肴做可口，是企業常勝不衰的關鍵。在現代餐飲發展過程中，我們必須看到更新周期加快的事實，注重創新的重要性和必要性。同時，需要強調的是，我們所說的創新一定是那些有市場需求的創新，而不是幾個或一群“圈子”里的人孤芳自賞的創新。創新并不僅僅是廚師的責任，它是一項應該由經理人和廚師共同完成的任務。餐飲的創新動力來自三股力量，廚師、經營管理人員和營銷人員。后者密切地掌握著大量的客人用餐信息反饋，他們的意見可以同經營管理者的意見結合起來，形成指導廚師技術創新的思路。只有走在潮流前頭，順應消費需求，餐飲創新才具有旺盛的生命力。

五、追求特色，服務提升，贏得回頭客

餐飲經營重在特色，特色化一方面表現為特色原料、特色菜肴、特色環境，另一方面還表現為特色化的個。個性化服務就是將規范化的要素進行拆分、重組，面向顧客的直接需求做出細節改良，使服務的末端環節更多地融入到對顧客需求的考慮，力求在顧客并不參與服務設計的情況下，設身處地地為他們預制多種被選方案，讓顧客按其個性需求進行選擇，讓客人充分感受其主人的地位。在餐飲經營中，服務提升的重要性就在于：服務以其高性能價格比和不可替代性的優點，能夠使餐飲消費者在用餐過程中獲得美好的經歷，形成餐飲企業的忠誠顧客。個性化服務給餐飲企業的員工提出更高的要求，服務要更靈活、更機動、更細致、更周到，在宴會服務中，個性化服務體現在從菜單設計到臺型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設計、整體的色澤搭配，最終到冷盤雕刻、菜肴的裝盤等都圍繞宴會主題，滿足顧客意愿。在零點用餐中，個性化服務的表現為對顧客服務所具有的超前意識，用最短的時間減少客人的陌生感，對常來客人提供持續性的人性化和細微化服務，處處體現為客人著想的服務意識，時時展示顧客至尊的服務亮點。例如上海灘餐飲店推出的“量勺服務”，就是按照消費合理性原則，從顧客的角度出發，在點菜服務過程中幫助對所點的菜肴數量進行把關，使顧客切身感受到餐館給予的真誠，顧客對餐館的回報是不斷地回頭消費，餐飲營業額因此大幅度增加。

篇（9）

    一、餐飲企業的文化營銷

    文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用,有效提升企業綜合競爭力。

    二、餐飲行業與餐飲文化

    餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長,反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業,具有實物產品和服務產品相結合,生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格,消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。

    三、餐飲企業文化營銷策略

    (一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此,企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附屬價值,在企業營銷活動中借鑒各類文化因素,以此來豐富餐飲的文化韻味。

    1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態的飲食文化習俗,從形式到內核進行總結和提煉,保留原汁原味或改良創新,通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

    北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風味小吃,每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

    2.迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。

    (二)以塑造優秀企業文化,推動餐飲文化營銷現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。因此,塑造優秀企業文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

    1.樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業真誠待客,誠信服務;向“善”,要求企業關注公益,承擔社會責任,尋“美”,要求企業在服務中融入藝術美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質,使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為,而且成為追求社會效益的文化行為。

    山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節,滲透到每個員工心中,使企業成為優秀文化的孵化器,輻射并影響與企業相關的各個利益主體。

    2.注重員工文化培訓,實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度,企業的文化建設得好,其員工素質自然也會提高。因此,在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓,讓優秀的企業文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”,傳播良好的企業品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

    (三)運用網絡營銷,擴大餐飲企業的營銷市場1.建立網絡平臺,餐飲企業設計與網友互動的網絡行銷專案“MSN發燒友”邀請網友加入酒店MSN,以便及時向網友傳遞優惠信息,像在假日推出全新的促銷方案,請網友上線,引起網友回應。這個效果比傳統報紙廣告效果好,網友更能注意來自MSN線上好友的信息,因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績,餐飲網絡營銷十分重要。

    2.運用博客,通過發出帖子來讓網友了解一些資訊。例如當餐廳經理發現當日還有座位、服務員人力又足夠,只要在自己的博客發出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網友。例如:當餐廳某生啤酒剩余較多時,餐廳經理可以發帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息。一定會有網友詢問、登門享受限時、限量的特惠,“結果餐廳經理把生啤酒就銷掉了,而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒,所以餐廳又賺了一筆用餐費”。

篇（10）

2實踐教學體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環境全方位的實踐環境是酒店管理專業實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現有的基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環境是建設實踐教學環境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發展其成為認知實習、專業實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發展其成為畢業實習基地。全方位的實踐環境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業理論轉化為實踐，知識轉化為能力。（2）一支“雙師型”師資隊伍“學者型”與“實踐型”兼備的“雙師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發揮他們懂業務、掌握專業前沿發展動態的優勢，以保證實踐教學的教學質量。（3）一個創新的實踐平臺鼓勵學生多參加社會和政府、企業舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業資格；高年級的酒店管理專業學生可適當參加一些科研工作。（4）一套實踐成績評定方式對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業多層面的評定方式，主要以學生實踐表現為依據來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學過程的階段考查（作業、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創新的學生，成績從優。畢業實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。