序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇營養(yǎng)與食品衛(wèi)生范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

居住地：上海

電　話：195********（手機(jī)）

E-mail：

最近工作[ 1年3個(gè)月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　業(yè)：快速消費(fèi)品

職　位：質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

最高學(xué)歷

學(xué)　歷：本科

專　業(yè)：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)

學(xué)　校：上海大學(xué)

自我評(píng)價(jià)

熟練掌握可見分光光度計(jì)、氣相色譜儀、火焰原子吸收分光光度計(jì)、酸度計(jì)的操作，能對(duì)上述儀器的故障做出原因分析并排除；掌握化學(xué)分析（包括：酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析檢驗(yàn)規(guī)程或標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料、中間體、成品等物件的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，或進(jìn)行定性測(cè)定，或?qū)ιa(chǎn)過程進(jìn)行控制分析，為評(píng)定其質(zhì)量和水平提供依據(jù)，或?yàn)樵囼?yàn)研究提供分析測(cè)試數(shù)據(jù)。

求職意向

到崗時(shí)間： 一周之內(nèi)

工作性質(zhì)： 全職

希望行業(yè)： 快速消費(fèi)品

目標(biāo)地點(diǎn)： 上海

期望月薪： 面議/月

目標(biāo)職能：質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

工作經(jīng)驗(yàn)

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3個(gè)月]

所屬行業(yè)：快速消費(fèi)品

質(zhì)檢部 質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

1.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)與質(zhì)量相關(guān)內(nèi)容的監(jiān)督控制及相關(guān)工藝參數(shù)的檢測(cè)控制；

2.成品、半成品的微生物常規(guī)檢測(cè)（細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌）和理化檢測(cè)；

3.處理質(zhì)量投訴，與相關(guān)部門溝通，并采取相應(yīng)措施，杜絕質(zhì)量隱患；

4.協(xié)助質(zhì)量經(jīng)理建立、維護(hù)公司質(zhì)量管理體系，編寫產(chǎn)品流程、供應(yīng)商程序等文件；

5.根據(jù)GMP規(guī)定檢查車間衛(wèi)生及硬件設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出不符合項(xiàng)報(bào)告并與相關(guān)部門溝通解決；

6.微生物樣品取樣，并根據(jù)結(jié)果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX飲料有限公司[ 1年]

所屬行業(yè)：快速消費(fèi)品(食品,飲料,化妝品)

質(zhì)量部 質(zhì)量檢驗(yàn)員/測(cè)試員

1.協(xié)助維護(hù)公司質(zhì)量體系運(yùn)行。

2.負(fù)責(zé)質(zhì)量月報(bào)，數(shù)據(jù)的匯總、整理和分析、制作各類型圖表及數(shù)據(jù)的定期維護(hù)負(fù)責(zé)文件體系的維護(hù)及相關(guān)文件的維護(hù)。

3.GMP修改并監(jiān)>！

教育經(jīng)歷

2008/9 --2012 /7 上海大學(xué) 食品科學(xué)與工程 本科

證書

2010/6 大學(xué)英語六級(jí)

篇（2）

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號(hào)：1004-7484（2012）-08-3018-02

近幾年，我國的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴(yán)重的當(dāng)屬食品安全問題，這已經(jīng)成為了舉國上下的焦點(diǎn)與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發(fā)生的主要原因在于我國過去對(duì)于食品安全包括食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應(yīng)的政策和制度要求并不充分，這個(gè)給維護(hù)我國食品安全帶來了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對(duì)這方面進(jìn)行了研究，試圖能夠改進(jìn)相應(yīng)措施，更好的捍衛(wèi)我國的食品安全。

1 食品安全內(nèi)涵

根據(jù)我國目前的《食品安全法》相關(guān)定義，僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對(duì)人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全的。實(shí)際上，這樣的理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對(duì)食品安全的理解應(yīng)該從廣義的角度出發(fā)，主要應(yīng)該包括三個(gè)方面，首先是數(shù)量上要夠，其次要在有足夠營養(yǎng)的前提下不對(duì)人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國對(duì)于食品安全的界定仍然是存在不足，實(shí)際上食品安全應(yīng)該包含營養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。

2 食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀

盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。

首先，是食品營養(yǎng)問題。良好的營養(yǎng)將極大的有益于生物機(jī)體健康，營養(yǎng)不良將會(huì)使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對(duì)人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對(duì)食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，轉(zhuǎn)基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都是人體歲食品營養(yǎng)問題極大的挑戰(zhàn)。

其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國食品安全管理的重要方向。

3 對(duì)食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進(jìn)措施

第一，提高對(duì)食品營養(yǎng)問題的重視，加快建設(shè)食品安全。適量增強(qiáng)食物多樣，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。通過進(jìn)行多種類型的、數(shù)量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養(yǎng)均衡，從而達(dá)到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應(yīng)，導(dǎo)致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學(xué)以及細(xì)菌性的食物中毒事件。

第二，提高對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設(shè)食品安全。主要從以下幾個(gè)方面來考慮，首先是加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。主要做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設(shè)食品安全信用機(jī)制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設(shè)食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，嚴(yán)格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。然后是健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制。要完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制以及技術(shù)水平，提高整個(gè)管理監(jiān)管隊(duì)伍人員的素質(zhì)、水平、經(jīng)驗(yàn)以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。

自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個(gè)人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關(guān)系到整個(gè)人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個(gè)永恒的課題，我國在發(fā)展中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此，要加強(qiáng)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應(yīng)對(duì)食品安全雙重挑戰(zhàn)。

篇（3）

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）39-0171-02

一、教學(xué)對(duì)象

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程雙語教學(xué)實(shí)施對(duì)象為2008級(jí)（38人）和2009（49人）級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生，其中2008級(jí)學(xué)生的一半理論課時(shí)實(shí)行雙語教學(xué)，在總結(jié)評(píng)估教學(xué)效果并對(duì)存在問題進(jìn)行改進(jìn)的基礎(chǔ)上，對(duì)2009級(jí)所有理論課內(nèi)容采用雙語教學(xué)。2007級(jí)（49人）和2010級(jí)（46人）采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，作為雙語教學(xué)改革前后的對(duì)照。

二、雙語教學(xué)實(shí)施過程

1.授課時(shí)間。2012年秋季學(xué)期，對(duì)2008級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生開展雙語教學(xué)實(shí)踐，學(xué)期期末進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評(píng)價(jià)，針對(duì)存在的問題對(duì)教學(xué)模式提出改進(jìn)；2013年秋季學(xué)期，對(duì)2009級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生運(yùn)用修正后的雙語教學(xué)模式開展教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評(píng)價(jià)。

2.授課內(nèi)容。2008級(jí)雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病等章節(jié)內(nèi)容。2009級(jí)雙語教學(xué)內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的全部理論課，在2008級(jí)的基礎(chǔ)上增加食品污染與預(yù)防、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理等章節(jié)內(nèi)容。

3.授課形式。2008級(jí)雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學(xué)結(jié)束后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，75%以上的學(xué)生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級(jí)雙語教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)2009級(jí)雙語教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級(jí)的占21.2%，通過四級(jí)的占42.4%，沒通過等級(jí)考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生所占比例不少。根據(jù)這一情況，我們對(duì)授課的中英文比例按內(nèi)容的難易進(jìn)行設(shè)置。由于開課時(shí)間是大五上學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)具備較好的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，尤其對(duì)營養(yǎng)部分的內(nèi)容有了一定的了解。因此，營養(yǎng)部分課件大多以英文為主，部分內(nèi)容淺顯易懂章節(jié)的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛(wèi)生部分，對(duì)預(yù)防專業(yè)的學(xué)生而言，內(nèi)容相對(duì)陌生、深?yuàn)W，授課過程中課件及講授以中文為主，在學(xué)習(xí)理解詞匯的基礎(chǔ)上，用英總結(jié)，并用英語完成課后作業(yè)。在整個(gè)授課過程中，讓學(xué)生練習(xí)如何用外語表達(dá)和敘述專業(yè)知識(shí)的內(nèi)容，注意培養(yǎng)學(xué)生用英語思考、用英語解決專業(yè)問題的能力。

三、效果評(píng)價(jià)

1.專業(yè)知識(shí)掌握情況。各年級(jí)期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學(xué)學(xué)生的期末成績（2008級(jí)和2009級(jí)）與傳統(tǒng)教學(xué)模式下的學(xué)生期末成績（2007級(jí)和2010級(jí)）進(jìn)行比較，以了解不同教學(xué)模式下學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握情況，結(jié)果如下頁表1所示。經(jīng)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，各年級(jí)間的成績差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.學(xué)生對(duì)雙語教學(xué)的評(píng)價(jià)。為檢查雙語教學(xué)的實(shí)施效果和學(xué)生滿意度，課程結(jié)束后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果如下：60.6%的學(xué)生認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，39.4%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對(duì)提高英語水平有幫助，27.3%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)英語的興趣，57.6%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對(duì)掌握專業(yè)知識(shí)沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學(xué)生認(rèn)為授課內(nèi)容英語比例過高。學(xué)生對(duì)雙語課程整體滿意程度的調(diào)查顯示，93.7%的學(xué)生認(rèn)為是滿意的。可見，學(xué)生意識(shí)到雙語教學(xué)的重要性，認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，而絕大多數(shù)學(xué)生對(duì)本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為部分章節(jié)內(nèi)容的英語比例過高，導(dǎo)致雙語教學(xué)對(duì)掌握專業(yè)知識(shí)造成一定的影響，這是日后雙語教學(xué)仍需注意和改進(jìn)的地方。

四、存在的問題

1.教師英語口語表達(dá)能力有待提高。醫(yī)學(xué)專業(yè)的雙語教學(xué)對(duì)師資水平要求很高，教師不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進(jìn)行表達(dá)，然而，目前很多教師具有碩博學(xué)位，具備一定的外語基礎(chǔ)，但大部分專業(yè)學(xué)科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強(qiáng)，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學(xué)對(duì)教師外語的綜合運(yùn)用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和外語交流能力的教師數(shù)量有限，難以滿足高校雙語教學(xué)的需求。在我們的教學(xué)團(tuán)隊(duì)也是一樣，盡管部分教師有出國留學(xué)經(jīng)歷，英語基礎(chǔ)好，但多數(shù)教師的英語水平對(duì)承擔(dān)雙語教學(xué)而言比較欠缺，需要英語知識(shí)的擴(kuò)充和再學(xué)習(xí)。

2.學(xué)生英語水平參差不齊。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，其英語基礎(chǔ)直接影響雙語教學(xué)的效果。由于受應(yīng)試教育的影響，雖然大學(xué)生學(xué)習(xí)外語多年，大部分學(xué)生也通過四、六級(jí)考試，掌握相當(dāng)?shù)脑~匯量，但聽說能力較差。本次對(duì)2009級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科班學(xué)生的英語摸底調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差（36.4%的學(xué)生沒通過大學(xué)英語四、六級(jí)考試）。這部分英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生，對(duì)接受雙語教學(xué)及理解和掌握專業(yè)知識(shí)存在一定的困難，會(huì)嚴(yán)重影響雙語教學(xué)的效果。

3.缺乏規(guī)范化的雙語教材。缺乏適合國內(nèi)雙語教學(xué)需要的規(guī)范教材，是目前許多高校開展雙語教學(xué)遇到的主要困難之一。國外的原版教材內(nèi)容翔實(shí)，信息量大，教材的編寫思路與國內(nèi)教材有較大的差異，缺乏針對(duì)性，單獨(dú)使用全英文教材會(huì)影響英文基礎(chǔ)差的學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學(xué)科教學(xué)上的隨意性和語言表達(dá)上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。

五、建議

1.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)和師資培訓(xùn)。教師作為教育活動(dòng)的主導(dǎo)者，是教學(xué)活動(dòng)實(shí)施成功與否的一個(gè)關(guān)鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學(xué)質(zhì)量。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)課，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)承擔(dān)了多年的理論和實(shí)踐教學(xué)，專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但多數(shù)教師的英語水平，尤其是英語表達(dá)方面較低，這會(huì)影響雙語教學(xué)質(zhì)量，需要加強(qiáng)。

2.提高學(xué)生英語能力，營造適宜的雙語教學(xué)環(huán)境。在雙語教學(xué)過程中，注意加強(qiáng)學(xué)生對(duì)英語聽說能力的訓(xùn)練，要求學(xué)生在對(duì)專業(yè)知識(shí)理解的同時(shí)，應(yīng)對(duì)醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯的構(gòu)詞形式進(jìn)行講解，幫助學(xué)生適應(yīng)英語表達(dá)方式。同時(shí)，在雙語教學(xué)過程中，教師要注意觀察學(xué)生的反應(yīng)，若發(fā)現(xiàn)學(xué)生聽不懂，應(yīng)及時(shí)重復(fù)或用中文重新講解。此外，在課后，教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學(xué)生個(gè)體的特性與專長，以及根據(jù)他們的外語水平、學(xué)習(xí)興趣和需求制訂雙語教學(xué)方案。學(xué)校應(yīng)為學(xué)生的英語聽、說、讀、寫訓(xùn)練創(chuàng)造更廣闊的空間，比如，開設(shè)針對(duì)本專業(yè)的專業(yè)“外語角”，邀請(qǐng)專家學(xué)者來校開講座，通過網(wǎng)絡(luò)、校園廣播、報(bào)刊、傳單等宣傳雙語教學(xué)、開辦外語欄目，使學(xué)生隨時(shí)隨地都可以感受到用外語來表達(dá)、討論專業(yè)知識(shí)的語言氛圍。

3.加強(qiáng)雙語教材建設(shè)。如果國外有現(xiàn)成的在教學(xué)內(nèi)容、適用性與規(guī)范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數(shù)的情況是，引進(jìn)的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業(yè)目標(biāo)，就需要我們根據(jù)國家高校各專業(yè)的教學(xué)大綱和培養(yǎng)方案，組織相關(guān)專家進(jìn)行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學(xué)生掌握書本知識(shí)。

如果沒有合適的原版教材，教育部門應(yīng)組織一批英語水平較高的相關(guān)專業(yè)教師，在消化吸收國外教材優(yōu)點(diǎn)和長處的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實(shí)際，建設(shè)能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據(jù)師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。

參考文獻(xiàn)：

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篇（4）

［作者簡介］呂和榮（1962-），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等專科學(xué)校初等教育系，教授，研究方向?yàn)楦呗毥逃＃ńK連云港222006）

［中圖分類號(hào)］G642.3［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1004-3985（2012）11-0160-02

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的現(xiàn)狀

實(shí)訓(xùn)課程是高職生應(yīng)用能力培養(yǎng)的有效途徑，是達(dá)到高職院校培養(yǎng)目標(biāo)的一種行之有效的方法。目前，據(jù)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的狀態(tài)調(diào)研表明：我國高職院校重理論、輕實(shí)訓(xùn)的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，教學(xué)理念和教學(xué)方法存在許多錯(cuò)位，對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的管理尚有一定的欠缺。表現(xiàn)在：一是實(shí)訓(xùn)課程的課時(shí)和時(shí)間安排不合理。實(shí)訓(xùn)課程課時(shí)所占比例小，教師的講授和學(xué)生的練習(xí)都不能達(dá)到令人滿意的效果。二是缺乏高素質(zhì)雙師型實(shí)訓(xùn)教師。現(xiàn)從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的專任教師大都是生物、化學(xué)專業(yè)等相應(yīng)專業(yè)的教師，專業(yè)背景不合理，在一定程度上影響學(xué)生獲取相關(guān)知識(shí)和技能，難以適應(yīng)新時(shí)期在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)新技術(shù)、新方法、新設(shè)備上更新的需要。三是校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地不健全。盡管各高職院校都建立了實(shí)訓(xùn)室，但教學(xué)設(shè)備能夠完全滿足教學(xué)需求的并不多，專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)很難有效地開展，同時(shí)，部分學(xué)校校外基地的建立流于形式，不能切實(shí)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)環(huán)境和必要的專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。四是實(shí)訓(xùn)內(nèi)容長期不變，理論與實(shí)踐相脫節(jié)，實(shí)訓(xùn)方式單一化，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。五是實(shí)訓(xùn)課程缺乏嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。大多高職院校沒有真正基于學(xué)生專業(yè)應(yīng)用能力和職業(yè)核心能力的要求制定一個(gè)嚴(yán)格的指標(biāo)體系對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。這些問題嚴(yán)重制約了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的發(fā)展，抑制了學(xué)生職業(yè)能力的提高。

二、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程改革策略

1.實(shí)施分層次、遞進(jìn)式實(shí)訓(xùn)體系，推進(jìn)“理實(shí)一體化”。長期以來，實(shí)訓(xùn)課程一直依附于理論教學(xué)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容缺乏相對(duì)完整性、系統(tǒng)性和獨(dú)立性。為改變這一現(xiàn)狀，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知能力及對(duì)知識(shí)的理解和掌握，將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容分成三個(gè)層次：第一個(gè)層次是基本技能和基本功的訓(xùn)練。在第一學(xué)年，可以在理論課學(xué)習(xí)的同時(shí)，讓學(xué)生掌握機(jī)體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評(píng)價(jià)方法，著重訓(xùn)練各種營養(yǎng)門診檢測(cè)儀器和器材的正確使用方法。掌握居民膳食營養(yǎng)調(diào)查表的設(shè)計(jì)方法，并到居民社區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)宣傳、咨詢及指導(dǎo)居民膳食營養(yǎng)，了解不同人群存在的營養(yǎng)問題，使學(xué)生掌握居民膳食營養(yǎng)調(diào)查的基本方法、人群營養(yǎng)健康檢查的方法和評(píng)價(jià)指標(biāo)。第二個(gè)層次是單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。在第二學(xué)年開設(shè)實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，進(jìn)行各單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)技能練習(xí)，按照不同人群的膳食營養(yǎng)需要，配制不同的營養(yǎng)餐食譜。到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)生食堂進(jìn)行實(shí)際操作，到社區(qū)開展居民膳食營養(yǎng)調(diào)查技能訓(xùn)練，并能獨(dú)立完成居民膳食營養(yǎng)水平評(píng)價(jià)。組織學(xué)生到醫(yī)院營養(yǎng)科進(jìn)行見習(xí)，掌握典型病例的營養(yǎng)治療方案，并針對(duì)臨床營養(yǎng)的特殊需要，讓學(xué)生掌握配制各種腸內(nèi)營養(yǎng)餐、流食及勻漿液的方法。同時(shí)，組織學(xué)生參加公共營養(yǎng)師資格培訓(xùn)并通過認(rèn)定考核，為下一步進(jìn)行營養(yǎng)實(shí)習(xí)以及就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。增加學(xué)生烹飪技能訓(xùn)練與營養(yǎng)膳食管理實(shí)訓(xùn)課程，使學(xué)生獲得廚師資格證和相關(guān)技能，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。到食品企業(yè)和餐飲單位了解食品加工與功能食品加工技術(shù)，掌握食品加工過程中有效地保存其營養(yǎng)價(jià)值和保證食品安全問題，防止食品污染事件的發(fā)生，為今后學(xué)生在相關(guān)領(lǐng)域知識(shí)和能力的準(zhǔn)備上廣開門路。第三個(gè)層次是綜合實(shí)訓(xùn)。即在第三學(xué)年進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)，在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)過程中開展多項(xiàng)營養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練，如開展?fàn)I養(yǎng)門診、營養(yǎng)治療流程及營養(yǎng)代謝等實(shí)訓(xùn)，通過實(shí)訓(xùn)學(xué)生能夠針對(duì)不同人群的營養(yǎng)需要制定膳食食譜，并對(duì)其進(jìn)行營養(yǎng)教育和健康咨詢，從而提高了學(xué)生針對(duì)不同的個(gè)體和群體做出營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)估的能力，掌握膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算和評(píng)價(jià)的方法，并根據(jù)分析和評(píng)價(jià)居民膳食營養(yǎng)狀況，提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。

2.更新觀念，加大雙師型實(shí)訓(xùn)師資的培養(yǎng)。雙師型教師是指既具有一定教學(xué)能力，同時(shí)又具備行業(yè)、職業(yè)知識(shí)及實(shí)踐能力的，持有“雙證”的專業(yè)教師。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。為了適應(yīng)本專業(yè)建設(shè)發(fā)展需要，學(xué)校應(yīng)立足于實(shí)際，更新觀念，一方面積極引進(jìn)人才和聘用兼職教師來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；另一方面建立靈活有效的培養(yǎng)機(jī)制，對(duì)在職教師進(jìn)行培訓(xùn)和培養(yǎng)，幫助教師轉(zhuǎn)換角色，更新自身的知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)，以此大大改善學(xué)校高素質(zhì)、雙師型實(shí)訓(xùn)師資缺乏的現(xiàn)狀。同時(shí)為了本專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，可以采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來的辦法，鼓勵(lì)教師到多家醫(yī)院營養(yǎng)科、大中小學(xué)、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院等企事業(yè)單位進(jìn)行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，掌握第一手實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)校的實(shí)訓(xùn)課程由“紙上談兵”狀態(tài)，發(fā)展到把實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)真正落到實(shí)處，并處于“實(shí)戰(zhàn)”狀態(tài)。同時(shí)聘請(qǐng)專家開辦教師專業(yè)技能培訓(xùn)和營養(yǎng)師技能培訓(xùn)，由業(yè)內(nèi)專家對(duì)實(shí)訓(xùn)師資的教育教學(xué)能力及行業(yè)、職業(yè)實(shí)訓(xùn)能力進(jìn)行評(píng)估，合格者上崗。以連云港師范高等專科學(xué)校（以下簡稱“我校”）為例，通過培訓(xùn)，我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實(shí)訓(xùn)師資整體能力得到大幅度提升，不但具有較高的理論知識(shí)，而且具備了豐富的實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，能游刃有余地開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，徹底解決本專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)動(dòng)手能力不強(qiáng)的問題，教學(xué)效果顯著提高。

3.突破瓶頸，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是高職凸顯辦學(xué)特色，提高教育教學(xué)質(zhì)量的核心，同時(shí)也是制約高職教育發(fā)展的瓶頸和教學(xué)改革的難點(diǎn)。加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，是促進(jìn)高職教育發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的應(yīng)用型人才的關(guān)鍵。我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)高技能緊缺人才的特點(diǎn)，構(gòu)建了以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室為輔，校外實(shí)訓(xùn)基地為主的校企組合新模式，進(jìn)一步夯實(shí)了專業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)。一方面在校內(nèi)建立了“營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室”“營養(yǎng)配餐室”，并正在建立“食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室”，同時(shí)又與生物系、化學(xué)系進(jìn)行資源共享并建立了基礎(chǔ)技能操作實(shí)驗(yàn)室，滿足了本專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)任務(wù)。另一方面又與我校專業(yè)委員會(huì)協(xié)作，充分發(fā)揮其橋梁紐帶作用，積極尋找與企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，現(xiàn)已與連云港市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科、淮安市人民醫(yī)院營養(yǎng)科、連云港市衛(wèi)生監(jiān)督所和常熟創(chuàng)蘭集團(tuán)等建立了專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)技能培養(yǎng)提供了平臺(tái)，使學(xué)生熟悉本專業(yè)的工作任務(wù)、工作環(huán)境及工作流程，感受企業(yè)的文化,并且將學(xué)習(xí)過程與工作過程相結(jié)合，解決了專業(yè)培養(yǎng)中理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與崗位的無縫對(duì)接，養(yǎng)成了良好的職業(yè)習(xí)慣。學(xué)生的專長、技能、綜合素質(zhì)得到提升，達(dá)到了高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.改革實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)。為了保障人才培養(yǎng)方案的實(shí)施，彰顯實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要地位，我校本著突出實(shí)踐能力、注重過程等原則，對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)課程的考核評(píng)價(jià)方式進(jìn)行了梳理和反思。針對(duì)以往實(shí)訓(xùn)課程考核依附于理論課程考核體系的弊端，對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的考核評(píng)價(jià)體系進(jìn)行全方位的改革，建立了相對(duì)獨(dú)立的實(shí)訓(xùn)課程考核評(píng)價(jià)體系。針對(duì)不同階段的實(shí)踐層次，采取分階段考核，考核內(nèi)容分成兩部分：一是專業(yè)應(yīng)用能力的考核，包括營養(yǎng)成分分析能力、食品質(zhì)量管理能力、食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)控制能力、社區(qū)人群營養(yǎng)與食品分析統(tǒng)計(jì)能力等。二是操作應(yīng)用能力的考核，包括營養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制能力、營養(yǎng)教育能力、營養(yǎng)評(píng)價(jià)、指導(dǎo)與監(jiān)督能力、健康評(píng)估與保健指導(dǎo)能力等。考核方式有筆試、口試、答辯、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試等多種形式，著重考核學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際問題的能力。通過考核促進(jìn)了學(xué)生綜合能力和職業(yè)核心能力的提高。

［參考文獻(xiàn)］

［1］殷建忠，陸林，吳少雄，等.云南省營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才現(xiàn)狀與需求調(diào)查分析［J］.衛(wèi)生軟科學(xué)，2009（6）.

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以問題為中心教學(xué)（Problem-Based Learning ，PBL）由美國的神經(jīng)病學(xué)教授Barrows 1969 年在加拿大的Marster 大學(xué)創(chuàng)立，隨后在醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域獲得了較快的發(fā)展，并不斷地被國內(nèi)外的醫(yī)學(xué)院校所廣泛采納和接受[1]。具體而言，即課后留下問題，讓學(xué)生事先自行準(zhǔn)備。然后在下次講課時(shí)進(jìn)行討論，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考、積極發(fā)言，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)的理解。它突破了傳統(tǒng)的教學(xué)思想和模式，強(qiáng)調(diào)從提出問題入手，讓學(xué)生有針對(duì)性地去探索并運(yùn)用理論知識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等，因此營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅具有很強(qiáng)的自然科學(xué)屬性，而且還具有相當(dāng)程度的社會(huì)科學(xué)屬性，即社會(huì)實(shí)踐性和應(yīng)用性[2]。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課中，以案例式教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的主體作用，實(shí)施學(xué)生自我與教師指導(dǎo)相結(jié)合的探討問題的方法，使學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)到掌握的知識(shí)，以解決實(shí)際問題。

1.在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中實(shí)施案例式教學(xué)的必要性

1.1 醫(yī)學(xué)發(fā)展的需要

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門社會(huì)屬性很強(qiáng)的科學(xué)，與人們的健康和生活密切相關(guān)。在國家發(fā)生重大災(zāi)害或者突發(fā)重大公共衛(wèi)生事件的時(shí)候，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐技能就顯得十分重要。汶川地震發(fā)生后，飲水、飲食安全以及災(zāi)后防疫就需要具有較強(qiáng)實(shí)踐技能的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專家參與。而食品安全問題目前也越來越受到政府和人民群眾的關(guān)注如“三鹿奶粉事件”、“地溝油事件”等都是與人們的健康密切相關(guān)的惡性食品事件。因此，培養(yǎng)理論基礎(chǔ)好，實(shí)踐能力強(qiáng)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才對(duì)于今后促進(jìn)人們的健康也具有一定的作用，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。因此，案例教學(xué)的開展是教學(xué)模式的一種改革。

1.2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)案例教學(xué)的改革思路

根據(jù)大綱要求, 實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占總學(xué)時(shí)的40% ,但以往安排的實(shí)踐教學(xué)大多是驗(yàn)證性試驗(yàn), 學(xué)生動(dòng)手多, 動(dòng)腦少, 不能充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性, 培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力, 以致于畢業(yè)生走上工作崗位后面對(duì)紛繁復(fù)雜的實(shí)際工作手足無措, 既沒有方法, 也沒有思路。近年來, 面對(duì)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的迫切需求, 我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)部分加大了案例教學(xué)的比重, 由原來的10% 增加到30%。但在教學(xué)實(shí)踐中, 我們發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中提供的案例素材不是過于簡單, 就是過于典型, 與衛(wèi)生防病的工作實(shí)際有一定的差距, 另外, 全班同學(xué)集中討論一個(gè)案例, 同學(xué)的參與度不高, 教學(xué)過程在某種程度上也擺脫不了學(xué)生在老師的引導(dǎo)下尋找標(biāo)準(zhǔn)答案的固定模式。因此, 我們以教學(xué)大綱的要求為依據(jù), 在明確教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上, 對(duì)案例教學(xué)的內(nèi)容、案例來源及教學(xué)過程進(jìn)行了改革。

1.3 深化教學(xué)改革、提高教學(xué)質(zhì)量的需要

教學(xué)改革的重點(diǎn)是教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式和教學(xué)手段的改革。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的隨著現(xiàn)代化發(fā)展知識(shí)更新很快。作為21世紀(jì)新型醫(yī)學(xué)人才，學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的原理和方法，有助于我們結(jié)合基礎(chǔ)、預(yù)防、臨床醫(yī)學(xué)、藥學(xué)及衛(wèi)生管理等專業(yè)知識(shí)，更好的掌握醫(yī)學(xué)理論。但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，經(jīng)常聽到學(xué)生抱怨?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容抽象枯燥，背概念要花大量的時(shí)間和精力，所以營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)模式的改革是非常必要的。

2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)案例式教學(xué)的實(shí)施方法

根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念、基本知識(shí)和基本方法，用相應(yīng)的教學(xué)案例來完成知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)。在案例分析中，教師應(yīng)與學(xué)生共同探討，各抒己見，在討論中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，不斷思考和分析，得出一致的結(jié)論，來提高學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力。

2.1 案例的特點(diǎn)

案例教學(xué)的主要特點(diǎn)是注重實(shí)踐，且教學(xué)效果取決于案例。因此，應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)大綱和圍繞知識(shí)點(diǎn)，精選案例，以彌補(bǔ)教材的單調(diào)乏味和局限性，高質(zhì)量的案例應(yīng)具備下列特點(diǎn)：

趣味性，根據(jù)教學(xué)目的在客觀事實(shí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用醫(yī)學(xué)術(shù)語生動(dòng)形象的描述案例，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

知識(shí)性，所選案例并不能只是一個(gè)故事或事件，而且要具有一定的知識(shí)內(nèi)涵，通過案例使學(xué)生從中獲得相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

目的性，選擇案例作為教學(xué)案例的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，就是案例必須與教學(xué)內(nèi)容相符合，符合教學(xué)大綱的要求，能夠體現(xiàn)教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)，達(dá)到案例教學(xué)的目的。

實(shí)踐性，因?yàn)樗x案例來自于真實(shí)的生活和工作實(shí)踐，大大縮短了教學(xué)情景和生活情景的距離，與學(xué)生今后的崗位需求和上崗需求相吻合，對(duì)今后工作有指導(dǎo)意義。

2.2 案例的設(shè)計(jì)和選擇

案例教學(xué)中的案例有各種不同的類型，如以信息收集的形式形成的信息式案例，以調(diào)查解決問題的的能力為主的問題式案例，敘述一個(gè)事件情景的陳述式案例，體現(xiàn)更多解決問題的決策式案例等。在教學(xué)中，教師應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，以章節(jié)為單位，每一章節(jié)編排一個(gè)典型的案例，根據(jù)講述的相關(guān)內(nèi)容選擇合適的案例類型，并配合相應(yīng)的圖例。 如在講授基本概念時(shí)，可以采用陳述式、實(shí)錄式案例，在講授營養(yǎng)相關(guān)疾病和食物中毒時(shí)可采用典型病案例，在涉及一些綜合性的教學(xué)內(nèi)容時(shí)可采用問題式和決策式案例。

篇（6）

《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》對(duì)營養(yǎng)與食品安全問題的高度關(guān)注，同時(shí)也對(duì)新時(shí)期高素質(zhì)創(chuàng)新性實(shí)用型公共衛(wèi)生人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)重要的主干課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)既密切聯(lián)系又相互區(qū)別，學(xué)科間知識(shí)點(diǎn)相互交叉多，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，著重培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生解決實(shí)際問題能力和創(chuàng)新能力，為今后從事食品衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)[2]。我們對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系進(jìn)行了一系列改革，精煉教學(xué)內(nèi)容和轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，在傳統(tǒng)的講授式教學(xué)法基礎(chǔ)上，采用基于問題的PBL教學(xué)法、基于案例的CBL教學(xué)法、基于團(tuán)隊(duì)的TBL教學(xué)法和基于自主研究的RBL教學(xué)法混合授課模式，取得了較好的教學(xué)效果。

1LBL教學(xué)模式有利于學(xué)生建立系統(tǒng)而完整的基礎(chǔ)知識(shí)

講授式教學(xué)法(lecture-basedlearning，LBL)是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將教材的知識(shí)系統(tǒng)化、專業(yè)化，在課堂上以教師講解為主線。在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過程中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、公共營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防和食品添加劑及其管理基礎(chǔ)知識(shí)[3]。

我們通過對(duì)本學(xué)科的理論內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性梳理，制定預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)大綱，采用LBL講授法使學(xué)生形成一個(gè)大體的思維框架。對(duì)各章節(jié)的基礎(chǔ)知識(shí)做全面、系統(tǒng)的分析講解，既能保證傳授知識(shí)的系統(tǒng)性和連貫性，又能準(zhǔn)確、快速地把知識(shí)傳授給學(xué)生，有利于節(jié)約教學(xué)資源。

2CBL教學(xué)模式強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與應(yīng)用

案例教學(xué)法(casebasedlearning，CBL)是以問題為基礎(chǔ)、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、具體案例為中心的討論式教學(xué)。先用LBL法系統(tǒng)講授營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，再采用CBL法對(duì)與生活實(shí)踐密切聯(lián)系的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解。

我們?cè)跔I養(yǎng)缺乏性疾病、食物中毒以及食品安全等章節(jié)嚴(yán)格篩選典型案例來引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論去解決實(shí)際問題。如在講解“食品添加劑”時(shí)基本步驟如下：(1)布置案例：課前一周給學(xué)生布置相關(guān)任務(wù)，先給出影響廣泛的蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等濫用食品添加劑案例，學(xué)生在課下分組了解相關(guān)內(nèi)容，做好準(zhǔn)備。(2)討論案例：課堂上各組學(xué)生匯報(bào)各自了解到有關(guān)食品添加劑的分類、使用要求、存在的安全問題以及衛(wèi)生管理方法，小組間圍繞疑難問題進(jìn)行分析和探討。(3)點(diǎn)評(píng)案例：教師對(duì)案例相關(guān)知識(shí)、發(fā)生機(jī)制、食品添加劑帶入原則等進(jìn)行深層次闡述并進(jìn)行總結(jié)。(4)案例報(bào)告：課后要求每組交一份總結(jié)報(bào)告。在教學(xué)過程中根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，圍繞特定的教學(xué)內(nèi)容，以案例為基本教學(xué)材料，學(xué)生圍繞案例思考、查找資料、尋找答案并提出見解、做出判斷和決策，提高學(xué)習(xí)積極性和自我創(chuàng)新能力[4]。

3PBL教學(xué)模式從細(xì)節(jié)到整體幫助學(xué)生建立自主思維

問題驅(qū)動(dòng)教學(xué)法(Problem-BasedLearning，PBL)，也稱基于問題的教學(xué)方法，是以問題為基礎(chǔ)、病例為先導(dǎo)、教師為向?qū)АW(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)[5]。通過CBL和LBL授課方法可以讓學(xué)生牢靠掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，PBL教學(xué)則可以對(duì)特定問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。在“營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病”單元中采用PBL教學(xué)法，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容科學(xué)地設(shè)置課堂提問，以“營養(yǎng)與糖尿病”為例，教學(xué)目標(biāo)是掌握糖尿病的膳食營養(yǎng)防治原則，通過引入糖尿病病例，設(shè)置以下問題：按照糖尿病的病因診斷標(biāo)準(zhǔn)，該患者屬于何型糖尿病，是哪種危險(xiǎn)因素引發(fā)的？引導(dǎo)他們?cè)陲嬍撤矫骈_展比較深入的闡述。該病人屬于哪種類型的肥胖？糖尿病的臨床表現(xiàn)“三多一少”，在生活方式和飲食上如何進(jìn)行控制？讓學(xué)生通過自主探究、小組討論等方式來加深對(duì)問題的理解，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，教師及時(shí)了解學(xué)生在思考過程中遇到問題并重點(diǎn)講解，提高學(xué)生知識(shí)掌握的程度。

4TBL教學(xué)模式增強(qiáng)學(xué)生的參與度和協(xié)作意識(shí)

以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)的教學(xué)模式(Team-BasedLearning，TBL)，教師指導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，學(xué)生通過相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)完成學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，形成了學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式。TBL是在PBL教學(xué)模式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展起來的一種新型教學(xué)模式，打破了傳統(tǒng)教學(xué)方式中學(xué)生不自主思考、習(xí)慣于依賴教師和教材問題[6]。在食物中毒、食譜編制案例分析等教學(xué)中，通過TBL教學(xué)，極大地增加了學(xué)員的參與度，激發(fā)了學(xué)員學(xué)習(xí)興趣，使其運(yùn)用知識(shí)的能力顯著提高。化學(xué)性食物中毒的典型案例使用TBL教學(xué)法：(1)課前準(zhǔn)備：教師的提前1周指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)亞硝酸鹽中毒、砷中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒等相關(guān)內(nèi)容，告知教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)要點(diǎn)。6～8人為一組，圍繞引起中毒的原因、流行病學(xué)特點(diǎn)及中毒癥狀自行分配資料查閱、數(shù)據(jù)分析、報(bào)告撰寫等任務(wù)，小組成員討論得出認(rèn)可的答案，充分發(fā)揮了學(xué)習(xí)的自主性。(2)課堂討論：每組推選1人匯報(bào)小組學(xué)習(xí)討論的結(jié)果，再進(jìn)行組間討論，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作達(dá)到化學(xué)性食物中毒的急救與治療、預(yù)防措施等最佳的討論結(jié)果。(3)總結(jié)引導(dǎo)：教師對(duì)各組發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，圍繞本章節(jié)的重點(diǎn)和疑難進(jìn)行進(jìn)行啟發(fā)和引導(dǎo)，提出改進(jìn)要求并做最后總結(jié)。

5RBL教學(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生自主和創(chuàng)新性學(xué)習(xí)

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Abstract According to the Xuzhou Medical University Undergraduates Majoring in food hygiene and nutrition food related curriculum problems in experimental teaching， combining with teaching practice in recent years， on the professional food related experimental teaching reform measures， in order to provide reference for the experimental teaching of the specialty food related courses.

Keywords Food Hygiene and Nutrition； food related courses； experimental teaching reform

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是教學(xué)體系中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的紐帶。①實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)人才具有極其重要的作用。然而由于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)設(shè)置時(shí)間較短、開設(shè)院校少，其培養(yǎng)模式尚不成熟，教學(xué)體系還處于探索階段，尤其是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中還存在諸多不足。②③本文通過筆者近年來在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，結(jié)合部分院校在教學(xué)實(shí)踐中積累的有益經(jīng)驗(yàn)，談?wù)剬?duì)該專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的幾點(diǎn)思考，以期為進(jìn)一步提高該專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)現(xiàn)狀

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)（專業(yè)代碼100402）原名營養(yǎng)學(xué)專業(yè)（專業(yè)代碼100204S），學(xué)制四年，為醫(yī)學(xué)專業(yè)（公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類），授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位。截止到目前，全國共有19所高校開設(shè)了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)。設(shè)置該專業(yè)的高校主要有綜合性大學(xué)（如揚(yáng)州大學(xué)、四川大學(xué)）、西醫(yī)類院校（如徐州醫(yī)科大學(xué)、重慶醫(yī)科大學(xué)、蚌埠醫(yī)學(xué)院等）、中醫(yī)類院校（如南京中醫(yī)藥大學(xué)、上海中醫(yī)藥大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)等），以及農(nóng)林類院校（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)）等具有不同特色的高校。④據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)單位主要集中在各級(jí)各類醫(yī)院營養(yǎng)科以及食品、生物科技、餐飲等相關(guān)企業(yè)。

徐州醫(yī)科大學(xué)于2008年獲批了食品衛(wèi)生c營養(yǎng)學(xué)專業(yè)并于2009年9月正式開始招收本科生，迄今已經(jīng)連續(xù)招收8屆學(xué)生，每屆招收約50名學(xué)生。該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，系統(tǒng)掌握醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、臨床技能、營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，能在教學(xué)、科研、醫(yī)療保健、食品衛(wèi)生監(jiān)督以及公共餐飲等機(jī)構(gòu)從事營養(yǎng)指導(dǎo)、食品安全管理以及營養(yǎng)教育和咨詢等方面工作的應(yīng)用型專門技術(shù)人才。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的專業(yè)課程主要由基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及食品科學(xué)等4個(gè)模塊組成，其中營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)課程是該專業(yè)的核心主干課程。我校食品科學(xué)模塊的專業(yè)課程主要由食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、食品安全檢驗(yàn)技術(shù)、食品工藝學(xué)導(dǎo)論、功能食品學(xué)和食品安全監(jiān)督等7門課程（以下簡稱“食品相關(guān)課程”）組成。食品相關(guān)課程總學(xué)時(shí)為351學(xué)時(shí)，其中理論課學(xué)時(shí)為256學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)為95學(xué)時(shí)。

2 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的主要問題

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)是一個(gè)比較年輕的新專業(yè)，各個(gè)高校均在一定程度上面臨辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足的情況，還存在著一些問題。在食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問題表現(xiàn)為：（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)不當(dāng)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少，學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手機(jī)會(huì)偏少，導(dǎo)致學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主動(dòng)性和積極性不高。（2）學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)觀念不強(qiáng)。（3）實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備陳舊，現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備數(shù)量不足或缺失。（4）校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)偏少。（5）考核方式單一，成績?cè)u(píng)價(jià)體系尚不完善。（6）學(xué)生創(chuàng)新能力不足。（7）實(shí)驗(yàn)技術(shù)力量薄弱，實(shí)驗(yàn)師資短缺。

3 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

3.1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

以專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)，結(jié)合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的需要，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，及時(shí)將新知識(shí)、新理論和新技術(shù)充實(shí)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中去。通過修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，壓縮簡單驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，逐步淘汰落后的、過時(shí)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立操作的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α＝?jīng)過實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，我校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)比例均達(dá)到90%以上，部分課程達(dá)到100%。這些教學(xué)改革措施的實(shí)施不僅有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，而且還有利于提高學(xué)生綜合分析問題、解決問題的能力。

3.2 引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)準(zhǔn)備工作

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作主要由實(shí)驗(yàn)中心教輔人員完成，而學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作不甚了解。我們鼓勵(lì)學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，如參與實(shí)驗(yàn)試劑的配制、實(shí)驗(yàn)儀器的調(diào)試、預(yù)實(shí)驗(yàn)等工作，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過程有更全面的了解。此外，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)的采集部分源于日常生活的實(shí)驗(yàn)樣品，也是一種提高學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的良好手段。如食品中菌落總數(shù)測(cè)定和大腸菌群測(cè)定實(shí)驗(yàn)中樣品采集自校內(nèi)河水、教師辦公室飲用桶裝水及實(shí)驗(yàn)室自來水等水樣；色素測(cè)定實(shí)驗(yàn)中樣品采集自校內(nèi)超市出售同一品牌的三種不同風(fēng)味的碳酸飲料；蔬菜農(nóng)藥殘留測(cè)定實(shí)驗(yàn)中樣品采集自學(xué)校周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)中的樣品來自不同品牌的香腸。由于樣品源于日常生活，極大地滿足了學(xué)生的求知欲，激發(fā)了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主動(dòng)性和積極性。

3.3 改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高

改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，可以提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的興趣。⑤近年來，本專業(yè)依托省級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，大力建設(shè)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，引入了一批現(xiàn)代化的儀器設(shè)備和先進(jìn)的技術(shù)測(cè)試手段，如采用自動(dòng)化程度較高的凱氏定氮儀測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量，脂肪測(cè)定儀測(cè)定食品中的粗脂肪含量，農(nóng)藥殘留速測(cè)儀測(cè)定食品中的農(nóng)藥殘留含量，高效液相色譜儀測(cè)定食品中的維生素含量、原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定食品中的微量元素等。這些現(xiàn)代化的儀器設(shè)備和先進(jìn)的技術(shù)測(cè)試手段的使用順應(yīng)了時(shí)展的需求，使學(xué)生能更好地與畢業(yè)后的實(shí)際工作相銜接，為培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才奠定了基礎(chǔ)。

3.4 重視校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

食品相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與食品生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系密切。搞好實(shí)踐教學(xué)有助于開拓學(xué)生視野，提高學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中積極創(chuàng)造條件，組織學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)參觀和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，推進(jìn)教育教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐的緊密結(jié)合。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)的合作，能夠使學(xué)生對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)過程、食品原材料的加工、食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)分析、品質(zhì)控制等環(huán)節(jié)有所了解。學(xué)生在參觀過程中可以向帶隊(duì)教師和企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員提問并進(jìn)行討論，克服了傳統(tǒng)教學(xué)法中存在的學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的弊端，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.5 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)考評(píng)方式

加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核評(píng)估是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平的重要環(huán)節(jié)。⑥傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)成績考核主要是依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行考評(píng)，考核形式單一，無法體現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中基本操作規(guī)范性考查，導(dǎo)致學(xué)生只重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告，而忽了實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。針對(duì)這種狀況，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)考核方式進(jìn)行了改革，主要從實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、實(shí)驗(yàn)基本操作、實(shí)驗(yàn)協(xié)作能力和實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況等4個(gè)方面完成實(shí)驗(yàn)考核。實(shí)驗(yàn)紀(jì)律考核占比10%，主要考核學(xué)生有無遲到、早退、曠課現(xiàn)象，是否輪流參與值日等內(nèi)容評(píng)定。實(shí)驗(yàn)基本操作考核占比40%，主要考核學(xué)生基本操作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，如儀器設(shè)備的使用是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)協(xié)作能力占比20%，主要考核實(shí)驗(yàn)小組成員在共同完成實(shí)驗(yàn)的過程中的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況占比30%，主要考核學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述情況、原始數(shù)據(jù)記錄以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析處理情況。通過這種考評(píng)方式，學(xué)生需要認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，合理分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，極大地提高了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主動(dòng)性和積極性。

3.6 鼓勵(lì)學(xué)生開展研究型實(shí)驗(yàn)

為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力，在條件允許的情況下，鼓勵(lì)部分學(xué)有余力且對(duì)科學(xué)研究感興趣的學(xué)生開展課外科研訓(xùn)練，以滿足學(xué)生求知、探索和創(chuàng)新欲望。一方面鼓勵(lì)學(xué)生組建科研興趣小組，選取與本專業(yè)相關(guān)的課題，積極申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成研究項(xiàng)目構(gòu)思、標(biāo)書的撰寫、實(shí)驗(yàn)的實(shí)施以及研究成果的發(fā)表等工作。近3年來，共獲得大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目12項(xiàng)，其中國家級(jí)2項(xiàng)、省級(jí)3項(xiàng)、校級(jí)7項(xiàng)。另一方面鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教師的科研項(xiàng)目，擔(dān)當(dāng)科研助手，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)操作能力、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

3.7 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

教學(xué)質(zhì)量的高低取決于教師隊(duì)伍的優(yōu)劣，因此提高課堂教學(xué)質(zhì)量需要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。從專業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度出發(fā)，對(duì)師資隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)、系統(tǒng)規(guī)劃，通過“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。一方面注重新進(jìn)青年教師的培養(yǎng)，注重青年教師的崗前培訓(xùn)，同時(shí)建立青年教師導(dǎo)師制，以老帶新，發(fā)揮傳、幫、帶作用，使青年教師能夠迅速地適應(yīng)教學(xué)角色的轉(zhuǎn)換；另一方面有目的、有計(jì)劃的安排部分有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄杲處煶鰢M(jìn)修，以提高專業(yè)素養(yǎng)，以此保證包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)在內(nèi)的教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提升，全面提升本科生培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是教學(xué)體系中的重要組成部分，它對(duì)培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的學(xué)生具有不可替代的作用。在今后食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)該不斷創(chuàng)新、不斷探索、不斷實(shí)踐，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

*通訊作者：李遠(yuǎn)宏

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注釋

① 馬萬里，劉麗艷，齊虹.本科生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探討與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2016.6：248-249.

② 顧翠英，韓志芬，夏花英，孫麗紅，朱明哲，劉霞.營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)更新的探討[J].繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2012.3：27-30.

③ 戴霞.高等中醫(yī)藥院校營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2013.163（11）：69-70.

篇（8）

申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學(xué)術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)及時(shí)告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是高職酒店管理專業(yè)一門重要的專業(yè)理論課程，由于開設(shè)時(shí)間比較晚、相關(guān)的配套教材不夠完善、專業(yè)的師資隊(duì)伍缺乏，加之學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)比較薄弱，教學(xué)很難達(dá)到專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，加大教學(xué)改革力度、更新教學(xué)觀念、創(chuàng)新教學(xué)方法成為本課程的迫切之需。 【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 教學(xué)改革 【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）21-0060-03

隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾暋俺浴薄Ｖ袊私?jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒有更多的時(shí)間去制作理想的美食，這就把責(zé)任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對(duì)酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)，要符合當(dāng)前人們對(duì)餐飲的需求。

一 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問題

1.教學(xué)內(nèi)容過于陳舊，跟不上時(shí)代的步伐

目前來說，專門針對(duì)高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當(dāng)前社會(huì)的需要不符，而且教學(xué)內(nèi)容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始逐步與國際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒有體現(xiàn)出來。我國頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒有詳細(xì)介紹。

2.教材內(nèi)容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細(xì)介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點(diǎn)、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標(biāo)準(zhǔn)等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識(shí)與生活相去甚遠(yuǎn)，學(xué)生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學(xué)生更難理解，不能學(xué)以致用，在學(xué)習(xí)這些理論知識(shí)時(shí)，學(xué)生的興趣不高。

3.教材針對(duì)酒店的專業(yè)性不強(qiáng)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實(shí)踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，但對(duì)宴會(huì)配餐和菜單設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容卻極少提及、也無相關(guān)的案例說明，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生不能將之靈活地運(yùn)用到餐飲業(yè)當(dāng)中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。現(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學(xué)生有感性認(rèn)識(shí)的圖片和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。

5.教學(xué)手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學(xué)生與本科院校相比，素質(zhì)相對(duì)偏低，表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏主動(dòng)式學(xué)習(xí)，即缺乏學(xué)習(xí)興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學(xué)難以提高學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)成績。所謂“嚴(yán)師出高徒”的教學(xué)法，往往會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學(xué)應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實(shí)際的。但在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學(xué)方式，一味地講授，這種教學(xué)方法很容易以教師為中心，而忽略了學(xué)生的主體性，以致束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力，難以顧及學(xué)生的不同興趣和個(gè)體上的差異性，進(jìn)而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學(xué)效果評(píng)價(jià)考核，大多數(shù)采用學(xué)生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識(shí)為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題能力的考核。這樣一來，學(xué)生只會(huì)死記硬背，不能很好地靈活掌握和運(yùn)用，這種考核評(píng)價(jià)的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學(xué)改革與實(shí)踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)鮮有接觸。要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時(shí)對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)匦薷摹⒀a(bǔ)充，加以優(yōu)化，選擇那些學(xué)生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還要適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時(shí)穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問、講習(xí)題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實(shí)踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時(shí)，由一個(gè)故事引入正題，講解有關(guān)知識(shí)，然后順?biāo)浦郏瓿山虒W(xué)任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患?jí)难∷劳觥５却堪读艘院螅@些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個(gè)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會(huì)有這么神奇的力量呢？科學(xué)家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實(shí)，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構(gòu)成我們機(jī)體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對(duì)我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學(xué)生們這才知道自己原來對(duì)維生素的了解太膚淺，而從老師那里學(xué)到了更廣泛、更有用的知識(shí)，自然就想聽老師的課，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

又如在學(xué)完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜之后，可給學(xué)生添加關(guān)于如何設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單等內(nèi)容。讓學(xué)生為同學(xué)聚會(huì)設(shè)計(jì)一份菜單，或者為一場(chǎng)婚宴進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有助于學(xué)生把所學(xué)的知識(shí)與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以活學(xué)活用，使理論結(jié)合到實(shí)際當(dāng)中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)，改進(jìn)教學(xué)方法與手段

傳統(tǒng)的教學(xué)方法忽視了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學(xué)中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識(shí)的結(jié)論式教學(xué)法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡栴}，引導(dǎo)學(xué)生開展討論研究學(xué)習(xí)。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)由來的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情景，向?qū)W生提出研究性學(xué)習(xí)的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學(xué)生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時(shí)，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識(shí)別是否有毒”等問題，讓學(xué)生去思考，收集資料;在講合理營養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時(shí)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養(yǎng)素？”;在講各類食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，并要求學(xué)生對(duì)資料進(jìn)行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過程也可以分小組進(jìn)行討論，派代表上臺(tái)演講，能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣既加強(qiáng)了師生互動(dòng)，又鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力。經(jīng)過以上教學(xué)改革方面的嘗試，一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程的“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神。

其次，在教學(xué)手段上，要充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和主動(dòng)性，收到良好的教學(xué)效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時(shí)，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會(huì)導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學(xué)生對(duì)缺乏癥狀的印象，同時(shí)也使學(xué)生更深刻地認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性、自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學(xué)，通過視頻播放案例，讓學(xué)生通過視頻，加深對(duì)內(nèi)容的感性認(rèn)識(shí)。例如在講食品衛(wèi)生時(shí)，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學(xué)生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評(píng)價(jià)制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，同時(shí)也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實(shí)踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學(xué)生的課程通過率，但從學(xué)生真正掌握知識(shí)的層面上看有明顯的弊端，尤其是對(duì)將來要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學(xué)生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而目前平時(shí)的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

篇（9）

1.引言

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的預(yù)防醫(yī)學(xué)應(yīng)用性人才已成為高等教育的首要任務(wù)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)的重要組成部分，對(duì)于鞏固課堂理論教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、科研素養(yǎng)以及創(chuàng)新思維等方面均發(fā)揮著不可替代的作用。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的核心課程之一[1]，同時(shí)也是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)學(xué)科，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)更是聯(lián)系理論和實(shí)踐的直接紐帶，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果直接影響到學(xué)生應(yīng)用理論知識(shí)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式以驗(yàn)證性和演示性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生被動(dòng)的在老師的指導(dǎo)下，機(jī)械地照搬實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)內(nèi)容，不利于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，更不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐動(dòng)手能力，在一定程度上影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

PBL教學(xué)是以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法，是強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，提倡解決問題為目的的啟發(fā)、討論式教學(xué)。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，PBL將自主學(xué)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐引入教學(xué)，將學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)和機(jī)械記憶中解放出來，老師作為引導(dǎo)者，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容來設(shè)計(jì)真實(shí)性任務(wù)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造潛能[2]。通過組織學(xué)生開展資料查閱、分組討論和總結(jié)歸納，使學(xué)生在分析問題、解決問題的過程中完成本次課程的學(xué)習(xí)。在此探索、求證的討論式教學(xué)中，幫助學(xué)生獲得隱藏在問題背后的科學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化自主學(xué)習(xí)的能力和解決實(shí)際問題的技能。

縱觀國內(nèi)關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的項(xiàng)目，絕大部分研究者較為關(guān)注教學(xué)內(nèi)容滯后與學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀、實(shí)驗(yàn)課缺乏考核激勵(lì)機(jī)制、實(shí)驗(yàn)課程比例設(shè)置不當(dāng)?shù)葐栴}上。對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)模式對(duì)學(xué)生創(chuàng)造性的影響方面也有研究者提出改善意見，但對(duì)于PBL模式在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用鮮有較為深入的研究。現(xiàn)將本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的方法簡單匯報(bào)如下。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革內(nèi)容

近些年來營養(yǎng)與食品衛(wèi)生行業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，但很多院校所使用的實(shí)驗(yàn)課教材仍沿用幾十年前的模式與內(nèi)容[3]，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于學(xué)科發(fā)展的現(xiàn)狀，理論與實(shí)踐脫節(jié)，在一定程度上影響了教學(xué)效果。例如食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法，很多學(xué)校都是采用經(jīng)典的凱氏定氮法，2008年三聚氰胺事件之后，才突然意識(shí)到這一經(jīng)典方法的巨大漏洞，同時(shí)也力證這一方法已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于時(shí)代的發(fā)展，不能與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。此外PBL教學(xué)模式不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式，具有一定的特殊性，這些都迫切需要我們突破傳統(tǒng)模式，調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。我們以《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》第三版教材為基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及教學(xué)方法進(jìn)行改革。

2.1適當(dāng)減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)數(shù)量。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)主要分為驗(yàn)證性、演示性、綜合性、設(shè)計(jì)型、案例討論及現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐幾種類型，將PBL模式應(yīng)用于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，并不意味著所有的實(shí)驗(yàn)都必需完全采用該模式，我們需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容以及各種不同類型實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)靈活運(yùn)用PBL模式。目前大多數(shù)院校的主要實(shí)驗(yàn)類型為驗(yàn)證性，而授課過程多以教師為主導(dǎo)地位，無論是實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)具體操作、所用儀器還是注意事項(xiàng)均講解詳細(xì)，學(xué)生則完全被動(dòng)的機(jī)械照搬實(shí)習(xí)指導(dǎo)操作，實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后學(xué)生往往知其然不知其所以然。因此在實(shí)驗(yàn)教材編寫的過程中我們適當(dāng)減少驗(yàn)證性及演示性實(shí)驗(yàn)數(shù)量，增加綜合性、設(shè)計(jì)性及應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)。

對(duì)于保留的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，可以讓學(xué)生通過預(yù)習(xí)并查閱相關(guān)文獻(xiàn)，找出可以采用的不同實(shí)驗(yàn)方法，通過小組討論及教師指導(dǎo)，分析實(shí)驗(yàn)原理及方法優(yōu)劣，總結(jié)出最佳實(shí)驗(yàn)方案。對(duì)于同一實(shí)驗(yàn)可同時(shí)使用多種實(shí)驗(yàn)方法,讓學(xué)生在親自操作的過程中感受不同方法的優(yōu)缺點(diǎn)。同時(shí)將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科出現(xiàn)的新趨勢(shì)、新技術(shù)及新問題納入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，例如我們前面提到的凱氏定氮法，雖有漏洞但也具有一定的經(jīng)典性，為此在開設(shè)該實(shí)驗(yàn)的同時(shí)讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，查找其它的能夠彌補(bǔ)凱氏定氮法缺陷的新的測(cè)定方法。

2.2增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)可以在平時(shí)實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行，也可以在學(xué)期末作為考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績的一個(gè)方面。例如在學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)這部分理論課后，對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課上帶教教師可以提出問題“如何比較不同食物蛋白質(zhì)的功效比值”，“實(shí)驗(yàn)依據(jù)的原理是什么”，“設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些”，“如何進(jìn)行具體操作”等問題，可以讓學(xué)生以小組為單位，帶著疑問查閱文獻(xiàn)并討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，帶教老師對(duì)其設(shè)計(jì)進(jìn)行指導(dǎo)后，學(xué)生可進(jìn)行具體實(shí)驗(yàn)操作并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在學(xué)期末開設(shè)的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)可以具有一定的綜合性。例如可以讓學(xué)生分別從營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)角度比較不同品牌的市售鮮奶。帶教教師可以通過問題引導(dǎo)學(xué)生，如“鮮奶中主要的營養(yǎng)素成分及常用的評(píng)價(jià)鮮奶的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有哪些”，“各種成分及指標(biāo)常用的檢測(cè)方法是什么”，“如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)可以讓結(jié)果更有代表性”等。學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)及查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課題。另外也可以讓學(xué)生自己選擇題目設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在增加學(xué)習(xí)興趣，溫故知新的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)。

篇（10）

為了適應(yīng)長學(xué)制教學(xué)需求，我系對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi) 生學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了改革，將實(shí)驗(yàn)課分為3 ~4個(gè) 主題進(jìn)行，每個(gè)主題再分若干板塊，通過查閱文獻(xiàn)、 現(xiàn)場(chǎng)觀察、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、小組討論等多元化形式相結(jié) 合的方式。目前該改革已順利實(shí)行一個(gè)學(xué)年。

本研究試圖通過對(duì)我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)長學(xué)制學(xué) 生對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的本科階段實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置和 知識(shí)需求進(jìn)行調(diào)查與分析，評(píng)價(jià)我校現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)課程 設(shè)置情況，反思不足，提出進(jìn)一步改革的建議，以 更好的體現(xiàn)專業(yè)特色，適應(yīng)長學(xué)制教學(xué)的需要。

1 方法

     選取當(dāng)年教授的2010級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)長學(xué)制學(xué) 生75名。使用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容涉及 對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課設(shè)置的看法和建議、學(xué) 生對(duì)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的態(tài)度和興趣、學(xué)生對(duì)考核方式等 方面。通過本系老師集中按要求完成問卷，收集到 的資料通過整理用epidata 3. 1軟件包建立數(shù)據(jù)庫； 用構(gòu)成比分析描述。

2結(jié)果

     2.1  問卷回收情況本次調(diào)查共發(fā)放問卷75份，回收問卷75份, 回收率100% ;有效問卷75份，有效率100%。調(diào) 查結(jié)果具有較高的代表性。

2.2  學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置必要性的評(píng)價(jià)53.3%的學(xué)生認(rèn)為開設(shè)實(shí)驗(yàn)課非常有必要，33.3% 的學(xué)生認(rèn)為比較有必要，13.3%認(rèn)為可有可無。

2.3 學(xué)生對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課目的的明確程度 8.0%的學(xué)生很明確，62. 7%的學(xué)生比較明確, 24.0%的學(xué)生一般明確，尚有5.3%的學(xué)生不太明確。 2.4學(xué)生對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程內(nèi)容的滿意程度 總體而言，16.0%的學(xué)生對(duì)于教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置 非常滿意，46.7%的學(xué)生比較滿意，26.7%的學(xué)生 認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容一般，10. 7%的學(xué)生認(rèn)為可以對(duì)該課 程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。其中，就實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容與理論課 的教學(xué)內(nèi)容的結(jié)合程度：25.3%的學(xué)生認(rèn)為結(jié)合的 很緊密，45. 3%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的比較緊密， 21.3%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的一般緊密，1.3%的同學(xué) 認(rèn)為不太緊密。就實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)對(duì)理論課的學(xué)習(xí)和 促進(jìn)作用方面：5.3%的學(xué)生認(rèn)為作用很大，46.7% 的同學(xué)認(rèn)為作用較大，37.3%的同學(xué)認(rèn)為作用一般，10.7%的同學(xué)認(rèn)為作用較小。就實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容與 今后學(xué)習(xí)及工作實(shí)踐的結(jié)合程度：5.3%的學(xué)生認(rèn) 為結(jié)合的很緊密，40. 0%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的比較緊 密，45.3%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的一般緊密，9.3%的同 學(xué)認(rèn)為不太緊密。

對(duì)于課程的具體內(nèi)容，16.0%的學(xué)生希望課程 是純動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，26.7%的學(xué)生希望是理論講解和教 師主導(dǎo)的案例分析相結(jié)合；29.3%的學(xué)生希望是理 論講解和以學(xué)生為主導(dǎo)的分組案例討論，22. 7%的 學(xué)生希望是外出參觀，另有5.3%的學(xué)生希望是以 文獻(xiàn)閱讀。

2.5學(xué)生對(duì)于教師授課態(tài)度和水平的滿意程度 學(xué)生從教師對(duì)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的講解情況、具體指 導(dǎo)情況、是否重視學(xué)生能力培養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)課課堂氣 氛，四個(gè)方面對(duì)教師的授課態(tài)度和水平的滿意度進(jìn) 行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)教師的授課情況滿意度 為100%,說明教師對(duì)于授課內(nèi)容的準(zhǔn)備符合學(xué)生 的標(biāo)準(zhǔn)，教師授課水平較高。

2.6學(xué)生對(duì)課程考核方式的滿意程度營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的考核方式為 80%的試 卷成績和20%的實(shí)驗(yàn)課成績的總和作為期末考試的 總成績。69. 3 %的學(xué)生普遍認(rèn)為課程的考核方式合 理，22.7%的學(xué)生認(rèn)為一般，但是仍有8.0%的學(xué) 生認(rèn)為有待改進(jìn)，應(yīng)該更加重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

2.7學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果的滿意程度結(jié)合實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容要求和自身情況，33.3%的 同學(xué)認(rèn)為自己對(duì)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)內(nèi)容掌握了 85%以 上，64. 0%的同學(xué)認(rèn)為掌握了 70 - 85%,另有 2.7%的同學(xué)認(rèn)為掌握了 60 -70%。

對(duì)實(shí)驗(yàn)課的具體教學(xué)效果方面，72.0%的同學(xué) 認(rèn)為擴(kuò)充了知識(shí)面，56. 0%的同學(xué)認(rèn)為提升了團(tuán)隊(duì) 協(xié)作的能力，49.3%的同學(xué)認(rèn)為提升了解決問題和 實(shí)際運(yùn)用的能力，48.0%的同學(xué)認(rèn)為提高了動(dòng)手操 作的能力，32.0%的同學(xué)認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課是一種有效的 學(xué)習(xí)方法，提高了學(xué)習(xí)效率，18.7%的同學(xué)認(rèn)為提 升了獨(dú)立思考的能力，17.3%的同學(xué)認(rèn)為增強(qiáng)了歸 納總結(jié)的能力，13.3%的同學(xué)增強(qiáng)了文獻(xiàn)檢索的能 力，另有4. 0%的同學(xué)認(rèn)為只做了簡單的重復(fù)工作。 

    2.8學(xué)生對(duì)該課程學(xué)習(xí)態(tài)度和感興趣程度從學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)態(tài)度的自評(píng)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，88.0% 的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)態(tài)度十分認(rèn)真。學(xué)生對(duì)于課程 的感興趣程度顯示，只有9.3%的學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)課 不太感興趣，其余學(xué)生對(duì)于課程感興趣。

2.9學(xué)生對(duì)于課程內(nèi)容擴(kuò)充情況的意見對(duì)于課程內(nèi)容的擴(kuò)充情況，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為實(shí) 驗(yàn)課的內(nèi)容應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，同時(shí)增加復(fù)雜實(shí)驗(yàn)、案 例分析及企業(yè)參觀的內(nèi)容。

3討論

    “營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”的學(xué)科的特點(diǎn)規(guī)定了教學(xué) 的特點(diǎn)和方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)涉及的內(nèi)容比較廣 泛，應(yīng)該根據(jù)學(xué)科的特點(diǎn)有針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新 和實(shí)踐能力，而合理的課程內(nèi)容設(shè)置是完善預(yù)防醫(yī)學(xué) 教育最直接的體現(xiàn)。如何更合理、更加優(yōu)化的設(shè)置營 養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課，使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的設(shè)置更 加滿意，培養(yǎng)學(xué)生積極的創(chuàng)新意識(shí)十分重要。我系現(xiàn) 行的實(shí)驗(yàn)課程改革，收到了良好的效果，學(xué)生滿意度 從2009級(jí)的43.1%上升到2010級(jí)的62.7%。

“以學(xué)生為主體”的教學(xué)思路，在實(shí)驗(yàn)課教學(xué) 中起著重要作用。如何讓學(xué)生真正掌握實(shí)驗(yàn)課的課 程內(nèi)容，并將所學(xué)到的知識(shí)轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問題的 能力是帶教老師最需要解決的問題。結(jié)果顯示，學(xué) 生希望有更多自由發(fā)揮的空間，而不是單純的模仿 和重復(fù)實(shí)驗(yàn)，希望能夠自己設(shè)計(jì)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)，提高 實(shí)驗(yàn)的復(fù)雜性。在這個(gè)過程中不斷提高，提出問 題、分析問題和解決問題的能力。應(yīng)當(dāng)增加設(shè)計(jì)性 和綜合性實(shí)驗(yàn)的比例。這能夠在一定程度上提升學(xué) 生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。這表明“以學(xué)生為主 體”可充分發(fā)揮學(xué)生的積極性和主觀能動(dòng)性。在培 養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力、 分析問題、 解決問題能力、 自學(xué)能力和科學(xué)思維能力等方面發(fā)揮著重要作用。