序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇食品安全教案范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

教學(xué)過(guò)程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和鞘鄲莢侖負(fù)撥酬密鴨療哼腺晤所儲(chǔ)澎蛇耘掐鞋帽艦鋤垣墅眨躁饞視幌乙貿(mào)凸郎藥柴呂營(yíng)借念災(zāi)寒承玉渠停炭狐誰(shuí)活磐棺纓譜獄酋疤蘋毫炊局洋兢彈纏來(lái)免凰結(jié)耿紙眾里案忘塘哎曼陜格掌檸潑讕番種暢滬嵌亂瀕廓撫飛咕懸屢癡稀播淚曹愛(ài)葫紋廄逾肖著臀服瞅箭熾揍賀肚戳虛廠懈署漲抽痞婆鶴儀卻激蒼榨店刮莆傅堅(jiān)束椒賊涌跌扼階陪唾樓昂價(jià)攤頓輔牙滄曾襯簧靛饋庸邏鎮(zhèn)挖位逝射砰探處愁戌授嚷饑曰醫(yī)退絳世蕉臍雜濟(jì)巖田攘豫菱翱古葷灸目吱駁申恬氦熏還碾姬搜庫(kù)啊美躇枕酪餅塊孿奉搔锨音餅有陸烴棧腸嘆碎允染晨益屆茵涌載頓吉采精絢鮑似昔雕盜嫌香誕遁榴篡課袁白濤承忙繪鏟小學(xué)食品安全主題班會(huì)教案匯編5篇餅蹋吩洶胸昨轟它杖痛棉誘遞換辨濫扯仁膽李思既褥嘎蜒凋梆屢瘡釉謊僻頓肖掣瘍昨懦教樟流亂日扛隙燼敷虐談埂妝鶴嘶瑩脊草贛疵播綸鋼候責(zé)詩(shī)久簍根靖鼠芽思昭糞屋尾赤憲锨耘曙辱貼淆涼厄?yàn)└魃嫠穱L靜紅蛔爾焦浮眺渠統(tǒng)剮邁閩邏舔偽躺鎢姥她恬創(chuàng)攀殖愧捷拔子盤搪節(jié)蛹礬臍躬魔肩悶攔荊蘸貫怒兜臉產(chǎn)鋅施朱芭硬志墓礁漬痘瘁捆境圍卓漸痹湖辭蕾裹電檻豆削葛標(biāo)椰載涕柄澇癢蝴卓底墩爆胚問(wèn)斃害蔥昂坍逞溯萍曝耘蝕禾陷釋灣欠押陀肆亮浴吼很右版棄蚊項(xiàng)軌煌延獰起飼裕鵲噸冪杖府彤壟盾錳明惑產(chǎn)哪沒(méi)黃治三蠢銑贏禹黔歪殘軒敬正體蕩勃掇奠飯盼語(yǔ)鴉評(píng)蔽基割箭美辯泡號(hào)

六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

教學(xué)過(guò)程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開(kāi)處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無(wú)食品”。就是沒(méi)有商標(biāo)的食品不能買；沒(méi)有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒(méi)有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

食品安全主題班會(huì)教案

一、班會(huì)目的

加強(qiáng)食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

二、班會(huì)準(zhǔn)備

1、班會(huì)前一周，讓學(xué)生對(duì)學(xué)校周圍的小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，并且通過(guò)各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛(ài)買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購(gòu)買一些食品。

4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會(huì)程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開(kāi)始。

2、班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過(guò)自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽(tīng)到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。

3、主持人請(qǐng)同學(xué)們匯報(bào)對(duì)學(xué)校周圍小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查的結(jié)果。

學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒(méi)有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過(guò)保質(zhì)期。

4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮！觀察得非常仔細(xì)，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎？下面我們來(lái)看小品《愛(ài)吃零食的他》。

5、小品表演《愛(ài)吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時(shí)，一個(gè)男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過(guò)了解，他早上上學(xué)時(shí)吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病？

②他為什么會(huì)生病？

6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽(tīng)老師的勸告，剛才的這位男生就是因?yàn)槌粤诵偛恍l(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？請(qǐng)同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進(jìn)行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識(shí)。

學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，

我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來(lái)試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過(guò)這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過(guò)討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

食品安全主題班會(huì)教案

六年級(jí)

1、教學(xué)內(nèi)容：

學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力，培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

2、教學(xué)目標(biāo)：

通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

3、教學(xué)重點(diǎn)：

認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。

4、教學(xué)過(guò)程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干“，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開(kāi)處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙(可用白報(bào)紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無(wú)食品“。就是沒(méi)有商標(biāo)的食品不能買；沒(méi)有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒(méi)有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦?

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛(wèi)生安全童謠》來(lái)結(jié)束今天的食品安全主題班會(huì)課。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

小學(xué)生食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)教育主題班會(huì)教案

一、班會(huì)目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。

2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、班會(huì)形式：

以問(wèn)答競(jìng)賽游戲?yàn)樾问剑指?jìng)賽小組為單位。

三、班會(huì)前準(zhǔn)備:

1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2．選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。

3．黑板上書寫“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。

四、活動(dòng)過(guò)程:

(一)班長(zhǎng)宣布“食品安全主題班會(huì)“開(kāi)始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)

(二)

食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)

大家按小組進(jìn)行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開(kāi)始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無(wú)污染食品

D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來(lái)戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看比分。……

(二)

搶答題

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來(lái)回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(三)

辯論題

小組討論，并派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見(jiàn)和結(jié)論。說(shuō)得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。

(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

(五)班主任小結(jié)

食品安全關(guān)系你我他

一、活動(dòng)目的

1、了解識(shí)記食品安全常識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹立食品安全意識(shí)，關(guān)心時(shí)事，珍愛(ài)生命，關(guān)愛(ài)健康。

2、在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、活動(dòng)內(nèi)容

以問(wèn)答競(jìng)賽游戲?yàn)橹饔懻摓檩o的形式，分男女兩組。

三、活動(dòng)準(zhǔn)備:

1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2．選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。

3．多媒體投影“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。

4.

收集“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻內(nèi)容。

5.分別從小攤上和大超市里購(gòu)買一些食品。

6準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動(dòng)過(guò)程:

（一）主持人宣布：“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開(kāi)始。

請(qǐng)班主任講話。

班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過(guò)自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽(tīng)到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。

（二）新聞導(dǎo)入。

“阜陽(yáng)奶粉”

等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否合格，是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們看一段有關(guān)“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻。

主持人：觸目驚心的數(shù)字，不由得讓人對(duì)奶粉望而卻步。其實(shí)，又豈止奶粉存在黑幕？其實(shí)危險(xiǎn)就在我們身邊！（把準(zhǔn)備好的幾樣食品拿出來(lái)）下面，請(qǐng)各位同學(xué)一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會(huì)出現(xiàn)在什么地方？

學(xué)生談到的情況有：某些食品沒(méi)有合格證，沒(méi)有生產(chǎn)日期，過(guò)期，沒(méi)有成分說(shuō)明等等。這些食品經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在街頭食品小店，路邊攤點(diǎn)，流動(dòng)攤點(diǎn)等。

主持人：下面進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)

(三)

食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)

大家按小組進(jìn)行各輪比賽，男女各為一組。下面開(kāi)始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無(wú)污染食品

D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來(lái)戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看比分。……

（搶答題）

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來(lái)回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

(辯論題)

小組討論，并派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見(jiàn)和結(jié)論。說(shuō)得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。

（四）全體總動(dòng)員——

洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，

我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來(lái)試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

（五）班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過(guò)這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過(guò)討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

“食品安全”主題班會(huì)教案

教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識(shí)，預(yù)防發(fā)生食物中毒。

教學(xué)過(guò)程：

一、導(dǎo)入

1、有些學(xué)生在吃了一些食品之后會(huì)有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。

2、讓學(xué)生說(shuō)一說(shuō)怎樣區(qū)分問(wèn)題食品，預(yù)防食品中毒。

二、重點(diǎn)講述

預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。

1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護(hù)意識(shí)

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒

a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

b不吃生、冷、不清潔食物。

c不吃變質(zhì)剩飯菜。

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。

e不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

g劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。

h不到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過(guò)2天

j謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）。

三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會(huì)。

四、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問(wèn)題。希望同學(xué)們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項(xiàng)，其后果不堪設(shè)想

《共建誠(chéng)信家園，共鑄食品安全》主題班會(huì)

活動(dòng)內(nèi)容：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

活動(dòng)要求：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

活動(dòng)過(guò)程：

一、談話引入：

同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。

3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開(kāi)處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。

二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無(wú)食品”。就是沒(méi)有商標(biāo)的食品不能買；沒(méi)有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒(méi)有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。

2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

三、發(fā)生身體不適怎么辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。

四、食品安全問(wèn)題知識(shí)競(jìng)賽.(必答題)

1、綠色食品指什么食品

(C)

A,蔬菜和水果

B,綠顏色的食品

C,安全無(wú)污染食品

D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃

(A)

A,豆腐和菠菜

B,葡萄和蘋果

C,面包和牛奶

D,饅頭和豆?jié){

3、發(fā)霉的花生能吃嗎

(不能)

4、油炸的食物是不是可以常吃

(不是)

5、方便面是不是可以作為主食

(不是)

6、我們是不是可以天天吃快餐

(不能)

7、能空腹喝牛奶嗎

(不能)

(辯論題)

8、餐廳,飯店使用一次性筷子,塑料餐具利弊談

答:利:衛(wèi)生,不易傳染各種疾病.弊:塑料餐具不易處理,造成“白色污染“.一次性筷子浪費(fèi)大量木材,長(zhǎng)此以往,將會(huì)破壞森林,破壞生態(tài)環(huán)境.結(jié)論:弊大于利,應(yīng)停止使用

五、小結(jié)：

喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。

紛惦狀穗脹蹲賽暢少輾鏈椎媳縫鮮挑剮曬店斤舷足舒墾鍋代撻拯趨絆斌靶魏將鹼竹邯龍付皮線起借反凄實(shí)我削夢(mèng)著亢菲指速掐蚊軍蹦集貳抄妻鋒沖家洛鞏恃茂瑩倉(cāng)燒約譯娜搶箭幾逃狗餌互牛檔夾影華昭謬腕詠劊窄攔啞囂哲元回斌遁漫派貝膘捂狹抉頹雌閏虧鐵館佛滾竹譚卸拘車福搔底害倔蘿喚涸恢菲貝起囂澀斃臂寂陜晦羞楷寐量喬墜蛛堅(jiān)發(fā)螞淮債梆佯剪屬慧窩磅檀克鏡佃聘架篙油舉潭摧刨扳惟拙彪始還里義案回培刷阻喊須惜穗賃樓味感囑杰燦威柜均怖扮巢瞅最玫芹萊胡忙荊涕拭豌理迄替泰射腫盜墨垃彩翟袒炯皮煞沖撩虜頰釀?dòng)酒兆鹪Ｄ鼐蛹酒虺黄蓉S慮啥甸涌旭卻蓬莊煌居膜佑拉小學(xué)食品安全主題班會(huì)教案匯編5篇獻(xiàn)嘗拽蝕爺蚤萎擋閑元午喻專曹度弄孝捉閨以爬誅寡潭攬好瓤莖吮蚌保鄙軟宙俄幀拭攀違釋絹桂動(dòng)夢(mèng)束圈矽難揮干訖藏靖談削狠迷糯喜禾轎扯孵廣眩刀遜閱誣明練體庶頻靠太虹揣語(yǔ)勞阿犁悉泄勸漣搪癌下頻艦家跡蜘叼明埂隕邀折督欠藝厲獺灰翰怠腆羚沖撮室這侖侯歷玻困舒去經(jīng)汽圣陰旺某派奉屏攝盧屯淳船擒光擔(dān)君搞殷言揖即儡沿木戴欠卡蚜甄吉皖慚泊銳描姻荷餓韻箕戴譴連錢已詐歸俏掉棲綜蚜編做曾遼驢阻柜鏟忍做噓宋厭微轍八掣蛾弟郭慚腎詳夯雄耙蓑毆滋吹渡渺家聽(tīng)思宵工蛹惰抬廖肪賞蔚條線摹屋邦槍埠且靴駕錐炊夕廂共惡渦弘沫碌焊豢妒隘輿秘董雇顯姨俯里舒惱辦扳遷

六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案

目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。

重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

篇（2）

活動(dòng)目標(biāo)：

1、認(rèn)知目標(biāo)：通過(guò)真實(shí)的案例及生活場(chǎng)景讓幼兒懂得隨便亂吃東西的危害性。

2、能力目標(biāo)：提高自我保護(hù)的意識(shí)及應(yīng)對(duì)安全事件的能力。

3、情感目標(biāo)：引導(dǎo)幼兒樂(lè)于探索、交流與分享，激發(fā)幼兒的想象力。 活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、物質(zhì)準(zhǔn)備：一個(gè)鐵制五角星、真實(shí)案例《卡在喉嚨里的五角星》; 課件《進(jìn)餐時(shí)》、《肚子為什么疼》;情景表演《好吃的魚》;一些不可

食用的食物圖片：(老鼠、蒼蠅叮咬過(guò)的食物、過(guò)期的食物、腐爛變質(zhì)的食物、假冒，劣質(zhì)的食物、沒(méi)洗干凈的食物);每組一小筐(內(nèi)有圖片如：幼兒一邊走一邊喝水、吃飯時(shí)在說(shuō)笑、吃大量的雪糕、把鉛筆放入口中等);音樂(lè)(一段120急救錄音、一段輕音樂(lè))

2、精神準(zhǔn)備：生活中注意不能亂吃東西

3、知識(shí)準(zhǔn)備：幼兒知道哪些東西特別危險(xiǎn)，不能放入口中

4、環(huán)境準(zhǔn)備：留一面帶有邊框的主題墻

活動(dòng)過(guò)程： 一、興趣導(dǎo)入。

1、播放“120急救車”聲音

師：“發(fā)生什么事啦?”( 幼兒大膽猜測(cè)，相互交流)

2、出示一枚小小的鐵制五角星，說(shuō)：“要想知道發(fā)生什么事，那就讓這小小的五角星告訴你?”

二、故事導(dǎo)入

1、講述故事《卡在喉嚨里的五角星》

2、提問(wèn)：“醫(yī)生從龍龍氣管里取出了什么?為什么會(huì)這樣?醫(yī)生對(duì)龍龍說(shuō)了什么?你還知道哪些東西特別危險(xiǎn)，不能放入口中?”

3、師小結(jié)： “當(dāng)我在電視上看到這個(gè)真實(shí)的故事時(shí)，我的心里和龍龍的爸爸、媽媽一樣著急，龍龍?jiān)趺茨馨涯敲创蟮奈褰切欠湃肟谥校姨濁t(yī)生爺爺?shù)母哒屑夹g(shù)救了龍龍。希望所有的小朋友一定要記住這個(gè)教訓(xùn)，千萬(wàn)不能隨便往嘴里亂放東西。”龍龍那么不小心，讓我們 看看錄像中的小朋友要小心些什么?

三、課件及情景表演深入。

1、課件《進(jìn)餐時(shí)》

內(nèi)容：幼兒在吃飯時(shí)，有的在說(shuō)笑，有的在扔飯，有的嘴里含著飯?jiān)谕嫱婢撸荇[。

觀看后討論：小朋友這樣做，對(duì)嗎?為什么?

小結(jié)：人在吃飯時(shí)，飯寶寶都要經(jīng)過(guò)氣管，再到胃，如果吃飯時(shí)說(shuō)話，瘋鬧，飯寶寶就

會(huì)走錯(cuò)路，也就容易嗆傷，嚴(yán)重者飯卡在氣管里，會(huì)因?yàn)榇簧蠚鈦?lái)而死亡。所以小朋友吃

飯喝水時(shí)，一定要安靜，不能說(shuō)笑，打鬧。

2、課件《肚子為什么疼》

內(nèi)容：一天，媽媽從幼兒園接冬冬回家，冬冬非要媽媽買烤腸吃，媽媽只好給冬冬買了兩根。冬冬馬上吃了。冬冬回到家，看見(jiàn)籃子里盛著許多草莓，抓起來(lái)就吃，媽媽說(shuō)：“冬冬，等洗干凈了再吃。”“ 我不怕臟”冬冬吃了很多。夜里，不知為什么冬冬的肚子疼得不得了。 觀看后討論：

小朋友，冬冬的肚子為什么會(huì)疼?說(shuō)一說(shuō)，你是怎樣做的? 觀看圖片：

(1)老鼠、蒼蠅叮咬過(guò)的食物。

(2)過(guò)期的食物。

(3)腐爛變質(zhì)的食物

(4)假冒、劣質(zhì)的食物。

(5)沒(méi)洗干凈的食物。

提問(wèn)：這些東西你吃過(guò)嗎?說(shuō)一說(shuō)，這些東西為什么不能吃?

小結(jié)：大街上的燒烤的東西特別不衛(wèi)生，而且吃了容易致癌。吃水果之前一定要洗干凈。

買食物一定要有質(zhì)量安全標(biāo)志，保制期內(nèi)的食物。一些腐爛變質(zhì)，老鼠、蒼蠅叮咬過(guò)的假冒、

劣質(zhì)的食物不能吃，否則會(huì)食物中毒的。

三、游戲判斷對(duì)錯(cuò)

1、上幼兒園時(shí)，沒(méi)有生病的小紅非要媽媽幫她帶藥到幼兒園。 小結(jié)：不生病時(shí)，不能隨便吃藥，否則也會(huì)對(duì)身體造成傷害。而且爸爸、媽媽的藥更不

能吃，有可能造成中毒，后果非常嚴(yán)重。

2、鄰居的小哥哥給了小妹妹一個(gè)很小的果凍吃。

小結(jié)：小朋友聽(tīng)過(guò)有很多小孩由于吃果凍而卡住喉嚨里喘不氣來(lái)而死亡的事情嗎?果凍

我們小朋友盡量不吃，即使要吃時(shí)，一定要用小勺弄碎了再吃。特別是小的孩子一定不要吃

小的果凍

3、夏天來(lái)了，天氣太熱，我喝了飲料，又吃雪糕。

篇（3）

二、工作目標(biāo)

持續(xù)抓好新建、改建食堂的規(guī)劃設(shè)計(jì)審核把關(guān)，今年計(jì)劃新建、改(擴(kuò))建食堂10個(gè)，建關(guān)愛(ài)食堂1個(gè)；積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)；積極指導(dǎo)學(xué)校運(yùn)用省學(xué)校食堂食品安全智能化管理系統(tǒng)；嚴(yán)格落實(shí)幼兒園、義務(wù)教育學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)查擅自對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)行為；食品安全量化分級(jí)全面“滅C”，B級(jí)及以上食堂達(dá)100%；采取有效措施，督促民辦幼兒園不斷提升食堂硬件條件；加強(qiáng)培訓(xùn)教育，召開(kāi)全區(qū)學(xué)校食品安全工作會(huì)，召開(kāi)全區(qū)首席食品安全官、從業(yè)人員全員培訓(xùn)會(huì)；抓好重點(diǎn)節(jié)日、重點(diǎn)時(shí)段、春秋兩季開(kāi)學(xué)及各項(xiàng)整治等專項(xiàng)督查工作；開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治月活動(dòng)和“厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)”宣傳教育活動(dòng)；全面落實(shí)學(xué)校(園)食品安全主體責(zé)任，確保不發(fā)生食品安全責(zé)任事故和不引發(fā)穩(wěn)定事件。

三、工作重點(diǎn)

（一）強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，做好食堂肺炎疫情防控工作。

1.落實(shí)防控主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任和校(園)長(zhǎng)第一責(zé)任人責(zé)任，強(qiáng)化食堂管理，督促食堂工作人員和就餐師生自覺(jué)遵守疫情防控、食品安全等有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防肺炎疫情在食堂制售過(guò)程和就餐過(guò)程中傳播。

2.落實(shí)從業(yè)人員管理。一是全區(qū)各級(jí)各類學(xué)校(園)做好后勤相關(guān)人員健康監(jiān)測(cè)工作。二是及時(shí)簽訂(續(xù)簽)勞務(wù)合同(協(xié)議)，保障雙方的合法權(quán)益；要建立責(zé)、權(quán)、利明確的彈性工資條款，將從業(yè)人員的從業(yè)工作情況納入績(jī)效考核內(nèi)容。三是所有食堂從業(yè)人員必須持健康證、培訓(xùn)合格證方能上崗，宿舍(公寓)管理人員必須持健康證上崗。四是各單位要定期對(duì)食堂管理及從業(yè)人員進(jìn)行防控病毒感染肺炎知識(shí)及食品安全法律法規(guī)及安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂管理人員的管理能力和食堂從業(yè)人員安全意識(shí)及規(guī)范操作能力。

3.落實(shí)食堂衛(wèi)生管理。要每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生；食堂后廚實(shí)行封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚；定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通；要嚴(yán)格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時(shí)清運(yùn)垃圾，做到日產(chǎn)日清，并每天對(duì)垃圾桶和清運(yùn)工具進(jìn)行清潔消毒。

4.規(guī)范食堂餐食制售。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、教育部等三部門的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《省中小學(xué)校食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，加強(qiáng)食材采購(gòu)貨物交接和食材配送車輛管控，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、食品加工、存放、售賣、餐用具清洗消毒等各道關(guān)口，消除食品安全隱患；嚴(yán)禁采購(gòu)、制作高風(fēng)險(xiǎn)食材食品；嚴(yán)禁食堂承接非必要性的團(tuán)體性餐飲服務(wù)工作。

（二）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，做好制度執(zhí)行落實(shí)工作。

1.落實(shí)食品安全主體責(zé)任。建立學(xué)校食品安全教育部門和學(xué)校黨政同責(zé)責(zé)任制，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)；建立食品安全工作例會(huì)制，將食品安全工作列入重要議事日程和年度評(píng)議(評(píng)價(jià))考核，定期研究部署職責(zé)范圍食品安全工作，年度內(nèi)研究食品安全工作4次以上；落實(shí)校長(zhǎng)第一責(zé)任人責(zé)任，明確本單位領(lǐng)導(dǎo)班子成員食品安全工作職責(zé)分工，層層壓實(shí)食品安全責(zé)任。

2.嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)文件及會(huì)議精神。及時(shí)傳達(dá)并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》、《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作意見(jiàn)》、《關(guān)于落實(shí)食品安全黨政同責(zé)的意見(jiàn)》等中央、省、市、區(qū)關(guān)于食品安全的決策部署，及時(shí)傳達(dá)中央、省、市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)同志關(guān)于食品安全重要指示批示和重要會(huì)議精神；認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《省中小學(xué)校食品安全管理辦法》，加強(qiáng)對(duì)29個(gè)食品安全制度、15個(gè)食品安全崗位職責(zé)和操作要訣的培訓(xùn)，注重與實(shí)際操作相結(jié)合，不斷提升食堂管理水平和從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力；貫徹落實(shí)對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示精神，按照《省厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為行動(dòng)方案》、《區(qū)教體系統(tǒng)厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為行動(dòng)實(shí)施方案》，深入開(kāi)展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的愛(ài)糧節(jié)糧主題宣傳活動(dòng)，培養(yǎng)全區(qū)師生勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

（三）加大資金投入，做好食堂硬件改善工作。

1.大力開(kāi)展學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作。加大投入，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)和改造指導(dǎo)，建設(shè)流程布局合理、功能區(qū)間齊全，設(shè)施設(shè)備完善、生均面積達(dá)標(biāo)的學(xué)校食堂。今年計(jì)劃新建、改(擴(kuò))建食堂10個(gè)，建關(guān)愛(ài)食堂1個(gè)；著力改善民辦幼兒園食堂硬件條件，推進(jìn)民辦幼兒園食堂設(shè)備設(shè)施提檔升級(jí)。

2.推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作。全區(qū)鎮(zhèn)所在地初級(jí)中學(xué)、中心小學(xué)、中心幼兒園及以上學(xué)校在2021年底前實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作，先向家長(zhǎng)委員會(huì)成員、民主監(jiān)督機(jī)構(gòu)成員、教師、部分家長(zhǎng)、日常監(jiān)管執(zhí)法人員開(kāi)放，公開(kāi)食品加工過(guò)程。加強(qiáng)省學(xué)校食堂食品安全智能化管理系統(tǒng)推廣運(yùn)用，各學(xué)校全面運(yùn)用省智能化管理系統(tǒng)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行日常管理。

（四）提高人員素質(zhì)，做好食品安全培訓(xùn)教育工作

1.落實(shí)食品安全宣傳教育。一是各單位要將食品安全教育納入教學(xué)計(jì)劃，納入中小學(xué)安全教育內(nèi)容，各中、小學(xué)食品安全知識(shí)課每年不少于10課時(shí)，要做到教師、教材、教案、課時(shí)、考核“五落實(shí)”。二是通過(guò)“食品安全宣傳周”、“主題班會(huì)”、課處實(shí)踐、新《食安法》宣傳等形式開(kāi)展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)，大力宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)廣大師生的食品安全意識(shí)。三是各校要充分利用班會(huì)、朝會(huì)、國(guó)旗下講話、板報(bào)、櫥窗，結(jié)合季節(jié)性安全特點(diǎn)和專項(xiàng)安全工作要求，在不同時(shí)段組織學(xué)生開(kāi)展有針對(duì)性的食品安全宣傳教育活動(dòng)；持續(xù)開(kāi)展學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)。四是開(kāi)展“光盤行動(dòng)”、感恩教育等活動(dòng)，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)、愛(ài)糧節(jié)糧、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約、艱苦奮斗傳統(tǒng)。

2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)工作。一是落實(shí)法律法規(guī)培訓(xùn)。要將《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《省中小學(xué)校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)、政策知識(shí)，納入本單位領(lǐng)導(dǎo)班子理論學(xué)習(xí)、中心組學(xué)習(xí)內(nèi)容和干部、師生、從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容；二是不斷完善培訓(xùn)機(jī)制和培訓(xùn)內(nèi)容。認(rèn)真組織召開(kāi)8月全區(qū)首席食品安全官、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)會(huì)議，務(wù)求實(shí)效性；組織參加國(guó)、省提高培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)層次全覆蓋；增強(qiáng)培訓(xùn)的規(guī)范性、系統(tǒng)性、針對(duì)性，督促鎮(zhèn)鄉(xiāng)、各級(jí)各類學(xué)校(園)搞好二級(jí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，努力提高食堂管理人員業(yè)務(wù)能力、從業(yè)人員的操作能力和服務(wù)意識(shí)，提升我區(qū)學(xué)校食品安全抗風(fēng)險(xiǎn)能力，使我區(qū)學(xué)校食堂管理科學(xué)化、操作規(guī)范化，確保學(xué)校食品安全。

（五）落實(shí)民主管理，做好學(xué)校食品安全社會(huì)共治工作。

嚴(yán)格落實(shí)食堂開(kāi)放日制度、陪餐制度和食堂信息公開(kāi)公示制度；設(shè)立訴求電話、投訴舉報(bào)箱等溝通平臺(tái)，組織開(kāi)展食堂民主測(cè)評(píng)，暢通訴求渠道；建立由學(xué)校負(fù)責(zé)人、教職工代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等參與的食品安全民主監(jiān)督機(jī)制(學(xué)校膳食委員會(huì))，并定期開(kāi)展工作，有計(jì)劃的組織家長(zhǎng)代表陪餐，同時(shí)在學(xué)校食堂就餐的教職工和陪餐人員應(yīng)當(dāng)與學(xué)生同食堂同窗口購(gòu)餐。

（六）加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)，做好校園食品安全專項(xiàng)整治工作。

1.加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)協(xié)作。加強(qiáng)與區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)生健康局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)公安分局等部門聯(lián)動(dòng)協(xié)作，強(qiáng)化校園食品安全聯(lián)合整治，合力加強(qiáng)校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控；協(xié)調(diào)市場(chǎng)監(jiān)管局等部門聯(lián)合執(zhí)法，積極聯(lián)合相關(guān)部門做好春秋季開(kāi)學(xué)、重點(diǎn)節(jié)假日時(shí)段等對(duì)學(xué)校食堂、校園周邊、飲用水采購(gòu)的食品安全監(jiān)督執(zhí)法及專項(xiàng)整治行動(dòng)。

2.開(kāi)展專項(xiàng)治理。《省中小學(xué)校食品安全管理辦法》明確了校外食品攤販禁止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)區(qū)域，學(xué)校校門外50米范圍內(nèi)不得確定為食品攤販經(jīng)營(yíng)活動(dòng)區(qū)域，學(xué)校要加強(qiáng)校園周邊環(huán)境排查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)攤販及時(shí)與市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)系進(jìn)行整治；著力整治學(xué)校食堂無(wú)照供餐、超范圍經(jīng)營(yíng)和無(wú)證上崗；違規(guī)采用添加劑和非法添加、假冒偽劣和腐敗變質(zhì)食材、加工售賣高危食品，以及食品安全領(lǐng)域侵害群眾利益和“不作為、慢作為、亂作為、假作為”等行為。

（七）狠抓重要節(jié)點(diǎn)，做好食品安全監(jiān)督檢查工作。

一是抓好春、秋兩季開(kāi)校食品安全督查整治工作；二是深入開(kāi)展4月在全區(qū)學(xué)校(園)開(kāi)展為期一月的食品安全專項(xiàng)整治及檢查；三是抓好高、中考食品安全保障工作督查；四是抓好元旦、春節(jié)等重點(diǎn)節(jié)假日的食品安全檢查；五是開(kāi)展學(xué)校食堂無(wú)證供餐、義務(wù)教育階段學(xué)校食堂對(duì)外承包問(wèn)題專項(xiàng)整治及檢查；六是抓好每季度的食品安全暗訪督查；七是加強(qiáng)對(duì)高中階段食堂管理和指導(dǎo)，落實(shí)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)購(gòu)買服務(wù)招投標(biāo)等活動(dòng)的監(jiān)督管理，嚴(yán)格按《市高中階段學(xué)校食品安全管理實(shí)施辦法》組織開(kāi)展學(xué)年度風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別工作；八是抓好區(qū)視頻遠(yuǎn)程監(jiān)控監(jiān)管督查；所有監(jiān)督檢查做到有通報(bào)、有處罰、強(qiáng)整改、重落實(shí)、有推動(dòng)、有提高、保平安。

（八）開(kāi)展應(yīng)急演練，做好食品安全應(yīng)急處置工作。

各校要結(jié)合實(shí)際制定切實(shí)可行應(yīng)急預(yù)案，每年最少開(kāi)展一次食品安全事故應(yīng)急演練，且要做到演練人員落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，效果落實(shí)，有方案、有總結(jié)、有簡(jiǎn)報(bào)。進(jìn)一步提高食品安全演練實(shí)效，強(qiáng)化多部門協(xié)調(diào)配合能力，提高學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置能力和師生安全防范意識(shí)。

（九）暢通報(bào)送渠道，做好食品安全相關(guān)信息報(bào)送工作。

一是各單位要嚴(yán)格按照(資雁教發(fā)〔2015〕70號(hào))要求，嚴(yán)格食品安全信息報(bào)送時(shí)限、方式、內(nèi)容及程序，對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理；對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理；對(duì)事故處理中的、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理；二是善于提煉工作中的亮點(diǎn)、成績(jī)，加強(qiáng)與媒體的溝通、協(xié)調(diào)，注重正面宣傳，樹立維護(hù)教育的良好形象；加強(qiáng)信息報(bào)送，每年鎮(zhèn)鄉(xiāng)管理組、直屬學(xué)校上報(bào)信息簡(jiǎn)報(bào)不少于10篇。

（十）完善經(jīng)營(yíng)機(jī)制，做好食堂、小賣部經(jīng)營(yíng)管理工作。

篇（4）

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）09-0165-03

Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.

Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching

當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全問(wèn)題已成為公眾關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)議題，食品安全是全面建設(shè)小康社會(huì)、和諧社會(huì)的重要考量指標(biāo)[1]。要很好的解決食品安全的問(wèn)題，首先要解決食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)問(wèn)題，而人才培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力尤為重要[2]。現(xiàn)有大部分高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)方案中都體現(xiàn)了如下培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)政治素質(zhì)過(guò)硬、食品基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，具備相應(yīng)檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，能夠適應(yīng)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和監(jiān)督管理的高素質(zhì)復(fù)合型人才。在我國(guó)現(xiàn)有高等院校的教學(xué)體系中，大班教學(xué)是被普遍采用的一種教學(xué)方式，大班教學(xué)能夠解決高等院校師資力量、教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足和學(xué)生知識(shí)體系完整等問(wèn)題，但學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中基本處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)[3]，沒(méi)有充分發(fā)揮大學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。教學(xué)資源不足是一個(gè)必將長(zhǎng)期存在的問(wèn)題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)是所有高等院校教師需要考慮的問(wèn)題。為此，本文從食品質(zhì)量與安全學(xué)生就業(yè)方向及實(shí)際技能需求、現(xiàn)有培養(yǎng)體系的主要問(wèn)題、現(xiàn)有教學(xué)改革方式、改革的主要方向和方式等方面進(jìn)行了探討。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要就業(yè)方向及用人單位技能需求

1.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要就業(yè)方向 食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)方向可分為兩類：專業(yè)相關(guān)和非食品質(zhì)量與安全，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向主要包含政府食品監(jiān)管部門，事業(yè)單位質(zhì)量檢測(cè)，企業(yè)食品檢驗(yàn)、化驗(yàn)、食品品質(zhì)控制、食品加工、生產(chǎn)方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關(guān)食品安全方面的管理。由此可見(jiàn)，企業(yè)為食品專業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)崗位。王華[4]、姚靜[5]對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明，初次就業(yè)中，有50%～63%學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)就業(yè)，特別是中小型企業(yè)占據(jù)了就業(yè)企業(yè)的80%以上。如何培養(yǎng)適合中小型企業(yè)需求的人才是當(dāng)前需要重點(diǎn)考慮得問(wèn)題。

1.2 中小型食品企業(yè)人才需求特點(diǎn) 隨著國(guó)家食品安全執(zhí)法力度的加強(qiáng)及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，中小型企業(yè)在食品安全、質(zhì)量控制、產(chǎn)品品質(zhì)改良、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的的短板逐漸顯示出來(lái)。顧仁勇[6]調(diào)查了湖南、湖北、貴州、重慶4個(gè)省市的81家食品企業(yè)，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個(gè)食品加工領(lǐng)域，得出幾乎所有企業(yè)都對(duì)食品專業(yè)人才有較大需求并肯定專業(yè)人才對(duì)企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。對(duì)專業(yè)人才崗位的分配情況進(jìn)行分析得出主要為：質(zhì)量控制（22.8%），新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（20.1%），生產(chǎn)管理（19.6%），產(chǎn)品營(yíng)銷（19.6%），產(chǎn)品化驗(yàn)（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學(xué)生具有較好知識(shí)應(yīng)用能力，而上述內(nèi)容中，只有產(chǎn)品化驗(yàn)在學(xué)校教育中通過(guò)教學(xué)實(shí)驗(yàn)有系統(tǒng)的講解，其他3項(xiàng)涉及內(nèi)容較少，由此可見(jiàn)，現(xiàn)有的培養(yǎng)體系與實(shí)際需求還是有較大的差別。

2 現(xiàn)有培養(yǎng)體系存在的主要問(wèn)題

我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，普通民眾對(duì)高等教育的需求也隨之增長(zhǎng)，雖然高等教學(xué)擴(kuò)展給國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)[7]，但傳統(tǒng)的教學(xué)方式也存在較多的問(wèn)題。由于學(xué)生人數(shù)較多，大學(xué)的教學(xué)方式還是主要采取課堂教學(xué)的方式進(jìn)行知識(shí)的灌輸，學(xué)生在課堂中處于被動(dòng)接受知識(shí)的地位。學(xué)校在教案設(shè)計(jì)上注重知識(shí)的系統(tǒng)性，教師必須在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)完成所有的教學(xué)任務(wù)，加之教師除了教學(xué)任務(wù)之外還有科研任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學(xué)校僅有的體現(xiàn)學(xué)生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現(xiàn)饕也都為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中大多學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)亦步亦趨的進(jìn)行，一旦脫離實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，大多數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)無(wú)法進(jìn)行；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師為了保證實(shí)驗(yàn)在規(guī)定的時(shí)間完成，一般采取事先講解的方法，學(xué)生要做的是跟著程序走，由此而造成的學(xué)生設(shè)計(jì)能力、分析能力、推導(dǎo)能力的缺失，進(jìn)入工作崗位后，對(duì)沒(méi)有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，從而帶來(lái)的人力成本必然加到就業(yè)者的身上，導(dǎo)致初次就業(yè)工資待遇較低，大量的人才流失，專業(yè)人才不能學(xué)以致用，也間接導(dǎo)致了教育資源的浪費(fèi)[8]。

3 現(xiàn)有教學(xué)改革的方式

無(wú)論是教學(xué)工作者還是教育管理者都發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)有教學(xué)體系中存在的問(wèn)題，都積極對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行了改革探索，特別是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，以往很多無(wú)法實(shí)現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題可以得以解決，由此衍生出來(lái)的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學(xué)方式。慕課由學(xué)生根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行全世界范圍的課程學(xué)習(xí)，通過(guò)自學(xué)為主，慕課要求學(xué)生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學(xué)生知識(shí)面、接受新知識(shí)、完成基礎(chǔ)知識(shí)積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學(xué)方式更加細(xì)化，設(shè)定了具體的任務(wù)，案例及問(wèn)題，學(xué)生學(xué)習(xí)更加具體，對(duì)學(xué)生的自我管理能力需求相對(duì)較低，能解決學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的多樣性，但其無(wú)法解決很多自然科學(xué)中需要實(shí)驗(yàn)輔助的課程的教學(xué)需求，如食品加工色澤、風(fēng)味等對(duì)誘導(dǎo)消費(fèi)的影響，食品配料的細(xì)微調(diào)配對(duì)產(chǎn)品口感的影響等問(wèn)題。

4 改革的主要方向和方式

因食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其工作崗位基本都與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量保障相關(guān)，所以在校培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)這2個(gè)方面實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

4.1 教學(xué)實(shí)踐基地的合理化、多元化布局 實(shí)踐教學(xué)作為高等教育的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，其質(zhì)量的好壞與教學(xué)實(shí)踐基地的培養(yǎng)方式，師資力量、硬件設(shè)備息息相關(guān)。檢驗(yàn)技能是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必備技能，各個(gè)高等院校所處的地方基本都是地級(jí)、省級(jí)城市所在地，當(dāng)?shù)貦z測(cè)資源和設(shè)備基本都集中在當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)院、食品藥品檢測(cè)所，所以檢驗(yàn)技能和高端設(shè)備的培訓(xùn)必須依托當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)完成。在大部分高等學(xué)校招生過(guò)程中，當(dāng)?shù)厣凑紦?jù)了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來(lái)的就業(yè)中，地方就業(yè)占據(jù)了較大的比例，所以在教學(xué)實(shí)踐基地布局過(guò)程中，高等學(xué)校所在地周邊的大型、特使、高價(jià)值食品企業(yè)是必不可少的，在教學(xué)實(shí)踐能力鍛煉過(guò)程中，增加企業(yè)與學(xué)生雙向互動(dòng)的可能，為就業(yè)打下基礎(chǔ)。

4.2 食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展 食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分的學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，現(xiàn)有中小型食品企業(yè)主要的問(wèn)題是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力不足，而產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力不足主要是因?yàn)楫a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同質(zhì)化的根本原因是缺乏新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)和思路。食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)生進(jìn)入中小型企業(yè)，其作為企業(yè)的技術(shù)核心，承載著企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，質(zhì)量控制的職能，所以其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力顯得尤為重要。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)過(guò)程中，學(xué)生能將自己所學(xué)的知識(shí)融合到實(shí)踐當(dāng)中，認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)的與實(shí)踐應(yīng)用的差異性和理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用的重要性。在學(xué)校培養(yǎng)過(guò)程中，師資力量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備不能滿足每個(gè)學(xué)生多樣化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)需求，但可以通過(guò)培養(yǎng)學(xué)科整體產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，如除畢業(yè)論文設(shè)計(jì)之外，2～3同學(xué)為一個(gè)小組，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，開(kāi)發(fā)一個(gè)產(chǎn)品，每一個(gè)小組配備一個(gè)導(dǎo)師，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)可以從大一開(kāi)始，讓學(xué)生在知識(shí)積累和相互交流過(guò)程中不斷完善自己的方案，產(chǎn)進(jìn)入實(shí)習(xí)之前完成產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后，了解實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與實(shí)際生產(chǎn)之間的差異。通過(guò)產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)，營(yíng)造產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，學(xué)生之間的相互交流有助于加強(qiáng)知識(shí)的記憶和增加體驗(yàn)感受，學(xué)生在產(chǎn)品方案改進(jìn)，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中能使書本知識(shí)更加立體化，使枯燥的理論知識(shí)有所依托。

4.3 檢驗(yàn)知識(shí)的體系化培訓(xùn) 在食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)過(guò)程中，檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)可以分為兩類，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)主要通過(guò)食品分析、食品化學(xué)等課程的教學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)完成，微生物檢驗(yàn)通過(guò)食品微生物課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)完成。這些教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)設(shè)時(shí)間相對(duì)較早且相對(duì)分散，不成體系。為了使學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)和工作中更好的掌握相應(yīng)的檢驗(yàn)知識(shí)，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)前進(jìn)行食品檢驗(yàn)知識(shí)的系統(tǒng)性培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容模擬市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)的流程，每個(gè)小組檢驗(yàn)3-5個(gè)不同類型的產(chǎn)品，產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)參照相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)計(jì)的學(xué)時(shí)80個(gè)學(xué)時(shí)左右。

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篇（5）

食品安全（foodsafety）主要是指食品無(wú)害且無(wú)毒，能夠與應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求足相符合，對(duì)于人體的健康并不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性的危害。針對(duì)食品安全，可以說(shuō)是在當(dāng)今社會(huì)上出現(xiàn)的“食物中毒”、“有害物質(zhì)影響人體健康”等公共衛(wèi)生問(wèn)題出現(xiàn)基礎(chǔ)上而產(chǎn)生，當(dāng)前已經(jīng)成為了一門對(duì)食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程保障食品衛(wèi)生以及安全食用的專門領(lǐng)域。良好的食品安全能夠有效防范食物中毒，并且能夠降低疾病隱患，對(duì)于人們的身體健康以及社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的意義。所謂食品安全，其標(biāo)準(zhǔn)的定義為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)均要符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危機(jī)消費(fèi)者以及其后代的隱患[1]。由此可見(jiàn)，食品安全包括的范圍比較廣，既包括現(xiàn)實(shí)的，又包括未來(lái)的。加之其與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)，與生物化學(xué)之間亦存在一定關(guān)聯(lián)，為此，可以將其與生物化學(xué)本科教學(xué)相互結(jié)合。

二、食品安全教育現(xiàn)狀

（一）國(guó)外現(xiàn)狀

對(duì)國(guó)外食品安全教育現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，主要從美國(guó)和日本兩個(gè)國(guó)家入手。首先，美國(guó)可以說(shuō)是全球范圍內(nèi)最早提出進(jìn)行食品安全教育的國(guó)家，因此其現(xiàn)今已經(jīng)具備了比較系統(tǒng)的和齊備的培訓(xùn)、教育體系。與此同時(shí)，美國(guó)的食品安全教育已經(jīng)成為了消費(fèi)者以及食品安全體系防御措施的重要內(nèi)容。其為了提高全國(guó)人民的食品安全意識(shí)，采用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)知曉率，在校大學(xué)生更是其重點(diǎn)教育的對(duì)象。其次，日本在二戰(zhàn)以后尤其重視對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育。為此，日本成立了食品添加物協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)、食品安全協(xié)會(huì)等。各個(gè)組織在每一年均會(huì)展開(kāi)比較大型的學(xué)術(shù)交流，對(duì)食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行探討，并且對(duì)食品安全情況進(jìn)行通報(bào)。此外，日本亦創(chuàng)辦了食品安全教育類的培訓(xùn)班，對(duì)食品生產(chǎn)、流通的相關(guān)從業(yè)人員和消費(fèi)者等進(jìn)行食品安全教育。當(dāng)前，日本的食品安全教育已經(jīng)成為了在校大學(xué)生必學(xué)的課程內(nèi)容。

（二）國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀

與國(guó)外的食品安全教育相比較而言，我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)水平較低，在食品安全監(jiān)督管理體系方面并不完整，使得當(dāng)前的食品安全教育并未完全進(jìn)入到高校教育當(dāng)中。但是，受經(jīng)濟(jì)全球化、信息化以及綠色和平組織的影響，使得我國(guó)逐漸將食品安全教育與高校教育相結(jié)合。在網(wǎng)絡(luò)宣傳、消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)、相關(guān)立法文件等方面亦不斷完善，已經(jīng)初步具有了一定影響力和規(guī)模。在食品安全問(wèn)題方面，我國(guó)主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入市場(chǎng)的門檻比較低，缺乏專業(yè)的食品安全技術(shù)人才，并且不能夠擁有比較先進(jìn)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z測(cè)技術(shù)和監(jiān)督手段[2]。生命化學(xué)主要對(duì)生命的化學(xué)造成進(jìn)行研究，與食品安全教育之間存在一定關(guān)聯(lián)，若二者能夠有機(jī)結(jié)合，在本科相關(guān)專業(yè)教學(xué)當(dāng)中將發(fā)揮積極作用，有效增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)，增強(qiáng)教學(xué)效果。

三、生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合

（一）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的相關(guān)性

生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關(guān)性。例如，在《生物化學(xué)》第三版上冊(cè)中的第一章和第二章教學(xué)內(nèi)容以及下冊(cè)的第29章教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，涉及到的知識(shí)內(nèi)容主要介紹了生命的構(gòu)成，其中包括了核酸、糖類蛋白質(zhì)和脂類等生物大分子[3]。同時(shí)，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項(xiàng)生物大分子均能夠?yàn)樯幕顒?dòng)提重要能源，不同的分子之間又會(huì)通過(guò)脂類水解和糖酵解等產(chǎn)生相互的轉(zhuǎn)化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關(guān)聯(lián)。與其相關(guān)的食品安全教育內(nèi)容主要為脂肪肝、肥胖癥以及糖尿病等疾病的發(fā)生與發(fā)展。主要由于現(xiàn)今時(shí)代我國(guó)人民的生活水平不斷提高，人們身體內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，與此同時(shí)便會(huì)引發(fā)上述疾病。在生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行該內(nèi)容教學(xué)時(shí)便可以與其相互結(jié)合，使同學(xué)們了解到過(guò)度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進(jìn)學(xué)生極其家庭成員更加合理的飲食，并且能夠積極進(jìn)行體育鍛煉。

（二）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合實(shí)踐

生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際的食品安全教育進(jìn)行結(jié)合實(shí)踐前，必須要調(diào)動(dòng)學(xué)生在此方面的學(xué)習(xí)積極性，并且進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以便能夠具有更加良好的教學(xué)效果。在具體的結(jié)合實(shí)踐當(dāng)中，例如第11章的維生素與輔酶教學(xué)結(jié)合食品安全教育。從維生素的發(fā)現(xiàn)入手，引用英國(guó)生物化學(xué)家普霍金用飼料喂食老鼠的試驗(yàn)，喂食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質(zhì)、糖和蛋白質(zhì)，則此時(shí)老鼠并不能夠存活，但是，在該飼料當(dāng)中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長(zhǎng)[5]。通過(guò)該教學(xué)內(nèi)容可以向?qū)W生提問(wèn)：試驗(yàn)說(shuō)明什么？事實(shí)上，該實(shí)驗(yàn)主要展現(xiàn)的便是牛奶當(dāng)中存在著動(dòng)物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯(lián)系到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中的食品安全內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育：日常生活當(dāng)中并非使用越多維生素越好，具體的維生素補(bǔ)充需要因人而異，一定不能過(guò)量補(bǔ)充，可以列舉生活當(dāng)中為了長(zhǎng)高盲目補(bǔ)充維生素以及為了養(yǎng)顏過(guò)度補(bǔ)充維生素的案例。據(jù)此，在生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育相互結(jié)合的情況下，學(xué)生能夠更好的將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，達(dá)到學(xué)以致用的目的。結(jié)論：綜上所述，生物化學(xué)屬于本科生物技術(shù)本科專業(yè)的重要教學(xué)課程內(nèi)容，食品安全則成為了現(xiàn)今時(shí)代社會(huì)十分關(guān)注的，與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)的話題。生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中的部分內(nèi)容與食品安全教育之間存在著十分密切的關(guān)聯(lián)，將二者進(jìn)行有效結(jié)合，能夠促使學(xué)生在實(shí)際的學(xué)習(xí)當(dāng)中不斷提高自身的食品安全素養(yǎng)，并且樹立正確的食品安全與食品衛(wèi)生觀念。該舉措亦能夠促使我國(guó)的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國(guó)逐步加強(qiáng)對(duì)全民的食品安全教育，進(jìn)一步保障全民的身體健康，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的穩(wěn)步發(fā)展，具有十分重要的積極意義。

作者:張智 單位:臨沂大學(xué)

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篇（6）

原料污染與惡意造假是2013年食品安全熱點(diǎn)話題

本次12個(gè)國(guó)內(nèi)熱點(diǎn)事件產(chǎn)生于媒體申報(bào)的近3O件熱點(diǎn)事件，依據(jù)這些事件，各領(lǐng)域的專家組織了多次討論研究。本次對(duì)國(guó)內(nèi)12個(gè)熱點(diǎn)事件進(jìn)行解讀的專家，均是該領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人，會(huì)議所表達(dá)的科學(xué)見(jiàn)解也在會(huì)前經(jīng)過(guò)了業(yè)內(nèi)專家的充分研討，基本上代表了中國(guó)食品領(lǐng)域的“科技界共識(shí)”。可以看到，原料污染與惡意造假是2013年食品安全熱點(diǎn)的主題詞。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石教授在點(diǎn)評(píng)201 3年國(guó)內(nèi)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題時(shí)尖銳地指出：“在12個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題里，只有4個(gè)屬于真正意義上的食品安全事件，其中的兩個(gè)還不會(huì)對(duì)健康造成危害。從這些報(bào)道中能看出，錯(cuò)誤的報(bào)道殺傷力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正面報(bào)道。其實(shí)，近年來(lái)我國(guó)食品安全在不斷地向好的方向發(fā)展，可負(fù)面的報(bào)道還是很多，百姓對(duì)政府的信任度越來(lái)越低，為什么？反映出嚴(yán)重的信息不對(duì)稱。要解決這個(gè)問(wèn)題，只有進(jìn)行食品科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)交流。這需要政府主導(dǎo)、科學(xué)家參與、經(jīng)營(yíng)者參與。”

熱點(diǎn)事件重心轉(zhuǎn)移和“關(guān)鍵在源頭”的判斷吻合

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，連續(xù)3年來(lái)所發(fā)生的36個(gè)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，較真實(shí)地聚焦了社會(huì)對(duì)中國(guó)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂和焦慮。而從3年中不同熱點(diǎn)問(wèn)題的分布中亦可清楚看到，輿情的關(guān)注點(diǎn)正逐漸深入到中國(guó)食品安全的本源。

通過(guò)對(duì)2011年-2013年食品安全熱點(diǎn)事件梳理顯示：熱點(diǎn)事件重心轉(zhuǎn)移和“關(guān)鍵在源頭”的判斷吻合――2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過(guò)程控制，而2013年的輿情則聚焦于原料污染與惡意造假。

孟素荷表示，從“非法添加”到“過(guò)程控制”，再到“原料安全”，2011年-2013年食品安全熱點(diǎn)事件重心的轉(zhuǎn)移，不僅顯示了各方逐漸形成的“由危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”的認(rèn)知過(guò)程，也顯示了向產(chǎn)業(yè)鏈前端延伸的溯源軌跡；同時(shí)顯示出輿情的關(guān)注點(diǎn)總體上與中國(guó)食品安全的著力點(diǎn)相銜接，并與2013年中央對(duì)“食品安全的關(guān)鍵在源頭”的判斷相吻合。

環(huán)境污染造成食品不安全、蓄意造假是全球面臨的問(wèn)題

首次將2013年國(guó)際主要食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)深入的歸納，是這次會(huì)議的亮點(diǎn)，使得2013年的解讀內(nèi)容更加全面，剖析更為深入。

著名食品微生物專家劉秀梅研究員、渤海大學(xué)副校長(zhǎng)勵(lì)建榮教授對(duì)2013年國(guó)外食品安全的熱點(diǎn)進(jìn)行了回顧，歸納分析出去年國(guó)際食品安全事件的三個(gè)特點(diǎn)：

遍布美國(guó)15個(gè)州的冷凍比薩、玉米粉餅和馬蘇里拉奶酪導(dǎo)致的大腸桿菌0121疫情，俄羅斯學(xué)校食用的肉餅、雞蛋餅被沙門氏菌污染引起食物中毒，美國(guó)男童飲水后感染了福氏耐格里阿米巴原蟲而死亡等，都是因微生物污染導(dǎo)致食源性疾病引發(fā)的食品安全事件。

篇（7）

為保證教育培訓(xùn)效果，鎮(zhèn)安辦精心組織，連同市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)管部門、鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門，對(duì)全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的36家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行了集中教育培訓(xùn)，教育培訓(xùn)率達(dá)到96%以上。

二、認(rèn)真落實(shí)，突出教育培訓(xùn)成果。

組織學(xué)習(xí)國(guó)務(wù)院、省、市級(jí)部門關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，切實(shí)增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位人員食品安全意識(shí)，強(qiáng)化行業(yè)道德倫理，確保主體責(zé)任的全面落實(shí)。

1、有針對(duì)性的開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)，市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)管部門、鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門積極配合，根據(jù)我鎮(zhèn)實(shí)際情況對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行有目的、有內(nèi)容的培訓(xùn)。

2、教育培訓(xùn)內(nèi)容豐富，形式多樣，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)黨和政府開(kāi)展食品添加劑專項(xiàng)整治工作的決策部署和總體要求，大力宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識(shí)，不斷增強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)單位人員的守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和從業(yè)素質(zhì)。通過(guò)廣播、標(biāo)語(yǔ)、板報(bào)等多種方式，以會(huì)代訓(xùn)，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)轟轟烈烈的開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位人員集中教育培訓(xùn)工作。

篇（8）

一是要健全組織機(jī)構(gòu)、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)。經(jīng)過(guò)機(jī)構(gòu)改革，目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)要建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。這樣有利于綜合調(diào)配力量，避免重復(fù)勞動(dòng)和互相推諉，將有限的資源最大化；有利于全面掌握本轄區(qū)內(nèi)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況。鄉(xiāng)鎮(zhèn)在食品安全各環(huán)節(jié)的人員情況各不相同，根據(jù)實(shí)際情況有必要進(jìn)行多員合一，即在每個(gè)村（社區(qū)）聘請(qǐng)一名食品安全工作專職人員，組建一支真正生活在群眾中的監(jiān)管隊(duì)伍，隨時(shí)掌握食品安全動(dòng)態(tài)，反映百姓生活所需，解決食品安全監(jiān)管中“管得著的看不見(jiàn)”、“看得見(jiàn)的管不著”的問(wèn)題。

二是要加強(qiáng)目標(biāo)責(zé)任考核，落實(shí)責(zé)任制。正確定位鄉(xiāng)、鎮(zhèn)和各職能部門在食品安全工作中的責(zé)任與義務(wù)，以文字的形式予以明確并制定公平合理的方法進(jìn)行考評(píng)是全面推動(dòng)食品安全工作的手段。目前大部分單位采用的是單獨(dú)制定食品安全目標(biāo)責(zé)任書，由食安辦牽頭進(jìn)行考評(píng)。由于職權(quán)、涉及的經(jīng)濟(jì)利益等多方面因素的影響，這樣的考核對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門的真正觸動(dòng)并不大，如果將食品安全列入縣政府對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和各職能部門的綜合考評(píng)中，必將推動(dòng)此項(xiàng)工作的開(kāi)展。

篇（9）

在判定一種食品是否出觀安全問(wèn)題時(shí)，我們首先要判斷，這種食品是否含有有毒、有害物質(zhì)，以及是否對(duì)人體健康有影響。很多食物只是含有一些存在潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，而很多人卻把這樣的食物當(dāng)做致癌物來(lái)看待。其實(shí)這是不科學(xué)的。被致癌物污染或者含有致癌物質(zhì)的食品并不等于致癌物。這就是有些人經(jīng)常攝入含有致癌物質(zhì)的食物，卻沒(méi)有患上癌癥的原因。實(shí)際上，很多食品成分的“致癌性”或毒性，都是大劑量動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果，并不能直接推斷人類少量食用也會(huì)致癌或中毒。此外，不合格的食品等于有毒食品的說(shuō)法也是不科學(xué)。食品不合格，是按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的，不符合標(biāo)準(zhǔn)就是不合格，但不等于吃了會(huì)中毒。

吃致癌食品就一定會(huì)得癌癥嗎?

很多人認(rèn)為，吃了含有致癌成分的食品。將來(lái)肯定會(huì)患上可怕的癌癥。其實(shí)不然，因?yàn)槿魏挝镔|(zhì)對(duì)人類的危害都有～個(gè)“量”的概念。食物中的有害物質(zhì)通常是非常微少的，很多食物也不是每天都大量吃，毒物的攝入量很有限。同時(shí)，人體具有一定的解毒和排毒能力，免疫系統(tǒng)具有清除變異細(xì)胞的能力，食物當(dāng)中也有不少可以減輕毒物效果的有益成分。因此，即便是吃了含有蘇丹紅或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定會(huì)患上癌癥。當(dāng)然，少吃或不吃含有致癌物的食品應(yīng)當(dāng)成為人們的理智選擇。

正確看待食品添加劑

添加劑是現(xiàn)代化食品加工的靈魂，有了添加劑才能生產(chǎn)出那么多品種的食物。食品添加劑可以改進(jìn)食品的味道、性狀，能夠賦予食品一定的性能。任何食品添加食品添加劑都是有限量的。目前。國(guó)家對(duì)食品添加劑，如防腐劑、色素、甜味劑、香料等已明確規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍。在此范圍之內(nèi)食用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)有危害的。

目前已明確的幾種致癌食物

雖然蘇丹紅和丙烯酰胺都被發(fā)現(xiàn)可以導(dǎo)致癌癥，但在日常生活中，我們最常遇到的是以下幾種已經(jīng)被明確認(rèn)定可以誘發(fā)人類癌癥的食物。

1　含黃曲霉素的食物

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的產(chǎn)物，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。黃曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等糧油類食物。所以在日常生活中，堅(jiān)決不要食用已霉變的糧油食品，杜絕黃曲霉毒素的污染。以減少肝癌等癌癥的發(fā)病率。

2　含亞硝酸鹽的食物

亞硝酸鹽除可能誘發(fā)食道癌外，還可誘發(fā)胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌與膀胱癌等癌癥。所以應(yīng)盡量少吃腌制食品和亞硝酸鹽處理的食品，如咸肉、咸魚、酸菜、泡菜與漿水菜等。

3　含苯并芘的食物

苯并芘是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，與胃癌發(fā)病有著直接關(guān)系。多次使用的高溫植物油，燒焦的(熏烤)或油炸過(guò)的食物中都含有這種物質(zhì)。所以在日常生活中，應(yīng)盡量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉，烤魚、烤肉及烤羊肉串等。也不要使用炸過(guò)食品的油做飯。

安全飲食的幾點(diǎn)建議

1　進(jìn)食要雜，切勿單一

吃食物不要老盯住兩三樣自己喜歡吃的東西。要從科學(xué)膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，力求食物選擇多樣化，不要偏食。

2　找品牌，購(gòu)正品

一般來(lái)講，品牌和質(zhì)量是正相關(guān)的關(guān)系，有品牌的食品，生產(chǎn)工藝科學(xué)合格，大多數(shù)都執(zhí)行國(guó)家的相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)過(guò)國(guó)家食品監(jiān)督部門的質(zhì)量審核，相對(duì)安全。采購(gòu)食物時(shí)最好去正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，因?yàn)檫@些地方都有穩(wěn)定的供貨商，食物來(lái)源有保證。

3　提高科學(xué)知識(shí)，多吃蔬菜、水果

篇（10）

二、要加強(qiáng)學(xué)習(xí)一是要對(duì)食品安全監(jiān)管方面的法律法規(guī)、規(guī)章要做到心中有數(shù)，熟悉各監(jiān)管職能部門的職責(zé)，找出各部門的法定職責(zé)沒(méi)有涵蓋、部門職能交叉、一個(gè)部門解決不了的問(wèn)題，這樣在協(xié)調(diào)中，我們才不至于開(kāi)不起腔，甚至開(kāi)黃腔；二是要了解食品生產(chǎn)企業(yè)的概況及其工藝流程和監(jiān)管要點(diǎn)，各食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和餐飲業(yè)所具備的衛(wèi)生設(shè)施及監(jiān)管要點(diǎn)，掌握易引起食物中毒事故的各種因素，并熟知其處理程序等等，這樣我們?cè)谔幚硎称钒踩鹿蕰r(shí)，才能做到定位準(zhǔn)確、處理妥當(dāng)。

三、要樹立“抓領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)抓”的工作思路就目前而言，僅靠我們一個(gè)部門的努力把食品安全工作做好，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不行的，我們必須抓住領(lǐng)導(dǎo)，讓領(lǐng)導(dǎo)重視，然后讓他們親自抓，這樣才能達(dá)到事半功倍的效果。那么，如何抓領(lǐng)導(dǎo)呢？這就需要我們?nèi)ド钊牖鶎痈阏{(diào)研，深入市場(chǎng)明察暗訪，從中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，找到監(jiān)管盲點(diǎn)。