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篇（1）

面對復雜的市場環境，部分企業開始采取惡意性競爭手段，選擇不正當的渠道參與市場經營活動，最終引起了許多不良的后果。食品質量與安全問題是消費者普遍關注的，其不僅關系著企業的經營收益水平，也決定了食品市場銷售的數量與品牌。深入性研究食品質量與安全指標的內在關聯，能夠向經營者提供科學的決策方案。

一、食品質量與安全指標缺失的危害

回顧近幾年來食品行業的發展狀況，食品的質量與安全等兩大指標問題尚未得到根本性地解決，這也給該產業鏈的可持續經營造成了極大地危害。調查顯示，食品質量與安全指標缺失造成的危害如下：

1、損壞消費利益。《有機食品認證技術準則》規定有機食品認證的產品包括：糧食、蔬菜、水果、食用菌、茶葉、奶制品、畜禽產品、水產品、蜂產品、調料等。這些食品融入市場銷售，對廣大消費者的日常生活提供了更多的選擇，購買不同種類的食品能夠滿足日常生活需求。相反，如果食品質量與安全方面的標準不合要求，會造成消費者的購買利益及適用利益造成損壞，違背了市場銷售與購買權益的均衡性。

2、擾亂市場秩序。工商部門每年抽查了大量的銷售食品，經過統計與總結后發現，導致食品質量及安全出現問題的原因：一是利益驅動，為了降低進貨成本而采購低質量的商品；二是惡意競爭，為了擴大市場占有率，經營者采取惡意競爭手段而出售劣質食品[1]。無論是哪一種原因，都擾亂了社會主義市場的正常秩序，市場規劃中提出了經營規范與秩序被打破，給食品產業帶來了前所未有的風險，經濟損失不可估量。

3、降低經濟收益。食品行業在市場經濟體系中是一個特殊的產業構成，這與商品生產與銷售模式存在著密切的聯系。食品屬于“快速消費”商品，每天都需要不斷地更換，且所有民眾都是食品的銷售對象。食品質量抽查不合格，降低了消費群體對企業的信任度，以及食品企業在市場上長期以來建立的信譽形象。由此減少了食品采購與銷售的數量，原先確定的生產數量與實際銷售情況存在差異，影響了經濟收益的提升。

二、食品質量與食品安全性的內在關聯

食品行業在大市場環境下，在生產加工、經營推銷、市場宣傳等方面都有所改善，這是食品加工、銷售產業持久經營的基本保障。結合食品產業已經獲得的經營成效，食品質量與安全的內在關聯十分密切，主要表現于：“相互統一、相互輔助、相互支撐、相互發展。”

1、統一關聯。安全與質量兩個指標均是衡量食品的重要標準，兩者互相統一于食品中且是不可分割的。一般情況下，檢測評價市場上的某一類食品，不僅要考慮其內在質量是否合格，也要重點考察食品食用后的安全系數，兩類指標只要有其一不合格都是達不到國家標準的[2]。因此，食品質量與安全統一存在于食品考核指標體系里，任何時候都是不可分離的。

2、輔助關聯。食品質量與安全的輔助關系，集中表現于兩項標準的“相互促進”特點，一種指標的變化會影響到另一個指標，相互產生的作用比較明顯。可以說，質量達標的食品，安全系數也符合標準；安全系數達標的食品，必然符合質量認證的條件。這種內在的輔助關系，促使企業在生產加工或者采購銷售環節中，都要重點考慮質量與安全標準。

3、發展關聯。發展是推動事物改革進步的根本動力，任何事物只有堅持變革發展才能取得新的成就。食品產業關系著我國“民生”現狀的發展，一旦食品認證標準出現問題，既會擾亂市場正常的經營狀態，也會牽涉到企業現實經營的收益水平。質量與安全性的發展關聯：綜合改善待售食品的質量與安全標準，能夠推動產業結構的優化調整，實現收益的增長。

4、利害關聯。上述幾種關聯特性，從正面角度闡述了食品質量與安全的關系，肯定了質量與安全指標對食品產品的積極作用。從另一個角度判斷，食品質量與安全性也存在著明顯的利害關系。具體而言，這兩類指標不符合行業標準要求，最直接性的影響是降低了食品的質量與安全標準，同時也減少了企業的經營收益水平，不利于食品銷售利潤幅度的增長。

三、解決食品問題的必要性措施

國家宏觀調控政策下，我國食品質量與安全問題得到了適當的控制，本行業基本進入到正規渠道經驗發展。但是，面對經濟全球化局勢，國內企業遭受了國外企業的巨大沖擊，進口食品涌入國內市場限定了本土食品的銷售額度。解決食品質量與安全問題是至關重要的，特別是在改善國內食品的生產與銷售方面，推廣先進的食品政策是很有必要的。

1、凈化市場源頭。重點應對人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴加控管，進行規范型、創新型種植、生產結構及生產保障體系調整。市場上的食品應由大型的、符合質量要求的、國家認可的種植專業戶、集團，生產廠家的食品占絕大部分，對落后的、零星的、質量無保障的種植戶、生產小廠適時淘汰，或成無人問津而自滅。凈化市場源頭是重點，這一步抓好了，購者放心。

2、完善檢測體系。對現有的質量與安全檢測系統進行完善，建立科學可行的食品管理方案，保障其質量與安全標準。即在中、大型超市、農貿市場設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測，可由市場專職檢測人員或人民群眾開展抽檢[3]。國家應投入一定費用開展快速檢測方法的研究，供市場快速確認質量。如此，不合格產品難以上市，也不敢上市，杜絕不合格產品的上市。

3、注重媒體監督。積極發揮各種媒體的監督作用，及時發現曝光食品企業存在的種種問題，以指導相關部門擬定處理方案。如：網上、電視臺、報紙應有計劃、有針對性適時報導食品檢測結果；對優質、合格產品進行表彰，引來認購者，使其受益，不合格者暴光，讓其下架或受冷落，令其整改或停產，多方面、全方位展開關注，持之以恒。這些都有助于規范食品市場的經營秩序。

4、推廣綠色食品。綠色食品分為A級和AA級兩類，A級綠色食品是在生產過程中，嚴格按照綠色生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料[4]。經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品；AA級綠色食品是按有機生產方式生產，在生產過程中不使用任何化學合成的農藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環境和身體健康的物質。

結論

總之，國民經濟收入水平持續增長，標志著社會經濟體制改革取得了初步成效，不同產業在正常經營環境下創造了較為理想的收益。食品生產與銷售對民眾基本生存及生活狀態有著重要的影響，也是“民生”問題中需要重點解決的一大難題。根據食品質量與安全性存在的關聯，提出針對性的處理方案是解決問題的關鍵。

參考文獻:

[1]何春靜.食品產業注重質量與安全標準的現實意義[J].食品與安全，2010，27（14）：30-32.

篇（2）

1 食品質量與安全監管監理的必要性

1.1 食品質量與安全監管力度不夠

近年來，隨著現代化社會的發展和進步，我國現有的食品質量安全監管力度已經無法滿足人們越來越高的要求，食品質量與安全監管監理的力度不大，特別是對于初級食品生產、食品添加劑生產、食品中間驗收環節，以及食品運輸銷售等環節的安全監管力度不夠。另外，食品安全監管人員短缺，且監管經驗不足，監管人員自身的綜合監管素質比較低下。為了追求較高的經濟利潤，甚至會存在弄虛作假的現象，損害顧客的生命健康安全。因此，相關食品安全監管人員必須要加強監管力度，意識到食品質量與安全監管的重要性。

1.2 食品安全問題處理不當

雖然我國制定了相關的食品安全法律法規，但是近年來，食品安全問題仍然時有發生，嚴重威脅著消費者的生命健康安全，究其根源，主要是對食品安全問題處理不當造成的。在發生食品安全問題時，相關食品監管部門沒有嚴格根據相關法律規范對其進行嚴查，往往表現處罰滯后，或者是以經濟形式進行罰款，處理問題方式不嚴謹，沒有意識到食品安全對消費者的生命健康安全的嚴重危害性。食品安全問題的發生可能是由多種原因造成的，但是當問題出現時，僅僅只是處罰主要人員，而不是對發生食品安全問題的原因進行排查，沒有找出真正的原因，對生產操作人員不做處罰或者從輕處罰。這樣就形成懲罰不嚴，力度不夠，相關食品安全法規沒有得到很好的實施效果，最終導致食品安全問題依然存在，沒有從根源上徹底消除食品安全隱患。

1.3 食品監管人員專業化程度不高

食品監管人員是實施食品安全監管的重要組成，占有關鍵性地位，對食品監管水平有著不可忽視的影響。然而，現階段我國的食品監管人員的專業化程度不高，沒有堅實的監管理論知識基礎，沒有充足的監管經驗，食品監管行業的技能型人才相對比較缺乏，監管人員隊伍的整體素質比較低，人才嚴重缺失，在一定程度上制約著食品行業的健康、穩定發展。另外，隨著科技信息的不斷發展和創新，傳統的監管觀念、工作方式，以及監管技能等已經不適應現代化社會的發展，監管人員沒有創新工作方式，延續使用傳統的工作模式，導致監管工作效率低下，甚至是浪費大量的人力、物力、財力。

2 建立食品質量與安全監管監理體系

2.1 食品質量與安全應實施全過程監理

食品行業要想有效實現可持續發展的目標，首要任務就是要建立食品質量與安全管理監理體系，并要求監管人員在工作期間嚴格遵守相關食品安全監理制度。首先，食品質量與安全應實施全過程監理，且在實施之前，根據食品加工的實際情況，制定多種切實可行的食品生產方案，利用優中選優的原則，最終確定科學合理且具有經濟效益的生產方案，為食品行業創造經濟利潤的最大化。在食品加工期間，對食品加工生產的全過程進行安全監管，嚴格控制食品的加工質量，以食品加工工藝質量為核心，并輔以嚴格的檢查、監督、檢驗等手段，為食品加工全過程質量提供保障。

2.2 食品質量與安全應實施全方位監理

對食品質量與安全實行全方位監理，監理內容比較復雜，不僅要對食品生產的相關事宜進行監理，還要對與食品生產過程有關的人員進行監理。對于食品生產人員而言，必須要進行健康檢查，只有檢查結果合格，且具有崗位培訓合格證書，才能上崗進行生產操作。而食品監管人員要具有充足的工作經驗，具有監管職業資格證書。此外，食品加工過程中所需的各種原材料，在加工生產之前，要進入實驗室進行檢驗，只有檢驗結果適合食品加工生產的要求，才能正式投入食品生產。同時，對基礎設施進行監理，具體操作手段為定期對食品加工的各種硬件設施進行維修和養護、更新，使其始終處于良好的運行狀態，延長基礎設施的使用年限，加快食品生產速度，為食品行業贏得更大的效益奠定設施基礎。為了保障食品質量，在加工過程中要制定食品質量控制計劃，明確規定質量控制點以及關鍵程序，根據食品加工的具體流程編制相應的保障措施，確保食品生產質量以及衛生安全，為消費者提供健康保障。

2.3 食品質量與安全應實施多手段監理

2.3.1 食品質量與安全監理檢驗與驗收

我國食品方面的相關法律法規明確規定，食品生產加工完成后，監管部門必須要對食品質量與安全監理進行檢驗和驗收，確定食品質量與衛生安全是否符合相關法律法規，其中包括食品原材料質量的檢驗，以及食品運輸銷售質量的抽檢等等。是對食品進行生產的過程中，對食品生產過程中的某一環節的產品或者成品進行質量檢驗，只有自行檢驗合格，才能進行下一步的檢驗，即在監理人員的監督下對產品進行專業檢驗，也稱一般抽檢。對于食品加工過程中所用的原材料，在正式進行加工之前，要進行初檢，檢驗其生產及加工的質量是否符合相關要求，在符合的前提下，還要經過監理人員的抽檢。食品在出廠運輸銷售之前，要進行多次的驗收和檢驗，且各種檢驗必須均在監理人員的監督下進行，按照國家的食品質量與安全規范進行各個環節的抽檢，在每個環節的驗收結果都滿足需求的情況下，正式進行食品銷售環節，在極大程度上滿足消費者日益提高的需求。

2.3.2 食品質量與安全監理交底與控制

食品質量與安全監理交底與控制也是食品質量與安全實施多手段監理的方式之一。食品質量與安全監理交底與控制主要就是指在食品生產過程中實行全過程的透明化，生產一線逐層交底，明確生產工藝和流程，嚴格按照相關生產規定對原材料進行控制，注意控制生產過程中的關鍵點，在食品生產之前制定加工計劃，確定控制措施的可實行性，確保監理要求的科學合理性。另外，交底與控制環節還有利于明確食品質量與安全的職責范圍，明確崗位責任，避免在發生食品安全問題時，出現互相推諉責任的現象，在一定程度上提升了食品質量以及安全監理工作的水平，并使得食品質量安全監理工作更加科學化、標準化、規范化，為保護消費者權益奠定堅實的前提條件。

3 結束語

通過文章的論述可知，雖然我國的經濟水平以及科技水平有了明顯的提高，但是在食品行業中，食品安全問題依然存在，相關監理人員要不斷分析食品監管體制中存在的問題，積極提出切實可行的監管方案，制定出科學規范的食品質量與安全監管監理制，有效解決層出不窮的食品安全問題，為食品生產提供安全機制，確保消費者的權益不受侵害。

參考文獻

篇（3）

食品質量問題一直是困擾食品加工企業的關鍵性問題，也是實際產品加工中較容易出現的問題，一旦出現這一問題，會使企業經濟受損失，嚴重時可能導致企業破產。食品加工企業若想改變現狀，需要不斷的強化本企業質量管理工作，對食品質量進行控制，提高產品質量。安全性控制技術作為食品質量管理一部分，其能根據食品實際情況有針對性的進行控制。下文與食品質量和安全相關內容進行分析。

一、食品安全及食品質量管理

（一）食品安全

食品安全是指食品無毒害且符合營養要求，對人類健康不造成急性、亞急性或慢性危害的產品。產品一旦出現安全問題，不僅會影響人們的身體健康狀況，也會給政治經濟造成一定的影響。

現在來看，引起食品安全的問題的因素有三方面，一為致病性微生物引起的病原性疾病，也就是平常所說的食物中毒。二是化學性污染，即食物原料中殘留的農藥、重金屬和霉菌毒素等有機污染物，而引發的食品安全問題。三是食品添加劑，即食品生產中不按照國家標準規范，超范圍、大量使用添加劑而引發的食品安全問題。近些年來因上述因素引發的食品安全問題較多，蘇丹紅、三氯氰胺、瘦肉精及酸奶事件，引發了人們對食品安全問題的思考，國家和企業針對食品安全問題采取了食品質量安全控制措施，而社會在發展，食品安全問題并未得到徹底的解決。這就需要加強食品質量管理工作，控制食品安全問題，保證人們身體健康和企業持續穩定的發展。

（二）食品質量管理作用

做好食品質量管理工作，需要了解食品安全管理工作作用：

首先食品生產環節是產品質量控制的重要環節，生產過程中如果不按照食品生產標準進行，不對這一環節進行控制，較容易造成產品污染，危害人們身體健康，嚴重時可能造成生民安全隱患。只有從食品源頭做好食品質量控制工作，預防、減少食物中毒和食源性疾病。

其次食品加工企業是以盈利為目的而進行生產的企業，其在實際生產中能否在同類產品中占有競爭優勢，關鍵在于產品的質量，而質量的有效控制在于有效的質量管理手段。做好食品管理工作，可以減少生產中原材料的浪費和動力消耗，降低成本和提高勞動效率，用最少的投入換取更多優質產品，盡快占有市場，盡早實現企業經濟效益。

（三）強化食品質量管理

1.建立健全的食品質量安全市場準入制度

市場準入制度是食品質量控制第一關卡，能通過對企業各環節的核查，將不符合食品質量標準的企業拒之門外，從源頭上來控制食品質量。食品監管部門應抬高食品市場門檻，對加工企業食品安全進行嚴格的監管，食品加工企業必須具有國家級的食品質量和安全管理體系，才能獲取食品生產經營許可證，從事食品加工并在產品上附有安全標志，食品才能流入市場。

2.完善食品安全法律法規制度體系

食品加工企業生產順利進行需要有健全的法律法規制度體系作保證，進行長效機制建設，將食品安全監管工作逐步納入法制化、科學化和制度化軌道。首先結合食品安全實際狀況和國際食品質量、安全標準，對現有的與食品安全相關的法律法規進行修改、補充和完善，使食品質量法律法規制度與國際接軌；其次對政府現有質量技術標準進行完善，建立一個高效完善的檢測標準；建立健全的食品安全檢驗檢測體系，強化食品安全檢驗人才培訓，不斷的提高食品安檢人員綜合素質，確保食品安檢工作有序進行。

3.提高食品質量檢驗水平

提高食品質量檢驗水平，需要結合現有食品檢驗性質、實驗室條件及樣品待檢測成分含量選擇適合的檢驗方法，檢驗人員檢需根據產品標準規范，選擇精確的儀器，進行危害風險分析和行之有效關鍵點控制，從而減少生物、化學、物理危害因素造成的食品污染。危害分析與關鍵控制點（HACCP）是國際上公認的產品安全有效控制措施，目前已經被廣泛應用于產品質量安全控制領域。HACCP中的危害分析其基本內容和關鍵步驟，能在產品生產工藝各流程不同環境中使用，通過材料分析、現場觀測和實驗采樣檢測，來分析食品生產中不同環節可能給人類造成損害的微生物污染、化學污染和物理性污染物，確定污染物關系，以便為安全性控制技術的應用創造條件。

二、食品質量與安全性控制技術在食品質量安全中應用

食源性疾病大范圍的分布和發展，食品安全問題引起了世界各國政府廣泛的關注，世界范圍內的先進控制技術相繼出現。新型微生物控制技術主要有柵欄技術和活性包裝技術。

1.柵欄技術的應用

柵欄技術是通過對柵欄因子調控來打破內平衡，使其能形成特殊防止食品腐敗變質的柵欄控制食品腐爛變質的技術。

食品質量控制目的之一是為了延長食品保藏期，保藏過程中需要將微生物置于惡劣環境中，以此抑制微生物生長或縮短微生物壽命。利用柵欄技術，可以根據食品的種類和加工條件，在食品生產中通過一些二氧化碳、乳酸發酵、酒精發酵、防腐劑等物質，來抑制或降低生物生長速度的，通過加熱、離子輻射、化學生物殺菌劑、高壓、電流等方法殺滅微生物，以此控制微生物數量和確保其穩定性，減少食品生產加工和銷售環節食品品質下降問題。

柵欄技術現在已廣泛應用于傳統產品和新產品貯藏中，如果柵欄技術與HACCP、微生物預測技術結合起來，可以對產品生產進行設計、優化，從而生產出來衛生安全、易于貯藏、營養豐富且獨具風味的食品。而柵欄技術在食品加工生產中需與多種技術結合使用，且每種技術不能達到最佳水平，對于食品組織、品味、風味、顏色和保質期等不良技術因子，只能降低其強度，延緩食品變質速度。如食品經過清洗和殺菌處理后，原則上微生物是能被殺滅的，但是這種技術無法達到完全滅菌的效果，一些食品中還會殘留少量微生物，進一步低溫、干燥也只能控制微生物生長。因此，還需要對食品安全性控制技術進行進一步研究。

2.活性包裝技術的應用

活性包裝技術是一種集抗菌包裝、鮮度指示器、時間為一體的溫度指示器，是未來食品包轉新技術，其可能提高食品安全性并延長產品貨架期。未來如果能在這種活性包裝上安裝計算機芯片和集成電路，食品原料、加工生產、銷售信息及時間、溫度變化過程、價格、產品說明等信息，能以人性化的方式和消費者進行全面的信息溝通，以滿足不同人群的需求。

結束語：

綜上所述，食品加工企業要想在激烈的市場競爭條件下生存和發展，就需要加完善與食品相關的法律法規制度、提高檢測人員素質和采用先進的方法和技術對食品安全問題進行控制，以保證人們生命健康安全。而現有的食品加工安全性控制技術還不能更好滿足食品質量需求，仍需不斷的研究新技術。

參考文獻：

[1]彭慧.淺析中國食品質量管理面臨的形勢與對策[J].科技世界.2012（29）.

[2]白旭東.淺析我國食品質量安全的問題與對策[J].科技之友.2012（07）.

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中圖分類號:R155 文獻標識碼:A 文章編號:1674-7712 (2012) 12-0186-01

一、前言

這些年來我國在食品安全的方面出現了幾次比較嚴重的事故,這些事故不僅僅影響了消費者的身心健康,而且還打擊了人民對食品安全的信心,更嚴重影響了我過食品行業的經營和發展,而對整個國家來講,更是影響了國家經濟的健康穩定發展。本文就此進行了分析研究。

二、食品質量安全中的問題與原因分析

據相關部門的調查統計顯示常見食品安全問題主要表現在:化肥農藥對人體危害物質的殘留;家禽以及水產品中的抗生素;重金屬的污染;食品中的添加劑;食品的生產企業所用的不能食用的化學藥品;過期以及變質的食品在市面上的流通等等。食品的生產加工是一個復雜的過程,食品的安全問題就可能出現在整個生產加工中的某一個環節,下面具體來說下產生問題的幾個原因:

(一)食品生產企業為追求利潤而觸碰道德底線。一些企業在食品生產過程當中只是一味的追求利潤的最大化而忽略餓產品的質量的把握,他們心目中利潤才是放在第一位的,為此他們購買劣質材料并且不注重生產環境衛生、更不購買高質量的生產設備、并且還忽視了對質量檢測人員和技術人員的專業培訓等等。如此一來生產出來的產品必定質量安全得不到有效的保障。

(二)食品安全質量控制體系管理錯位。現在我國一些個別企業在生產過程中,對食品的生產安全質量控制體系的控制上還存在很多不足之處,暫時還達不到國家所要求的食品安全生產質量的的標準,更不能適應市場經濟的發展要求。比如某企業在生產過程中沒有注重原材料的加工控制,這就會引起產品后續的生產出現嚴重自量問題,自己企業的員工的技術知識缺乏以及企業的監管力度不到位等等。

(三)農業生產環境受到污染造成產品源頭的污染。在農產品生產加工過程中環境的污染也會給食品安全帶來嚴重影響。比如違規使用農藥、獸藥,濫用植物激素等等。一方面是在農村環境很容易受到一些工業企業所排放的污水、污物、污氣的污染,使得糧食作物等弄產品的質量受到嚴重影響。另一個方面是弄作物在生長過程中被噴灑了大量的化學農藥等降低了食品的安全性。

(四)加工工藝的隨意性產生的問題。我過一些小的加工企業(小作坊),因為資金的不足或者不舍得投入,其企業所用設備比較落后,生產工藝非常粗糙,并且沒有任何質量檢測的意識。

(五)食品檢測環節形同虛設產生的問題。在企業檢測的方面,一些企業根本就沒有針對所生產的產品設置檢驗室或者是化驗室,產品質量的檢測全靠的是生產者的經驗以及感官來檢測產品的質量。這樣生產出來的產品質量是肯定得不到保證的。比如一些做蛋糕的生產車間,其工作人員在生產過程中都沒有帶口罩和手套等用具,直接用手來包裝,可想而知,這樣生產加工出來的產品質量保證從何而來。

三、對策建議

筆者根據上面所描述的產品質量安全問題的原因和分析,總結了以下幾點建議,以推動我國食品質量安全問題的解決。

(一)針對食品管理機構進行嚴格的改制。建立起一套高效的食品安全管理機構,解決我國現階段的這種監督部門管理機制和運用機制不協調的情況,借鑒國外的先進管理體制,從內到外實施食品安全管理機構的改革。

(二)強化對食品源頭污染的治理。第一要保證農產品的消費安全性,不但要做好檢測關、把好入市的關口,最主要的是一定要從源頭上控制好,治標先治本。努力改善和維護好農村生態環境,建立起安全、優質、無公害的農業生產基地,確保需要加工生產的農產品能夠在一個干凈安全的環境中生長,杜絕任何有害物質對弄產品進行污染。第二,保證弄產品的質量認證制度,嚴把質量關,堅決杜絕有害產品流入生產車間,同樣也為質量通過的產品提供市場準入通行證。第三,應當規范化的使用農藥、化肥、飼料等食品添加劑,嚴禁任何對身體有害的農業投入到生產和銷售使用過程中。對農產品進行嚴格的質量抽樣檢查,對有問題的農產品禁止投入市場,并對生產者嚴厲處罰,切實把好農產品的質量關。

(三)加強對食品安全管理工作的領導。目前涉及食品安全保障的部門有十多個,這就需要各個部門、各個環節通力合作,各司其職,嚴格依法行政,形成一個工作高效、監管到位、老百姓信得過的食品安全監管網。

(四)加快食品安全標準體系建設。政府應加快健全食品質量安全標準體系,加快檢驗檢疫、農獸藥殘留限量、食品衛生、食品添加劑等方面的食品質量安全衛生標準的制修訂步伐,包括與國際標準、國家標準以及行業標準相配套的地方標準體系建設。

(五)提高食品安全檢測、控制技術。食品中有害物質的檢測技術,區域食品污染的來源檢測控制技術,食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售等環節的危害關鍵點分析與控制等技術的落后,一直制約著食品安全問題的解決。應提高我國食品特別是食品安全生產和檢測技術水平,提高、強化農藥殘留檢驗手段,形成檢測網絡。在完善市一級檢測機構的基礎上,加快縣一級檢測機構建設。

四、總結

食品質量安全的把握和控制是對全體公民身心健康起著至關重要的一個保證。人民只有食用了安全的食品后才能保持充分的體力和腦力來保證各項工作的有序進行,保證社會的安定以及經濟的持續發展。一旦健康得不到保障了,那人人的工作將無法繼續,社會的穩定以及經濟的發展都會受到嚴重的影響,因此現階段我國嚴格抓好食品質量安全關是至關重要的,是為我國能夠持續穩定的發展打下一個穩定的基礎。

參考文獻:

[1]周德翼,楊海娟.食物質量安全管理中的信息不對稱與政府監管機制[J].中國農村經濟,2010,6

[2]胡慧媛,甘小平.對食品添加劑引發的食品安全問題的思考[J].農技服務,2009,11

篇（5）

食品質量與安全專業是涉及化學、生物學、工程學、經濟學、法學等多學科的專業，具有很強的應用、實踐性。該專業的畢業生，無論是從事生產、管理，還是研究工作都要求學生具有一定的動手實踐能力。新疆農業大學食品科學與藥學學院十分重視該專業生產實習活動的開展，將其作為實踐教學的重要組成部分和培養高素質人才不可缺少的環節，以適宜的生產實習模式，讓學生理論與實踐相結合，及時發現和解決學校、企業發展中存在的問題。本文擬通過對食品質量與安全專業生產實習的情況進行探討，以期為該專業實踐教學的改革與創新提供參考[1]。

一、食品質量與安全專業生產實習的重要性及意義

生產實習是高校實踐教學的重要組成部分，學院通過安排學生前往相關食品單位或企業實習，參與產品研發、生產和管理檢驗等環節，加深學生對行業、社會的認識，培養嚴謹的科研態度和勇于創新的精神，提高分析與解決問題的綜合能力，也能進一步強化、鞏固和提高已學習或已收獲的專業基礎知識和專業技能，快速完成從學生到社會人的角色轉換[2]。

二、食品質量與安全專業生產實習的要求與內容

在2009版《食品質量與安全專業人才培養方案》中制定的人才培養目標是：培養具有食品化學、食品微生物學、食品原料學、免疫學、食品安全與衛生學、食品毒理學和食品質量管理學基本理論知識；掌握食品加工技術和品質控制管理知識，熟悉國內外食品法律法規以及食品質量安全體系和標準；能在食品原輔料生產、食品加工、流通和消費領域以及食品衛生、質量監督管理部門從事食品分析檢驗、品質控制與管理、食品貿易、食品安全評價和科學研究等工作的復合型、應用型專業技術人才。

基于培養目標的要求，在食品質量與安全專業中設置有食品安全檢測與評價、食品質量分析與控制兩個實習內容，遵循著從大型儀器的認識、操作、分析到生產線上的質量控制，逐步遞進、由淺到深的過程，具體包括：一是通過生產實習進一步熟悉食品的生產、加工、包裝系統，了解各生產環節中的不安全因素，豐富實踐知識，掌握食品企業與其它檢驗機構的監督管理環節及要點操作內容；二是通過生產實習的現場工作，初步掌握與實踐食品行業內安全生產技術工作的基本技能；三是通過了解現場安全監督管理人員的工作內容，進一步明確安全監督管理工作的基本職責；四是根據現場實際情況，按實習內容收集相關資料，結合所學專業課程，以實習內容為基本撰寫實習報告[3]。

三、生產實習的開展形式與取得的成效

學院與校外多家機構進行了廣泛的交流與合作，已建立穩定的校外實習基地，涉及糧油加工、果蔬飲料、畜產品加工等，如新疆中信國安葡萄酒業有限公司、中糧屯河股份有限公司、新疆中亞食品研發中心等，保證了學生生產實習的順利進行。

在生產實習期間，企業通過組織學生參觀生產流水線，使學生全面地了解食品生產、加工、包裝的要點內容及操作；將實習生按學生興趣及實習單位的需要分組進行頂崗實習，讓每個學生都能夠參加到生產實習中，每組由一名實習教師和一名現場管理人員負責；每天實習結束后，全體實習生會針對當天的所見所感以及自己的收獲等情況進行集中地討論交流，時而會邀請相關監督監理人員及多位工人參加。對生產實習的考核內容及其所占比例為，勞動情況占40%；遵章守紀情況占20%；實習報告編寫質量占40%。

在生產實習的過程中，開展由食品研發、質控、生產、貯存、檢驗等環節組成的系統性實習，讓學生通過了解走進單位或企業，把操作技能訓練和發展思維、分析、解決問題的能力統一起來，學著做人做事，學著創造改進，發展團結協作，學會應付各類事件。也盡量在實習過程中，通過學生間、學生與負責教師間、教師與企業間的相互討論，發現并解決實際中存在的問題，努力形成資源互補，互惠互利的局面。

如我們依托現有的技術平臺及資源優勢，聘請經驗豐富的儀器操作人員擔當指導教師，并盡可能做到讓每個學生都有動手的機會。在已學會使用實驗室小型檢驗分析儀器之后，也對單位或企業的物性測定儀、紫外-可見光分光光度計、色差儀等先進大型儀器的樣品預處理、上機分析到結果處理過程有個詳細的了解，并試著利用大型儀器進行食品安全的檢測與評價。又如讓學生深入果蔬、飲料、發酵食品及畜產品等各種生產線，以食品安全的角度理解工廠的設計與布局，及時引入GMP、ISO9000以及HACCP體系管理工廠中的實施和運作，并對生產出來的產品進行分析檢測。以食品質量控制為主，食品制作為輔的原則進行實習，通過操作各種儀器和設備，參與完成各類工作，增強學生的感性認識，提高對事物的觀察能力，克服畏縮心理。也極大地調動了廣大學生的積極性，鞏固了所學知識，為學生獲得終身學習及生存能力打下了良好的基礎。

四、食品質量與安全專業生產實習存在的問題

近年來，隨著該專業畢業學生數量的不斷增加，生產實習方面出現了一些新問題，在新形勢下，如何在保證生產實習質量與成效的基礎上，培養出適應社會需求的合格人才，已成為亟待解決的問題。

1、生產實習重視不夠

盡管現已有大量學院開展了生產實習活動，但“重理論輕實踐”的現象依然存在，且十分明顯。主要表現為學院與食品單位、企業對生產實習的安排缺乏合理性和系統性，對生產實習的效果與反饋監督力度不夠，缺乏嚴格的考核制度與流程，從而造成了學生的敷衍應付心理，食品單位、企業走過場的現象。

2、生產實踐難度大

實習基地不足，生產實習涉及的一些研究檢驗機構和食品企業，因工作性質特殊，不便開展規模生產實習，即使學生進入機構或企業，也存在著只能做基本的清洗、整理工作，長時無機會參與生產線加工、檢驗等工作的情況。

3、基礎設施相對薄弱，師資力量不足

食品質量與安全類專業作為一個新開設的專業，生產實習基地的基礎設施與老牌專業相比較為薄弱，特別是一些精密儀器的數量不足、師資隊伍水平也參差不齊，有些教師是由其他專業轉行過來，沒有受過系統的學習和培訓。

4、生產實習效果不明顯

隨著食品企業及部分食品相關單位經營機制的轉變，為期一、兩個月的生產實習時間短，加上學生又是第一次從校園進入社會，心理預期值高，容易造成學生和企業間的矛盾。且學校的實習經費又比較短缺，限制了生產實習基地的選擇，導致生產實習往往流于形式，缺乏明顯的效果。

5、人才質量無法滿足社會需求

社會需求的食品質量與安全專業人才需要廣泛了解并熟練掌握包括食品加工、食品流通領域、食品檢測與管理等多方面的知識、技能，目前的生產實習模式較為單一，效果不明顯，所培養的人才質量離實際社會需求尚有差距[4]。

五、食品質量與安全專業生產實習的改進措施與建議

針對上述生產實習過程中出現的問題，現提出以下四方面的措施與建議：

1、提升專業學習興趣，強化專業責任意識

通過常年為學生訂購《中國食品報》、《中國食品質量報》等專業性強的核心期刊雜志，強化學生食品質量與安全意識，提高其學習本專業的興趣和強烈的責任使命感，樹立正確的學習態度和培養良好的專業素質。通過生產實習活動，深入食品企業、單位了解我國、地方食品安全現狀，有目的、有針對性地開展研究和探索。

2、加強生產實習基地的建設，提升實踐技能

應結合本專業的性質，聘請已有豐富工作經驗且技術過硬的技術人員擔任兼職教師，并選擇盡可能多的相關檢測機構及多種類型的食品企業作為生產實習基地，讓學生在實習過程中不僅對產品的生產流程和質量控制體系有具體的了解，也能通過與工作人員的交流，豐富經驗，及時了解、掌握食品檢驗新信息和先進的檢測技術，提高實踐能力。

3、開展技能培訓，豐富知識結構

通過生產實習，了解社會、企業對食品質量與安全專業人才的需求，與相關職能部門聯系，聘請相關權威專家為學生進行相關職業技能的培訓和職業資格證書（如食品檢驗工、內審員等）的考評。在學校開展相關專業課程的基礎上，進一步豐富知識結構，增加實踐能力，也為今后的擇業就業拓寬了道路。

4、加強師資隊伍建設，構建“雙師型”師資團隊

為了解決食品質量與安全專業師資水平參差不齊、師資力量不足的情況，學校通過招聘和自己培養的方式，針對專業實踐，以讓任課教師擔任科技特派員或技術顧問的形式，輪流到食品企業、檢驗機構等參與實踐，在掌握先進的實際操作技術、了解最新行業動向的同時，指導幫助企業，使生產實習與科研能有效結合，產學研相長[5]。

新疆農業大學自設立“食品質量與安全專業”以來，已有1屆畢業生步入社會，就業率達到95%，且包括食品衛生與質量監督部門、科研院所、大中型食品企業等多個用人單位都反映良好。通過不斷地探索與改革，該專業的定位與培養目標已日趨準確完善，學生專業能力與實際分析解決問題、創新和團隊協作能力等綜合素質方面也都得到了明顯地提高。實踐證明，食品質量與安全專業實踐教學的改革和創新是卓有成效的。這對滿足社會在食品質量與安全專業方面高素質人才的需求，解決由食品安全引發的諸多社會問題以及加強國內食品監督與管理等有積極意義，也為形成和打造食品質量與安全專業生產實習的特色、為兄弟院校對該專業的建設提供了積極的參考與借鑒作用。

【參考文獻】

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篇（6）

食品安全問題一直是人們關注的焦點，我國自本世紀以來，食品安全事故不斷發生，甚至還在繼續加劇蔓延。而我國所作出加大監管力度的這一舉措似乎并沒起到什么作用。食品質量安全的戰場上仍然危機四伏。我們幾乎總能聽到新聞上關于食品產業鏈的“黑手”報導。比如食物中染色劑“蘇丹紅一號”的加入，“瘦肉精”豬肉致使的食物中毒，過期奶粉成為制作奶糖的原料，蔬菜中甲胺磷農藥因清洗不到位被誤食而引起的食物中毒，病死豬肉再回收以及雞仔經“特殊”飼料喂養二十天就能出欄事件等等。另外，假酒的市場流通以及農藥的噴灑過量甚至在飼養的家禽飼料里添加催長劑等違禁成分，由以上原因所導致的集體住院甚至死亡事件時有發生。數據顯示，截止到二零零零年，我國因食物而導致的中毒人數已經超過十萬，死亡人數遠遠超過三百。但可想而知，真正因食品安全導師的食物中毒和死亡人數遠遠不止這些。

再者就是對于過期食品的下架處理以及假冒偽劣食品的市場流通造成的食品安全問題。隨著人們對食品需求量的不斷加大，一些不法分子通過制造假冒偽劣產品進行市場銷售來獲取高昂利潤，尤其是在經濟不發達的農村，人們由于法律意識不深入，地方管理部門監管不到位等，致使假冒偽劣產品被越來越多的百姓購買食用，長此以往，對人們的身心健康造成嚴重傷害，微生物污染以及化學染色劑是威脅食品安全的罪魁禍首。食品加工過程中，某些生產廠家為謀取暴利，而使用遠超過國家所規定標準的食品添加劑。更有甚者在食品加工過程中竟然使用違禁的化學添加劑，這對人們的生命帶來巨大的威脅。所有食品都應在規定的保質期限內食用，一旦超過保質期，食品中某些成分就會開始因發生生物轉化以及化學反應而變質，人們一旦誤食，就會對人民生命健康造成傷害。

食品安全問題出現的原因與途徑

食品安全在我國雖然一直是熱門話題，但是不得不說食品安全法律制度并不完善。

在我國，食品安全一般以《食品衛生法》為主，諸如《消M者權益保護法》以及《傳染病防治法》等都是與食品安全有關的法律。但由于我國實行的是分段立法制，法律法規制度的出臺相對分散，單一的法律法規由于范圍較窄難以調整，以此就會造成執法空隙；同一食品的安全問題處理上由于法律法規的處理方式不同而導致結果差別較大。由于多年不進行更改，有些法律條款已經喪失作用，法律概念有歧義。已經不能適應時代的變化。由于法律問題造成的食品安全問題不容小覷。

篇（7）

中圖分類號:G642.0 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)06(b)-0190-01

1 課程體系與教學內容的改革

食品質量與安全專業是一個應用性、綜合性、實踐性很強的專業,是多學科知識組成的綜合體。依據《ISO22000:2005食品安全管理體系》和《中華人民共和國食品安全法》的基本內容,食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容:工程技術,生產技術,管理技術,檢驗技術。

1.1 課程體系的調整

我們把食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容調整為:(1)工程技術:食品工廠設計概論,食品工廠機械與設備。(2)生產技術:食品營養學,生物化學,食品化學,食品工藝學,水產食品學等。(3)管理技術:食品安全衛生學,食品工廠企業管理,食品物流學,食品質量管理與安全控制,食品法規與標準等。(4)檢驗技術:食品毒理學,食品分析,食品微生物學,食品試驗設計與統計分析,食品安全衛生檢測,食品感官檢驗等課程。針對廣東省水產品加工業食品質量與安全的實際,水產食品企業和檢驗部門的要求,結合我校海洋水產特色和區域性優勢水產品加工業的發展趨勢。加強了水產食品學、食品工廠企業管理等方面的課程內容。

1.2 教學內容的改革

食品質量與安全專業屬于工科,大多數學生要到食品生產企業工作,并且相當一部分從事生產、品管、研發等工作,這需要很強的動手實踐能力,綜合能力與工程能力。如水產食品工廠QS、HACCP、ISO22000認證的文件之一平面圖,就包含食品工廠設計、食品車間的設計、改造、布局、繪平面圖等工作。它是由食品工廠設計、水產食品學等多學科知識的集成、綜合、應用和創新。為了培養學生水產食品工程設計能力,增加了水產食品工廠設計項目的畢業設計論文,作為食品質量與安全專業工程教育實踐教學內容改革的一個組成部分。

2 教學方式改革與探索

為了按水產食品加工工程實際要求,水產食品加工工程技術人才的素質和要求去培養學生,對教學方式進行以下改革與探索。

2.1 結合企業實踐模式

根據水產食品企業需要的水產食品質量與安全管理人才和企業對學生工作能力的認可。結合一些授課教師水產品加工企業橫向課題,有通過QS、HACCP、ISO22000認證,國家、省重點農業龍頭企業、有省名牌產品等水產食品加工企業的水產品加工工程技術的應用實例。課題內容有水產品加工企業的產品研發、提高產品質量、技術創新、工廠設計、改造設計、管理技術、制定產品質量標準、編寫項目申報材料,有負責水產食品企業QS、ISO22000、HACCP認證等水產食品企業食品質量與安全管理實踐技術工作。

2.2 重視實踐能力培養

通過以下課堂實踐教學,由學生在本課程最后2節課講課,講課內容強調以廣東省水產食品加工為背景,圍繞水產食品質量安全,結合已學《水產食品學》等課程,在幾大系列水產食品自選一種水產食品,編制該水產食品生產作業指導文件的內容。各組選的水產食品不能相同。強調團隊協作,由學習委員負責每班分成3組,每組11人～12人,自選一種水產食品,自選一個組長,負責各小組成員分工。如誰收集資料,誰制作課件ppt,誰代表小組主講,每組講課時間10分鐘～15分鐘。最后其它學生、教師點評、補充、講解,通過與學生一起對不同水產食品生產作業指導文件進行評價,剖析。通過實踐能力培養,提高學生思維能力、分析能力、自學能力、綜合能力、應用能力。使學生達到以下目的:(1)認識水產食品生產作業指導文件的內容是水產食品企業,食品質量安全管理體系文件的之一;(2)認識該文件是QS、HACCP等認證文件中執行程序文件的支持性文件,即各種具體規定要求和詳細的作業指導文件;(3)培養學生綜合應用食品法規,食品標準,食品工藝學等多學科知識的實踐能力;(4)認識食品生產作業指導文件應包含食品質量管理、食品衛生管理、食品安全管理的內容。

2.3 采用案例教學方法

重視從實踐的案例及評析,對學生獲取知識的能力、運用知識的能力和創造知識的能力進行綜合鍛煉和培養。如因食品安全質量管理導致損失的案例:某水產食品加工企業出口日本水產加工食品,因水產加工食品含有雞蛋成份沒有標明,被罰款,給企業造成嚴重經濟損失。評析:因雞蛋對某些人會造成身體過敏,危害身體健康,相對這些對雞蛋過敏的人,雞蛋就是不安全的食品。對策:出口水產食品加工企業要熟悉進口國的食品安全質量管理的法規,包裝袋標簽要全部標明食品的配料成份。應將過敏原控制列為關鍵控制點(CCP),控制措施是產品標簽加注過敏原控制。

2.4 交流與互動相結合

通過加強了課堂上師生之間相互交流與互動,使學生由課堂上被動的學習者變為課堂上的主角,提高了學生學習的興趣,增強了學生的創造能力,使學生得到個性化的培養,深受學生的歡迎。

2.5 采用問題教學方法

如根據國家質檢總局的要求,出口食品生產企業備案時,應當提交書面申請和以下相關文件之一(食品廠區平面圖、食品車間平面圖)。先把一些上屆學生設計的水產食品生產車間平面布置圖發到學生郵箱,由3個學生自己組合一組,自選一份水產食品生產車間平面布置圖,思維、分析、評價該平面布置圖設計存在對水產食品衛生、安全、質量有影響的問題,有何創新設計,最后由其它組學生,教師點評、補充、講解。

3 加強校外實習基地的建設

篇（8）

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）04-0172-02

在全球國際化的背景下，食品質量與安全關系到人們的生活質量和一個國家的經濟發展及社會和諧。近年來，食品質量與安全問題在全球范圍內頻繁發生，成為一個全世界高度關注的熱點。由此可見，食品質量與安全是世界各國所面臨的共同問題。我國也不例外，隨著食品工業以超過15%的年均增速高速發展，食品質量與安全事件同樣也引起了廣泛的關注，對這些問題的解決既要立足本土，又要放眼世界。在這樣的時代背景下，教育尤其是高等教育作為培養相關人才、參與國際競爭與合作的重要手段受到了各國政府的廣泛關注。浙江工商大學（浙商大）一直是國家食品質量與安全人才培養的重要基地。1998年以前設有全國唯一的“食品衛生與檢驗”專業，2002年經教育部批準建立“食品質量與安全”專業。從此結合國家食品安全戰略，在對食品質量與安全專業建設和人才培養的國內外教育現狀、特點進行比較分析的基礎上，明確了只有著眼于全球食品產業與市場的變化，才能適應快速的全球化經濟發展和社會需求。為此，近10年來，結合我校食品質量與安全和國家特色專業的建設與實踐，在專業定位、課程體系建設、教學資源與課程內容拓展、課堂教學方法方式改革等環節進行了大膽的國際化探索和嘗試。

一、傳統國際化建設的內涵和缺點

高等教育國際化是世界經濟一體化發展的產物，是每個國家必須面對的問題，同時也是高等教育擴大對外開放、加強國際學術交流、增加留學生的派遣與接收、開展合作研究與聯合辦學的一種必然的發展趨勢。傳統高等教育國際化建設的內涵可以分為制度、理論和行動等三個層面，在長期的實踐過程中取得了較好的成績：在制度層面，自改革開放以來，中國一直致力于教育制度的創新，為教育國際化建設進一步搭建了平臺、拓展了空間；在理論層面，借鑒了西方發達國家的教育制度、教育模式和教育理念；在行動方面，通過國際學術交流合作、合作研究與聯合辦學，實現了教師和學生的“請進來”和“走出去”。但是，隨著全球化進程的加快，傳統的國際化建設存在著一定的缺陷，如何把專業建設國際化和具有全球視野的、享有跨文化理解能力和價值思維能力的人才培養更緊密的結合起來已經迫在眉睫。

二、浙商大食品質量與安全專業建設國際化的理念與目標

隨著國際化進程的加速，我國的高等教育和社會經濟發展發生了深刻變化，促使我們從2007年開始就不斷思考、探索和實踐如何在國際化經濟快速發展及大商科氛圍背景下，創新食品質量與安全專業工程教育，構建工商融和人才培養新模式。結合教育部2010年6月啟動的卓越工程師培養計劃，我們創新與實踐了具有全球視野的工商融合食品質量與安全專業卓越工程師的培養。鑒于此，食品質量與安全專業建設國際化的理論與目標必須以現代教育思想為指導方針，培養具有國際視野、創新意識和能力較強、基礎知識扎實的高素質專業人才，為確保這一目標的實現，在原有卓越工程師人才培養模式的基礎上，從師資隊伍、課程體系、教學資源和教學方法上努力構建國際化創新型專業人才培養體系，取得了初步成效。

三、浙商大食品質量與安全專業建設國際化的措施

1.國際化的師資隊伍建設。照“培養骨干、吸納人才、優化結構、提高素質”的建設方針，堅持培養和引時并舉，造就了一支適應教學研究型定位和富于創新精神的師資隊伍。除了傳統意義上的雙語教學和全外語授課以外，還通過邀請具有國際化教育背景的外籍專業教師直接授課，實施專業的國際化課程教學。在邀請美國大學教授授課過程中，通過在課程設計、講授、輔導、評測和反饋等全環節的參與，不僅拓展了本土教師的國際化視野，而且可以使學生參與了解到本學科、本專業的世界發展前沿知識，在國內就可以真正體會國際化課程教學的模式。這一措施的實施取得了良好的效果，學生滿意度調查顯示，超過95%的學生認為這一措施可以顯著提升食品質量與安全專業的國際化建設，有助于本專業的學生樹立國際化的價值觀。

2.國際化的課程體系建設。課程體系的國際化對于食品質量與安全專業建設國際化具有重要的作用，具體專業的設置在借鑒國際知名大學的基礎上，結合我校大商科的背景和平臺支撐，圍繞專業建設的目標和理念探索與實施。以精品課程構建為例，我們從優化核心專業課程模塊，將食品類課程系統重整，結合全球經濟社會快速發展對食品質量與安全人才的需求特征，對課程相關的內容進行了進一步的規范，形成了食品感官科學、食品品質學、食品質量與安全快速檢測等特色專業課程，為具有國際化視野的創新型學生個性化培養提供了良好的平臺，食品質量與安全專業也被評為國家級特色專業、省級重點專業，2010年食品感官科學課程組的負責人獲得浙江省教學名師稱號，課程的教學軟件也獲得了浙江省高校教師教學軟件二等獎。

3.國際化的教學資源拓展。隨著食品質量與安全專業建設國際化進程的推進，教學資源已經被提到了非常重要的地位，關心教學資源建設，加強對教學資源的認識成為及其迫切的任務，因此，需要充分利用包括教學媒體在內的教學資源，為學生創造一個更加完善的國際化教學環境。近年來，我們除了提升專業教材等傳統優質資源的國際化水平外，還積極拓展更加貼近學生的國際化教學資源，構建認知活動的實踐空間和實踐領域。此外，2003年和2007年兩度與中央電視臺合作，直接面向社會進一步拓展了教學資源，2010年超星學術視頻也走進了食品質量與安全專業的教學課堂。這些突破傳統教學資源的方式和方法，充分發揮了國際化背景下的優質教學資源的傳播優勢，收到了預期的效果。

4.國際化的教學方法改革。傳統的教學方法和方式是演繹性的，已經不能滿足日益加速的高等教育國際化進程，而探究式學習、基于問題的學習、基于項目的學習、案例教學和發現式學習等歸納式教學方法和方式逐漸成為國際主流，實踐證明具有明顯的優勢。在食品質量與安全專業教學方法與方式國際化建設過程中，圍繞專業建設國際化的理念和目標，結合主流教學方法并針對不同的教學內容向多元化進行發展。如專業主干課程《食品衛生學》的教學模式就融合了國際上公認的案例教學與系統化理論講授，通過對全球不同的食品安全問題的引入，形成了以食品衛生學核心概念、問題為背景的課程結構體系，通過對安全案例的探討和分析，提出問題的解決方案和預防機制。實踐證明，通過案例式教學，不僅可以強化學生學習的內因，培養學生利用已有的知識點獨立分析和解決國際化食品安問題的能力，而且可以增強課堂教學的吸引力，提高學習的熱情，牢固專業化思想。

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篇（9）

食品質量與安全是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量的管理。它是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁，其基本任務是通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，消費者越來越關注飲食與健康的關系。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品毒理、食品質量控制的諸多領域。它在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。

食品質量與安全專業就業方向

食品質量與安全專業的本科畢業生一般選擇繼續深造，因為國家對此方面的人才需求逐漸向尖端人才發展。畢業后可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。食品質量與安全專業學生畢業后可在食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。

本專業旨在培養適應經濟、科技、社會發展需要，德智體美全面發展和個性健康、和諧統一的，富有科學創新精神和國際視野的，基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的食品質量與安全方面的應用型人才。

本專業學生主要學習生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品質量檢測和安全等方面的基本訓練，具有食品質量檢測、食品安全檢測等方面的基本能力。

食品質量與安全必備能力

1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;

2.掌握食品分析、檢測的方法;

3.具有食品生產管理和技術經濟分析的能力;

4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規;

篇（10）

俗話說“病從口入”， 食品質量是否安全直接影響著人們的健康。面對近年來接連不斷出現的食品事件，食品質量安全問題已經從一個簡單的社會事件上升到公共衛生領域，逐漸涉及到政治、經濟、貿易和社會安全穩定范疇。可見，食品質量安全問題的后果極具破壞性。有必要詳細分析我國食品質量安全與管理模式中存在的問題，提出卓有成效的改進措施，進一步完善食品質量安全監督管理模式，保證人們能夠吃到安全食品。

一、我國食品質量安全監督管理模式的問題

隨著食品安全事件的頻頻發生，我國大力推行食品安全保障體系建設，加大食品安全監管力度。雖然取得了一定成績，但是我國食品行業依然面臨著非常嚴峻的安全態勢。在國內，消費者在種種惡性食品事件的影響下，已經對政府及食品行業產生了嚴重的信任危機。在國際，很多進口我國食品的國家也相對減少了進口量。可見，食品質量安全問題已經引發了嚴重后果。除了人為因素外，不健全的食品質量安全監督管理模式是主要影響因素。

（一）在食品產業鏈上存在質量安全管理薄弱環節

在我國食品行業中存在2億以上松散組織形式的種養農戶，50萬左右食品生產加工者，300多萬食品經營者，食品質量安全管理必然存在薄弱環節。在種養環節，生產農戶如若使用劣質用藥，極可能在食品內殘留有毒物質；在生產加工環節，餐飲或其他食品領域的一些小企業和小作坊等，存在食品加工生產條件惡劣、食品制作不規范、管理混亂等問題；在流通和經營領域也存在經營秩序不規范，不注意保管食品等問題。這些問題都是食物鏈上比較嚴重的薄弱環節，很難從根本上改善這些環節上存在的問題。只能加大食品質量安全監管力度，加強法制建設，提高相關從業者的思想道德素質。

（二）監管能力不夠

目前，我國食品質量安全監督管理主要采取分段多頭管理模式。盡管該種模式較為明確地規定了各個部門的權利和職責，可是并沒有詳細區分那個部門該做什么不該什么。以致于產生職能交叉、權利重復、監管空白、指法缺位等問題，主要與工作分工不明確、權利職責相互重復、部門間合作不密切等有關。時常出現食品監管信息不及時、對食品經營者處罰力度不夠等現象。一般都是已經出現食品質量惡性事件之后，國家相關部分才著手調查和相關信息。

（三）尚無全過程食品質量安全監督管理體系

當前，我國食品安全法律法規因分段立法使得條款相對分散，尚未形成一體化的食品質量安全監督管理體系。導致食品立法建設與執行上存在一個的“隔閡” ，產生食品質量安全標準不統一，執法監管部門執行混亂等現象。具體表現為配套性差、結構不合理、行業指標交叉重復等現象。在食品流通領域，更是沒有一個從“農戶種養――生產加工――經營”的全程質量安全監督管理體系。

（四）食品質量安全檢測薄弱

由于我國投入到食品安全監管領域的資金相對較少，缺少足夠資金建設與發展高規格的質量檢測機構和高水平的質量檢測技術，使得檢測機構不規范，檢測技術與發達國家相比表落后；由于缺乏系統性食品安全認證標準，導致檢測環節重復，檢測標準不明確。而且，很多食品在種養、生產加工等環節缺少不要的檢測，完全發揮不了質量安全檢測的實際作用。

二、改善食品質量安全監督管理模式的有效建議

（一）加快食品產業鏈整合的腳步，提高集約化經營水平

積極推進整個過程中各個環節和大小食品企業的的整合，建立食品產業戰略聯盟。有利于促進食品產業企業的集團化與品牌化建設，提高集約化經營水平，更有利于規范食品產業，為政府減少監管寬度和減輕執法難度。

（二）打造全程質量安全監督管理體系

站在食品產業鏈“農戶種養――生產加工――經營”全程角度考慮，為了形成動態的質量監管機制，有必要打造食品產業鏈全程質量安全監督管理體系。盡快區分各個監管部門的權利和職能，保證不出現權責重復、盡管空白等問題。對質檢、衛生、工商、食藥、商業等相關食品監管部門進行整合，在可能的情況下建立一個聯合部門。有利于各個部門的協調合作，構建系統化食品質量安全認證體系，進而加強食品在加工、制造、流通過程中的監管力度。加大財政資金投入力度，重視高等級的質檢機構和高水平檢測技術的建設，全面提高食品質量安全監管能力。

（三）食品安全規范標準化

圍繞食品安全分段立法和多頭監管的問題，有必要重新修訂制品質量安全法律法規，使食品安全規范標準化。以食品質量安全風險評估為中心，結合發達國家食品安全標準，建立符合中國國情的食品安全標準制度。

（四）重視法制管制

政府應該盡快出臺食品產業導向政策，強制關閉一些不合規范的小型食品企業，減少劣質食品流入食品市場；強化工商、衛生等部門對生產偽劣食品經營組織的打擊；嚴格貫徹衛生許可制度，及時召回不合規范的食品；加強對鄉鎮食品生產農戶、小作坊食品生產加工企業和小型食品經營企業的監督與管理；加大對違規違法的食品從業單位及人員的懲罰力度。

三、總結

本文在研究主題和目的引導下，對我國食品質量安全與管理模式現狀進行了簡單的論述。盡管食品質量安全監管模式已經取得良好的成績，但是我們不可否其中存在的問題及其帶來的嚴重后果。因此，相關部門在借鑒國外食品安全質量監管模式基礎上，積極構建符合我國實際情況的監管模式。

參考文獻：